ESCUELA INGENIERÍA INDUSTRIAL

DOCENTE: Manuel Arrascue Becerra

AUTORES:  Farro Elias Jennefer del Milagro

 Morales Namuche Cristian Jorge
 Albañil Ramos Jose
 Pintado Rivera Fiorelita Marilyn
 Chaname Carlos

CURSO: Estudio del Trabajo

CICLO: V

FECHA: de agosto del 2018

I. DATOS GENERALES

RUC: 20297939131

COMPLEJO AGROINDUSTRIAL
RAZON SOCIAL:
BETA S.A.C

NOMBRE COMERCIAL: CABSA

TIPO DE EMPRESA: Sociedad Anónima Cerrada

CONDICION: Activo

FECHA INICIO DE ACTIVIDADES: 01 / junio / 2008

ACTIVIDAD COMERCIAL: Cultivo de Legumbres y Hortalizas

CIIU: 01123

Antigua Panamericana Norte km.

DIRECCION LEGAL:
39.5, carretera Fernando Belaunde
Terry.

DISTRITO / CIUDAD: Jayanca

PROVINCIA: Chiclayo

DEPARTAMENTO: Lambayeque
MISIÓN
Nuestra misión Beta es exportar productos diversificados con alta calidad, lo que
nos exige ser institucionalizados y rentable, generando confianza en nuestros
clientes, bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo
sostenible de las comunidades.

VISIÓN
Como familia Beta, aspiramos ser reconocidos por tener los mejores productos en
cada uno de nuestros mercados internacionales, obteniendo rentabilidad a largo
plazo, siendo una Agroindustria con alto nivel de conocimiento, gestión y
productividad, a través de personas comprometidas con Beta y la sociedad.

I.1 RAZON SOCIAL

I.2 UBICACIÓN
Antigua Panamericana Norte km. 39.5, carretera Fernando Belaunde Terry.
 I.3 ORGANIGRAMA

Línea
Media
I.4 ACTIVIDA ECONOMICA
La empresa Complejo Agroindustrial BETA se dedica a la actividad agroindustrial
a través del cultivo, empaque y exportación de productos frescos como el
esparrago, arándano, uva, palta, tangelo y mandarina.

Esparrago Arandano Uva

Palta Tangelo Mandarina

I.5 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
II. DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción:

Se realiza en un ambiente separado ya que recibe el producto tal y como este

llega del campo, lo cual puede incluir turiones deteriorados o enfermos que
puedan contaminar el espárrago de buena calidad así como los ambientes de
procesamiento.
Abarca desde la descarga de la materia prima de los vehículos de planta, el
pesaje respectivo, además de la verificación de lotes y proveedores involucrados y
las condiciones físico organoléptico de las mismas.
Beta cuenta con una división agrícola encargada de proveer el 95% de la materia
prima en planta .Los tiempos de transporte son de 30 minutos desde la salida de
los vehículos hasta los puntos de acopio.

Pesado:
En esta etapa se realiza la identificación por lotes para realizar el pesado y luego
destinar a líneas de clasificación el esparrago que proviene del campo, anotando
los resultados en un reporte de rendimiento de cosecha para poder llevar a cabo
un control del rendimiento por lotes.
El encargado de recepcionar la materia prima que proviene de los fundos
comprobará que todos los lotes lleguen con su respectiva guía de remisión esta
información se registra en el reporte de Materia Prima.

Muestreo de materia prima:

En esta etapa el inspector calidad se encarga de controlar que la materia prima
pertenezca a los lotes validados definidos por el jefe de aseguramiento de la
Calidad.
La realización del muestreo está basada en características de calidad como el
diámetro del turión, tipo de punta, la longitud del turión, y el análisis del descarte
obtenido. El procedimiento aplicado para el muestreo consiste en tomar muestras
por parcelas en el caso de los fundos propios y por viajes en caso de
proveedores, si es por parcela se realiza con la frecuencia de una jaba (12kg)
como mínimo por un lote de 200 jabas ingresadas siendo este acumulativo en el
caso de terceros solo se toma una jaba por cada viaje realizado, las muestras
tomadas se realizan de tal forma que representen todo el lote para esto el
procedimiento consiste en extraer 0.7kg por cada 20 jabas.
El inspector de calidad verificara que todos los lotes ingresados a las líneas del
proceso lo hagan debidamente con la finalidad de continuar con la trazabilidad.

