UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TESIS

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA FABRICACION DE ARROZ

PRECOCIDO EN LOS BENEFICIOS DE ARROZ DE EL PROGRESO, JUTIAPA”

AURA ZULEMA SANTOS CRUZ

CARNE 20693-04

JUTIAPA, 17 DE FEBRERO DE 2,012.

SEDE REGIONAL JUTIAPA
 UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TESIS

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA FABRICACION DE ARROZ PRECOCIDO EN LOS

BENEFICIOS DE ARROZ DE EL PROGRESO, JUTIAPA”

Presentada al Consejo de la Facultad de

Ciencias Económicas y Empresariales

Por:

AURA ZULEMA SANTOS CRUZ

CARNE 20693-04

Previo a optar el titulo de

ADMINISTRADORA DE EMPRESAS

En el grado académico de
LICENCIADA

Jutiapa, 17 de febrero de 2,012

Sede Regional Jutiapa

 AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
Rector Padre Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Vicerrector Académico Dr. Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación y Proyección Padre Carlos Rafael Cabarrus Pellecer, S.J.
Vicerrector de Integración Universitaria Padre Eduardo Valdés Barria, S.J.
Vicerrector Administrativo Lic. Ariel Rivera Irías
Secretario General Lic. Fabiola de la Luz Padilla Beltranena

AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

Decana M.A. Ligia García

Vicedecana M.A. Silvana Zimeri
Secretario MBA. Gerson Tobar
Director del Departamento de Administración de Empresas M.A. Humberto Castellanos
Directora del Departamento de Mercadotecnia y Publicidad M.A. Ana María Micheo
Directora del Departamento de Contaduría Pública y Auditoria M.A. Claudia Castro
Director del Departamento de Economía Empresarial y Comercio Internacional M.A. Nicholas Virzi
Director del Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes Lic. Raúl Palma
Director del Departamento de Maestrías Licda. Lilia de la Sierra
Directora Académica del Departamento de Sedes Regionales M.A. Rosemary Méndez
Director del Departamento de Investigación y Tesis Dr. Francisco Sandoval
Representante de Docentes ante consejo M.A. Julio Cesar Cardona
MIB. Guillermo Gleaves
 DEDICATORIA

A:
DIOS : Señor han sido muchas las bendiciones que he recibido de ti, tu eres
mi Dios te alabo, te bendigo, a ti sea toda la gloria y toda la honra por los
siglos de los siglos.
ESPOSO: MARIO FRANCISCO DONADO GALLARDO
Por ser un buen esposo, por tu apoyo, eres una de las cosas por las cuales
tengo que agradecer, he aprendido muchas cosas buenas de ti, has sido el
instrumento que Dios utilizo para que lo conociera, te amo.
HIJA: KATERINE MELISSA DONADO SANTOS
Desde el momento en que fuiste concebida te amo siempre serás lo mejor de
mi vida, tenerte me motiva a ser mejor cada día.
MAMITA: AURA AMERICA CRUZ DIAZ
Gracias porque en los momentos más difíciles has estado conmigo, por el
amor y por toda la ayuda que me has dado siempre, que mi triunfo sea el
tuyo.
ABUELOS:
Gracias por cuidar de mí como a una hija, siempre están en mi corazón
TIOS, TIAS y PRIMOS:
Los quiero mucho, gracias nunca he pensado en que necesito tener
hermanos porque los tengo a ustedes.
 AGRADECIMIENTO

A:
DIOS porque nunca me has dejado, todo lo que soy y todo lo que tengo te lo
debo a ti.
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
Centro donde me formaron profesionalmente, gracias a cada uno de los
catedráticos quienes contribuyeron a mi formación, siempre estarán en mis
recuerdos.
MI ESPOSO
Por ser mi apoyo, por las muchas veces que necesite de tu fuerza y valor
para seguir adelante.
LIC. MARIELOS ACEITUNO Y BANI OLIVEROS
Gracias por la asesoría en la presente investigación.
Todas las personas que contribuyeron a que realizara esta investigación de
una u otra forma no lo habrían logrado sin ustedes.
 “ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA FABRICACION DE ARROZ
PRECOCIDO EN LOS BENEFICIOS DE ARROZ DE EL PROGRESO,
JUTIAPA”.

RESUMEN

El objetivo del presente trabajo fue documentar la prefactibilidad de producir

arroz en los beneficios de arroz de El Progreso, Jutiapa. La metodología que
se utilizo fue la de Proyecto, el cual incluye un estudio administrativo legal,
estudio de mercado, estudio técnico, estudio financiero el cual incluye una
evaluación financiera.
Mediante el estudio administrativo legal se determino el personal que se
necesita para la realización del proyecto, requisitos legales para su
inscripción, en el estudio de mercado que existe una demanda insatisfecha
de 11,715 toneladas métricas de arroz precocido la cual puede ser
aprovechada por los beneficios de arroz, en el estudio técnico se determino
el tamaño de la planta, la capacidad de producción diaria de la maquinaria,
en el estudio financiero que el costo de la inversión es de Q.11.121,316.80
con una tasa de retorno del 58.08 % concluyendo en que el estudio es
totalmente factible.
Una de las recomendaciones es aplicar un adecuado control para el
funcionamiento y optimización del proceso de producción.
 INDICE

Introducción 1
I. Marco de Referencia
1.1 Antecedentes 2
1.1.1Situación Actual 4
1.1.2 Antecedentes de la Región 7
1.2 Marco teórico 13
1.2.1 Estudio de Prefactibilidad 13
1.2.2 Investigación de Mercado 14
1.2.3 Estudio Administrativo legal 23
1.2.4 Estudio Técnico 38
1.2.5 Estudio Económico Financiero 42
II. Planteamiento del Problema
53
2.1 Objetivos 55
2.1.1 Objetivo General 55
2.1.2 Objetivos Específicos 55
2.2 Variable e Indicadores 56
2.3 Alcances y Limitaciones 57
2.4 Aporte 57
III. Método 59
3.1 Sujetos 60
3. 2 Población y muestra 61
3.3 Instrumentos 63
3.4 Procedimientos 63
3.5 Metodología Estadística 65
IV. Presentación de Resultados 66
4.1 Estudio de Mercado 66
4.1.1 Análisis de la Oferta 80
4.1.2 Análisis de la Demanda 80
4.1.3 Análisis de Precios 82
4.1.4 Análisis de Comercialización 83
4.2 Estudio Administrativo Legal 86
4.2.1 Planeación 111
4.2.2 Estructura Organizacional 113
4.2.3 Dirección 120
4.2.4 Control 121
4.2.5 Marco Legal 121
4.2.5.1 Persona Individual 121
4.2.5.2 Regímenes Tributarios 122
4.3 Estudio Técnico 123
4.3.1 Tamaño del Proyecto 130
4.3.2 Localización del Proyecto 131
4.3.3 Ingeniería del Proyecto 131
4.3.4 Maquinaria y Equipo 132
 4.3.5 Proceso de Producción 133
4.3.6 Distribución de la Planta 138
4.3.7 Organización del Recurso Humano 139
4.3.8 Lineamientos del Ministerio de Ambiente 140
4.4 Estudio y Evaluación Financiera 141
4.4.1 Costos de Inversión 141
4.4.2 Evaluación financiera 152
V. Conclusiones y Recomendaciones 156
5.1 Conclusiones 156
5.2 Recomendaciones 158
VI. Bibliografía 159
Anexos 162
 INDICE DE CUADROS
Cuadro No. 1
Calculo para determinar la demanda 81
Cuadro No. 2
Calculo para determinar la TMAR 153

INDICE DE FIGURAS
Figura No.1
Logo 83
INDICE DE GRAFICAS
Grafica No. 1
Canal de Distribución del arroz precocido 84
Grafica No. 2
Organigrama General 114
INDICE DE TABLAS
Tabla No.1
Producción Mundial del arroz 4
Tabla No.2
Comportamiento histórico de la producción nacional del arroz en
Granza 7
Tabla No. 3
Aldeas del Municipio de El Progreso, Jutiapa 9
Tabla No. 4
Caseríos del Municipio de El Progreso, Jutiapa 10

Tabla No. 5
Capacidad de Producción esperada 130
Tabla No. 6
Micro Localización optima del Proyecto 135
Tabla No. 7
Calculo de la Mano de Obra necesaria 137
Tabla No. 8
Inversión Fija 141
Tabla No. 9
Ingreso por las Ventas 141
Tabla No. 10
Incremento por ventas 142
Tabla No. 11
Costo de Materia Prima 142
Tabla No. 12
Costo de producción 143
Tabla No. 13
Costos Administrativos 144
Tabla No. 14
Costo de Capital de trabajo 144
Tabla No. 15
Inversión inicial 145
Tabla No. 16
Financiamiento Interno y Externo 145

Tabla No. 17
Costos Fijos 146
Tabla No. 18
Costos variables 146
Tabla No. 19
Costos Totales Unitarios 147
 INTRODUCCIÓN
El arroz en Guatemala presenta un consumo percapita de 5.74 kilos por año
según ARROZGUA (Asociación Guatemalteca del arroz), la industria arrocera
tiene como objeto la transformación de arroz granza a arroz beneficiado, por
medio de procesos de secamiento y molinera, la necesidad de satisfacer los
gustos de los consumidores ha dado origen a nuevos producto como el Arroz
precocido, el cual se caracteriza principalmente porque el grano es de cocción
más rápida que el arroz blanco.
Por lo que la presente investigación busca dar a conocer la situación actual del
producto en Jutiapa a través de un estudio de prefactibilidad, en el que se
identificaron las condiciones propicias para implementar el proceso de fabricación
de arroz precocido en los beneficios de arroz ya que actualmente solo existe en
Guatemala un productor.
Entre los aspectos considerados están: investigación de mercado, la cual tiene
como objetivo definir el producto, el análisis de la oferta y demanda, así como la
determinación del precio y comercialización adecuada; un estudio administrativo-
legal, que describe los requerimientos u obligaciones a las cuales están sujetos las
empresas objetos de estudio y el procedimiento para la realización de las mismas.
El estudio técnico cuyo objetivo principal determinar el proceso apropiado para el
funcionamiento del proceso de producción, cálculo de costos de mano de obra,
maquinaria a utilizar, capacidad de producción, distribución de la planta, los
requerimientos por parte del M.A.R.N para la autorización de implementación del
proceso de producción de arroz precocido.
El estudio financiero donde se determino todos los costos relacionados con el
proyecto y las ganancias que se puedan derivar.
Posterior a estos estudios, se realizo una evaluación financiera donde se
determino la factibilidad del proyecto. Esta investigación tiene como principal
propósito plantear una alternativa a los propietarios de los diferentes beneficios de
arroz de la cabecera departamental de Jutiapa, ante una demanda creciente, y
una necesidad insatisfecha.

1
 I. MARCO REFERENCIAL

MARCO CONTEXTUAL

1.1 Antecedentes

La investigación consiste en realizar un estudio de prefactibilidad para

implementar el proceso de transformación de arroz precocido en los beneficios
del Progreso, Jutiapa, con el fin de contribuir al sector productivo del país.

De acuerdo al contenido del tema se han desarrollado varias investigaciones entre

las que se pueden mencionar:

Salguero (2004), en el Estudio de prefactibilidad para la construcción de un

centro universitario en la ciudad de Jutiapa, Estudio de Mercado, cuyo
objetivo general fue: determinar los factores relevantes que se obtienen en un
estudio de mercado para determinar la viabilidad del proyecto de construcción de
un centro universitario en la ciudad de Jutiapa. Los sujetos fueron: 1509
estudiantes de nivel medio (diversificado) del departamento de Jutiapa de ambos
sexos y estudiantes del ultimo año, 463 estudiantes de la universidad en la sede
regional de Jutiapa, cinco universidades de la Región. Concluyó que existe un
mercado potencial en el departamento de Jutiapa, según investigación realizada
muestra que mil quinientos nueve alumnos estudian el último año de diversificado,
de los cuales un 77% continuarán estudiando en la universidad, por lo tanto
elegirán el centro de estudios adecuado para continuar estudios superiores.

Ríos (2004), en la tesis Estudio de Mercadeo, para ampliación de la empresa

Papigaso, construcción de un parque infantil ecológico, el objetivo general
fué: obtener los resultados del estudio de mercado, para la construcción de un
parque infantil ecológico en la empresa Papigaso, Aldea Cerro Colorado,

2
municipio de Jutiapa. Sus sujetos fueron: 374 niños comprendidos entre las
edades de 3 a 12 años y 398 de la edad adulta, el empresario y el propietario de la
corporación M.A.R.C., secretarias del Instituto Nacional de Estadística (INE),
Centros de documentación Universitaria, Universidad San Carlos y Universidad
Rafael Landívar. Del cual concluyeron que se comprobó según el estudio de
mercado realizado, que existe bastante aceptación por parte de la población de
Jutiapa, para la construcción de un parque infantil ecológico, así como un alto
porcentaje de la población está dispuesta a concurrir frecuentemente a las
instalaciones, efectuando un pago de Q3.00 por el ingreso.

Estrada (2004), en su tesis Estudio financiero para la construcción de una

bodega distribuidora de azúcar en la cabecera departamental de Jutiapa,
según este estudio se pudo determinar la rentabilidad de la construcción de una
bodega distribuidora de azúcar en la cabecera departamental de Jutiapa. Los
sujetos fueron: Gerente General de la empresa Consuma S.A., fuentes de
financiamiento, informe de Mercado, informe Técnico, estados financieros.
Concluyó que los costos en que incurrirá la empresa para el desarrollo de las
actividades del proyecto en el primer año ascienden a Q43,848,223; integrados
por gastos de administración, gastos por ventas, gastos financieros, amortización
del préstamo, compras e impuestos.

Boteo (2004), en la Tesis” Estudio financiero para la construcción de un hotel,

restaurante y parque recreativo en Jutiapa”, cuyo objetivo general fue
determinar los factores que se tomaron en cuenta para conocer la viabilidad
financiera del proyecto. Los sujetos fueron 11 propietarios y/o administradores de
hoteles, Instituto Guatemalteco de Turismo (INGUAT), 400 personas encuestadas.
Concluyo que de acuerdo a la información obtenida de los estudios de mercado,
técnico y administrativo legal y a la evaluación económica financiera se determino
la viabilidad del proyecto.

3
Lo anterior descrito hace notar la importancia de un estudio de prefactibilidad ya
que permite evaluar si las condiciones tanto internas como externas son las
mejores para la viabilidad de determinado proyecto.

1.1.1Situación Actual
La producción de arroz ocupa el tercer lugar en orden de importancia en cuanto a
cereales se refiere con un 29% de la producción mundial. Es cultivado en los cinco
continentes pero la mayor parte se obtiene de Asia. Así se indica en la Gráfica que
a continuación se presenta:

Tabla No. 1 Producción Mundial del Arroz.

Producción Mundial en Millones de

Toneladas
Lugar País Millones de
toneladas
1º. China 185.0
2º. India 134.0
3º. Indonesia 52,0
4º. Bangladesh 39.0
5º. Vietnam 36.0
6º. Tailandia 28.0
7º. Birmania 25.0
8º. Filipinas 14,0
9º. Brasil 13.0
10º. Japón 11.0
Fuente: Datos estadísticos de la FAO (2,008)

El consumo del arroz a nivel mundial se encuentra en los mismos lugares que en
los mismos países productores. Esta es una de las grandes características dentro

4
de la cadena productiva del arroz, que hace que los mercados estén segmentados
y también sea uno de los más protegidos.

La segmentación del mercado mundial del arroz se compone de la siguiente

manera:
Exportadores internacionales

• Tailandia (África, Asia)

• Vietnam (Asia)
• Estados Unidos (América Central y Caribe, Japón
Europa)
Exportadores internacionales por regiones
• Pakistán e India (Oriente Medio)
• Egipto (Europa del Este)
• Australia (Japón)
• Argentina y Uruguay (Suramérica)
• Italia y España (Unión Europa)
La producción mundial de arroz ha alcanzado en 2007 el nivel record de 643
millones de toneladas, ya sean unas 430 millones de arroz molido.

Mercado Centroamericano
En términos generales los países centroamericanos son deficitarios en su
producción de arroz de mayor a menor grado. Los mayores rendimientos
promedios en el área centroamericana (alrededor de 4.94 toneladas métricas por
hectárea), se registran en El Salvador. Rendimientos de 3.95 toneladas por
hectárea en Nicaragua y Costa Rica. En Guatemala y Honduras los promedios son
alrededor de 2.96 toneladas métricas por hectárea y en Panamá el promedio de
rendimiento es alrededor de 2.30 toneladas métricas. Asimismo, Costa Rica y
Nicaragua son los mayores productores del área centroamericana, con una
producción de más de 296,181.40 mil toneladas de arroz granza por país.
(DICTA, 2003). El cultivo de arroz en Honduras ocupa el tercer lugar después de
los cultivos del maíz y el fríjol. La población hondureña consume casi a diario este

5
cereal tan versátil en la preparación de comidas lo que alcanza un consumo por
persona de 11.5 Kg a 13.8 Kg anuales de arroz oro, comparado con 6.9 Kg en los
Estados Unidos y arriba de 23.0 Kg en Vietnam.
En la actualidad mas de seis millones de habitantes consumen un estimado
nacional de más de 82,800 miles de toneladas métricas de arroz oro, que
equivalen a mas de 138,000 mil toneladas métricas de arroz granza como
mínimo. (DICTA, 2003).

La producción de arroz en Guatemala

Comportamiento histórico y tendencias: A través de la información obtenida del

Instituto Nacional de Comercialización Agrícola – INDECA (1990 – 1993), de la
Asociación Guatemalteca del Arroz – ARROZGUA, del Banco de Guatemala y del
IV Censo Nacional Agropecuario (2003), se ha logrado estimar que la producción
nacional alcanzó en el periodo 2005 a las 35,494.42 toneladas métricas. (UPIE-
MAGA, 2006).
En lo que respecta al comportamiento histórico, se evidencia una tendencia al
decrecimiento en la producción; en efecto, tal como puede apreciarse en el cuadro
No. 2, en el periodo 1990 se produjeron 44,896 toneladas, mientras que la ultima
estimación 2005 se ubica en los 35,494.42 toneladas métricas. (UPIE-MAGA,
2006). Una de las principales causas de esta tendencia, lo constituye el
comportamiento histórico a la baja de los precios internacionales, que influye en el
incremento de las importaciones como factor que equilibra la oferta total con el
consumo total. (UPIE-MAGA, 2006).

6
 Tabla No. 2.
Comportamiento histórico de la producción nacional de arroz en granza
(toneladas métricas)
Año agrícola_1/ Producción de arroz
granza en toneladas
1990 44,896.00
1991 44,960.40
1992 48,056.20
1993 40,921.60
1994 48,810.60
1995 38,810.20
1996 30,580.80
1997 32,568.00
1998 40,480.00
1999 40,710.00
2000 49,082.00
2001 44,528.00
2002 24,288.00
2003 11,886.03
2004 35,494.42
2005 35,494.42

Comprende a Mayo de un año a Abril del Siguiente

Fuente: Datos estadísticos UPIE-MAGA (2006)

1.1.2 Antecedentes de la Región

Dentro de la industria también se encuentra como una de las principales el

procesamiento de arroz nacional e importado dicha industria inicia en 1935,
actualmente El Progreso, Jutiapa cuenta con trece de los veinticinco molinos que
operan a nivel nacional, esto lo coloca como el segundo procesador de arroz, de
arroz a nivel nacional, anualmente produce el 14.69% de la cosecha nacional del
arroz en granza y procesa el 40% del arroz que entra a Guatemala. Los trece
molinos de arroz son empresas familiares, quienes además forman parte de la
gremial de arroceros de Guatemala. Cada uno de dichos beneficios cuenta con un
porcentaje del arroz importado el cual es asignado por La Asociación
Guatemalteca del Arroz.

7
Los molinos de El Progreso, Jutiapa se dedican a la producción de arroz en oro
de distintas calidades como: arroz extra, arroz súper extra, arroz corriente y pozol.
Al producir dichos productos se obtiene otros sub productos como la granza o
cáscara del arroz, la cual es utilizada para fabricación del ladrillo, afrecho que es
utilizada para la fabricación de concentrado de animales y la granza quemada que
sale del secado del arroz, la cual utilizan para la siembra de pilones de tomate
entre otros. Los sistemas para el procesamiento de arroz se han tecnificado
ampliamente en los últimos años, lográndose con ello un aumento en el
rendimiento del beneficiado, mejorando la calidad del grano y el despacho del
producto. Así mismo son cada vez nuevas las exigencias del mercado de donde
surge la demanda del arroz parbolizado (precocido) el cual tiene aceptación en la
dieta de las personas ya que promueve un estado físico saludable, y al
consumirse con regularidad resulta benéfico para la prevención y mejoría de
algunas patologías como la hipertensión y la osteoporosis las cuales afecta
principalmente a los ancianos.

El municipio de El Progreso se encuentra ubicado en el departamento de Jutiapa,

conocido originalmente como Valle de Achuapa, cuenta con un área aproximada
de 68 kilómetros cuadrados y una altura de 970 metros sobre el nivel del mar;
colinda al norte con Monjas (Jalapa) y el municipio de Santa Catarina Mita al este,
sur y Oeste con Jutiapa. La cabecera municipal posee las coordenadas
siguientes: Latitud Norte 14º 23’ 56’’. Longitud Oeste 89º 50’ 52’’.

El municipio está integrado de la siguiente manera: la cabecera municipal que

lleva el mismo nombre, 8 aldeas las cuales se muestran en el cuadro No. 01 y 17
caseríos, lo cruzan cuatro ríos que son: Apantes, Chiquito (que más adelante
cambia por Colorado), Morán y San Pedro éste a la altura de la aldea El
Ovejero. La cabecera está ubicada en un valle relativamente reducido, la cual
está rodeada al norte por el río Chiquito y la aldea Las Flores; al este por el río
Colorado; al sur por el río Morán; al oeste por el Cerro Las Aradas y las aldeas
Morán y las Uvas. Todo el territorio es quebrado, pedregoso e irregular debido a la

8
actividad de los volcanes Moyuta y Suchitán, y dentro de la jurisdicción se
encuentra el Volcán Tahual. También está la Laguna de Retana que es
compartida con el municipio de Santa Catarina Mita. Retana ubicada a una altura
de 1,040 metros sobre el nivel del mar, en la actualidad se encuentra desecada,
pues el Acuerdo Gubernativo del 28 de octubre de 1,939 declaró que la laguna no
constituye reserva del Estado. Por esa razón ha sido secada casi en totalidad
para dar lugar a trabajos de irrigación realizados por la Dirección de Recursos
Hidráulicos del Ministerio de Agricultura.

Tabla No.3
Aldeas del municipio de El Progreso, Jutiapa
No. Aldeas Km. Distancia
al municipio
1 El Ovejero 12
2 Peñoncito 6
3 Las Flores 3
4 Las Piletas 7
5 Las Uvas 2
6 Valle Abajo 1.5
7 Acequia 2.5
8 Moran 1
Fuente: Datos del Censo XI y VI INE (2002)

9
 Tabla No. 4
Caseríos del municipio de El Progreso, Jutiapa.
No. Caseríos Km. Distancia
2 El Porvenir 0.5
3 El Rodeo 3
4 El Terrero 3
5 Laguna Retana 7
6 Pozas de Agua 8
7 Jerónimo 4
8 La Ciénega 3
Fuente: Datos del Censo XI y VI INE (2002)

Las Fincas con que cuenta el Municipio son: Ciénaga, Córcega, El Carmelo, El
Limón, El Porvenir, El Rosario I, El Rosario II, Italia, Las Barrancas, La Carabina,
La Dalia, Las Delicias, Ocalitos, Rancho Alegre, San José Las Flores, Venecia,
Villa Angélica, Villa Linda y Vista Hermosa. Se localiza dentro del municipio, el
parcelamiento El Ovejero. La aldea Morán se divide en dos centros poblados con
la misma categoría: Morán Arriba y Morán Abajo. La aldea Valle Abajo conforme
al mapa urbano de la cabecera, se le considera como parte de la zona tres.
(Datos del Censo XI y VI INE (2002)

En el Municipio de El Progreso, Jutiapa la población total asciende a 18,527

habitantes para el año 2010, El 60% (11,116) se encuentra concentrada en el área
rural y el 40% (7,410) en el área urbana, esto obedece a que gran parte de la
economía de esta región depende de la agricultura, por lo que los habitantes
necesitan vivir cerca del lugar de trabajo. Sin embargo, la mayor parte de los
servicios públicos se concentran en el área urbana.

En El Progreso el 54% de la población lo representa el sexo femenino, con

dominancia plena en las áreas urbana y rural, esto puede estar influenciado
directamente por la emigración de los hombres en busca de mejoras económicas.

10
La población estimada es relativamente joven, en virtud que el 36% de la
población se concentra entre las edades de cero a catorce años de edad, lo que
indica que este rango depende económicamente de los padres porque se dedican
a las tareas escolares y colaboran en algunas actividades del hogar, el restante
64% de 15 a más años, representan a la población potencial y económicamente
activa del municipio. Datos de Proyectados del censo XI (2002)

La densidad poblacional está definida por el número de personas que viven en

una superficie determinada, que puede ser por terreno cultivable o kilómetro
cuadrado. En el municipio El Progreso existe una relación de 267 habitantes/km 2,
lo que evidencia una alta concentración de población en comparación con la
media reportada para el departamento de Jutiapa, cuya densidad es
considerablemente baja, con una cantidad estimada de 121 habitantes/km 2. La
población aborigen eran pipiles, que existían en el departamento de Jutiapa,
Escuintla y El Salvador, estas etnias fueron desapareciendo gradualmente,
latinizándose, al extremo de olvidar su idioma y abandonar su traje regional. En la
actualidad en el municipio la población que predomina es la población ladina. La
fiesta titular se celebra del 9 al 13 de febrero en honor a la Virgen de Lourdes y
su día principal es el 11 de febrero, fecha en la cual la iglesia católica
conmemora la aparición de la Inmaculada Virgen María en Lourdes, Francia.
Durante el mes de octubre, realizan la feria dedicada a resaltar las principales
actividades económicas del municipio, principalmente lo que refiere a la ganadería
y la agricultura, misma que es organizada por la Asociación de Ganaderos y
Agricultores de El Progreso (AGAP).

La economía del municipio de El progreso, Jutiapa, se basa en la agricultura,

siendo ésta el motor que mueve a los sectores económicos de la sociedad de este
lugar. La producción agrícola de El Progreso, Jutiapa se basa en los cultivos de:
arroz, fríjol, maíz, tomate, cebolla, chile, sandía y pepino. La actividad pecuaria se
enmarca en la producción de carne, leche y especies menores como aves y
cerdos”. (Grijalva, 2003).

