Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTEGRANTES:
CHALAN , MANUEL
CICLO: X
TRUJILLO-PERU
2018
a) NORMAS CONSTITUCIONALES
b) NORMAS SOCIETARIAS
Ley General de Sociedades Ley N° 26887, promulgada el 5 de Diciembre de 1997 y
entro en vigencia el 1 de Enero en1998, decreto supremo N°311.
c) NORMAS TRIBUTARIAS
d) NORMAS LABORALES
Reglamento de la Ley de Fomento del Empleo decreto supremo N° 001-96 TR
Ley de Fomento del Empleo, decreto legislativo 728, publicada 27 de marzo de 1997.
Decreto Supremo N° 001-98-TR Normas Reglamentos a Obligación de los
Empleadores a llevar planilla de pago
Aprueban el Reglamento de la Ley Nº 27056, Ley de Creación del Seguro
Social de Salud, Decreto Supremo Nº 002-99-TR
Asignación Familiar Ley N° 25129 (06/12/1989)
Descansos Remunerados Decreto Legislativo N° 713 (08/11/1991)
Decreto Legislativo N° 728 Ley de Fomento del Empleo.
D.S. N° 003-97-TR TUO Ley de Productividad y Competitividad Laboral
Decreto Supremo N° 001-96-TR. Reglamento de la Ley de Fomento del
Empleo.
Decreto Legislativo N° 713 De los Descansos Remunerados.
Decreto Legislativo N° 854 Ley de Jornada del Trabajo, Horario y Trabajo en
sobre Tiempo.
Decreto Legislativo N° 910 Ley General de Inspección y Defensa del
Trabajador.
Decreto Supremo N° 020-2001-TR, Reglamento del D. Leg. N° 910
Resolución Ministerial N° 036-95-TR, Guía Básica de Inspección del Trabajo.
Ley N° 26664, Goce Derecho de Descanso pre-natal y post-natal de la
trabajadora gestante.
Ley N° 27240, Ley N° 27403, Permiso por Lactancia Materna o Ley N° 28048,
Riesgo de la Mujer Gestante
e) NORMAS ESPECIFICAS
DETALLE TOTAL
Infraestructura Fisica 8,000.00
Maquinaria 11,699.0
0
Instalaciones Y Equipo 18,670.0
0
Materia Prima 10,360.0
0
Mano De Obra Directa 3,250.0
0
Costos Indirectos 12,592.6
0
Total 64,571.6
0
DETALLE S/
Costo del Proyecto 4,000.00
Formalización de la empresa 2,600.00
Registro de la Marca 585.6
3
TOTAL 7,185.63
Inversión Total:
DETALLE S/
INVERSION TANGIBLE 64,571
.
.60
INVERSION INTANGIBLE 7,185
.63
TOTAL 71,757
.23
3.3 Justificación
En el desarrollo del presente perfil de Negocios se han aplicado los conceptos adquiridos a
través del desarrollo de nuestra carrera, que ayudaron a tomar las decisiones de forma
correcta para plantear la implementación de un restaurante chifa ubicada en el distrito de
Trujillo debido a la demanda existente, y al crecimiento de la ciudad optamos por crear una
empresa que brinde un servicio con calidad y calidez humana, que ofrezca servicios de
excelencia.
IV. MERCADO
4.1 Demanda
Producto
La gastronomía china se considera un arte donde cada potaje aporta distintos sabores y
aromas, Algunos potajes contienen productos, picantes, otros dulces, agridulces,
exóticos…
los vegetales y carnes son frescos, maduros y tiernos. La comida congelada nunca debe
usarse, solo se permiten algunos hongos deshidratados para las recetas. Los alimentos
siempre deben estar limpios y cortados cuidadosamente en distintas formas
dependiendo del plato a realizar y de los ingredientes que lo acompañan. Los
condimentos también son un asunto muy importante a la hora de preparar un plato, ya
que estos se encargan de realzar ciertos sabores y eliminar otros olores o gustos que no
son muy apreciados al paladar.