Lavado y desinfección:
El lavado de los turiones se efectúa combinado método de inmersión y aspersión
asegurándose de esta manera una limpieza y desinfección adecuadas eliminando
residuos contaminantes adheridos al espárrago como la arenilla, tierra u otro
elemento que la materia prima pueda tener como consecuencia laguna desviación
en el periodo pre cosecha o adquirirlo durante el trasporte Fundo – Planta.
El agua es cambiada cada 300 a 350 jabas evitando así que se convierta en un
medio de contaminación o considerando el estado y apariencia de la misma esto
en el caso de las tinas de lavado, en el caso de las tinas de desinfección a la mitad
de turno. La concentración residual de cloro libre en la operación de desinfección
se encuentra entre 100 – 200ppm.

Fig. Nº ‘’Lavado y Desinfección del esparrago’’

Enfriamiento:
El enfriamiento del esparrago se da con la finalidad de reducir en forma rápida el
calor adquirido en campo, es decir aquella cantidad de calor generado por la
actividad, metabólica de este y que se produce como consecuencia de la
exposición del producto a la temperatura del medio ambiente durante su
permanencia en el campo. El enfriamiento es un aspecto muy importante para el
manejo pos cosecha del esparrago. Es indispensable enfriar a la brevedad esta
hortaliza por debajo de los 7ºC ya que las temperaturas mayores incrementan
marcadamente el ritmo de deterioro de los turiones.
En este caso la materia prima proveniente del lavado en forma continua es
sometida a chorros de agua fría por aspersión bajando en forma inmediata la
temperatura para pasar a la siguiente etapa la temperatura se encuentra en un
rango de 4 -7 ºC referente a la pula del producto y al agua utilizada se encuentra
en una concentración residual de cloro libre (50 -100ppm)

Fig. Nº “hidroenfriamiento de materia prima’’

Almacenamiento en cámara de refrigeración:
Consiste en mantener la materia prima dentro de cámara de conservación.
Esta operación es realizada por el operario encargado de cámara quien transporta
almacena y distribuye previa trazabilidad la materia prima para su almacenamiento
hasta su posterior aprovechamiento.
Esta etapa puede obviar la función a la necesidad de producción y la celeridad de
las operaciones posteriores.

Clasificación:
Lanzado de materia prima:
Terminado el lavado y desinfección y ya dispuesta al materia prima para su
procesado es realizada de la siguiente manera existe un operario encargado del
abastecimiento de pallets identificados desde cámara a las 12 líneas de clasificado
asimismo existe un operario por línea que realiza el abastecimiento de jabas a las
líneas de lanzado y en cada línea existen un operarios encargado de lanzar la
materia prima y acondicionándolo en posición correcta para facilitar las demás
operaciones. Las tinas de lanzado contienen agua de cloro en una concentración
de cloro libre residual de 50 – 100ppm.

Fig. Nº “Lanzado de Materia Prima’’

Calibrado:
Operación realizada en función al diámetro y longitud del turión teniendo en cuenta
las características de calidad tipo de punta , color turgencia forma rectitud
separación de las brácteas curvatura de los ápices aspecto de la base y ausencia
de daños. La calibración es realizada en fajas sanitarias en las cuales se desplaza
el espárrago ‘’al barrer’’.
En esta etapa además se eliminan materias extrañas que pudieran estar
presentes en la materia prima así como el descarte que está constituido
principalmente por turiones que no cumplen con las características mínimas para
ser aprovechadas en las etapas posteriores.
El tipo de nomenclatura utilizada en la calibración está basada en términos
ingleses siendo referente a una longitud fija y al diámetro del turión.

