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Proteinas
Proteinas
La práctica número 5 se trabajó con el objetivo de identificar los factores que afectan la
solubilidad de las proteínas al modificar las condiciones del medio donde estas se encuentran
y determinar las condiciones de coagulación, desnaturalización y gelificación de las mismas;
para ellos el laboratorio nos dotó con diferentes tipos de materiales y equipos. Primero se
preparó una solución proteica de agua destilada y huevo con el fin de observar el efecto en el
cambio de solvente, posteriormente se utilizó clara de huevo para observar su efecto frente a
diferentes temperaturas, luego se usó leche fresca la cual fue mezclada con colorante vegetal,
cierta cantidad fue mezclada con vinagre y la otra con limón con el propósito de analizar su
efecto en el cambio de ph, sucesivamente se analizó el efecto del cambio en la concentración
de sales para ello se utilizaron diferentes muestras como: solución proteica de huevo, leche de
soya y leche de vaca contenidas por separado en tres tubos donde se les agregó cloruro de
sodio, se repitió el procedimiento agregando sulfato de amonio; finalmente se observó el
efecto de una enzima en leche fresca y de soya a temperatura de 37° y 4°C a las cuales se les
añadió cierta cantidad de cuajo comercial.
Isoleucina 1.4 g
2. Cuáles son las necesidades diarias de
proteínas en la alimentación y cuál es su Leucina 2.2 g
valor calórico por gramo?
Lisina 1.6 g
Las necesidades diarias de proteínas son de
Metionina 2.2 g
unos 0,8 g por kg, según el peso corporal.
Los niños tienen necesidad alta de Fenilalanina 2.2 g
proteínas.
Treonina 1g
GRAMOS DE PROTEÍNA NECESARIOS POR Kg Triptofana 0.5 g
DE PESO CORPORAL EN DIFERENTES
FRANJAS DE EDAD Tirosina Depende del
consumo de
EDAD EN AÑOS g/Kg DE PESO fenilalanina.
CORPORAL
Histidina Solo es esencial
0,0 - 0,5 2,2 durante la lactancia.
0,5 - 1,0 1,6 Tabla 7. Aminoácidos, cantidad adecuada.
6. Cuáles son los alimentos de origen 3. Rui ́z, V. M., & Tapia, O. C. (2007).
vegetal con mayor contenido proteico, en
especial para personas que por diversas Bioquímica de los procesos
circunstancias, deciden llevar adelante una
alimentación vegetariana? metabólicos. Reverté.
deporte. Paidotribo.
8. García, P. A. B. (2000).
vida. EUNED