Procesos cárnicos.

El proceso de la carne que llega a nuestra mesa

Seguramente alguna vez te has preguntado cuál es el proceso que se sigue, hasta el momento en
el que la carne se encuentra en el mostrador de la carnicería. Nosotros también, y algunas de
nuestras dudas ya las hemos solventado. Siempre agradeceremos más información, de momento,
te mostramos brevemente el proceso de la carne que llega a nuestra mesa.

En la primera fase de la cadena, se encuentran los veterinarios, que certifican que los animales
están libres de cualquier enfermedad y son aptos para nuestro consumo. Esta es una medida
importante que garantiza que nosotros, los consumidores no tendremos ningún tipo de problema al
consumir esta carne.
En España hay cerca de 600 mataderos en los que se sacrifica a los animales mediante el
proceso de insensibilización, este proceso procura al animal el menor sufrimiento posible, incluso
el avance de estos animales es a través de unos compartimentos estancos, de esta manera, no
ven lo que sucede en su entorno. Seguidamente se realiza el desangrado de la carne, de esta
manera se consigue una calidad óptima de ésta. Esta es la parte que menos nos gusta, resulta que
para que sea un desangrado eficaz, el corazón del animal debe seguir bombeando, lo que
indica que el animal esta vivo mientras se desangra. Qué vamos a decir, pues que por mucho que
insensibilicen al animal, es una muerte que dura más de lo que parece y quizás se debería buscar
otro sistema para el desangrado.

Después se realiza el despiece de la carne, a esta operación se le llama faenado y será un

despiece distinto dependiendo del animal, sea un ternero, un cerdo, una vaca, etc.
Primeramente se cortan las pezuñas y la cabeza, acto seguido se cuelga por las extremidades
posteriores y se realiza un vaciado de su sistema digestivo.

Las vísceras las extraen en dos partes, la primera es la que hemos mencionado anteriormente y la
segunda es la que se encarga de extraer los órganos superiores del animal como el corazón y los
pulmones, realizando un corte a nivel del esternón.

Ya sólo queda dividir al animal en dos partes a través de un corte longitudinal y llevar estos a la
sección de etiquetado y pesado, seguidamente estas partes pasan a una cámara de refrigeración.
El siguiente proceso es empezar a convertir ese medio animal en los trozos de carne que se
llevarán a la carnicería, perfilando cada trozo y haciéndolo, digamos, agradable a la vista. Es una
realidad la cual debemos conocer, es posible que a alguien le pueda desagradar conocer el
sistema, pero es eso, más información sobre los productos cárnicos que consumimos.
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