Fig. Nº ‘’Seleccionado y Calibrado de Materia Prima’’

 Cuadro Nº; ‘’Nomenclatura inglesa para la clasificación esparrago verde’’

Denominación Diámetro(mm)

Jumbo 21- +

Extra Large 18-21

Large 15-18

Medium 12-15

Standard 8.5-12

Small 5.5- 8.5

Fuente: Complejo Agroindustrial BETA S A.

La capacidad instalada en esta etapa está definida por el número de personas por
línea, siendo esta de 25 personas. Las doce líneas están ubicadas en forma
paralela
Cuadro Nº de Capacidad instalada líneas de clasificación Espárragos Verdes

Líneas de Clasificación Esparrago Verde (Kg/h)

1 1200
2 1200
3 1200
4 1200
5 1200
6 1200
Total 7200

Fuente: Complejo Agroindustrial BETA S A.

Cada línea cuenta con dos operarios un abastecedor que se encargan de
abastecer el esparrago a la línea. Durante el calibrado estas son puestas sobre la
mesa de empaque de acuerdo al calibre que va desde Jumbo hasta el Small para
que el personal de esta Área se encargue de formar los atados así como el
pesado de acuerdo a la presentación.
Una vez obtenida la materia prima ya clasificada y pesada puede pasar
inmediatamente a las líneas de elaboración de espárrago fresco o almacenarse en
las cámaras de almacenamiento para su posterior aprovechamiento a
continuación se detallan las operaciones para la obtención de los atados de
espárragos frescos.

PROCEDMIENTOS OPERACIONALES PARA LA ELABORACION DE

ESPARRAGO FRESCO

Inspección:
La inspección es una operación que se realiza visualmente y consiste en la
separación de turiones.
Nivelación de puntas:
La operación de nivelación es realizada manualmente se separan largos de cortos
y tiene la finalidad que el atado este parejo y se evite la ruptura de las puntas

Fig. Nº: ‘’ Nivelación de puntas de esparrago verde fresco’’

Enligado: Una vez formado el atado se enliga en la parte inferior y superior hay 4
tipos de ligas: la liga Japón que se utiliza para atados de peso 75g a 105g, la liga
flamingo que se utiliza para atados de peso de 150g a 300g, la liga domestica
para pesos de 300 a 450g y la liga gruesa de Kilo para pesos de 750g a 1050g.

Pesado: Se realiza de acuerdo al tipo de presentación y cliente se tiene el criterio

de deshidratación y transpiración y se le adiciona peso de acuerdo al a la distancia
del lugar de destino existen hay pesos de 75g hasta 1050g.

Corte:
Esta operación consiste en el corte manual de la base del espárrago con un
cuchillo el corte se realiza de acuerdo al tipo de presentación si es para
embolsado se hace un corte sesgado y si es para encajado se hace corte base
limpia, y si es para PREPACK el corte se realiza de 11.5cm a 18cm de acuerdo al
tipo de especificación del cliente.

Fig. Nº:’’Corte basal del esparrago verde’’

Etiquetado:
Consiste en colocar tags a los atados previamente pesados en esta operación el
operario encargado recubre los atados con un tags sujetada por la liga. En la
etiqueta deberá definirse el contenido el peso, lugar de origen, lote fecha de
producción; todo lo necesario para una buena trazabilidad.

FigNº:. ‘’Etiquetado de los banches de esparrago’’

Empacado:
En el empacado consiste el colocar el numero indicado de banches sobre la jaba
el número es de acuerdo a la especificación del cliente y caja.

FigNº24: ‘’Empacado de los banches de espárrago fresco’’

Encajado:
Para esta etapa existe un operario encargado de encajar todas las jabas de
producto embanchado, los atados se colocan en forma vertical con la base en
contacto con una almohadilla y esparraguera previamente humedecida para
reducir la perdida de agua del producto en la base de los turiones.
Las cajas son 2 a 3cm más altas según la especificación ya que los turiones
experimentan un incremento durante el periodo de almacenamiento y
comercialización, así mismo cuentan con aberturas que permiten una adecuada
ventilación del producto así como también la inspección del mismo.
Además es muy importante que el envase permita el movimiento del agua desde y
hacia los turiones durante el hidroenfriamineto.
El operario encargado del encajado tiene como funciones el colocar los atados de
fresco en las cajas realizando un buen acomodo de los atados de tal forma que
tengan una buena presentación y evitándose en todo momento que las puntas de
los turiones se quiebren. L a operación de codificado se realiza la forma siguiente

