ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA.

PROGRAMA DE INGENIERÍA
CASO PRÁCTICO: MICRO-EMPRESA FRUTAS Y VERDURAS “UNICA

ESTRELLA”

La microempresa Frutas y Verduras “Única Estrella”, se encuentra ubicada en el Municipio

de La Vega Cundinamarca, cuya temperatura promedio es de 20 Grados. Esta empresa

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dedicada a la venta y comercialización de frutas y verduras desde hace cinco años. Sus

mayores ventas se realizan en las frutas.

La comercialización semanal en promedio está relacionada en la siguiente tabla.

Tabla 1: Ventas de frutas y verduras mensual 2017

Descripción Cantidad Valor

Total Frutas Vendidas (Manzana,

Pera, Fresa, Piña, Mango, Guayaba, 10.000 kilos $10’000.000

etc.)

Total Verduras Vendidas (Hortalizas,

5.000 Kilos $7’000.000
Zanahoria, Cebolla, etc.)

Fuente: Microempresa de Frutas y Verduras “Única Estrella” (2017).

Igualmente, la siguiente tabla relaciona las etapas del proceso, la mano de obra y el tiempo

de cada etapa en el proceso de comercialización de las frutas y verduras.

Tabla 2: Etapa, mano de obra y tiempo requerido en el proceso de producción

Cantidad Tiempo empleado en la

Etapa
Personal etapa

Recepción de frutas y verduras 1 persona 45 minutos

Ubicación, almacenamiento y
1 personas 3 horas
mantenimiento

Dispensación de frutas y verduras

2 personas 8 horas
(Atención al cliente)

Caja y recaudo 1 persona 8 horas

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Administración de Microempresa 1 persona 8 horas

Fuente: Microempresa Frutas y Verduras “Única Estrella” (2017).

La microempresa Frutas y Verduras “Única Estrella”, viene presentando algunos problemas

en la comercialización de los productos reflejado en el aumento de las quejas de los clientes

que cada vez son más. Las ventas han disminuido considerablemente, el gerente ha decidido

realizar una auditoría a la microempresa, encontrándose varias situaciones:

Frutas y Verduras “Única Estrella”, tiene demasiadas frutas y verduras dañadas, lo cual ha

ocasionado en el lugar malos olores y un inadecuado manejo de los residuos. Solo existe una

canasta para depositar todo los productos dañados y vencidos.

La microempresa cuenta con tres refrigeradores, los cuales tienen más de un año sin

realizarles mantenimiento, lo que también ha contribuido al deterioro de los productos y el

lugar todo el tiempo permanece mojado.

Adicionalmente, a las frutas y verduras, la microempresa “Única Estrella” vende carnes, la

cual ha sido difícil conservar por el deterioro que presentan los refrigeradores.

Existen manchas en el piso, ya que este no está enchapado y solo tiene pintura de color verde.

Se observa mucho desorden en la ubicación de las estibas, adicionalmente están muy altos y

las personas se incomodan en sacar los alimentos de estos.

En la requisición diaria de frutas y verduras por parte del administrador, se evidencia que el

almacenista no genera alertas que permitan establecer las necesidades futuras para su

posterior orden de compra, aprobación, solicitud de compra, entrega de los insumos

necesarios para la producción, de tal manera que los proveedores no dan cumplimiento a la

demanda de la microempresa en calidad y tiempo.

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El lavado de maquinaria y equipos se hace 1 vez al mes, solo con clorox, y ya han recibido

quejas por una intoxicación al consumir un producto del almacén. La señora de servicios

generales es demasiado descuidada y deja el trapero sucio en cualquier parte del almacén,

con el respectivo balde lleno de jabón, realizando el aseo en horas de atención al publico.

Solo parte del personal cumple con los certificados de manipulación de alimentos, y algunos

no cumplen con la experiencia mínima requerida, hecho que genera que el personal no tenga

sentido de pertenencia y su trabajo lo realicen en muchas ocasiones por cumplir un horario y

no por realizar un trabajo de calidad, situación comentada y observada por el administrador,

pero no se toman las acciones correctivas para mejorar. Los operarios no cuentas con contrato

laboral lo que los desmotiva aún más. La actitud del administrador es muy permisiva.

Carlos, es el repartidor de pedidos a domicilios, este lo realiza en su bicicleta, transporte no

adecuado y no cuenta con contrato laboral, careciendo de su seguridad social. Hace seis

meses que no le han entregado los Elementos de Protección Personal a ningún empleado.

En las estibas donde se exhiben los productos (frutas y verduras), no se tiene un orden en la

presentación, no se clasifican de acuerdo a su línea, lo que genera que el personal se demore

en la atención, generando inconformidad y pérdida de clientes. Uno de los colaboradores que

atiende es poco amable y comprensivo lo que ha ocasionado quejas ante el administrador,

quien no ha generado el respectivo proceso de mejora.

Consecuente con lo anterior, el administrador de la microempresa ha visto la necesidad de

contratarlo como ingeniero para que realice la revisión, análisis y diseño del plan de acción

y mejora, que pueda dar solución a los problemas de producción, administrativos e higiene,

con el objetivo de aumentar la producción y comercialización en un 15%.

