(Di

91 pastas y arroces
i

ISBN 8 4 -7 1 83-74H-X
ppOO*
| l l ü ll lll l
8 i H xkus J
ecturas
www.FreeLibros.com
 índice
Cimas con salmón..................................................... 4 Ensalada mediterránea................ :..................... 34

M acarrones co n m orcilla ..............................................6

Arroz con sepias y guisantes...............................36

Tomates rellenos co n arroz y sa lch ich a s*...... 8 Nidos de verduritas*..............................................38

Arroz co n le c h a ............................................................10
Canelones de jam ón.............................................40

Macarrones m arineros........................................... 12 Sopa de m arisco................................................... 42

Cintas con solom illo'...............................................14 Pasta con salchichas (portada)” .................. 44

Pasta con champiñones y jamón.. ..................... 16 Arroz ccn mozzarella. tomate y albahaca..........46

Arroz con c a ca o ......................................................18 Lacitos con pimiento y an cho as.........................48

Arroz salvaje con vieiras y G ruyére*....................20 Corona de pasta con gambas y mejillones*..... 50

M erluza ccxi la c iio s ................................................... 22

Croquetas tío arroz a la siciliana......................... 52

Macarrones grati nados con a tú n .........................24 Ensalada de arroz con a tú n ................................ 54

Espirales a la jardinera’ ......................................... 26 Risotto de lechuga y m e n ta '............................... 56

Espaguetis con berenjenas................................. 58

Arroz con higos y ja m ó n .......................................28

Arroz con leche merengado................................. 30 Arroz dulce al azafrán..........................................60

Arroz con pollo al vino1* .........................................32 Arroz con peras y Emmental*.............................62

' m eta s ocn p r o a psio

» t RECETAS EN 30 M IN U TO S 3

www.FreeLibros.com
2 30 RECETAS EN <0 M1ÑUTOS
 Este libro de la colección "30 recetas
en 30 m inutos" nos habla de dos
ingredientes fundam entales en
cualquier cocina: la pasta y el arroz.
A lim ento s esenciales en muchas
culturas, tien en la ventaja de ser
nu tritivo s y económicos. Tanto de
uno com o del o tro existen variedades
para todos los gustos, enriqueciendo
el m undo de sabores con to d a su
versatilidad. Y precisamente, gracias
a ella, su presencia es constante en
muchas recetas acom pañando verduras,
pescados o carnes, sea com o guarnición
o com o plato único.

www.FreeLibros.com
30 RECETAS EN 30 M1N UTOS 1

■ B n a n ü B ia
 Cintas
con salmón

Ingredientes
• 350 g de cintas
• A cucharadas de aceite de diva
• 350 g de salmón fresco
• 1 cebolla • 3 cucharadas de vodka
• 80 g de guisantes
• 160 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 tallos de cebollino
• sal • pimienta

Preparación
1. Cocer la pasta en una cacerola con agua
hirviendo salada hasta que esté al dente.
2. Limpiar el salmón y cortarlo en
daditos. Cortar la cebolla en rodajas
finas y rehogarla en una sartén con 4
cucharadas de aceite hasta que esté
transparente. Regar con el vodka y dejar
que reduzca. Añadir los guisantes y
rehogarlos un poco. Agregar los tomates
cortados en dados y el salmón.
3. Salpimentar y aromatizar con 1
cucharada de perejil y el cebollino
picado. Continuar la cocción a fuego
medio 8 minutos. Escurrir la pasta,
incorporarla a la sartén y dejar que tome
sabor un par de minutos. Espolvorear
con el perejil restante picado y servir.

www.FreeLibros.com
4 30 RECETAS EN 30 M IN U TO S
 Macarrones
con morcilla

Ingredientes
• 350 g de macarrones • 1/21de leche
• 100 g de jamón serrano
•1 /2 morcilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• pimienta • nuez moscada
• 60 g de queso Emmental • sal

Preparación
1. Cocer la pasta en abundante agua
salada hasta que esté al dente. Fundir
la mantequilla en una cacerola y
rehogar la cebolla picada fina. Añadir la
harina y dorarla, sin dejar de remover.
Verter la leche y cocer, removiendo sin
parar, hasta que haya espesado.
2. Salpimentar y condimentar con una
pizca de nuez moscada. Saltear el
jamón picado muy fino y la morcilla en
una sartén sin condimento. Incorporarlo
a la bechamel y cocer 5 minutos más.
3. Distribuir la pasta en una fuente
refractaria, regarla con la salsa y
espolvorearla con el queso rallado.
Dorar unos minutos en el grill del homo
y servir.

