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INDICE

3. Funciones y procesos de gestión de tecnología

En esta sección se reportan procesos de gestión de tecnología de acuerdo a las funciones del Modelo
Nacional de Gestión de Tecnología​© d ​ el PNT. (véase abajo). Debe contemplar los siguientes apartados:
3.1. Vigilancia de tecnologías,
3.2. Planeación de tecnología,
3.3. Habilitación de tecnologías y recursos,
3.4. Protección del patrimonio tecnológico
3.5. Implantación de la innovación.
Sugerencia: Si reporta métodos, procedimientos o técnicas que se utilizan en más de un proceso de
gestión de tecnología, descríbalos sólo una vez y haga referencia a ellos siempre que sea necesario.

TERCER Y CUARTA FUNCION DE GESTION TECNOLOGICA

Habilitación de tecnologías y recursos
∙​ ​Objetivo.

El objetivo de esta función de gestión tecnológica es verificar la obtención dentro y fuera de la

organización de tecnología y recursos que son necesarios para llevar a cabo los proyectos y procesos de la
misma.
Los recursos que vamos a analizar incluyen recursos humanos, financieros y materiales; así como los
conocimientos que son también un recurso muy valioso.
También buscamos analizar la investigación, desarrollo, transferencia y asimilación de recursos y
tecnologías.
La desventaja que tiene esta empresa es que no hay gran documentación de procesos, pero por medio de
observaciones y pláticas con el cliente, pudimos obtener acceso a los procesos que involucran la tecnología
y la obtención de recursos, a pesar de no estar documentados.

∙​ ​Diagrama de flujo o esquema.

∙​ ​Etapas o actividades del proceso.

∙​ ​Métodos o procedimientos empleados.

Los métodos que se emplean para cada una de las etapas del proceso, se dan mucho por hecho; de hecho, es
una de las principales recomendaciones que hemos hecho al cliente, que hay que tener procedimientos
documentados que los empleados puedan seguir para realizar su trabajo.

La gente sabe lo que tiene que hacer porque siempre lo ha hecho de esa forma porque asi se estableció,
quién supervisa el proceso conoce el método, la temperatura y el material requerido para poder cumplir con
la producción, si acaso hay un empleado nuevo se le da a conocer estos métodos, pero no hay un programa
de entrenamiento establecido; ni procedimientos formales.

Todo es conocimiento adquirido, y es como los procesos han ido cambiando, en base a la experiencia y a lo
que los empleados han ido viendo conforme hacen su trabajo.

En realidad el proceso carece de exclusividad y documentación, los empleados saben perfectamente lo que
hacer, esto no representa un problema para la empresa, pero no hay formalidad.

∙​ ​Frecuencia y antigüedad del proceso

Compra de manzana
El proveedor de manzana es el mismo contacto que renta la deshidratadora, no hay un proceso formal o
documentado, ni existe registro de esta transacción más que en registros contables para indicar el gasto en
materia prima.

Este proceso existe desde que inició Delissa, hace tres año y se lleva a cabo conforme se va requiriendo la
producción.

Contacto con empleados

El contacto con empleados, ya que la producción no es diaria, sino que más bien se corre por dos o tres
semanas en el mes, según los requerimientos que se tengan previstos por parte del cliente, se contacta a
empleados que trabajan en deshidratadora un día previo a la corrida de la deshidratadora. Esta forma de
trabajo que parece un tanto informal, es la manera en que en las poblaciones rurales se hace, de hecho no
existe un pago de nómina ni un seguro, ya que los empleados son contactados por la empresa que es dueña
de la deshidratadora que se usa y es una sociedad rural, el gobierno da muchas facilidades a este tipo de
empresas, sobre todo en cuanto a empleo de mano de obra; el registro de estos empleados se hace con el
comprobante de los pagos de las rayas, no son pagos de nómina como tal y no hay que pagar impuesto
sobre este sueldo.

Este proceso existe previo a la existencia de Delissa, más de 10 años; para Delissa tiene desde su inicio, 3
años, y la frecuencia es posiblemente una vez al mes, con una semana de descanso entre períodos de trabajo
aproximadamente.

Uso de máquinas cortadoras

Mientras se lleve a cabo el proceso de deshidratación diariamente y durante prácticamente todo el turno se
usan estas máquinas, que son completamente manuales. No existe un documento que respalde su uso o
algún plan de contingencia en caso de que fallen, se rompan, etc. Lo que se hace es detener con el sujetador
la manzana y deslizarlo por encima de la cortadora hasta que la manzana esta cortada por completo.

En un inicio se usaban varios métodos para definir el mejor para cortar la manzana, por lo que este proceso
que es de uso diario, tiene una antigüedad de alrededor de 2 años y medio.

