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Apunte de Clases Teoricas
Apunte de Clases Teoricas
INDICE
CAPITULO I..............................................................................................................................8
INTRODUCCION A LA FRUTICULTURA..............................................................................8
DEFINICION Y DISCIPLINAS AUXILIARES:...............................................................8
LA INVESTIGACION EN FRUTICULTURA:.................................................................8
IMPORTANCIA DE LA FRUTA EN LA ALIMENTACION:...........................................9
IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA FRUTICULTURA:..........................................12
PRODUCCION DE FRUTAS EN EL MUNDO:.............................................................13
PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS:..............................................................13
PROBLEMAS ECONOMICOS DE LA PRODUCCION, DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACION:..................................................................................................14
LA FRUTICULTURA EN ARGENTINA:.......................................................................15
HISTORIA DE LA FRUTICULTURA ARGENTINA.....................................................21
REGIONES FRUTÍCOLAS:............................................................................................24
CAPITULO II..........................................................................................................................35
PROPAGACIÓN DE ESPECIES FRUTALES Y VID..........................................................35
PROPAGACIÓN SEXUAL: Concepto; Usos...................................................................35
FUENTES DE SEMILLA. Obtención de semillas: Distintos casos.................................35
ALMACENAMIENTO DE SEMILLAS: Factores que lo afectan...................................36
LATENCIA: Concepto, factores que inciden....................................................................36
TRATAMIENTOS MECÁNICOS, FÍSICOS Y QUÍMICOS PARA DISMINUIR EL
PERÍODO DE LATENCIA..............................................................................................37
GERMINACIÓN..............................................................................................................37
PROPAGACIÓN ASEXUAL: Concepto. Sinónimos. Importancia...............................38
CONCEPTOS DE ESPECIE, VARIEDAD, CULTIVAR Y CLON.................................38
APOMIXIS: Concepto. Poliembrionía..............................................................................39
CLONES NUCELARES EN CÍTRICOS: Ventajas e inconvenientes..............................39
HIJUELO: Definición. Vástagos; Chupones: Diferencias con aquellos............................40
OVOLO.............................................................................................................................40
ACODO: Definición, Usos y Tipos...................................................................................41
ACODOS SIMPLES Y MÚLTIPLES: Su utilización en viticultura, denominación,
limitaciones........................................................................................................................41
PROVINAGE: Concepto, Usos........................................................................................42
ACODO EN CEPADA: Concepto, Sinónimos, Usos.......................................................42
ACODO DE RAMA ENTERRADA: Concepto, Sinónimos, Usos..................................43
ESTACAS: Definición, Denominaciones..........................................................................43
INICIACIÓN DE RAÍCES: Bases anatómicas y Fisiológicas..........................................43
SELECCIÓN DEL MATERIAL PARA ESTACAS: Factores por tener en cuenta..........44
TRATAMIENTOS PARA FAVORECER EL ENRAIZAMIENTO: Presencia de hojas y
yemas, heridas, lavado; principios fisiológicos. Aplicación de nutrientes y fungicidas.
Empleo de reguladores de crecimiento: Tipo, concentración y método de trabajo...........45
ESTACAS DE TALLO: ESTACAS DE MADERA DURA, técnica operatoria; época de
corte, longitud, grosor y tipos. Estratificación: profundidad, posición y tiempo, métodos,
ejemplos.............................................................................................................................46
ESTACAS DE MADERA SEMIDURA Y BLANDA: limitaciones, ejemplos.................46
SISTEMA DE NEBULIZACIÓN ACUOSA PARA ENRAIZAR ESTACAS ("MIST"):
Principio, Construcción, Controles...................................................................................47
PLANTACIÓN DE ESTACAS A CAMPO: Métodos, cuidados posteriores...................47
2
FLORACION Y FRUCTIFICACION....................................................................................90
JUVENILIDAD: Concepto y características....................................................................90
REJUVENECIMIENTO...................................................................................................90
INDUCCION FLORAL: Requerimientos, teorías sobre los factores determinantes........91
ALTERNANCIA DE PRODUCCIÓN: Sinónimos, teorías sobre la causa y factores que la
desencadenan.....................................................................................................................91
EVOLUCIÓN DE LAS YEMAS DE FLOR....................................................................92
PRÁCTICAS CULTURALES QUE AFECTAN LA FORMACIÓN DE FLORES.........92
POLINIZACIÓN. Agentes. Especies de polinización anemófila......................................93
POLINIZACIÓN ENTOMÓFILA. Factores que la afectan, etología de la abeja............93
PERIODO EFECTIVO DE POLINIZACION.................................................................94
PLANTAS POLINIZADORAS: Porcentaje y Métodos de intercalación.........................94
FECUNDACIÓN. CUAJE: Conceptos e importancia......................................................95
CRECIMIENTO DEL FRUTO: Estadios, tipos de curva y periodos de caída en las
especies de mayor importancia económica........................................................................95
CONTROL HORMONAL DE CAÍDA DE FRUTOS......................................................96
PARTENOCARPIA: Definición, tipos, ocurrencia natural e inducción mediante
hormonas...........................................................................................................................96
CAPITULO VIII......................................................................................................................97
FRUTICULTURA ESPECIAL...............................................................................................97
MANZANO..........................................................................................................................97
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA.....................................................................97
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES........97
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.........................................................................98
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.........................................................................................98
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO......................................................98
PROPAGACIÓN: Portainjertos........................................................................................98
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION.......................................................98
LABORES CULTURALES..............................................................................................98
PODA................................................................................................................................98
POLINIZACIÓN..............................................................................................................99
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES.....................................99
COSECHA........................................................................................................................99
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL.....................99
PERAL...............................................................................................................................100
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................100
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......100
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.......................................................................100
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.......................................................................................100
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO....................................................100
PROPAGACIÓN: Portainjertos......................................................................................100
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION.....................................................100
LABORES CULTURALES............................................................................................100
PODA..............................................................................................................................100
POLINIZACIÓN............................................................................................................100
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES...................................100
COSECHA......................................................................................................................100
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL...................100
MEMBRILLERO.............................................................................................................101
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PODA..............................................................................................................................104
POLINIZACIÓN............................................................................................................104
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES...................................104
COSECHA......................................................................................................................104
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL...................104
ALMENDRO.....................................................................................................................105
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................105
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......105
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.......................................................................105
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.......................................................................................105
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO....................................................105
PROPAGACIÓN: Portainjertos......................................................................................105
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION.....................................................105
LABORES CULTURALES............................................................................................105
PODA..............................................................................................................................105
POLINIZACIÓN............................................................................................................105
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES...................................105
COSECHA......................................................................................................................105
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL...................105
OLIVO...............................................................................................................................106
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................106
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......106
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.......................................................................106
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.......................................................................................106
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO....................................................106
PROPAGACIÓN: Portainjertos......................................................................................106
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION.....................................................106
LABORES CULTURALES............................................................................................106
PODA..............................................................................................................................106
POLINIZACIÓN............................................................................................................106
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES...................................106
COSECHA......................................................................................................................106
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL...................106
CITRUS..............................................................................................................................107
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................107
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......107
REGIONES DE CULTIVO EN EL PAÍS.......................................................................107
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.......................................................................................107
CONDICIONES DEL SUELO PARA SU CULTIVO....................................................107
PROPAGACIÓN: Portainjertos......................................................................................107
PLANTACIÓN Y SISTEMAS DE CONDUCCION.....................................................107
LABORES CULTURALES............................................................................................107
PODA..............................................................................................................................107
POLINIZACIÓN............................................................................................................108
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVARES...................................108
COSECHA......................................................................................................................108
PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES: SU CONTROL...................108
VID.....................................................................................................................................109
ORIGEN Y UBICACIÓN SISTEMÁTICA...................................................................109
IMPORTANCIA DE SU CULTIVO Y PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES......109
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CAPITULO I
INTRODUCCION A LA FRUTICULTURA
LA INVESTIGACION EN FRUTICULTURA:
Dentro de los temas de investigación que tienen mayor importancia en fruticultura,
se pueden destacar los relativos a la propagación. La selección de portainjertos de
manzano comenzó en 1912 en Kent Maidstone, Inglaterra, donde Ronald Hatton, en la
Estación Experimental East Malling, trabajó con material de distintas casas viveristas de
Europa para establecer una lista de los mejores patrones para manzano de distinto vigor.
