COCINA LATINOAMERICANA

HISTORIA DE LA COCINA LATINOAMERICANA

La cocina latinoamericana es multicromática, particular, picaresca y

con raíces adentradas en una historia fascinante tenemos esa cocina
hispanoamericana o mejor iberoamericana tan variada, tan millonaria
en sabores, olores y características muy suyas.

Una Gastronomía propia de cada pueblo nacida de sus productos, su

tradición y sus orígenes culturales. Y es que la cocina latinoamericana
no es más que el resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos,
culturales, sociales que es nuestro continente. Mezcla de vivencias, de
costumbres, de gustos y productos que generan lo que vienen a ser
nuestros fogones: una verdadera explosión de color y sabor.

En Latinoamérica cada pueblo posee sus propias características

culinarias. Unas provenientes de la era precolombina y otras traídas por
los conquistadores, los colonizadores, los emigrantes. Cocina de una
tierra que fascina, donde sus elementos comunes no uniforman las
propuestas de sus mesas tan celebradas.

Latinoamérica donde los ingredientes de sus platillos salen lógicamente

de esas materias primas, de esas producciones naturales de cada lugar.
Así encontramos la gastronomía que se explaya en el uso de los
mariscos del Pacífico y del Atlántico, las carnes de las grandes pampas
y llanuras, las frutas y hortalizas de los ricos campos de labranza, la
exuberancia de y riqueza de las tierras tropicales.

Si tomamos algún producto al azar, digamos el plátano o la patata

(Papa) hay que verlos protagonizando maravillas gastronómicas en los
fogones de Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela.

Si pensamos en las carnes de res, los argentinos y uruguayos se llevan

los mayores lauros, y allí les siguen los colombianos, los venezolanos y
los brasileños con sus famosas churrascarías.

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Los cabritos y corderos son plato fuerte de muchos países, pero los
regiomontanos del norte de México pretenden ser los grandes en ese
renglón culinario.

También en México el maíz y los frijoles son elevados en grandes

creaciones gastronómicas y los colombianos, sobre todo esas “Bandeja
Paisas” tan típicas de las zonas cafeteras de Colombia muestran
posibilidades supremas de deleitar con frijoles rojos, carne de res
molida, arroz, huevo frito, chorizo, la típica arepita (También muy
venezolana) el chicharrón de cerdo y esas deliciosas tajadas de plátano
maduro…

El plátano muy distinto a lo que se conoce como plátano en las Islas

Canarias y la España peninsular, que viene a ser el cambur o banana,
es un convidado obligado en varios platos emblemáticos de Colombia
donde los tan celebrados patacones (plátano verde frito) llamados
tostones en Venezuela, hacen las delicias de aquellos que degustan esa
típica creación culinaria.

Una gastronomía de esas que levantan aplausos y admiración por su

variedad y calidad es la peruana. El Perú es si se quiere ser justo, el
país latinoamericano de mejor, más variada y elaborada gastronomía.
Sale esta tierra inca de la línea de países dependientes de la cultura del
maíz y los frijoles, o de la carne como plato repetido, para brindarle al
mundo una carta de posibilidades que les ubica entre los grandes de la
gastronomía mundial.

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GASTRONOMIA DE COLOMBIA

Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la gastronomía de

Colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña,
cundiboyacence, tolimense-opita, nariñense, santandereana,
pacífica,valluna, llanera y amazónica.

Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a

toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho
como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la
bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el mote de
queso costeño, entre otros.

Los principales elementos de la dieta colombiana son los tubérculos,

particularmente la papa, la yuca y el ñame; carnes como la carne de
res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte
(salvajes) según la región; cereales, principalmente el maíz y el arroz;
verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; frutas como el
banano o guineo, la sandía o patilla, la maracuyá; legumbres tales como
el fríjol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.

Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas

exóticas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la
geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como de
especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

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GASTRONOMIA DE COLOMBIA POR REGIONES

Gastronomía Antioqueña

 En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional,

la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se
desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país
durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de
industrialización, urbanismo y globalización.

La Bandeja Paisa.

Aguardiente Antioqueño.