6 30 RECETAS EN 30 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 1 M *

Tomates
rellenos
3
con arroz y
salchichas

In g re d ie n te s
• 8 tomates grandes • 1/2 litro de caldo de
ave • 80 g de arroz • orégano
• 1/2 cebolla • 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 salchichas de Frankfurt • sal • pimienta

P re p a ra ció n
1. C ortar la parte superior de los tom ates
para form ar una tapa y reservar. Retirar
parte de la pulpa con la ayuda de una
cuchara y reservarla. Hervir el caldo de
ave, añadir el arroz y cocer durante
10-15 minutos.
2. Rehogar la cebolla y el ajo picados
con 1 cucharada de aceite, hasta que
la cebolla esté transparente. Añadir
la pulpa de tom ate y sazonar con sal,
pim ienta y orégano. Incorporar el perejil,
el arroz y las salchichas troceadas y
coce r durante 5 m inutos más.
3. Rellenar los tom ates con la mezcla
preparada y colocar las tapas encima.
4. Pintarlos con aceite y espolvorearlos
con sal y pimienta. Colocarlos en una
bandeja de homo untada con aceite y
cocer en el horno, precalentado a
180° C. durante 10 minutos.

8 :M) RECETAS EN 30 M INUTOS

www.FreeLibros.com
 i
Arroz
con leche

In g re d ie n te s
• 300 g de arroz
• 200 g de azúcar
• 1 litro y 1/2 de leche
• 1 ramita de canela
• un trozo de piel de limón
• canela en polvo • sal

P re p a ra ció n
1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con
abundante agua hirviendo durante unos
5 minutos. Escurhrlo, dejarlo enfriar y
reservar.
2. Llevar la leche a ebullición con el
azúcar, la ram ita de canela, la piel de
limón y una pizca de sal.
3. Cuando haya hervido un poco, añadir
el arroz y dejar cocer a fuego lento
durante unos 25 minutos, removiendo
de vez en cuando para que el arroz no
se pegue.
4. Retirar la canela y la piel de limón y
colocar el arroz en una fuente de servir
o en boles individuales. Espolvorear
con canela y decorar con tiritas de
limón y canela en rama.

10 30 RECETAS EN 30 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 Macarrones
marineros
In g re d ie n te s
• 350 g de macarrones • 250 g de gambas
• 500 g de almejas, berberechos y mejillones
• 1 di de vino blanco
• 1 cebolla • 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de tomate triturado
• 12 aceitunas negras • 3 hojas de a'bahaca
• pimienta • sal

P reparación
1. Introducir la pasta en una cacerola con
abundante agua hirviendo salada y
cocerla hasta que esté al dente.
2. Colocar las almejas, los berberechos
y los mejillones en un cazo con el vino
blanco y abrirlos a fuego fuerte.
3. Eliminar las conchas, reservar el marisco
y colar el caldo. Saltear las gam bas
en una sartén con el aceite durante 2
minutos y retirarlas. Incorporar la cebolla
picada y rehogarla hasta que esté
blanda. Añadir el tom ate triturado y el
caldo reservado y coce r a fuego lento
durante 15 minutos.
4. Agregar las gam bas peladas, los
mariscos, las aceitunas y la albahaca
picadas. Rectificar de sal y continuar la
cocción 2 minutos más.
5. Servir la pasta condim entada con el
marisco.