11
De la población mencionada que se dedica a la agricultura 114 habitantes se
dedican directamente a la producción de arroz en granza, lo que significa que su
economía depende económicamente de la industria arrocera. (Arrozgua 2006).

Derivado de lo anterior puede decirse que la actividad productiva del municipio de

El Progreso, se concentra en la producción de arroz, porque el clima presenta las
condiciones favorables para el secado a un costo bajo, que no existe en otra parte
de la República, en virtud que en este Municipio se procesa estimadamente el
40% del consumo nacional. La infraestructura instalada para esta producción, en
la actualidad la integran 13 beneficios de arroz, con una capacidad procesadora
de 6,500 toneladas, que se encargan de transformar, tanto el arroz producido en
el área como el que proviene de otras zonas arroceras del país; y para realizar
dicha actividad utilizan mano de obra local que contribuye a incrementar el nivel de
empleo.

El grado de conocimientos y técnicas sistematizadas que se aplican en la actividad

del beneficiado del arroz, de acuerdo a los datos obtenidos en la investigación de
campo se determinó que el nivel tecnológico que utilizan los propietarios de los
beneficios para la actividad productiva es intermedio puesto que no producen el
arroz precocido o parbolizado el cual tiene gran demanda a nivel nacional y para
satisfacer la demanda de los clientes, los molinos del municipio de El Progreso,
Jutiapa deben comprar directamente a La Arrocera Corrales quien actualmente es
la única empresa que se dedica a la producción de dicho producto, razón por la
cual se considera que sea sujeto de estudio pues la agroindustria del Progreso,
Jutiapa cuenta con una infraestructura con capacidad para procesar más del 50%
del consumo nacional de arroz y concentra el 60% de los molinos dedicados al
secado y beneficiado del arroz de todo el país.

La capacidad de producción del sector agroindustrial en el municipio de El

Progreso, departamento de Jutiapa es de 900,000 quintales, ó 45,000 toneladas
de arroz granza que es la materia prima. El volumen de producción de arroz oro

12
que se obtiene es el siguiente: Cada uno de los 13 beneficios del Municipio tiene
una producción anual promedio de 42,859.28 quintales y el total de la producción
del Municipio es de 600,030 quintales lo que equivale a un valor de la producción
aproximado de Q.83, 000,000.00. MAGA (2,004) Unidad de Políticas e Información
Estratégica.

Considerando la importancia de la agroindustria del municipio de El Progreso,

Jutiapa a nivel nacional se hace necesario realizar un Estudio de Prefactibilidad
para la fabricación de arroz Precocido (parbolizado) en los beneficios de El
Progreso, Jutiapa, lo cual promoverá la producción adecuada; por lo que no existe
ninguna objeción que impida la Implementación de este proceso dentro de los
Beneficios de El Progreso, Jutiapa para emprender dicho proyecto.

1. 2. MARCO TEORICO

1.2.1. Estudio de Prefactibilidad

Baca (2006), señala que el estudio de prefactibilidad es una evaluación preliminar
de la viabilidad técnica y económica de un proyecto propuesto. También se
estiman los costos de desarrollo y operaciones, y se hace una evaluación de los
beneficios previstos a fin de calcular algunos criterios económicos preliminares de
evaluación.

Sapag y Sapag (2006) Un proyecto no es ni más ni menos que la búsqueda de

una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver,
entre tantas una necesidad humana.

Gitman (2006), el estudio de es una evaluación preliminar de la viabilidad técnica

y económica de un proyecto propuesto. Se comparan enfoques alternativos de
varios elementos del proyecto y se recomienda las alternativas más adecuadas
para cada elemento a fin de efectuar análisis ulteriores. También se estiman los
costos de desarrollo y operaciones, y se hace una evaluación de los beneficios

13
previstos a fin de calcular algunos criterios económicos preliminares de
evaluación.

Tipos de Proyecto: Según el objetivo o finalidad del estudio, es posible identificar

tres tipos diferentes de proyectos que obligan a conocer tres formas de obtener los
flujos de caja para lograr el resultado deseado:

Estudios para medir la rentabilidad del proyecto, es decir, del total de la inversión,
independientemente de donde provengan los fondos.

Estudios para medir la rentabilidad de los recursos propios invertidos en el

proyecto y estudios para medir la capacidad del propio proyecto para enfrentar los
compromisos de pago asumidos en un eventual endeudamiento para su
realización.

El estudio del proyecto pretende contestar la interrogante de si es conveniente o

no realizar una determinada inversión. Esta decisión solo será posible si se
dispone de todos los elementos de juicio necesarios para tomar la decisión. El
objetivo del estudio es presentar los criterios que permitan enfrentar en mejor
forma el análisis de los aspectos organizacionales, aspectos legales,
administrativos, fiscales y ecológicos así como sus consecuencias económicas en
los resultados de la evaluación.

1.2.2 Investigación de mercado

Burns (2009) considera que la investigación de mercados es el proceso de

recopilación, procesamiento y análisis de información, respecto a temas
relacionados con la mercadotecnia, como: Clientes, Competidores y el Mercado.
La investigación de mercados puede ayudar a crear el plan estratégico de la
empresa, preparar el lanzamiento de un producto o soportar el desarrollo de los
productos lanzados dependiendo del ciclo de vida. Con la investigación de

14
mercados, las compañías pueden aprender más sobre los clientes en curso y
potenciales.

Los objetivos de la investigación de mercado se dividen en tres:

Objetivo Social

Satisfacer las necesidades del cliente, ya sea mediante un bien o servicio

requerido, es decir, que el producto o servicio cumpla con los requerimientos y
deseos exigidos cuando sea utilizado.

Objetivo económico

Determinar el grado económico de éxito o fracaso que pueda tener una empresa
al momento de entrar a un nuevo mercado o al introducir un nuevo producto o
servicio y, así, saber con mayor certeza las acciones que se deben tomar.

Objetivo administrativo

Ayudar al desarrollo de su negocio, mediante la adecuada planeación,

organización y control de los recursos, áreas que lo conforman, para que cubra las
necesidades del mercado, en el tiempo oportuno.

Pasos para realizar la investigación de mercado:

Según Burns (2009) los pasos para realizar una investigación de marcado son:
1. Determinar las necesidades u objetivos de la investigación
2. Identificar la información que vamos a recolectar
3. Determinar fuentes de información
4. Definir y desarrollar las técnicas de recolección
5. Recolectar la información
6. Analizar la información
7. Tomar decisiones o diseñar estrategias

15
Definición del Objetivo de la investigación:

En primer lugar debemos determinar cuál es la razón de la investigación, qué

queremos conseguir con ella, cuál es su objetivo; por ejemplo, podemos realizar la
investigación para hallar una oportunidad de negocio, para ver si nuestro futuro
negocio podría ser rentable, para saber si el lanzamiento de un nuevo producto
podría tener éxito, para hallar la razón o solución de un problema, para analizar a
nuestra competencia, para pronosticar nuestra demanda, para confirmar una
hipótesis, etc.

Existen dos tipos: fuentes primarias y fuentes secundarias. Diseño, recopilación y

tratamiento estadístico de los datos, Procesamiento y análisis de los datos: Estos
datos deben convertirse en información útil que sirva como base en la toma de
decisiones; Informe: Luego de haber procesado la información adecuadamente,
sólo faltará rendir el informe, el cual debe ser veraz, oportuno y no tendencioso.

Definición del Producto: Kotler y Armstrong (2007) definen un producto como

cualquier beneficio que una parte puede ofrecer a otra, que es esencialmente
tangible. Sobel (2005), establece que el producto está considerado como el
artículo o servicio que se ofrece al consumidor a efecto de satisfacer sus
necesidades y de alcanzar las metas de la empresa.

Características de Producto: Kotler y Armstrong (2004), consiste en actividades,

tanto de individuos como organizaciones, encaminadas a facilitar y estimular
intercambios dentro de un grupo de fuerzas externas dinámicas, de esta forma se
interrelacionan, productores, intermediarios consumidores en capacidad de
intercambiar bienes y servicios que satisfagan necesidades especificas.

Análisis de la Demanda: Demanda es una formulación expresa de un deseo, que

está condicionada por los recursos disponibles del individuo o entidad demandante
y por los estímulos de la mercadotecnia (Santesmases, 2006), la definen como
deseos humanos respaldados por el poder adquisitivo. Los consumidores

16
consideran los productos o servicios como conjuntos de beneficios y así eligen el
conjunto más grande por su dinero. Kotler y Armstrong (2008).

En relación con su Oportunidad: el análisis de la demanda tiene por objeto

determinar y cuantificar la existencia en ubicaciones geográficamente definida de
consumidores actuales y potenciales.

a.. Demanda potencial: Según Baca (2006), expresa la cantidad de bienes y

servicios que es probable que el mercado consuma en el futuro, sobre el cual se
ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo el cálculo. Para el análisis de la demanda se
toma en cuenta la información proveniente de fuentes primarias y secundarias que
permitan informarse sobre los factores determinantes que motivan al consumidor,
a decidir la compra de algún bien o servicio en cuestión.

b. Demanda insatisfecha: La demanda de un bien o servicio se considera

insatisfecha debido a que la oferta no alcanza a cubrir lo que demanda o adquiere
el mercado, debido a ello es conveniente realizar los estudios correspondientes,
que permitan conocer los gustos y preferencias de los consumidores.

En relación con la Necesidad

a. Demanda de Bienes Social y Nacionalmente Nocivos: Son los que la sociedad
requiere para su desarrollo y crecimiento y están relacionados con la alimentación,
el vestido, la vivienda y otros rubros.

b. Demanda de Bienes No nocivos: Es prácticamente llamado consumo santuario,

como la adquisición de perfumes, ropa fina y otros bienes de este tipo. En todo
caso la compra se realiza con la intención de satisfacer un gusto y no una
necesidad.

17
En relación con su Temporalidad
a. Demanda Continua: Es la que permanece durante largos periodos,
normalmente en crecimiento como ocurre con los alimentos, cuyo consumo ira en
aumento mientras crezca la población.
b. Demanda Cíclica o Estacional: Esta es la que en alguna forma se relaciona con
los periodos del año, por circunstancias climatológicas o comerciales, como
regalos en la época navideña.

Análisis de la Oferta
Baca (2006), en tanto la define como la cantidad de bienes o servicios que un
cierto número de oferentes está dispuesto a poner a disposición del mercado a un
precio determinado. Además clasifica la oferta en competitiva o de mercado libre
en la que los productores se encuentran en circunstancias de libre competencia, la
participación del mercado está determinada por localidad, precio y servicio;
oligopólica en la que el mercado se encuentra dominado por sólo unos cuantos
productores y monopólica donde hay un solo productor del bien o servicio y por tal
motivo domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.
Por lo cual se determina que oferta es la cantidad de bienes y servicios que los
productores están dispuestos a ofrecer en el mercado para cubrir las necesidades
de los consumidores en un determinado momento.

Principales tipos de oferta: Asimismo Baca (2006), opina que con propósitos de
análisis se hace la siguiente clasificación de la oferta:
Oferta competitiva o de mercado libre. Se caracteriza por que los productores se
encuentran en circunstancias de libre competencia, debido a que son tal cantidad
de productores del mismo artículo, que la participación en el mercado está
determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
También se caracteriza porque generalmente ningún productor domina al
mercado.
Oferta oligopólica: Se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por
sólo unos cuantos productores.

18
Oferta monopólica: Es cuando existe un sólo productor del bien o servicio, por lo
que domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.
Para analizar la oferta es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos
que influyen en ella.

Análisis de la Oferta: Los datos necesarios para hacer un mejor análisis son:
Número de productores, localización, capacidad instalada y utilizada, calidad y
precio de los productos, planes de expansión, inversión fija y número de
trabajadores.

Proyección de la Oferta: Al igual que en la demanda, aquí es necesario hacer un

ajuste con tres variables siguiendo los mismos criterios, a saber que de cada una
de las terceras variables analizadas, como pueden ser el PIB, la inflación o el
índice de precios, se obtenga el coeficiente de correlación correspondiente. Para
hacer la proyección de la oferta se tomara aquella variable cuyo coeficiente de
correlación sea más cercano.

Importaciones y Exportaciones: Cuando existe este tipo de actividad en torno del

producto que se estudia en el proyecto es muy importante mostrar las estadísticas
y políticas que en este momento sigue el gobierno al respecto.
En general se pueden presentar las siguientes situaciones:
1. La empresa pretende fabricar un producto que tradicionalmente se importaba,
pero ahora el gobierno ha decidido cerrar las fronteras a dicho producto. En
este caso, el mercado queda totalmente libre al nuevo productor.
2. La empresa pretende fabricar un artículo de gran exportación. Aquí el análisis
seria igual que el de un mercado interno, esto es, hay que determinar una
demanda potencial para el exterior.
3. Hubo exportaciones o importaciones muy bajas o irregularidades. Aquí cabria
un análisis más profundo, ante la posibilidad de abrir nuevos mercados en el
exterior.

19
Cualquiera que sea la situación de los datos estadísticos respecto a
importaciones-exportaciones, será necesario presentar el número y la cuota
arancelaria y las políticas (generalmente, la publicación de decretos) que sigue el
gobierno en apoyo de dichas actividades. (Baca 2,006).

Como determinar el precio: Para determinar el precio de venta se sigue una serie
de consideraciones, que se mencionan a continuación: La base de todo precio de
venta es el costo de producción, administración y ventas mas una ganancia. Este
porcentaje de ganancia adicional es el que conlleva una serie de consideraciones
estratégicas; la segunda consideración es la demanda potencial del producto y las
condiciones económicas del país. Las condiciones económicas de un país influyen
de manera definitiva en la fijación del precio de venta. La reacción de la
competencia es el tercer factor importante a considerar. Si existen competidores
muy fuertes del producto, su primera reacción frente a un nuevo competidor
probablemente se baja el precio del producto para debilitar al nuevo competidor.
Esto a su vez provocara que el nuevo productor ajuste su precio.
El comportamiento del revendedor es otro factor muy importante en la fijación del
precio. Es importante seleccionar a aquellos intermediarios del producto que estén
dispuestos a sacrificar un poco de sus ganancias en épocas de ventas bajas para
no afectar el precio de venta del producto. La estrategia de mercadeo es una de
las más importantes en la fijación de precios. Las estrategias de mercadeo serian
introducirse al mercado, ganar mercado, permanecer en el mercado, costo más
porcentaje de ganancia previamente fijado sin importar las condiciones del
mercado, costo más porcentaje de ganancia sobre la inversión hecha, igualar el
precio del competidor más fuerte, etc. Finalmente hay que considerar el control de
precios que todo gobierno puede imponer sobre los productos de la llamada
canasta básica.

Proyección del Precio del Producto: Es indispensable conocer el precio del

producto en el mercado, no por el simple hecho de saberlo, sino porque será la
base para calcular los ingresos probables en varios anos. Por tanto, el precio que

20
se proyecte no será el que se use en el estado de resultados, ya que esto
implicaría que la empresa vendiera directamente al consumidor final, por tato es
importante considerar cual será el precio al que se venderá al primer intermediario,
este será el precio real que se considerara en el cálculo de los ingresos. Para
proyectar los precios no se usa un método estadístico que ajuste la tendencia. La
única alternativa es hacer variar los precios conforme a la tasa de inflación
esperada. En esta forma se piensa que la proyección de los precios se ajuste más
a la realidad que lo que haría un método estadístico rígido de ajuste de puntos.
Baca (2,006).

Comercialización del Producto: Para Baca (2006), comercialización es la actividad

que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los
beneficios de tiempo y lugar. Una buena comercialización es la que coloca al
producto en un “sitio” y momento adecuado, para dar al consumidor la satisfacción
que el espera con la compra. Los intermediarios son empresas o negocios
propiedad de terceros, encargados de transferir el producto de la empresa
productora al consumidor final y existen dos tipos de intermediarios. Los
comerciantes, que adquieren el título de propiedad de la mercancía. Los agentes,
sólo sirven de contacto entre el productor y el vendedor.

Canales de distribución (plaza): Fisher (2004), hace mención de los siguientes

canales de distribución:
Productores-consumidores: es el canal más corto, simple y rápido; se utiliza
cuando el consumidor acude directamente a la fábrica a comprar los productos,
también incluye las ventas por correo. Productores-minoristas-consumidores: es
muy común y la fuerza se adquiere al tener contacto con más minoristas que
exhiban y vendan los productos o servicios. Productores-mayoristas-minoristas-
consumidores: el mayorista entra como auxiliar al comercializar productos más
especializados; este tipo se da en las ventas de medicina, ferretería, madera, etc.
Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores: es el más indirecto

21
pero es el más utilizado por empresas que venden sus productos desde largas
distancias desde su sitio de origen.

Como seleccionar el canal de distribución más adecuado: Baca (2006), supone

que un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del
productor a los consumidores finales, deteniéndose en varios puntos de esa
trayectoria. Para seleccionar el canal más adecuado para la distribución del
producto, se debe basar en tres aspectos referentes a los objetivos que persiga la
nueva empresa y en cuanto está dispuesta a intervenir en la comercialización de
su producto. Los tres objetivos de la comercialización son:
Cobertura de mercado, control sobre el producto y costos.

Estrategias de Introducción al mercado: La estrategia de introducción al mercado

se apoya básicamente en una mezcla de estrategia publicidad – precio. El precio
más bajo puede ser un buen atractivo de nuevos productos, siempre que ofrezcan
una calidad similar a aquella que ofrecen los competidores actuales. Kotler y
Armstrong (2007) escriben que publicidad es cualquier forma pagada de
presentación no personal y de promoción de ideas, bienes o servicios que hace un
patrocinador identificado. Es un proceso que inicia con el establecimiento de
objetivos de la comunicación y de ventas, decisiones sobre el presupuesto,
decisiones acerca del mensaje, decisiones acerca de los medios y evaluación de
resultados.

Marketing directo: Es utilizado para llevar a cabo una comunicación directa con
consumidores individuales, seleccionados cuidadosamente; el uso del teléfono,
correo, fax, correo electrónico, Internet y otras herramientas para comunicarse
directamente con clientes específicos. Kotler y Amstrong, (2007)

Posicionamiento en el mercado (branding): Kotler y Amstrong, (2007) se debe

colocar el producto o servicio, en un lugar claro, distintivo y deseable en la mente
del consumidor, para que este sobresalga de la competencia.

22
Asignación de marca: Se refiere al nombre, término, letrero, símbolo o diseño, o
combinación de estos elementos, que busca identificar los bienes o servicios de
una compañía o un grupo de compañías, y diferenciarlos de los competidores.
(Kotler y Amstrong, 2007).

1.2.3 Estudio Administrativo Legal

Zea y Castro (2003), definen el estudio administrativo como la búsqueda de
establecer la estructura organizacional de un proyecto, a fin de definir los distintos
cargos y el sistema de remuneraciones. El estudio legal identifica las restricciones
legales del proyecto en cuanto a la localización, tributación, publicidad, uso del
producto y otros. Constituye el ordenamiento jurídico fijado por la constitución
política, leyes, reglamentos, decretos, costumbres que expresan normas
permisivas, prohibitivas e imperativas que de alguna manera puedan afectar al
proyecto que se pretende realizar y cuyo objeto es tomar decisión respecto a la
asignación de recursos para el proyecto, siendo importante considerar el marco
legal para el desarrollo y ejecución del proyecto. Permitiendo medir los alcances
de la legislación en términos cualitativos de los recursos a utilizar para la correcta
implementación legal del proyecto.

Zea, y Castro (2003), define que el estudio administrativo-legal sirve para

determinar los gastos administrativo-legales, que forman parte de los costos fijos
que deben cubrirse anualmente durante la vida útil del proyecto. Este estudio es
considerado parte importante del proyecto, requiere de una organización diseñada
para determinar las tareas que conllevan la realización y ejecución de las
actividades que se desarrollarán en el proyecto y la selección de personal. La
correcta aplicación de los procedimientos administrativos y la correcta
administración de los recursos financieros, físicos y humanos, son la base de una
eficacia de la gestión administrativa de un proyecto, en cuanto a la contratación de
personal, infraestructura física requerida, necesidad de equipo, mobiliario y
maquinaria de oficina, consumo de materiales y otros. Cabe mencionar que el
estudio administrativo-legal debe contener la información que el proyecto

23
requerirá, los documentos que deben emitirse, los sistemas contables legales, los
sistemas de control interno y las distintas formas de procedimientos y sistemas
administrativos que deben implementarse.

Empresa: La empresa se define como una entidad conformada por personas,

aspiraciones, realizaciones, bienes materiales, capacidades técnicas y capacidad
financiera. Todo ello le permite dedicarse a la producción, transformación y/o
prestación de servicios para satisfacer con sus productos y/o servicios, las
necesidades o deseos existentes en la sociedad.
En general, se entiende por empresa al organismo social integrado por elementos
humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal es la obtención de
utilidades, o bien, la prestación de servicios a la comunidad, coordinados por un
administrador que toma decisiones en forma oportuna para la consecución de los
objetivos para los que fueron creadas. Para cumplir con este objetivo la empresa
combina naturaleza y capital.

Administración: Koontz y Weihrich, (2007) la administración es "el proceso de

diseñar y mantener un entorno en el que, trabajando en grupos, los individuos
cumplan eficientemente objetivos específicos". La administración es el proceso de
planificar, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos y las actividades de
trabajo con el propósito de lograr los objetivos o metas de la organización de
manera eficiente y eficaz.

Características de la administración: Universalidad: Existe en cualquier grupo

social y es susceptible de aplicarse lo mismo en una empresa industrial: que en el
ejército, hospital, evento deportivo, etc. Valor Instrumental: Dado que su finalidad
es eminentemente practica, resulta ser un medio para lograr un fin y no un fin en si
misma; mediante esta se busca obtener determinados resultados. Unidad
temporal: La administración es un proceso dinámico en la que todas sus partes
existen simultáneamente. Amplitud del ejercicio: Se aplica en todos los niveles o
subsistemas de una organización formal. Especificidad: Tiene características
propias que le proporcionan su carácter especifico, no puede confundirse con

24
otras disciplinas. Interdisciplinariedad: La administración es afín a todas aquellas
ciencias y técnicas relacionadas con la eficiencia en el trabajo. Flexibilidad: Los
principios de la administración se adaptan a las necesidades propias de cada
grupo social en donde se aplican. La rigidez en la administración es inoperante.

Proceso Administrativo: Es el conjunto de fases o etapas sucesivas a través de

las cuales se efectúa la administración, mismas que interrelacionan y forman un
proceso integral.

a. Planeación: "La planeación consiste en fijar el curso concreto de acción que ha

de seguirse, estableciendo los principios que habrán de orientarlo, la secuencia de
operaciones para realizarlo, y la determinación de tiempos y números necesarios
para su realización". (Ponce 2005). Objetivo: El aspecto fundamental al planear es
determinar los resultados.

Importancia de la Planeación: Propicia el desarrollo de la empresa al establecer

métodos de utilización racional de los recursos; reduce los niveles de
incertidumbre que se pueden presentar en el futuro, más no los elimina; prepara a
la empresa para hacer frente a las contingencias que se presenten, con las
mayores garantías de éxito; mantiene una mentalidad futurista teniendo más visión
del porvenir y un afán de lograr y mejorar las cosas; condiciona a la empresa al
ambiente que lo rodea; establece un sistema racional para la toma de decisiones,
evitando las corazonadas o empirismo; reduce al mínimo los riesgos y aprovecha
al máximo las oportunidades; las decisiones se basan en hechos y no en
emociones; promueve la eficiencia al eliminar la improvisación; proporciona los
elementos para llevar a cabo el control; al establecer un esquema o modelo de
trabajo (plan), suministra las bases a través de las cuales operará la empresa;
disminuye al mínimo los problemas potenciales y proporciona al administrador
magníficos rendimientos de su tiempo y esfuerzo; permite al ejecutivo evaluar
alternativas antes de tomar una decisión.

25
Tipos de Planes

Misión: o el propósito identifica la función o tarea básica de una empresa o de

cualquier parte de ella. Cualquier clase de operación organizada tiene propósitos o
misiones. En cada sistema social las empresas tienen una función o tarea básica
que les asigna la sociedad.

Visión: es la percepción general del desempeño empresarial implica comprensión

del pasado y del presente, y lo más importante hacia el futuro sugiriendo cursos de
acción a los dirigentes de la empresa, indica como interactuar para alcanzar lo que
desean. La visión puede ser intuitiva o altamente estructurada. La visión es la
declaración más fundamental de los valores, aspiraciones y objetivos de la
empresa.

Objetivos: Los objetivos o metas son los fines a los que se dirige la actividad: son
los resultados a lograr. Representan el fin hacia el que se encamina la
organización, la integración de personal, la dirección y el control. Los objetivos de
la empresa son el plan básico de la misma, un departamento puede tener también
sus propios objetivos. Naturalmente, sus metas contribuyen al logro de los
objetivos de la empresa, pero los dos grupos de metas pueden ser diferentes por
completo.

Estrategias: Denotan casi siempre un programa general de acción y un despliegue

de esfuerzos y recursos para alcanzar objetivos amplios. Se definen como el
resultado del proceso a decidir sobre los objetivos de la organización, sobre los
cambios en éstos, sobre los recursos usados para alcanzarlos y sobre las políticas
que han de regular la adquisición, el uso y la disposición de estos recursos.

Políticas: Son también planes en el sentido de que son enunciados generales o

maneras de entender que guían o canalizan el pensamiento o la acción en la toma
de decisiones, éstas delimitan el área dentro de la cual una decisión ha de ser
tomada y aseguran que esté de acuerdo y contribuya a los objetivos. Son
declaraciones o interpretaciones generales que guían o encauzan el pensamiento

26
en la toma de decisiones. Las políticas definen un área dentro de la cual se va a
tomar una decisión y aseguran que ésta sea consistente con un objetivo y
contribuya al logro del mismo. Las políticas ayudan a decidir temas antes de que
se conviertan en problemas, hacen que sea innecesario analizar la misma
situación cada vez que se presenta y unifican otros planes, con lo que permiten a
los gerentes delegar autoridad y mantener control sobre lo que hacen sus
subordinados.

Programas: Son un conjunto de metas, políticas, procedimientos. reglas,

asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos a emplear y otros elementos
necesarios para llevar a cabo un determinado curso de acción; por lo general
están respaldados por presupuestos.

Presupuestos: Es una declaración de los resultados esperados, expresados en

términos numéricos. Se puede considerar como un programa llevado a números.
El presupuesto se puede expresar en términos financieros o en términos de horas
de trabajo, unidades de producto, horas-máquina, o cualquier otro término medible
numéricamente. El presupuesto es necesario para el control pero no puede servir
como estándar de control sensible a menos que refleje los planes. Por lo general
un presupuesto pone en práctica un programa pero puede ser en sí mismo un
programa. La preparación de un presupuesto depende de la planeación, el
presupuesto es el instrumento de planeación fundamental de muchas compañías y
las obliga a realizar por anticipado una recopilación numérica del flujo de efectivo,
gastos e ingresos, desembolsos de capital, utilización del trabajo o de horas
máquina esperado. Una de las principales ventajas de la elaboración de
presupuestos es que obliga a los directivos a planear.