Deshidratadora
La deshidratadora se usa una vez al día o un día si y un día no, depende del ritmo en que se trabaje según
los requerimientos del cliente para ese mes (pronosticado en base a demanda de años anteriores). Los
registros con los que se cuenta son anotaciones informales que se han hecho a lo largo de los años ya que
en ese horno desde hace 10 años se producen orejones de manzana, que no son iguales al producto de
Delissa, pero hay registro de cantidad introducida al horno, cantidad obtenida, horas de actividad en el
horno, etc.

El proceso existe igual que el de contacto con el personal desde antes de Delissa, para Delissa es un proceso
de tres años de antigüedad, y se usa con frecuencia de 3 a 5 días a la semana.

Termómetros
Los termómetros se colocaron con el fin de que la manzana se hornee a la temperatura indicada para que el
grado de deshidratación sea el necesario para evitar que se rehidrate la manzana con el tiempo. Se consultó
a un químico e hizo esta recomendación, porque sólo hay un rango de humedad permisible para evitar que
la manzana se humedezca por sí sola. El uso de estos termómetros es igual que el uso de la deshidratadora.

El proceso existe desde hace casi un año, y su frecuencia es de 3 a 5 días a la semana, según se corra la
deshidratadora o no.

Silica
La silica es un componente que se agrega a las bolsas con el producto terminado para evitar que se
humedezca, esto mantiene a la manzana con la mejor calidad como si estuvieran recién deshidratadas si se
mantienen en su bolsa cerrada; ya que al entrar en contacto con el ambiente se humedecen

El proceso de inserción de la bolsa de sílica en el producto terminado es muy nuevo, tiene alrededor de 5
meses solamente, y se usa casi diario cuando hay producción pues va como parte del empaquetado del
producto.
∙​ ​Recursos utilizados (infraestructura, equipo, sistemas de cómputo, dinero, etc.).
∙​ ​Participantes (internos y externos), sus responsabilidades, antigüedad y experiencia en el
proceso.

∙​ ​Documentos que lo respaldan.

Para ninguno de los procesos existen documentos formales, pero si hay uso de documentos o de
información que esta contenida en medios no oficiales de la empresa.

Compra de manzana
No existe un documento que respalde esta transacción, hay registros contables para documentar el gasto,
pero solo eso.

Contacto con empleados

El documento que respalda esto es la hoja que las empleadas firman una vez que reciben su pago o su raya;
hay un documento con el registro de la lista de quienes ayudan como empleados en esta empresa y el
contacto, que no es teléfono por ser una comunidad rural, pero como contactarlos; por lo general el
vigilante de las instalaciones tiene algún tipo de relación con ellas y es como llegaron a la empresa. Sin
agregar que ya habían trabajado con la deshidratadora para la compañía dueña de la misma.

Uso de máquinas cortadoras

No existe un documento donde se especifique el uso de estas máquinas, la explicación es de palabras y se
pasa de la misma manera a los nuevos empleados.

Deshidratadora
El registro del uso de la deshidratadora no es un documento, es como una bitácora donde se van anotando
las fechas de las corridas de deshidratación, la temperatura, el tiempo que estuvo encendido el horno, las
cantidades de entrada y salida.

Termómetros
Solamente existe designación verbal sobre el rango de temperatura al que el horno debe de correr, sin
justificación, ni documentación. Este dato se anota en la libreta de la deshidratadora.

Silica
La unica documentación que existe, es el contacto que vende este producto, para saber las cantidades que se
usan. Lleva cada bolsa un paquete, pero no hay un registro o documento formal que hable sobre el proceso
de incersión o compra del mismo.

∙​ ​Relación que guarda con otros procesos de gestión de tecnología.

∙​ ​Resultados obtenidos en los últimos tres años

En los últimos tres años los resultados para la empresa en general de acuerdo a los indicadores
financieros han sido satisfactorios, las ventas fluctúan durante el año, pero hay una tendencia de
crecimiento del ingreso según lo que comenta el cliente.

Anteriormente había mucha merma por producto defectuoso, pues el cliente regresaba aquella
manzana que se había rehidratado un poco y perdía su textura crujiente, pero con la inserción de
los termómetros y de la silica este problema se ha eliminado y se puede decir que la calidad del
producto cumple con las expectativas del cliente.
 ∙​ ​Áreas de la organización que han estado involucradas en el proceso.

Protección y patrimonio
∙​ ​Objetivo.

∙​

Diagrama de flujo o esquema.

∙​ ​Etapas o actividades del proceso.

