FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO CARTAGENA

PROGRAMAS DE INGENIERIA INDUSTRIAL – TECNOLOGIA EN

PRODUCCION INDUSTRIAL

TALLER DE METODOS

INTEGRANTES

JESUS DAVID PUELLO ZARATE

JEFRY VILLEGAS JULIO

NATALIA ROSIO CASTRO RAMIREZ

CAMILO ANDRES OROZCO MENDOZA

JUAN VELASQUEZ MARTINEZ

CRISTIAN VALENCIA

SECCION:14

FECHA:17/09/2018
Métodos y tiempos

Estudiantes:

JESUS DAVID PUELLO ZARATE

JEFRY VILLEGAS JULIO

NATALIA ROSIO CASTRO RAMIREZ

CAMILO ANDRES OROZCO MENDOZA

JUAN VELASQUEZ MARTINEZ

CRISTIAN VALENCIA

Proyecto:_____Panadería Fresco
pan_________________________________________________________________

OBJETIVOS. ELIMINAR: Partes innecesarias del trabajo, COMBINAR: siempre que se posible,
ORDENAR: de nuevo la sucesión de las operaciones para obtener mejores resultados, SIMPLIFICAR: la
operación, MEJORAR LAS CONDICIONES DE TRABAJO

1. Cuántas unidades a producir? _70_______________________________

2. Que producto específico? ___Panes de bocadillo________________________________

3. Realizar un análisis detallado de las actividades descritas con la finalidad de:

- ELIMINAR: Partes innecesarias del trabajo
- COMBINAR: siempre que se posible
- ORDENAR: de nuevo la sucesión de las operaciones para obtener mejores resultados
- SIMPLIFICAR: la operación
- MEJORAR LAS CONDICIONES DE TRABAJO

ANALISIS:

Teniendo en cuenta los diversos procesos llevados a cabo para la elaboración del producto se hace
una identificación de los puntos claves con los cuales se busca minimizar los tiempos de
producción. La elaboración del pan inicia con el transporte de los alimentos para ser pesados,
preparar la masa y por consiguiente llevarla a la laminadora. Posterior a ello se lleva la masa a la
mesa. Siguiendo lo planteado anteriormente miramos la posibilidad de combinar varias
operaciones como pueden ser trasladar los panes a la mesa y dar reposo, otra seria cortar el
bocadillo y se adhiere a la masa, analizando otras operaciones combinables tenemos que al
trasladar los panes al horno se le estaría agregando un tiempo de horneado ya establecido. También
al llevar los panes a la sala de ventas se entiende que estos estarán en almacenamiento para que
puedan ser adquiridos por los clientes. Según mencionado anteriormente, como recomendación se
plantea que se tenga una mejor organización en las instalaciones para de esta forma aprovechar el
espacio de trabajo y elevar la productividad. Esto traería como beneficios mayores ingresos lo cual
se podría invertir en un mejor acondicionamiento del lugar y atraería la atención del público.

4. Condiciones de trabajo, ergonomía. ¿Analizar y recomendar cambios en este sentido?

Descripción Cuales existen Mejoras propuestas

- Posturas Las posturas más frecuentes que
presentan los operario son la flexión
de brazos, flexión de tronco y cuello y
el mantenimiento de postura de pie.
Usar medios auxiliares que
eleven la posición de los
trabajadores evitando posturas
forzadas en los brazos;
Instalación de carros elevables
dotados de cintas que

- Movimientos Los movimientos repetitivos que
repetitivos presentan los trabajadores son: Las
actividades de amasar, conformar,
cortar, rellenar
o decorar, en concreto son
constantes las desviaciones cubitales,
radiales y flexión/extensión de
muñeca.
- Temperaturas La temperatura del área de
producción es diferentes al área de
sala ventas en donde los operarios
toman sus descansos, por lo tanto los
operarios sufren un cambio drástico
de temperatura.
- Ayudas mecánicas Los trabajadores cuentan con una Implementar máquinas para el
mezcladora, una laminadora, el horno transporte de los ingredientes.
estas máquinas les ayudan a realizar
la producción en el área de trabajo
- Pausas activas Las pausas que realizan los operarios
son al momento en que los panes
están en tiempo de reposo o
horneado.
introduzcan el pan al horno
evitando flexiones de
brazos y espalda, Adecuar la
altura de las mesas de trabajo a
la tarea
evitando flexiones de cuello.
Dotar de asiento a las mesas de
trabajo para tareas
de decoración, corte, etc.
Trabajar en las zonas centrales
de los carros con
llantas para evitar flexiones de
brazos y tronco.
Instalación de cortadoras y
moldeadoras
automáticas que eliminan el
corte y conformado
manual de la masa.
Adecuar el área de producción
con mejoras en ventilación; es
decir, agregar ventiladores, que
permitan tener un ambiente
confortable.
Organizar los tiempos en donde
al momento de realizar estas
pausas, se pueda realizar otra
actividad en la misma operación
mientras se tienen estos tiempos
de reposo o horneado, con el fin