Organización Empresarial: Es el diseño y mantenimiento de un sistema de

funcionamiento basado en la determinación de los roles que debe cumplir cada
persona que integra la empresa, así como de las relaciones que se establecen
entre ellas. El objetivo de la organización es maximizar los resultados que se

27
obtienen de la colaboración, trabajo y relación de todos los integrantes de una
empresa.

La función de organización consiste en establecer los diferentes roles

organizacionales de forma lógica y eficaz y en crear una estructura que constituya
un medio eficaz para alinear las diferentes actividades a llevar a cabo para
conseguir los objetivos propuestos.

b. Organización
Koontz & Weihrich (2007), establecen que “es la parte de la administración que
supone el establecimiento de una estructura intencionada de los papeles que los
individuos deberán desempeñar en una empresa”. La estructura es intencionada
en el sentido que debe garantizarse la asignación de todas las tareas necesarias
para el cumplimiento de las metas, asignación que debe hacerse a las personas
mejor capacitadas para realizar esas tareas, seleccionadas bajo un riguroso
programa correspondiente.

Estructura organizacional: se diseña para que aclare los puestos, las

obligaciones y la responsabilidad por los resultados, para eliminar los obstáculos
del desempeño, ocasionados por la confusión e incertidumbre de la asignación de
funciones y para facilitar las decisiones y comunicaciones que reflejen y apoyen
los objetivos de la empresa. El diseño de la organización es una representación
gráfica de los distintos componentes de la organización, de su distribución y de su
orden. A este diseño lo llamamos organigrama de una empresa.

Organigrama: Según Franklin (2008), el organigrama es la representación

Gráfica de la estructura organizacional de una institución o de una de sus áreas o
unidades administrativas, en las que se muestran las relaciones que guardan
entre si los órganos que le comprenden. La estructura de una empresa puede
representarse por medio de un organigrama, el cual puede presentar cuatro
formas según sea el caso: Verticales: Presentan las unidades ramificadas de
arriba hacia abajo a partir del titular en la parte superior, desagregando los

28
diferentes niveles jerárquicos en forma escalonada. Son los de uso más
generalizados en la administración, por lo cual se recomienda su uso en los
manuales de organización. Horizontales: despliegan las unidades de izquierda a
derecha y colocan al titular en el extremo izquierdo. Los niveles Jerárquicos se
ordenan en forma análoga a columnas, mientras que las relaciones entre las
unidades por líneas se disponen horizontalmente. Mixtos: la presentación utilizada
son combinaciones de vertical y horizontal con el objeto de ampliar las
posibilidades de Gráficación. De bloque: parten del diseño vertical e integran un
número mayor de unidades en espacios más reducidos, al desagregar en conjunto
varias unidades administrativas ubicadas en los últimos niveles jerárquicos
seleccionados para el gráfico.

Descripción de Puestos: Koontz & Weihrich (2007), También manifiestan que la

descripción de puestos tiene muchas ventajas. Se hace hincapié en los deberes y
responsabilidades y salen a la luz las áreas de traslape o de deberes descuidados.
Obligan al personal a tomar en cuenta lo que se debe hacer y quién debe hacerlo,
compensan con creces, incluye el asesoramiento que proporcionan para capacitar
a nuevos administradores, para determinar los requisitos de los candidatos y fijar
niveles de sueldo. El análisis y descripción de puestos de trabajo sirve de punto
de partida para el diseño de otro tipo de herramientas más avanzadas que nos
permitirán continuar mejorando en la gestión del desarrollo de nuestro equipo
humano. El objetivo principal de este trabajo es el de conseguir definir y acotar las
responsabilidades del trabajador para su conocimiento y el de la dirección de la
empresa, establecer las relaciones entre departamentos o puestos, ubicar
correctamente el puesto dentro del organigrama de la empresa, analizar las
cargas de trabajo de las personas y redistribuir o reasignar contenidos entre
diferentes puestos.

Elementos de la Descripción de Puestos: Nombre del cargo, posición del cargo

en el organigrama: Nivel del cargo, subordinación, supervisión, comunicaciones
colaterales, contenido del cargo: Tareas o atribuciones: Diarias, semanales,
mensuales, anuales, esporádicas.

29
Manual de Organización: Franklin (2008), define los manuales como
documentos que sirven de comunicación y coordinación, permiten registrar y
transmitir en forma ordenada y sistemático, información de una organización
así: como las instrucciones y lineamientos necesarios, para el mejor desempeño
de las tareas. Explica las funciones autoridad, obligaciones e interrelaciones de
cada unidad dentro de la institución. Asimismo señala los requisitos y limitaciones
para el desempeño de cada puesto.

Las partes que componen una manual de organización son: Introducción: esta
sirve para dar un concepto claro de lo que es el manual, su utilidad para la
organización; propósito del manual: se explican los objetivos que se persiguen al
diseñar e implantar un manual; área de aplicación: se señala en esta sección, el
radio de aplicación que diseña el manual, es decir muestra si es a nivel
departamental o a nivel institucional; limitaciones del manual: se refiere a las
limitaciones que deberán observarse en la elaboración de un manual, por ejemplo
todo manual debe ser sometido a revisión continua a fin de mantenerlo
actualizado. Otra limitación que atenta contra su eficiencia es que el contenido,
sea respetado por las personas que harán uso de él; organigrama de puestos: se
incluye en el manual el organigrama con jerarquía de toda la institución, señalando
los puestos de todos los empleados; objetivos generales y específicos: se
enuncian en forma genérica y después específica, los objetivos de la institución o
del departamento, según el fin y propósito, para el cual se ha destinado el manual;
políticas: en esta parte se señalan los lineamientos generales dentro de los cuales
habrá de orientar, la actuación del elemento humano, para conseguir los objetivos
generales y específicos, finalmente la descripción de puestos: se describen los
puestos que operan dentro de un departamento y de toda la organización.

c. Integración de Personal

El propósito de la integración es colocar a las personas en los puestos donde

puedan utilizar sus cualidades personales, superar sus habilidades al obtener
experiencias o capacitación mediante la especialización de aquellas aptitudes
30
que necesitan mejorar. Koontz & Weihrich (2007) Opinan que la integración de
personal "consiste en ocupar y mantener así los puestos de la estructura
organizacional, esto se realiza mediante la identificación de los requerimientos
de fuerza de trabajo, el inventario de las personas disponibles y el reclutamiento,
selección, contratación, ascenso, evaluación, planeación de carreras,
compensación y capacitación o desarrollo tanto de los candidatos como de los
empleados en funciones a fin de que puedan cumplir eficaz y eficientemente sus
tareas".

Planeación del Recurso Humano:

Sherman, Bohlander y Snell (2001), definen la planeación del recurso humano

como "el proceso de anticipar y prevenir el movimiento de personal hacia el interior
de la organización, dentro de ésta y hacia sus esfuerzos. Su propósito es utilizar
estos recursos con tanta eficiencia como sea posible, donde y cuando se
necesiten, a fin de alcanzar las metas de la organización."

Reclutamiento y Selección: El reclutamiento es una actividad de divulgación, de

llamada de atención; es una actividad positiva y de invitación para llenar las
vacantes de la organización. Existen varios tipos de reclutamiento entre ellos
están: Reclutamiento Interno: Se da al presentarse determinada vacante, la
empresa intenta llenarla mediante la reubicación de sus empleados, los cuales
pueden ser ascendidos (movimiento vertical, transferidos (movimiento horizontal) o
transferidos con promoción (movimiento diagonal). Reclutamiento Externo: Es
externo cuando al existir determinada vacante, la empresa intenta llenarla con
personas extrañas.

El proceso implica una o más de las siguientes técnicas de reclutamiento: Archivo

de candidatos que se presenten de forma espontánea, candidatos referidos por
empleados de la misma empresa, carteles o avisos en la puerta de la empresa,
contactos asociaciones con gremiales, contacto con universidades, centros de

31
capacitación u otros centros de estudio. Anuncios en diarios, revistas, etc.
Agencias de reclutamiento externo.

El proceso de selección consiste en una serie de pasos específicos que se

emplean para decidir que solicitantes deberán ser contratados. La selección es
una actividad de impedimentos, de escogencia de opción y decisión, de filtro de
entrada, de clasificación y por consiguiente, restrictiva. Esta responsabilidad
puede corresponder al futuro supervisor del candidato o al departamento del
personal. Con el fin de mantener una buena imagen de la organización, es
conveniente comunicarse con los solicitantes que no fueron seleccionados.

Contratación: Es formalizar con apego a la ley, la futura relación de trabajo para

garantizar los intereses, derechos y deberes tanto del trabajador como de la
empresa. El contrato individual de trabajo también constituye una necesidad de
carácter administrativo, tanto para el trabajador como para el administrador, para
el trabajador. Porque este documento brinda certeza respecto de sus servicios
particulares: lugar, tiempo y modo de la preparación del servicio; la
contraprestación que percibe por su trabajo, salario, descansos, vacaciones,
retribuciones complementarias, etc.; la estabilidad relativa en el trabajo.

Para la Organización: Porque le facilita exigir al trabajador el cumplimiento de sus

obligaciones, sobre todo se hacemos parte integrante del mismo el análisis de
puesto; Le permite resolver con seguridad cualquier disputa sin la forma de
realizar el trabajo; Constituye un elemento indispensable como prueba, por estar
firmado por él.

Inducción: La Inducción denominada también Incorporación o Acomodamiento,

tiene como finalidad que el trabajador conozca más en detalle la empresa y sus
funciones, se integre a su puesto de trabajo y al entorno humano en que
transcurrirá la vida laboral. Una Inducción bien ejecutada ayuda a los nuevos
empleados de la institución, a conocerse y auxiliarlos para tener un comienzo
productivo. Establecer actitudes favorables de los nuevos empleados hacia la
institución, sus políticas y su personal. El propósito fundamental de un programa
32
de inducción es lograr que el empleado nuevo identifique la organización como un
sistema dinámico de interacciones internas y externas en permanente evolución,
en las que un buen desempeño de parte suya, incidirá directamente sobre el logro
de los objetivos corporativos.

Capacitación: La capacitación es una herramienta fundamental para la

Administración de Recursos Humanos, es un proceso planificado, sistemático y
organizado que busca modificar, mejorar y ampliar los conocimientos, habilidades
y actitudes del personal nuevo o actual, como consecuencia de su natural proceso
de cambio, crecimiento y adaptación a nuevas circunstancias internas y externas.
La capacitación consiste en proporcionar a los empleados, nuevos o actuales, las
habilidades necesarias para desempeñar su trabajo. Proceso de enseñanza de las
aptitudes básicas que los nuevos empleados necesitan para realizar su trabajo.”
La capacitación puede ser considerada como una obligación para el empresario
pero también como un derecho para los trabajadores. En realidad es una
necesidad que no sólo beneficia a estas dos partes, sino a toda una sociedad en
general, (Gary D. 2005.).

Motivación: La motivación está constituida por todos los factores capaces de

provocar, mantener y dirigir la conducta hacia un objetivo. Hoy en día es un
elemento importante en la administración de personal por lo que se requiere
conocerlo, y más que ello, dominarlo, sólo así la empresa estará en condiciones
de formar una cultura organizacional sólida y confiable. La motivación también es
considerada como el impulso que conduce a una persona a elegir y realizar una
acción entre aquellas alternativas que se presentan en una determinada situación.
En efecto, la motivación está relacionada con el impulso, porque éste provee
eficacia al esfuerzo colectivo orientado a conseguir los objetivos de la empresa,
por ejemplo, y empuja al individuo a la búsqueda continua de mejores situaciones
a fin de realizarse profesional y personalmente, integrándolo así en la comunidad
donde su acción cobra significado.

33
d. Dirección

Según Koontz (2,007) “Es el proceso que consiste en influir en las personas para
que contribuyan al cumplimiento de las metas organizacionales y grupales.” La
importancia radica en que pone en marcha todos los lineamientos establecidos en
la planeación y organización. A través de ella se logran las formas de conducta
más deseables en los miembros de la estructura organizacional. La dirección
eficiente es determinante en la moral de los empleados y consecuentemente en la
productividad. La calidad se refleja en el logro de objetivos, la implementación de
métodos de organización y en la eficiencia de sistemas de control. A través de ella
se establece la comunicación necesaria para que la organización funcione.

Liderazgo: Es el arte o proceso de influir en las personas para que, éstas se

esfuercen con buena disposición y entusiasmo, hacia la consecución de las metas
grupales. Todo grupo de personas que desarrolle el máximo rendimiento posible,
significa que tiene una persona al frente, que es hábil para dirigir. Los líderes
aplican tres estilos básicos que son:
a. El Líder Autocrático: Impone y espera cumplimiento otorga premios y castigos.
b. El Líder Democrático o Participativo: Consulta a sus subordinados respecto de
acciones y decisiones probables y alienta su participación.
c. El Líder Liberal: (o de Rienda Suelta). Hace en uso muy reducido de su poder,
en caso de usarlo, ya que les concede a sus subordinados un alto grado de
independencia en sus operaciones. (Robbins 2005).

Comunicación: Es el proceso mediante el cual se transmite y se recibe información

en un grupo social. Los elementos de la comunicación son:

Fuente de la comunicación o emisor. Es aquella persona o grupo en el que se

origina la comunicación y quién dirige todo su proceso; Receptor de la
comunicación: Es aquella persona o grupo a quién va dirigida dicha comunicación;
canal de comunicación o transmisor: Toda comunicación necesita un medio o
canal por cual pase; la palabra hablada, la palabra escrita, determinados gestos o

34
actitudes, ciertos signos, y aún, algunas inacciones. Contenido de la
comunicación: Es aquello que queremos comunicar, el mensaje que queremos
transmitir. Todo el proceso debe realizarse en forma tal que ese proceso vaya
integra y fielmente de la fuente al receptor, ya que es el fin de la comunicación:
respuesta: Toda comunicación implica forzosamente una reacción o respuesta,
por eso se dice que la comunicación es bilateral. Ambiente de la
comunicación: En gran parte la claridad, la fidelidad y la reacción, dependen del
estado en que se encuentren las reacciones entre la fuente y el receptor.

La comunicación en una empresa debe ser clara por lo que debe ser accesible a
quien va dirigida. Sirve como lazo integrador entre los miembros de la empresa,
para lograr el mantenimiento de la cooperación necesaria para la realización de
los objetivo. Todo plan de acción administrativo debe acompañarse del plan de
comunicación para quienes resulten afectados. La comunicación debe ser la
estrictamente necesaria y lo más concisa posible, ya que el exceso de información
puede ocasionar burocracia e ineficiencia.

e. Control
Koontz (2007) “Es la medición y corrección del desempeño a fin de garantizar que
se han cumplido los objetivos de la empresa y los planes ideados para
alcanzarlos.” El control es función de todos los administradores, desde el
presidente de una compañía hasta los supervisores. El control es una etapa
primordial en la administración, pues, aunque una empresa cuente con magníficos
planes, una estructura organizacional adecuada y una dirección eficiente, el
ejecutivo no podrá verificar cuál es la situación real de la organización si no existe
un mecanismo que se cerciore e informe si los hechos van de acuerdo con los
objetivos. Prácticamente todas las áreas de una empresa están bajo alguna forma
de control o monitoreo. Los principales tipos de control organizacionales son:

Preventivos: son mecanismos destinados a disminuir errores y por tanto reducir al

mínimo la necesidad de acciones correctivas. Correctivos: son mecanismos

35
dedicados a reducir o eliminar conductas o resultados indeseables y a conseguir
por lo tanto el apego a las normas y reglamentos de la organización.

El criterio que determina la efectividad de un sistema de control es qué tan bien

facilita el logro de las metas. Mientras más ayude a los gerentes a alcanzar las
metas de su organización, mejor será el sistema de control. El control
administrativo tiene como función central medir los resultados logrados en la etapa
de ejecución, comparar estos resultados con los estándares derivados de los
objetivos definidos en la función de planeación y evaluar para tomar medidas
correctivas, si es necesario.

Las principales áreas del control en una empresa son: Área de Producción:
Control de producción: El objetivo fundamental de este control es programar,
coordinar e implantar todas las medidas tendientes a lograr un optima rendimiento
en las unidades producidas, e indicar el modo, tiempo y lugar más idóneos para
lograr las metas de producción, cumpliendo así con todas las necesidades del
departamento de ventas. Área comercial: Control de ventas: Acompaña el
volumen diario, semanal, mensual y anula de las ventas de la empresa por cliente,
vendedor, región, producto o servicio, con el fin de señalar fallas o distorsiones en
relación con las previsiones.
Área Financiera: Control presupuestario: Es el control de las previsiones de los
gastos financieros, por departamento, para verificar cualquier desvío en los
gastos. Control de costos: Control global de los costos incurridos por la empresa,
ya sean costos de producción, de ventas, administrativos (gastos administrativos
entre los cuales están; salarios de la dirección y gerencia, alquiler de edificios,
entre otros), financieros como los intereses y amortizaciones, préstamos o
financiamientos externos entre otros.

Área de Recursos Humanos: Controles de asistencia y retrasos: Es el control del

reloj chequeador o del expediente que verifica los retrasos del personal, las faltas
justificadas por motivos médicos, y las no justificadas. Control de vacaciones: Es
el control que señala cuando un funcionario debe entrar en vacaciones y por

36
cuántos días. Control de salarios: Verifica los salarios, sus reajustes o
correcciones, despidos colectivos, entre otros.

Aspectos Legales: Marco Normativo

La determinación de la figura legal de un proyecto es uno de los pasos mas
importantes para lograr su concreción y al mismo tiempo, el más delicado en
cuanto a su elección. Baca (2006) menciona algunos aspectos relacionados con
la empresa y el marco legal con el fin de aprovechar mejor los recursos con los
que se cuenta:

Para el área de mercadotecnia: Legislación sanitaria sobre los permisos que

deben obtenerse para la presentación del producto, reglamentación de la actividad
de distribución, permisos de vialidad y sanitarios para el transporte del producto;
para la localización de la planta: Estudios de posesión y vigencia de los títulos de
bienes raíces, litigios, prohibiciones, contaminación ambiental, gastos notariales,
transferencias, inscripción en el registro público de la propiedad y el comercio;
para el estudio técnico: Compra de marcas y patentes; para el aspecto financiero y
contable: La ley del impuesto sobre la renta en lo concerniente a depreciaciones,
amortizaciones, valuación de inventarios, pérdidas o ganancias de operaron,
cuentas incobrables, impuestos por pagar.

Para la administración y organización de la empresa: Se deben considerar las

leyes que regulan la contratación de personal, pago de utilidades, prestaciones
sociales a los trabajadores, vacaciones, incentivos, seguridad social, leyes sobre
seguridad industrial y obligaciones patronales en caso de accidentes de trabajo.
Entre las funciones, el gobierno legisla para restringir y regular la actividad
empresarial. Todas las empresas están sujetas a leyes, reglamentos y mandatos
judiciales. Algunas de las normativas están elaboradas para proteger a los
trabajadores, consumidores y comunidades.

37
La normativa que regulan cada uno de estos aspectos en el país son las
siguientes:
Código de Comercio, en los artículos 655 Empresa Mercantil, 660 Obligaciones,
658 marcas y Patentes.
Código Fiscal o tributario,en el articulo 21 Obligado por deuda Propia.
Código de trabajo: Artículo 2o. Patrono, Art. 18 Contrato individual de trabajo. Art.
61 Obligaciones del patrono.
Código de salud en el articulo 122 Licencia sanitaria y el Art. 123. Inspecciones
Código tributario Art. 1 Carácter y campo de la aplicación, art. 11 Impuesto, Art. 12
Arbitrio, Art. 21 Obligado.
Declaración universal de derechos humanos. Los artículos 1 y 2 recogen principios
básicos en los que se sustentan los derechos: libertad, igualdad, fraternidad y no
discriminación.
Ley de Protección y Mejoramiento al Medio Ambiente en el Art. 18 de La
prevención y control de la contaminación, Art. 9 Verificación de normas descritas
en la ley.
Ley de Impuesto Único Sobre Inmuebles Art. 21. Código civil Artículo 470, La
propiedad industrial.

1.2.4 Estudio técnico

(Baca, 2006) presenta una propuesta temática del estudio técnico en el cual
determina el tamaño y localización óptima de la planta, la ingeniería del proyecto
y hace un análisis administrativo aplicando las técnicas necesarias para la
implementación del mismo. Sus objetivos son verificar la posibilidad técnica de la
fabricación y procesamiento del producto que se analiza y determinar los
parámetros de calidad, la mejor ubicación de los equipos, las instalaciones y la
organización; aspectos requeridos para realizar la producción. También hace
referencia a un análisis administrativo y a factores relevantes que deben
observarse en el marco legal de la empresa. Para crear un proyecto productivo,
se deben establecer varios aspectos y lograr el éxito del mismo, es importante
determinar la magnitud del proyecto y conocer los entornos de su implementación.

38
Objetivos y generalidades de un estudio de técnico: Verificar la posibilidad
técnica de la fabricación del producto que se pretende: Analizar y determinar el
tamaño óptimo, la localización óptima, los equipos, las instalaciones y la
organización requeridos para realizar la producción.

Tamaño óptimo del proyecto: Para Sapag y Sapag (2002) la importancia de

definir el tamaño del proyecto se manifiesta principalmente en la incidencia sobre
el nivel de las inversiones y costos que se calculen, por tanto, la estimación de la
rentabilidad que podría generar su implementación. Perdomo, (2003) afirma que el
tamaño del proyecto está determinado por el tamaño del mercado, la capacidad
financiera, la disponibilidad de insumos, la capacidad empresarial y los procesos
técnicos.

Determinación de la localización óptima del proyecto: Indica que la

localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario
mínimo. El objetivo general de este punto, es llegar a determinar el sitio donde se
instalará la planta. La localización óptima de la planta es: la ubicación geográfica
que la empresa u organización tendrá, la cual debe estar situada en un punto
estratégico de acuerdo al nicho de mercado al cual se están dirigiendo los
servicios de la empresa, tomando en cuenta la accesibilidad para quien desea
prestarse del servicio o los productos que ofrecen.

Finalmente el autor refiere además que los factores geográficos, institucionales,

sociales y económicos determinan la localización óptima del proyecto. Factores
geográficos relacionados con las condiciones naturales que rigen en las distintas
zonas del país, como el clima, los niveles de contaminación y desechos, las
comunicaciones, etc. Factores institucionales relacionados con planes y
estrategias de desarrollo y descentralización industrial. Factores sociales
relacionados con la adaptación del proyecto al ambiente y la comunidad. Factores

39
económicos que se refieren a los costos de suministros e insumos en esa
localidad, como la mano de obra, la materia prima, el agua la energía eléctrica, los
combustibles, la infraestructura disponible, los terrenos y la cercanía de los
mercados y las materiales primas.

Establecer el tamaño del proyecto, dará un estimado de la inversión y todo lo

relacionado con la infraestructura y los diferentes factores que intervienen con el
mismo. Parte de la inversión es el mobiliario y equipo que se requiere para lograr
el proyecto.
Además de lo anterior, para llevar a cabo la localización del proyecto, existen
diversas etapas, que permiten al investigador la búsqueda de una instalación
idónea para la realización del mismo.

Etapas de la localización de un proyecto: Para Córdoba (2004), el estudio de la

localización de un proyecto, debe comprender ciertas etapas, para su realización:
Macro localización: Tiene en cuenta aspectos sociales y nacionales de la
planeación basándose en las condiciones regionales de la oferta y de la demanda
y en la infraestructura existente, debe indicarse con un mapa del país o región,
dependiendo del área de influencia del proyecto. Micro localización: Abarca la
investigación y la comparación de los componentes del costo y un estudio de
costos para cada alternativa. Se debe indicar con la ubicación del proyecto en el
plano del sitio en donde operará.

Mobiliario y equipo: Es lo que Perdomo (2003) llama inversión fija al referirse a la

adquisición de los activos tangibles como terrenos, edificios, vehículos, máquinas,
herramientas e intangibles como patentes, asistencia técnica, instalaciones,
necesarios para que la empresa inicie operaciones.

Factores relevantes que determinan la adquisición de mobiliario y equipo: Baca,

(2006) indica que cuando llega el momento de decidir sobre la compra de equipo y
maquinaria se deben tomar en cuenta los siguientes factores: el proveedor, porque

40
es útil para la presentación formal de las cotizaciones; el precio, porque se utiliza
en el cálculo de la inversión inicial; las dimensiones, porque se usa al determinar
la distribución de la planta; la capacidad, porque, en parte, de él depende el
número de máquinas que se adquieran para no tener capacidad ociosa o provocar
congestionamiento. Es importante contar con un mobiliario y equipo adecuado
para el proyecto dentro de las necesidades del mismo se debe implementar la
tecnología para encontrar y funcionar a la vanguardia y lograr competir dentro del
mercado.

Tecnología: Tecnología es el conjunto de procedimientos y medios que el proyecto

utilizará en la producción de bienes y servicios. La alternativa tecnológica
seleccionada afectará directamente la estructura de costos, la posibilidad de
generar utilidades o la atención a los usuarios según el proyecto se trate sea de
inversión o de carácter social. (Baca, 2006). La importancia de elegir una
alternativa tecnológica que tenga el menor valor actualizado de sus costos, es
decir puede tratarse de una opción que privilegie el uso intensivo de maquinaria,
equipos y tecnologías en desmedro de la utilización de mano de obra o viceversa,
lo que lleva a establecer una única exigencia: que cada alternativa sea capaz de
producir en calidad y cantidad el número de unidades definidas en función del
estudio de mercado (Sapag y Sapag 2002).

Distribución de áreas: Baca (2006) define que la distribución de la planta realizada

de buena forma proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la
operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de
seguridad y bienestar para los trabajadores. Sus objetivos principales son:
integración total, mínima distancia de recorrido, utilización óptima del espacio
cúbico, seguridad y bienestar para el trabajador y flexibilidad que básicamente se
refiere a una distribución fácilmente reajustable a los cambios que exija el medio.
Existen tres tipos básicos de distribución: Distribución por proceso, que agrupa a
personas y equipo que realizan funciones similares; distribución por producto, que
agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo con la secuencia de operaciones

41
realizadas sobre el producto o usuario y distribución por componente fijo, donde la
mano de obra, los materiales y el equipo acuden al sitio de trabajo, como en la
construcción de un edificio.

1.2.5 Estudio económico-financiero

Baca (2006), indica que el estudio económico “es la parte de análisis económico
que pretende determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios
para la realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación ión de la
planta (que abarque las funciones de producción, administración y ventas), así
como otra serie de indicadores que servirán como base para la parte final y
definitiva del proyecto, que es la evaluación económica”.