El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles,

arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharron, carne molida, morcilla y
aguacate;

 Bandeja paisa
 Fríjoles antioqueños
 Fríjoles con pezuña
 Crema de fríjoles
 Sancocho antioqueño
 Sopa de mondongo antioqueño
 Morcilla antioqueña
 Chorizo antioqueño
 Carnes asadas al carbón o parrilladas
 Posta o muchacho sudaos o "sudao"
 Lomo de cerdo acaramelado

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 Patacones antioqueños
 Hogao
 Calentao
 Arepa paisa tradicional
 Arepa de maíz pelao
 Arepa desmechada
 Arepa de mote
 Arepa de arriero
 Arepa de chócolo con quesito antioqueño
 Quesito antioqueño
 Sopa de arroz con carne en polvo
 Fritos rápidos, papa rellena, salchichón, pastel de carne o pollo,
buñuelo
 Tamal antioqueño
 Empanadas antioqueñas
 Arequipe paisa con brevas
 Marialuisa
 Piononos
 Panderos, Pandeyucas, Pandequesos, Pandebonos
 Parva
 Chocolate parviao
 Arroz con pollo
 Mazamorra
 Caspiruleta o Caspiroleta

Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los

indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían
mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos
tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con
la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que
hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron
diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la

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mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes

autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona
comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los
Santanderes.

 Ajiaco
 Sopa de arroz con mondongo (callos)
 crema de choclo
 caldo de pajarilla
 Tamal con chocolate
 Sobrebarriga con papas chorreadas
 Fresas con crema
 Cuajada con melao
 Postre de natas
 Cocido Boyacense
 Brevas con arequipe
 Sabajón
 Almojábana
 Masato
 Mantecadas
 Salpicón de frutas
 Ensalada de frutas
 Jugo de Feijoa
 Uchuvas
 Cábano
 Sopa de Cuchuco de trigo, maiz o cebada
 Peto de maíz.
 Marranitos (salchicha apanada)
 Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos,
morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla,
papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando
cerveza con una gaseosa cola).
 Envueltos de Mazorca

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 Pasteles de Yuca
 Empanadas
 Avena helada
 Merengón (con Guanábana, Durazno, Fresas, etc)

Gastronomía vallecaucana

La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en

inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de
la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la
cocina del litoral pacífico.

En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera

ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el
patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue
seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a
través de la tradición oral.2 3

Arroz atollado.

Amasijos y Principios

 Pandebono
 Arepa valluna
 Panderos
 Aborrajados
 Empanadas vallunas
 Tostadas con Hogao
 Masitas de choclo tierno

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 Platano asado con queso

 Marranitas
 Torta de chontaduro

Bebidas

 Champús
 Lulada
 Jugo de borojó
 Jugo de chontaduro
 Sorbete de badea

Dulces y Postres

 Cholado
 Caspiroletas
 Gelatina blanca y negra(Andalucía)
 Manjar blanco
 Dulce Desamargado
 Torta de pastores
 Macetas
 Dulce de leche
 Dulce de Yuca
 Dulce de Coco
 Dulce de Orejera
 Dulce de Mango
 Dulce de Ñame
 Dulce de Arroz

Platos y Sopas

 Arroz atollado
 Tamales Vallunos
 Tamal de Piangua
 Pusandao

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 Fiambre
 Sancocho de Gallina
 Sancocho de Cola
 Cus-cus
 Arroz de Panela
 Viuda de Pescado
 Sancocho de carne Salada

Gastronomía de la Costa Caribe

Los platillos de la Costa Caribe varían en preparación e ingredientes por

región e incorporan las tradiciones de las culturas indigena, europea,
negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y
de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca,
plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas
nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en
preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina,
chivo, venado, entre otras especies nativas.4

Los indígenas arhuacos de la Sierra Nevada de Santa Marta basan su

alimentación en productos vegetales como la arracacha, bananos, yuca,
apio, ñame, malanga, papas, fríjoles, batatas, col, maíz, cebollas y
azúcar. En ocasiones incluyen carnes y cereales, caracoles y lagartijas.
Pasan días enteros mascando hojas de coca para supervivencia. En lo
que a bebidas respecta, se cuentan el agua de panela con limón o
guarapo y el ron. En cuanto a árboles frutales nativos consumen las
frutas del granadillo y el guayabo, entre otros.