∙​ ​Frecuencia y antigüedad del proceso

Registro de marca en el IMPI

Este proceso tiene una antigüedad de dos años cuando se decidió formalizar aún más la existencia de Delissa y
registrar la marca. Solo se tiene que llevar a cabo una vez y después se renueva cada 10 años. El registro de
marca tiene un estatus de patente pendiente, aún no esta completamente autorizado, pero es un trámite largo. Se
trabaja por medio de la empresa COMIMSA quienes directamente le dan seguimiento a esto.

El proceso existe desde hace tiempo, en Delissa se inició hace dos años y una vez registrada completamente,
hay que renovar el registro cada 10 años

Registro para solicitud de código de barras en AMECE

El registro para el código de barras va a la par del registro de la marca, este código de barras te da derecho a 100
artículos bajo un cierto número que solo cambia en sus últimos 3 dígitos para dar la oportunidad a los 100
productos.

El proceso existe desde hace tiempo, pero Delissa lo utilizó casi al mismo tiempo que empezó con el registro de
la marca hace dos años, hay que actualizarlo cada vez que se adquiera un nuevo producto a vender por la misma
marca.
Análisis de información nutricional
Una vez autorizada la marca, la patente pendiente, se puede usar la imagen y el nombre elegidos, hay que hacer
un análisis nutricional para poder publicarlo en el empaque.

Este proceso se inició posterior al registro de marca hace dos años y hay que actualizarlo cada que cambie la
composición del producto o se agregue algún producto nuevo nuevo.

Análisis calórico
Una vez autorizada la marca, la patente pendiente, se puede usar la imagen y el nombre elegidos, hay que hacer
un análisis calórico para poder publicarlo en el empaque.

Este proceso se inició posterior al registro de marca hace dos años y hay que actualizarlo cada que cambie la
composición del producto o se agregue algún producto nuevo.

Proceso de deshidratación
El proceso no tiene protección de confidencialidad ni esta documentado de ninguna forma, su antigüedad es de
3 años, y se va actualizando con nuevas técnicas al ir adquiriendo información sobre como mejorar su calidad.
Si es confidencial, pero solo por palabras, otras marcas que hacen productos similares no conservan la blancura
de la manzana ya que no saben qué componente usar para lograr eso.

Tiene una antigüedad de tres años y su frecuencia es de 3 a 5 días cada semana que hay producción.

∙​ ​Métodos o procedimientos empleados

Los métodos y procedimientos empleados para el registro de marca, son los delineados por el IMPI, te hacen
una búsqueda fonética y te hablan de los resultados obtenidos en cuanto a que exista una marca igual a la tuya o
alguna similar. Solo requieres el llenado del formato de solicitud de marca donde colocas toda la información
de la empresa y el logotipo que quieres usar.

Para el código de barras solo hay que enviar la información al AMECE y ellos te envían el código de barras que
será único para tu marca.

El análisis de información nutricional y el análisis calórico lo hizo la UAdeC solo requiriero que se entregara
una muestra del producto.

El proceso de deshidratación consta del contacto con empleados, obtención de materia prima uso de máquinas
cortadoras, deshidratadora, termómetros y sílica.

∙​ ​Recursos utilizados (equipo, sistemas de cómputo, dinero, etc.).

∙​ ​Participantes (internos y externos), sus responsabilidades, antigüedad y experiencia en el
proceso.
∙​ ​Documentos que lo respaldan.

Registro de marca en el IMPI

Solicitud de registro de marca
Eporte de resultados de búsqueda fonética de marca

Obtención de código de barras en AMECE

Comprobante de pago a AMECE
Análisis de información nutricional
Resultados del examen entregado por la UAdeC

Análisis calórico
Resultados del examen entregado por la UAdeC

Proceso de deshidratación
No tiene documento que lo respalde salvo los apuntes en la bitácora del responsable del horno.

∙​ ​Relación que guarda con otros procesos de gestión de tecnología.

∙​ ​Resultados obtenidos​32​.

El producto se puede vender en tiendas de autoservicio que requieran de un código de barras para funcionar y se
puede agregar cualquier otro producto a la marca y sólo hay que registrarlo

La información sobre análisis calórico y análisis nutricional está disponible en el empaque de la marca y la
marca Delissa ya se puede usar como propia, pero aún no esta patentada, es patente pendiente.

El proceso de deshidratación si ha sufrido pérdidas por compartir información ya que otra empresa empezó a
producir manzanas de la misma manera que Delissa, la cual es una manera innovadora ya que este proceso con
la manzana tradicionalmente era para hacer orejones, por lo que es importante de alguna forma documentar el
proceso y proteger la confidencialidad del mismo.

∙​ ​Evaluación y seguimiento.
∙​ ​Áreas de la organización que han estado involucradas en el proceso.

∙​ ​Mediante un diagrama muestre la integración de los distintos procesos de esta

∙​ ​Conclusiones
∙​ ​Reflexión de trabajo en equipo
∙​ ​Bibliografía