UNIVERSIDAD SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Curso: Toxicología de Alimentos
PRACTICA N° 2: INTOXICACIÓN ALCOHOLICA
1.- OBJETIVO:

 Determinar los síntomas producidos por una intoxicación alcohólica

2.- JUSTIFICACION

El etanol es un compuesto caracterizados por un grupo hidroxilo insertado en una cadena hidrocarbonada,
cuando es administrado al hombre puede producir reacciones ampliamente variables. Según la OMS en los
últimos años el consumo de alcohol ascendió a 2.54 galones de licor fuerte por cada persona mayor de 14
años. Aproximadamente el 70% de la población adulta a nivel mundial beben, pero la mitad de la producción
es consumida por el 10% (tal vez el 6% de la población adulta). La consiguiente toxicidad causa problemas de
salud pública e individual.

3.- MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales y equipos:
 Etanol
 ratas

4.- PROCEDIMIENTO.-
a) Se considerarán 4 grupos de tratamiento
GRUPO A: grupo control
GRUPO B: intoxicación crónica
GRUPO C: intoxicación aguda
GRUPO D: intoxicación única

b) Las ratas son pesadas y distribuidas en compartimiento individuales

c) Se le administra una dosis de etanol de la siguiente manera:

Grupos experimentales 1° día 2° día 3° día 4° día 5° día 6° día

GRUPO A Agua agua agua agua agua Agua
GRUPO B Pisco Pisco pisco pisco pisco Pisco
GRUPO C Agua nada agua pisco pisco Pisco
GRUPO D Agua agua agua agua pisco nada

NOTA: La única bebida y comida será el etanol y el agua

Realizar observaciones de las ratas en estudio de acuerdo a la tabla N° 13 (pág. 227, LOOMIS),
considerando los siguientes puntos: 1,2,4,5,6,7,8,9,11,12,14,16,17,24, 26,28,31

d) Para obtención de la muestra evaluar, se trabaja con ayuda de un tubo capilar cortado en bisel, del
ángulo anterior del ojo a través de un corte en la cola des espécimen, la sangre es recogida en un tubo
para centrifugar (2 ml aproximadamente), luego las muestras se llevan a 37° C y son centrifugadas a
5000 rpm durante 5 minutos después de ese tiempo se retira el suero.

5.- RESULTADOS Y DISCUSIONES

6.- BIBLIOGRAFIA

7.- CUESTIONARIO
A. Indique vías metabólicas del etanol
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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Curso: Toxicología de Alimentos
B. Principales vías de excreción del etanol
C. ¿Qué productos se obtienen del metabolismo alcohólico?