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Solanum lycopersicum

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Symbol question.svg Tomate

Bright red tomato and cross section02.jpg

Tomates maduros

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Solanum

Subgénero: Potatoe

Sección: Petota

Especie: Solanum lycopersicum

L.,1 Sp. Pl., vol. 1, p. 185, 1753[10] non Lam., Tabl. Encycl., 2: 17, 1794

Sinonimia

Lycopersicon cerasiforme Dunal

Solanum pomiferum Cav.

Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal

Lycopersicon galenii Mill., 1768

Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom. cons.

Lycopersicon solanum Medik., 1783

Amatula flava Medik., 1787

Amatula rubra Medik., 1787

Solanum spurium J.F.Gmel., 1791

Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794, nom. illeg.

Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.

Solanum humboldtii Willd., 1804

Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, nom. rejec.234

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Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 18 kcal 74 kJ

Carbohidratos 3.9 g

• Azúcares 2.6 g

• Fibra alimentaria 1.2 g

Grasas 0.2 gl

Proteínas 0.9 g

Agua 94.5 g

Retinol (vit. A) 42 μg (5%)

• β-caroteno 449 μg (4%)

Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)

Vitamina B6 0.08 mg (6%)

Vitamina C 14 mg (23%)

Vitamina E 0.54 mg (4%)

Vitamina K 7.9 μg (8%)

Magnesio 11 mg (3%)

Manganeso 0.114 mg (6%)

Fósforo 24 mg (3%)

Potasio 237 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Flores del tomate

Detalle del tallo pubescente

Tomates inmaduros en la planta

Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial

Hojas y tallo de un tomate inmaduro

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie
de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de Centro, del norte y
noroeste de Sudamérica y su uso como comida se habría originado en México hace unos 2500
años.5 El nombre proviene de la palabra náhuatl xītomatl.

La planta es cultivada en el mundo entero para su consumo tanto fresco como procesado de
diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado).

Índice

1 Descripción

2 Ambiente

3 Citología y genómica

4 Estado de conservación

5 Historia y distribución

5.1 Orígenes del tomate

5.2 Su llegada a Europa

5.3 Origen del nombre

6 Importancia del tomate

6.1 Composición y valor nutricional

6.2 Productos basados en el tomate

6.3 El licopeno

6.4 Producción mundial y exportaciones

7 Cultivo

7.1 Requerimiento del cultivo de tomate

7.2 Variedades cultivadas

7.3 Clasificación de las variedades por su hábito de crecimiento

7.4 Récords del tomate

8 Los tomates silvestres

9 Tomate transgénico

10 Véase también

11 Referencias

12 Bibliografía

13 Enlaces externos

Descripción

Planta herbácea anual o perenne. Tallo erguido y cilíndrico en planta joven, a medida que ésta
crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte de sus órganos y
glándulas que segregan una sustancia de color verde aromática, puede llegar a medir hasta 2,50 m,
ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del crecimiento todas las
ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento determinado
y si terminan con yemas vegetativas, son clasificadas como de crecimiento indeterminado.67

Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma alterna. El limbo se
encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos. El haz es de color verde y el envés de
color grisáceo. En tomates más rústicos el tamaño de sus hojas es más pequeño. La disposición de
nervaduras en los folíolos es penninervia.86

Presenta inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima unípara, bípara y
multípara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo.8 La flor está formada por un
pedúnculo corto, el cáliz tiene los sépalos soldados entre sí, al igual que la corola con los pétalos. El
androceo tiene cinco o más estambres adheridos a la corola con las anteras que forman un tubo.
Las anteras son poricidas, en vez de dehiscentes y por esto requieren polinización por zumbido. El
gineceo presenta de dos a treinta carpelos que al desarrollarse darán origen a los lóculos o celdas
del fruto.7 Las flores son hermafroditas. El cáliz está compuesto de cinco sépalos y la corola de
cinco pétalos amarillos (ocasionalmente seis). Los estambres, se reúnen formando un tubo
alrededor del gineceo. El estilo es más corto o tan largo como los estambres; posición que favorece
considerablemente la autopolinización.9