Este centro continuó su trabajo y es hasta hoy, de principal importancia en la
investigación.
En Citrus, la búsqueda de nuevos portainjertos comenzó cuando se difundió el virus
de la tristeza que inutilizó al naranjo agrio. Otro tema que acapara la atención en
Citricultura es el aspecto fitosanitario, especialmente en lo que respecta a enfermedades a
virus, últimamente se ha centrado la investigación en el declinamiento, enfermedad de
etiología desconocida que afecta diferentes combinaciones pie - copa en distintos países
del mundo. Los principales centros de investigación en Citricultura del mundo son: La
Universidad de California en Riverside, las Experimentales de Lake Alfred y Orlando en
Florida (USA), El Instituto Agronómico de Campinas en San Pablo, Brasil, El Istituto
Esperimentale per la Agrumicoltura en Sicilia, Italia y el Instituto Valenciano de
Investigaciones Agrícolas (IVIA) en Moncada, Valencia, España.
Otros temas de investigación para frutales de carozo y pepita, son la poda, la
conducción o guía de las plantas en sistemas apoyados o no, y el uso de reguladores de
crecimiento para achicar el tamaño de las plantas, controlar la forma y tamaño de la fruta,
mejorar la brotación, etc.
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Pirámide alimentaria
Calidad Terapéutica
En los últimos años, la ciencia de la nutrición humana está considerando que
ciertos alimentos además de tener los componentes nutricionales para el mantenimiento
de la vida, pueden tener compuestos que ayudan a prevenir o retardar ciertas
enfermedades crónicas.
A estos alimentos, que además de sus componentes nutricionales contienen
elementos que le asignan propiedades medicinales, se los denomina funcionales o
nutracéuticos.
También se denomina frutoterapia al tratamiento de dolencias en base al
consumo de frutas.
Relacionadas a frutos cítricos, recientes investigaciones han estudiado la
actividad biológica de ciertos compuestos comunes como los Flavonoides, Carotenides y
Limonoides, especialmente sobre la palatabilidad de los Citrus y la acción
anticancerígena (Berhow, M. A. 2000).
Los Flavonoides tienen actividad antioxidante, anticancerígena, antiviral y
antiinflamatoria y promueven el descenso del colesterol.
Los principales Carotenoides en pomelos rosados son el Licopeno y el Beta-
caroteno. Se ha demostrado que el Licopeno que contienen las frutas y hortalizas
contribuye a disminuir significativamente el riesgo de cáncer de próstata y mama.
Otros estudios han mostrado que los limonoides inhiben el desarrollo del cáncer
en animales de laboratorio y de células mamarias, así como también disminuyen el
colesterol.
Desde el punto de vista terapéutico la pera se la considera diurética,
ligeramente, laxante y refrescante, siendo la manzana la fruta más interesante desde
este punto de vista.
La manzana presenta un contenido apreciable de fibras dietéticas solubles
(pectinas y gomas) e insolubles (celulosa, hemicelulosa y lignina) que son poco o nada
11
Vino y salud
Históricamente se ha relacionado el consumo de vino con la buena salud y,
consecuentemente con la prevención de las patologías que causan la mayor mortalidad
y morbilidad en los seres humanos. En los últimos años a partir de la postulación de la
“Paradoja Francesa” se ha dado un marco científico al concepto tradicional de vino y
salud. Esta paradoja se apoya en los resultados del estudio de la Organización Mundial
de la Salud denominado MONICA que mostraron que la ingesta de cantidades
moderadas de vino tinto (200-300ml/día), sería responsable de la baja incidencia de
patologías coronarias en Francia, un país con alto consumo de grasas animales, un alto
porcentaje de la población fumadora y un alto contenido de colesterol en sangre,
todos estos factores de riesgo en vasculopatías y enfermedades de las coronarias.
Estudios posteriores ampliaron esta observación y es hoy una recomendación de
la Academia de Ciencias de los Estados Unidos (Institute of Medicine) y la Asociación de
Cardiología de los Estados Unidos (American Heart Association), el consumo diario de al
menos cinco raciones de frutas y verduras o productos directamente derivados del té o
el vino.
Los efectos positivos del consumo del vino se deben a la acción antioxidante 1 que
ejerce su componente fenólica. La capacidad antioxidante de los vinos varía con la
variedad, ecosistema y tecnología de la producción. Los antioxidantes presentes en los
vinos son: polifenoles, antocianidinas, malvidinas, vitaminas (C, E, etc), procianidinas
(catequinas) y estilbenos
Los polifenoles actúan como inhibidores de la oxidación de las lipoproteínas de
baja densidad (LDL o “colesterol malo”) por su capacidad de secuestrar radicales libres,
bloquean la formación de células espumosas inhibiendo la enzima lipooxigenasa, la cual
es la responsable de la formación de agentes inflamatorios y estimulantes de los
macrófagos.
Otros compuestos importantes en la vid son las fitoalexinas, metabolitos
secundarios, fungitóxicos, de bajo peso molecular, producidos en respuesta a varios
tipos de estrés, como el ataque de patógenos fúngicos o exposición a radicación UV: Los
frutos y hojas de la vid sintetizan estos “funguicidas naturales” como defensa contra
Botrytis cinerea, Plasmopara vitícola, Uncínula necator, etc. Las fitoalexinas de la vid
son compuestos fenólicos llamados resveratroles: una familia de estilbenos
trihidroxilados (isómeros cis y trans) y sus derivados monoglicosados. Su ruta de
1
Se define antioxidante aquella sustancia natural o artificial capaz de prevenir la oxidación mediada por
radicales libres (radicales del oxígeno, nitrógeno y radicales orgánicos).
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síntesis está ligada a los antocianos, por lo tanto su mayor fuente son las uvas tintas.
Estos compuestos actúan sobre las lipoproteínas de baja densidad, LDL
transformándolas en lipoproteínas de alta densidad, HDL o “colesterol bueno”, dificultan
la acumulación de plaquetas en las arterias y poseen acción antitumoral, etc.
Los polifenoles presentes en el vino son, en alguna medida, compuestos
biodisponibles, es decir que pasan del tubo digestivo a la circulación, donde se
encuentran no modificados o parcialmente metabolizados y mantienen sus propiedades
antioxidantes. Los estudios realizados nos permiten afirmar que el vino, particularmente
el tinto como una bebida alcohólica y como un alimento funcional por su contenido en
antioxidantes naturales.
El aceite de oliva
La aterosclerosis, principal causante de numerosas enfermedades
cardiovasculares, se desarrolla sin síntomas en las personas sanas, y los principales
factores de riesgo son: elevado nivel de colesterol en plasma, hipertensión arterial,
sedentarismo, consumo de cigarrillos, glucemia y otros factores no controlables como
predisposición genética, sexo y edad. El colesterol puede estar asociado a dos tipos de
lipoproteínas: de baja densidad (LDL) o de alta densidad (HDL), el primero es el
responsable de los depósitos en las paredes arteriales, mientras que el HDL tiene el
efecto contrario. Las grasas saturadas, como la animal, aumentan el colesterol total; las
poliinsaturadas, como la de los aceites de semillas disminuyen tanto la fracción LDL
como la HDL, en tanto que las monoinsaturadas disminuyen el LDL sin afectar o
aumentando la fracción benéfica HDL.
El aceite de oliva contiene alrededor de un 70 % del ácido graso monoinsaturado
oleico en su fracción saponificable, contribuyendo a un adecuado balance de las
lipoproteínas asociadas al colesterol, además las grasas poliinsaturadas son más
vulnerables a la oxidación, que es la verdadera causante de los procesos aterogénicos.
En la fracción no saponificable (alrededor del 1 %) del aceite de oliva se
encuentran diversos compuestos de importante valor biológico: Vitamina E (15 a17
mg./100ml. de aceite), compuestos fenólicos y colorantes como carotenoides y clorofila
que poseen actividad antioxidante y por lo tanto preventiva de la aterosclerosis.
En pacientes con diabetes no insulino-dependiente se observó un mejor control
de la glucemia reemplazando en la dieta hidratos de carbono por grasas poliinsaturadas.
de contra estación. Además sus productos industriales como jugos, aceites, etc. tienen un
mercado internacional fluido.
Debido a estos factores, a la calidad de vida alcanzada por los fruticultores y al
papel que juega en el producto bruto interno, esta actividad es considerada en algunas
partes del mundo como California, una verdadera industria. Esto es debido a que los
productos frutícolas tienen en promedio un 70 % de valor agregado, proporción que
muchos productos industrializados no alcanzan.