Gastronomía opita (Huilense)-Tolimense

Comidas:

 Lechona
 Asado huilence
 Atollado o guiso saperopo

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 Fríjoles verdes con costilla

 Viudo de bocachico o capaz
 Tamal de biabo
 Arepa orejiperro
 Mojarra frita

Dulces, postres y bebidas:

 Insulso
 María luisa
 Cucas
 Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
 Envuelto de plátano maduro o de estaca
 Bizcochuelo
 Suspiros
 Panderos
 Rosquete
 Mistela
 Chicha
 Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela,
clavos, nuez moscada)
 Guarrúz
 Dulce de guayaba
 Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)
 Coladas
 Jugo boxeador
 Candíl
 Bizcocho de achiras
 Bizcocho de cuajada o de manteca
 Almojábanas
 Pan de esponja
 Pan de yuca
 Pojongos

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Gastronomía santandereana

 Arepa Santandereana
 Mute santandereano
 Carne Oriada
 Pepitoria
 Hormiga culona
 Bofe
 Habas Fritas Picantes
 Bocadillo Veleño

Cabrito asado Mondongo Tamal Santandereano Hayacas Changua

Gastronomía llanera

 Ternera a la llanera
 Hervido de gumarra
 Cachapas de maiz tierno
 Hayaca criolla
 Carapacho de Morrocoy
 Chanfaina
 Dulce de Huevo de Terecay
 Empantalonao de Morrocoy o Galápago
 Guiso de Curitos
 Picadillo Criollo
 Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
 Pisillo de Cola de Baba
 Sancocho Criollo de Cachicamo
 Tortilla de huevos de baba

Gastronomía nariñense (zona andina)

Amasijos

 Las pambasas (pan tradicional).

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 Las allullas (pan de dulce tradicional).

 Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja
ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con
guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
 Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja
ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con
guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
 Las hojaldras o tortillas de harina.
 Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
 Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
 Las berlinas (especie de donout o dona)

Bebidas

 Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de

frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo
aguardiente o chapil.
 Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusion de canela.
 El Champús.

Entradas & Platos fuertes

 El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.

 El frito: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que
se acompaña con mote, crispetas (maiz pira) tostado, papas con
cascara y yuca cocidas .
 El Mute (maiz tierno cocido con sal y especias).
 El hornado: cerdo preparado al horno.
 La trucha arcoiris asada en el corregimiento de El Encano, laguna
de la Cocha
 La Juanesca o Fanesca, un plato típico tradicional en la Semana
Santa a base de zapallo o aullama.
 Sopas y guisados de ollocos o ullocos
 Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maiz.

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 El tamal con masa de dulce.

 La sopa poleada.
 El Locro (sopa de verduras).

Dulces & Postres

 Dulce de Chilacuán o Papayuela.

 Postres de natas o de leche.
 Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila
de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de
mora.
 Los Quimbolitos.
 Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque
no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se
elaboran con leche y canela.
 Las colaciones de azucar: bombones coloreados de caramelo
batido con anís.

Otros platos

Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadas,

changua, pepinos rellenos, morcillas, viudo de pescado, sopa de indios,
mondongo, dulce de guanábana, cascos de guayaba, arequipe.

Otras bebidas

Guarapo, chicha, Viche (bebida del pacífico hecha en base de caña de

azúcar), Arrechón o crema de Viche tumbacatre, jugo de Arasá,
guandolo.

CARACTERISTICAS DE LA GASTRONOMIA DE COLOMBIA

1- Los ingredientes más utilizados son el maíz, la papa, el plátano la

yuca y el arroz. Por consiguiente, es una comida harinosa no dietética

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2- El color utilizado viene del achiote (los indios lo utilizaban para

pintarse cuando iban a la guerra)

3- Las hierbas son altamente involucradas en nuestra cocina: cilantro,

cimarrón, etc.

4- No somos cultura de verduras, sino de granos

5- Según la región, hay abundancia de amasijos y dulces elaborados a

base de azúcar y leche

Esta integración de regiones, sabores y experiencias es la que lucha por

mantener nuestras costumbres, así como la cocina de Ferran Adrià, no
es más que una cocina regional, hecha de otra manera e
internacionalizada.