El fruto es una baya de color rojo, cuyo tamaño es variable, desde 3 cm de diámetro hasta 16 cm,
con semillas dentro de un pericarpio carnoso desarrollado de un ovario. Su forma puede ser
redondeada, achatada o en forma de pera y su superficie lisa o asurcada. La semilla es de
diferentes tonalidades en su color, desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval aplastada;
tamaño entre 3 y 5 mm de diámetro y 2,5 mm de longitud, y cubierta de vellosidades y están
embebidas en una abundante masa mucilaginosa.28 La raíz es pivotante alcanza hasta 1,5 m de
profundidad.

Ambiente

Es una planta de clima relativamente cálido, para el tomate, las temperaturas óptimas según el
ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 ºC, temperaturas diurnas 24 a 25 ºC, con
temperatura ideal en la floración de 21 ºC.7 El tomate es clasificado dentro de las hortalizas
tolerantes al calor, temperaturas menores de 8 ºC detienen su crecimiento. La planta de tomate se
desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en cuanto a la humedad del
suelo es media, el exceso de humedad provoca la el ataque de diferentes patógenos, además
influye en el crecimiento de los tejidos, transpiración, fecundación de las flores y desarrollo de las
enfermedades criptogámicas. Por otro lado, humedad relativa inferiores al 60–65 % causa la
desecación del polen.8

Citología y genómica

El tomate, al igual que sus congéneres silvestres, es una especie diploide con veinticuatro
cromosomas en sus células somáticas. Existen proyectos científicos internacionales que intentan
comprender aspectos básicos de la genómica de las solanáceas. Uno de tales proyectos es el de
determinar la secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del tomate que llevan genes.
Para ello, cada uno de los doce cromosomas del genoma haploide del tomate ha sido asignado a
distintos centros de secuenciación en diferentes países del mundo. Así, los cromosomas 1 y 10 le
corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4 al Reino Unido, el 5 a India, el
7 a Francia, el 8 a Japón, el 9 a España y el 12 a Italia. La secuenciación del genoma mitocondrial es
responsabilidad de Argentina y el genoma del cloroplasto será secuenciado por la Unión
Europea.1011

Estado de conservación
Una teoría de domesticación del tomate (Lycopersicon esculentum) indica que tal evento se realizó
en México, en tanto que otra señala que fue en Perú, pero tampoco se descarta que tal evento
ocurriera en ambos sitios.12 El origen exacto del tomate cultivado permanece sin resolverse; no
obstante, en México la especie continúa diversificándose en los trópicos y subtrópicos, donde es
conocida como tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Aunque el tomatillo es muy popular en
los Estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoacán y Jalisco, poco se
conoce del material silvestre, en términos de su potencial nutricional y características de calidad
postcosecha.8 Poco se sabe del reconocimiento y potencial agronómico y biológico de las
variedades nativas del tomate silvestre; sin embargo, el aprovechamiento y manejo de las
variedades nativas, locales o regionales promueve el manejo y la conservación in situ y ex situ de la
diversidad.13

Historia y distribución

Orígenes del tomate

El origen del género Solanum se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de
Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los distintos pobladores de un extremo
a otro, y se extendió por todo el continente. El centro de domesticación del tomate se considera
que fue México, porque existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los silvestres de
México que con los de la zona andina.148 El tomate fue introducido en Europa en el siglo XVI. Al
principio se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de 1900, se extendió el cultivo como
alimento humano. Actualmente el tomate se cultiva en todo México y casi en la totalidad de países
en el mundo.12

Los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Los aztecas y otros pueblos
de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la domesticación es
desconocida: se estima en quinientos años antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de
México1516 y probablemente otras áreas de Mesoamérica.

Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde (Physalis ixocarpa), una
especie que produce una fruta ácida y de color verde que se consume todavía en México, fue
usado como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue
cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los
españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y
consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida
después de ser cosechado.17

Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en México
meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo,
quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes
adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue
originado y alentado en la Mesoamérica. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos
tomates modernos cultivados.

Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la

conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.

Su llegada a Europa

Solanum lycopersicum var. lycopersicum. La hoja de herbario más antiguo para el tomate de
Europa, en Naturalis, 1542-1544.

Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, más tarde, los de color rojo se
hicieron más populares.

El conquistador español Hernán Cortés pudo haber sido el primero en transferir el tomate
pequeño amarillo a Europa18 después de haber capturado la ciudad azteca de Tenochtitlán, hoy
Ciudad de México, en 1521. La primera discusión del tomate en la literatura europea apareció en
una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un médico y botánico italiano,
quien sugirió que un nuevo tipo de berenjena se había señalado a Italia, que era de color rojo
sangre o color dorado cuando está maduro y puede ser dividida en segmentos y se come como una
berenjena, es decir, cocinado y condimentado con sal, pimienta negra y aceite. Sin embargo, no fue
hasta diez años después cuando los tomates fueron nombrados en la impresión por Mattioli como
pomi d'oro, o «manzana de oro».

De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color
amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como pomo
d'oro («manzana dorada»); de aquí el nombre de pomodoro.19 En Nápoles se descubrió un libro
de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el
autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como
pomme d'amour («manzana de amor»); hoy los de color rojo están más extendidos.

De acuerdo con Smith, en Gran Bretaña el tomate no se comenzó a cultivar sino hasta 1590. Uno
de los primeros cultivadores fue John Gerard, un herborista y botánico inglés. El libro titulado
Hierbas, de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes
continentales; es también una de las referencias más antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard
supo que el tomate se consumió tanto en España como en Italia. Sin embargo, él afirmaba que era
tóxico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es segura).
Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consideró no apto para ser
consumido (aunque no necesariamente tóxico) durante muchos años en Gran Bretaña y sus
colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el tomate se consumía extensamente en
Gran Bretaña, y antes del fin de ese siglo la Enciclopedia Britannica indicó que el tomate era «de
uso diario» en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como
«manzanas de amor», posiblemente basado en un inadecuada traducción del nombre italiano
pomo d'oro («manzana dorada»).

Origen del nombre

Etimología

El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca náhuatl. Apareció por primera vez en la
impresión The History of Tomatoes as Food en 1595.20 La palabra jitomate procede del náhuatl
xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el significado de jitomate o
xictomatl se podría traducir como ombligo de agua gorda. Debe notarse que, aunque la palabra
tomate viene del náhuatl tomatl, en el centro y sur de México, el tomate rojo es conocido como
jitomate (en todo el norte de México es conocido como tomate) y aunque el nombre jitomate sólo
debe usarse para referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y que da la apariencia de
tener un ombligo, muchas personas lo llaman así para diferenciarlo de la variedad de tomate verde
(Physalis ixocarpa), que también es conocido como tomatillo o tomate verde y que es diferente de
un tomate rojo no maduro, también de color verde —pertenece a un género de las mismas familia
(Solanaceae) y subfamilia (Solanoideae) que el género Solanum, pero no a la misma tribu—.

Solanum: vocablo latino equivalente al griego στρνχνος (strychnos) para designar la especie
Solanum nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia naturalis (21,
177 y 27, 132) y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II, 33).21 Podría estar
relacionado con el latín sol. -is, "el sol", debido a que la planta sería propia de sitios algo soleados.2

lycopersicum: del griego λύκος lyco = lobo, y πϵρσικός persicum = persa, en alusión a la "manzana
persa", nombre que los europeos daban al melocotón que llegó a Persia desde China. El nombre
tuvo su origen en el mito del hombre lobo. Según leyendas germánicas, brujas y magos utilizaban
los frutos de la belladona en sus pociones para convertirse en hombres lobo. Cuando el tomate
llegó a Europa procedente de América, el gran parecido con esos frutos cuando están verdes hizo
que fueran llamados popularmente "wolf peach" (melocotón de lobo). Linneo, en el siglo XVIII, lo
aplicó en su nuevo
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