12 30 RECETAS EN SO MINUTOS

www.FreeLibros.com
 Cintas
con solomillo
asado

In g re d ie n te s
• 600 g de lomo de ternera
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mostaza en grano
• 350 g de cintas • 1 di de vino tinto
• 1 cucharada de tomate triturado
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 6 tallos de cebollino
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil picado • sal

P re p a ra ció n
1. Untar la carne con aceite, salarla y
espolvorearla con la m ostaza en grano.
Dejarla reposar 10 minutos. C ocer la
pasta en agua hirviendo salada hasta
que esté al dente.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una
sartén y dorar la carne 10 m inutos por
cada lado: debe quedar poco hecha.
Retirarla y m antenerla en caliente.
3. Verter el vino tinto en la sartén de la
carne y raspar la superficie con una
cuchara de m adera para desglasaría
4. Añadir el tomate, la pastilla de caldo
desm enuzada y el cebollino cortado.
Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
Escurrir la pasta y m ezclarla con la
mantequilla y el perejil picado. Servirla
con la carne y la salsa

14 a i RECETAS EN SD M INUTOS

www.FreeLibros.com
 Pasta con
champiñones y
jamón

Ingredientes
• 350 g de pasta de formato largo (cintas,
tallarines, espaguelis, etc.)
• 125 g de jamón serrano
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 g de champiñones
• 2 di de rata liquida
• pimienta
• sal

Preparación
1. Cocer la pasta en abundante agua
hirviendo salada hasta que esté al
dente. Escurrirla y conservarla en el
mismo recipiente para mantenerla
caliente.
2. Cortar el jamón en tiras y saltearlo
junto con los champiñones limpios y
cortados en láminas en una sartén con
la mantequilla.
3. Añadir la nata, mezclar y salpimentar.
Distribuir la pasta en los platos y
condimentar con la mezcla de jamón y
champiñones.

16 HORECETAS KN 30 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 Arroz
con cacao

In g re d ie n te s
• 250 g de arroz
• 80 g de mantequilla
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de cacao
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 50 g de naranja confitada
• sal

Preparación
1. Cocer el arroz en una cazuela con
abundante agua y una pizca de sal
durante 16-18 minutos. Escurrirlo bien y
colocarlo de nuevo en la cazuela.
2. Añadir la mantequilla, el azúcar y el
cacao. Poner de nuevo al fuego y
cocer, sin dejar de remover, durante
5 minutos.
3. Retirar y espolvorear con la canela.
Mezclar bien y servir caliente en platos
individuales. Decorarlo con naranja
confitada cortada en tintas m uy finas.

18 S í RECETAS EN 30 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 Arroz
salvaje con
vieiras
9 y Gruyere

In g re d ie n te s
• 3 cebollas pequeñas
• 1/2 laza de apio picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 di de caldo de pescado
• 200 g de arroz salvaje cocido
• pimienta blanca
• 150 g de queso Gruyere rallado
• 16 vieiras sin concha
•s a l

Preparación
1. Picar 1 cebolla, añadir el apio
y rehogarlo a fuego bajo con 2
cucharadas de aceite hasta que la
cebolla esté transparente. Regar con
el caldo de pescado y cocer hasta que
haya reducido a la mitad. Agregar el
arroz cocido, salpimentar y dejar que
tom e sabor durante unos instantes.
2. Trasladarlo a una fuente refractaria,
espolvorear con el queso rallado y
gratinar en el grill del homo.
3. Calentar el aceite restante en una sartén
y saltear las vieiras junto con la cebolla
restante picada.
4. Colocar las vieiras alrededor del arroz,
salarlas y servir, si se desea, decorado
con hojas de apio.

20 :m RECETAS n s 90 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 Merluza
con lacitos

Ingre d ie n te s
• 350 g de lacitos
• 1/2 kg de merluza cortada en supremas
• 3 di de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de perejil ptcado
• 1 cucharada de maicena
• 2 di de nata liquida
• sal

Preparación
1. Cocer la pasta en agua hirviendo con
sal hasta que esté al dente. Escurrir y
mantener caliente. Cortar el pescado
en dados. Hervir la leche con sal,
añadir el pescado y cocer durante
4 minutos.
2. Retirar la merluza, escurrirla bien y
dejarla enfriar. Reservar la leche. En
una cacerola pequeña, mezclar la
mantequilla, la leche reservada, el
perejil, la maicena disuelta en un poco
de leche y la nata.
3. Llevar a ebullición, sin dejar de
remover, y rectificar de sal. Agregar el
pescado, mezclar y retirar del fuego.
4. Trasladar la pasta a una fuente, cubrir
con el pescado y la salsa y servir.

www.FreeLibros.com
22 30 RECETAS EX 30 MINUTOS
 I

11
Macarrones
gratinados
con atún

Ingredientes
• i lata de atún en aceite
• 2 di de nata liquida
• 350 g de macarrones
• 1 cucharada de mantequilla
• A cucharadas de queso rallado
• sal
• pimienta