Otro ejemplo donde la fruticultura fue en parte motor de desarrollo económico lo
tenemos en la vecina República de Chile.
En nuestro país, el sector frutícola participó con el 6 % del Producto Bruto Interno
agropecuario a nivel Nacional en el año 1988, pero es de destacar la importancia que
adquiere en algunas Provincias: En Río Negro, la producción de manzanas y peras aporta
el 70 % del PBI Provincial; en Tucumán la Citricultura representa el 23 %, mientras que
en Entre Ríos, la misma actividad participa con el 19 % de ese indicador a nivel Provincial.
En Mendoza y San Juan, la vitivinicultura y la fruticultura desempeñan una vital
importancia en la economía regional, habiendo sido motores del desarrollo industrial que
poseen.
LA FRUTICULTURA EN ARGENTINA:
Producción
El tipo de huerto y el cultivo está determinado por las diferentes relaciones entre
el capital, la mano de obra y la tecnología utilizada. Es así que existen gran variedad
de situaciones intermedias desde el pequeño huerto familiar, hasta la empresa grande y
mediana con buen nivel tecnológico, mecanización, mano de obra paga y en muchos
casos galpones de clasificación, empaque y conservación frigorífica, con una integra ción
entre la producción y la comercialización.
Los problemas generales de la producción son el estancamiento de la
productividad y las frecuentes crisis estacionales de sobreproducción. Estos se deben a
la gran dependencia del mercado interno, el cual presenta una demanda limitada y no
elástica. Del total de la producción hortofrutícola se transforma el 38% (sólo el 30%
corresponde a la industria enológica y el 8% el resto).
La utilización de tecnología está en función de las superficies y de la capacidad
empresarial del productor. El uso de plaguicidas es muy limitado, y la maquinaria
utilizada no se renueva con facilidad. Esto hace que la productividad por unidad de
superficie sea baja y muy heterogénea la calidad de la producción. Otro de los aspectos
relevantes de la producción frutihortícola Argentina -y que se hace extensiva a toda la
actividad agropecuaria- es el bajo nivel relativo de utilización de fertilizantes y
agroquímicos.
Esta situación -posible por las condiciones agroecológicas del país- le permite
obtener productos con bajos niveles de residuos de plaguicidas y posicionarse favorable-
mente para producir en el futuro productos "naturales".
No obstante ello el sector frutícola ha presentado notables avances en el
desarrollo empresarial con la incorporación de tecnología para la producción y la
comercialización, ello ha hecho posible las exportaciones con buenos resultados y
continuidad.
En el orden de la comercialización se organizaron "grupos de carga" para consoli -
dar cargas y chartear buques, lo que permitió ahorrar gastos en fletes. Asimismo se
verifican diferentes formas de asociación tanto horizontal como vertical para lograr
mayor eficiencia, obtener economías de escala y responder a las cambiantes modali -
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Acondicionamiento y embalaje
El uso de cajones "bins" y de tracto elevador en la cosecha también se difundió
ampliamente. En el empaque se acentuó el proceso de modernización de la maquinaria
para tratamientos, selección (selección con fotocélulas electrónicas para tamaños y
control computarizado) y empaque para un más eficiente y económico trabajo.
En la conservación frigorífica ha sido marcada la tendencia a aumentar la
capacidad de conservación bajo el sistema de atmósfera controlada, tecnología esta más
adecuada para mantener largo tiempo la calidad de la fruta en frío.
Las plantas de embalaje presentan un alto porcentaje de descartes en la línea
de trabajo. Es común observar que la zona de recepción, clasificación y embalaje no
estén separadas y ello representa una fuente de contaminación. Existen grandes dife -
rencias en este sentido entre las zonas de producción y las especies.
La falta de integración horizontal no permite la sustitución de las pequeñas
plantas privadas para el embalaje y conservación y ello trae como consecuencia la
imposibilidad de trabajar con modernas tecnologías.
Transporte
Todos los productos destinados al mercado interno como para la exportación se
transportan por vía terrestre, los camiones son el principal medio de transporte utili -
zado. Es necesario tener en cuenta dos aspectos: el atraso del parque automotor y el
mal estado de la red vial. Ello origina una circulación lenta, con consecuencia negativas
sobre la vida comercial del producto.
El transporte ferroviario ha perdido importancia para el traslado de la producción
agrícola y particularmente hortofrutícola. Ello se debe a la falta de vagones adecuados,
lentitud, todo ello ha reducido la importancia de este medio no obstante los buenos
precios.
Las exportaciones a los países limítrofes se hacen también por camión y al
exterior por vía marítima. El transporte aéreo sólo se utiliza en ocasiones especiales y
con frutos que justifiquen esa inversión.
Exportaciones
En términos generales la exportación de frutas frescas ha sido marcadamente
positiva, tanto por el incremento en volumen como por la incorporación de especies
como la mandarina en especial pero también en forma incipiente fruti lla, frambuesa,
palta, kumquats muestran una ampliación de la canasta de productos exportados. Así
mismo se han incorporado variedades de uvas de mesa sin semilla para la exportación
en fresco fundamentalmente como una producción alternativa atractiva para la
reconversión vitícola.
Las exportaciones de frutas han sido una actividad importante de este sector,
particularmente las frutas de pepita y en época más reciente los cítricos y otros.
Las fechas de inicio y término de la exportación de cada especie varían según los
años, de acuerdo con las condiciones climáticas y disponibilidades, por ello que en al-
gunos años y para algunas especies el calendario precedentemente señalado puede su-
frir variaciones. También cabe mencionar que el período de exportación está condi-
cionado a los aranceles y derechos de exportación que afectan estos productos en los
países de destino.
5.5 Posibilidades de desarrollo
Es posible aumentar el consumo interno de fruta en un tiempo relativamente
corto, pero las posibilidades más inmediatas de desarrollar el sector están en las
exportaciones.
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REGIONES FRUTÍCOLAS:
Argentina posee una gran variedad de suelos y de climas debido a su ubicación
geográfica; ello hace posible el cultivo de especies de climas templados, subtropicales y
algunos tropicales, lo que permite disponer de frutas frescas para el mercado interior
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ZONA ANDINA:
Comprende las áreas bajo riego de las Provincias de Catamarca, La Rioja y oeste
de Tucumán y Salta, la fruticultura se desarrolla en pequeños valles de diferentes
características climáticas y edáficas. Los problemas más comunes, según las zonas,
suelen ser heladas tardías, vientos e inundaciones que trastornan las comunicaciones y
provocan inconvenientes con el agua de riego. Los suelos son, en general, bien
provistos de nutrientes, de textura franco - arenosa y calcáreos.
En la mayoría de las zonas de esta Región se manifiesta una fruticultura poco
evolucionada, de tipo familiar, para satisfacer mercados locales o regionales poco
exigentes. En la mayoría de los casos, la tecnología de producción es muy rudimentaria
lo que trae aparejado una pérdida de rendimiento y calidad, a pesar que pueden existir
excelentes condiciones ecológicas para lograrlas.
En los últimos años, con la promoción de explotaciones agropecuarias a través de
la ley de diferimiento impositivo, se han instalando en estas provincias grandes
emprendimientos que contrastan con las explotaciones tradicionales, no solo por el
tamaño sino por el nivel tecnológico desplegado en lo que hace a sistemas de riego,
fertilización, distancias de plantación, sistemas de poda, etc. Aunque no todas, una gran
mayoría de estas empresas se dedican a la fruticultura, cultivando principalmente vid,
olivo y citrus.
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Los cultivos frutales son: vid, olivo, nogal y cítricos (sólo Catamarca). En La Rioja
la vid ocupa 8.500 ha en los Departamentos de Chilecito, Lavalle, C. Barros y San Blas
de los Sauces; el tamaño medio de los viñedos es de 1,9 ha, el destino de la producción
es la vinificación en un 95-98%, el resto para uvas de mesa y pasa. Las principales
variedades son: Torrontés riojano (40%), Cereza, Moscatel, Criolla chica. Bonarda y
Barbera de Asti. El sistema de conducción es el parral (90%) y majuelo.