FigNº: ‘’Encajado de espárrago fresco’’

Codificado:
Esta operación es una de las importantes de empaque debido que aquí se cumple
la trazabilidad esta consiste en enumerar el número de mesa que fue empacada,
el número de línea, el código de lote donde fue cosechado y la fecha que fue
empacada, el peso y el tipo de presentación.

FigNº26: ‘’Codificado de cajas de espárrago fresco’

Hidroenfriamiento:
Esta operación consiste en pasar las jabas y cajas de fresco por un túnel de
hidroenfriamiento (hidrocooler) llegando a obtenerse una temperatura de pulpa
para el producto en un rango de 1 a 2ºC, la finalidad es mantener la temperatura
baja evitando las reacciones de lignificación de los turiones y por ende la
formación de fibra, así mismo evita las pérdidas de agua y disminuye la carga de
refrigeración en la cámara de almacenamiento.
El principio del método de enfriamiento consiste en la transferencia del calor
excedente al metabolismo normal del producto a un medio refrigerante.
El agua aplicable en forma de ducha estableciéndose un contacto íntimo entre el
producto y el agua fría, el sistema requiere de una alta capacidad de refrigerante
durante el periodo corto a manera de poder enfriar el esparrago en poco tiempo.
El agua utilizada para pre-enfriar el producto contiene 150 – 200ppm de cloro con
la finalidad de cerrar el ciclo de higienización del proceso y reducir la carga
microbiana ya que esta precaución no elimina totalmente el riesgo de infección a
través de las heridas ocasionadas a estos durante la cosecha no son siempre
alcanzadas por el cloro.

Fig. Nº “hidroenfriamiento de materia prima’’

Paletizado
El producto terminado es acondicionado en pallets adecuados hasta completar el
stock necesario y contar con la aprobación por parte de las instancias respectivas
respecto al despacho de producto hacia puerto de embarque.
Este almacenamiento se realiza en condiciones que aseguran el manteniendo de
las condiciones de frio evitándose así desordenes fisiológicos del producto.
El armado de pallets se realiza de acuerdo al tipo de embarque a realizar (Aéreo o
Marítimo).

FigNº: ‘’Paletizado de las cajas de esparrago fresco”

Almacenamiento en cámara.
Comprende el almacenamiento temporal de las cajas con producto que se les
debe dar el acabado o presentación final y el almacenamiento del producto
terminado hasta completarse el stock necesario y sujeto al programa de despacho
de planta esté bajo condiciones de temperatura 1- 2ºC y humedad relativa de 95%
que permitan mantener la frescura del producto y las características idóneas para
las operaciones posteriores. Los factores del ambiente que se tienen en cuenta
durante al almacenamiento del esparrago son la temperatura, humedad relativa,
atmosfera y ventilación.

Embarque.
El transporte del esparrago desde el centro de empaque hasta el aeropuerto o
puerto de embarque se hace en vehículos refrigerados conocidos como los
termokines manteniendo las condiciones de temperatura y humedad
recomendadas para su almacenamiento. Estas mismas condiciones reúnen las
bodegas de carga del avión durante el transporte de este producto al mercado de
destino.