Preparación
1. Desmenuzar el atún con un tenedor,
mezdarlo con la nata y salpimentar.
Reservar.
2. Cocer la pasta en una cacerola con
abundante agua y sal hasta que esté
al dente.
3. Escurrirla bien, colocarla de nuevo en
la cacerola, agregar el atún y la nata
y mezclar.
4. Distribuirlo en una fuente refractaria
untada con mantequilla, espolvorear
con el queso rallado y gratinar en el grill
del horno hasta que la superficie esté
dorada. Servir enseguida con
una ensalada.

24 .10 RI.CXTAS L \ 30 M IN U TO S

www.FreeLibros.com
 Espirales
12 a la jardinera

Ingre d ie n te s
• 300 g de espirales • 1 cebolla
• 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de aceite
de oliva • 3 tomates • 1/2 taza de apio
picado • 200 g de coliflor
• 200 g de bróculi • 100 g de calabacines
• 100 g de champiñones • sal
• orégano • 2 hojas de menta
• 4 cucharadas de queso Parmesano rallado

Preparación
1. Cocer la pasta en agua hirviendo salada
hasta que esté al dente. Picar la cebolla
y los ajos. Rehogarlos en una sartén
con el aceite, añadir los tomate pelados
y picados y cocer 5 minutos. Agregar
el apio picado y continuar la cocción 3
minutos más.
2. Separar la coliflor y el bróculi en ramitos
y cocerlos junto con el calabacín
cortado en dados en agua hirviendo con
sal durante 10 minutos. Escurrirlos y
añadirlos a la salsa.
3. Limpiar los champiñones, cortarlos en
láminas y mezclarlos con las verduras.
4. Condimentar con sal, orégano y la
menta picada. Incorporar la pasta y
dejar que tome sabor un par de minutos.
Espolvorear con el Parmesano y servir.

26 « I RECETAS EN 30 M IN U T O S

-------------
www.FreeLibros.com
m
 Arroz
con higos y
jamón

Ingre d ie n te s
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tacitas de arroz
• 1 di de vino blanco seco
• 9 tacitas de caldo de verduras
• 4 higos
• 100 g de jamón serrano
• una pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de perejil picado
• sal
• pimienta

Preparación
1. Picar la cebolla y rehogarla con el
aceite hasta que esté transparente.
Añadir el arroz y rehogar un poco más.
removiendo. Regar con el vino y dejar
que se evapore un poco.
2. Verter el caldo de verduras hirviendo y
cocer durante 8 minutos. Agregar los
higos cortados en trocitos pequeños y
el jamón cortado en daditos.
3. Salpimentar, condimentar con una
pizca de nuez moscada y continuar
la cocción durante 8-10 minutos.
Espolvorear con el perejil picado
y servir.

28 aO R B C K I AS EX W M I M T O S

www.FreeLibros.com
 Arroz
con leche
merengado

In g re d ie n te s
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 g de arroz
• 6 di de leche
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 3 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 80 g de almendras crudas

Preparación
1. Untar con mantequilla una fuente
refractaria y colocar el arroz. Hervir
la leche con el azúcar y la vaina de
vainilla abierta a lo largo.
2. Verter la leche sobre el arroz y
distribuir encima pequeños trocitos
de mantequilla. Cocer en el homo,
precalentado a 180° C, durante 20
minutos. Retirar la vainilla.
3. Montar las claras a punto de nieve,
añadiendo el azúcar glas poco a poco.
Extender este merengue sobre el arroz
y espolvorearlo con las almendras
picadas groseramente. Introducir de
nuevo en el horno y dorar la superficie
bajo el grill del homo.

30 M RECETAS EN 30 M IN U T O S

www.FreeLibros.com ____ -
 Arroz
15 con pollo al vino

Ingre d ie n te s
• 1 cebolla • 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pechuga de pollo cortada en tiras
• 9 tacitas de caldo de ave
• 4 tacitas de arroz
• 1 di de vino blanco
• 3 ramitas de perejil
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de queso Parmesano rallado
• sal • pimienta

Preparación
1. Picar la cebolla y rehogarla con 2
cucharadas de aceite. Cuando la
cebolla empiece a estar transparente,
agregar el pollo y saltearlo durante
5 minutos. Añadir el arroz y dorarlo
un poco.
2. Regar con el vino y dejar que se
evapore. Verter el caldo hirviendo
y cocer durante 16-18 minutos.
Salpimentar.
3. Saltear las hojas de perejil durante 1
minuto en una sartén con 1 cucharada
de aceite. Retirar del fuego.
4. Disponer el arroz en una fuente honda
y condimentarlo con el perejil y el
queso rallado.

