FORMULAS QUIMICAS

AZUCAR:

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común
o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa,
que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

FERMENTACION:

La Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno (-

O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por
regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia
que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales:
un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en
forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en
su metabolismo celular energético anaerobio. El etanol resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. En la actualidad ha
empezado a sintetizarse también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para
ser empleado como biocombustible.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaerobia a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso,
las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol
y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en
las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase
evaluación sensorial).4 Una de las principales características de estos microorganismos es que viven
en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, y es por
ello que la fermentación alcohólica es un proceso anaerobio o anaeróbico.

ALCOHOL:

El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que en condiciones
normales de presión y temperatura se presenta como un líquido incoloro e inflamable con una
temperatura de ebullición de 78,4 °C.

Es una sustancia psicoactiva y es el principal tipo de alcohol presente en las bebidas alcohólicas, como
el vino (alrededor de un 13 %), la cerveza (5 %), los licores (hasta un 50 %) o los aguardientes (hasta un
70 %).

Miscible en agua en cualquier proporción; a la concentración de 96 % en peso se forma una mezcla

isotrópica.

Su fórmula química semidesarrollada es CH3-CH2-OH (C2H6O o, conservando el OH, C2H5OH). Estas

últimas son las fórmulas empíricas y mixtas respectivamente.

LEVADURA:

La levadura química (en España también conocida como Royal, no sé sobre el resto de países) es
NaHCO3, bicarbonato sódico, mezclado con una menor proporción de citrato sódico, CH
(CH2COONa)3.

La levadura tradicional, la que se usaba antiguamente para el pan y aún hoy se vende en las panaderías,
es un hongo, curiosamente el mismo que se solía utilizar en la fermentación de la cerveza, y cuyo
nombre es Saccharomyces cerevisiae.
METABISULFITO:

El metabisulfito de potasio es una sal de potasio. Cuando se emplea en la industria alimentaria aparece
bajo el código E 224. Se emplea con frecuencia en la industria enológica como conservante y fungicida.
Wikipedia

Fórmula: K2S2O5

Masa molar: 222.32 g/mol

Densidad: 2.34 g/cm³

Punto de fusión: 190 °C

Otros nombres: Pirosulfito de potasio; Disulfito de potasio; E 224

Solubilidad: insoluble en etanol.

ACIDO TARTARICO:

El ácido tartárico o ácido tártrico es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional
principal es el carboxilo. Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular C₄H₆O₆.
Nombrado por la IUPAC como ácido 2,3-dihidroxibutanodioico. Su peso molecular es 150 g/mol.
Wikipedia

Fórmula: C4H6O6

Masa molar: 150.087 g/mol

Densidad: 1.79 g/cm³

Punto de ebullición: 275 °C

Clasificación: Ácido carboxílico

CID de PubChem: 875.

ACIDO CITRICO

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en
cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula molecular es C₆H₈O₇.

Fórmula: C6H8O7

Masa molar: 192.124 g/mol

Densidad: 1.66 g/cm³

Punto de fusión: 153 °C

Acidez: 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa

Soluble en: Agua, Alcohol, Acetona, Éter, Dimetilsulfóxido, Etanoato de etilo

ACIDO MALICO:

El ácido málico, o su forma ionizada, el malato es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza y
es fácilmente metabolizable por los microorganismos. El ácido málico fue aislado de la sidra por
primera vez en el año 1785 por el químico alemán Carl Wilhelm Scheele encargándose de describirlo
completamente. Wikipedia

Fórmula: C4H6O5

Masa molar: 134.0874 g/mol

Densidad: 1.61 g/cm³

Punto de fusión: 130 ℃ (403 K)

Acidez: pKa1 = 3.40, pKa2 = 5.20 pKa

Clasificación: Compuesto orgánico.

ACIDO LACTICO:

El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato, también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-
hidroxi-propanoico o ácido α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que desempeña
importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Wikipedia

Fórmula: C3H6O3

Masa molar: 90.08 g/mol

Denominación de la IUPAC: 2-Hydroxypropanoic acid

Punto de ebullición: 122 °C

Fórmula semidesarrollada: H3C-CH(OH)-COOH

Densidad: 1206 kg/m3; 1,206 g/cm3.

ANHÍDRIDO SULFUROSO:

El ácido sulfuroso o ácido trioxosulfúrico (IV) es un ácido mineral que se forma al disolverse el óxido
de azufre (IV) en agua. Wikipedia

Fórmula: H2SO3

Denominación de la IUPAC: Sulfurous acid

Masa molar: 82.07 g/mol

CID de PubChem: 1100