DIVISION POLITICA DE COLOMBIA

Según la Constitución de 1991, Colombia está compuesta por 32

departamentos y un único Distrito Capital (Bogotá). Los gobiernos
departamentales se encuentran divididos en tres poderes: La rama
ejecutiva, ejercida por el gobernador departamental, elegido por voto
popular cada cuatro años sin posibilidad de reelección. Cada
departamento tiene su propia asamblea departamental, corporación
pública de elección popular regional que representa la rama
legislativa, y goza de autonomía administrativa y presupuesto propio.
Las asambleas departamentales están conformadas por no menos de
11 diputados ni más de 31, elegidos popularmente para un periodo
de 4 años. Las asambleas departamentales emiten ordenanzas de
obligatorio cumplimiento en su jurisdicción territorial o
departamento.

Actualmente, Colombia tiene: 1.101 ministerios inscritos según el

Ministerio del Interior y el DANE, para la Registraduría Nacional son
1.102 y para Planeación Nacional son 1.099 los municipios en toda

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Colombia. Para mas información sobre los municipios Federación

Colombiana de Municipios.

Cada municipio o distrito es presidido por alcaldes de carácter

municipal, distrital o metropolitano. Los alcaldes son elegidos para
un período de cuatro años, de acuerdo con el calendario electoral del
Consejo Nacional Electoral. En representación de la rama ejecutiva a
nivel local, cada municipio elige un Cabildo o Concejo integrado por
concejales, elegidos para períodos de cuatro años también.

Los territorios indígenas en Colombia son creados de común acuerdo

entre el gobierno y las comunidades indígenas. En casos donde los
territorios indígenas abarcan más de un departamento o municipio,
los gobiernos locales administran de forma conjunta con los consejos
indígenas dichos territorios, tal como está establecido en los artículos
329 y 330 de la Constitución de Colombia. Los territorios indígenas
pueden llegar a tener carácter de entidad territorial cuando cumplen
los requisitos de la ley. Los territorios indígenas en Colombia se
encuentran en mayor parte en los departamentos de Amazonas,
Cauca, La Guajira, Guaviare y Vaupés, entre otros.

1 Amazonas Leticia 109.665 km²

2 Antioquia Medellín 63.612 km²

3 Arauca Arauca 23.818 km²

4 Atlántico Barranquilla 3.388 km²

5 Bolívar Cartagena 25.978 km²

6 Boyacá Tunja 23.189 km²

7 Caldas Manizales 7.888 km²

8 Caquetá Florencia 88.965 km²

9 Casanare Yopal 44.640 km²

10 Cauca Popayán 29.308 km²

11 Cesar Valledupar 22.905 km²

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12 Chocó Quibdó 46.530 km²

13 Córdoba Montería 25.020 km²

14 Cundinamarca Bogotá 22.653 km²

15 Guainía Puerto Inírida 72.238 km²

16 Guaviare San José del 53.460 km²

Guaviare

17 Huila Neiva 19.890 km²

18 La Guajira Riohacha 20.848 km²

19 Magdalena Santa Marta 23.188 km²

20 Meta Villavicencio 85.635 km²

21 Nariño San Juan de Pasto 33.268 km²

22 Norte de Cúcuta 21.658 km²

Santander

23 Putumayo Mocoa 24.885 km²

24 Quindío Armenia 1.845 km²

25 Risaralda Pereira 4.140 km²

26 San Andrés y San Andrés 52 km²

Providencia

27 Santander Bucaramanga 30.537 km²

28 Sucre Sincelejo 10.917 km²

29 Tolima Ibagué 23.562 km²

30 Valle del Cauca Cali 22.140 km²

31 Vaupés Mitú 54.135 km²

32 Vichada Puerto Carreño 100.242 km²

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INSUMOS

 En Colombia únicamente se cultivan los cafés arábigos los cuales

producen una bebida suave, de mayor aceptación en el mercado
mundial.
 Solamente sembrando variedades de café arábigo se puede
mantener la calidad del café colombiano.

 Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son:

Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad Colombia.

Típica:

 También se llama arábigo, pajarito o nacional

 Es susceptible a la roya
 Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea
 Borbón:
Tiene mayor número de ramas que la variedad Típica
 Un árbol de Borbón produce 30% más que un Típica
 Es susceptible a la roya
 Se siembran hasta 2.500 árboles por hectárea.