Es necesario describir el costo total del proyecto en la forma de renglones

globales, separándolos por inversiones (construcciones, maquinaria, equipo,
terreno, etc.) costos de operación (salarios, materias primas, combustibles,
lubricantes, mantenimiento). Así también deberá señalar los recursos financieros
requeridos para financiar el proyecto, debiendo presentar cuadros de información
sobre las fuentes de tales recursos, por ejemplo: el Gobierno Central,
Municipalidad, Comunidad, Instituciones Bancarias o alguna de Cooperación
Internacional.

Recursos Financieros para la inversión: Según Van Horne (2,007), que además
de la inversión en un activo fijo, en ocasiones es necesario mantener efectivo,
cuentas por cobrar o inventarios adicionales. Esta inversión en capital de trabajo
se considera como un flujo de salida de efectivo al momento en que ocurra. Al final
de la vida del proyecto probablemente se regrese la inversión en capital de
trabajo. Por lo tanto, existiría un flujo de entrada de efectivo.

Inversión fija: es la que se adquiere una sola vez y se utiliza durante la vida útil del
proyecto.

42
Capital de trabajo: es el capital necesario para iniciar y atender las operaciones de
producción.
La inversión inicial, comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles
y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con
excepción del capital de trabajo.

Las Normas Internacionales de Contabilidad (2,003), en el marco conceptual para

la preparación y presentación de estados financieros indica que, un activo es un
recurso controlado por la empresa como resultado de sucesos pasados y las
propiedades, planta y equipo, son activo tangible si la calidad del activo es esperar
que produzca beneficios económicos futuros para la empresa y que además sean
controlados por ella.

Al activo tangible se le llama también fijo porque la empresa no puede

desprenderse fácilmente de él sin que ello ocasione problemas a sus actividades
productivas (a diferencia del activo circulante).

Las mismas normas internacionales de Contabilidad indican que el activo

intangible es un activo identificable, de carácter no monetario y sin apariencia
física, que se tiene para ser utilizado en la producción o suministro de bienes y
servicios, para ser arrendado a terceros o para funciones relacionadas con la
administración de la empresa. Un activo es un recurso: a) controlado por la
empresa como resultado de sucesos pasados, y b) del que se espera obtener, en
el futuro, beneficios económicos para la empresa.

Capital disponible a corto, mediano y largo plazo

El capital para Gitman (2,007), denota los fondos a largo plazo de la empresa.
Todas las partidas en la parte derecha del balance general de la empresa excepto
los pasivos a corto plazo constituyen fuentes de inversión a largo plazo. La
inversión de deuda (pasivo a largo plazo) incluye todos los préstamos a largo

43
plazo en que incurre la empresa. El costo de la deuda es menor que el costo de
otras formas de financiamiento. El costo relativamente bajo del pasivo se debe al
hecho de que los acreedores corren el menor riesgo, en comparación con
cualquier otro de los contribuyentes de capital a largo plazo. Su riegos es menor
que el del resto porque: 1) tiene una mayor prioridad de reclamo sobre
cualesquiera utilidades o activos disponibles para pago; 2) poseen mayor apoyo
legal en contra de la compañía para recibir pagos de la misma, que los accionistas
comunes o preferentes, y 3) deducibilidad fiscal de los pagos de intereses
disminuye, de manera sustancial, el costo de la deuda para la empresa.

Análisis de gastos: Gitman (2,004), menciona que el uso de los índices históricos
del costo de productos vendidos, gastos de operación y gastos de intereses en
relación con un porcentaje de incremento en ventas determinado, proporcionara el
mismo incremento porcentual en cada uno de estos componentes de costos o
gastos. El uso de índices de costos y gastos históricos tiende, por lo general a
subestimar las utilidades cuando las ventas se incrementan, y sobrestimarlas
cuando estas se reducen. Evidentemente, si la empresa tiene costos operativos y
financieros fijos, estos costos no cambian cuando las ventas se incrementan, de lo
que resulta un aumento en las utilidades, cuando las ventas descienden, estos
costos tienden a reducir las utilidades, por efecto de su permanencia sin cambios.
La mejor manera de hacer ajustes por la presencia de costos fijos al emplear un
método simplificado de elaboración del estado de resultados por forma es
desglosar los costos y gastos históricos de la empresa en fijos y variables, para
después realizar el pronóstico con base en esta relación.

Los costos de producción para Baca (2,006), no son más que un reflejo de las
determinaciones realizadas en el estudio técnico, un error en el costeo de
producción generalmente es atribuible a errores de cálculo en el estudio técnico.

Costos de mano de obra: Para este cálculo se consideran las determinantes del
estudio técnico, hay que dividir la mano de obra del proceso en directa e indirecta.

44
La directa es aquella que interviene personalmente en el proceso de producción,
específicamente se refiere a los obreros. La mano de obra indirecta se refiere a
quienes aun estando en producción no son obreros, tales como supervisores, jefes
de turno, gerente de producción, etc. A todo cálculo de mano de obra, ya sea
directa o indirecta, se debe agregar al menos un 35% de prestaciones sociales.
Esto significa que sobre el sueldo base anual ha y que agregar IGSS, vacaciones,
días festivos, aguinaldo y otros, lo cual suma en promedio, un 35% adicional.

Costos de energía eléctrica: El principal gasto por este insumo en una industria de
confección, se debe a los motores eléctricos de las maquinas de coser que se
utilizan en proceso de producción. Para su cálculo, se toma en cuenta la
capacidad de cada uno de los motores que interviene en las operaciones del
proceso y el tiempo que permanecen en operación por día. En general el costo por
alumbrado de las áreas y las oficinas no es muy significativo respecto del importe
total: de hecho, en promedio es de 2% a 3% del costo de la energía eléctrica que
se consume en el proceso productivo Rosales (2,008).

Costo de agua: Es un insumo importante en algunos tipos de proceso productivo.

Lo mínimo a considerar en el consumo son 150 litros por trabajador, de acuerdo
con la reglamentación vigente del Ministerio de Trabajo (2007).

Combustibles: Se consideran todo tipo de combustible que se utilice en el proceso,

tal como gas, diesel, gasolina, etc. En general se calcula como un rubro por
separado debido a que en algunos procesos productivos, el consumo de
combustible puede ser muy elevado.

Control de calidad: Durante años se consideró a la función de control de calidad

como dependiente de la gerencia de producción. Actualmente, el departamento de
control de calidad tiene autonomía y es una función muy importante en la empresa
moderna. Realizar un control de calidad adecuado al interior de la planta resulta

45
costoso, y para negocios muy pequeños es imposible invertir en todos los equipos
necesarios, lo cual no significa que este no se lleve a cabo.

Mantenimiento: El cálculo de este rubro es similar al de control de calidad. Los

promotores del proyecto deberán decidir si esta actividad se realiza dentro de la
empresa o si se contrata un servicio externo. Si se decide realizarla internamente
existe la misma consideración de necesidad de inversión en equipo, área
disponible, personal capacitado, etc., además de que este costo dependerá del
tipo de mantenimiento que se pretende dar.

Cargos de depreciación y amortización: Según Baca (2,006), menciona que éstos

son costos virtuales, es decir, se tratan y tienen el efecto de un costo, sin serlo.
Para calcular el monto de los cargos se utilizan los porcentajes autorizados por la
ley del Impuesto Sobre la Renta. Los cargos de depreciación y amortización,
además de reducir el monto de los impuestos, permiten la recuperación de la
inversión por el mecanismo fiscal que la propia ley ha fijado. Así los costos de
producción deberán contener este concepto, pero exclusivamente sobre las
inversiones realizadas en esa área.

Otros costos: Se han mencionado los principales conceptos relacionados con los
costos de producción, pero estos no son todos los costos que se originan en esa
área. También existen gastos por detergentes, refrigerantes, uniformes de trabajo,
dispositivos de producción para los trabajadores, etc. Su importe es tan pequeño
en relación con los demás costos, que tal vez no vale la pena determinarlos
detalladamente. Por esto, se agrupan en el rubro otros gastos, donde se incluye
cualquier otro costo pequeño y no considerado en los nueve conceptos antes
dichos.

Baca (2,006), hace referencia que los costos de administración son como su
nombre lo indica, los costos que provienen para realizar la función de
administración en la empresa. Sin embargo, tomados en un sentido amplio, no

46
solo significan los sueldos del gerente o director general y de los contadores,
auxiliares, secretarias, así como los gastos de oficina en general. Una empresa de
cierta envergadura puede contar con direcciones o gerencias de planeación,
investigación y desarrollo, recursos humanos y selección de personal, relaciones
públicas, finanzas o ingeniería (aunque este costo podría cargarse a producción).
Esto implica que fuera de las otras dos grandes áreas de una empresa, que son
producción y ventas, los gastos de todos los demás departamentos o áreas (como
los mencionados) que pudieran existir en una empresa se cargarán a
administración y costos generales. También deben incluirse los correspondientes
cargos por depreciación y amortización.

La agrupación de costos que se ha mencionado, como producción administración

y ventas, es arbitraria. Hay quienes agrupan los principales departamentos y
funciones de la empresa como productos, recursos humanos, finanzas y
mercadotecnia, subrayando así la delegación de responsabilidades. Cualquiera
que sea la clasificación que se dé, influyen en la ecuación general del proyecto.
Sin embargo, debe realizarse un análisis del costo marginal por departamento que
debe incluir depreciación y amortización.

Los costos financieros según Baca (2,006), son los intereses que se deben pagar
en relación con capitales obtenidos en préstamo. Algunas veces estos costos se
incluyen en los generales y en administración, pero lo correcto es registrarlos por
separado, ya que un capital prestado puede tener usos muy diversos y no hay
razón para cargarlo a un área específica. La ley tributaria permite cargar estos
intereses como gastos deducibles de impuestos.

Proyección de los ingresos

El estado de resultados según Van Horne (2,000), muestra los ingresos y las
utilidades netas de un año fiscal. El costo de la mercancía vendida representa el
costo de producir realmente el producto. Aquí se incluyen las compras de materias
primas y otras partidas, los costos de mano de obra relacionados con la

47
producción y de administración se presentan por separado del costo de la
mercancía vendida, con el fin de que se puedan analizar en forma directa.

Por otro lado Baca (2,006), los ingresos se determinan tomando la cantidad total
de productos determinada en el estudio técnico y multiplicándola por el precio
unitario. Con éstos datos se calculan los ingresos. El mismo autor menciona en su
libro que una empresa está financiada cuando ha pedido capital en préstamo para
cubrir cualquiera de sus necesidades económicas. Si la empresa logra conseguir
dinero barato en sus operaciones, es posible demostrar que esto le ayudará a
elevar considerablemente el rendimiento sobre su inversión. Debe entenderse por
dinero barato los capitales pedidos en préstamo a tasa mucho más bajos que las
vigentes en las instituciones bancarias.

Estado de resultado proyectado: Baca (2,006), indica que la finalidad del análisis
del estado de resultados o pérdidas y ganancias es calcular la utilidad neta y los
flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el beneficio real
de la operación de la planta, y que se obtienen restando a los ingresos todos los
costos en que incurra la planta y los impuestos que deberá pagar. Esta definición
no es muy completa, pues habrá que aclarar que los ingresos pueden prevenir de
fuentes externas e internas no y solo de la venta de los productos.

Análisis del punto de equilibrio: El análisis del punto de equilibrio para Gitman
(2,005), en ocasiones llamado análisis de costo-volumen-utilidades es empleado
por la empresa para: 1) determinar el nivel de operaciones necesarias para cubrir
todos los costos operativos y 2) evaluar la rentabilidad asociada a diversos niveles
de ventas.
El punto de equilibrio operativo es el nivel de ventas necesarias para cubrir todos
los costos de operación de la empresa. En punto de equilibrio operativo, las
utilidades antes de intereses e impuestos. UAII, equivalen a cero. El primer paso
para hallar el punto de equilibrio operativo consiste en dividir el costo de
mercancías vendidas y gastos operativos, entre los costos de operación fijas

48
variables. Perdomo (2,003), menciona que el punto de equilibrio es aquel nivel de
actividad o venta en el cual se cubren exactamente los costos de una empresa o
unidad económica. Un nivel más alto significa obtener beneficios e inversamente,
un nivel de ventas más bajo, reporta pérdidas. Este índice se le conoce con el
nombre de punto muerto y umbral de rentabilidad.

Evaluación financiera: Perdomo (2,003), indica que esta evaluación consiste en la

determinación de los índices financieros económicos y en analizar el impacto
social que producirá en la comunidad en donde se propone ejecutar el proyecto, a
fin de estudiar su viabilidad desde todos los ángulos.

Valor actual neto: Constituye el valor monetario que resulta de restar la suma de
los flujos descontados a la inversión inicial. Asimismo, Horngren, Sundem &
Stratton (2001), mencionan que el método de valor Presente Neto calcula el valor
presente de los flujos futuros esperados de efectivo, usando una tasa de
rendimiento mínima deseada. La tasa de rendimiento mínima deseada depende
del riesgo del proyecto propuesto: cuanto más alto el riesgo, mayor la tasa; para
aplicar el método VPN se pueden utilizar tres pasos: Preparar un diagrama de las
entradas y salidas de efectivo aplicables esperadas. Encontrar el valor presente de
cada entrada o salida de efectivo esperada. Sumar los valores presentes
individuales

Su fórmula es la siguiente:
VAN = - P FNE0 + FNE1 + FNE 2 + FNE n
( 1 + i )0 + ( 1 + i)2 + (1 + i)2 + ( 1 + i) n
donde:
P = inversión del proyecto.
FNE = Flujo Neto de efectivo de cada año.
i = tasa aplicada (tasa mínima aceptable de rendimiento)

49
Tasa Interna de Retorno:
La tasa interna de retoro (TIR) es la tasa de descuento que iguala el VPN de una
oportunidad de inversión a 0 quetzales, ya que el valor presente de las entradas
de efectivo es igual a la inversión inicial. Es la tasa de rendimiento anual
compuestas que la empresa ganará si invierte en el proyecto y recibe las entradas
de efectivo esperadas. Gitman (2007)
Su fórmula es la siguiente:
TIR = R+ + r VAN +
VAN + + VAN –
Donde:

R+ = Tasa de actualización inferior que origina un VAN positivo.

r = Diferencia entre las tasas de actualización.
VAN + = Valor actual neto del flujo de fondos positivo a la tasa de actualización
inferior.
VAN - = Valor actual neto del flujo de fondos negativo la tasa de actualización
mayor.

El mismo autor en su libro indica que su aplicación “consiste en encontrar la tasa a

la que descuente los flujos positivos de efectivo, de tal manera que su valor actual
sea igual a la inversión. La tasa obtenida significa el rendimiento de la inversión
tomando en consideración que el dinero tiene un costo a través del tiempo. Este
rendimiento se debe comparar contra el costo de capital de la empresa.

La utilización de este método requiere pasar por cuatro pasos básicos para
evaluar los proyectos de inversión: a) Determinar la inversión neta de efectivo
requerida. b) Determinar los flujos anuales netos de efectivo después de
impuestos. c) Determinar la tasa de rendimiento de los flujos de efectivo en
relación con la inversión neta. d) comparación de la tasa de rendimiento con el
costo de capital después de impuestos.

50
Duarte (2,004), indica que la Tasa Interna de Retorno (TIR), se define como un
criterio para evaluar, que da como resultado, el retorno porcentual que en
promedio anual rinde cada proyecto, actualizando los beneficios de su vida útil
proyectada. Es un valioso indicador de la rentabilidad, como método alternativo
para tomar la decisión de invertir o no en el proyecto.

Suponiendo que los flujos de entrada totales exceden los flujos de salida totales y
que los flujos de salida estén seguidos por flujos de entrada, el proyecto típico
tendrá el valor actual neto mayor cuando la tasa de descuento es cero. Según
aumenta la tasa de descuento disminuye el valor actual de los flujos de entrada de
efectivo futuros con relación al valor actual de los flujos de salida de efectivo. En el
punto de intersección el valor actual neto del proyecto es cero. La tasa de
descuento en ese punto representa la tasa interna de rendimiento que iguala el
valor actual de los flujos de entrada de efectivo con el valor actual de los flujos de
salida de efectivo.

Para tasas de descuento mayores que la tasa interna de retorno el valor actual del
proyecto es negativo.

Relación Beneficio Costo: Duarte (2,000), en el libro menciona que este método
busca evaluar el proyecto a través de los ingresos y los costos, determinando que
cuando la relación nos da un resultado superior a la unidad, se considera
favorable, porque demuestra que los ingresos que genera el proyecto son
superiores a los costos que absorben sus operaciones.

Quiere decir que cualquier relación con resultado por debajo de la unidad, significa
que el proyecto no genera los ingresos suficientes que soporten los gastos de
operación. Su fórmula es la siguiente:

R B/C = Ingresos Actualizados

Egresos Actualizados

51
En la relación de beneficio/costo, se establecen por separado los valores actuales
de los ingresos y los egresos, luego se divide la suma de los valores actuales de
los costos e ingresos.

Para determinar los costos y gastos netos en este caso hay que restarle la
depreciaciones, porque no constituyen un gasto si no una recuperación de bienes,
por lo tanto estos costos y gastos netos son los que se tienen que actualizar
conjuntamente con los ingresos.

52
 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El municipio de El Progreso, departamento de Jutiapa, es un área substancial

en la economía de Guatemala en la rama agrícola/productiva, no solo porque es
un municipio productor en hortalizas, sino porque cuenta con el 52% de los
beneficios de arroz a nivel nacional y ocupa el segundo lugar en el procesamiento
y comercialización, debido a que en éste se encuentran ubicados trece de los
veinticinco beneficios que operan a nivel nacional.

Dada la producción nacional de arroz la cual asciende 35,494.42 toneladas

métricas. (UPIE-MAGA, 2006). Versus un consumo per cápita anual de 5.74 kilos
de los guatemaltecos, el producto hace un aporte considerable al PIB Nacional de
0.10 % y 0.38% en PIB agrícola. (MINECO, 2004). Actualmente en Guatemala se
produce y comercializa el arroz parbolizado o comúnmente llamado precocido, el
cual a la fecha se procesa únicamente en uno de los 25 beneficios que operan en
el país, el arroz parbolizado que se consume en Guatemala también es importado
de Estados Unidos.

Llama la atención investigar sobre el tema dado que como se da conocer en el

párrafo anterior, a nivel nacional solo un molino se dedica a esta actividad
productiva, tomando en cuenta que el arroz precocido es aceptado dentro de la
dieta de los guatemaltecos, se hace interesante dar a conocer y constatar ¿qué
aspectos de mercado y de la potencialidad de las empresas son fundamentales
para incursionar en la actividad de procesar arroz parbolizado?, ¿Cuáles son las
implicaciones administrativas, legales y ambientales en que se incurren al llevar a
cabo el proyecto?, ¿cuál, qué y cuanto seria la inversión necesaria para iniciar un
proyecto de esta naturaleza? ¿Qué, cuánto y cuáles serían los beneficios
económicos a obtener? Dado que en el municipio se realiza dicha actividad,
agrícola, procesadora y comercializadora, los empresarios han iniciado
conversaciones en la cual se evidencia el interés por producir arroz parbolizado
dada la aceptación del producto y a la capacidad instalada con la que cuentan.

53
Si la idea de expansión de la producción de arroz se desaprovecha se perdería la
oportunidad de ser la segunda área geográfica en producir y vender arroz
precocido para satisfacer la demanda nacional y porque no la internacional. Es por
eso que se hace necesario llevar a cabo un estudio de prefactibilidad que
proporcione un panorama en el cual se visualice ampliamente la oportunidad de
negocio y/o desventajas de incursionar en esta actividad. Esto con el propósito de
contribuir al aprovechamiento de la capacidad instalada de los molinos de arroz
ubicados en El Progreso lo cual redundará en crecimiento y desarrollo tanto para
el municipio como para el departamento de Jutiapa y a nivel nacional.

De acuerdo a lo descrito anteriormente, surge la inquietud de evaluar la

prefactibilidad de implementar el proceso de fabricación de arroz precocido por lo
que se plantea la siguiente interrogante:

¿Cuáles son los resultados de realizar un estudio de prefactibilidad para la

implementación del proceso de transformación del arroz parbolizado en los
beneficios de El progreso, Jutiapa.?

54
2. 1 OBJETIVOS

2.1.1Objetivo General
Determinar mediante un estudio, la prefactibilidad de producir y comercializar
arroz precocido (parbolizado) en los beneficios de arroz del municipio de El
progreso, Jutiapa.

2.1.2 Objetivos Específicos

 Determinar la oferta y la demanda del arroz precocido, así como todos los
aspectos de mercado que se relacionen con el producto para incursionar
en el mercado.

 Establecer mediante aspectos administrativos, legales, fiscales y

ambientales, las implicaciones de llevar a cabo un proyecto de esta
naturaleza.

 Determinar mediante el estudio técnico los rubros relacionados con la

producción, mano de obra, distribución en planta, equipo y tecnología e
insumos necesarios para procesar arroz precocido.

 Analizar mediante un estudio financiero, la inversión inicial que se requiere

para implementar el proceso en estudio, así mismo mediante una
evaluación de razones financieras determinar la rentabilidad que se
obtendrá del proyecto en cuestión.

 Investigar cuáles son los requisitos y/o implicaciones de tipo ambiental que
deben tomarse en consideración previo a implementar un nuevo proceso
de producción en los beneficios de arroz.

55
2.2 VARIABLE E INDICADORES

Variable
Estudio de Prefactibilidad

Indicadores
Investigación de Mercado
Estudio administrativo legal
Estudio Técnico
Estudio Financiero

a. Definición Conceptual
Prefactibilidad
“Este estudio profundiza la investigación en fuentes secundarias y primarias en
investigación de mercado, detalla la tecnología que se empleará, determina los
costos totales y la rentabilidad económica del proyecto, y es la base en que se
apoyan los inversionistas para tomar una decisión.” (Baca, 2006:5)

b. Definición Operacional

Es un diseño preliminar de un proyecto, que conlleva la determinación de

requerimientos tecnológicos y la selección de alternativas tecnológicas. En esta
etapa de la pre-inversión se requiere información sobre las características,
limitaciones, costos de capital y operación, y la evaluación de las alternativas
estratégicas de introducción y operación, así como sobre las restricciones
económicas, sociales, políticas, culturales, ambientales y legales.

2.3 Alcances y Limitaciones

La presente investigación se realizó en los trece beneficios de arroz ubicados en el
municipio de El Progreso, Jutiapa quienes serán los favorecidos al momento de
implementar del proceso de fabricación de arroz precocido.

56
Entre las limitaciones se encuentra la dificultad para obtener información de los
propietarios de los beneficios y empleados, debido a desconfianza y limitaciones
de tiempo.

Escasa información sobre el tema a investigar, aun en el Ministerio de Agricultura

y Ganadería (MAGA) en el municipio de Jutiapa.

2.4 Aporte

 El estudio de prefactibilidad tiene como propósito servir de herramienta para

que el inversionista tenga una base fundamentada en resultados de los
indicadores respectivos para tomar una decisión adecuada. Los indicadores
se analizarán a través de herramientas que sustenten la información
proporcionada con el propósito de determinar la viabilidad de desarrollar el
proyecto y tener resultados positivos en el mercado.

 El proyecto servirá de apoyo para estudiantes y profesionales que deseen

tener mayor comprensión e interpretación de resultados obtenidos de
indicadores económicos y sociales, ya que se presentan conceptos,
métodos e información administrativa que podría ser útil en algún otro
proyecto.

 De la misma manera, beneficiará a la Universidad Rafael Landivar a través

de proporcionar una referencia bibliográfica para investigación de futuros
proyectos y colaborando con el desarrollo del país.

 Un aporte valioso al ser una fuente de motivación y consulta a estudiantes

que les corresponda realizar el trabajo de investigación denominada tesis y
constaten que mediante la modalidad de proyecto/ estudio de
prefactibilidad, se aplican de los conocimientos adquiridos mediante el

57
método científico que los trabajos de investigación que la universidad
requiere.

58
 III. METODO

Tipo de Investigación
El trabajo de investigación fue elaborado mediante la modalidad de proyectos de
acuerdo a la guía metodológica de la Facultad de Ciencias Económicas y
Empresariales. El artículo 6 del Reglamento de Graduación de la Universidad
Rafael Landivar define los tipos de investigación que se pueden realizar, entre
estos la modalidad de: históricos, experimentales, teóricos o conceptúales,
descriptivas y proyectos. (URL, 2008).

Se realizó como un estudio para establecer la de prefactibilidad de implementar el

proceso precocción de arroz en los beneficios del Progreso, Jutiapa, por lo que
se incluyen conceptos y aspectos relacionados con el procesamiento de arroz
para la comprensión y estudios determinantes para la evaluación de proyectos de
prefactibilidad de inversión integrado por el estudio administrativo legal, de
mercado, estudio técnico, evaluación económica y financiera con el objeto de
determinar la rentabilidad del negocio.

Los resultados obtenidos de los diferentes medios en los que se obtuvo la

información serán presentados por medio de gráficas de pastel y los datos serán
en porcentajes, posterior a la Gráfica de resultados de dará una interpretación de
los resultados obtenidos.

En la investigación tipo proyecto se emplea un enfoque de tipo descriptivo, que

según detalla Achaerandio (2005), analiza, interpreta, refiere lo que aparece y lo
que es, por lo que se adecua al tema ya que permite al administrador mostrar los
hechos reales, y los clasifica tal y como se observan o se perciben, y permite las
condiciones necesarias para la interpretación de los mismos.

59
3.1 SUJETOS

3. 1.1 Para la investigación de mercado

Los sujetos de estudio para la investigación de mercado fueron 59 personas los

cuales tienen conocimiento sobre el tema debido a que están involucrados con el
tema a investigar, estos fueron:

Sujeto No.1: Mayoristas: Conformados por 45 personas que realizan

compra directa en los beneficios de arroz ubicados en el Progreso, Jutiapa,
provenientes de distintas áreas del país.

Sujeto No. 2: Gerente (1) de Beneficio de arroz Los Corrales, ubicado en

Villa Nueva Guatemala, por ser la única empresa que se dedica a la
producción de parbolizado.

Sujeto No.3: Trece Propietarios o Gerentes

3.1.2 Para el estudio Administrativo legal:

Los sujetos de estudio para la presente investigación fueron los propietarios o

gerentes de los beneficios de arroz de El Progreso, Jutiapa, personas del sector
publico pertenecientes a instituciones estatales dedicadas al control y aplicación
de la ley cada cual en sus área correspondiente; siendo estos los siguientes:

Sujeto No.1: Trece Propietarios o Gerentes, los cuales se mencionan en el rubro

anterior 3.1.1, sujeto No. 3.