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Producción:

1. Se evidencia una gran perdida de materia prima, debido a que se presenta

descomposición de frutas y verduras

2. La microempresa no presenta con los refrigeradores necesarios, y los que hay no están

en buen estado (falta de mantenimiento), por esto no se puede tener las frutas, ni

verduras, ni carnes en buen estado

3. Se evidencia exceso de desorganización en los insumos y hay falta de sentido de

pertenencia.

4. El almacenista no da las alertas para la solicitud de compras de insumos, por esto se

presenta una notable disminución en la producción.

5. El micro-mercado esta expuesto a perder sus clientes debido a algunas intoxicaciones

que han presentado algunos de los clientes

6. Se evidencia falta de personal calificado y comprometido, y por esto los tiempos de

producción son tan demorados

Administrativos:

1. Importante, la administración no le brinda un contrato laboral a los empleados, esto

causa desmotivación al personal

2. La empresa no cumple con los elementos de protección personal a ningún empleado

3. El administrador no se preocupa por la falta de mantenimiento de los refrigeradores

y otros equipos, el cual es responsabilidad de él y esto causa perdidas a la

microempresa
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4. El administrador no toma cartas en el asunto de sus empleados y no incentiva a la

mejora de ellos.

5. El administrador debe de dar inducciones e instruir a el personal según su área,

incitándolos a mejorar la atención y la disposición, para que la productividad crezca.

Higiene y salud en el trabajo:

1. El personal de la microempresa puede adquirir virus o enfermedades por la constante

exposición a los malos olores producidos por la descomposición y el mal manejo de

residuos que presentan.

2. No cuentan con las canastas adecuadas para el cumplimiento de las normas de

manipulación de residuos de alimentos, y por lo tanto no se separan las frutas y

verduras buenas de las dañadas.

3. Las carnes son muy delicadas y por no haber unos buenos equipos de refrigeración se

pueden dar mas casos de intoxicación

4. Por falta de higiene y aseo ha provocado quejas por intoxicación por parte de algunos

clientes.

5. La mayoría de los empleados de micro-mercado no cuentan con los certificados de

manipulación de alimentos, aunque es sabido es obligatorio.

Problemas de Problemas Problemas de higiene y

producción administrativos salud en el trabajo
Se evidencia una gran Importante, la El personal de la
perdida de materia administración no le microempresa puede
prima, debido a que se brinda un contrato adquirir virus o
presenta descomposición laboral a los empleados, enfermedades por la
de frutas y verduras esto causa desmotivación constante exposición a
al personal los malos olores
producidos por la
descomposición y el mal
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manejo de residuos que
presentan.

La microempresa no La empresa no cumple No cuentan con las

presenta con los con los elementos de canastas adecuadas para
refrigeradores protección personal a el cumplimiento de las
necesarios, y los que hay ningún empleado normas de manipulación
no están en buen estado de residuos de alimentos,
(falta demantenimiento), y por lo tanto no se
por esto no se puede separan las frutas y
verduras buenas de las
tener las frutas, ni
dañadas.
verduras, ni carnes en
buen estado

Se evidencia exceso de El administrador no se Las carnes son muy

desorganización en los preocupa por la falta de delicadas y por no haber
insumos y hay falta de mantenimiento de los unos buenos equipos de
sentido de pertenencia. refrigeradores y otros refrigeración se pueden
equipos, el cual es dar mas casos de
responsabilidad de él y intoxicación
esto causa perdidas a la
microempresa

El almacenista no da las El administrador no Por falta de higiene y

alertas para la solicitud toma cartas en el asunto aseo ha provocado
de compras de insumos, de sus empleados y no quejas por intoxicación
por esto se presenta una incentiva a la mejora de por parte de algunos
notable disminución en la ellos. clientes.
producción.
El micro-mercado esta El administrador debe de La mayoría de los
expuesto a perder sus dar inducciones e empleados de micro-
clientes debido a algunas instruir a el personal mercado no cuentan con
intoxicaciones que han según su área, los certificados de
presentado algunos de incitándolos a mejorar la manipulación de
los clientes atención y la disposición, alimentos, aunque es
para que la sabido es obligatorio.
productividad crezca.

falta de personal El administrador no se Falta de enchapar el

calificado y preocupa por la falta de micro-mercado
comprometido, y por capacitación de sus
esto los tiempos de empleados
producción son tan
demorados
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http://youtu.be/-kmBipDNi9A?hd=1

REVOLUCION AGRICOLA LOS ASIRIOS AVANZAN EN LA SE ORIGINA REV.

EL HOMBRE EMPIEZA A FORMA DE TRANSPORTARSE ING. INDUSTRIAL EN
SER SEDENTARIO Y INCLUYENDO LOS CABALLOS EPLMACO INGLATERRA
EMPIEZA A CULTIVAR AVANZANDO EN LA INGENIERIA PRODUCE EL
MILITAR CASTILLETE

AÑO 2000 A.C AÑO 305-312 A.C 1700 DC

AÑO 3000 A.C AÑO 500 – 400 A.C 1500 D.C 1800 D.C

SE CONSTRUYEN LAS EDAD DE ORO EN SE CONOCE LA PRIMERA

PIRAMIDES EGIPCIAS GRECIA GRANDES AVANCES EN LA MAQUIANA VAPOR
INGENIERIA Y MATEMATICAS