PRÁCTICA DE LABORATORIO:

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Integrantes del grupo:

Karen Tatiana Garavito Prada.

Eimmy Giselle García Collazos.

Línea de profundización: Ciencias Básicas Aplicadas a la Ingeniería

Fecha de entrega: 27/03/19

Docente: Jaime Sánchez

Grado: 11-02

Año: 2019
 IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

¿Por qué el Gatorade es una bebida energizante?

Hipótesis: El Gatorade es una bebida energizante porque está formada de azucares como la

sacarosa y la glucosa que son usadas para rehidratar y recuperar carbohidratos. Por lo tanto, su

función principal es dar energía al consumidor.

CONCEPTOS ANTECEDENTES:

Carbohidratos: Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y

sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que

resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Glucosa: La glucosa es un carbohidrato, y es el azúcar simple más importante en el

metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o un monosacárido, porque es una

de las unidades más pequeñas que tiene las características de esta clase de hidratos de carbono.
Almidón: El almidón es un producto comestible que se encuentra principalmente en los cereales

y en sus derivados como pueden ser las harinas, los productos hechos en base a una masa como

el pan o las galletas, etc.

Glucógeno: El glucógeno es una biomolécula que forma parte de los carbohidratos. Se trata de

un polisacárido que se compone de una cadena de diez o más monosacáridos (azúcares que no

pueden descomponerse en otros más simples a través del hidrólisis).

Sacarosa: La sacarosa es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de

la unión de dos azúcares monosacáridos. En el caso concreto de la sacarosa, los azúcares que se

unen son la glucosa y la fructosa.

Celulosa: La celulosa es una sustancia, un polisacárido o carbohidrato complejo, que se halla en

las fibras vegetales y paredes celulares del algodón y la madera, como tejido de sostén cuyo uso

es muy apreciado en la industria papelera y textil.

Materiales:

Material proporcionado por el laboratorio: 2 cajas Petri de cristal, 1 bisturí, 1 mechero de

bunsen, 1 tripié con malla de asbesto, 1 pinzas para tubo de ensayo, 1 gradilla para tubos, 5 tubos

de ensayo de 13 X 100 mm, 3 goteros, 2 pipetas graduadas de 5 o 10 ml, 1 vaso de precipitados

de 500 ml, 1 guante de asbesto.

Sustancias proporcionadas por el laboratorio: 1 ml de Lugol, 2 ml de Reactivo de Fehling A,

2 ml de Reactivo de Fehling B, 3 ml de Glucosa, solución al 1%, 3 ml de Almidón, solución al

1%, 3 ml de Agua destilada.

Sustancias proporcionadas por equipo de alumnos: 6 ml de jugo natural de naranja o limón, 6

ml de jugo de piña, 6 ml de refresco de cola, 6 ml de refresco Gatorade, 6 ml de refresco o

bebida light, 1 galleta, 1 papa, 1 tostaco 1 manzana, 1 zanahoria, 1 plátano o banano.

 Diagrama de Flujo:

EXPERIMENTO A. Detección de azúcares

simples

1. Colocar 3 ml de solución de glucosa en un tubo

de ensayo. Éste será el tubo No. 1.

2. Preparar las muestras líquidas; jugos y refrescos,

en tubos de ensayo, colocando 3 ml de cada una.

3. Preparar una muestra en la que se coloque

solamente 3 ml de agua destilada.

4. Agregar 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4

gotas de reactivo de Fehling B a cada tubo.

5. Colocar en baño María por unos minutos y

observar un cambio de color. El color naranja
ladrillo indica la presencia de azúcares simples.

6. Anotar en qué muestras hubo cambio de color y

la intensidad de éste, comparando con el primer
tubo, que es la muestra patrón.
 EXPERIMENTO B. Detección de azúcares
complejos

1. Preparar un tubo con 3 ml de solución de

almidón al 1% y agrégale dos gotas de lugol.
Observar el color obtenido con la muestra patrón.

2. Prepara pequeñas rebanadas de diversos

productos: manzana, zanahoria, papa, plátano,
galleta, tortilla, en cajas Petri, con ayuda del
bisturí. Se pueden colocar 3 muestras en cada caja.

3. Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.

4. Observa los cambios de color. Los similares a

la muestra patrón contienen almidón.

