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Sacrificio Del Conejo PDF
Sacrificio Del Conejo PDF
9322
C972c
V 10
Ej. 1
SUBDIRECCIÓN TÉCNICO PEDAGÓGICA
División Agropecuaria
CUNICULTURA
SACRIFICIO DE CONEJOS
CENTRO LATINOAMERICANO DE ESPECIES MENORES
Regional del Valle
GRUPO DE TRABAJO
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………….5
OBJETIVO TERMINAL………………………………………………………………………..7
PROCESO DE SACRIFICIO………………………………………………………………..9
• Apariencia general del conejo……………………….………………………………9
• Estado sanitario………………………………………..……………………………..9
• Calidad de la piel…………………………………………………………………….10
• Edad……………………………………….………………………………………….10
• Peso…………………………….…………………………………………….……….10
• Ayuno…………………………………………………..……………………………...10
• Transporte…………….………………………………………………………………11
• Insensibilización….…………………………………………………………………..11
• Degüello o Sangría…………………………………………………………………..12
• Desollado…………..…………………………………………………………………12
• Eviscerado………….………………………………………………………………..13
• Enfriamiento de las canales………………………………………………………...13
• Registros………………………………………………………………………………14
RECAPITULACIÓN…………….…………………………………………………………….16
INTRODUCCIÓN
La presente unidad le dará las pautas suficientes para realizar un buen sacrificio de los
conejos.
OBJETIVO TERMINAL
Al finalizar el estudio de esta cartilla y dado un cuestionario, usted será capaz de:
Margen de error: 10 %
PROCESO DE SACRIFICIO
2. ESTADO SANITARIO
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3. CALIDAD DE LA PIEL
En general la piel del conejo tiene un buen valor económico en el mercado, razón por
la cual deben seleccionarse animales de piel de buena calidad con pelo lustroso y
brillante.
4. EDAD
La edad juega un papel muy importante en la calidad tanto de la carne como de la piel.
La edad más recomendable está entre los 80 y los 90 días, o mejor, antes de que el
conejo empiece a cambiar de pelo, pues si ello ocurre antes del sacrificio la calidad de
la piel es inferior y su precio lógicamente disminuirá. A esta edad la carne es más
jugosa, más blanda y de sabor más agradable.
Fig. 1
5. PESO
Es importante pesar el conejo momentos antes del sacrificio, pues debe establecerse
posteriormente la relación que existe entre el peso vivo y el peso de la canal para
averiguar el rendimiento, índice éste que nos servirá para hacer el análisis económico.
Además nos dará pautas para el análisis técnico de eficiencia alimenticia y los
rendimientos en relación con la edad y los aumentos de peso.
6. AYUNO
Es conveniente que el conejo antes de ser sacrificado haya tenido un ayuno durante
unas 12 horas, consistente en quitarle toda clase de alimento pero dejándole agua de
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bebida. La razón fundamental es de tipo económico, ya que el alimento que consume
10 o 12 horas antes no alcanza a ser digerido, además se encuentra en el estómago
originando problemas en la insuración.
7. TRANSPORTE
En caso de que haya necesidad de transportar los conejos a sacrificar, éste debe
hacerse en guacales apropiados y evitar bajo todo punto de vista movimientos bruscos
e incomodidades que fatiguen a los animales, pues esto incide directamente en la
calidad de la carne. También se recomienda que este transporte se haga unas horas
antes del sacrificio para darle oportunidad de que los animales tengan buen descanso.
8. INSENSIBILIZACIÓN
Para sacrificar un conejo lo primero que debemos hacer es dejarlo inconsciente. Para
esto existen varios métodos, desde dislocar el cuello hasta los choques eléctricos
mediante el insensibilizador eléctrico (Fig. 2). Uno de los métodos comunes es
tomando al animal de las patas posteriores con la mano izquierda del operario, con la
mano derecha se toma un bolillo y se golpea con fuerza en la base del cráneo detrás
de las orejas. (Fig. 3).
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9. DEGÜELLO O DESANGRADO
10. DESOLLADO
Se cortan los extremos de las patas delanteras y luego se hace una incisión en
la piel inmediatamente debajo del cornejón de la pata fija, se inserta el cuchillo
bajo la piel en la cara interna de la pata y se abre hasta la raíz de la cola. Se
sigue hasta el corvejón de la otra pata. Se separan con cuidado los bordes de
la piel de la canal y se tira la piel hacia abajo. Cuando el mercado exige la
presencia de la cabeza se la debe dejar en la canal, de lo contrario se la debe
quitar en el momento del desangrado.
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Cuando la piel se encuentra todavía caliente se coloca en una armadura de alambre,
estirada y con el lado de la carne hacia fuera. (Figs. 6 y 7).
11. EVISCERADO
Una vez desollado el conejo, se hace una incisión en la pared abdominal de la canal.
Se hace un corte longitudinal por la línea media del vientre desde la cola hasta el
cuello, se saca las vísceras no comestibles, y se dejan intactos el corazón, el hígado y
los riñones. Debe tenerse mucho cuidado que los pelos no se pongan en contacto con
la carne. Se debe lavar bien para darle una buena presentación de la carne. (Figs. 8 y
9).
Si la carne de los conejos se destina para la venta y debe durar varios días hasta su
consumo, entonces las canales deben enfriarse rápidamente en tanques que
contienen agua limpia con hielo para después de más o menos una hora sacarlas de
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allí, escurrirlas, empacarlas en bolsas de polietileno y llevarlas a refrigeración. Si no
disponemos de lo anterior se puede adecuar un cuarto trío (Fig. 10) para mejor
conservación de la canal.
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RECAPITULACIÓN
Los conejos para el sacrificio deben ser sanos, de piel lustrosa y estar entre los 80 y
90 días de edad.
EL CONEJO DOMESTICO. Mario Castaño Q. Manual de Asistencia Técnica No. 14. Mayo
de 1974, CA.