Sujeto No. 2: Seis Delegados de las dependencias del Estado:

 Juez de asuntos municipales de El Progreso, Jutiapa

 Delegado del Ministerio del Medio Ambiente. Departamento de Jutiapa.
 Delgada de la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT).
 Trabajadora Social Jefatura de Área de Salud Pública. Jutiapa.

60
 Jefe Administrativo del Ministerio de Trabajo. Jutiapa.
 Delegado de Instituto Guatemalteco de Seguridad Social. Jutiapa.

3.1.3 Para el Estudio Técnico

Se tomo en cuenta el criterio de dos especialistas relacionados con la actividad

productiva investigada.

Sujeto No. 1: Ingeniero Industrial, que proporciono información acerca de la

distribución y ubicación del área de la maquinaría, así como el proceso de
fabricación de arroz precocido.

Sujeto No. 2: Ingeniero Agrónomo, que proporcionó información relacionada con

aspectos ambientales a tomar en consideración para la realización de este
proyecto.

Sujeto No. 3: Proveedores (3) de maquinaria quienes proporcionaron información

relacionada con el costo, capacidad producción, etc.

3.2 Población y muestra

a. Población del estudio de mercado

3.2.1 Población de la oferta

Según el análisis que se realizó por medio de fuentes primarias, se pudo observar
que los habitantes del departamento en mención compran el producto en la
Arrocera Los Corrales ubicada en el municipio de Villa Nueva, del departamento
de Guatemala, debido a que en toda la República de Guatemala no existen otros
beneficios que realicen el proceso de fabricación de arroz precocido, ésta arrocera
presenta las condiciones necesarias para ser utilizada como población, las cuales
fueron calidad, servicio, atención al cliente, horario, disponibilidad del producto.

61
3.2.2 Población de la Demanda
Se obtuvo un total de 45 personas encuestadas, las cuales son representativas de
la población y esto se justifica por medio del Teorema del Limite Central, que
según Webster (2008), indica que la distribución de muestro de las medias
muéstrales será normal si el número es lo suficientemente grande, por lo menos
mayor a 30, lo cual asegurará una distribución normal en las medias muéstrales
incluso si la población no es normal. Se tomo como base a 45 personas ya que
lograron dar con los objetivos deseados para la realización del presente estudio.

3.2.3 Población del estudio legal

Debido a que esta población cuenta con seis sujetos de estudio, se llevó a cabo
una entrevista personal con delegados de diferentes instituciones que son las
encargadas de velar porque se cumplan las normas legales para el
funcionamiento de los beneficios.

3.3 INSTRUMENTOS:

Para recopilar información de fuentes primarias se utilizaron los siguientes

instrumentos:

 Cuestionario dirigido a los trece propietarios de beneficios de arroz de El

Progreso, Jutiapa, con 46 preguntas con la modalidad de selección
múltiple combinada con preguntas dicotómicas, el cual fue aplicado
mediante la técnica de entrevista la cual fue previamente programada.
 Cuestionario aplicado mediante entrevista cara a cara a gerente de
Beneficio de arroz Los Corrales, quien radica en la ciudad capital.
 Cuestionario dirigido 45 a compradores mayoristas de los Beneficios de
arroz del Progreso, Jutiapa, con 16 preguntas de selección múltiple, el
cual fue aplicado mediante la técnica de entrevista.

62
  Cuestionario dirigido al Ingeniero Industrial el cual consto de 5
preguntas abiertas para constatar cómo debe realizarse la distribución
de la planta del Beneficio de Arroz.
 Cuestionario dirigido al Ingeniero agrónomo, quien es consultor de
Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales y cuenta con los
conocimientos adecuados para el área de investigación, la cual constó
de 5 preguntas abiertas.

 Cuestionario dirigido a proveedores de maquinaria para la precoccion de

arroz, la cual consto de 6 preguntas abiertas.
 Cuestionario dirigido al delegado del ministerio de Trabajo, la cual
consto de 5 preguntas abiertas.
 Cuestionario dirigido al delegado del Instituto Guatemalteco de
Seguridad Social, consto de 3 preguntas abiertas.
 Cuestionario dirigido al juez de asuntos municipales de El Progreso,
Jutiapa, el cual contenía 8 preguntas abiertas.
 Cuestionario dirigido al delegado del Ministerio de Ambiente, el cual
contenía 5 preguntas abiertas.
 Cuestionario dirigido al delegado del Ministerio de Salud, aplicado
mediante la técnica de entrevista y contenía 5 preguntas abiertas.
 Cuestionario dirigido al delegado de la Superintendencia de
Administración Tributaria el cual contenía 8 preguntas abiertas aplicado
mediante la técnica de entrevista al igual que los demás cuestionarios.

3.4 PROCEDIMIENTO
Se realizo el anteproyecto de tesis para su respectiva aprobación, este con
el fin de contar con información preliminar de los Beneficios de arroz que
funcionan en Guatemala, la cual se realizó en bibliotecas, instituciones,
internet, libros, revistas y otros.
Se hizo una recopilación de datos sobre la empresa que se dedica a la
fabricación de arroz precocido en Guatemala.

63
Se realizó un trabajo de campo sobre los distribuidores de arroz parbolizado
en la cabecera departamental de Jutiapa.

Se definió el planteamiento del problema.

Se definieron los objetivos generales como los objetivos específicos.

Se identificó el lugar en donde se llevaría a cabo el proyecto, mediante el

estudio técnico.

Se describieron los alcances y límites del proyecto.

Se describieron los aportes que tendrá el trabajo en diferentes puntos de

vista.

Se estableció el método, con la identificación de los sujetos de estudio,

diseño, metodología empleada, y el procedimiento.

Se elaboraron los instrumentos que serán utilizados en el trabajo de campo.

En el trabajo de campo se realizó

Una encuesta para analizar la demanda en el estudio de mercado.

Una encuesta para analizar la oferta en el estudio de mercado.

Seis entrevistas para el estudio administrativo legal

Dos entrevistas para el estudio técnico.

Se tabularon los datos obtenidos mediante las encuestas realizadas.

Se interpretaron y discutieron los resultados.

Se hicieron conclusiones y recomendaciones del proyecto

Se elaboró el informe final.

64
3.5. Tipo de Investigación y Metodología Estadística

En la investigación se emplea un enfoque de tipo descriptivo, que según detalla

Acherandio (2007), analiza, interpreta, refiere lo que aparece y lo que es, por lo
que se adecua al tema ya que permite al administrador mostrar los hechos reales,
y los clasifica tal y como se observan o se perciben, y permite las condiciones
necesarias para la interpretación de los mismos.

El proyecto tiene como finalidad estudiar la prefactibilidad de la implementación

del proceso de fabricación de arroz precocido en los Beneficios del Progreso,
Jutiapa. Este estudio abarcó los aspectos, de mercado, legal administrativo,
técnico, financiero y posteriormente se realizó una evaluación financiera para
determinar la pre factibilidad del proyecto.

Los resultados obtenidos de los diferentes medios en los que se obtuvo la

información serán presentados por medio de gráficas y los datos serán en
porcentajes, posterior a la gráfica de resultados se dará una interpretación de los
resultados obtenidos.

65
 IV. PRESENTACION DE RESULTADOS

4.1 Investigación de Mercado

Cuestionario No 1: Dirigido a cuarenta y cinco mayoristas
Gráfica: No. 1
Indicador: Demanda

Pregunta: ¿Compra usted arroz precocido?

SI
NO

De acuerdo con la interrogante se puede observar en la gráfica que de las 45

personas que constituyen la población, si adquieren el arroz precocido.

Gráfica No.2

Pregunta: ¿Cuál es la cantidad que usted compra de arroz precocido?

200 qq
400 qq
600 o mas
Cantida varia

En la pregunta anterior de las 45 personas entrevistadas, 37 respondieron que la

cantidad demandada de arroz oscila alrededor de 200 quintales, al mes y el resto
contesto que la cantidad varia. Se tomo la cantidad de 200 quintales por ser la
cantidad promedio que dio como resultado de las distintas respuestas.

66
 Gráfica No. 3

Pregunta: ¿Cual trimestre del año es donde más demanda tiene de arroz?

no varia
ene a mar
abril a jun
agos a sep
oct a dic

Con respecto a la interrogante, 32 personas respondieron que la venta no varía en

distintas épocas del año, 8 argumentan que se incrementa en los meses de enero
a marzo y 5 respondieron que venden más en los meses de octubre a diciembre.

Gráfica No.4

¿Con que frecuencia realiza la compra del arroz que vende?

Semana
Quincena
Mes

Respecto a la interrogante de 45 personas entrevistadas, 41 realizan sus compras

al mes, 2 lo realizan cada 15 días y las dos restantes 2 veces a la semana.

67
 Gráfica No.5

Indicador: Oferta

Pregunta: ¿Dónde vende usted el arroz precocido?

Tiendas

Vendedor
ambulante
Depositos de
granos

En la pregunta anterior de 45 personas entrevistadas, 33 respondieron que

vendían en tiendas, 2 con vendedores ambulantes dentro del mercado y 10 en
depósitos de granos, los cuales son intermediarios ya que ellos lo venden al
consumidor final.

Gráfica No.6

Pregunta: ¿Con qué frecuencia vende el arroz precocido?

Mes
Quincena
Semana

68
Según lo indica la Gráfica 41 de las personas entrevistadas realizan las ventas al
mes, 2 cada quince días y las otras 2 semanal, ellos argumentan que la compra la
realizan así porque es el tiempo que tardan en vender el arroz almacenado.

Gráfica No. 7

Indicador: Producto

¿En qué presentación compra usted el arroz precocido?

Libras
Granel
Arrobas

De las 45 personas entrevistadas el total de ellas compran el arroz precocido en

quintales que contienen 100 libras embolsadas individualmente.

Gráfica No. 8

¿Por qué se guía usted al momento de comprar el producto?

Marca
Calidad

La Gráfica muestra que de las 45 personas entrevistadas el total de ellas

argumentan que uno de los factores que interviene en la preferencia del producto
es la calidad.

69
 Gráfica No. 9

¿Entre el arroz blanco y el arroz precocido cuál es el que más vende?

Blanco
Precocido

La gráfica anterior muestra que de las 45 personas entrevistadas, 23 coinciden en

que el arroz que más venden es el arroz blanco y 22 respondieron que el
precocido.

Gráfica No. 10

Indicador: Precio

¿Cuál es el precio que usted paga por el quintal de arroz precocido?

Q. 370.00 a
380.00
Q. 350.00 a
360.00
Q. 340.00
a350.00

De las 45 personas entrevistadas todas coinciden en que el precio que pagan por
el quintal de arroz precocido es de Q.370.00, el precio es el mismo porque todos
compran el producto en la misma empresa, sin embargo aclararon que el precio
puede incrementar según el precio internacional del arroz.

70
 Gráfica No.11

Indicador: Precio

¿Cuál es el precio a que usted vende el quintal de arroz precocido?

Q.390.00 q
400.00
Q.400.00 a
410.00
Q. 420.00 a
430.00

Con respecto al precio que los mayoristas venden el arroz precocido 25

respondieron que oscila entre 390 a 400 quetzales, 12 respondieron que de 400 a
410 quetzales y 8 entre 420 a 450.

Gráfica No 12

Indicador: Plaza

Pregunta: ¿Dónde compra usted el arroz?

Beneficios de
arroz
Otros

Muestra que el total de las 45 personas entrevistadas respondieron en la opción

otros e indicaron que el nombre de la empresa a quienes compran el arroz
precocido es ALCSA la abreviatura por la que se distingue la Arrocera Los
Corrales, Sociedad Anónima.

71
 Gráfica No. 13

Indicador: Canales de Distribución

Pregunta: ¿Cuando compra arroz precocido cuál es el medio que utiliza para
transportar el producto hacia su bodega?

Servicio de
entrega
empresa
Compra en
bodega

De los 45 entrevistados, 43 utilizan el servicio de entrega por parte de la empresa

que vende el producto, los 2 restantes lo compran directamente en la bodega.

Gráfica No. 14

Pregunta: ¿Cuál es el medio que utiliza para entregar el producto que usted vende
a los clientes?

Transporte
propio
Compran en
bodega

De las 45 personas entrevistadas 40 respondieron que es parte del servicio que

ellos brindan por la compra y 5 respondieron que lo venden directamente en
bodega.

72
 Gráfica No. 15

Indicador: Plaza

¿Sabe usted si en los beneficios de El Progreso, Jutiapa procesan arroz

precocido?

Si procesan
No procesan

La Gráfica anterior muestra que de las 45 personas entrevistadas la totalidad

respondió que no procesan arroz precocido en las empresas del municipio.

Gráfica No. 16

Indicador: Plaza

Pregunta: ¿Cuáles considera que serían las ventajas de que los beneficios de El
Progreso, Jutiapa produzcan arroz precocido?

Calidad del
producto
Precios
competitivos
Rapidez en la
enrega

La Gráfica anterior muestra que del total de sujetos entrevistados 38 consideran

que la calidad del producto serían la ventaja esto se debe a que solo podría
producirse con arroz nacional el cual es significativamente de superior calidad que
el importado, 6 se inclinan porque lograrían comprar a precios accesible por la
diferencia en el costo del transporte y 1 considera que la ventaja seria la rapidez
en la entrega del producto.

73
ENTREVISTA DIRIGIDA AL GERENTE DE ARROCERA X, UBICADA EN EL MUNICIPIO DE VILLA NUEVA,
DEPARTAMENTO DE GUATEMALA.

Instrumento: Entrevista Entrevistado: Gerente de Arrocera

Cedula No.1
Estructurada
Indicador: Investigación de Entrevistador: Aura Zulema Santos
Mercado Cruz
Mencione cual es la actividad Tres fases iniciando por la producción,
principal de la empresa. procesamiento y comercialización de
arroz crudo blanco y parbolizado
1. ¿Cuál es la capacidad de 44,000 toneladas anuales de arroz

Oferta producción de arroz precocido en la nacional.

empresa por año?
2. ¿Qué cantidad de arroz crudo 3,666 toneladas al mes
procesan al mes para producir arroz
precocido?

Demanda 3. ¿Considera que la oferta de arroz No es suficiente, eso se ve reflejado en

precocido es suficiente para satisfacer las importaciones del producto.
la demanda de consumo nacional?

74
 4. ¿Cuál es el arroz que más se El arroz crudo blanco debido a la
demanda y consume en el mercado diferencia en el precio que varía en
Demanda nacional e internacional? (crudo o Q50.00 menos por quintal.
precocido).
¿Porqué?
5. ¿Cuáles son los meses en que se Abril a junio, porque la venta de granos
incrementa la venta de arroz precocido incrementa en el invierno.
en el año?
6. ¿El arroz precocido que procesan Se procesa de acuerdo a la necesidad
lo colocan para la venta justo a tiempo y si excede al pedido se almacena en
o se almacena? bodega para cuando hubiere
necesidad.
7. ¿Qué momento considera óptimo Todo el tiempo, por ser un alimento de
para sacar el arroz a la venta? la canasta básica su consumo es
constante.
8. ¿Cuál fue la cantidad de arroz TONELADAS TONELADAS
ARROZ ARROZ
vendida de acuerdo a la variedad AÑO
NACIONAL IMPORTADO DE
durante los últimos cinco años,
U.S.A
tomando como unidad de medida
2010 44,000 46,000
quintales y/o toneladas?
2009 44,000 46,000

75
 2008 42,000 46,000
2007 42,000 46,000
2006 40.000 46,000
9. ¿Cuáles son las variedades de arroz Arroz Blanco o crudo
que más se comercializa en Arroz Precocido
Producto
Guatemala?
10. ¿Cuáles son las variedades de Súper Extra 96/4,
arroz que procesan?
Extra 90/10,

Corriente 80/20,
11. ¿Produce arroz precocido? Sí, porque tiene un porcentaje de
aceptación del 39 % en el mercado.
12. ¿Qué variedad de arroz es el El arroz nacional de distintas
óptimo para parbolizar? variedades, porque es recién cortado y
aún esta húmedo lo cual es requisito
indispensable para someterlo al
proceso de parbolización.
13. ¿Cuáles son las presentaciones Libras, arroba, quintal, tonelada y
que utilizan para vender arroz empacado en bolsa, presentación de
precocido? 400 gramos, el equivalente a 14 onzas.

76
 14. ¿Cuenta con una marca para Si una de las marcas reconocidas que
ofrecer arroz precocido en el mercado? utilizan es: GALLO DORADO, sin
embargo me indica que también
empacan con otras marcas, de las
cuales no proporciono los nombres,
porque menciona que es de uso
confidencial para la empresa.

15. ¿Cuál es el precio de venta El súper extra es de Q.330.00

promedio del quintal de arroz blanco
El extra es de Q.310.00
de acuerdo con la variedad?
Precio
El corriente es de Q. 270.00

El arroz en granza es de Q.135.00

17. ¿Cuál es el precio de venta
arroz precocido?
18. ¿Quienes le demandan
precocido?
del Es de Q.370.00 este monto es fijo
porque es el precio tope que el
gobierno tiene establecido en este
momento para el arroz.
arroz Guatemala (a través del consumo
interno) y Centro América.

77
 19. ¿De dónde proviene el arroz que De la cosecha nacional y de Estados
procesan? Unidos
20. ¿Quiénes son sus compradores? Las empresas nacionales como
Mayoristas, despensas, depósitos de
granos, así como empresas
extranjeras (beneficios de El Salvador).
21. ¿Quiénes son los proveedores de La misma empresa ya que son
arroz crudo? productores de arroz crudo y
productores nacionales a través de
una asociación de agricultores.
(ARROZGUA, Asociación de arroceros
de Guatemala)
22. ¿Considera que se obtienen más Sí, porque debido al proceso de pre
utilidades al producir y vender el arroz cocción el grano se quiebra menos
precocido? incrementando así el grano entero
aumentando las utilidades.
23. ¿Cuál es la forma de negociación Por medio de la vía telefónica
de la venta de arroz precocido? previamente pactada la negociación
Canales de Comercialización
con el comprador o bien
personalmente.

78
24. ¿Cuáles son las razones por las Por la falta de información del
cuales no todos los molinos producen procedimiento y el costo de la
arroz precocido? maquinaria.

25. ¿A qué empresas considera como A los beneficios denominados

competencia en la producción de Tempisque y Nuevo Amanecer porque
arroz? venden el arroz crudo más económico.
26. ¿Cómo ve en general el panorama Positivo ya que la producción no es
de la producción de arroz precocido en suficiente por lo que si hubiera otras
Guatemala? empresas dedicadas a este proceso no
habría necesidad de importar.

79
4.1.1 Análisis de la oferta

En la actualidad no existe el proceso de fabricación de arroz precocido en los

Beneficios de El Progreso, Jutiapa por lo que se está tomando como base la
arrocera Los Corrales que ofrece este producto a los distribuidores del
departamento. Este proyecto brindará una opción diferente al consumidor.
Para establecer las características de la oferta se realizó un estudio de campo el
cual dio como resultado la información que se detalla a continuación.
a) datos para el análisis de la oferta
 Número de oferente
Según el estudio de campo realizado se determinó que no existe este proceso en
El Progreso, Jutiapa. Por lo que se utilizo a la arrocera que brindo información.
 Calidad y precio de los oferentes
Calidad
La arrocera está ubicada en la capital y es la única que cuenta con dicho proceso
por lo que la calidad del arroz precocido es el mismo al igual que el precio de
venta que es de Q.370.00 por quintal.

4.1.2 Análisis de la Demanda

Para cuantificar la demanda fue necesario emplear fuentes primarias como los
mayoristas y secundarias la cual se llevo a cabo en el departamento de Jutiapa.

a) Análisis de resultados
A continuación se presentan los resultados obtenidos por medio de un
cuestionario realizado en el departamento de Jutiapa a 45 personas, para
determinar la muestra de la población se tomó en cuenta los mayoristas que
compran arroz en los Beneficios de El Progreso, Jutiapa.

b) Determinación de la Demanda

Para poder determinar la demanda del arroz precocido se tomo como muestra la
demanda obtenida de los mayoristas.

80
 Cuadro No. 1
Cálculo para determinar la demanda actual

Producción de arroz precocido en Guatemala 44,000 tn /anual

Demanda
200qq arroz precocido x 41 personas = 8200 qq al mes
La cantidad 200 qq es la demanda que tienen 41 mayoristas los cuales fueron
sujetos de estudio.
8200 qq x 12 meses = 98400 qq al año

400 qq x 2 personas = 800 qq mes

Los 400 qq es la cantidad que demandan 2 mayoristas de los 45 mayoristas los
cuales fueron tomados como sujetos de estudio para determinar la demanda de
arroz precocido.

800qq mes x 12 meses= 9600 qq al año

800 qq x 2 personas = 1600 qq mes

Dicha cantidad es la cantidad demandada por dos mayoristas de los 45 que fueron
sujetos de estudio para determinar la demanda.
1600 qq mes x 12 meses= 19200 qq al año

Elaboración Propia (2011)

Para poder realizar el cálculo se tomo como base el promedio de las respuestas
obtenidas en las fuentes primarias, donde el rango era de 100 a 200, 200 a 400 y
de 400 a 80, luego se multiplico cada una de las cantidades por los 12 meses del
año, el resultado de cada multiplicación se suma nuevamente y se obtiene la
demanda total.

De acuerdo con el cálculo anterior el total de la Demanda de arroz precocido es

de 127,200 quintales= 6,360 tn. anuales.

Así mismo actualmente en Guatemala de acuerdo con datos del Banco de

Guatemala existe un consumo Per cápita 5.74 kilos, multiplicados por 11,500,000
habitantes = 66,010,000 kilos el equivalente 66,010 Tn. anuales.
Es decir que la cantidad necesaria para satisfacer el Total de la demanda de arroz
en Guatemala es de 66,010 toneladas metricas.

81
Sin embargo los datos proporcionados por arrocera Corrales en cuanto a la
cantidad de toneladas de arroz precocido producidas fueron de 44.000 toneladas
anuales, significa que solo se produce el 67% de la demanda anual. Y del
porcentaje anterior (67%) de la producción el 0.3 va dirigido hacia el departamento
de Jutiapa.
Así mismo los datos proporcionados por MINECO indican que para cubrir la
demanda total de los departamentos se necesita una producción extra del 33% de
la producción actual a nivel nacional. Lo que equivale a 11,715,000, Tn. Métricas
extras por año.

4.1.3 Análisis de Precios

Después de realizar el análisis de precios en el departamento de Jutiapa, se tomó
como base arrocera Los Corrales constatando que el precio del quintal de arroz
precocido es de Q.370.00 este se fijo al control de precios que el gobierno tiene
sobre los productos de la canasta básica.

Marca:
Se definió que el nombre del arroz precocido será Casi Listo .Se eligió este
nombre, debido a que es una forma fácil para que el consumidor recuerde el
producto , además de transmitir que el producto es practico al momento de su
preparación característico del arroz precocido.

Elección del logo:

Se decidió que el logo de Casi Listo, debería reflejar el poco tiempo que lleva
cocinar el arroz. Por lo que el logo lleva un dibujo de un niño esperando a que le
sirvan la comida, esto porque en Guatemala son las madres quienes realizan las
compras de la canasta básica.

82
 Figura No. 1 Logo Casi Listo

Fuente: Elaboración propia (2,010)

Oferta

Este se realizo en base a la capacidad de producción de la maquina precocedora

la cual es de 1 tonelada por hora.

Es decir que si la maquina precocedora de arroz trabaja 7 horas diarias la

producción de arroz precocido será de 7 toneladas por día, dando una oferta de
168 toneladas al mes y una oferta anual de 2016 toneladas métricas de arroz
precocido. Sin embargo dicha cantidad podría incrementarse al aumentar las
horas diarias de trabajo en jornada nocturna.

4.1.4 Análisis de comercialización

A continuación se presenta una descripción de los Beneficios de arroz, ubicados

en el Progreso, Jutiapa y sus alrededores, objetos de este estudio.

Beneficios de Arroz

Beneficio de Arroz el Tempisque las Flores El Progreso, Jutiapa.

Beneficio de Arroz Aragón 1 El Progreso, Jutiapa.
Beneficio de Arroz Aragón 2 El Progreso, Jutiapa.
Beneficio de Arroz Aragón 3 El Progreso, Jutiapa.
Distribuidora la Campana, S. A. El Progreso, Jutiapa.
Alimentos Empacados de C. A., S. A. El Progreso.
Beneficio de Arroz el Progreso El Progreso, Jutiapa.
Beneficio de Arroz Elvira Hermanos El Progreso, Jutiapa.

83
Beneficio de Arroz Miramundo El Progreso, Jutiapa.
Beneficio de Arroz El Oasis El Progreso, Jutiapa.
Beneficio de Arroz Salguero & Salguero El Progreso, Jutiapa
Beneficio de arroz La Palma El Progreso, Jutiapa.
Beneficio de Arroz M y D El Progreso, Jutiapa.

Canales de distribución

Por su naturaleza, se determinó que el canal de distribución es Productor

Industrial –Mayoristas- Minoristas y Consumidor,

Gráfica No.1
Canal de Distribución del arroz precocido.

Productor
industrial

Mayorista

Minorista

Consumidor Final

Fuente: Elaboración Propia. (2,010)

84
Estrategia de Introducción al mercado

Con la implementación de las variables de la mezcla promocional, se pretende

informar, persuadir y comunicar a los diferentes consumidores sobre el producto,
con la finalidad de que éstos sean capaces de identificarlo con facilidad y de esta
forma aumentar la cantidad de consumidores.

a. Publicidad

Para la realización de la publicidad se utilizara el medio de spots en radio

nacional para obtener una alta cobertura el cual tiene un costo de Q.300.00 al mes
que es la tarifa que cobran las radios por dicho servicio.

b. Precio

La estrategia será de paridad de precios para tener un precio igual o inferior que la
competencia, además de mantener un buen análisis de costos y precios de
mercados debido a que el mercado es cambiante y los precios varían de un día a
otro.

c. Marketing Directo

Se utilizará una base de datos de los clientes, por medio de esta se les dará la
información necesaria a los diferentes correos electrónicos, números telefónicos,
en el momento que se considere necesario.

85
4.2 Estudio Administrativo Legal

CEDULA DE ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS

ENTREVISTA ESTRUCTURADA DIRIGIDA A PROPIETARIOS Y/O GERENTES DE BENEFICIOS DE ARROZ DE EL

PROGRESO, JUTIAPA.

Cedula No.1 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistados: Trece Propietarios

y/o Gerentes de Beneficios de
Arroz del Progreso, Jutiapa.

Fecha: 15 de Enero de 2,010. Entrevistador: Aura Zulema Santos

Cruz
Indicador Pregunta Respuestas Integradas
La empresa se dedica específicamente a: Compra de arroz en cáscara,
procesamiento y venta de arroz oro
nacional y americano (U.S.A.).
Planeación 1. ¿Realiza planificación para la De 13 personas 12 que Si
ejecución de las actividades dentro de la planifican, pero no por escrito, solo
empresa? se dice a los empleados que hacer.