32 vi RECETAS r.N 30 MINUTOS

www.FreeLibros.com
i n Ensalada
mediterránea

Ingre d ie n te s
• 250 g de conchas medianas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 150 g de jamón de York
• 1/2 taza de apio picado
• 200 g de bróculi cocido
• 1/2 lechuga lollo rosso
• sal
• pimienta

P reparación
1. Cocer la pasta en una cacerola con
agua hirviendo salada hata que esté
al dente.
2. En un bol, batir el zumo de limón, el
vinagre balsámico, el aceite, la salsa
Perrins, sal y pimienta hasta que esté
emulsionado.
3. Cortar el jamón de York en tiras y
mezclarlo con la pasta escurrida, el
apio picado y el bróculi.
4. Distribuirlo en una ensaladera sobre las
hojas de lechuga y aliñar con la salsa.

B¡«#*
34 80 RECETAS EN 30 MI N I* POS

www.FreeLibros.com
 Arroz
con sepias y

In g re d ie n te s
• I cebolla
• 1 diente de ap
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tacitas de arroz
• 1 di de vino blanco
• 300 g de sepias pequeñas
• 125 g de guisantes
• 9 tacitas de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación
1. Picar la cebolla y el diente de ajo muy
finos. Calentar el aceite en una cazuela,
agregar el ajo y la cebolla y cocer a
fuego bajo hasta que la cebolla esté
tierna. Añadir el arroz y saltearlo unos
instantes.
2. Regar con el vino blanco, dejar reducir
un poco y agregar las sepias limpias
y troceadas y los guisantes. Verter el
caldo de verduras hirviendo y cocer
durante 16-18 minutos. Sazonar con sal
y pimienta.
3. Antes de servir, espolvorear el arroz
con el perejil picado.

36 -m r e c e t a s r.x :to m j n u r o s

www.FreeLibros.com
 I I

Nidos
18Ingredientes
de verduritas

• 350 g de cintas • 1 puerro

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo • 1/2 pimiento rojo
• 250 g de ensaladilla • 1,5 di de caldo de
verduras • 6 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 lonchas de queso Em mental
• sal • pimienta

Preparación
1. Cocer la pasta en una cacerola con
abundante agua hirviendo salada hasta
que esté al dente. Escurrirla y reservarla.
Calentar el aceite en una cacerola
y rehogar la parte blanca del puerro
cortada en rodajas junto con el diente de
ajo picado. Añadir el pimiento cortado en
dados pequeños y la ensaladilla.
2. Rehogarlo unos minutos y salpimentar.
Regar con el caldo de verduras y cocer
sin tapar durante 10 minutos. Retirar del
fuego y verter la nata.
3. Formar 8 nidos con la pasta y colocarlos
en una fuente refractaria untada con
mantequilla.
4. Rellenarlos con las verduritas y colocar
1/2 loncha de queso sobre cada sobre
cada nido. Calentarlo bajo el grill del
horno hasta que el queso esté fundido.

33 30 RECETAS EN :*l MINUTOS

www.FreeLibros.com
i rv Canelones
,[V f de jamón
In g re d ie n te s
• 12 láminas de canelón • 3 cucharadas de
mantequilla • 3 cucharadas de harina
• 6 di de teche • 300 g de jamón de York
• 3 yemas de huevo «una pizca de nuez
moscada • 2 cucharadas de queso rallado
• sal • pimienta • i cebolla • l cucharada de
aceite de oliva

Preparación
1. En un cazo, fundir la mantequilla, añadir
la harina y dorarla. Verter la leche caliente
y cocer, removiendo sin parar, hasta que
haya espesado. Rehogar la cebolla picada
en una cacerola con 1 cucharada de aceite,
agregar el jamón oortado en dacütos, las
yemas batidas y la mitad de la bechamel.
Salpimentar y cocer 2 minutos.
2. Cocer las láminas de pasta en una cacerola
con abundante agua hirviendo salada hasta
que estén al dente. Escurrirlas, refrescarlas
en agua fría y extenderlas sobre un paño
de cocina.
3. Colocar una cucharada del relleno preparado
sobre cada lámina y enrollar. Disponer los
canelones en una fuente refractaria untada
con mantequilla.
4. Verter la bechamel restante aromatizada con
nuez moscada. Espolvorear oon el queso
rallado y gratinar en el horno.