- Manejo de cargas Los operarios en sus manejos de
carga la presentan en los transportes
de los ingredientes, de la masa y de
los panes a las diferentes
herramientas mecánicas (horno,
estantes, etc.). Estos los realizan
manualmente, no presentan
maquinas que les facilite el
transporte.
- Hidratación Estos realizan las hidratación en sala
de ventas, no presentan alternativas
de hidratación en la misma área de
producción, estos deben
transportarse a la sala para poderse
hidratar.
de recortas tiempos y de mejorar
los procesos de producción.
Uso de medios auxiliares que
eviten el levantamiento y
transporte de sacos, o
recipientes
con masas y preparados.
Es presentar un refrigerador o
dispensador de agua en la área
de producción, para no presentar
transportes excesivos e
innecesarios del operador.
 PROPOSITO LUGAR SUCESION PERSONA MEDIOS
Que se hace? Donde se hace? Cuando se hace? Quien lo hace? Como se hace?
Por qué se hace? Por qué se hace Por qué se hace Por qué lo hace esa Por qué se hace de
Que otra cosas podría allí? entonces? persona? ese modo?
ACTIVIDADES hacerse? En que otro lugar Cuando podría Que otra persona De que otro modo
Que debería hacerse? podría hacerse? hacerse? podría hacerlo? podría hacerse?
Donde debería Cuando debería Quien debería Como debería
hacerse? hacerse? hacerlo? hacerse?
1. En esta operación se debe ser Esta operación se Esta operación se hace Esta operación la hace el Se hace de manera
muy meticuloso y exacto para realiza en la (zona antes de empezar todo operario 1 ya que es el manual ayudado por
que no haya sorpresas 1). Ya que en esta zona el procedimiento de encargado de llevar un pesos ya sean en
Es pesada desagradables y para que el pan se realizan las producción ya que es la control del material unidades de Kg, gr. Y
tenga siempre la misma operaciones de principal para que todo a producir. Y lo hace el por Se elabora de este
calidad.  Para este paso se preparación inicial del el proceso salga qué es el jefe de modo porque es el más
debería hacer uso del porcentaje producto a realizar en bien. Siempre se hace producción. La otra eficiente que hay que
panadero, teniendo cuidado de este caso (panes de al principio de persona que podría hacerlo es controlado por la
verificar que se estén usando un bocadillo) .Se hace allí empezar todo el sería el operario 2 ya que persona encargada que
mismo tipo de unidades de porque es la zona más proceso. Siempre tiene no siendo el jefe de es el operario 1. Otro
medida, realizando las adecuada para hacerse la que hacerse en ese producción tiene un amplio modo podría ser por
conversiones respectivas de ser operación. Actual mente momento para llevar un conocimiento del proceso. medio de máquinas
necesario". la empresa no cuenta control del proceso y Lo debería hacer el estandarizadas que
con otro lugar sacar cuanto de operario 1. marcan el peso del
para hacer esta material se va a material. Se debería
operación. Se debe producir. hacer manual para que
hacer en una zona así el operario
adecuada que cuente verifique que tan
con las herramientas eficiente va hacer el
necesarias para llevar el procesó.
proceso.

2. En esta operación se da la
clasificación de los panes aquí
Clasificar panes
separan los distintos tipos de
Esta clasificación se La clasificación de los Esta clasificación la hace el Esto se hace verificando
lleva a cabo en la zona panes se hace después que ayudante del panadero porque y observando cada tipo de
estos han sido horneados ya los panes se encuentran pan para así poder
de empaque, ya que una
y pasados por la zona de listos y solo habría que diferenciarlos según sus
 panes que se han producido (ya
sea grandes, medianos o
pequeños) esto busca darle
diferentes opciones al cliente de
cada pan y así tener distintas
variedades de este. Las otras
cosas que podrían hacerse en la
clasificación de los panes es
agregarle algún otro ingrediente
por la superficie, aparte de los
ingredientes que ya lleva
podríamos añadir algún otro
aditivo y así aumentar o mejorar
las cualidades del pan.
3. Se pone la masa en la laminadora y
este hace el proceso de
estiramiento, la cual le dará una
buena contextura. esto se hace para
que la masa tenga una buena
Estirar la masa contextura esto se realiza en la
laminadora que se sitúa en el área
de producción este proceso se
realiza allí , ya que la es la zona en
donde se encuentra la máquina para
realizar dicho proceso al ser una
máquina de poco tamaño esta puede
situarse en el lugar en donde el
transporte de la masa a esta
máquina sea más corta
vez clasificados los enfriamiento entonces es separarlos además el ayudante características entonces
panes se procede a cuando se clasifican es el que se encarga de se colocan en distintas
ordenarlos en bandeja y dependiendo el tipo de inspeccionar cada proceso y bandejas cada una con los
así poder almacenarlos pan. Esta operación llevar a cabo ese tipo de panes que sean del mismo
podría hacerse antes de operaciones. Podría hacerlo el tipo. El otro modo de
para que queden listos que estos sean horneados mismo panadero ya que no es hacer la clasificación de
para vender. Esta cuando estos se coloquen una operación que le quite los panes es separándolos
operación se podría en las bandejas se tanto tiempo y sería más fácil todos en una mesa y hay
llevar a cabo en la zona clasifican y se hornean para él ya que él fue el que proceden al tiempo de
de enfriamiento ya que para cuando salgan ya realizo los panes. pero quien reposo entonces es
se podrían clasificar os estén listos para llevar a debe hacerlo es el ayudante ya cuando se trasladan a las
panes mientras se están la zona de que debido a que el panadero bandejas y estarían listos
hace mucho proceso se para ir a la sala de ventas.
enfriando así se ahorra almacenamiento.
tiempo y se hacen dos demoraría más tiempo en
cambio el ayudante puede
labores a la vez. hacer esta labor y así ganar
tiempo.
en el lugar en donde el Este proceso se realiza La persona que la realizara es Esto se realiza medio una
transporte de la masa ha después de haber el llamado operario 1 , que maquina *por qué es la
sido preparada *Este preparado la masa, se realiza todas estas acciones manera más eficiente para
proceso se realiza cuando realiza para tener una *esta persona lo realiza este proceso *puede
ya la masa ha sido masa con buena porque es la más capacitada hacerse manualmente,
preparada *esto se hace contextura. Esta para hacer este proceso * lo pero este método no
para que la masa tenga una operación podría hacerse podría hacer también otra puede ser muy eficiente
contextura adecuada *no manual o mediante persona que tenga estas *debería hacerse
se podría hacer en maquinas, debería hacer mismas capacidades *es mediante maquinaria ya
cualquier momento *esta después de haber necesario que lo realice una que esta brindara más
debería hacerse después de preparado la masa no se persona que tenga un eficacia y se evita
que la masa sea separada puede realizar antes conocimiento de dicho deficiencias en el proceso
proceso
CURSOGRAMA SINOPTICO (Material, Operario 1, Operario 2).
Cursograma Analítico (Material, Operario 1, Operario 2)