FigNº29: ‘’Embarque de las paletas de esparrago fresco’’

Es indispensable verificar la condición del equipo de trasporte antes de proceder a
cargar el producto en relación a lo siguiente:
 El contenedor debe obtener óptimas condiciones de higiene
 Las paredes pisos, techos, y puertas deben estar en buenas condiciones.
 Los sistemas de control de temperatura humedad relativa y ventilación
deben funcionar adecuadamente.
 La altura delas paredes no debe exceder la línea roja de máxima altura de
carga del contenedor esta medida permite una apropiada circulación del
aire.
 Se debe dejar suficiente en la parte posterior del contenedor para la
instalación de la cortina plástica que lo sella.
El área de carga debe estar cerrado para evitar que los insectos re infecte el
esparrago ya envasado en todo momento se debe cuidar integridad de los pallets
al momento del carguillo.
II.1 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)
Ingreso de la Materia Ingreso de la Mater ia
Prima (cajas) Prima (esparrago)

Recepción de Recepción de
Materia Prima Mater ia Prima

Pegatina

Codificado Pesado

Armado de Inspecció n
cajas de calidad

Agua
Hipo clorito de Sod io

Lavad o

Arena

Hidr oenfriamiento

Produ cto
C

Paletizado

Selección
y
calibrado

Paletizado de
Produ cto
Calib rado

Ligas

Formación
de atados
 Cuchillo
Balanza

Cortado y pesado de
atados

Tocón

Encajado

Código de barra
Pegatina

Codificado

Inspección
de calidad

Parihuela de
plástico

Paletizado
de P.T

Ácido
paracetico

Hidroenfriamiento
de P.T
Parihuelas de madera
Zunchos
Grapas
Esquineros

Paletizado y
enzunchado

Embarque de
P.T

Inspección de
embarque

FIN
II.2 DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO (DAP)
II.3 DIAGRAMA DEL RECORRIDO (D.R)
INSPECCION DE CALIDAD

RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA

PESADO
ETIQUETADO
LAVADO DE CAJAS/JABAS

LAVADO
TINA 01

TINA 02

TINA 03

TINA 04
MATERIA PRIMA
VESTUARIOS

HIDROENFRIAMIENTO
TINA 01

TINA 02

TINA 03

TINA 04
CAMARA DE
MICROBIOLOGIA

OFICINA DE
SENASA ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
LINEA 01

LINEA 02

LINEA 03

LINEA 04

LINEA 05

LINEA 06

LINEA 07

LINEA 08

LINEA 09

LINEA 10

LINEA 11

LINEA 12
SELECCIÓN

PALETIZADO PALETIZADO

CAMARA DE
CALIBRADO
PRODUCTO
MODULO 06

MODULO 05

MODULO 04

MODULO 03

MODULO 02

MODULO 01

EMPAQUE

PALETIZADO
ARMADO DE CAJAS

HIDROENFRIAMIENTO
PREPACK I HIDROCULER 01
BANDEJEO
HIDROCULER 02
HIDROCULER 03

EMBOLSADO PALETIZADO Y
ENZUNCHADO
TUNEL 01

CAMARA DE
PRODUCTO
TERMINADO
TUNEL 02
EMBARQUE
ZONA DE

PREPACK II
SELLADO GELPACK
III. CALCULO DE PRODUCTIVIDAD
III.1 PRODUCTIVIDAD GLOBAL
En el año 20017, la actividad económica creció 5.4 por ciento manteniendo
la tendencia de crecimiento sin presiones inflacionarias de los últimos 3
años. Esta evolución refleja el impulso de las exportaciones, el aumento de
la inversión privada, donde la alta tasa de crecimiento contribuyó a la
expansión de la capacidad productiva de la economía. A continuación se
muestra la variación anual del Producto Bruto Interno.

AÑO
2013
2014
2015

2016
2017

2013 2014 2015 2016 2017

En términos sectoriales, las actividades no primarias fueron las que
impulsaron el crecimiento con un 5.6 por ciento, destacando la manufactura
no primaria con un 7.2 por ciento, mientras que en los sectores primarios se
observaría una tasa de 2.8 por ciento, por la caída en el sector
agropecuario asociada a factores climáticos, que afectaron los precios del
arroz y azúcar. La recuperación de la demanda interna en los últimos dos
años ha venido siendo impulsada por la inversión privada, esto se explica
porque el entorno económico es favorable caracterizado por la estabilidad
de precios, crecimiento económico sostenido y mayor penetración de
nuestros productos en el mercado internacional. A continuación
presentamos en el cuadro 3.2 el Producto Bruto Interno por sectores
productivos.

