ORGANIZACIÒN Y METODOS

Etapa 3 - Comprobación

Presentado por:

Yuli Andrea Quiroga Rubio, C.C. 1.097.994.175

Heidi Leandra Tirado, C.C.1.101.756.495

Cristian Javier González, C.C. 1.101.757.724

Grupo No. 102030_55

Presentado a:

NELSON EDUARDO RAMON

Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS Y DE

NEGOCIOS

CEAD VÉLEZ

Noviembre de 2018
 OBJETIVO GENERAL

Aplicar los diagramas y técnicas para estructurar el diagrama analítico de procesos situación
inicial y propuesta determinando las tareas que originan reprocesos analizados en la fase anterior.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Aplicar la Técnica 5Ws+H a las dos causas identificadas

 Realizar el cuadro Propuesta de Acciones de Mejora, donde se propone para cada una de
las causas una posible acción de mejora.

 Hacer el Diagrama Analítico de Procesos - DAP Situación Propuesta como resultado de

aplicar las acciones de mejora seleccionadas, a cada una de las tareas relacionadas con las
causas analizadas.
 TÉCNICA 5WS+H, INCLUYENDO LOS CUADROS CON LAS DOS CAUSAS
ANALIZADAS POR CADA ESTUDIANTE.

Estudiante: (YULI ANDREA QUIROGA RUBIO)

Causa #1 El lavado de guayaba se hace de manera manual ya que la empresa no cuenta
con los recursos para adquirir la Lavadora de Fruta.
LAVADO DE GUAYABA El Lavado de la guayaba se hace de manera manual
MANUAL
What Why Where Who When? How
¿Qué sucede? ¿Por qué ocurre? ¿Dónde ocurre? ¿Quién participa? ¿Cuándo ocurre? ¿Cómo ocurre?

En este Esto ocurre porque la Este hecho La persona Ocurre todos los Antes de
momento empresa no cuenta ocurre en el área encargada del lavado días, ya que realizar el
toma 60 con los recursos que de producción de la guayaba. diariamente están despulpe de la
minutos lavar le permita adquirir de la empresa produciendo fruta, la
la guayaba lo una Lavadora de Fruti- Fresca. Bocadillo. Guayaba debe
cual hace que fruta. lavarse con
el proceso de agua limpia y
producción clorada para
sea lento. que esté
totalmente
limpia y a acta
para el
consumo.

Causa #2 El enfriamiento del bocadillo se hace a temperatura ambiente para que el

producto no pierda propiedades nutricionales.
Enfriar la jalea de Bocadillo Enfriamiento del bocadillo a temperatura ambiente

What Why Where Who When? How

¿Qué sucede? ¿Por qué ocurre? ¿Dónde ocurre? ¿Quién participa? ¿Cuándo ocurre? ¿Cómo ocurre?
Para que se
enfríe el La empresa no ha Este hecho ocurre Las personas que se Ocurre todos los Después de
bocadillo, se podido instalar un en el área de ven involucradas en días, ya que sacar la jalea de
debe esperar cuarto frio que enfriamiento de la este proceso son el diariamente están las marmitas
entre 24 a 30 cumpla con los empresa Fruti- moldeador y el produciendo Se extiende
horas, porque estándares para que Fresca. operario encargado Bocadillo. sobre las tablas
su el bocadillo no de las tablas de para que inicie
enfriamiento pierda sus enfriamiento. el proceso de
es a propiedades. enfriamiento.
temperatura
ambiente.
Estudiante: (Heidi Leandra Tirado Tirado).
 Causa #1 Lavado de la Guayaba se realiza manualmente, lo cual tarda 60
minutos siendo muy demorado el proceso
Tarea relacionada con la causa #1 Compra del producto.
What Why Where Who When? How
¿Qué sucede? ¿Por qué ocurre? ¿Dónde ¿Quién ¿Cuándo ¿Cómo ocurre?
ocurre? participa? ocurre?
El lavado se Porque no Sucede en la Los Este proceso se Se realiza el lavado y
hace hay la fábrica de trabajadores realiza todos desinfección de la
manualmente, maquinaria bocadillos la Fruti del área de los días, ya que guayaba, seleccionando
tomando un adecuada fresca, en el área producción, la empresa la fruta sana, mediante
tiempo de 60 que se de producción. más produce un proceso de agua
minutos necesita exactamente diariamente limpia y clorada (con
realizar ese para el la persona bocadillo. una concentración de 3
proceso, lavado de encargada ppm de cloro) realizado
siendo la guayaba. del lavado manualmente por la
demorado de la persona encargada del
para la guayaba lavado.
producción.