La cocina china puede ser caracterizada por el uso de especias con aroma y sabor muy
suave y simple en su combinación. El jengibre, cebolleta, azúcar, sal, salsa de soja, vino
de arroz, almidón, ajo y aceite son ingredientes suficientes en la cocina china.
la cocina china emplea también variedad de verduras frescas como por ejemplo la col el
pac choy que se emplea en los diferentes platos, pero muy especial en las sopas.
Estimación
Se estima que el mercado seleccionado de Trujillo existen diversos estratos económicos.
En el cual se hizo un estudio estimado a 200 personas entre varones y mujeres de 20 a
50 años de la ciudad de Trujillo, con respecto a sus preferencias en el consumo de
Comida Oriental, los resultados que obtuvimos fueron los siguientes:
Los resultados del estudio mostraron que el 88% de los encuestados sí consume comida
oriental, lo cual muestra que Trujillo si es un mercado potencial para un restaurant de
Comida Oriental o Chifa; respecto a la periodicidad con que el público concurre a estos
restaurantes o chifas el 69.5% de los encuestados acuden de manera mensual, el 15%
visita estos establecimientos de manera quincenal, el 13% de manera semanal y por
último tan sólo el 2.5% precisó que acude diariamente a los restaurantes de comida
oriental.
Otros de los resultados que se obtuvieron de la encuesta son que los precios más
accesibles para el público varían entre 5 y 15 soles, pues de 176 personas encuestadas
que si consumen la comida oriental el 45.5% suele gastar en promedio de 10 a 15
nuevos soles al concurrir a un restaurante de comida oriental y el 41% de la muestra
señaló que suele gastar en promedio de 5 a 8 nuevos soles.
Y respecto a los motivos por los cuales los encuestados deciden ingresar a un chifa
tenemos que el 42.5% del público prefiere concurrir a un restaurante de comida oriental
por los precios, al 27.5% prefieren ir a un restaurante de comida oriental por la
combinación de sabores; el 23.5 % concurren a un restaurante de comida oriental por la
atención permanente y solo el 6.5 % prefieren hacerlo por el buen trato.
ESTIMACION DE POTAJES DIARIO, SEMANAL, ANUAL.
CANT.
NOMBRE DE LOS POTAJES PRECIO DIARI DIARIO SEMANAL MENSUAL ANUAL
A
SOPA WANTAN S/.10.00 10 S/.100.00 S/.600.00 S/.2,400.00 S/.28,800.00
ARROZ CHAUFA CON POLLO S/.8.00
15 S/120.00 S/.720.00 S/.2,880.00 S/.34,560.00
TALLARIN SANSI S/.25.00
5 S/.125.00 S/.750.00 S/.3,000.00 S/.36,000.00
POLLO CON VERDURAS S/.20.00
8 S/.160.00 S/.960.00 S/.3,840.00 S/.46,080.00
KAMLU WANTAN S/.25.00.
5 S/.125.00 S/.750.00 S/.3,000.00 S/.36,000.00
4.2 Oferta
COMPETENCIA:
Nuestra mayor competencia podrían ser los chifas que están ubicados cerca al
perímetro de la avenida España, cesar vallejo, juan pablo II, av. Larco como son: han muy,
royal, cantón, Chong Wa
NOMBRE UBICACIÓN
Cantón Av españa
Royal Av cesar vallejo
Chong wa Av larco
• Bienes Sustitutos
Los principales bienes sustitutos considerados para el análisis son: las pollerías, los
restaurantes que brindan el servicio de parrillas etc.
• Productos Complementarios
Los productos complementarios vendrían a ser los postres, durazno al jugo, coctel de
frutas, panqueques, entre otros.
4.3 Comercialización
Las ventas de los potajes se harán en el salón, para eso el cliente tiene la libertad de
Elegir cualquier meza de su agrado.