2015 2016 2017

El consumo privado continuó su tendencia positiva a lo largo de todo el año

2017 según lo muestra el cuadro 3.3. Este crecimiento estuvo asociado al
incremento del ingreso nacional disponible de 5.7 por ciento, mayor al
crecimiento del PBI como consecuencia de los mejores términos de
intercambio de comercio exterior y de las mayores transferencias netas de
no residentes, que aumentaron 13.1 por ciento.
El entorno internacional favorable contribuyó al crecimiento de las
exportaciones en el año 20017 con 15.2 por ciento según lo muestra el
gráfico

b) Tasa de Inflación

La inflación del Perú se ha mantenido por tercer año consecutivo (2002-

2017) dentro del rango de la meta del Banco Central de Reserva del Perú
con un 2.5 por ciento, un rango de un punto porcentual hacia arriba y hacia
abajo. En el año 2017 llegó a 3.48 por ciento. Algunos motivos del alza de
la inflación del año pasado fueron los altos precios internacionales de
combustible, insumos alimenticios (trigo, aceite de soya) y otros factores. La
tasa de inflación a 12 meses se ubicó transitoriamente por encima del rango
superior de la meta con un 3.5 por ciento entre junio y noviembre, lo que
elevó las expectativas de inflación de los agentes económicos para el año
2018 por encima de la meta de 2.5 por ciento

2012
2013
2014
2015
2016
2017
 2016 2016 2015 2016 2017

c) Tasa de Interés
Las tasas de interés que cobran los bancos por otorgar un crédito a las
empresas a la fecha son altas, tanto en moneda nacional como extranjera.
Para acceder al préstamo de un banco, es necesario brindar documentos
como los Estados Financieros, Flujo de Caja, pago del IGV y otros datos
más para analizar el riesgo incurrido del proyecto de la empresa.
Dependiendo del resultado obtenido en este análisis, la tasa cobrada será
mayor (si es más riesgoso) o la tasa cobrada será menor (si es menos
riesgoso). La tasa de interés del sistema bancario, es la tasa que el banco
cobra por prestar dinero para que las empresas puedan ejecutar sus
objetivos invirtiendo en capital de trabajo.

2017

10/08/2018
d) Población económicamente activa empleada en el sector económico
del negocio
La población económicamente activa (ocupados y desocupados) de Lima
Metropolitana alcanzó los 4 millones 158 mil personas, aumentando en 2,6
por ciento (104 mil 900 personas) con respecto a la fecha anterior. La
población económicamente activa ocupada (excluyendo los desocupados)
de Lima Metropolitana a febrero del año 2018, alcanzó los 3 millones 751
mil 700 personas, incrementándose en 2.3 por ciento (82 mil personas)
comparado con febrero del año 2017 siendo el aumento de 1.6 por ciento,
lo que equivale a 59 mil 300 personas ocupadas7.

La actividad esparraguera brinda al país un estimado de 50 mil puestos de

trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana, de los cuales el 60%
corresponde a mujeres, hecho importante en la búsqueda de igualdad de
oportunidades laborales, por cuanto la Población Económicamente Activa
en el país se caracteriza por ser en su mayoría masculina (56%)8

.Una proyección del Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH)

estima para el 2017 la generación de aproximadamente 10 mil nuevos
puestos de trabajo.
III.2 EFICIENCIA FISICA

La materia prima a utilizar será el espárrago verde fresco, se requiere 5

kilos de espárrago según la categoría clasificada en cada caja. El espárrago
verde fresco tendrá una merma del 15% en total, la primera merma del
7.5% se tendría en el momento que se haya recibido el turión, luego la otra
merma del 7.5% será en el momento que se realice el corte al turión.

2017

Programa de compra anual de materias primas y nivel de inventarios según

requerimientos del programa de producción

2017
Para poder llegar a obtener nuestro producto terminado, además de la
materia prima en este caso el espárrago verde, son necesarios los
siguientes elementos:

Cajas de plástico: las cuales están hechas de un material especial para la

exportación de este tipo de producto, cada caja pesará 5 kilos (11 libras) y
en su interior se encontrarán 10 manojos de espárragos siendo el peso de
cada manojo de 0.5 kilos. El inventario final será el equivalente a 10 días de
los 365 días del año y con una merma de 0.25%.