40 31) RECETAS EN 90 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 S o p a de
marisco

Ingredientes
• 1 litro y 1/2 de caldo de pescado
• 1 tallo de apio
• 3 cucharadas do aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 75 g de arroz
• 1 tacita de vino blanco
• 150 g de calamares
• 8 colas de gamba peladas
• 12 mejillones sin concha
• 1 cucharada de perejil p<cado

Preparación
1. Hervir el caldo de pescado c o n el apio
picado durante 5 m inutos. C olar y
retirar el apio.
2. Rehogar la cebolla y los ajos picados
con el aceite durante 3 m inutos. Añadir
los calam ares troceados, regar con el
vin o y c o ce r hasta que estén tiernos.
A ñadir el arroz y el caldo reservado
hirviendo y dejar coce r 12 minutos.
3. Incorporar los langostinos y los
m ejillones y continuar la cocción
durante 5 m inutos más. Espolvorear
co n perejil picado y servir bien caliento.

42 RECETAS I.N » M IN T IIIN

www.FreeLibros.com
 Pasta
con salchichas
Ingre d ie n te s
• 250 g de espirales
• 4 salchichas de Frankfurt
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 di de nata líquida • 2 cucharaditas de
mostaza • 200 g de alubias rojas cocidas
• 200 g de garbanzos cocidos
• 4 cucharadas de aceitunas negras
• 4 cebollitas en vinagre • 8 tomates cherry
• 50 g de queso Manchego en escamas
• 1/2 aguacate • 1 cucharada de vinagre
balsámico • sal • pimienta

Preparación
1. Cocer la pasta en abundante agua
hirviendo salada hasta que esté al dente.
Pinchar las salchichas con un tenedor y
dorarlas en una sartén con 1 cucharada
de aceite.
2. Añadir la nata líquida mezclada con ia
mostaza y coc8r a fuego bajo hasta que
haya espesado un poco.
3. En un bol grande, mezclar la pasta
escurrida, las alubias y los garbanzos, las
aceitunas deshuesadas y troceadas, las
cebollitas y los tomatitos cortados en dos
4. Condimentar con sal, pimienta, el aceite
restante y el vinagre. Decorar con
lonchas finas de aguacate y escamas de
queso y servir junto con las salchichas.

44 V ) REC ETAS EN * i M IN U T O S

www.FreeLibros.com
 Arroz
con mozzarella,
tomate y
albahaca

In g re d ie n te s
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tacitas de arroz
• 1 di de vino blanco seco
• 9 tacitas de caldo de verduras
• 20 tomates cherry
• nuez moscada
• 150 g de mozzarella
• 4 hojas de albahaca
•s a l
• pimienta

P reparación
1. Picar la cebolla y rehogarla a fuego
bajo con la mantequilla, hasta que
esté transparente. Añadir el arroz y
rehogarlo un poco. Regar con el vino y
dejar que se evapore.
2. Verter el caldo hirviendo y cocer
durante 8 minutos. Incorporar los
tomates troceados, salpimentar y
aromatizar con nuez moscada.
3. Dejar cocer durante 8-10 minutos
más, y antes de finalizar la cocción,
incorporar la mozzarella desmenuzada
y las hojas de albahaca picadas. Servir
caliente.

