UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LICENCIATURA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

“Química orgánica”

Alumno: Joshafat Patrón Rodríguez

Profesor: David Rosel

Fecha: 04/07/2019
Termoquímica
La termoquímica consiste en el estudio de las transformaciones que sufre la
energía calorífica en las reacciones químicas, surgiendo como una aplicación de la
termodinámica a la química.
Frecuentemente podemos considerar que las reacciones químicas se producen a
presión constante (atmósfera abierta, es decir, P=1 atm).

 Proceso a presión constante

El calor intercambiado en el proceso es equivalente a la variación de entalpía de la

reacción. Qp = ΔrH

 Proceso a volumen constante

El calor que se intercambia en estas condiciones equivale a la variación de

energía interna de la reacción. Qv = ΔrU

Usos de la termoquímica
La termoquímica se presenta en múltiples disciplinas, siendo más común su
aplicación en el campo industrial. Se encarga de explicar tanto fenómenos
biológicos como de laboratorio. A modo de ejemplo, puede aplicarse para conocer
la energía que "consumen" determinados seres vivos, haciendo uso de fórmulas
químicas que describen reacciones características de estos. Otra aplicación directa
es conocer la cantidad de energía calórica que se libera al desencadenar la reacción
química de un termogel, dado por los efectos de la sobresaturación.
Entalpia
Es una magnitud termodinámica, simbolizada con la letra H mayúscula, definida
como: el flujo de energía térmica en los procesos químicos efectuados a presión
constante cuando el único trabajo es de presión-volumen, es decir, la cantidad de
energía que un sistema intercambia con su entorno.
Es una función de estado de la termodinámica donde la variación permite expresar
la cantidad de calor puesto en juego durante una transformación isobárica, es decir,
a presión constante en un sistema termodinámico, teniendo en cuenta que todo
objeto conocido se puede entender como un sistema termodinámico. Se trata de
una transformación en el curso de la cual se puede recibir o aportar energía (por
ejemplo, la utilizada para un trabajo mecánico). En este sentido la entalpía es
numéricamente igual al calor intercambiado con el ambiente exterior al sistema en
cuestión.
Entropía
Es una magnitud física para un sistema termodinámico en equilibrio. Mide el número
de microestados compatibles con el macro estado de equilibrio, también se puede
decir que mide el grado de organización del sistema, o que es la razón de un
incremento entre energía interna frente a un incremento de temperatura del sistema.

La entropía es una función de estado de carácter extensivo y su valor, en un sistema

aislado, crece en el transcurso de un proceso que se da de forma natural. La
entropía describe lo irreversible de los sistemas termodinámicos.

Energía libre
Es un potencial termodinámico que se puede usar para calcular el máximo de
trabajo reversible que puede realizarse mediante un sistema termodinámico a una
temperatura y presión constantes (isotérmica, isobárica). La energía libre de Gibbs
(ΔGº = ΔHº - TΔSº; J en unidades SI) es la cantidad máxima de trabajo de no
expansión que se puede extraer de un sistema cerrado termodinámicamente (uno
que puede intercambiar calor y trabajar con su entorno, pero no importa; Este
máximo solo se puede alcanzar en un proceso completamente reversible. Cuando
un sistema se transforma reversiblemente de un estado inicial a un estado final, la
disminución de la energía libre de Gibbs equivale al trabajo realizado por el sistema
en su entorno, menos el trabajo de las fuerzas de presión.
La energía de Gibbs (también conocida como G) es también el potencial
termodinámico que se minimiza cuando un sistema alcanza el equilibrio químico a
presión y temperatura constantes. Su derivada con respecto a la coordenada de
reacción del sistema se desvanece en el punto de equilibrio. Como tal, una
reducción en G es una condición necesaria para la espontaneidad de los procesos
a presión y temperatura constantes.