Causa #2 El enfriamiento del bocadillo requiere de un tiempo de 24 a 30 horas de

temperatura ambiente.
Tarea relacionada con la Secado por lotes.
causa #2
What Why Where Who When? How
¿Qué sucede? ¿Por qué ¿Dónde ¿Quién ¿Cuándo ¿Cómo ocurre?
ocurre? ocurre? participa? ocurre?

El bocadillo se Este proceso Los Este proceso se Se pasa a las tablas para su
pasa a las tablas se debe Sucede en trabajadore realiza cuando enfriamiento del bocadillo se
para su realizar para la fábrica s del área el producto está realiza a temperatura
enfriamiento que el de de listo para pasar ambiente y tarda entre 24 y
que se debe producto no bocadillos producción a los moldes 30 horas. El área de
realizar a pierda las la Fruti , más que son enfriamiento es
temperatura propiedades fresca, en exactament llevados a las independiente de la de
ambiente nutricionale el área de e la tablas de proceso, aislada del paso del
s. producción persona enfriamiento. personal y cuenta con buena
. encargada aireación.
de pasar
los moldes
a las tablas.
 Estudiante: (Cristian Javier González Angulo)

Causa #1 Lavado de la Guayaba se realiza manualmente, lo cual tarda 60 minutos

siendo muy demorado el proceso
Tarea relacionada con la causa (En este espacio registra la misma tarea que registro en la Matriz
#1 resumen de causas del proceso seleccionado)
What Why Where Who When? How
¿Qué sucede? ¿Por qué ocurre? ¿Dónde ¿Quién participa? ¿Cuándo ¿Cómo
ocurre? ocurre? ocurre?
Proceso La técnica del En la fábrica El operador Todo el tiempo Al realizar el
demorado en lavado o no se que se está encargado de ya que la lavado y
el lavado de cuenta con la aplicando el realizar dicho guayaba es la desinfección
la guayaba el tecnología para caso la fruta proceso. materia prima de la guayaba
cual toma 60 hacer el proceso fresca. del bocadillo seleccionada.
minutos más rápido

Causa #2 El enfriamiento del bocadillo requiere de un tiempo de 24 a 30 horas de

temperatura ambiente.
Tarea relacionada con la causa (En este espacio registra la misma tarea que registro en la Matriz
#2 resumen de causas del proceso seleccionado)
What Why Where Who When? How
¿Qué sucede? ¿Por qué ocurre? ¿Dónde ocurre? ¿Quién participa? ¿Cuándo ¿Cómo
ocurre? ocurre?
La Es un proceso de En la fábrica Los operadores Ocurre a diario Luego de tener
producción enfriamiento que que se está encargados de las ya que este es un la jalea del
local de retrasa la aplicando el tablas de paso en el ciclo bocadillo en su
bocadillo producción y la caso la fruta enfriamiento y de de la producción punto, se pasa
para que se entrega del fresca. moldear el de bocadillo a alas tablas de
enfrié lo hace producto a sus producto enfriamiento y
a temperatura clientes ya que el se deja allí
ambiente, en momento es la durante 24 a
un tiempo manera de que el 30 horas.
que en producto no pierda
términos de sus propiedades
producción
es
considerable
ya que retrasa
la entrega de
pedidos y
satisfacción
al cliente.
 CUADRO PROPUESTA DE ACCIONES DE MEJORA REALIZADO POR CADA
ESTUDIANTE.