La olivicultura tradicional en esta provincia ocupa 2,600 ha en los Departamentos
de Arauco, Capital y Gral. Campo. Los principales cultivares son Arauco (87%),
Arbequina y Manzanilla, con rendimientos entre 61-74 kg/planta. La nogalicultura ocupa
2.500 has en los Departamentos de Famatina y Chilecito. Las principales variedades
son: Criolla (80%), Franquette y Sorrento. En los últimos años se están plantando
variedades californianas injertadas, especialmente Chandler.
La provincia de Catamarca puede ser subdividida en las siguientes regiones:
1) Valle Central: Comprende los departamentos de Fray Mamerto Esquiú, Valle
Viejo, Capital y Capayán, conformando una gran planicie triangular que tiene como
centro el Río del Valle, siendo éste su principal fuente de agua de superficie. Además,
cuenta con una importante reserva de agua de subsuelo que ha comenzado a explotarse
en los últimos años y en la mayoría de los casos son de buena calidad para riego. Los
suelos son de textura mas bien arenosa, a veces arenosa fina o limosa, con muy poca
materia orgánica y algo calcáreos, pero los niveles de éste generalmente no superan el
5 % por lo que no existen problemas para la mayoría de los cultivos. En algunos casos
se presenta una estratificación con capas de material muy fino o concreciones de
calcáreo que pueden dificultar la penetración de las raíces. Las características climáticas
más importantes son:
El viento del sector nordeste que se presenta especialmente durante la
primavera provocando problemas de cuaje, aumento de la evapotranspiración y
deformación de las plantas, además de la erosión, que no debe existir en una
explotación frutícola bien manejada.
Las altas temperaturas de primavera y verano, donde la máxima absoluta supera
en varias oportunidades los 40 °C provocando un stress en algunas especies y
variedades que paraliza su crecimiento.
Los inviernos con grandes variaciones térmicas, donde por un lado se presentan
heladas de mas de 10 °C bajo cero y por otros períodos de temperaturas medias de 18
a 20 °C que anulan o disminuyen la acumulación de frío para los frutales criófilos; es
necesario aclarar, que las heladas son de corta duración y muy variables en cuanto a la
distribución geográfica dentro del valle.
Las especies que mejor se adaptan son los cítricos, la higuera, el olivo y los
cultivares extratempranos de duraznero, aunque hay que tener en cuenta que no todas
las variedades de estos cultivos producen satisfactoriamente en cantidad y calidad,
posiblemente debido a las condiciones extremas citadas anteriormente. Los cítricos son
los frutales que posiblemente tengan las mayores ventajas competitivas ya que no se
manifiestan muchas enfermedades a hongos y bacterias como sarna, melanosis y
cancrosis, que en otras zonas generan un costo de control elevado y entre las virosis, la
psorosis que provoca graves pérdidas de plantas no se ha detectado y la propia tristeza
aunque presente, se manifiesta con muy poca virulencia ya que en la zona de
Chumbicha se encuentran mandarinos sobre agrio de mas de 50 años.
2) Oeste: Hacia el oeste de la capital se encuentran numerosos valles irrigados
con diferentes características climáticas y edáficas, los más importantes están en los
alrededores de las cabeceras de los departamentos Pomán, Andalgalá, Tinogasta, Belén
y Santa María. Aunque hay a veces grandes diferencias climáticas entre ellos y aún
dentro de un mismo departamento se puede decir que presentan un clima más fresco y
seco en verano que el Valle Central, y más frío en invierno. Los suelos son también
arenosos calcáreos con poca materia orgánica pero presentan en muchas ocasiones
rocas de distintos tamaños que dificultan su sistematización y laboreo. Además, en la
mayoría de los casos el cultivo debe realizarse en terrenos con fuertes pendientes que
complican las labores culturales.
Los principales cultivos son: El nogal en Pomán y Belén, la vid en Tinogasta y
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REGION CENTRAL
La provincia de La Pampa, cuenta con una pequeña superficie de frutales en
Colonia 25 de Mayo sobre le río Colorado, ocupada fundamentalmente con manzano el
cual se comercializa a través del Valle del Río Negro.
Santiago del Estero es posible encontrar algunos huertos de cítricos, no muy bien
atendidos que no tienen ninguna importancia a nivel nacional.
De la zona Central la provincia de Córdoba es la que presenta un interés
frutícola. Es posible subdividirla en varias subzonas: Central, Noroeste, Traslasierra y
Serrana.
La Subzona Central comprende el Cinturón Verde, Pilar, Río II, Jesús María y
Colonia Caroya. En el cinturón verde fundamentalmente el norte donde se hace duraz-
nero, se riega con agua proveniente del Dique San Roque. El sector sur presenta pro-
blemas de carbonatos de calcio y salinidad en los suelos. Pilar y Río II son zonas
potenciales. Colonia Caroya y Jesús María se hacen Drupáceas y secundariamente vid la
cual presenta serios problemas sanitarios por la alta humedad relativa.
La Subzona del Noroeste, con los diques de Cruz del Eje y Pichanas,
encontramos olivares en un proceso de recuperación y algo de viticultura en retroceso.
La localidad de San Marcos Sierra presenta un microclima en el cual se dan varios
frutales pero que no tiene ninguna incidencia. Quilino es posible encontrar algo de olivo
y cítricos.
La Subzona Traslasierra regada por el dique La Viña, es posible distinguir dos
sub-áreas: una bajo la influencia del dique y la otra llamada piedemonte. Se encuen tran
olivares y algo de viticultura. En límite con la provincia de San Luis es una zona óptima
para el almendro y el nogal.
La Subzona Serrana (Valle de Calamuchita), más fría por efecto de la altura, es
posible encontrar manzano, cerezo, nogal, castaño, destinado al consumo local. Las
Pomoideas presentan problemas sanitarios, fundamentalmente sarna debido a la alta
humedad relativa.
Las horas frío varían de 900 al sur a 500 en el norte. La subzona central unas
730 horas frío.
REGION CUYO
Esta Región comprende las zonas de riego de Mendoza y San Juan, el 70% de la
superficie cultivada está destinada a la viticultura y entre los frutales, los más cultivados
son el olivo y los de carozo y pepita.
Los frutales de carozo cuentan con 19.415 ha implantados con duraznero, el
60% destinado a industria y el 40 % para consumo fresco. Los ciruelos ocupan 20.345
ha de las cuales el 70% se destina a industria. Se producen 51.000Tn de ciruelas de
las cuales 38.000 tn se destinan a la industria de conservas y desecado y de ellas el
18% se exporta.
En Mendoza podemos distinguir tres zonas, una que se extiende al este de la
Ciudad Capital irrigada por el caudaloso Río Mendoza, otra hacia el sudoeste que se riega
con el Río Tunuyán y que es un poco mas alta y más fría y por lo tanto más expuesta a
heladas tardías y además los suelos son menos profundos por la presencia de rocas, aquí
se adaptan mejor los frutales de pepita y el cerezo. La tercer zona se ubica al sur de la
28
Provincia, en los Departamentos San Rafael y General Alvear, que se riegan con los ríos
Diamante y Atuel respectivamente.
Los frutales de carozo se encuentran ubicados en buena parte en la zona de San
Rafael, donde el granizo, es el principal factor limitante de la fruticultura en la región.
Los frutales de pepita se ubican en el Valle de Uco, lo mismo el nogal, por encon -
trar en esa zona las condiciones ecológicas óptimas para su desarrollo. Los frutales de
pepita abarcan una superficie de 21.199 ha, de las cuales 11.260 corresponden a
manzano y 7.364 a peral. Más del 46% de la producción de manzanas se destina al
consumo en fresco y el 53% a la industria de jugos concentrados, sidras, envasado y/o
deshidratado. Argentina es la tercera productora mundial de jugos y sus exportaciones
cubren el 13% del total del mercado internacional. Sólo el 0,2% se exporta en fresco
con unas 5000Tn. Este sector productivo está seriamente afectado por la escasa
rentabilidad, motivada por la baja productividad de los montes en particular en cuanto a
la calidad exigida para la exportación. La producción de peras se ha estabilizado en
86.000Tn, exportándose el 50%.
La provincia de San Juan a pesar de ser menos castigada por heladas y granizo y
presentar una maduración más precoz, no ha alcanzado el desarrollo de Mendoza. Los
más importantes oasis de riego en fruticultura son los de Tulum, Zonda y Ullum
ubicados en la región metropolitana y el de Calingasta que se halla hacia el oeste de la
Capital, contra la cordillera, donde se cultivan frutales de pepita en razón de que es mas
frío debido a la mayor altitud.