También el cliente puede hacer un pedido para llevar, en donde el cliente puede esperar
su pedido cómodamente en una sala de espera.
El restaurante chifa, también contara con personal de servicio delivery
Producto
En su libro Fundamentos del marketing, Philip Kotler y Gary
Armstrong señala “que un producto como cualquier cosa que se puede
Ofrecer a un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo y que podría
satisfacer un deseo o una necesidad”. (2008, p.199).
Este proyecto ofrece un producto de restauración, tomando como ítem principal a la
comida china. Existirá una amplia variedad de preparaciones y presentaciones
distribuidas en entradas, platos principales, postres y bebidas, que a su vez estarán
Respaldadas por un buen servicio y calidad en los productos que se expenden.
El restaurante, para lograr atraer a clientes potenciales, se plantea aplicar estrategias de
diferenciación en sus productos, elaborando la comida China, y manteniendo las
buenas prácticas de manipulación, a un precio cómodo.
Marca:
La marca, en este caso, es aquello que identifica a lo que se ofrece en el mercado
Es importante destacar que la marca tiene un valor por sí misma, más allá del producto o
servicio en cuestión. Esto quiere decir que la marca representa una imagen o un ideal en
la mente del consumidor que excede las características específicas del producto.
Precio
El precio se fijara de acuerdo a la estructura de costos de la empresa, a los precios de
la competencia externa y a la percepción de los clientes.
4.4 Proveedores
La elección de los proveedores es un aspecto fundamental para el futuro éxito de tu
negocio. Negociar con ellos para alcanzar mejores precios, condiciones de pago,
exclusividades, etc., es siempre una garantía de mejora.
Los proveedores intervienen en cada parte del negocio; asegurar que una empresa
funcione dependerá en gran medida de si contamos con un flujo de bienes y servicios
constante. Para limitar el riesgo financiero, del negocio y el riesgo para la reputación, es
crucial gestionar de manera apropiada a los proveedores. Es recomendable contar con
herramientas que ubiquen la gestión de proveedores como foco, para asegurar que la
cadena de compras fluya tan efectivamente como sea posible.
Y CONDIMENTOS CHINOS
TIENDAS “REYES”S.A.C VAJILLA, CUBIERTOS , VASOS Y COPAS
MERCADO MAYORISTA ARROZ, AZUCAR, SAL, PIMIENTA, PASTA DE
COMERCIAL JOANNA
TOMATE. LECHE
COMERCIAL ZONA FRANCA SERVILLETAS , DESCARTABLES Y BOLSAS
V. ASPECTOS TECNICOS
Proceso de producción
El proceso de producción es el conjunto de acciones encaminadas a generar, crear o
fabricar un bien o servicio en un período determinado. Involucra una serie de
operaciones y medios técnicos como herramientas y máquinas y personal que posea las
habilidades necesarias para alcanzar los fines propuestos. Todo proceso (no solo de
producción) debe tener como base el concepto de calidad, tanto desde el punto de vista
del consumidor como del productor. Para el primero, la calidad se basa en que el
producto o servicio cumpla o exceda sus expectativas. Para el productor, se logra cuando
el producto o servicio cumple con una serie de estándares y normas que conducen a un
funcionamiento efectivo y eficiente.
A continuación se presenta el diagrama de flujo para preparación de los potajes chinos.
En este se puede ver que las operaciones de la empresa se dividen en tres grandes
actividades: apertura del local, pedido y venta y cierre del local.
Adquisición de carnes y verduras
Recepción, almacenamientos y
conservación de las verduras y
carnes en el local
3. Preparación.
Previo a la preparación de los diferentes potajes se debe tener en cuenta que el
personal que realice la manipulación de alimentos deberá lavarse y desinfectarse
las manos. Asimismo deberá vestir el uniforme de trabajo: gorro, guantes y
mandil. Una vez colocada las carnes y las verduras en el almacén, se deberá sacar
la cantidad necesaria para los pedidos.