Tabi:

 Variedad derivada de cruzamientos del Híbrido de Timor con las

variedades Típica y Borbón.
 Es una variedad de grano grande, superior al 80% de café
supremo
 De excelente calidad. Es ideal para obtención de cafés especiales
Se siembran hasta 3.000 plantas por hectárea
 Es resistente a la roya

Caturra:

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 Un árbol produce menos que Borbón y más que Típica

 Se comporta muy bien en toda la zona cafetera
 Es susceptible a la roya
 Variedad Colombia:
 Esta variedad por su variedad genética, posee una resistencia
durable al ataque de la roya del cafeto.
 La producción es igual o superior a la Caturra
 El tipo de grano y la calidad de la bebida son similares a las otras
variedades de café arábigo.

PLATOS TIPICOS

 Ajiaco
 lechona
 Pipitoria
 Sancochado de gallina
 Caldo de costillas
 Champu de vallunos
 Bandeja paisa
 Cazuela de mariscos
 Frijol con chicharrones
 Ternera a la llanera

ENTRADAS

 Tamales Vallunos
 Tamal de Piangua
 Pusandao
 Fiambre
 Sancocho de Gallina
 Sancocho de Cola

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 Cus-cus
 Viuda de Pescado
 Sancocho de carne Salada

SOPAS:

 Caldo de cuchas
 Caldo de pajarilla
 Sopa de cuchuco de maíz añejo
 Sopa de sancocho de pataló
 Sopa de cuajada
 Sopa de mazorca biche

POSTRES

 Cholado
 Caspiroletas
 Gelatina blanca y negra(Andalucía)
 Manjar blanco
 Dulce Desamargado
 Torta de pastores
 Macetas
 Dulce de leche
 Dulce de Yuca
 Dulce de Coco
 Dulce de Orejera
 Dulce de Mango
 Dulce de Ñame
 Dulce de Arroz

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BEBIDAS

 Champús
 Lulada
 Jugo de borojó
 Jugo de chontaduro
 Sorbete de badea

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GASTRONOMIA DE BRASIL

Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de

Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy
regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son
desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina
brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y
africanos. Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de
origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses.
Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendo los ingredientes que
faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener. La feijoada, plato típico del país, es
un ejemplo de esto.

Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo XVI, añadieron a la cocina nacional
elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos por
el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de Europa,
introdujeron algunas novedades a la cocina brasileña, fortaleciendo el consumo de
algunos ingredientes

Los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingrendientes

como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo; por lo que se
extendió el uso de este animal en las dietas. En el libro História da
Alimentação no Brasil (Historia de la alimentación en Brasil), Luís
da Cámara Cascudo escribe sobre los orígenes de la feijoada.

Según la escritora y jornalista Eda Romio, una feijoada primitiva

comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de los esclavos
negros) con la llegada de los primeros esclavos procedientes de
África a partir de 1549.

es uno de los platos típicos de la cocina brasileña (considerado como plato

nacional) y norte de Portugal. Sus ingrediente básicos son los frijoles
(suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de
cerdo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En
Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de yuca).

CARACTERISTICAS DE LA GASTRONOMIA DE BRASIL

La comida brasilera es muy variada e interesante. Como ocurre con

cada país, la comida de Brasil está muy relacionada con la historia y
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cultura del país. La cultura y comida de Brasil combina estilos traídos

por africanos, españoles, italianos, sirios, y japoneses, entre otros.
Esta combinación ha creado una cocina muy interesante, llena de
sabores intensos y contrastantes.

DIVISION POLITICA DE BRASIL

Brasil está dividido en estados y territorios. Los estados tienen administración

independiente y soberana, sometidos a la constitución brasileña, y al código de leyes
brasileñas como a su propia constitución estatal.