La situación general del sector es de estancamiento, con falta de renovación de
plantaciones, lo que hace que los huertos estén envejecidos, variedades tradicionales y
tecnología superada en cuanto al manejo y conducción.
La producción de frutales de carozo alcanza las 250.000tn anuales, de las cuales
el 70% se industrializa. Estos volúmenes representan la mitad de la producción del país
y la totalidad de las frutas industrializadas.
En los frutos secos se da un aumento en la superficie destinada al almendro con
nuevas variedades. La producción del nogal ha descendido por la erradicación de viejas
nogaleras, pero se están realizando plantaciones con variedades nuevas con tamaños
de plantas menores, mayor precocidad, rendimiento y madurez concentrada. Es de
esperar en los próximos años y como consecuencia de la reconversión un aumento de la
productividad ya que se están usando cultivares más modernos, plantaciones más
densas y moderna tecnología como la tela antigranizo.
La olivicultura ocupa 19.000 ha., San Juan con 18.600 ha. En Mendoza donde no
hay régimen de diferimiento, la superficie se ha incrementado en esto últimos años en
5000 ha. La olivicultura es una de las principales actividades agroindustriales en la
región.
La producción vitícola de Mendoza y San Juan ha pasado una crisis muy fuerte.
Mendoza ha erradicado a partir de 1980 aproximadamente 100.000 ha de viñedo de
baja rentabilidad. La cosecha de uvas de 1990 fue de 22.452.844 qq destinándose
21.316.788 qq a la obtención de vinos y mostos; 684.462 qq para uvas frescas de
mercado interno; 61.991 qq a uvas de mesa de exportación y 389.603 qq uvas para
pasa. La implantación de nuevas variedades de alto rendimiento y el descenso del
consumo del vino (91,7 litros por persona en 1970 a 52,06 en 1990) contribuyen a la
actual crisis del sector, el cuál presenta una sobreoferta de aproximadamente 5.000.000
de hl.
Los viñedos emplean variedades de baja calidad enológica, el producto puede ser
mejorado con la incorporación de cepajes nobles y la aplicación de tecnologías de
elaboración más adecuadas.
Los vinos finos absorben un 14% de la uva molida. Este sector contrariamente a
lo que sucede con los vinos comunes presenta un incremento del consumo "per capita"
de 3,5 l en 1973 a 8,4 l en 1984, tendencia que coincide con la que se registra mun -
dialmente.
De la uva producida sólo el 3,3% se destina al consumo fresco, aportando San
Juan 80,3% del total. Las exportaciones de uvas de mesa se incrementan lentamente.
Otra posibilidad es la elaboración de mostos concentrados para la exportación a
29
REGION LITORAL
En la provincia de Buenos Aires encontramos varios núcleos productores de
fruta, ellos son:
-Delta del Paraná: región insular, con problemas de excesiva humedad en el
suelo, inundaciones, alto grado higrométrico, todo ello impide la producción de fruta de
calidad. Se ha desarrollado la silvicultura. Sólo subsisten huertos de ciruelos japoneses
y citrus (limón).
-Litoral del Paraná: con las localidades de San Pedro, Baradero, Ramallo, San
Nicolás, luego sigue hasta Santa Fe, se cultivan duraznos tempranos, ciruelos
japoneses, naranjas y mandarinas.
En el Norte de la Provincia de Buenos Aires, y como centro en el Partido de San
Pedro se ha establecido una región frutícola de importancia Nacional. Aquí se producen
aproximadamente la mitad de los duraznos del País, en general son cultivares
tempranos y casi exclusivamente para consumo en fresco; también se producen cítricos,
especialmente naranjas de ombligo y últimamente se ha desarrollado el cultivo del kiwi,
para el cual la zona presenta condiciones ecológicas adecuadas.
La región presenta un clima templado húmedo, con régimen de lluvias isohigro
de alrededor de 900 mm. anuales y humedad relativa del aire normalmente elevadas.
Se suelen presentar por un lado, heladas que dañan a los cultivos cítricos y por otro
lado, el frío invernal con aproximadamente 600 horas por debajo de 7,2º C es
insuficiente para muchos cultivares de duraznero.
El suelo es rico en nutrientes, aunque pesado y con mal drenaje, lo que obliga a
mantener las plantas en un "pedestal" para disminuir los problemas de asfixia radicular.
De acuerdo a las características ecológicas descriptas, esta región no presenta
condiciones muy buenas para la fruticultura, pero su desarrollo obedece a la cercanía al
gran mercado consumidor que es la Ciudad de Buenos Aires.
-Mediterránea: con las localidades de Florencio Varela, Morón, Gral. Rodriguez,
pero adquiere importancia en Luján, Mercedes, Chacabuco con producciones de du-
raznos tempranos y ciruelas.
-Atlántica: con la localidad de Dolores tradicionalmente productora de
duraznos, ciruelas y cerezas.
-Río Colorado: Valle Inferior, Pedro Luro.
REGION MESOPOTAMIA
Esta región comprende las provincias de Entre Ríos, Corrientes y Misiones. Toda
esta región cuenta con precipitaciones de 1000 a 1600 mm. anuales bastante bien
distribuidas a lo largo del año, aunque con peligro de algunas sequías especialmente
estivales. En esta región se cultivan fundamentalmente cítricos, puede ser subdivida en
tres subregiones principales:
a) Concordia (Entre Ríos) y Montecaseros (Corrientes)
b) Misiones
c) Bella Vista y Saladas, Corrientes
La subregión Concordia produce el 20% de los cítricos de país. El portainjertos
más utilizado es el Trifolio, dada su rusticidad, productividad y calidad de fruta.
Tradicionalmente fue una zona productora de frutos de calidad para el mercado interno.
Produce casi todo el año. Los principales problemas son de tipo sanitario; parti-
cularmente la psorosis que provoca un alto porcentaje de declinamiento y muerte de
plantas, especialmente de las que entran en producción. Los suelos pertenecen a las
denominadas terrazas del río Uruguay, son arenosos rojizos o arenosos sobre sedi-
mentos aluviales antiguos más arcillosos con características variables a corta distancia,
presentan un manto arenoso de aproximadamente 1,5 m. de profundidad sobre un
subsuelo arcilloso. Generalmente son ácidos, con un pH de 5 a 6 y pobres en nutrientes
y materia orgánica, lo que obliga a la fertilización permanente con abonos compuestos a
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REGION NOROESTE
La región del noroeste está formada por el sector este de las provincias de Jujuy,
Salta y Tucumán. Esta región cuenta con un clima de templado - cálido a tropical con un
régimen de lluvia marcadamente estacional: Primavero - estival. La actividad citrícola
de esta región produce el 47% del total del país.
Tucumán presenta una dominancia absoluta en la producción de limón; mientras
que Salta y Jujuy se caracterizan por la producción de pomelos de calidad. En los
últimos años la citricultura de esta región creció más rápidamente que la del resto del
país.
En Tucumán, podemos distinguir dos zonas importantes: La pedemontana, que
se ubica entre la ladera oriental del Aconquija y la Ruta Nacional 38 hacia el sur de la
ciudad de San Miguel de Tucumán; y la otra al Nordeste de la citada Ciudad, en los
departamentos Capital, Cruz Alta y Burruyacu.
La primera se caracteriza por tener inviernos benignos, que la hace apta para
limoneros, paltos y otros frutales subtropicales. Los suelos son de textura variada,
desde franco - arenosos a franco - limosos con diferente capacidad de retención de
agua; el contenido de materia orgánica es de mediano a elevado, con valores del 2 al 6
%, las precipitaciones son del orden de 980-1350 mm y con temperaturas suaves.
En cuanto a la topografía, se suelen presentar fuertes pendientes, lo que obliga a
plantar en curvas de nivel o terrazas. Aquí se encuentra la concentración de limoneros
más importante del país y también entre las primeras del mundo, esto es debido a la
excelente producción y calidad que se obtienen.
La otra zona produce fundamentalmente naranjas, mandarinas y pomelos. Aquí
los inviernos son más severos por lo que no se adapta bien el limonero. Los suelos son
también en mosaico, de textura variada, con frecuentes manchones salinos o calcáreos
en profundidad. En cuanto a precipitaciones, esta zona es levemente mas seca que la
anterior por lo que el riego se hace más necesario aunque se practica poco.
Las variedades de limoneros más cultivadas son: Génova, Eureka y Lisboa.