Estudiante: (YULI ANDREA QUIROGA RUBIO)

Tarea Causa Propuesta de Acción de

mejora para cada causa

Lavado y En este momento toma un total de 60 Adquirir la Lavadora de

desinfección de la minutos realizar el lavado de la Fruta.
guayaba guayaba y la principal causa es
porque se realiza manualmente.

Se pasa a las tablas Para que se enfríe el bocadillo, se Cuarto frio para minimizar el
para su enfriamiento debe esperar entre 24 a 30 horas, tiempo de enfriamiento del
del bocadillo se porque su enfriamiento es a bocadillo.
realiza a temperatura temperatura ambiente.
ambiente

Estudiante: (Heidi Leandra Tirado Tirado).

Tarea Causa Propuesta de Acción de

mejora para cada causa

Lavado de la Guayaba se realiza La bocadilleria la Fruti-fresca

Lavar la fruta sana con manualmente, lo cual tarda 60 adquiera la maquinaria adecuada
agua limpia y clorada. minutos siendo muy demorado el para el lavado de la fruta ya que
proceso. se obtienen beneficios en la
producción.

Se pasa a las tablas

para su enfriamiento El enfriamiento del bocadillo Adecuar o instalar un cuarto frio
del bocadillo se realiza requiere de un tiempo de 24 a 30 que cumpla con los estándares
a temperatura horas de temperatura ambiente. para que el bocadillo no pierda
ambiente. sus propiedades.
Estudiante: (Cristian Javier González Angulo)

Tarea Causa Propuesta de Acción de

mejora para cada causa

Lavado de la Guayaba se Proceso demorado en el lavado de la Innovar con la ayuda de las

realiza manualmente, lo guayaba el cual toma 60 minutos. nuevas tecnologías para que este
cual tarda 60 minutos proceso sea más rápido y más
siendo muy demorado el eficiente en la producción.
proceso

El enfriamiento del La producción local de bocadillo para que
bocadillo requiere de un se enfrié lo hace a temperatura ambiente,
tiempo de 24 a 30 horas en un tiempo que en términos de
de temperatura ambiente. producción es considerable ya que retrasa
la entrega de pedidos y satisfacción al
cliente.
Asesorarse con un profesional en
producción de alimentos para
adaptar un cuarto frio en la
fábrica en donde el producto no
vaya a perder sus propiedades y
así pueda mantener su esencia
como lo es con el enfriado actual.

CUADRO SELECCIÓN DE ACCIONES DE MEJORA REALIZADO POR CADA

ESTUDIANTE.

Cuadro Selección de acciones de mejora propuestas para la causa #1

Nombre del Causa # 1 Argumenta porque selecciona la
estudiante acción de mejora
Aclaración:
(E1) Esta acción de mejora fue
seleccionada ya que al contar
con una lavadora de fruta la
Adquirir una lavadora de fruta empresa puede realizar esta
Yuli Andrea tarea de forma más eficiente
Quiroga Rubio lo cual maximiza el tiempo
evitando demoras
innecesarias en el proceso de
producción.
(E2)
(E3)
(E4)
(E5)
(E1) Por estos días existen
maquinarias que pueden hacer
 Innovar con la ayuda de las
nuevas tecnologías para que
Cristian Javier este proceso sea más rápido y
González Angulo más eficiente en la producción.
La bocadilleria la Fruti-fresca
adquiera la maquinaria
Heidi Leandra adecuada para el lavado de la
Tirado fruta ya que se obtienen
beneficios en la producción.
Estudiante 4 (E4) (E4: Registre la acción de
mejora que usted propuso para
la causa # 1)
Estudiante 5 (E5) (E5: Registre la acción de
mejora que usted propuso para
la causa # 1)
este trabajo de forma más
eficiente, maximizando el
proceso de producción.
Seria maravilloso que esta
empresa se apoyes en estas
nuevas tecnologías teniendo
en cuenta el volumen de
producción que manejan.
(E2) La tecnología hoy día ha
avanzado tanto que ayuda al
hombre empresario en sus
procesos de producción por
los cual se puede buscar
asesoría para instalar una
máquina que agilice este
proceso.
(E3)
(E4)
(E5)
(E1) La empresa debe evolucionar
en cuanto a maquinaria para
hacer este trabajo de forma
más eficiente, maximizando
el proceso de producción.
Sería maravilloso que esta
empresa se apoye en estas
nuevas tecnologías teniendo
en cuenta el volumen de
producción que manejan.
(E2)
(E3) Porque tiene una solución
en dicha acción para mejorar
el proceso y ahorro de tiempo
para la producción.
(E4)
(E5)
(E1)
(E2)
(E3)
(E4)
(E5)
(E1)
(E2)
(E3)
(E4)
(E5)
 Propuesta
seleccionada

