IP Santo Tomas – Ingeniería en Química Industrial –Informe de Laboratorio Química General
Determinar cloruros en alimentos por metodo de MOHR
Daniel Cartes Duarte
d.cartes10@alumnos.cst
Alain Valdebenito Pizarro
a.valdebenito11@alumnos.cs
RESUMEN:
En este laboratorio se determino el cloruro en
alimentos mediante el metodo de mohr en
volumetrías de preccipitacion.
Previamente se prepara disolución de nitrato de
plata y otra de cloruro de sodio.
Posteiormente se tomo una muestra de atun para
determinación, del contenido de cloruros mediante
un proceso volumetrico de precipitación.
Finalmente se obtienes los datos necesarios para
los cálculos pertinentes.
PALABRAS CLAVE
cloruros, concentración
OBJETIVOS
General
 Obtener la composición de cloruros en
alimentos, por método de mohr.
Especificos
 Determinar la concentració del ión
cloruro(cl) en una muestra de atún.
INTRODUCCION
Debemos entender que la determinación de cloruro
de sodio es uno del los análisis más importantes
que se realizan como parte del control de calidad.
El clouro de sodio tiene una decisiva influencia en
las caraterísticas organolépticas de los alimentos,
fundamentamente sobre el sabor. Otra importante
función del cloruro de sodio en los alimentos es la
relacionada con su capacidad de conservación de
ellos mismo. La determinación del contenido de
cloruro de sodio en alomentos se realiza siguiendo
los principios de la volumetría de precipitación a
través del método argento métrico de valoración.
La técnica más útilizada para la determinación de
este anualito en matrices alimentarias son el
método de Mohr (valoración directa) y Volhard
(valoración indirecta).
1
El ión cloruro (Cl-), es uno de los aniones
inorgánicos en el agua natural y residual. El
contenidos de este en aguas naturales son
variables y dependiente de la naturaleza delos
terrenos.
El método de Mohr se utiliza para determinar inoes
cloruro y bromuro de matales alcalinos, magnesio y
amonio. Se hace una valoración de una solución
patrón de AgNO3, un indicador, ion cromito CrO4-2,
que comunica a la solución en el punto inicial una
coloracion amarilla y formando un pnto final un
precipitado rojo ladrigo de cromito de plata Ag2CrO4
Cl- + Ag+ ->AgCl (precipitado blanco)
CrO4- +2Ag+ -> Ag2CrO4 (precipitado rojo ladrillo)
Siendo la solubilidad del Ag2CrO4 (s) mayor a la de
AgCl (s), este ultimo precipitando primero. Frente al
exceso de AgNO3 adicionado, el catión Ag+
reacciona con el K2CrO4, no hayando rastros cl-
libres en solución, precipitando el AgCrO3 da paso
al punto final de la valoración por aparición del
precipitando y observando el color rojo ladrillo
producido por él.
MARCO TEÓRICO
La valoracion por precipitación se basa en
reacciones que producen compuestos iónicos de
limitada solubilidad. Sin embargo, debido a que la
velocidad de formación de muchos precipitados es
lenta, el número de agentes precipitantes se
pueden emplear es limitado. Con diferencia , el
reactivo precipitante más utilizado e importante es
el nitrato de plata, el cual se emplea para la
determinación de cloruros.
Los clururos, bromuros y plata se puede determinar
a travéz de un método con indicadores, como se
observo en esta experiencia. El uso de la titulación
con AgNO3 se usa con mayor frecuencia, con una
solución de cromato de potasio (K2CrO4), se basa
en la capacidad del CrO4 de dar con Ag+ un
precipitado rojo ladrillo de Ag2CrO4 que en ciertas
condiciones comienza a depositarse solo despues
que los iones Cl- que se terminan, sean
practicamente precipitados por completo como
AgCl.
Cl- + Ag+ -> AgCl RESULTADOS Y DISCUSION

Analito + titulante -> blanco Muestra 1= 4,9 ml

Muestra 2= 4,2 ml
CrO-24 + 2Ag+ -> Ag2CrO4 Muestra 3 = 4,8 ml

Promedio = 4,43-1,1 =3,33

Indicador + titulante -> rojo ladrillo
blanco 1,1 ml
Esto forma un preipitado rojo de cromito de plata
1: 1
mol Cl- = mol Ag+
mol Cl- = M x V(L)
mol Cl- = 0,08 mol/L x 3,33x10-3 L
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL mol Cl- = 2,66x10-4 mol

En esta experiencia la primera etapa, se AgNO3 = 0,1 M x PM x L

estandariza una disolución patron de nitrato AgNO3 = 0,1x 169,87 x 0,25 = 4,24 g
de plata 1 M, prerando una disolución de AgNO3. = gxd
AgNO3. = 4,24 x 4,35. -> 18,47 ml
nitrato de plata 0,01 M en 250 ml y otra
disolución de cloruro de de sodio 0,015 M, el NaCl. = 0,015 x 58,44 x 0,1 =0,087g
patrón primario.
K2CrO4 = 250 ml -----100%
Se tomo alicuotas de 10 ml de la disolución X -------5%
anterior en un matraz erlenmeyer, se adiono
X= 5g
100 ml de agua deslitada y 1 ml de la
disolución indicadora de cromato al 5%. Se
valora con nitrato de plata con 50 ml.
Observando primero el precipitado blanco y
posteriormente el precipitado rojo de cromato
de plata. CONCLUSIÓN

En la segunda etapa fue la determinación de Segun el estudio realizado y contrastados con la

cloruros por Morh.
Se tomo una muestra de atun de 10 gr en un
vaso precipitado, se le adiciona 50 ml de agua
destilada caliente con el fin de desproteinizar
muestra, posteriormete seme adicionan 50 ml
más de agua destiada a temperatura
ambiente, se agitas hasta tener una mezcla
homogénea. Filtramos la muestra para asi dar
paso ala separación de la muestra en 3 vasos
precipitados con 10 ml de este de esta
solución,adicionando 90 ml de agua destilada
y 1 ml del indicador con pipeta (cromato de
potasio).
Agitamos y luego titualamos con nitrato de
plata 1M hasta observar el color rojo ladrillo.
teoría, se puede concluir que el atun tiene unalto
nivel de sodio, al igual que el agua de la
Universidad Santo tomas. Tambien logramos
observar que con este metodo de mohr se puede
analizar cualquier muestra que contenga cloruros y
calcular su cantidad. Y a travéz de ciertos
indicadores poder indentificar la presencia de
cloruros en nuestras muestras mediante una
titlación.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 D. A. SKOOG, D. N. WEST, J. HOOLER,
Fundamentos de Quim ́ ica Analítica, 8a.
ed., Tomos 1 y 2. Editorial Reverté S.A.,
Espana ̃ , 2008.

Obtenemos los datos requeridos delos ml

adicionados para los calculos pertinentes a la
experiencia .