L'Creppe Monsieur:Tortita de borraja con salsa de almejas

Ingredientes para la salsa de almejas:

•16 almejas finas
•Ajo picado (5 gr.)
•Un vaso de vino blanco (10 cl.)
•90 gr. de harina
•10 cl. de aceite de oliva virgen extra
•10 cl. de caldo de pescado
•Perejil picado
Preparación:
Dora el ajo picado en el aceite de oliva y diluye la
harina. Incorpora el vino blanco y el caldo de pescado. Deja
hervir durante unos minutos y añade las almejas.
Cuando las almejas se abran, retíralas y quita las
conchas. Pasa la salsa por un chino y echa perejil picado.

Ingredientes para los creppes:

•Tres huevos
•50 gr. de harina
•65 gr. de mantequilla
•250 ml. de leche
•50 gr. de espinaca* cocida y escurrida
•Sal
Preparación:
Tritura los huevos con la harina y la mantequilla
diluida. Por otra parte, tritura la leche junto con la
espinaca cocida, preferiblemente en Thermomix, para que quede
bien triturada. Es importante. ‘Chinea’ la mezcla de leche y
espinaca sobre los huevos, la harina y la leche.
Elabora unas crepes bien finas (obtendrás entre 15 y 20),
marcadas sólo por un lado, para que al montar quede visible
el lado totalmente verde.

Ingredientes para la borraja:

•1 Kg. de borraja
•Ajo picado
•Sal
•Bicarbonato
•100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Limpia y lava en agua fría los tallos de borraja. Desecha
los tallos exteriores y selecciona los interiores más
tiernos. Si la borraja es bien fresca requiere poca limpieza.
Cuece durante cinco minutos, aproximadamente, en agua con
sal y bicarbonato. Debes controlar el punto de cocción “al
tacto”.
Saca la borraja a un recipiente con agua, sal y hielo.
 Escurre la borraja y aliña con un refrito de ajos, aceite
de oliva virgen extra y un poquito de sal.

Montaje del plato:

Sobre un paño de cocina, coloca la oblea de crepe con el
lado marcado hacia arriba. Coloca la borraja extendida, dos
almejas desconchadas y napa con la salsa de almejas. Lo ideal
es calentar las crepes durante 3-4 minutos de vapor a 100º.
Para emplatar, coloca un cazo de salsa de almejas (125 ml.) y
sobre ella la crepe de borraja y una almeja a cada lado.
Pinta la crepe con una brocha de aceite para darle brillo.