Los portainjertos más utilizados son: mandarina "Cleopatra, varios "citranges",
citrumelo "Swingle", "Rough Lemon", limón "Volkameriano" y últimamente Trifolio Flying
Dragon para reducir la copa de los limoneros.
La provincia cuenta con ocho empacadoras y fábricas que elaboran jugos
concentrados, aceites esenciales y cáscara deshidratada que se exporta a Dinamarca
para la extracción de pectinas. El marco de plantación es de 4 x 8 y 6 x 8, este último
en suelos muy fértiles. En los primeros años no se ejecuta la poda, se dejan crecer las
plantas rápida y libremente. Al alcanzar cierto desarrollo se hace necesaria la poda la
cual se hace mecánicamente por medio de cortes tanto de la cima como de los laterales.
31
La poda se ejecuta anualmente en casi todos los huertos en los meses de junio-agosto.
El suelo se mantiene cubierto con la vegetación natural, efectuándose unos 8-10 cortes
anuales, mientras que bajo las plantas se mantiene limpio con la ayuda de herbicidas. El
90% de los huertos no se riega, si bien esto es una ventaja desde el punto de vista
económico, las bajas precipitaciones en algunos años en los meses de abril-mayo
condicionan fuertemente la producción. La cosecha se realiza manualmente, los
rendimientos son de 30 t. aunque si hay huertos que alcanzan las 50 t. Los galpones de
empaque están equipados con máquinas muy sofisticadas con el sistema CAB (color and
blemish granding system), el cual selecciona ocho calidades exteriores de fruto, ocho
grados de color, 16 calibres. La comercialización se realiza en cajas de 18 Kg.
En Salta la citricultura se ubica en los departamentos de: Orán, General San
Martín y Güemes; con régimen de lluvias monzónico (diciembre-marzo) mientras que la
primavera e invierno son secos, las heladas escasas y de poca duración.
Las áreas citrícolas de la provincia de Jujuy son los departamentos de San Pedro,
Ledesma y Santa Bárbara, con iguales características que la zona anterior.
El denominador común de la producción de estas dos provincias es la producción
temprana y la calidad externa e interna con altos contenidos de jugos y elevados
tenores de sólidos solubles. El color de los jugos es intenso por ello se los utiliza para
"cortar" jugos pálidos producidos en otras regiones.
Salta también produce unas 150.000 toneladas de bananas en el Valle de
Zenta, departamento de Oran, producen el 70% de las necesidades del mercado, que
oscilan entre 200.000 a 230.000 toneladas, el resto es cubierto con importaciones de
Brasil y Ecuador.
REGIÓN NORTE
En Formosa, el bananero se cultiva en el Nordeste de la provincia en suelos
profundos y bien drenados de los departamentos Pilcomayo y Pilagás a lo largo de la
Ruta Nacional 86 entre Clorinda y Espinillo. En esta zona es factible el desarrollo de
otros cultivos tropicales como mango y palta. Entre los frutales cítricos, el pomelo por
su elevada producción y calidad, que determina un alto rendimiento en fábrica, tuvo un
incipiente desarrollo que quedó estancado por el avance de la cancrosis y los precios no
retributivos. Actualmente en la provincia del Chaco se está desarrollando el cultivo de
pomelo para industria, especialmente el cultivar Duncan por su buena producción y
calidad.
REGION SUR
La región patagónica norte ocupa parte de las provincias de Neuquén y Río
Negro, entre los 37 y 42 grados de latitud sur y 63-72 grados de longitud oeste. La
fruticultura se ubica en una serie de valles localizados a lo largo de los ríos Colorado y
Negro. La potencialidad de la zona deriva de la disponibilidad de suelos e hídrica de los
ríos mencionados. Sobre el río Negro hacia el este se encuentran los siguientes valles:
Alto, Medio e Inferior; mientras que sobre el río Colorado aparece una zona del mismo
nombre.
Clima: a pesar de ser una zona muy amplia el clima presenta el común
denominador de la continentalidad, templado-árido. Las precipitaciones varían de
400mm en el este a 200mm en el oeste. Fuerte incidencia de los vientos del oeste lo
que hace necesario la implantación de cortinas rompevientos y estructuras de sostén en
las plantaciones. Las heladas tardías (septiembre) son bastante comunes en
coincidencia con la floración y en menor escala durante el cuajado de los frutos
(octubre), también se presentan granizadas pero con menor frecuencia.
Disponibilidad de agua y riego: los recursos hídricos de la zona son el río negro
(1030 m cúbicos/seg) y río Colorado (143 m cúbicos/seg), cada uno con sus respectivas
obras de captación. El sistema de riego más utilizado es el gravitacional por
inundación, aunque si en parcelas de mayor tecnología se usa riego por surcos en cada
una de las hileras. Se presentan serios problemas por el crecimiento del manto freático
y salinidad del suelo provocados por dos motivos: red de distribución del agua y
drenaje deficiente por un lado y de un no correcto riego en la parcela por el fruticultor.
32
Suelos: los suelos de la región son de tipo chenozen, grises y sin un perfil típico.
Contenidos de materia orgánica inferior al 1%, pH entre 7.5-8 por la presencia de calcio
y sodio. Gran presencia de carbonato de sodio. Los nutrientes deficientes son: Zn, N, P,
Mg y Mn.
Los suelos del Alto Valle texturalmente se clasifican en cuatro clases: suelos
"de barda", ubicados contra la ladera de la meseta son los más gruesos y permeables;
en el otro extremo, a orillas del río, están los suelos "de costa" donde predomina la
arena muy fina: Los suelos intermedios se dividen en dos clases: "media - costa", de
textura arenoso fina con limo y "media - barda", que son los más importantes y de
mejor calidad tienen una textura franco limosa. Todos los suelos del valle son pobres en
materia orgánica y algo calcáreos.
La fertilización nitrogenada es una práctica común en dosis que varían entre 50-
150 unidades/ha, según la variedad, rendimiento y edad de la plantación. Se ha
generalizado la aplicación parcial o total inmediatamente después de la cosecha. El
manejo del suelo es mediante labores entrelíneas con discos en invierno, durante los
primeros 45-60 días el suelo permanece desnudo, después se que se cubra de
vegetación natural que viene regularmente cortada y/o controlada con herbicidas.
Superficie cultivada: las superficie total de la zona bajo riego es de 175.100 has
de las cuales se cultivan el 61%, ocupando la fruticultura 67.000 has de las cuales
60.000 has son frutales y 10.000 has vid.
Manzano: las superficie ocupada por el manzano según datos de 1988 es de
44.000 has. La mayor expansión del cultivo se da entre 1970-78-79, después el sector
comienza a sufrir los efectos de las políticas económicas.
Peral: ocupa unas 13.750 has.
Variedades: en este momento el objetivo está en el mercado del hemisferio
norte, pero la configuración varietal responde fundamentalmente a las exigencias del
mercado interno, brasileño y escandinavo, particularmente con el manzano. La variedad
"Red Deliciuos" y sus clones ocupa el 65% de la producción, con fechas de cosecha que
inician el 15 de febrero, 145-150 días después de plena floración (ddpf). La se gunda
variedad es "Granny Smith" cultivada como polinizadora de la anterior, con fe cha de
cosecha a partir de la segunda mitad de marzo, 165-170 ddpf. La tercera variedad es
"Rome Beauty", que ocupa 3-4% de la producción. Existen aún algunas viejas
variedades como: "Black Winesap", "King David", "Golden Delicious" etc. El predominio
de la vieja variedad "Red Delicious" con problemas de coloración y madurez, junto con
la falta de renovación varietal ha causado una detención en el incremento de las
exportaciones. Por ello las nuevas plantaciones se hacen con clones mejorados de "Red
Delicious" y con nuevas variedades como: "Gala", "Fuji", "Braeburn".
En peral la variedad predominante es "Williams", madura a partir mediados de
enero, 110-115 ddpf, seguido de "Pacham's Triumph" cuya difusión ha sido limitada
debido a la floración precoz y porque el mercado interno prefiere "Williams", para
exportar a Brasil de cultiva "Butirra D' Anjou" ambas maduran 20-25 días más tarde que
"Williams". El peral por el momento no presenta la problemática varietal del manzano,
pero existe una tendencia a incorporar nuevas variedades: "Abate Fetel", "Kaiser" y
peras rojas con fines de exportación.