Actualmente Brasil está dividido en 26 Estados y un Distrito Federal, agrupados en

cinco regiones (población según el censo 2000):

Estado Sigla Región Capital Población

Acre AC Norte Rio Branco 557.526

Alagoas AL Nordeste Maceió 2.822.621

Amapá AP Norte Macapá 477.032

Amazonas AM Norte Manaus 2.812.557

Bahía BA Nordeste Salvador 13.070.250

Ceará CE Nordeste Fortaleza 7.430.661

Distrito Federal DF Centro-Oeste Brasilia 2.051.146

Espírito Santo ES Sudeste Vitória 3.097.232

Goiás GO Centro-Oeste Goiânia 5.003.228

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Maranhão MA Nordeste São Luís 5.651.475

Mato Grosso MT Centro-Oeste Cuiabá 2.504.353

Mato Grosso do Sul MS Centro-Oeste Campo Grande 2.078.001

Minas Gerais MG Sudeste Belo Horizonte 17.891.494

Pará PA Norte Belém 6.192.307

Paraíba PB Nordeste João Pessoa 3.443.825

Paraná PR Sur Curitiba 9.563.458

Pernambuco PE Nordeste Recife 7.918.344

Piauí PI Nordeste Teresina 2.843.278

Río de Janeiro RJ Sudeste Río de Janeiro 14.391.282

Rio Grande do Norte RN Nordeste Natal 2.776.782

Rio Grande do Sul RS Sur Porto Alegre 10.187.798

Rondônia RO Norte Porto Velho 1.379.787

Roraima RR Norte Boa Vista 324.397

Santa Catarina SC Sur Florianópolis 5.356.360

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São Paulo SP Sudeste São Paulo 37.032.403

Sergipe SE Nordeste Aracaju 1.784.475

Tocantins TO Norte Palmas 1.157.098

INSUMOS QUE PRODUCE BRASIL

es el mayor productor de petroleo en Brazil, Rio de Janeiro, realiza inversiones por 300
millones de reales para la producción masiva de etanol de caña de azúcar.

Río de Janeiro posee el 83 % de la producción brasileña de petróleo, pero solo produce apenas
el 1 % de los cerca de 17.500 millones de litros de etanol de caña producidos anualmente por
Brasil. Además, según algunos expertos, el estado tiene ventajas para el negocio del etanol, ya
que los cultivos de caña están cerca de los centros de consumo del combustible y cuenta con
infraestructura y logística
De todo, hasta aviones y navios, pero Brasil es lider mundial en:
Jugadores de futbol;
Petróleo en águas profundas.
Minerio de hierro;
Café;
Naranja;
Azucar;

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Soya;
Carne de Vacuno;
Pollo;
jitomates,
caucho,
plátanos
calzado...

PLATOS TIPICOS

La Feijoada: El más conocido plato popular. Hecho con frijoles negros y trozos de
cerdo.

El feijão tropeiro e angú: Proveniente de la zona de Minas Gerais, y famosos por su

sabor intenso al paladar.

El churrasco: Típico de Rio Grande do Sul. Este pedazo de carne a la plancha or

parrrilla es para chuparse los dedos.

El picadinho de jacaré: Elaborado con carne de lagarto.

El pirarucu de casaca: Una mezcla de varios ingredientes en los que resaltan los
huevos y las aceitunas.

La moqueca: Potaje hecho con mariscos y aceite de palma.

El acarajé: Que en las regiones del centro de Brasil se come en el desayuno

El Tacacá No Tucupi, plato típico que consiste es una mezcla de goma con polvillo de
la mandioca y se combina con una salsa especial.

El pato no Tucupi, se prepara con una salsa de mandioca silvestre y se sazona con una
hierba llamada jambu.

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En la región del centro oeste es muy reconocida la comida del matto grosso por la
variedad de pescados que se envuelven en hojas de plátano y son asados con sal gorda,
generalmente a la parrilla. También son representativos el lomo y jamón de cerdo asado
con miel o adobado.

POSTRES

 Torta de limon
 Torta rapida tres chocolates
 Canelones de celga y champiñones
 Brownie
 Crema de chocolate blanco
 Bizcocho casero
 Café irlanadez
BEBIDAS
La bebida nacional es, sin duda, la caipirinha, elaborada de cachaça (aguardiente de
caña de azúcar), azúcar, zumo de limón y hielo. Los batidos de zumos de frutas exóticas
son muy populares y una buena opción para refrescarse pues suelen ir acompañados con
hielo picado. Y por supuesto, hay que probar el excelente café. Uno de los mejores del
mundo, y que se pueden tomar al terminar una comida. Nada mejor que un "cafezinho"
bien cargado, sin leche y con azúcar.

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