86
 Uno de los entrevistados lo realiza
por escrito.
2. ¿Cuál es el lapso de tiempo de Trece de ellos respondieron que
proyección de los planes que realizan? depende de la necesidad de realizar
cada actividad.
Planeación 3. ¿Tiene establecida por escrito la Del total nicamente un beneficio de
misión de la empresa? arroz tiene establecido por escrito la
misión de la empresa.
4. ¿Cuáles son los 3 principales De las respuestas las más
objetivos de la empresa? destacadas son:

 Vender más que la

competencia.
 Abarcar más arroz nacional
de la cosecha.
 Lealtad de los clientes y ser
el principal productor de arroz
oro.

Organización 5. ¿Cuenta la empresa con un  Actualmente solo una

organigrama? empresa cuenta con un

87
 organigrama establecido

6. ¿Quién es la autoridad máxima dentro Trece personas respondieron

de la empresa? que el propietario.
7. ¿Quién es el responsable de la toma Doce respondieron que el
de decisiones dentro de la empresa? Propietario y uno respondió que el
Gerente
8. ¿Cuántas personas laboran dentro de Estas fueron las respuestas:
la empresa?
 Cinco
 Cuatro

9. ¿Cuentan con personal externo para el Todos respondieron que Si.

funcionamiento de la empresa?
10. ¿Enumere los puestos de trabajo, Las respuestas fueron :
número de empleados, horarios y
 Gerente JM
jornada laboral tomando en cuenta que:
JM = jornada matutina; JV = jornada  Operador JM

vespertina; JM = jornada mixta (día y  Tolvero arroz en granza JM

noche) y otros si hay:  Tolvero de arroz en oro JM

 Afrechero JM

88
Operación de procesos 11. ¿Cuáles son las etapas del proceso El total respondió :
productivo para la elaboración del arroz
 Recepción del arroz en
que venden?
granza húmedo.

 Secado
 Beneficiado
 Venta del arroz en oro

Organización 12. ¿Cuáles son las 5 funciones Las respuestas coinciden de la

principales que se desarrollan en cada siguiente forma:
puesto de trabajo según el orden
 Gerente: compra, vende,
jerárquico dentro de la empresa (ejemplo:
dirige, pago de empleados,
funciones del gerente, secretaria y los
supervisa.
que se mencionan en el cuadro anterior)?
 Operador: es el responsable
del funcionamiento de la
maquinaria, del control de
calidad del arroz, de darle el
secamiento adecuado al
arroz en granza, de la
recepción del arroz en

89
 granza, entrega del arroz oro,
reporte de la producción
diaria.
 Tolvero en granza: mantener
la tolva llena, responsable de
ordenar los sacos que vacía,
ayuda al operador.
 Tolvero en oro: recibe el
arroz oro procesado, empaca
el arroz en sacos de 100
libras, estiva el arroz
empacado, ayuda al
operador.
 Tolvero 3 Recepción del
pulimento del arroz,
empacado en sacos de 50
lbs., estibado, ayudante del
operador.

13. ¿Cuenta la empresa con algún Ningún Beneficio cuenta con

manual de funciones para cada puesto manual de funciones.

90
 de trabajo?

Integración de personal 14. ¿Planifica con anticipación la Todos respondieron que Si pero no
cantidad de recurso humano que de manera escrita, porque eso
necesitara para el desarrollo de dependía de la demanda.
diferentes operaciones que se realizan en
la empresa?
15. ¿Cuál es el medio que usted utiliza Trece respondieron que a través de
para dar a conocer que está disponible los empleados.
una vacante dentro de la empresa?

Integración de personal 16. ¿Cuáles son los cinco requisitos Entre los requisitos mas
mínimos que exigen a los candidatos mencionados están:
para ocupar una vacante según el listado
 Responsabilidad
que proporciono en el cuadro anterior?
 Recomendaciones
 Cristiano
 Experiencia

17. ¿Realiza algún tipo de prueba Trece respondieron que No porque

numérica, técnica, psicológica u otras para hacer eso tendría que

91
 para la selección de personal que contratar alguna empresa que lo
trabajara en su empresa? realice.
18. ¿Quién es el encargado de realizar la Doce respondieron que el
entrevista inicial y de contratación al Propietario y otro que el Gerente.
candidato a una vacante?
19. ¿Cuándo contratan a nuevo personal Las respuestas fueron:
le dan información acerca de?
 El trabajo que va a realizar.

 Horario
 Salario

Dirección 20. ¿Dentro de los planes de trabajo La totalidad respondieron que Si.
contempla la capacitación del personal
para mejorar las operaciones?
21. ¿Con qué frecuencia capacita a los El total argumento que únicamente
empleados? cuando lo exige Arrozgua, MAGA.
22. ¿Quién es el encargado de capacitar Las respuestas que predominaron
a los nuevos empleados (si es personal son:
de la empresa o externo) explique?
9 Respondieron que delegado

92
 de Arrozgua.

5 Respondieron que delegado

de MAGA.
23. ¿Cuáles son las características que Las respuestas fueron de acuerdo
usted considera son las más apropiadas al siguiente orden:
para un líder dentro de la empresa?
 Honestidad
 Confiabilidad
 Responsabilidad

24. ¿Considera usted que dentro de la El total de ellos respondió que Sí,
empresa se lleva a cabo la delegación de porque no da tiempo para realizar
toma de decisiones? las ocupaciones así que deben
delegar.
Control 25. ¿Qué acciones toma como líder al Trece respondieron que Si el arroz
momento de aplicar un control y no fuera de buena calidad debido al
determinar que el procedimiento no es el mal proceso de maquinaria se inicia
correcto en el área productiva? nuevamente el proceso aun cuando
eso implique pérdida de tiempo y
dinero.

93
 26. ¿La empresa está inscrita ante el De los trece entrevistados uno
registro mercantil cómo? respondió que como persona
individual, el resto que Sociedad.
27. ¿Qué tipo de contribuyente es la Respondieron que Contribuyente
empresa? del Régimen General.
28. ¿Quién se encarga del control de Trece respondieron que el
pago de impuestos, depreciación de Contador.
maquinaria y equipo, Pérdidas y
ganancias, cuentas incobrables?

29. ¿Sabe a qué impuestos esta afecto El total argumento tener

como contribuyente? conocimiento.

30. ¿Sabe usted cuales son las Ellos respondieron que Si el ISR,
obligaciones fiscales a las que esta ISO, IVA.
afecto como contribuyente?

Aspectos legales 31. ¿Al momento de crear la empresa Todos respondieron que No.
hubo alguna restricción en cuanto a la
ubicación por parte alguna institución

94
estatal como el Ministerio de medio
Ambiente, Municipalidad u otra?
32. ¿Cuál es la modalidad de Doce respondieron que contrato
contratación del personal que labora verbal y otro contrato escrito.
dentro de la empresa?
33. ¿Mencione y/o enumere si la El total respondió que si los
empresa tiene obligaciones relacionadas empleados deben contar con tarjeta
con el Ministerio de Salud Publica? de salud y el registro sanitario.
34. ¿Tiene la empresa alguna relación Todos respondieron que Si se debe
con la ley de protección y mejoramiento contar con un diagnostico
ambiental u otras? ambiental.
35. ¿Mencione otro tipo de obligaciones Las respuestas por orden de
que tenga como empresa en cuanto a importancia fueron:
impuestos, arbitrios, acuerdos ante otras
 Derecho de puerta en la
instituciones, gremios afiliaciones y otras
relacionadas? Municipalidad.

 Pago de Servicio de basura.

 Cuota de afiliación de
Arrozgua.

95
Responsabilidad social empresarial 36. ¿Pertenece a alguna organización, Todos respondieron que Si a
asociación, gremio u otra forma de Arrozgua.
organización relacionada con el giro de
relacionada con la actividad del negocio?
Aspectos legales 37. ¿Existe algún reglamento en cuanto El total respondió que únicamente,
a la comercialización, permisos, cuotas, el registro sanitario.
registro sanitario y transporte del
producto?

38. ¿Qué opinión le merece que en Algunos respondieron que se debe

Guatemala haya pocas empresas que se a la inversión, otros que la
dedican a la producción de arroz maquinaria no la conocen.
precocido?
39. ¿Estaría interesado en dedicarse a la Trece respondieron que Si.
producción de arroz precocido?
40. ¿El producto que la empresa fabrica El total respondieron que Si, pero
cuenta con su propia marca? únicamente uno ha sido patentado
en el registro mercantil.
Canales de comercialización 41. ¿A quienes les vende el producto la El total de 13 entrevistados
empresa? respondieron que a Mayoristas

96
 42. ¿Quiénes proveen de arroz para Trece personas respondieron que
procesar a la empresa? Productores nacionales y
Compañías americanas.
43. ¿De dónde proviene el arroz que El total respondió que de la
procesa? cosecha nacional y de Estados
Unidos.
Producto 44. ¿Cuáles son las presentaciones en  Saco de 100lbs
las que vende el arroz?
 Arroba
 400 gramos

45. ¿Qué hace la empresa con los Todos respondieron que El desecho
desechos del proceso de beneficiado del es un sub producto como la granza,
arroz? afrecho se venden ya que es
utilizado para consumo animal.
46. ¿Usted como empresario apoya a  Si a la feria patronal del
personas, comunidades, asociaciones y/o Progreso.
en actividades, eventos y/o imprevisto?

97
ENTREVISTA ESTRUCTURADA DIRIGIDA A DELEGADO DEL MINISTERIO DE TRABAJO, DEPARTAMENTO DE
JUTIAPA

Cedula No.2 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado:

Delegado del Ministerio de Trabajo.

Fecha: 3 de marzo de 2,010. Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador Pregunta Respuesta
Aspectos Legales 11. ¿En qué aspectos interviene el En materia laboral únicamente al
Ministerio de trabajo en los beneficios obligarlos a hacer contratos laborales
para los empleados.
de arroz, del municipio del Progreso,
Jutiapa?

2. ¿Existen normas legales que regulen Si, en el código laboral guatemalteco

la contratación de empleados dentro de están contemplados todas las
la operación de un beneficio de arroz en obligaciones de las empresas
el municipio? guatemaltecas tanto de patrono como
empleado.

98
3. ¿Regularía el Ministerio de trabajo Si, cuando la empresa cuenta con por lo
la actividad laboral de un beneficio de menos 3 empleados deben llevar
arroz, en el municipio de El Progreso, planillas al IGSS y ajustarse a las normas
Jutiapa? laborales vigentes en el país.
4. ¿Cuáles son las normas que debe Contratación de personal si fuera
realizar el patrono según el código necesario o pago por el trabajo extra que
laboral guatemalteco al implementar los empleados realicen
un área de trabajo?

5. ¿Cuál sería la sanción por La sanción dependerá del juez pertinente

incumplimiento en alguna de las a donde sea llevado el caso.
normas mencionadas?

99
RESULTADOS DE LA ENTREVISTA DIRIGIDA A DELEGACION DEL IGSS, DELEGACION DE JUTIAPA.

Cedula No.3 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado: Delegado del Instituto

Guatemalteco de Seguridad Social.
Fecha: 15 de mayo de 2,010. Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador Pregunta Respuestas Integradas
Aspectos Legales 1. ¿Regularía el IGSS la actividad Si, cuando el número de empleados es
laboral en un beneficio de arroz del mayor de cinco. El patrono tiene la
municipio del Progreso, Jutiapa. obligación de inscribirse él y sus
trabajadores, pagar las cuotas
respectivas para gozar de los
programas de seguridad social que el
IGSS ofrece.
2. ¿Cuáles son los requisitos para DPI, Cedula o fotocopia
inscribirse como patrono en el IGSS?
Copia de NIT

Constancia extendida por perito

contador donde registra la fecha de
tiempo de laborar los empleados.

100
 Formulario DRPT-001
3. ¿Cuál es la acción a realizar del Sanción de acuerdo a como lo
IGSS al momento de que no se establezca el ministerio de trabajo o
realice el registro de nuevos juez pertinente.
empleados?

101
RESULTADO DE LA ENTREVISTA DIRIGIDA A JUEZ DE ASUNTOS MUNICIPALES, MUNICIPALIDAD DEL
PROGRESO, JUTIAPA.

Cedula No.4 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado: Juez Municipal

Fecha: 15 de mayo de 2,010. Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador Pregunta Respuestas
Aspectos Legales 1. ¿Existen algunas normas de carácter  No, el código municipal no
legal/municipal que regulen el cuenta con artículos utilizados
funcionamiento de beneficios de arroz para la regulación de los
ubicados en el municipio de El beneficios o molinos de arroz.
Progreso, Jutiapa?

2. ¿Existe algún tipo de documento que  No, la municipalidad no

la municipalidad extienda para la extiende ningún documento
instalación u operación de un molino de que autorice la instalación u
arroz? operación de un beneficio.

3. ¿Cuál (es) son los impuestos y/o El IUSI el cual es pagado

arbitrios que deben pagar estas trimestralmente.
empresas para operar en El Progreso?

102
4. ¿La municipalidad como parte de las  Si, el buen manejo de los
políticas ediles ha impuesto algún tipo desechos utilizando los
de restricción a los molinos de arroz drenajes municipales y
con el fin de salvaguardar los intereses obligándolos a pagar el
de la comunidad progresana? servicio de tren de aseo.

5. ¿Existe alguna cláusula que permita  No, hasta el momento.

el cierre de los molinos de arroz que
incurran en una falta?
6. ¿Comente en qué forma contribuye  Como fuente de empleos
estas empresas al desarrollo del  En la producción de arroz
municipio? nacional.
 Pago de impuestos que
contribuyen al desarrollo del
país.

7. ¿Indique en que actividades  Feria patronal del municipio.

participan y/o apoyan las empresas  Festival del arroz que se
procesadoras de arroz dentro de la celebra en Agosto lo
comunidad. recaudado es para obras

103

8. ¿Existe alguna norma de carácter
municipal que se deba cumplir al
momento de ampliar un proceso dentro
de los molinos de arroz?
104
benéficas.
 No, en el artículo 100 del
Código Municipal fue eliminado
el inciso q donde se elimino en
forma inconsulta el ingreso por
permisos de construcción, en
abril del presente año.
RESULTADO DE LA ENTREVISTA DIRIGIDA A DELEGADO DEL MINISTERIO DE AMBIENTE, DEPARTAMENTO
DE JUTIAPA
Cedula No.5 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado: Delegado del
Ministerio de Ambiente.
Fecha: 15 de mayo de 2,010. Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador Pregunta Respuestas Integradas
Aspectos Legales 1. ¿En qué aspectos interviene el  Para la construcción se debe
Misterio del Medio Ambiente en la realizar un estudio de impacto
ambiental.
autorización de la construcción y
 Según la Ley del Medio
funcionamiento de los beneficios de
Ambiente en el artículo 8.
arroz?

2. ¿Existen normas legales que regulen  Si, las contempladas en el

la operación de los beneficios de arroz? articulo 8 Decreto 68-86 en la
Ley del Medio Ambiente.

3. ¿Existe algún tipo de licencia o  No, únicamente la aprobación

permiso que el Ministerio del Medio del diagnostico o estudio de
Ambiente extienda para el impacto ambiental.
funcionamiento de los beneficios de

105
arroz?
4. ¿Existe alguna norma que se deba  No si esta no produce
cumplir al momento de ampliar un desechos que contamine el
nuevo proceso dentro de los molinos de medio ambiente.
arroz?
.
5. ¿Existe alguna cláusula que permita  No hasta el momento.
el cierre de los molinos de arroz que
incurran en una falta?

106
RESULTADO DE LA ENTREVISTA DIRIGIDA DELEGADO DEL MINISTERIO DE SALUD, DEPARTAMENTO DE
JUTIAPA.

Cedula No.6 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado: Delegado del

Fecha: 5 de mayo de 2,010.
Indicador
Aspectos legales
Ministerio de Salud.
Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Pregunta Respuestas Integradas
1. ¿En qué aspectos interviene el  Cuando existe algún foco de
Ministerio de Salud en el contaminación en el área de
producción.
funcionamiento de los beneficios de
arroz, del Progreso, Jutiapa?
2. ¿Existen normas legales que regulen  Si las reguladas en el código de
la operación de un beneficio de arroz? salud en los artículos 17,
43,52,68 y 74

3. ¿Regula el ministerio de Salud los  En el Código de Salud en la

Sección I, Titulo Calidad
beneficios de arroz para conservar una
Ambiental.
higiene ambiental?

4. ¿Existe algún tipo de licencia o  Tarjeta de sanidad, Registro

Sanitario.
permiso que el Ministerio de Salud

107
extienda para el funcionamiento de un .
beneficio de arroz, en el Progreso
Jutiapa?
5. ¿Existe alguna norma que se deba  Si, únicamente la tarjeta de
salud para los nuevos
cumplir al momento de implementar un
empleados.
nuevo proceso en los beneficios de
arroz?

108
RESULTADO DE LA ENTREVISTA DIRIGIDA A DELEGADO DE ADMINISTRACION TRIBUTARIA SAT
Cedula No. 7 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado: Delegado de SAT
Fecha:15 de mayo de 2010 Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador: Pregunta: Respuestas Integradas
1. ¿Existen normas legales que  SI, código tributario, Ley del
Aspectos legales
regulen la operación de un IVA, Ley del ISR
beneficio de arroz en el
municipio?

2. ¿Cuáles son los requisitos para  Patente de Comercio, Llenar

inscribir un beneficio ante la SAT? el formulario SAT 14, Cedula
del propietario, Habilitar
libros contables,
Acreditación de imprenta
para las facturas.
3. ¿Quién es el responsable de  Perito Contador
realizar dicho trámite ante la registrado ante la SAT
SAT?
4. ¿En qué régimen se registra los  Régimen General,
beneficios de arroz? Régimen General del ISR
u Optativo

109
5. ¿Cuáles son las obligaciones  Presentación declaración
fiscales que les corresponde? mensual del IVA,
declaración trimestral del
ISR, Pago trimestral del
ISO respectivamente.
6. ¿En qué aspectos interviene la  Ninguno simplemente se
SAT al momento de implementar factura el nuevo
un nuevo proceso en los producto.
beneficios de arroz?
7. ¿Realiza la SAT supervisión en  Si, realiza auditorias y
los beneficios de arroz si lo hace no tienen una fecha
con qué frecuencia lo hace? programada.
8. ¿Realiza la SAT asesoría a los  Si, cuando los
beneficios de arroz sobre las propietarios o gerentes
responsabilidades fiscales, si lo lo soliciten
hace en donde lo hace?

110
4.2.1 Planeación

Los beneficios de arroz del Progreso Jutiapa por ser empresas formalmente
constituidas deben planificar, cada una de las actividades que requiere el proceso
de beneficiado y precocción del arroz, ya que de acuerdo a lo indicado en la
investigación no lo realizan. La planeación estará a cargo del Administrador, con
la participación de los demás empleados de las áreas de la estructura
organizativa que se establezca, a continuación se muestra una propuesta de cómo
podría realizarse.

a. Visión

Ser una empresa reconocida por la excelencia en el procesamiento de arroz,

ofreciendo productos de calidad, higiene, y atención personalizada.

b. Misión
Ser una empresa preocupada por la satisfacción de nuestros clientes ofreciendo
arroz de calidad con puntualidad y confiabilidad en la entrega del producto, sin
olvidarnos de los cambios y exigencias del mercado.

c. Objetivos

General

Ser una empresa sólida de prestigio que ofrezca productos de calidad, capaz de
competir en el mercado nacional e internacional.

111
Específicos

 Trabajar con eficiencia para utilizar todos los recursos disponibles, logrando
resultados satisfactorios para los clientes.

 Producir distintas calidades de arroz aplicando calidad en cada uno de los

procesos.

d. Metas

 Mejorar continuamente el servicio.

 Captar más productores de arroz a nivel nacional.
 Obtener un buen rendimiento financiero.
.
e. Estrategias

 Fortalecer la identidad y la unión del equipo de trabajo.

 Mejorar la comunicación con el personal en las distintas fases para el
procesamiento de arroz.
 Distribuir el espacio y tiempo de forma efectiva para lograr la maximización
de los recursos.

f. Políticas

 Velar por la seguridad de nuestros empleados.

 Ventas al crédito a un plazo no mayor de 30 días.

Reglas

 Respeto a nuestros semejantes

 No ingresar armas dentro de las instalaciones

112
  No fumar ni ingerir bebidas alcohólicas dentro de las instalaciones.
 Guardar medidas de higiene y seguridad establecidas.
 Colaborar con la higiene de la empresa.
 Respetar los horarios de trabajo.

4.2.2 Estructura Orgánizacional

El Beneficio de arroz La Palma es una organización de carácter formal, ya que

cuenta con una estructura intencional de funciones formalmente organizadas,
marcando claramente la existencia de niveles organizacionales lo que le permite
ejercer una estrecha supervisión, aplicar un estricto control, pero sobre todo contar
con una rápida comunicación entre jefe y empleados.
La estructura Orgánica del Beneficio La Palma define las unidades administrativas
en función de sus relaciones de jerarquía de la siguiente manera.
1. Administración
2. Producción
a. Operadores
b. Tolveros
3. Ventas
a. Administrador
4. Contabilidad
a. Contador
5. Mantenimiento y Seguridad
a. Guardián

113
 Grafica No. 2
BENEFICIO DE ARROZ LA PALMA
EL PROGRESO, JUTIAPA.
ORGANIGRAMA GENERAL

Administrador

Producción Ventas Mantenimiento

Elaboración Propia (2,009).

114
b. Análisis y diseños de puestos

El personal con el que contara el Beneficio de Arroz debe tener los requerimientos
que se presentan en la descripción de su puesto (conocimientos, habilidades y
aptitudes). Para el proyecto se presentan las descripciones de puestos.

FORMULARIO DE DESCRIPCION DE PUESTOS

Puesto No. 1
Nombre del Puesto: Administrador
Ubicación del puesto: Área Administrativa
Jefe Inmediato: Consejo Administrativo
Subordinados Directos: Todo el personal de la empresa

PROPOSITO BASICO

Administrar la empresa, dirigir y controlar cada uno de los departamentos, ejercer

el poder de la toma de decisiones, ejercer una administración integral.
Encargarse del área de producción, así como el manejo del personal servicio al
cliente, control de calidad, verificando que cumplan las normas establecidas.

NATURALEZA DEL TRABAJO

Administración general de la empresa.

FUNCIONES:
Administrar y coordinar las políticas de la empresa Manejo de estrategias de
mercadeo, publicidad y ventas Verificar el cumplimiento de los objetivos
Planificación y control de la producción Planificación y control de inventarios
Control de calidad de productos y procesos.

115
AUTORIDAD:

Dirigir a los encargados de cada departamento.

RESPONSABILIDAD
Llevar el control de las finanzas de la empresa.

RELACIONES DE TRABAJO:
Coordina actividades con el resto de los departamentos.

REQUISITOS:

Lic. En Administración de Empresas y/o Ingeniero Industrial

Experiencia mínima de cinco anos
Capacidad de Liderazgo
Facilidad de Comunicación

116
Puesto No. 2
Nombre del Puesto: Operador
Ubicación del puesto: Área de Producción
Jefe Inmediato: Administrador
Subordinados Directos: No tiene

PROPOSITO BASICO

Realizar labores básicas de la producción que van desde operar las maquinas de
secado, precocción de arroz hasta el beneficiado.

NATURALEZA DEL TRABAJO

FUNCIONES:
Desarrollar cada uno de los procesos de la producción de arroz en oro blanco y
precocido.

AUTORIDAD:

Únicamente en el lugar de trabajo.

RESPONSABILIDAD
Cumplir con las tareas asignadas
RELACIONES DE TRABAJO:
Cooperar en las tareas asignadas del departamento de producción de la empresa.

REQUISITOS:
Ser mayor de 25 años.
Nivel diversificado como mínimo.
Experiencia Mínima de 5 años

117
Puesto No.3
Nombre del Puesto: Tolvero
Ubicación del puesto: Area de Producción
Jefe Inmediato: Administrador
Subordinados Directos: No tiene

PROPOSITO BASICO

Realizar labores básicas del área de producción

NATURALEZA DEL TRABAJO

FUNCIONES:
Realizar las tareas de transporte del arroz, envasado y almacenado.

AUTORIDAD:

Únicamente en el lugar de trabajo cuando realiza las tareas

RESPONSABILIDAD

Cumplir con las tareas asignadas

RELACIONES DE TRABAJO:
Cooperar en las tareas asignadas en los diferentes departamentos de la empresa.

REQUISITOS:

Ser hombre mayor de 18 años.

Sexto grado como mínimo.
Excelente condición física.

118
Puesto No. 4
Nombre del Puesto: Conserje
Ubicación del puesto: Área de Producción
Jefe Inmediato: Administrador
Subordinados Directos: No tiene

PROPOSITO BASICO

Realizar labores básicas de limpieza y mantenimiento.

NATURALEZA DEL TRABAJO

FUNCIONES:
Realizar las tareas de limpieza y mantenimiento de las instalaciones de la
empresa, áreas verdes y guardianía.

AUTORIDAD:

Únicamente en el lugar de trabajo cuando realiza las tareas de limpieza y

guardianía.

RESPONSABILIDAD

Cumplir con las tareas asignadas

RELACIONES DE TRABAJO:
Cooperar en las tareas asignadas en los diferentes departamentos de la empresa.

REQUISITOS:

Ser hombre mayor de 18 años.

Sexto grado como mínimo.
Excelente condición física.

119
 C. Integración

El éxito de las actividades de Beneficio de Arroz La Palma dependerá del recurso

humano disponible por lo que el Administrador deberá contratar el personal que
ocupará los puestos de la estructura organizacional establecida, siguiendo los
pasos siguientes:

 Reclutamiento
El administrador será el responsable de buscar y escoger a las personas
adecuadas para el desempeño de las labores dentro del Beneficio. Utilizará los
medios que para tal efecto considere apropiados, podría implementar el sistema
de referencias.

 Selección
La selección del personal estará a cargo del administrador del Beneficio. El
revisará las solicitudes y contratará al personal idóneo. Las personas contratadas
además de poseer los conocimientos técnicos deberán mostrar un compromiso
hacia la empresa.

4.2.3 Dirección
Dentro de la dirección de Beneficio de Arroz La palma, se manejarán tres
elementos indispensables:

 Delegación
El administrador debe llevar a cabo la toma de decisiones y ejercerá la autoridad y
delegará las funciones operativas.

120
  Autoridad

El administrador tendrá a su cargo al personal administrativo y operativo, de él

dependerá el alcance de metas, objetivos y políticas trazadas para el desarrollo de
la empresa.