- Ligas de caucho: servirán para amarrar los manojos de espárragos y evitar

que se confundan unos con otros, especialmente dentro de la caja de
plástico. Por lo tanto se requerirán 10 ligas de caucho por cada caja de 5
kilos de espárragos verdes frescos. El inventario final será el equivalente a
10 días de los 365 días del año y con una merma de 0.125%.

- Almohadillas húmedas: también conocidas como pads, son unas esponjas

que se colocan en la base de las cajas de plástico y servirán para mantener
la humedad que deben tener los espárragos verdes frescos. Se utilizará una
almohadilla húmeda por cada caja de espárrago verde fresco. El inventario
final será el equivalente a 10 días de los 365 días del año y con una merma
de 0.25%

2017
III.3 EFICIENCIA ECONOMICA
El siguiente cuadro muestra nuestros ingresos los cuales son nuestras
ventas, los egresos, el flujo de caja operativo que incluye todos los costos y
gastos en los que se incurren para el normal funcionamiento de la empresa.
Luego viene el flujo de capital que incluye las inversiones fijas tangible e
intangible, la inversión en capital de trabajo, la recuperación del capital de
trabajo y el valor de desecho o rescate correspondiente a la inversión fija
tangible. Luego viene el flujo de caja económico que es el resultado de la
suma de estos cuatro componentes.

2017

La caja de espárrago verde fresco de la categoría Extra tendrá un precio

FCA mínimo de US$ 13.5 y un máximo de US$ 17.5, esas variaciones se
dará en función de la oferta y demanda en el país de destino. La caja de
espárrago verde fresco de la categoría I tendrá un precio FCA mínimo de
US$ 13 y un máximo de US$ 17, esas variaciones se dará en función de la
oferta y demanda en el país de destino.

La caja de espárrago verde fresco de la categoría II tendrá un precio FCA

mínimo de US$ 12 y un máximo de US$ 16, esas variaciones se dará en
función de la oferta y demanda en el país de destino.
Los precios de las tres categorías de los espárragos verdes frescos, son
asequibles para el importador y el producto actualmente cuenta con mucha
aceptación en el mercado americano, por eso hemos llegado a ser los
primeros exportadores a los Estados Unidos.
El mercado potencial serán las importaciones de los Estados Unidos de
espárragos verdes frescos.

2017

2017

Los espárragos verdes frescos, tienen tres categorías: Categoría Extra, I y

II. En el momento de comprar al agricultor, las categorías de los espárragos
se obtienen mezcladas (sino se ha solicitado la clasificación) y según
estudios 27 las exportaciones peruanas de los espárragos verdes frescos a
los Estados Unidos son: Categoría Extra, I y II se obtienen el 20, 50 y 30
por ciento respectivamente donde la caja de cada categoría tendrán tres
precios cada uno según la tendencia de las exportaciones peruanas a los
Estados Unidos mensual.

El siguiente cuadro muestra las ventas anuales de los espárragos verdes

frescos de la empresa
2017

2017

2017

2017

2017
 2017

2017

2017

III.4 PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA

La mano de obra directa que se contratará para la exportación del espárrago
verde fresco estará a cargo de un jefe de producción quien verificará y
supervisara directamente el proceso de lavado, corte, selección y empaque.
A la mano de obra directa se le pagara el sueldo mínimo siendo en dólares
americanos $139.39 por persona con todos lo beneficios de ley. Toda la mano
de obra directa laborará en un turno de 8 horas de lunes a viernes desde las
14:00 hasta 22:00 y el sábado desde las 11:00 hasta 15:00 esto se dará para
todos los años puede variar en función algunos pedidos.
En el año 2017 se contrató 3 operarios más para la parte de producción; uno
para el proceso de corte, uno para el proceso de selección y otro para el
proceso de empaque porque la cantidad de demanda se incrementará de año
en año.