46 -.XI U W J I'IA S KN 30 M IN U T O S

www.FreeLibros.com
 Lacitos con
pimiento
y anchoas

In g re d ie n te s
• 1 bote de tomate triturado
• 1 diente de ajo • 1 guindilla fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de anchoas en aceite
• 1/2 pimiento verde • 350 g de lacitos
• 150 g de queso Parmesano rallado
• 8 tomates cherry
• sal • unas ramiias de tomillo

Preparación
1. Eliminar las semillas de la guindilla y
dorarla junto con el diente de ajo picado
en una sartén con el aceite. Rotirar
la guindilla, añadir el pimiento verde
cortado en daditos y rehogarlo durante
5 minutos.
2. Verter el tomate y dejar cocer
10 minutos. Añadir las anchoas
escurridas y cortadas en trocitos y
continuar la cocción 5 minutos más,
desmenuzándolas con un tenedor.
3. Cocer los lacitos en abundante agua
hirviendo con sal hasta que estén
al dente. Escurrirlos, colocarlos en
una fuente y cubrirlos con la salsa.
Espolvorear con el queso y decorar
con los tomates cherry cortados por la
mitad y las ramitas de tomillo.

48 SO RECETAS EN 50 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 Corona
de pasta
con gambas
y mejillones
In g re d ie n te s
• 1 cebolla • 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 tomates
• 1 di de vino blanco
• 350 g de colas de gamba peladas
• 8 mejillones sin concha
• 350 g de conchas
• 150 g de queso Parmesano rallado
• unas ramitas de perejil
• sal • pimienta

Preparación
1. Picar la cebolla y el diente de ajo y
rehogarlos con el aceite hasta que
la cebolla esté transparente. Añadir
los tomates pelados y picados.
Salpimentar, verter el vino blanco y
cocer durante 10 minutos.
2. Agregar las gambas peladas y los
mej ¡Iones cortados en trocitos y
continuar la cocción 2*3 minutos más.
3. Cocer la pasta en abundante agua con
sal hasta que esté al dente y escurrirla.
Disponerla en una fuente formando
una corona y colocar en el centro el
marisco y la salsa.
4. Distribuir el Parmesano alrededor de la
pasta y decorar con ramitas de perejil.

50 RECETAS EN «>MINl IOS

www.FreeLibros.com
 Croquetas de
arroz a ia
siciliana

Ingre d ie n te s
• 1 cebolla picada • 1 vaso de aceite de oliva
• 150 g de ternera picada
• 150 g de arroz
• 4 di de caldo de carne • 60 g de guisantes
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de apio picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 taza de harina • 1 taza de pan rallado
• 1 huevo • sal • unas hebras de azafrán

Preparación
1. Rehogar la cebolla con 2 cucharadas
de aceite. Cuando empiece a estar
transparente, añadir la carne y rehogarla
durante 3 minutos. Agregar el arroz, el
caldo de carne hirviendo y los guisantes
y cocer durante 5 minutos.
2. Incorporar el tomate, el apio y el perejil.
Rectificar de sal, condimentar con el
azafrán y continuar la cocción 10-12
minutos más.
3. Dejar entibiar, añadir el huevo duro
picado y el queso rallado. Formar
croquetas y pasarlas por harina, huevo
batido y pan rallado. Freirías en una
sartén con abundante aceite caliente.

52 30 RECETAS EN 30 M IN U T O S

www.FreeLibros.com
 Ensalada
de arroz
con atún

Ingre d ie n te s
• 150 g de arroz
• 150 g de coles de Bruselas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 latas de atún
• 80 g de variantes en vinagre
• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 limón
• 10 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharada de perejil picado • sal

P reparación
1. Cocer el arroz en abundante agua con
sal durante 16-18 minutos. Escurrirlo,
refrescarlo en agua fría y escurrirlo de
nuevo.
2. Limpiar las coles de Bruselas y
corlarlas por la mitad. Escaldarlas
durante 2 minutos en agua hirviendo.
Escurrirlas y saltearlas con el aceite.
3. Mezclar la mahonesa con la mostaza
y el zumo de limón. Escurrir el atún,
desmenuzarlo y mezclarlo con el arroz
en una ensaladera. Añadir las coles
de Bruselas, las variantes picadas y
la mahonesa. Mezclar bien y decorar
con las aceitunas cortadas rodajas y el
perejil picado.

