INTRODUCCIÓN

Las células procariotas están formadas por un citoplasma limitado por una
membrana celular por fuera de la cual existe pared rígida de composición química
glicopeptídica característica, como las bacterias se caracterizan por carecer de un
núcleo definido, es decir, que presentan un ADN libre en el citoplasma y presentar
pared celular (Guillem P, 2006). Los procariotas son pequeñísimos y de estructura
muy simple y sencillamente no presentan la enorme cantidad de diferencias
anatómicas y de desarrollo que permiten inferir la historia evolutiva de plantas,
animales y otros eucariotas. En consecuencia, los procariotas se han clasificado
sobre la base de características como su forma, medios de locomoción, pigmentos,
necesidades nutrimentales, apariencia de sus colonias y propiedades de tinción. Por
ejemplo, la técnica de tinción de Gram permite distinguir dos tipos de construcción
de la pared celular de las bacterias, lo que posibilita su clasificación como bacterias
Gram-positivas o Gram-negativas(Audesirk et al, 2008). Las diferencias
estructurales entre las paredes celulares de las Bacterias Gram Positivas y Gram
Negativas son las responsables del diferente comportamiento de las células a la
tinción de Gram. En dicha tinción se forma dentro de las células un complejo cristal
insoluble violeta-yodo que en el caso de las Gram negativas puede extraerse con
alcohol, pero no en las Gram positivas. El alcohol deshidrata las bacterias Gram
positivas, que poseen paredes celulares muy gruesas son varias capas de
peptidoglicano. Esto provoca el cierre de los poros de las paredes impidiendo la
salida del complejo cristal violeta-yodo, En las bacterias Gran negativas, el alcohol
penetra rápidamente en la capa externa que es rica en lípidos y la fina capa de
peptidoglicano no impide el paso del solvente, por lo que el complejo se extrae
fácilmente (Michael T. et al, 2004).

MATERIALES Y METODOS

Inicialmente se preparó un extendido fino de yogurt, con una gota de agua, se dejó
secar al aire libre, seguidamente se procedió a pasar la muestra 4 veces por el
mechero de alcohol tratándose de que no se quemara. Se lavó la preparación con
la mezcla de alcohol cloroformo para arrastrar las gotas de grasa del yogurt y se
dejó secar. Se le agrego a la anterior muestra la placa azul de metileno durante un
minuto y se enjuago. Se procedió a cubrir la superficie de la muestra con la
safranina o fucsina durante un minuto y se enjuago con agua destilada. Se colocó
la lámina de manera vertical hasta que se escurriera por completo el exceso de
agua. Finalmente se observó el extendido con el microscopio utilizando los
objetivos de 40x y 100x en a tinción del queso se realizó el mismo procedimiento,
se preparó el extendido fino del material, se dejó secar, se fijó la muestra en el porta
objetos, se pasó tres veces por el mechero de alcohol, se cubrió la superficie con
solución de cristal violeta, se dejó actuar por un minuto, luego se enjuago. Se cubrió
la muestra con solución de Lugol por un minuto, se enjuago con agua, se le
incorporo unas gotas de decolorante alcohol acetona hasta que se eliminó el
excedente del colorante cristal violeta por diez segundos, se enjuago con agua. Se
cubrió la superficie con el colorante de safranina durante un minuto lavar con
abundante agua. Se dejó el preparado en posición vertical para que se escurriera el
agua. Finalmente se observó la muestra con los objetivos de 40xy 100x.

RESULTADO

Yogut

En nuestra muestra pudimos observar que las bacterias procariotas del yogurt
estaban teñidas de color morado-violeta y rojo pero en secciones verticales cada
uno de los segmentos; estas mismas contaban con una pigmentación, es decir
tenían un color entre morado y blanco. Debido a este procedimiento detallamos su
existencia en la composición de algunos alimentos de nuestro diario vivir.

QUESO

Cualquiera de las bacterias Gram positivas baciliformes que componen el género

lactobacilos. Abundan en los alimentos, estiércol, leche y productos lácteos de los
animales. Se utilizan diversas especies en la industria para producir leches agrias,
quesos y yogures. Los lactobacilos también desempeñan un papel importante en
la elaboración de vegetales fermentados (encurtidos y repollo agrio), bebidas
(cervezas, vinos y jugos), panes de levadura agria y algunas salsas. Habitan en el
tracto digestivo de seres humanos y animales sin causar daño.

BIBLIOGRAFIA
 Gerard J., Tortora, Berdell R., Funke, Christine L., (2007). Introducción a la
microbiología. Editorial Médica Panamericana.
 Gram HC (1884). Über die isolierte Färbung der Schizomyceten in Schnitt-
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 Cavalier-Smith, T. (2006) Rooting the tree of life by transition analyses, Biol
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 Guillem Prats (2006). Microbiología clínica. Editorial Médica Panamericana.
 Auderirk T., Audesirk G., Byers B., (2008) Biología la Vida en la Tierra.
Pearson Educacion, México.
 Michael T., Madigan; John M., Martinko; Paul V., Dunlap; David P., Clark.
(2004). Biología de los microorganismos. PEARSON EDUCACI> N, S.A.