4. Proceso de venta al publico
El mozo le brinda la carta al cliente, el cliente elige de acuerdo a lo que desea
comer. Posteriormente si la orden es para llevar, deberá esperar en la sala
especifica.
5. Cierre de caja y limpieza del local
Terminado el horario de atención y cuando no se encuentre ningún cliente, se
cierra la caja de acuerdo a lo vendido. Se compara el dinero en efectivo con las
órdenes tomadas y el resultado debe de ser el mismo. Una vez terminado esto,
se procede a la verificación de inventario y se procede a limpiar todas las áreas
del local y dejar todo preparado para la atención al público del día siguiente.
Adquisición de
insumos del mercado
Apertura de la caja Control de inventarios
Verificación de
presentación del
personal
Requerimientos:
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Cocinas, congeladoras, refrigeradoras, ollas, sartenes, vajilla
Mezas y sillas para el salón, barra para el bar exhibidores de las bebidas gaseosas
Vasos, copas
4.2 TAMAÑO DEL PROYECTO:
El tamaño de un proyecto corresponde a la capacidad de producción por unidad de tiempo;
es decir, es la capacidad de producción del proyecto.
El tamaño tiene incidencia en el nivel de inversiones y costos, por un lado, y por otro, el nivel
de operación que determinara los ingresos. Por lo tanto, el tamaño tiene incidencia en la
estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación.
Nuestro equipo de proyectos ha considerado que el tamaño y evolución del restaurante es
de Iniciación en Mediana, y de acuerdo a los resultados obtenidos se decidirá su expansión,
pero siempre por debajo de la demanda, es decir hay una aproximación de la demanda en
función de sus recursos disponibles.
Nuestro proyecto contara con un espacio alquilado de aproximadamente 150 mt 2.
4.3 LOCALIZACION
Macro localización:
La ubicación del restaurante chifa tiene como principal determinante la cercanía al mercado
proveedor y al mercado objetivo. De acuerdo a estos dos criterios establecidos como
principales y a la capacidad de producción se ha determinado que este se localizará en la
provincia de Trujillo, La Libertad.
La provincia de Trujillo no solo se caracteriza por ser la provincia más poblada (811 979
habitantes en el año 2007) sino también por concentrar al mayor número de empresas de la
región, tiene a su vez un mayor grado de desarrollo en vías de acceso y medios de
comunicación y concentra gran parte del movimiento comercial de toda la región.
Este distrito ofrece las condiciones necesarias para la ubicación de empresa así como
también el punto que se ha determinado como ubicación garantiza en abastecimiento de la
Materia prima necesaria, ofrece la cercanía suficiente al mercado objetivo y garantiza el
respeto por las normas de la ciudad.
Ubicado A.v Larco 434- Distrito Trujillo – Provincia de Trujillo – La libertad
Micro localización:
el restaurante chifa se ubicara en el distrito de Trujillo en pleno centro de la ciudad.
Este distrito ofrece las condiciones necesarias para la ubicación de empresa así como
también el punto que se ha determinado como ubicación garantiza en abastecimiento de la
materia prima necesaria, ofrece la cercanía suficiente al mercado objetivo y garantiza el
respeto por las normas de la ciudad.
DETALLE S/
ACTIVOS TANGIBLES
ACTIVOS INTANGIBLES
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL
Viabilidad Comercial
EL RESTAURANTE CHIFA es viable comercialmente debido a que sí tendría aceptación en
el mercado por la gran demanda de esta comida oriental al ofrecer los distintos platos a
la carta para un cliente exigente para su buen gusto.
Viabilidad Técnica
Se evaluaron los procedimientos, la logística, los requerimientos físicos como de materia
prima, lo cual da como resultado que el proyecto si es viable
Viabilidad Económica
Se realizaron los cálculos de las inversiones y la estimación de ventas mensual y anual,
existe viabilidad económica.