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TALLER
DE GELATINAS
DECORADAS
Instructor: Gimarelys De Bautista.
Preparación:
Coloque el agua en un envase y agregar la gelatina rápidamente
revolviendo con un tenedor, sin dejar grumos. Deje hidratar. Luego
llévelo a baño de maría y una vez disueltos los cristales de la gelatina
agregar el azúcar, revolver para disolver y agregar la leche fuera de
fuego, agregar la esencia. Se deja enfriar antes de usar.
La plancha debe ser de 1cm de espesor aproximadamente.
Se recomienda colar para quitar la mayor cantidad de grumos y
espuma.
Utilizar como molde: vidrio, plàstico o metal que no esté golpeado ni
doblado y luego llevar el molde al congelador. Dejar cuajar. Una vez
que cuaje, bajar a la nevera y mantener ahí por 24h antes de
trabajarla.
Si le sobra gelatina de placa, hacer varias placas de 1cm de espesor
para cortar flores, estrellas o nubes para rellenar nuestra gelatina.
1 tazas de agua
5 tazas de agua
½ kg de azúcar
1 tazas de agua
5 tazas de agua
½ kg de azúcar
Saborizante al gusto. Aproximadamente 0,5 por cada taza (ojo con el color
de la esencia)
½ cda de ácido cítrico (la mitad para sabores que NO sean cítricos)
Preparación:
Hidrate la gelatina en agua, luego agregue el azúcar y el ácido cítrico,
lleve a fuego lento hasta que todo se disuelva. Retire y deje reposar.
Si le sale una capa por encima se vuelve al fuego un poco más y se
cuela o se le quita una vez frío con una cuchara.
Se puede usar para sellar las imágenes y también para dar
profundidad, llenando todos los espacios que dejó nuestro arte final.
Solo se puede utilizar brillantina muy fina.
Gelatina de bomba:
Se hace una gelatina de placa con 1cm de espesor para hacer las
imágenes que deseamos, además de los detalles con los que
deseamos rellenar el resto de nuestra gelatina.
Luego que estén pintados y barnizados con barniz transparente, se
colocan pegados boca abajo del molde previamente barnizado con
clara de huevo y se colocan en la nevera por un espacio de 10
minutos para que peguen del molde, después de esto se le puede
poner la gelatina transparente de su preferencia para llenar el resto
del envase.
Recordar que si la gelatina transparente es muy oscura, solo se deben
colocar imágenes de color claro porque si no se pierden en la
oscuridad del fondo.
Al final para terminar se sella con gelatina blanca de leche para hacer
la base del fondo.
O se rellena solo con gelatina transparente y se desmolda luego de 12
horas.
TIPS:
- Todos los moldes, sean de metal, plástico o acrílico deben ser
barnizados con clara de huevo y dejar secar antes de colocar la
gelatina que no debe estar tibia ya que cocinamos la clara del
huevo con este calor.
- No se deben utilizar moldes de tortas ya que quedan restos de
harina que ensuciaran nuestra gelatina.
- Si desea utilizar marcadores para sus gelatinas solo deben ser
comestibles o NO TÓXICOS.
- Utilice colorantes payasito para sus gelatinas, tienen mejor
dilución, mejor textura y además los colores más brillantes.
- Tenga un estuche con pinceles solo para gelatinas y un pincel
solo para pintar el color piel, no utilizarlo para colores más
oscuros.
- Mantenga un juego de pinceles desde angulares, finos, gruesos,
rectos y planos, solo para las gelatinas
- La gelatina de placa para la imagen que vamos a transferir
debe tener al menos 24 horas en la nevera para poder
trabajarla.
- Toda gelatina ya lista debe permanecer como mínimo 12 horas
dentro de la nevera antes de desmoldar porque si no corremos
el riesgo de que se quiebre.
- No deje hervir su gelatina ya que pierde proteína y al cuajar se
despegan las capas.
- Para una gelatina de 25 a 30cm de diámetro es suficiente con
dos tazas de barniz.
- Solo se puede guardar para reciclar la gelatina transparente o
de colores sin leche, la de leche no se puede ya que al volver a
calentar después de sacada de la nevera se corta la leche.
- No deje que su gelatina se congele ya que pierde la
consistencia y tampoco pegan las capas.
- Use moldes especiales solo para gelatina, no utilice los mismos
de las tortas ya que siempre se queda harina entre los bordes y
se nos va a ensuciar la gelatina, no deben estar estos rayados
ni golpeados porque la gelatina agarrará la forma del golpe y la
grieta del rayón.
- Use siempre tazas y cucharas de medida, ya que eso
garantizará el éxito de sus gelatinas.
- Utilice el ácido cítrico con moderación, pero siempre que tenga
en un trabajo gelatina de leche + gelatina transparente, es
bueno utilizar el ácido cítrico para que no quede la gelatina TAN
dulce y pueda hacer el contraste la gelatina ácida+ la de leche.
- También se pueden hacer imágenes con pinceles en una hoja
blanca y colorantes comestibles disueltos en aguardiente, se
mezclan para lograr el color deseado y luego que seque la
imagen pintada a gusto se pega de la gelatina y ella se
transfiere, esto se puede hacer para hacer grama, matorrales,
nubes, o hasta imágenes.