Cuadro Selección de acciones de mejora propuestas para la causa #2

Nombre del Causa # 2 Argumenta porque selecciona la
estudiante acción de mejora
Aclaración:
(E1) Se propone esta acción ya
que permitiría que el
bocadillo se enfrié de forma
más rápida evitando la espera
Yuli Andrea Colocar un cuarto de de 24 o 30 horas que
Quiroga Rubio enfriamiento. actualmente se necesitan para
continuar con el proceso de
producción.
(E2)
(E3)
(E4)
(E5)
(E1) La fábrica debe implementar
para el mejoramiento de su
Asesorarse con un profesional infraestructura un cuarto frio.
en producción de alimentos Es claro y de gran
para adaptar un cuarto frio en la importancia que antes de
Cristian Javier fábrica en donde el producto no realizar esta mejora debe
González Angulo vaya a perder sus propiedades y asesorase con una persona
así pueda mantener su esencia que sea experta en este tema.
como lo es con el enfriado (E2) Para este tema del
actual. enfriamiento la solución es el
cuarto frio el cual con la
asesoría de un profesional
que diga a que temperaturas
dejarlo o qué tipo de
condiciones debe cumplir se
agilizar el proceso de
enfriado el cual agiliza luego
el proceso de empacado y
cumplimiento a la demanda
comercial de la fábrica.
(E3)
(E4)
(E5)
Adecuar o instalar un cuarto (E1) Al adecuar este cuarto se
frio que cumpla con los busca minimizar el tiempo
 Heidi Leandra estándares para que el bocadillo del enfriamiento lo cual sería
Tirado no pierda sus propiedades. provechoso para el proceso
de producción, sin dejar de
lado la importancia de que se
conserven las propiedades
del bocadillo.
(E2)
(E3)
Es una idea indicada para
mejorar las falencias en
dicho proceso de
enfriamiento y que el
producto conserve sus
propiedades.
(E4)
(E5)
Estudiante 4 (E4) (E4: Registre la acción de (E1)
mejora que usted propuso para (E2)
la causa # 2) (E3)
(E4)
(E5)
Estudiante 5 (E5) (E5: Registre la acción de (E1)
mejora que usted propuso para (E2)
la causa # 2) (E3)
(E4)
(E5)
Propuesta
seleccionada
 DAP SITUACIÓN PROPUESTA (SE ANUNCIA QUE SE INCLUYE LOS ARCHIVOS
EXCEL DAP SITUACIÓN PROPUESTA PRESENTADO POR CADA ESTUDIANTE)
Estudiante: (YULI ANDREA QUIROGA RUBIO)
Estudiante: (Heidi Leandra Tirado Tirado).
DIAGRAMA ANALÍTICO DE
PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1
RESUMEN
de 1
ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA
Objeto: Concentración de la pulpa
Operación 7