 Comunicación

Es un elemento esencial para el funcionamiento del Beneficio y deberá hacerse

en forma verbal y escrita. El administrador será el encargado de poder transmitir
en forma objetiva y lógica todas las actividades y acontecimientos de la empresa

4.2.4 Control
Se establecerán estándares y controles de calidad en el producto, además de
verificar el alcance de objetivos y metas previamente establecidas, dichos
controles estarán supervisados por el Administrador.

4.2.5 Marco legal

A continuación se presentan los pasos a realizar para la constitución legal del
Beneficio de Arroz La Palma

4.2.5.1 Persona Individual

La inscripción del beneficio se hará con Patente de comercio en el registro
mercantil como persona individual.

121
 4.2.5.2 Regímenes tributarios

a. ISR

 Las personas individuales o jurídicas constituidas al amparo del Código de

Comercio; tal es el caso de los beneficios de arroz deberán pagar el impuesto
aplicando a su renta imponible, una tarifa del 31%
El impuesto se determinará y pagará por trimestres vencidos y se hará una
declaración definitiva del período anual. (Art. 72)

b. IVA

Según el artículo 10 de la Ley de IVA en Guatemala: Los contribuyentes afectos a

las disposiciones de esta ley como los beneficios de arroz pagarán el impuesto
con una tarifa del doce por ciento (12%) sobre la base imponible. La tarifa del
impuesto en todos los casos deberá estar incluida en el precio de venta de los
bienes o el valor de los servicios.

c. Ley del Impuesto de Solidaridad (ISO)

El Impuesto de Solidaridad será aplicado a los beneficios de arroz y es del 1 % y
el periodo impositivo es trimestral y se computará por trimestres calendario.

122
4.3 Estudio Técnico

CEDULA DE ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS

RESULTADO DE LA ENTREVISTA DIRIGIDA A INGENIERO INDUSTRIAL

Cedula No. 8 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado:

Ingeniero Industrial Col. 5467
Fecha:15 de mayo de 2010 Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador: Pregunta: Respuestas Integradas
1. ¿Cómo considera usted que debe El Proceso de fabricación de arroz
realizarse la distribución de planta del precocido se debe realizar siguiendo el
proceso de fabricación de arroz orden de los procesos de operación del
precocido en el beneficio de Arroz La Beneficio de Arroz.
Palma?

2. ¿Cuál es el orden en que se deben La maquinaria debe ir en un orden que

colocar la maquinaria para la siga cada uno de los siguientes
producción de arroz precocido? procesos:

 Limpieza

123
  Tolva de almacenamiento de
agua
 Secadora
 Pulidora
 separadora
 Almacenadora

3. ¿Puede aumentar o disminuir el Es la maquinaria la que se programa a

tiempo de la producción de arroz por los la producción que se requiere por hora,
empleados o la maquinaria es quien el recurso humano solo verifica el
proporciona el tiempo de trabajo? funcionamiento de la maquinaria.
4. ¿Considera usted que el local se Sí, porque el proceso de precocción va
adapta a la necesidad de espacio para antes del beneficiado.
implementar la precocedora?

124
CEDULA DE ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS

RESULTADO DE LA ENTREVISTA DIRIGIDA A INGENIERO AGRONOMO

Cedula No. 9 Instrumento: Entrevista Estructurada Entrevistado:

Ingeniero agrónomo Col. 4841
Fecha:15 de mayo de 2010 Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador: Pregunta: Respuesta
1. ¿Considera usted que debe  De acuerdo con el Ministerio
realizarse el estudio de impacto de Ambiente si un Beneficio
ambiental en los Beneficios de arroz al ya se encuentra operando es
implementar el proceso de de porque cuenta con el Estudio
fabricación de arroz precocido? de Impacto Ambiental, por lo
que considero que no habría
necesidad de realizar otro.

125
2. ¿Quiénes son los encargados de  Ministerio de Ambiente
aprobar los estudios de Impacto
Ambiental?

3. ¿Sabe usted cual es la razón por la  Porque al momento de iniciar

que algunas veces se realizan labores los beneficios no
diagnósticos de impacto ambiental en cuentan con el estudio
lugar de estudios? correspondiente entonces el
ministerio los obliga a realizar
un diagnostico.

4. ¿Cuál es la sanción que se impone al  Las multas pueden ser de 5

no contar con el estudio o diagnostico mil quetzales en adelante,
de impacto ambiental? según lo considere necesario
el delegado.

126
5. ¿Cuánto tiempo brinda el ministerio  Dos años, luego de inicio de
de Ambiente a las empresas para que labores.
realicen el diagnostico?

127
CEDULA DE ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS

RESULTADO DE LA COTIZACION DE LA MAQUINARIA CON PROVEEDORES

Cedula No. 10 Instrumento: Entrevista Entrevistado:

Estructurada
Proveedores de maquinaria
industrial
Fecha: 5 de junio de 2,010 Entrevistador: Aura Zulema Santos
Cruz
Indicador: Pregunta: Respuestas Integradas
Precio 1. ¿Cuál es el precio de la El representante del proveedor
precocedora de arroz? respondieron diferentes precios los
cuales fueron:

$ 400,000.00

$ 412,000.00

$ 433,000.00
Capacidad de Producción 2. ¿Cuál es la capacidad de La respuesta de las 3 personas fue de

128
 producción de la maquinaria por 1 tonelada por hora
hora?

3. ¿Cuenta la maquinaria con Los 3 respondieron que la garantía

garantía por la compra, si tiene que la empresa ofrece es de 4 y 5
de cuánto tiempo es? años.

4. ¿Existe en Guatemala Si
distribuidor de la empresa para
la venta de repuestos?

5. ¿Cuál es el consumo de 75 Kw
energía de la maquinaria?

6. ¿Cuál es la marca de la SATAKE Modelo AKM5369

maquinaria?

129
4.3.1 Tamaño del proyecto
Tomando en cuenta la capacidad de producción de la maquinaria para precocción
del arroz se realizó el siguiente cálculo:
Cuadro No. 5
CAPACIDAD DE PRODUCCION ESPERADA

Periodo Cantidad de Producto

1 día de 7 horas 7 Toneladas diarias
1 semana de 6 días 42 Toneladas a la semana
1 mes de 24 días 168 toneladas mensuales

Fuente: Elaboración Propia con información del proveedor de maquinaria.

Además se adapto el inmueble a las necesidades de espacio de la instalación de

la maquina precocedora del Beneficio La Palma por lo que existen únicamente:

 Oficina administrativa: En esta oficina estará el administrador del Beneficio.

 Bodegas: Se contará con tres bodegas, una de éstas servirán para el
almacenamiento de arroz en granza y secadora, otra para maquinaria del
proceso de beneficiado de arroz y maquinaria de precocción del arroz,
almacenamiento del arroz en oro. La otra será utilizada para la granza de
arroz y sub productos que se obtienen del beneficiado de arroz como
afrecho.
 Servicios sanitarios: Contará con dos sanitarios, uno para personal y otro
para los clientes del centro.

130
4.3.2 Localización del Proyecto

Se refiere al lugar donde estará ubicado el proyecto, se clasifica en Macro

Localización y Micro Localización.

a. Macro Localización

El Proceso de Precocción del arroz se localizará en el departamento de Jutiapa. El

departamento de Jutiapa se encuentra situado en la región oriente de Guatemala ,
la cabecera departamental es Jutiapa , limita al Norte con el departamento de
Jalapa ; al Sur con los departamentos de Escuintla y Santa Rosa; al Este con la
Republica del Salvador, Jalapa y Santa Rosa; y al Oeste con el departamento de
Santa Rosa. Se ubica en la latitud 14° 38' 29" y longitud 90° 30' 47", y cuenta con
una extensión territorial de 2,253 kilómetros cuadrados.

4.3.3 Ingeniería del Proyecto

Se entenderá por ingeniería del proyecto al sistema de manejo del Beneficio de

arroz con el proceso de fabricación de arroz precocido.

a. Datos generales del terreno

 Nombre
 Municipio
 Departamento
 Nombre del propietario
 Número de registros de la propiedad
 Folio y libro Área total (ha)

b. Objetivos de la Implementación del Proceso de fabricación de arroz

precocido.

Producir arroz precocido con el fin de satisfacer en cierta medida la demanda

local. Crear alternativas de compra para los departamentos aledaños.
Participación en otro segmento del mercado nacional.

131
 c. Justificación del proyecto

Ubicar una fábrica de arroz precocido en uno de los beneficios de arroz de El

Progreso, Jutiapa por las siguientes razones: No existe en el sector mencionado
ningún otro Beneficio que produzca arroz precocido. El producto será elaborado
bajo las normas de calidad utilizando arroz nacional. Ofrecer otra alternativa al
mercado.

d. Proveedor

El proveedor que se tomó en consideración tiene representación en Guatemala,

así como la capacidad de brindar asesoría y repuestos.

4.3.4 Maquinaria Y Equipo

La maquinaria a comprar realiza el proceso de pre-limpieza, calentamiento del

agua, el tratamiento termal y atemperamiento del arroz. Se importara de Estados
Unidos y su costo es de Q.3,000.000.00 . Tiene las siguientes características de
eficiencia:

Limpieza: 2 o 3 toneladas por hora.

Precocción: 1 tonelada por hora.

Secado: 1 tonelada por hora.

La siguiente descripción es de una máquina para precocción del arroz en granza

marca SATAKE modelo AKM5369 fabricada en Japón, con las siguientes
características:
Máxima producción por hora: 1Tn
Potencia total instalada: 75 Kw
Altura de fabricación: máxima de 2.5mts y mínima de 1 mts

132
 Características: funcionamiento automático mediante con opción de control
informatizado.
Personal: 1 operario.

4.3.5 Proceso de Producción

El proceso de beneficiado de arroz precocido tiene varias etapas:

 Compra de Arroz en granza: Evaluación de calidad del arroz para fijar el
precio (tomando en cuenta el olor, color, humedad, cantidad de materiales
extraños como zacate, etc).Al mismo tiempo se pesa para luego iniciar la
descarga.
 Descarga de Camiones y Almacenamiento: Este procedimiento consiste
en descargar los camiones con el arroz en granza y transportarlo a bodega
para su almacenamiento.
 Pre Limpieza: Esta se realiza por medio de una zaranda con el objeto de
quitar la mayoría de impurezas que contiene el arroz en granza.
 Remojo: En este el arroz en granza es remojado y precocido en vapor para
luego pasar al secado.
 Secado: En este se somete el arroz en granza a una temperatura de 80
grados centígrados.
 Descascarado: En esta etapa se descascara el grano sin que este sufra
rozamientos e impactos fuertes, que produzcan un exceso de granos
partidos.
 Pulimento: El arroz sin cáscara es pulido en la pulidora cuya maquina quita
la parte periférica que tiene el grano, con el fin de darle el aspecto blanco y
agradable
 Clasificado: Este paso lo realiza la mesa separadora, la cual regresa el
arroz que aun lleva cáscara a la descascaradora y conduce el arroz sin
cáscara hacia la pulidora.
 Empacado: El arroz entero que sale de la calificadora es descargado en
sacos polietileno, donde son vaciados por la tolva para ser pesados.

133
  Almacenado: En este paso el arroz en oro precocido es transportado hacia
la bodega de almacenamiento en el área para el arroz precocido.

Figura No. 2
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
PROCESO GENERAL
El Proceso de Producción del Arroz precocido se muestra en el siguiente diagrama
de fujo:
Inicio

| Compra y pesado del arroz

2 Descarga de camiones para almacenamiento

3 Pre limpieza

2
Remojo y Precoccion
4
2

Descascarado
5

Pulimento
6

Clasificado
7

8 Empacado

1
Almacenado
Final

134
Mantenimiento Máquina para precocción de arroz

Recibirá mantenimiento de acuerdo a las especificaciones y recomendaciones del

fabricante para optimizar su rendimiento y durabilidad. Se escogió la máquina ya
que cuenta con el respaldo necesario para repuestos y asistencia técnica.
Todos los días después de terminar el trabajo, la máquina se debe dejar limpia.

Mantenimiento de las Instalaciones y Baños

Se dará mantenimiento una vez al año o cuando estas lo requieran, en cuanto al
aseo general se hará a diario y el aseo de los baños dos veces al día.

b. Análisis y determinación de la Localización óptima del proyecto

Para determinar la localización idónea del proyecto, se realizó el método de

puntos. Éste consiste en desarrollar una lista de factores relevantes para lo
localización del proyecto como ubicación, ambiente adecuado, precio del
inmuebles, espacio, luego se asigna un peso a cada factor para indicar la
importancia relativa (los pesos deben sumar 1.00), y el peso asignado dependerá
exclusivamente del criterio del investigador. A continuación se asigna una escala
común a cada factor (0 a .20), eligiendo cualquier mínimo (En este caso 0.10
como bueno, o.15 regular, 0.20 muy bueno). Ver el siguiente cuadro.
Tabla No.6
Micro Localización óptima del proyecto.
Método de puntos Factor relevante Peso asignado Calificación C

PARQUEO AMBIENTE
ESPACIO UBICACION ACCSIBLE ADECUADO PRECIO SUMA
OPCION 1 0.20 0.15 0.20 0.20 0.10 0.85
OPCION 2 0.20 0.20 0.15 0.15 0.20 0.90
OPCION 3 0.10 0.10 0.10 0.15 0.20 0.65

Fuente: Elaboración propia (2009)

135
Alternativas de Localización
LOCAL UNO: Local ubicado en aldea Las Flores, Progreso, Jutiapa. Cuenta con
4 bodegas, 3 sanitarios,1 baño, amplio parqueo, área de carga y descarga. Su
precio es de Q.7,000,000.00
LOCAL DOS: Local, ubicado en barrio El Inde del Progreso Jutiapa cuenta con 3
bodegas, 1 sanitario, 1 baño, amplio parqueo. Su precio es de Q.3, 000.000.00
LOCAL TRES: Local, ubicado en barrio Los Laureles del Progreso, Jutiapa cuenta
con 2 bodegas, 1 sanitario, 1 baño, área de carga y descarga. Su precio es de
Q.3, 000.000.00.

Localización del Proyecto

La alternativa que se selecciono mediante el método de puntos en la página

anterior es la opción números dos, el proyecto estará localizado en el municipio
del Progreso, Jutiapa en el Beneficio de Arroz La Palma, el cual cuenta con una
extensión de 14,000 mts cuadrados de tierra y cuenta con parqueo para los
clientes.

Se encuentra en una ubicación con afluencia de personas ya que está ubicado a

orilla de la calle que conduce al cementerio, junto a la planta eléctrica del INDE.
El área tiene iluminación por estar a la orilla de la calle, la construcción es de block
con piso rustico de cemento. Cuenta con 2 baños, un amplio espacio bien
ventilado, todas las instalaciones son nuevas, cuenta con mantenimiento y servicio
de limpieza general.

136
 Cuadro No. 7

Calculo de La mano de Obra Necesaria

Mano de Obra Sueldos

1 Electricista (incluye Q. 15,000.00
instalación de
maquinaria).
1 Operador Q. 3,750.00
3 Tolveros Q.11,250.00
1 Guardián Q.3,000.00
Total Q.33,000.00

137
4.3.6 Distribución de la Planta

El método que se utilizo para realizar la distribución por proceso es el diagrama de

recorrido.

Planta General de la empresa. Elaboración Propia

138
4.3.7 ORGANIZACIÓN DEL RECURSO HUMANO

Se determinó que para realizar todas las labores de producción se requieren 3

tolveros, 1 operador. Las funciones de contabilidad la realizaran despachos
externos de la empresa, así como la carga y descarga de materia prima. Con
estos datos se construye el organigrama mostrado en la grafica 2.

BENEFICIO DE ARROZ LA PALMA

EL PROGRESO, JUTIAPA.
ORGANIGRAMA GENERAL

Administrador

Producción Ventas Mantenimiento

Fuente: Elaboración Propia (2,010).

139
4.3.8 LINEAMIENTOS DEL MINISTERIO DE AMBIENTE

Quintana 2,010, proporcionó la información relevante para el estudio por medio de

una entrevista, la cual dio como resultado la siguiente información.
Los propietarios de beneficios de arroz situados en El Progreso, Jutiapa al
momento de iniciar labores realizan un estudio de Impacto Ambiental con el fin de
determinar los efectos positivos y negativos que produce el proceso de
beneficiado de arroz en oro y las medidas de mitigación que se deben
implementar en caso de que hubieren efectos negativos, este debe ser realizado
por profesional registrado y autorizado ante el Ministerio de Ambiente y Recursos
Naturales para realizar dicho estudio, el cual tiene un costo de Q.15,000.00.
Por tal motivo al momento de implementar el proceso de fabricación de arroz
precocido no es necesario realizar el estudio de impacto ambiental salvo que el
beneficio que vaya a implementar dicho proceso no cuente con el estudio, de ser
así estaría obligado a realizar un diagnostico ambiental el cual deberá ser
entregado en el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales en donde será
evaluado y determinaran si es necesario profundizar con un estudio.

140
4.4 Estudio y Evaluación financiera
4.4.1 Costos de inversión

a) Determinación de los ingresos

Los costos de inversión para el proyecto constan de la inversión fija, la que

comprende los costos de equipo y maquinaria.
Cuadro No. 8
Inversión Fija
DESCRIPCION COSTO
Maquinaria y Equipo Q.3,000,000.00
Publicidad Q.3,600.00
Total Q.3,003,600.00

Fuente: Elaboración propia con información proporcionada por el proveedor.

El proceso de fabricación de arroz precocido estará diseñado para opera con un

turno de trabajo, sin embargo, si las ventas aumentaran se podría trabajar a doble
turno (solamente se consideraría el costo de mano de obra directa). Tomando en
consideración la capacidad de producción, se espera tener una producción
mensual de 168 Tn metricas a la venta, producción que servirá como base de
cálculo de costos.
El costo de producción se ha conformado con todas aquellas partidas que
intervienen directamente en la producción, a continuación se muestra cada una de
ellas.

Tabla No.9
Ingreso por Ventas

DESCRIPCION PRODUCION COSTO Tn. VENTA TOTAL

MENSUAL
Arroz precocido 168 Q.7,400.00 Q.1,243,200.00
Total 168 Q.7,400.00 Q.1,243,200.00

141
A continuación se muestra el ingreso por ventas, para cinco años con la misma
cantidad de producción.
Tabla No.10
Ingreso de Ventas
Año Producción Venta Venta
Mensual Q. Anual Q.
1 168 1,243,200.00 14,918,400.00
2 168 1,243,200.00 15,216,768.00
3 168 1,243,200.00 15,520,464.00
4 168 1,243,200.00 15,831,264.00
5 168 1,243,200.00 16,147,392.00

Tabla No.11
Costo de Materia Prima
Precio 1 Tn Costo de 1.4 Tn. Costo de Costo de Producción
Arroz Nacional en Arroz Granza Producción Arroz Precocido
granza para producir 1 Arroz Precocido Anual
Tn. Mensual
Arroz Precocido

Q.2,689.20 Q. 3,764.80 Q.632,486.40 Q.7,589,836.80

Total Q.3,764.80 Q.632,486.40 Q.7,589,836.80

142
 Tabla No.12
Costos de Producción

Descripción Costo Mensual Costo Anual

Salarios Personal
operativo
1 operador Q.3,750.00
3 Tolveros Q.11,250.00
1 Guardian Q.3,000.00 Total Q.18.000.00 Total Q. 252,000.00
Materia Prima Q.632,486.40 Q.7,589,836.80
Mantenimiento de
maquinaria y equipo Q.2,500.00 Q.30,000.00
Energía Eléctrica
(Promedio de gasto
energía de Beneficios) Q. 9,000.00 Q.108,000.00
Agua Fabrica Q. 120.00 Q.1,440.00
Total Q.662,106.40 Q. 7,981,276.80

En el cuadro anterior la casilla correspondiente a salarios incluye las prestaciones

de aguinaldo, bono 14 y vacaciones.

143
 Tabla No.13
Costos Administrativos

Descripción Costo Mensual Costo Anual

Sueldo Administración Q.7,500.00 Q.105,000.00
Contador Q.300.00 Q.3,600.00
Extracción de basura Q.50.00 Q.600.00
Agua Oficina Q.30.00 Q360.00
Teléfono Q.1,000.00 Q.12,000.00
Papelería y Útiles Q.190.00 Q.2,280.00
Útiles de aseo Q.100.00 Q.1,200.00
Total Q.9,170.00 Q.125,040.00

Elaboración Propia (2,010).

Tabla No.14
Costo de Capital de Trabajo

Descripción Capital
Costo Producción Q.7,981,276.80
Costo de Administración Q.125,040.00
Total Q.8,106,316.80

A continuación se presenta un cuadro en donde se resume la inversión inicial

necesaria para la instalación y operación de la máquina automatizada.

144
 Tabla No.15
Inversión Inicial

Descripción Inversión Inicial

Costos de Inversión Q.3,000,000.00
Instalación de Q.15,000.00
maquinaria y electricista
Capital para un año de Q.8,106,316.80
trabajo
Total Q.11,121,316.80

Tabla No.16
Financiamiento Interno y Externo
DESCRIPCION CANTIDAD
Prestado Bancario Q.6,840,276.00
Garantía Hipotecaria
Tasa de Interés 17% anual
Plazo 5 años
Forma de Pago y Capital Mensual

El pago de capital serán amortizados en partes iguales y los intereses sobre

saldos según el banco que lo autorizo.
Los recursos internos serán de Q.4,281,040.80 y serán destinados para efectuar la
inversión que es de Q. 11,121,316.80 y el resto será cubierta por un
financiamiento externo, por medio del banco , el cual ofrece una tasa de interés
del 17% anual y sobre pagos anuales a capital.

145
Costos Fijos

En el siguiente cuadro se presentan los costos fijos del proyecto.

Tabla No.17

DESCRIPCION COSTO ANUAL

Gastos de Administración 125,040.00
Mantenimiento de maquinaria 30,000.00
Amortización Inversión Externa 6,840.276.00
Gastos Publicidad 3,600.00
Total Costo fijo 6,998,916.00
Unidades producidas 7,589,836.80
Costo fijo unitario 0.92

Fuente: Elaboración Propia (2,010)

Costos Variables
En el siguiente cuadro se presentan los costos variables del Beneficio de Arroz.
Tabla No.18
Costos Variables

DESCRIPCION COSTO ANUAL

Materias Primas 7,589,836.80
Energía Eléctrica 108,000.00
Agua 1,440.00
Total Costo Variable 7,699,276.80
Unidades Producidas 7,589,836.80
Costo variable unitario 1.01

146
En el siguiente cuadro se integran los costos variables y fijos unitarios.

Tabla No.19
Costos Totales Unitarios
DESCRIPCION COSTOS UNITARIOS
Costo Fijo unitario 0.92
Costo variable unitario 1.01
Total costo unitario 1.93

Estados Financieros

En esta sección se presenta un presupuesto de caja proyectado, en donde se

muestran las entradas y salidas de efectivo en forma anticipada. Con el objeto de
cumplir las obligaciones con terceros, así mismo estimar las compras de bienes y
servicios para el buen funcionamiento del beneficio, los presupuestos de caja se
pueden observar en los cuadros siguientes.
También se presentan los Estados de Resultados proyectados, en estos se
resumen las operaciones contables del beneficio, durante cada año de la
evaluación del proyecto, mostrando las pérdidas o ganancias de las mismas.
Por último se presentan los Balances Generales, en donde se muestran la
totalidad de bienes, derechos, obligaciones en cada caso. Los documentos
pueden observarse en los cuadros siguientes.

147
 ESTADO DE RESULTADOS

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas Netas Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00
(-) Costo directo de producción Q 7,589,838.80 Q 7,741,635.50 Q 7,896,468.20 Q 8,054,397.50 Q 8,215,485.40
Utilidad Marginal Q 6,085,361.20 Q 5,933,564.50 Q 5778,731.80 Q 5,620,802.50 Q 5,459,714.60

(-) Gastos de Admón. Y Ventas

Sueldos de Administración Q 105,000.00 Q 105,000.00 Q 105,000.00 Q 105,000.00 Q 105,000.00
Honorarios Q 3,600.00 Q 3,600.00 Q 3,600.00 Q 3,600.00 Q 3,600.00
Extracción de basura Q 600.00 Q 600.00 Q 600.00 Q 600.00 Q 600.00
Teléfono Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00 Q 12,000.00
Útiles de Aseo Q 1,200.00 Q 1,200.00 Q 1,200.00 Q 1,200.00 Q 1,200.00
Energía Eléctrica directa Q 108,000.00 Q 108,000.00 Q 108,000.00 Q 108,000.00 Q 108,000.00
Agua Oficina Q 1,440.00 Q 1,440.00 Q 1,440.00 Q 1,440.00 Q 1,440.00
Publicidad Q 3,600.00 Q 3,600.00 Q 3,600.00 Q 3,600.00 Q 3,600.00
Pago Préstamo Q 684,027.60 Q 684,027.60 Q 684,027.60 Q 684,027.60 Q 684,027.60
Depreciaciones Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00

(-) Gastos Financieros

Intereses sobre préstamo Q 1,162,846.92 Q 930,277.54 Q 697,708.15 Q 465,138.77 Q 232,569.38
Total de Gastos Q 2,682,314.52 Q 2,449,745.14 Q 2,217,175.75 Q 1,984,606.37 Q 1,752,036.98

Utilidad antes del ISR Q 4,646,246.68 Q 3,483,819.36 Q 3,561,556.05 Q 3,636,196.13 Q 3,707,677.62

(-) ISR (31%) Q 1,440,336.47 Q 1,079,984.00 Q 1,104,082.37 Q 1,127,220.80 Q 1,149,380.06

UTILIDADES NETAS Q 3,205,910.21 Q 2,403,835.36 Q 2,457,473.68 Q 2,508,975.33 Q 2,558,297.56

148
 PROYECTO BENEFICIO DE ARROZ
BALANCE GENERAL DE APERTURA
CANTIDAD EN QUETZALES
Activo
NO CORRIENTE
Terreno
Edificio Q.2,000,000.00

Maquinaria y Equipo Q. 3,000,000,00

Depreciación acumulada Q. 600,000.00
Publicidad Q. 3,600.00
Total Activos NO corrientes Q. 5,603.600.00

CORRIENTES

Caja Y Bancos Q. 2,000,000.00

Total Activo No Corriente Q. 7,603,600.00
Suma del Activo
PASIVO Y CAPITAL
(-) Préstamo Bancario Q. 6,840,276.00
Capital en Q. 763,324.00
TOTAL DEL PASIVO Y CAPITAL Q. 7,603,600.00 Q. 7,603,600.00

149
 FLUJO DE EFECTIVO

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS
Ventas Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00

Préstamo Bancario

Total Ingresos Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00 Q 13,675,200.00

EGRESOS
Inversión
Maquinaria y equipo Q.3,000.000.00
Instalación de maquinaria y electricista 15,000.00
Total de la inversión Q,3015,000.00
Capital de trabajo
Costos directos de producción Q 7,589,838.80 Q 7,741,635.50 Q 7,896,468.20 Q 8,054,397.50 Q 8,215,485.40
Costos y Gastos Administrativos Q 125,040.00 Q 127,540.80 Q 130,091.61 Q 132,693.44 Q 135,347.30
(-) Depreciación Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00
Gastos financieros Intereses Q 1,162,846.92 Q 930,277.54 Q 697,708.15 Q 465,138.77 Q 232,569.38
Amortización de Capital Q 1,368,055.20 Q 1,368,055.20 Q 1,368,055.20 Q 1,368,055.20 Q 1,368,055.20

Total de egresos Q 10,845,780.92 Q 10,767,509.04 Q 10,692,323.16 Q 10,620,284.91 Q 10,551,457.28

UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO Q 2,829,419.08 Q 2,907,690.96 Q 2,982,876.84 Q 3,054,915.09 Q 3,123,742.72

Impuesto sobre la renta (ISR) 31% Q 1,474,560.50 Q 1,555,270.50 Q 1,636,675.60 Q 1,719,307.30 Q 1,802,595.20

UTILIDAD DESPUES DEL IMPUESTO Q 1,354,858.58 Q 1,352,420.46 Q 1,346,201.24 Q 1,335,607.79 Q 1,321,147.52

Readición de la depreciación Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00 Q 600,000.00

FLUJO NETO DE FONDOS (Q3,015,000.00) Q 1,954,858.58 Q 1,952,420.46 Q 1,946,201.24 Q 1,935,607.79 Q 1,921,147.52

150
Punto de equilibrio Costos fijos 3,255,942.12
= = 7,316,847.47
1 - Costos variables 0.4450

Ventas

Rentabilidad de la inversión Utilidad neta 1,954,858.58

= = 64.84%
Inversión total 3,015,000.00

P.R.I. Inversion total 3,015,000.00

= = 1.54
Utilidad neta 1,954,858.58

P.R.I 18.51 Meses

Valor actual neto 2,012,417.91

Tasa interna de retorno 58.08%

151
 PUNTO DE EQUILIBRIO
La fórmula que se utilizo para calcular el punto de equilibrio es la siguiente:

P. E Unidades = CF

1- Cv/ ventas

CF= Total Costo fijo

Cv= Costo variable
V= ventas

P. E = 7,316,847.47 = 19,775.26 unidades

Q.7,316,847.47

7,000,000,00

6,000,000,00

Quetzales 5,000,000,00

4,000,000,00

3,000,000,00

2,000,000,00

1,000,000,00

0 10,000 15,000 20,000 (x)

Unidades

19,775.26

152
5.4.2 Evaluación financiera
a) Tasa mínima aceptable de rendimiento
Su fórmula es la siguiente: TMAR = i + f + if
En donde:
i = tasa de interés
f = inflación
La tasa mínima aceptada de rendimiento es del 26.98%.