Sistemas de conducción: es otro de los grandes problemas de la fruticultura de
la zona, son sistemas libres y tradicionales en forma de vaso con densidades variables
entre 150-200 plantas/ha injertadas sobre portainjertos vigorosos (Franco y Northern
Spy) que originan plantas de volumen grande. A partir del año 1970 se comienzan a
introducir sistemas de conducción en pared con mayores densidades (600 plantas/ha),
con cultivares spurs y portainjertos clonales (MM 111, EM IV, EM IX).
Sanidad: el clima particularmente seco hace que la problemática fitopatológica
se limita a pocas enfermedades. En manzano y peral ("Williams" y "Beurrè D´Anjou")
son necesarios tratamientos para controlar el mal blanco (Podosphaera leucotriche). En
"Packham Triumph" el principal problema es la bacteriosis de las flores (pseudomonas
syringae). En zonas más húmedas se presenta la sarna del manzano y peral que se
controla con 5-6 tratamientos primaverales. Otro patógeno presente es la pudrición del
cuello y de la raíz (Phytophthora cactorum) por lo general asociada con un mal manejo
33
del riego.
Entre los insectos, la carpocapsa es la más grave, el peligro de ataque se
verifica durante los últimos días de octubre (frutos con 15 mm de diámetro) y en forma
casi permanente a finales de marzo. El control se basa en el sistema termoacumulativo,
según el cual se deben iniciar los tratamientos a los 250 grados/días. El número de
tratamientos es de 4-5 en peral y 6-8 en manzano. También están presentes una serie
de insectos de importancia secundaria: pulgón lanígero (Erisoma lanigerum) y chi -
charrita (Edwarsia australis) en manzano; psila (Psylla piricola) y eriófidos (Epytrimerus
pyri) en peral; arañuela roja europea (Panonychus ulmi), arañuela roja común
(Tetranychus urticae), cochinilla coma (Lepidosaphes ulmi) y cochinilla de San José
(Quadraspidiotus perniciousus) en ambas especies.
Entre las Prunoideas la más importante es el duraznero con variedades de altos
requerimientos de frío, destinados al consumo en fresco e industrialización.
Otra de las actividades frutícolas de la región sur es la producción de frutas finas
o "berries", en las localidades de El Hoyo y Epuyén (Chubut) y El Bolsón (Río Negro);
que moviliza unos cinco millones de dólares de acuerdo con las estimaciones realiza das
por el INTA y CORFO, lo que significa el 48,5% del producto bruto regional.
Entre las principales especies de frutas finas se encuentran frambuesa, (420
t.), frutilla (100 t.), cereza (120 t), guinda (75 t.), boysenberry (50) grosella (45 t.);
rosa mosqueta (250t.)
Las superficies por especies implantadas en EL Bolsón y Noroeste del Chubut
año 1991/92, según INTA-CORFO son las siguientes: frambuesas (83,2 has.), frutilla
(10,4 has.), cereza (28,4 has.), guinda(31,8 has.), boysenberry (10,1 has.) y grosellas
(11,7 has.), lo que representa un total de 175,6 has.
El destino de la producción es el siguiente: Confituras (dulces, mermeladas y
fruta al natural), 64,6%; pulpas y purés, 14,8%; congelado, 11.8%; consumo fresco
8,8%.
34
CAPITULO II
flotación o zarandeo. En el caso de las frutas de pepita, se deben moler los frutos con una
especie de licuadora pero con las cuchillas forradas en goma para no romper las semillas y
de esta pasta, disuelta en agua flota la pulpa quedando las semillas al fondo. En frutas con
carozo, como la del ciruelo Mirabolán, se deja ablandar la fruta, pero no en pilas muy altas
para que no fermente, ya que el calentamiento podría dañar las semillas, y después se las
hace pasar la pulpa por una zaranda con orificios por donde no pasan los carozos, con la
ayuda de un chorro de agua a presión como el de una pulverizadora.
En cítricos, se parten transversalmente los frutos en mitades cortándolos todo
alrededor pero no en el centro donde están las semillas, y con un movimiento de rotación,
se separan las mitades. Estas se exprimen sobre un colador y quedan prácticamente
limpias pero es necesario lavarlas muy bien para sacarles la pectina, de lo contrario
quedarían pegadas una vez secas. Para ello es necesario dejarlas un tiempo en abundante
agua entre los lavados y para secarlas, se las extiende a la sombra sobre papel de diario y
antes de que estén del todo secas se las remueve para evitar que se peguen; apenas
estén secas al tacto, se las debe almacenar de acuerdo a sus requerimientos. Las semillas
más secas, tienen menor germinación inicial pero mejor conservación (hasta un año).
GERMINACIÓN.
La germinación es la reanudación del crecimiento del embrión de las semillas, para
que se lleve a cabo este proceso es necesario que el embrión esté vivo, que hayan
desaparecido las barreras físicas, químicas y biológicas que le mantenían latente y que se
encuentre expuesto a condiciones ambientales favorables, estas son temperatura
adecuada, disponibilidad de agua, oxígeno y a veces luz.
El primer paso es la absorción de agua, que es un proceso físico que se produce
aún en semillas no viables, después aparecen las enzimas que son activadas por las
giberelinas, estas enzimas digieren los materiales de reserva, transformando moléculas
complejas, insolubles en sustancias translocables que se dirigen a los puntos de
crecimiento (plúmula y radícula). Los materiales de reserva se pueden encontrar en el
endosperma o en los cotiledones de las semillas exalbuminadas.
La germinación puede ser epígea o hipógea según se alargue el hipocótilo o el
epicótilo respectivamente.
Poder germinativo: Para determinar el poder germinativo de semillas en dormición
existen dos alternativas, una es la prueba del tetrazolio, ésta es una sustancia incolora,
soluble en agua, que en presencia de tejidos vivos se transforma por un proceso de oxido-
reducción, en formazán, sustancia insoluble de color rojo. El procedimiento consiste en
exponer los embriones a una solución del 0,1 al 1 % de cloruro de trifenil tetrazolio y en 2
37
posición, generan raíces en su base, constituyendo una nueva planta. Los vástagos en
cambio, son brotes originados en yemas adventicias de raíces, aunque como órganos de
propagación funcionan como los hijuelos. Los chupones en realidad no son órganos de
propagación porque si bien son similares a los hijuelos en que se originan de yemas
latentes o adventicias de la base del tallo, no llegan a estar en contacto con el suelo por lo
que no generan un sistema radicular.
Muchas son las especies frutales que se pueden multiplicar por hijuelos como el
membrillero, el olivo, el manzano, el avellano, etc. pero en solo dos se lo usa en forma
comercial que son la palmera datilera y el bananero, y esto es debido a que estos frutales
no tienen otras alternativas de multiplicación asexual más práctica como la estaca o el
injerto, aunque en los últimos años se ha desarrollado el cultivo de tejidos para la
multiplicación de estas especies
La ventaja del hijuelo es que se da en forma natural y prácticamente se pueden
obtener plantas sin ningún trabajo adicional, solo puede ser conveniente aporcar tierra a la
planta madre para mejorar el enraizamiento del hijuelo.
Las desventajas son que se pueden obtener muy pocos de una planta madre, que
se le producen heridas a ésta que pueden afectar su sanidad y que en una plantación
comercial no es conveniente que crezcan estos brotes, se los debe eliminar desde su
emergencia.
Para la extracción se debe primero eliminar la tierra que cubre la base con cuidado
de no romper las raíces formadas, esto se puede hacer con agua a presión de una
pulverizadora, y después cortar el brote que le dio origen desde la base con una pala plana
bien afilada. Antes del trasplante, especialmente en palmera datilera, es conveniente
permitir la cicatrización de la herida, dejando orear los hijuelos por un par de días en un
ambiente protegido y aplicar un fungicida como Benomil.
Los hijuelos se deben podar para equilibrar la copa con su deficiente sistema
radicular, en el caso de la palmera datilera, se deben eliminar las hojas exteriores y
reducir a la mitad las hojas medias, atándolas hacia el centro para proteger las hojas más
tiernas y el meristemo apical.
Los vástagos, son prolíficos en algunas especies como el álamo plateado, pero en
frutales solo se presentan en algunos perales, pero no se usa como propagación comercial.
OVOLO.