54 m RECETAS ES ttl MINUTOS

www.FreeLibros.com
 1

r
Risotto
de lechuga
y menta

In g re d ie n te s
• 4 tacitas de arroz
• 5 tacitas de cakJo de carne
• 4 tacitas de caldo de verduras
• 10 hojas de menta
• 1 cogollo de lechuga • 1 cebolla
• 40 g de mantequilla • 1,5 di de vino blanco
• 2 cucharadas de nata líquida
• A cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de menta picada
• sal • pimienta

P reparación
1. Hervir el caldo de carne con 10 hojas
de menta. Colarlo y reservarlo. Limpiar
la lechuga y picarla junto con la cebolla.
2. Derretir la mantequilla y rehogar la
cebolla durante 2 minutos, agregar el
arroz y la lechuga y rehogar 2 minutos
más. Regar con el vino blanco y dejar
que se evapore. Añadir el caldo de
verduras hirviendo y remover.
3. Cocer el arroz durante 16-18 minutos,
agregando el caldo de carne a medida
que se vaya evaporando. Salpimentar.
4. Retirar del fuego, añadir 1 cucharada
de m enta picada y la nata y mezclar
bien. Servir el arroz enseguida, con el
queso espolvoreado por encima.

56 30 RECETAS EN 30 MINUTOS

www.FreeLibros.com
 Espaguetis
con berenjenas
Ingredientes
• 2 berenjenas medianas • 1/2 taza de aceite
de oliva • V2 pastilla de caldo de pollo • 2
cucharadas de manlequilla • 2 cucharadas de
harina • 4 di de leche • sal • pimienta
• 350 g de espaguetis • 4 cucharadas de
queso parmesano rallado • sal • pimienta

Preparación
1. Cocer los espaguetis en una olla con
abundante agua hirviendo salada hasta que
estén ai dente.
2. Cortar las berenjenas en dados, colocarlas en
un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas
reposar durante 15 minutos. Enjuagarlas,
escurrirlas y secarlas con papel absorbente de
cocina. Dorarlas en una sartén con el aceite.
Añadir la pastilla de caldo desleída en 1/2 di
de agua hirviendo y cocer a fuego bajo hasta
que estén tiernas. Rectificar de sazón.
3. En una cacerola, derretir la mantequilla, añadir
la harina y dorarla, sin dejar de remover.
Incorporar la leche, poco a poco, y cocer hasta
que la bechamel haya espesado. Salpimentar.
4. Escurrir los espaguetis y colocarlos en una
fuente refractaria untada con mantequilla.
Distribuir encima los dados de berenjena,
cubrir con la salsa bechamel y espolvorear con
el queso rallado. Gratinar en el homo y servir.

58 2!) R KCKI AS E S :W M IN U TO S

www.FreeLibros.com
 1 «M

Arroz
29 dulce al azafrán

Ingre d ie n te s
• 300 g de arroz
• 150 g de azúcar
• l litro y Vi de leche
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 4 cucharadas de miel
• 4 hebras de azafrán
• 1/2 taza de pistachos
• 1 naranja

Preparación
1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con
abundante agua hirviendo durante unos
5 minutos. Escurrirlo, dejarlo enfnar y
reservar.
2. Llevar la leche a ebullición con el
azúcar, la ralladura de naranja y las
hebras de azafrán. Añadir el arroz y
dejar cocer a fuego lento durante unos
25 minutos, removiendo de vez en
cuando para que el arroz no se pegue.
3. Distribuirlo en boles individuales y
dejar enfriar. Antes de servir, rociar
con la miel y decorar con los pistachos
picados no muy finos y gajos de
naranja pelados.

www.FreeLibros.com
60 :m RECETAS EN M MINUTOS
 ■

Arroz
con peras y
Emmental

Ingredientes
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tacitas de arroz
• 1 di de vino blanco seco
• 9 tacita8 de caldo de ave
• 2 peras
• 80 g de queso Emmental
• 6 tallos de cebollino
• una pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación
1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla
con la mantequilla hasta que em piece a
tom ar color. Añadir el arroz y rehogarlo
un poco, removiendo. Verter el vino y
dejar que se evapore.
2. Incorporar el caldo hirviendo y dejar
cocer durante 12 minutos.
3. Añadir las peras peladas y cortadas
en dados, mezclar bien y continuar
la cocción durante 5-6 minutos más.
Rectificar de sal y espolvorear con
pimienta y nuez moscada.
4. Justo antes de retirar del fuego, agregar
el Emmental cortado en lonchas finitas
y el cebollino picado. Servir enseguida.

62 31» RECETAS EN : » MINUTOS

www.FreeLibros.com