11. ¿COMO SE CLASIFICAN LOS FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION?

PRESENTE EJEMPLOS

R/ se clasifican en dos factores:

1. Factor interno: Son los dependientes del producto y su modificación o influencia es

complicada.

Esto se debe a:

 Estado de desarrollo del producto

 Composicion química del tejido
 Tamaño de productos
 Cubiertas naturales
 Tipo de tejidos.

Ejemplo: Cuando la acción fotosintética es elevada se genera mucha glucosa. Esta se almacena en
los cloroplastos inhibiendo reacciones fotosintéticas.

2. Factor externo: Son los que tienen una relación entre las operaciones de manejo y
conservación. Por lo que podemos ejercer una influencia sobre ellos.

Esto se debe a:

 Accion y concentración de etileno.

 Concentracion de oxigeno disponible.
 Concentracion de Dioxido de Carbono.
 Temperatura.
 Reguladores de crecimiento.
 Integridad del producto.

Ejemplos:

Luz. Este elemento depende de tres factores que afectan durante la fotosíntesis: la cantidad, la
duración y la calidad. La energía solar dispone de la calidad y visibilidad precisa como para
estimular el proceso de los pigmentos.

Agua. Es un factor importante y su escasez crea serios desequilibrios en las células fotosintéticas.
El agua se absorbe a través de las raíces.

Temperatura. Los factores ambientales pueden ser muy diversos y van variando a lo largo del día y
del año. Hay vegetales adaptados a zonas frías donde la fotosíntesis puede realizase incluso a 0° y
otros a zonas de calor donde la fotosíntesis dispone de más margen, hasta los 35°.
12. ¿Qué ENTENDEMOS POR INTENSIDAD RESPIRATORIA?

R/ La intensidad respiratoria es la propiedad fisiológica que esta directamente ligada con el

proceso de maduración de la fruta y a su vez con las diferentes propiedades fisicoquímicas de la
misma.

La intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la

cantidad de CO2 en miligramos que desprende un Kilogramo de fruta en una hora. A lo largo del
crecimiento se produce, en primer lugar, un incremento de la respiración, que va disminuyendo
lentamente hasta el estado de maduración. En general, la velocidad de respiración, medida por la
producción de dióxido de carbono o por el consumo de oxígeno, es una buena medida de la
velocidad de metabolismo y sirve para predecir el almacenamiento de frutas y verduras.

13. ¿Cuál ES LA DIFERENCIA ENTRE FRUTO CLIMATERICO Y NO CLIMATERICO?

Los Frutos climatéricos son los que se caracterizan por que maduran después de la cosecha y se
aumenta la producción de etileno, en cambio en los frutos no climatérico no tienen esa capacidad
y su maduración es muy lenta; esto quiere decir que se recolectan cuando están casi listas para el
consumo y si se recogen verdes ya no maduran, por lo que se colocan blandas.

14. ¿Qué ES Y CUAL ES EL EFECTO DEL ETILENO EN LOS VEGETALES?

R/ El etileno (C2H4) es un gas producido de forma natural por frutas y verduras durante su
metabolismo. Es la hormona que controla sus procesos de crecimiento, maduración y
envejecimiento.

La producción de etileno aumenta naturalmente durante la abscisión de la hoja y la senescencia

floral, así como durante la maduración del fruto. Cualquier tipo de herida puede también inducir la
biosíntesis de etileno, así como cualquier estrés por encharcamiento, congelación, infección, calor
o déficit hídrico. El etileno también es producido por numerosos microorganismos.

Esta hormona tiene acción sobre diversos procesos:

 promueve la maduración de frutos

 causa epinastia (crecimiento diferencial del pecíolo, el mismo es mayor en la cara
superior)
 incrementa el grosor de tallos jóvenes
 inhibe el alargamiento de tallos jóvenes
 promueve la abscisión de hojas, flores y frutos
 promueve la senescencia
 rompe la dormición de yemas y semillas en algunas especies
 induce la formación de raíces y pelos radiculares
 entre otros.