Ámbito de aplicación:

Las disposiciones contenidas en la presente

Ley son de aplicación a todas las personas
naturales y jurídicas que comercialicen,
importen, suministren y fabriquen
alimentos procesados, así como al
anunciante de dichos productos.
Están excluidos de lo señalado en el párrafo
anterior los alimentos y las bebidas no
alcohólicas en estado natural, no
sometidas a proceso de industrialización.
Artículo 3.- Ámbito de aplicación
Es de aplicación a todas las personas naturales y jurídicas que comercialicen,
importen, suministren y fabriquen alimentos procesados industrialmente
destinados al consumo humano, así como a los anunciantes de dichos productos.
Las disposiciones establecidas en el presente Reglamento no aplican a:
a) los alimentos y bebidas no alcohólicas en estado natural, no sometidas a
proceso de industrialización,
b) los alimentos de procesamiento primario o mínimo,
c) los alimentos de preparación culinaria elaborados para su consumo
inmediato, los cuales se rigen por la legislación de la materia.
Están exceptuados de las disposiciones del presente Reglamento, aquellos
alimentos y bebidas no alcohólicas procesados, que únicamente contienen de
manera natural grasas trans, es decir sin ser agregados en ninguna proporción.
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS
FINALES
PRIMERA.- De las excepciones a los
parámetros técnicos.
Las disposiciones establecidas en el
artículo 4 (Parámetros técnicos) no aplican
a los alimentos y bebidas no alcohólicas en
estado natural no sometidos a procesos
de industrialización, los alimentos de
procesamiento primario o mínimo, los
alimentos de preparación culinaria y los
sucedáneos de la leche materna.
Es una alimentación variada,
preferentemente en estado
natural o con procesamiento
mínimo, que aporta energía y
todos los nutrientes esenciales
que cada persona necesita
para mantenerse sana,
permitiéndole tener una mejor
calidad de vida en todas las
edades.

Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes- LEY Nº 30021
Son aquellos alimentos que
están en estado natural, es
decir que no hayan sido
sometidos a alteraciones
desde el momento en que son
extraídos de la naturaleza
hasta su preparación culinaria
o consumo.

Manual de Advertencias Publicitarias - D.S. 012-2018-SA

También se consideran en dicha definición los
 alimentos mínimamente procesados, que son los
divididos, partidos, seleccionados, rebanados,
deshuesados, picados, pelados, desollados, triturados,
cortados, limpiados, desgrasados, descascarillados,
molidos, pasteurizados, refrigerados, congelados,
ultracongelados o descongelados; y
 los alimentos con procesamiento primario, que son
aquellos sometidos a limpieza, remoción de partes no
comestibles o no deseadas, secado, molienda,
fraccionamiento, tostado, escaldado, pasteurización,
enfriamiento, congelación, envasado al vacío o
fermentación no alcohólica.

Manual de Advertencias Publicitarias - D.S. 012-2018-SA

Los alimentos mínimamente
procesados también incluyen
combinaciones de dos o más alimentos sin
procesar o mínimamente procesados,
alimentos mínimamente procesados con
vitaminas y minerales añadidos para
restablecer el contenido original de
micronutrientes o para fines de salud
pública, y alimentos mínimamente
procesados con aditivos para preservar
sus propiedades originales, como
antioxidantes y estabilizadores.

Manual de Advertencias Publicitarias - D.S. 012-2018-SA

 Es la fase de la cadena alimentaria
aplicada a la producción primaria de
alimentos no sometidos a
transformación. Esta fase incluye:
dividido, partido, seleccionado,
rebanado, deshuesado, picado, pelado
o desollado, triturado, cortado,
limpiado, desgrasado,
descascarillado, molido, refrigerado,
ultracongelado o descongelado.

Fe de Erratas DL 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos

IV Gama: Frutas y vegetales crudos, listos para ser consumidos, sin sus partes no
comestibles, lavados, pelados y en formas trozadas, rebanadas o ralladas,
posteriormente envasada en plásticos y conservados a temperaturas de
refrigeración, garantizando una duración mínima de siete días para su consumo
inmediato. A este proceso se le conoce con el nombre de proceso mínimo, parcial,
fresco y ligero.
La duración de estos productos debe tener entre 7 a 10 días (no es recomendable
su consumo pasada esta fecha de caducidad), para satisfacer las necesidades de
los consumidores actuales, lo cual se logra teniendo presente medidas como
mantener una cadena de frío, usando preservantes (discutido entre autores), usar
materia prima de excelente calidad, entre otras.

Diego de la Vega, C. 2011. Evaluación de los factores que influyen en la durabilidad de la lechuga
como producto de IV gama. Tesis Universidad Austral de Chile.
Se refiere a todos aquellos
alimentos transformados a
partir de materias primas de
origen vegetal, animal, mineral
o combinación de ellas,
utilizando procedimientos
físicos, químicos o biológicos o
combinación de estos, para
obtener alimentos destinados
al consumo humano.

Fe de Erratas DL 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos

Son sustancias extraídas
directamente de alimentos sin
procesar o mínimamente procesados
o de la naturaleza que por lo general
se consumen como ingredientes de
preparaciones culinarias tales como:
aceites vegetales, azucares, miel, sal,
harinas. Estas sustancias se usan para
sazonar y cocinar alimentos sin
procesar o mínimamente procesados
y crear platos recién preparados.

Manual de Advertencias Publicitarias - D.S. 012-2018-SA

Todo alimento
comercializado o de
otro modo presentado
como sustitutivo parcial
o total de la leche
materna, sea o no
adecuado para ese fin.

Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna

OMS/UNICEF, 1981
 ¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS ABARCADOS POR EL CÓDIGO?

• Los sucedáneos de la leche materna, incluidas las preparaciones para

lactantes. Cabría incluir aquí cualquier producto lácteo (o que se
pueda utilizar en sustitución de la leche) que se comercialice
específicamente para alimentar a los lactantes y niños de hasta 3 años
de edad, incluidos los preparados complementarios y las leches de
crecimiento;
• Otros alimentos y bebidas (p. ej., los zumos, infusiones y aguas) que se
promocionen como productos adecuados para alimentar a los
lactantes durante los primeros 6 meses de vida cuando esté
recomendada la lactancia materna exclusiva;
• Los biberones y tetinas.

Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna.

Actualización 2017 OMS.