INOCUIDAD CONTAMINACION

ES ES

Cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un

La garantía de que los alimentos no van a efecto negativo para la salud del consumidor
causar daño al consumidor

Es decir

Un alimento inocuo, libre de peligros

patógenos

como

Físico Químico Biológico

 MANIPULAC

AGENTES CONTAMINANTES

SON

to capaz de producir un Sustancias químicas que pueden estar presentes en

onsumidor varias etapas

PRODUCCIÓN PROCESAMIENTO TRANSPORTE

AGENTES CONTAMINANTES

- Lavarse bien las manos

- Evita contaminación cruzada
- Proteger los alimentos
- Heridas
- No utilizar anillos
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

CARACTERÍSTICAS DE ENFERMEDADES
AGENTES TRANSMITIDAS
CONTAMINANTES

- Fiebre tifoidea: frutas

y verduras

Físicos Químicos Biológicos - Fiebre parafoidea:

frutas y verduras

-
Shigelosis: frutas y
hortalizas regadas
-
Detergentes Bacterias
Gastroenteritis: agua
Polvo contaminada
-
Cólera: pescado y
Tierra Mercurio o Plomo Virus mariscos
Palos Medicamentos Parásitos
-
Colorantes y aditivos no
autorizados A causa de parásitos

Teniasis Ascariasis
 TIPOS DE ETAS SINTOMATOLOGÍA DE ETAS

- Infecciones
Son los sintomas que se
transmitidas por presentan al ingerir
alimentos alimentos contaminados
- Intoxicaciones
causadas por
alimentos

Algunos tipos de microbios

Toxi-infección se alojan en el intestino y
- causada por otros se producen en el
alimentos intestino

Triquinosis