Tabla No.20
Calculo para determinar la TMAR

Año Tasa
2007 6.05
2008 6.05
2009 5.05
2010 5.97
2011 5.97

Fuente: Banguat e INE

PROMEDIO 5.818

TMAR = i + f + if
La tasa de inflación se calcula promediando la tasa de los últimos 5 años,
según estadísticas del Banco de Guatemala.

i = Premio al riesgo = 20%

f = Inflación = 5.818

TMAR = 26.98%

153
b) Valor Presente Neto
Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos a la inversión
inicial, es de Q. 2,012,417.91

c) Tasa Interna de Retorno

Para calcular la Tasa Interna de Retorno se utilizo una hoja electrónica donde se
utilizaron los flujos de caja y se calculó con que tasa el VAN se convierte en cero.
Lo que dio un resultado de una TIR de 58.08%, la cual es mayor que la tasa de
recuperación mínima aceptada TMAR 26.98% por lo que se considera aceptable
el proyecto.

d. Relación Beneficio Costo

En relación de beneficio/costo, se establecen por separado los valores actuales
de los ingresos y los egresos, luego se divide la suma de los valores actuales de
los costos e ingresos.

Tabla No. 21
Ingresos y egresos actualizados

Factor Act. Ingresos Egresos

Año Ingresos en Q. Egresos en Q. actualizados actualizados
26.98% en Q. en Q.
0 0.00 3,015,000.00 1.0000 0.00 3,015,000.00
1 13,675,200.00 10,845,780.92 0.7875 10,769,570.01 8,541,330.07
2 13,675,200.00 10,767,509.04 0.6202 8,481,312.03 6,677,972.09
3 13,675,200.00 10,692,323.16 0.4884 6,679,250.30 5,222,351.60
4 13,675,200.00 10,620,284.91 0.3846 5,260,080.56 4,085,026.49
5 13,675,200.00 10,551,457.28 0.3029 4,142,448.07 3,196,213.87
Totales 68,376,000.00 56,492,355.31 35,332,660.97 30,737,894.11

154
Relación beneficio-
costo INGRESOS ACTUALIZADOS
EGRESOS ACTUALIZADOS

Relación beneficio-
= 1.15
costo 35,332,660.97
30,737,894.11

155
 V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones

Según los resultados de los diferentes estudios realizados se considera viable la

realización del proyecto.

Investigación de mercado

 En el municipio de El Progreso, Jutiapa los beneficios de arroz no cuentan

con el proceso de precoccion del arroz por lo que mediante la investigación
se determino que existe una demanda insatisfecha de arroz precocido.
 Por medio de la investigación de mercado se obtuvo la información
necesaria para definir que si existe una demanda insatisfecha de arroz
de 11,715 toneladas métricas y la viabilidad del producto en el mercado.
 Se determinó que la oferta que ofrece la implementación del proceso de
fabricación de arroz precocido en uno de los beneficios es de 2,016
toneladas anuales, cantidad que podría incrementar al aumentar las horas
de trabajo de la maquinaria.
 El precio que pagan los mayoristas por el quintal de arroz precocido es de
Q.370.00
 La forma en que se obtiene el producto es de productor industrial a
mayorista ya que estos entregan directamente el producto al comprador sin
utilizar intermediarios.

Estudio administrativo Legal

 El estudio legal sirvió de guía para conocer los pasos y procesos que se
deben seguir para crear la constitución de la empresa y el desarrollo del
Proyecto.

156
  Se determinó el personal que los Beneficios de arroz necesitarán para el
desarrollo del proyecto con sus respectivos perfiles.

 Se definieron los trámites a realizar en la Superintendencia de

Administración Tributaria para que el comerciante individual se inscriba
como contribuyente y los impuestos a los que está afecto.

 Se determinó la papelería necesaria a presentar en el Instituto

Guatemalteco de Seguridad Social para inscribir al patrono y a cada uno de
los empleados.

Estudio técnico

 Con el estudio técnico se determinó el tamaño del proyecto en lo que

respecta a la planta, bodegas de almacenamiento, espacio de parqueo.
 Se llego a la conclusión de que tomando como base la capacidad diaria de
la maquina precocedora es posible procesar 2016 toneladas de arroz
precocido anualmente con un solo turno de 7 horas diarias.
 Se determinó que la ingeniería del proyecto debe incluir como mínimo los
siguientes aspectos: los datos generales del terreno, objetivos, procesos de
producción de arroz precocido.
 Se estableció el proceso de producción del beneficio por medio de un
diagrama de flujo donde se detallan cada una de las operaciones del
proceso.
 Se determinó la mano de obra a contratar y las características esenciales
que debe poseer, por medio de la descripción de puestos.
 Se determino que no es necesario realizar un estudio de impacto ambiental
debido a que los beneficios ya cuentan con dicho estudio por lo que el
Ministerio de Ambiente no lo considera necesario.

157
Estudio económico
 En el estudio económico se determinó que la inversión total del proyecto es
de Q.11,121,316.80.
 Por medio de los estados financieros se logró determinar una tasa interna
de retorno del 58.08% y un valor presente neto (VPN) de Q.2,012,417.91.
 Lo que indica una inversión con un porcentaje de rendimiento del 31.1
puntos arriba de la TMAR, concluyendo en que totalmente factible para los
beneficios de arroz del Progreso, Jutiapa.

5.2 Recomendaciones

En base a los resultados obtenidos en los diferentes estudios realizados, se puede

dar las siguientes recomendaciones:

 Habiendo establecido que la creación del proyecto es prefactible, se

recomienda llevar a cabo el mismo.

 Tomando en cuenta los resultados del estudio, se recomienda en un futuro

estudiar la diversidad de productos como el arroz integral, para poder cubrir
otro segmento de mercado.

 Se recomienda la utilización de las estrategias de mercado sugeridas en el

estudio. Así como la selección del personal y distribución del proceso para
optimizar el funcionamiento del beneficio.

 Se recomienda implementar los controles adecuados de pago de

impuestos, de las obligaciones que se deriven del proyecto.

158
 VIII. BIBLIOGRAFÍA

Achaerandio, L. (2005). Iniciación a la práctica de investigación. Guatemala.

Baca, U. G. (2006), Evaluación de proyectos (5ª. ed.). México: Mc Graw Hill

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www.banguat.gob.gt

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Piramides.

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financieros. Guatemala: Editorial Universitaria, Rafael Landivar.

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México.

Dirección de ciencia y tecnología agropecuaria (DICTA). (2003). Manual Técnico

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www.fao.or.docrep/x50285/x502850E.HTM

Fisher, L. (2004). Mercadotecnia. (3ª. ed.). México: Mc Graw Hill

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Gitman, L. (2007). Principios de la administración financiera. (11ª. ed.). México:

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arroz en el Progreso, Jutiapa. (Tesis). Guatemala: Ciencias Económicas.

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2002-2003. Guatemala.

Ley del Impuesto sobre la Renta y su reglamento, (2008), Guatemala

Ley Orgánica de la Superintendencia de Administración Tributaria, (2009)

Guatemala.

Ley del Codigo de trabajo, (2009) Guatemala.

Kotler, P. y Armstrong G. (2007). Marketing. (10 ª. ed.). México: Prentice Hall

Perdomo, M. (2003). Presupuestos y evaluación de proyectos.
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Santesmases. M. (2001) Marketing conceptos y estrategias. (4ª. ed.). España:

Ediciones Pirámide, S.A.

Sapag, N y Sapag, R. (2003). Preparación y evaluación de proyectos (4ª.ed.).

México: Mc Graw Hill

160
Unidad de Politicas e información estratégica UPIE-MAGA (2006), La producción
de arroz en Guatemala. MAGA

Van Horne (2004). Administracion Financiera (10 a. ed). Mexico: Mc Graw Hill-

161
ANEXOS

162
 Anexo # 1

Encuesta para estudio de mercado

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿Compra usted arroz precocido?

SI________NO_______

2. ¿Cuál es La cantidad de arroz precocido que usted compra?

100 a 200 quintales_______

200 a 400 quintales_______

400 a 600 quintales_______

3. ¿Cual trimestre del año es donde más demanda tiene de arroz?

Enero a marzo ______

Abril a junio _____

Agosto a septiembre_____

Octubre a Diciembre______

4. ¿Con que frecuencia compra el arroz para vender?

Semana ___

Quincena___

163
 Mes_____

5. ¿Dónde vende usted el arroz precocido?

Tiendas_____

Vendedor____

Depósitos de granos_____

6. ¿Con qué frecuencia vende el arroz precocido?

Semana ___

Quincena___

Mes_____

7. ¿En qué presentación compra usted el arroz precocido?

Quintal embolsado_____

Granel_____

Quintal embolsado por arrobas____

8. ¿Por qué se guía usted al momento de comprar el producto?

Marca_____

Calidad_____

9. ¿Entre el arroz precocido y el arroz blanco cual es el que más vende?

Blanco____

164
 Precocido____

10. ¿Cuál es el precio que usted paga por el quintal de arroz precocido?

Q. 370.00 a Q.380.00____

Q.350.00 a Q.360.00____

Q.340.00 a Q.350.00____

11. Cuál es el precio a que usted vende el quintal de arroz precocido?

Q.390.00 a Q.400.00____

Q.400.00 a Q.410.00____

Q.420.00 a Q.450.00____

12. ¿Dónde compra usted el arroz?

Beneficios de arroz____

Otros_____

13. ¿Cuándo compra arroz precocido cuál es el medio que utiliza para
transportar el producto hacia su bodega?

Servicio de entrega de la empresa_____

Compra en bodega_____

14. ¿Cual es el medio que utiliza para entregar el producto que usted vende
a los clientes?

Servicio de entrega por la compra____

165
Lo compran directamente en bodega_____

15. ¿Tiene conocimiento si en los Beneficios de El Progreso, Jutiapa

procesan arroz precocido?

Si____

No____

16. ¿Cuáles considera que serían las ventajas de que los beneficios de El
Progreso, Jutiapa produzcan arroz precocido?

Calidad del producto____

Precios competitivos____

Rapidez en la entrega____

166
 Anexo # 2

Encuesta para estudio de mercado

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿Cuál es la actividad principal de la empresa?

2. ¿Cuál es la capacidad de producción de arroz precocido en la empresa por
año?
3. ¿Qué cantidad de arroz crudo procesan al mes para producir arroz
precocido?
4. ¿Considera que la oferta de arroz precocido es suficiente para satisfacer la
demanda de consumo nacional?
5. ¿Cuál es el arroz que más se demanda y consume en el mercado nacional
e internacional, (crudo o precocido)?
6. ¿Cuáles son los meses en los que se incrementa la venta de arroz
precocido en el año?
7. ¿El arroz precocido que procesan lo colocan para la venta justo a tiempo o
se almacena?
8. ¿Qué momento considera optimo para sacar a la venta el arroz?
9. ¿Cuál fue la cantidad de arroz vendida de acuerdo a la variedad durante los
últimos cinco años, tomando como unidad de medida quintales y/o
toneladas?
10. ¿Cuál es la variedad de arroz que más se comercializa en Guatemala?
11. ¿Cuáles son las variedades de arroz que se procesan?
12. ¿Produce arroz precocido?
13. ¿Que variedad de arroz es el óptimo para parbolizar?

167
14. ¿Cuáles son las presentaciones que utilizan para vender arroz precocido?
15. ¿Cuenta con una marca para ofrecer arroz precocido en el mercado?
16. ¿Cuál es el precio de venta promedio del quintal de arroz blanco de
acuerdo con la variedad?
17. ¿Cual es el precio de venta de arroz precocido?
18. ¿Quienes le demandan arroz precocido?
19. ¿De dónde viene el arroz que procesan?
20. ¿Quiénes son sus compradores?
21. ¿Quiénes son los proveedores?
22. ¿Considera que se obtiene más utilidades al producir y vender el arroz
precocido?
23. ¿Cuál es la forma de negociación de la venta de arroz precocido?
24. ¿Cuáles son las razones por las cuales no todos los molinos producen
arroz precocido?
25. ¿ A qué empresas considera como competencia en la producción de arroz?
26. ¿Cómo ve en general el panorama de la producción de arroz precocido en
Guatemala?

168
 Anexo # 3

Encuesta para estudio administrativo legal

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿Realizan planificación para la ejecución de las actividades dentro de la

empresa?
2. ¿Cuál es el lapso de tiempo de proyección de los planes que realizan?
3. ¿Tiene establecido por escrito la misión de la empresa?
4. ¿Cuáles son los 3 principales objetivos de la empresa?
5. ¿Cuenta la empresa con un organigrama?
6. ¿Quién es la autoridad máxima dentro de la empresa?
7. ¿Quién es el responsable de la toma de decisiones dentro de la empresa?
8. ¿Cuántas personas laboran dentro de la empresa?
9. ¿Cuentan con personal externo para el funcionamiento de la empresa?
10. ¿Enumere los puestos de trabajo, número de empleados, horarios y jornada
laboral tomando en cuenta la jornada matutina, vespertina, mixta y otros si
hubieren?
11. ¿Cuáles son las etapas del proceso productivo para la elaboración del arroz
que venden?
12. ¿Cuáles son las cinco funciones principales que se desarrollan en cada
puesto de trabajo según el orden jerárquico dentro de la empresa ( ejemplo:
funciones del gerente, secretaria y los que se mencionan en la pregunta
anterior?
13. ¿cuenta la empresa con algún manual de funciones para cada puesto de

trabajo?

169
14. ¿Planifica con anticipación la cantidad de recurso humano que necesita
para el desarrollo de diferentes operaciones que se realizan en la empresa?
15. ¿Cuál es el medio que usted utiliza para dar a conocer que está disponible
una vacante dentro de la empresa?
16. ¿Cuáles son los cinco requisitos mínimos que exigen a los candidatos para
ocupar una vacante según el listado que proporciono en el cuadro anterior?
17. ¿Realizan algún tipo de prueba numérica, técnica, psicológica u otras para
la selección de personal que trabaja en su empresa?
18. ¿Quién es el encargado de realizar la entrevista inicial y de contratación al
candidato a una vacante?
19. ¿Cuándo contratan a un nuevo personal le dan información acerca de que?
20. ¿Dentro de los planes de trabajo contempla la capacitaci9on del personal
para mejorar las operaciones?
21. ¿Con que frecuencia capacita a los empleados?
22. ¿Quién es el encargado de capacitar a los nuevos empleados (si es
personal de la empresa o externo) explique?
23. ¿Cuáles son las características que usted considera son las más
apropiadas para un líder dentro de la empresa?
24. ¿Considera usted que dentro de la empresa se lleve a cabo la delegación
de toma de decisiones?
25. ¿Qué acciones toma como líder al momento de aplicar un control y
determinar que el procedimiento no es el correcto en el área productiva?
26. ¿La empresa está inscrita ante el registro mercantil?
27. ¿Qué tipo de contribuyente es la empresa?
28. ¿Quién se encarga del control de pago de impuestos, depreciación de
maquinaria y equipo, pérdidas y ganancias, cuentas incobrables?
29. ¿Sabe a qué impuestos esta afecto como contribuyente?
30. ¿Sabe cuáles son las obligaciones fiscales a las que esta afecto como
contribuyente?

170
31. ¿Al momento de crear la empresa hubo alguna restricción en cuanto a la
ubicación por parte de alguna institución estatal como el Ministerio de
Medioambiente, municipalidad u otras?
32. ¿Cuál es la modalidad de contratación del personal que labora dentro de la
empresa?
33. ¿Mencione y/o enumere si la empresa tiene obligaciones relacionadas con
el Ministerio de Salud Publica?
34. ¿Tiene la empresa alguna relación con la ley de protección y mejoramiento
ambiental u otras?
35. ¿Mencione otro tipo de obligaciones que tenga como empresa en cuanto a
impuestos, arbitrios, acuerdos ante otras instituciones, gremios afiliaciones
y otras relacionadas?
36. ¿Pertenece a alguna organización, asociación, gremio u otra forma de
organización relacionada con la actividad del negocio?
37. ¿Existe algún reglamento en cuanto a la comercialización, permiso, cuotas,
registro sanitario y transporte del producto?
38. ¿Qué opinión le merece que en Guatemala haya pocas empresas que se
dedican a la producción de arroz precocido?
39. ¿Estaría interesado en dedicarse a la producción de arroz precocido?
40. ¿El producto que la empresa fabrica cuenta con su propia marca?
41. ¿A quienes le vende el producto la empresa?
42. ¿Quiénes proveen de arroz para procesar a la empresa?
43. ¿De dónde proviene el arroz que procesa?
44. ¿Cuáles son las presentaciones en las que vende el arroz?
45. ¿Qué hace la empresa con los desechos de beneficiado del arroz?
46. ¿Usted como empresario apoya a personas, comunidades, asociaciones
y/o en actividades, eventos y/o imprevisto?

171
 Anexo # 4

Encuesta para estudio administrativo legal

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿En qué aspectos interviene el Ministerio de trabajo en los beneficios de

arroz, del municipio de El Progreso, Jutiapa?
2. ¿Existen normas legales que regulen la contratación de empleados dentro
de la operación de un beneficio de arroz en el municipio?
3. ¿Regularía el Ministerio de Trabajo la actividad laboral de un beneficio de
arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa?
4. ¿Cuáles son las normas que debe realizar el patrono según el código
laboral guatemalteco al implementar un área de trabajo?
5. ¿Cuál sería la sanción por incumplimiento en alguna de las normas
mencionadas?

172
 Anexo # 5

Encuesta para estudio administrativo legal

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿Regularía el IGSS la actividad laboral en un beneficio de arroz del

municipio d El Progreso, Jutiapa?
2. ¿Cuáles son los requisitos para inscribirse como patrono en el IGSS?
3. ¿Cuál es la acción a realizar del IGSS al momento de que no se realice el
registro de nuevos empleados?

173
 Anexo # 6

Encuesta para estudio administrativo legal

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿Existen algunas normas de carácter legal/ municipal que regulen el

funcionamiento de beneficios de arroz ubicados en el municipio de El
Progreso, Jutiapa?

2. ¿Existe algún tipo de documento que la municipalidad extienda para la

instalación u operación de un molino de arroz?

3. ¿Cuáles son los impuestos y/o arbitrios que deben pagar estas empresas
para operar en el Progreso, Jutiapa?

4. ¿La municipalidad como parte de las políticas ediles ha impuesto algún

tipo de restricción a los molinos de arroz con el fin de salvaguardar los
intereses de la comunidad progresana?

5. ¿Existe alguna clausula que permita el cierre de los molinos de arroz que
incurran en una falta?

6. ¿Comente en qué forma contribuye estas empresas al desarrollo del

municipio?

174
7. ¿Indique en que actividades participan y/o apoyan las empresas
procesadoras de arroz dentro de la comunidad?

8. ¿Existe alguna norma de carácter municipal que se deba cumplir al

momento de ampliar un proceso dentro de los molinos de arroz?

175
 Anexo # 7

Encuesta para estudio administrativo legal

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿En qué aspectos interviene el Ministerio de Ambiente en la autorización de

la construcción y funcionamiento de los beneficios de arroz?
2. ¿Existen normas legales que regulen la operación de los beneficios de
arroz?
3. ¿Existe algún tipo de licencia o permiso que el Ministerio de Medio
Ambiente extienda para el funcionamiento de los beneficios de arroz?
4. ¿Existe alguna norma que se deba cumplir al momento de ampliar un
nuevo proceso dentro de los molinos de arroz?
5. ¿Existe alguna clausula que permita el cierre de los molinos de arroz que
incurran en una falta?

176
 Anexo # 8

Encuesta para estudio administrativo legal

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1.¿En qué aspectos interviene el Ministerio de Salud en el funcionamiento

de los beneficios de arroz de El Progreso, Jutiapa?

2.¿Existen normas legales que regulen la operación de un beneficio de

arroz?

3.¿Regula el ministerio de salud los beneficios de arroz para conservar una

higiene ambiental?

4. ¿Existe algún tipo de licencia o permiso que el Ministerio de Salud

extienda para el funcionamiento de los beneficios de arroz de El Progreso,
Jutiapa?

5.¿Existe alguna forma que se deba cumplir al momento de implementar un

nuevo proceso en los beneficios de arroz?

177
 Anexo # 9

Encuesta para estudio técnico

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿Existen normas legales que regulen la operación de un beneficio de arroz

en el municipio?
2. ¿Cuáles son los requisitos para inscribir un beneficio de arroz ante la SAT?
3. ¿Quién es el responsable de realizar dicho trámite ante la SAT?
4. ¿En qué régimen se registra los beneficios de arroz?
5. ¿Cuáles son las obligaciones fiscales que les corresponde?
6. ¿En qué aspectos interviene la SAT al momento de implementar un nuevo
proceso en los beneficios de arroz?
7. ¿Realiza la SAT supervisión en los beneficios de arroz, si lo hace con qué
frecuencia lo hace?
8. ¿Realiza la SAT asesoría a los beneficios de arroz sobre las
responsabilidades fiscales, si lo hace en donde lo hace?

178
 Anexo # 10

Encuesta para estudio técnico

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1.¿Como considera usted que debe realizarse la distribución de planta del

proceso de fabricación de arroz precocido en el beneficio de Arroz La
Palma?

2.¿Cual es el orden en que se debe colocar la maquinaria para la

producción de arroz precocido?

3. ¿Puede aumentar o disminuir el tiempo de la producción de arroz por los

empleados o la maquinaria es quien proporciona el tiempo de trabajo?

4.¿Considera usted que el local se adapta a las necesidad de espacio para

implementar la precocedora?

179
 Anexo # 11

Encuesta para estudio técnico

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1.¿Considera usted que debe realizarse el estudio de impacto ambiental en

los beneficios de arroz al implementar el proceso de fabricación de arroz
precocido?

2.¿Quienes son los encargados de aprobar los estudios de Impacto

Ambiental?

3. ¿Sabe usted cual es la razón por la que algunas veces se realizan

diagnósticos de impacto ambiental en lugar de estudios?

4.¿ Cual es la sanción que se impone al no contar con el estudio o

diagnostico de impacto ambiental?

180
 Anexo # 12

Encuesta para el estudio técnico

Buenos días / tardes mi nombre es _________________ estudio en la Universidad

Rafael Landívar y estoy haciendo un estudio acerca de la implementación del
proceso de precoccion de arroz, en el municipio de El Progreso, Jutiapa, por lo
que solicito tenga la amabilidad de responder las siguientes preguntas.

1. ¿Cuál es el precio de la precocedora de arroz?

2. ¿Cuál es la capacidad de producción de la maquinaria por hora?
3. ¿Cuenta la maquinaria con garantía por la compra, si tiene de cuanto
tiempo es?
4. ¿Existe en Guatemala distribuidor de la empresa para la venta de
repuestos?
5. ¿Cuál es el consumo de energía de la maquinaria?
6. ¿Cuál es la marca de la maquinaria?

181
 Anexo # 13

COTIZACION DE PRECIOS DE SPOTS

RADIO NACIONAL

NOMBRE PRECIO
Radio Punto Q.500.00
Sonora Q. 450.00
TGW Q.300.00

182
 Anexo #14

TABLA DE AMORTIZACION PRESTAMO

Prestamo Q. 6,840,276.00

Plazo 5 años

Interés 17%

REEMBOLSO A TOTAL A SALDO

AÑO CAPITAL CAPITAL INTERES PAGAR INSOLUTO

1 Q6,840,276.00 Q1,368,055.20 Q 1,162,846.92 Q2,530,902.12 Q5,472,220.80

2 Q5,472,220.80 Q1,368,055.20 Q 930,277.54 Q 437,777.66 Q 4,104,165.60

3 Q 4,104,165.60 Q1,368,055.20 Q 697,708.15 Q 670,347.05 Q 2,736,110.40

4 Q 2,736,110.40 Q1,368,055.20 Q 465,138.77 Q 902,916.43 Q 1,368,055.20

5 Q 1,368,055.20 Q1,368,055.20 Q 232,569.38 Q 1,135,485.82 Q -

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