Actividad: Consiste en la evaporación del Transporte 1

agua presente en la pulpa de la guayaba,
para lo cual se utilizan marmitas abiertas, de
fondo redondo con agitación mecánica, Espera
mediante un agitador tipo ancla perforada,
con dos o tres divisiones centrales.
Método: Inicial Inspección
Lugar: Vélez - Santander Almacenamiento
Construido Por: Luz Stella Garnica
Distancia (m)
Sandoval
Realizado Por: Cristian Javier
Tiempo (Min-Hom) 1242
Gonzalez Angulo
Grupo: 102030_55 Costo Mano de Obra
Costo Material
Fecha: Costo Total
SIMBOLO
DIST. TIEMPO
DESCRIPCIÓN CANT. OBSERVACIONES
(m) (min.)

sacar y transportar la
guayaba desde el sitio en
operario encargada del
donde se tiene el bodegaje 17 X
lavado
hasta los tanques en donde
se realiza el lavado
clasificar la guayaba de
acuerdo al peso y
17 X Ayudante de pailero
seleccionar la que está en
buen estado.
llevar la guayaba ya
clasificada al área de lavado
en la lavadora especial para
Operario de la lavadora
que esta materia prima 15 X
de fruta
quede con todas las
condiciones necesarias de
higiene.
se pasa a realizar la
respectiva extracción de la
pulpa de la guayaba
mediante el despulpador en 60 X Despulpador
donde se separan y se
retiran las semillas para
obtener la pasta.
luego se pasa al respectivo
molde o marmita en donde
luego de un proceso de 100 X Pailero
batido de la pasta se saca el
punto
ya teniendo la pasta
convertida en jalea y en su
respectivo punto se 8 X Ayudante de pailero
adicionan las cantidades
necesarias de azúcar.
se continua con el proceso
100 X Ayudante de pailero
de cocción hasta que el
 azúcar quede distribuido en
toda la jalea
la jalea extendida para
poder moldearla, lo cual se
realiza en capas de jalea
caliente vertiéndose de la 25 X Moldeador
marmita al molde el cual se
debe encontrar en buenas
condiciones higiénicas.
se pasa el producto a las
tablas y de aquí se pasa al 900 X Persona de las tablas
cuarto frio.
TOTAL 1242
Estudiante: (Cristian Javier González Angulo)

PUESTO DE TRABAJO MEJORADO (GRUPAL, ES DECIR UNO SOLO)

Para la Mejorar las falencias en el lavado de la guayaba, al igual el posicionamiento del producto
por su calidad, se aplicará el debido control y proceso así:

 Mejorar el procedimiento de lavado de la guayaba mediante la máquina de lavado.

 Lavado y desinfección de la guayaba, lavar la fruta sana con agua limpia y clorada
(con una concentración de 3 ppm de cloro)

 El enjuague de la guayaba se realiza sobre la banda transportadora que sale del tanque
de inmersión con aspersión de chorros de agua limpia.

 Retirar los residuos de desinfectante, suciedad y microorganismos mediante aspersión

de agua potable.

Este puesto de trabajo y su evolución, ayuda en ahorro de tiempo para el proceso de lavado de la
guayaba, siendo de gran beneficio para que la producción sea más rápido y eficaz
 CONCLUSIONES

 El análisis que se realizó del proceso productivo de la Guayaba mediante la técnica

5WS+H es muy importante porque podemos conocer falencias que se puedan presentar
en cualquier área de la empresa y que pueda afectar la producción de esta.

 Mediante la técnica 5WS+H se pueden conocer las falencias que existen en una empresa
y más en un proceso operacional como lo es el caso de estudio de la fábrica de bocadillos
en donde se logran identificar y partir de estas para poder decidir sobre qué acciones de
mejora tomar e implementar de inmediato para poder mejorar el proceso de producción,
lo cual se puede aplicar en nuestra vida diaria y en nuestros trabajos.

 A través del desarrollo de este trabajo se conoció y analizo mediante la técnica 5WS+H,
la importancia de buscar cómo lograr una mejorar en los tiempos implementados en el
puesto de trabajo escogido. De igual manera se propusieron mejoras para maximizar el
tiempo y lograr una producción eficaz.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

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