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Cupcakes Nivel I PDF
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Curso Cupcakes Nivel I
Vanesa Martínez
1. UTENSILIOS
Batidora de varillas
En el mundo de la repostería decorada es imprescindible trabajar todas tus masas o
cremas con una batidora de varillas o amasadora. Nunca podrás conseguir la
consistencia de tus cremas sin este instrumento.
Capsulas
Cesto o rejilla para enfriar
Cuchara de helados
2. RECETAS BÁSICAS DEL
BIZCOCHO
Cupcakes básico de vainilla
Ingredientes:
115 gr de mantequilla
220 gr de azúcar
3 huevos talla M
120 ml de leche
200 gr de harina
Elaboración
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Después incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a
velocidad baja, cuando la harina esté integrada añadimos la leche junto con la vainilla y
volvemos a batir.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
80 gr. de chocolate
2 huevos
1 cucharada de miel
Elaboración
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Cupcakes de capuchino
Ingredientes
3 huevos
150 ml de leche
Elaboración
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Por último añadimos la otra mitad de harina junto con el cacao y la levadura y batimos a
velocidad baja.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
3 huevos
4 fresas
Elaboración
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad y encima ponemos un puñadito de fresas picaditas
- Ganache de chocolate
- Crema de queso
Cupcakes de piña
Ingredientes:
115 gr de mantequilla
220 gr de azúcar
3 huevos talla M
120 ml de leche
200 gr de harina
Elaboración
Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azúcar y la
batimos hasta que la mezcla quede integrada.
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad, ponemos sobre la masa un puñadito de piña picada
Cupcakes de oreo
Ingredientes
Elaboración
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
BUTTERCREAM
BUTTERCREAM DE VAINILLA
Ingredientes
250 gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
Vaina de vainilla
Elaboración:
Tamizamos en azúcar.
Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y con un cuchillo sacamos las semillas del
centro y las añadimos a la crema.
Ingredientes
250gr de mantequilla
250 gr de azúcar glas
2 cucharadas de leche
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.
Ingredientes
250gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.
BUTTERCREAM DE FRESA
Ingredientes
250gr de mantequilla
250 gr de azucar glas
2 cucharadas de leche
Sirope de fresa
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.
Esta es la opción más sencilla de conseguir una crema de fresa sencilla, luego tenéis
pasta de fresa, también podéis utilizar cacao en polvo de fresa, pero estos dos productos
sólo los encontraréis en tiendas especializadas.
También podéis hacerla añadiendo 250 gr de fresas al buttercream de vainilla, las añadís
al final de la receta y si se os corta ponéis un poco más de azúcar y seguís batiendo
hasta conseguir la textura deseada. Esto lo recomiendo para los cupcakes pero no para
las tartas.
BUTTERCREAM DE NOCILLA
Ingredientes
250gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
150 gr de nocilla
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.
BUTTERCREAM DE TURRÓN
Ingredientes
250gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.
Ingredientes
250gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.
NOTA
Podéis elaborar cualquier tipo de crema que se os ocurra a parte de las que yo os dejo en
el dossier, sólo tenéis que hacer la base y con cualquier licor, pasta de sabor, galletas
trituradas, y mil ideas que se os pueden ocurrir tendréis una deliciosa crema para
rellenar vuestras tartas.
Ingredientes
4 claras de huevo
225 gr de azúcar
350 gr de mantequilla
Elaboración:
Separamos las claras de las yemas, partimos el huevo por la mitad y encima de un bol
vamos pasando la yema de un cascarón a otro hasta que la clara ha caído completamente
en el bol.
Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azúcar y los huevos al baño maría.
Tenemos que tener la precaución de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el
agua porque las claras cuajarían.
Ingredientes:
4 claras de huevo
225 gr de azúcar
350 gr de mantequilla
Elaboración:
Separamos las claras de las yemas, partimos el huevo por la mitad y encima de un bol
vamos pasando la yema de un cascarón a otro hasta que la clara ha caído completamente
en el bol.
Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azúcar y los huevos al baño maría.
Tenemos que tener la precaución de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el
agua porque las claras cuajarían.
Ingredientes:
4 claras de huevo
225 gr de azúcar
350 gr de mantequilla
Separamos las claras de las yemas, partimos el huevo por la mitad y encima de un bol
vamos pasando la yema de un cascarón a otro hasta que la clara ha caído completamente
en el bol.
Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azúcar y los huevos al baño maría.
Tenemos que tener la precaución de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el
agua porque las claras cuajarían.
GANACHE
Ingredientes:
Elaboración
Calentar la nata hasta que hierva y añadirla al chocolate. Mezclar el chocolate con la
nata con un batidor manual de alambre hasta que la mezcla esté lisa y brillante.
Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego montar con la batidora.
GANACHE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
Elaboración
Calentar la nata hasta que hierva y añadirla al chocolate. Mezclar el chocolate con la
nata con un batidor manual de alambre hasta que la mezcla esté lisa y brillante.
Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego montar con la batidora.
Ingredientes:
Elaboración
Calentar la nata hasta que hierva y añadirla al chocolate. Mezclar el chocolate con la
nata con un batidor manual de alambre hasta que la mezcla esté lisa y brillante.
Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas, añadir la miel y luego montar
con la batidora.
4 huevos
Elaboración:
Añadimos las yemas de los huevos, una a una, no añadimos la siguiente hasta que la
anterior no esté integrada a la masa.
Y por último añadimos las claras que previamente las hemos batido a punto de nieve.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
Ingredientes
250gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
150 gr de nocilla
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.
70 gr. de mantequilla
1 cucharada de levadura
4 huevos
Elaboración:
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
Ingredientes
Ponemos en un bol la nata previamente enfriada durante un día en la nevara junto con el
nesquick de fresa y batimos a velocidad fuerte hasta que se monte la nata.
CUPCAKES DE TARTA DE QUESO
Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
60 ml de nata
2 huevos grandes
3 cucharadas de harina
Mermelada de frambuesa
Elaboración
Ponemos en un bol el queso crema, el azúcar, la nata, los huevos y la harina y batimos
todo a velocidad media hasta que se mezclen.
Terminamos de llenas las capsulas con la masa y en este caso hasta arriba porque este
tipo de tarta no sube.
3 huevos
50 gr. de cacao
120 ml de leche
30 ml de licor de menta
Elaboración:
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
Buttercream de chocolate
Ingredientes
250gr de mantequilla
2 cucharadas de leche
Elaboración:
Tamizamos el azúcar.