Nombre: Oscar

Apellidos: Aviles Gonzales

Salón: 2A

Profesor: Daniel Ponte

Año: 2019
Conceptos del producto en mención: Yogurt

El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente

cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la
leche.
Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear
cualquier tipo de leche para la elaboración del yogur,
preferentemente, la producción actual emplea la leche de
vaca.
En tanto, será precisamente la fermentación del
azúcar de la leche en ácido láctico lo que le atribuirá
al yogur esa consistencia y sabor tan distintivo
entre otras sustancias similares.
 Recepción

Calentar leche 45-50c

Aumentar Leche en
polvo

Agregar Azúcar

Tratamiento Térmico

Enfriamiento

Inoculación

Concentración

Envasado

Enfriado

Almacenamiento
Recetario: Yogurt

-lt de leche

-100 gr Az.

-100 ml/gr Yorgut Natural

Atributo Producto
Color Natural de la leche
Olor Característico de la leche
Sabor No muy dulce/ de ligero a
medianamente acido
Textura Espesa/cremosa/sin
grumos
Apariencia Fresca

Conclusiones:
-Es un producto fácil de preparar y muy económico.
-Se puede conservar durante un buen tiempo en frio.
-Para preparar el producto lo mas importante es la
limpieza.
Conceptos del producto en mención: Mermelada

La mermelada de frutas es un producto de consistencia

pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y
concentración de frutas sanas combinándolas con agua y
azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los
métodos más comunes para conservar las frutas y su producción
casera es superior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color
brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha
rigidez.
 Recepción

Selección

Lavado

Acondicionamiento

Cocción

Concentración

Adición de pectina

Envasado

Enfriado

Almacenado
Recetario: Mermelada

0.020 Kg de Acido cítrico

0.500 kg de Azúcar blanca
0.700 kg de Mango Papaya y membrillo
0.020 Kg Sorbato de potasio

Atributo Producto
Color Mostaza claro
Olor Dulce/un poco citrico
Sabor Intensamente dulce/un poco
acido
Textura Pastosa y gelatinosa
Apariencia Buena consisencia

Conclusiones:
-Es un producto fácil de preparar y muy económico.
-El resultado es un producto muy sabroso que podemos
hacer de cualquier sabor que se nos apetezca.
-Es muy importante guardarlo y almacenarlo bien