En el año 2018 se contratará 3 operarios más para la parte de producción; uno

para el proceso de corte, uno para el proceso de selección y otro para el
proceso de empaque porque la cantidad de demanda se incrementará de año
en año.

En el siguiente cuadro se muestra la mano de obra directa, el primer año se

requerirá solamente un turno de trabajo nocturno de 8 horas. Por otro lado, en
los siguientes años se requerirá un turno de 9 o 10 horas diarias de acuerdo al
tamaño del pedido.

2017
2017

2017
Requerimiento de material indirecto, mano de obra indirecta, suministros y otros
similares ,la mano de obra indirecta está representada por el gerente general
quien dará todas las pautas del proceso, el ingeniero químico quien estará a cargo
de verificar el control de calidad del turión, el jefe de producción, el operador de
túnel quien verificará que el proceso de selección se realice de forma correcta y el
asistente técnico quien orientará al personal operario en función a las normas y
estándares exigidos por la empresa. Además se contratará a un Jefe
Administrativo quien se encargará de administrar los recursos y gestionar vínculos
externos estratégicos que puedan incrementar el volumen del negocio, es por ello
que se contratará al Jefe Administrativo quien proveerá toda la gestión del
contacto. El personal administrativo que pertenece al área comercial solamente
trabajará un turno de 8 horas, el cual será de 9 AM a 7 PM. El único que laborará
de lunes a viernes en la parte Administrativa/Comercial es el Gerente General, las
demás personas trabajaran de lunes a sábado como se indica en el cuadro.

2017

2017
Maquinarias
Para el procesamiento de espárragos verdes frescos será necesario contar con las
siguientes maquinarias:

- Cámaras frigoríficas (2) la cual sirve para mantener los espárragos a bajas
temperaturas de aproximadamente 0°C

- Hidrocooler (1) se utiliza en la etapa de almacenamiento, es una cámara de

aspersión con agua enfriada a 2°C en la cual se colocan las cajas de plástico
antes de ser llevadas al cuarto frío.

- Montacarga (1) se utiliza para transportar las cajas de plástico con mayor
facilidad de un lugar a otro.

- Faja transportadora (1) se utiliza para que el espárrago llegue más rápido a los
operarios durante las diferentes etapas del proceso.

- Motor Diesel (1) es la fuente de energía de la bomba de agua.

- Balanza electrónica (5) se utilizan durante la etapa de pesado, para conocer el

peso de cada espárrago y de cada manojo de espárragos.

- Bomba de agua (1) se utiliza para lograr que siempre exista agua en todas las
instalaciones de la planta y oficinas.

- Balanza de plataforma (1) se utiliza para el pesado de las cajas de plástico

corrugadas, debido a que puede soportar un mayor peso.
IV. CONCLUSIONES
 El consumo de este producto está en aumento debido a que las personas
están tomando conciencia de lo importante que es consumir productos
naturales con alto valor en proteínas.
La instalación de nuestra planta en una localidad cerca de nuestros
principales proveedores, además de contar con cámaras frigoríficas para el
correcto funcionamiento de la cadena de frío y tener sumo cuidado de la
higiene durante todo el proceso, nos permitirá ofrecer un producto
terminado de alta calidad listo para ser exportado a los Estados Unidos.

V. RECOMENDACIONES
El proyecto de la empresa Agroindustrial beta arrojó los siguientes resultados:

VAN Económico de US$ 79,731.48

TIR Económica de 29.53%

Lo cual hace atractivo este proyecto a los inversionistas.

La TIR de la empresa es superior al Costo de Oportunidad de los accionistas, lo

cual demuestra que el negocio es viable.

El periodo de recuperación de la inversión total se da dentro del análisis del

proyecto, siendo este al cuarto año de operaciones.

La instalación de una planta procesadora de espárragos verdes frescos es un

negocio rentable, ofreciendo grandes oportunidades para los inversionistas, sin
embargo siempre existe un riesgo inherente como en todo proyecto de inversión.