Resultados experimentales
EXPERIMENTO A. Detección de azúcares simples: En este experimento detectamos la
presencia de azucares simples en muestras liquidas, y notamos que las muestras liquidas que
tienen más azúcar son la Glucosa, la Gaseosa y el Gatorade. Por otra parte, las muestras liquidas
que tienen poco azúcar es el jugo de piña y las bebidas Light, y las muestras en donde no hay
ninguna presencia de azúcar es en el jugo de limón y el agua y por lo tanto su color azul no se
asemeja al color rojo ladrillo de la muestra patrón, la cual es la Glucosa. Por último, como
conclusión de este experimento es que el Gatorade tiene más glucosa que el jugo de limón
debido a su color café rojizo que se asemeja al color patrón rojo ladrillo de la glucosa.
 MUESTRA COLOR OBSERVADO PRESENCIA DE AZÚCARES
GLUCOSA AL 1% NARANJA SI

AGUA AZUL NO

REFRESCO DE COLA CAFÉ OSCURO SI

JUGO DE NARANJA O VERDE CLARO NO

LIMÓN
JUGO DE PIÑA CAFÉ AMARILLENTO MUY POCO

BEBIDA LIGHT VERDE OSCURO MUY POCO

REFRESCO GATORADE CAFÉ ROJIZO SI

EXPERIMENTO B. Detección de azúcares complejos: En este experimento detectamos la
presencia de azucares complejos en muestras sólidas, en este caso la presencia del almidon, el
cual es el patrón de medida. Por consiguiente, detectamos que al agregarle dos gotas de lugol el
almidon torna un color negro oscuro y por lo tanto detectamos que las muestras solidas como la
galleta, la papa y el tostaco tienen más cantidad de almidón, ya que tienen una tonalidad
semejante a la solución patrón almidón con lugol que torna un color (negro). Por otra parte, las
muestras solidas que poseen menos almidón son la manzana, el banano y la zanahoria, ya que no
tornan un color semejante al patrón de medida (almidón).
(+) en los que sí hay cambio de color.
(++) donde consideres que hay un color muy intenso.
(-) en los que no hay cambio de color.
MUESTRA PRESENCIA DE ALMIDÓN
Galleta ++
Manzana +
Papa ++
Banano +
Tostaco ++
Zanahoria +
 Conclusiones:
Concluimos que es verdad que el Gatorade es una bebida energizante, ya que está formada por
azucares como la glucosa, la cual fue el patrón de medida para detectar los azucares simples en
las muestras liquidas. Por consiguiente, la hipótesis que planteamos es correcta, porque en el
experimento se notó que el Gatorade es una de las muestras liquidas que posee más cantidad de
glucosa y por lo tanto es caracterizada o clasificada como una bebida energizante, cuya función
es transmitir energía.
Análisis de resultados:

1. ¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?

Rta: La función principal que cumplen los carbohidratos simples en los seres vivos es la
aportación de la energía, la cual es necesaria para llevar a cabo nuestras actividades de
cada día, es decir que funcionan como reserva energética y por lo tanto son
fundamentales en los seres vivos.

2. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?

Rta: Uno de los beneficios que obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón
es que por el hecho de ser un tipo de fibra dietética aumenta la producción de ácidos
grasos de cadena corta en el intestino. Por otra parte, son una buena fuente de energía y
además poseen nutrientes que son importantes consumirlos para llevar una alimentación
sana. Además, ayudan a quemar las células de grasa lo que resulta en la pérdida de peso.

3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?

Rta: La diferencia que observamos entre los productos light y las bebidas azucaradas es
que los productos light contienen menos cantidad de azúcar, un producto light tiene
menos calorías que su producto base, y las bebidas azucaradas obviamente tienen más
cantidad de calorías y azucares que las bebidas light y eso puede conllevar a sufrir de
diabetes, la cual es una enfermedad en la que los niveles de azúcar están muy altos.

4. ¿Por qué se ha generalizado el consumo de bebidas light?

Rta: El consumo de bebidas light se ha generalizado por todo el mundo, ya que las
personas optan por bebidas que tengan menos calorías y azucares que permitan mantener
su salud y su dieta, pero es primordial aclarar que estas son sustituidas por endulzantes
artificiales.
 Bibliografía:

https://www.definicionabc.com/salud/carbohidratos.php

http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/Organic/sugar.html

https://www.definicionabc.com/general/almidon.php

https://definicion.de/glucogeno/

https://definicion.de/sacarosa/

https://deconceptos.com/ciencias-naturales/celulosa

https://foodinsight.org/carbohidratos-y-azucares/

https://es.wikipedia.org/wiki/Gatorade

https://regeneracion.mx/que-contiene-el-gatorade-realmente-hidrata/

https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida energizante

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/bebidas%20light.htm

http://theconversation.com/las-bebidas-light-no-son-buenas-para-la-dieta-98534

http://rincondelaciencia.educa.madrid.org/Curiosid/Rc-58.html

https://quierocuidarme.dkvsalud.es/salud-para-todos/glucosa-que-es

https://www.farmaceuticonline.com/es/familia/462-beber-saludablemente?start=1

https://www.excelsior.com.mx/opinion/2011/09/04/dore-ferriz/765988

https://www.masmusculo.com/blog/beneficios-del-almidon-para-la-salud/