Formato cursograma analítico

Diagrama Num: 2 Hoja Núm de Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Objeto: operario 2
Operación 2
Actividad: panaderia Transporte 9
Método: Actual/Propuesto Espera 0
Lugar: Inspección 1
Operario (s): Ficha núm: Almacenamiento 0
Distancia (m)
Tiempo (min-hombre) 52,94 min
Compuesto por: Fecha:
Costo
Aprobado por: Fecha:
- Mano de obra
- Material
Total
Simbolo
Descripción CantidadTiempo (min)Distancia Observaciones

transporta los ingredientes 5,34

translada la masa a la laminadora 2,42

translada la masa a la mesa 2,22

translada los panes al horno 3,54

translada a zona de enfriamiento 2,57

translada a zona de empaque 2,57

inspecciona los panes 1,54

clasifica los panes 4,23

ordena los panes en bandeja 12,53

translada panes al almacenamiento temporal 3,48

translada panes a sala de ventas 4,26

almacena panes a sala de ventas 8,24

total 52,94 2 1 0 8 1

Total
 Formato cursograma analítico
Diagrama Num: Hoja Núm de Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Objeto: operario #1
Operación 8
Actividad: Transporte 0
Método: Actual/Propuesto Espera 0
Lugar: Inspección 0
Operario (s): Ficha núm: Almacenamiento 0
Distancia (m)
Tiempo (min-hombre) 70,1
Compuesto por: Fecha:
Costo
Aprobado por: Fecha:
- Mano de obra
- Material
Total 78,1
Simbolo
Descripción CantidadTiempo (min)Distancia Observaciones

pesa los ingredientes 8,15

mezcla los ingredientes 9,28

prepara la masa 11,55

estira la masa 5,48

corta el bocadillo 8,38

mezcla el bocadillo con la masa 7,24

saca las porciones de pan a producir 7,49

arma y pone en bandeja los panes 12,53

total 70,1 8 0 0 0 0
 Formato cursograma analítico
Diagrama Num: Hoja Núm de Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Objeto: Material
Operación 9
Actividad: Transporte 8
Método: Actual/Propuesto Espera 4
Lugar: Inspección 1
Operario (s): Ficha núm: Almacenamiento 1
Distancia (m)
Tiempo (min-hombre) 188,7
Compuesto por: Fecha:
Costo
Aprobado por: Fecha:
- Mano de obra
- Material
Total 211,7
Simbolo
Descripción CantidadTiempo (min)Distancia Observaciones

Es transportada la masa 5,34

Es pesada la masa 8,15

Es mezclada la masa 9,26

ES prepara la masa 11,55

Es trasladada a laminadora 2,42

Es estirada 5,48

Es trasladada a la mesa 2,22

Se le da tiempo de reposo 15,46

Es mezclada con el bocadillo 7,24

Se saca porciones de pan a producir 7,49

Se arma y pone en bandejas 12,53

Se traslada al horno 3,54

Se da tiempo de horneado 40,43

Se traslada a zona de enfriamiento 3,15

Se da tiempo de reposo 12,37

Se traslada a zona de empaque 2,57

Se inspeccionan los panes 1,54

Se clasifican los panes 4,23

Se ordenan los panes 6,55

Se transporta a almacenamiento temporal 3,48

Dar tiempo de almacenamiento 11,34

Se transporta a sala de ventas 4,16