Los óvolos, también denominadas zuecas, son excrecencias o abultamientos que
se forman en la base del tronco o peana de los olivos viejos, y están constituidos de un
tejido con alta capacidad meristemática que genera brotes y raíces. Los óvolos se cortan
formando trozos de 15 a 20 cm. y de 1 a 5 Kg. de peso y se plantan en tierra preparada
como para almácigos, y entonces surgen brotes con raíces que constituirán las nuevas
plantas.
Esta técnica de multiplicación es muy antigua y se la ha usado en los países del
norte de África. Tiene como inconvenientes las heridas que se provocan en la planta madre
y la poca disponibilidad de material ya que solo se pueden extraer 2 a 5 óvolos por planta.
Los óvolos, antes de separarlos de la planta madre suelen generar brotes, a estos
brotes, una vez que han lignificado se los separa con un trozo de madera del óvolo. A esto,
que se lo denomina tachuela en el oeste de nuestra provincia, se lo planta en vivero como
a una estaca leñosa y tienen muy buen prendimiento.
brotes y/o raíces. Este órgano vegetativo puede ser una raíz, un trozo de tallo o una hoja y
recibe respectivamente el nombre de estaca de raíz, estaca de tallo o estaca de hoja.
De las tres, la más importante es la de tallo, las de hoja solo se utilizan en pocas
especies ornamentales y las de raíz, además de ser poco prácticas, son pocas las especies
que tienen raíces gemíferas como el peral
El estaquillado es un sistema de propagación que si bien es antiguo, en los últimos
tiempos se ha desarrollado por sus características de economía y practicidad debido a las
posibilidades de mecanización, a la necesidad de contar con portainjertos clonales y al
avance logrado en las técnicas de enraizamiento y rusticación.
en agua corriente.
enraizamiento, entre las causas que se mencionan está la mejor absorción de agua y
reguladores de crecimiento, las heridas estimulan la división celular, hay acumulación de
hormonas y carbohidratos y aumento de la respiración; además, las heridas pueden
permitir la emergencia de las raíces en especies que tienen un anillo fibroso que lo impide.
Entre los nutrientes minerales que estimulan el enraizamiento en estacas de tallo
está el nitrógeno y el boro, el primero tanto en formas orgánicas como la arginina,
asparragina y adenina y en las inorgánicas como el sulfato de amonio. Se ha pensado que
el nitrógeno tiene una acción más bien hormonal que como nutriente debido a las bajas
concentraciones en que puede actuar.
El boro actúa más bien como promotor del crecimiento que de la iniciación
radicular, aunque por ausencia total de este elemento pueden no llegar a aparecer las
raíces.
El tratamiento con fungicidas ha resultado beneficioso para la supervivencia y la
calidad de enraizado de estacas, uno de los productos recomendados es el Captan por el
espectro de acción y su residualidad. No se sabe si su acción es solamente preventiva del
ataque de hongos o tiene efecto en la iniciación de raíces ya que se conoce que actúa en el
metabolismo de sustancias hidrocarbonadas.
El principal tratamiento consiste en la aplicación de reguladores de crecimiento,
éstos no solo aumentan el porcentaje de enraizamiento sino que mejoran la calidad del
mismo aumentando el número de raíces y su desarrollo lo que trae aparejado un mejor
crecimiento y uniformidad de las plantas.
Dentro de los reguladores de crecimiento, como ya se indicó, los que tienen efecto
son los del tipo auxínico principalmente los ácidos indolbutírico y naftalenacético, como así
también los derivados fenoxiacéticos y la propia hormona natural el ácido indolacético.
Este último no se adapta a aplicaciones exógenas, debido a su escasa estabilidad ya que
sufre destrucción por la acción de bacterias y la luz solar.
Los derivados fenoxiacéticos tienen una potente acción en la iniciación de raíces
pero resultan muy tóxicos e inhiben el crecimiento de los brotes, quedando por lo tanto el
indolbutírico (IBA) y el naftalenacético (ANA) como los más indicados, de estos dos el
primero es mejor tolerado por la mayoría de las especies y no tan exigente en la
dosificación por lo que es él más ampliamente usado, aunque el ANA es más económico.
En cuanto a la formulación de los productos existen tres alternativas: En polvo, en
soluciones concentradas y en soluciones diluidas. La primera tiene como ventajas la
estabilidad del producto y su facilidad de obtención y utilización, pero es difícil conseguir
una homogeneidad en la dosis ya que la adherencia del polvo va a depender de la textura
del tallo y su grado de humedad.
Las soluciones pueden hacerse a partir del ácido puro o de sus sales de potasio, en
el primer caso es necesario disolverlos primero en un poco de alcohol etílico, y después
completar con agua, las sales en cambio son completamente solubles en agua y tienen la
misma actividad. Las soluciones diluidas se aplican en remojos prolongados usualmente de
12 a 24 horas y su concentración está entre 50 y 200 ppm.
Las soluciones concentradas se usan desde 500 a 10.000 ppm, generalmente 3.000
o 4.000 ppm. pero se aplican en tiempo de 5 segundos y son las más usadas.
Mist Cubierta
Temperatura de la hoja (en °C) 24 30
Presión de vapor dentro de la hoja (en mm. de Hg) 23.76
46
31.82
Presión de vapor del aire (en mm. de Hg) 17.50 17.50
Diferencia de presión de vapor (en mm. de Hg) 6.26 14.32
Intensidad de luz (en bujías / pie) 7000 240
Incremento de la tasa fotosintética (en mg. CO2 /h. /cm2) 6.93 -----
Incremento de la tasa de respiración (en mg. CO2 /h. /cm2) ------ 5.26
Aumento de carbohidratos (en mg. por estaca) 1381 7.2
Porcentaje de enraizamiento 96 22
Las especies que más se multiplican por estacas son la vid, el olivo con madera
semidura, la higuera, el membrillero, portainjertos de frutales de carozo como el ciruelo
Mariana que se obtiene fácilmente por madera dura, y el GF 677 que se lo hace con
madera semidura.
otros portainjertos
4. Cambiar especies o cultivares: Existen muchas razones para cambiar un cultivar, entre
ellas podemos citar:
a) Económicas: Por caída de la demanda debida a cambios en los hábitos de
consumo o por la aparición de nuevos cultivares más productivos o de mejor
calidad y comercialización.
b) Sanitarias: Por la aparición de nuevas plagas y enfermedades, teniendo la
posibilidad de cambiar por cultivares resistentes o tolerantes.
c) Mejorar la polinización: En una plantación pueden cometerse errores por
desconocimiento u omisión de no intercalar polinizadores o de no colocar la
cantidad suficiente. También se puede injertar una rama de cada planta con el
cultivar polinizador, lo que se denominan "floreros".
5. Combinar especies o cultivares: Es factible para pequeños huertos o jardines producir
plantas con varios cultivares de una especie o aún cultivares de distintas especies
como por ejemplo de los géneros Citrus o Prunus.
6. Provocar monoicismo en plantas dioicas: En especies donde los sexos se dan en
plantas separadas como el Pistacho, se puede producir una planta monoica por medio
del injerto de una rama macho.
7. Acelerar el desarrollo: Aquí habría que separar tres efectos. El injerto comparte con las
otras formas de propagación agámica el hecho de que se está multiplicando una
porción adulta de la planta, pero además puede haber un efecto del portainjerto como
se ha mencionado y algunos autores han citado que el injerto de por sí disminuye el
período juvenil de una planta.
8. Reparar partes dañadas de una planta: Es factible reconstruir la corteza dañada
mediante la colocación de púas con un injerto denominado puente que corresponde a
un doble injerto de aproximación terminal.
9. Realizar test de virus: Una desventaja de la multiplicación asexual es aquí usada en
beneficio ya que se pueden trasmitir fácilmente virus a plantas indicadoras para
detectar la raza que está actuando.
10. Poblar de vegetación a una planta: Mediante el injerto podemos hacer brotar ramas en
lugares que naturalmente no ocurriría por no presentar yemas adventicias.
11. Colocar tirantes o refuerzos: A través de un doble injerto de aproximación podemos
colocar un trozo de madera que una dos ramas para evitar que se abran.
12. Realizar injertos intermediarios: Con la realización de dos uniones de injerto tenemos
la posibilidad de contar con una combinación de tres genotipos y esto puede ser útil
para corregir combinaciones incompatibles o para aprovechar el beneficio o la
influencia de un determinado tipo de tallo.
sobre ciruelo europeo, ciruelos japonés y europeo sobre mirabolano; en cambio otros
funcionan en un sentido o sea el ciruelo mariana se puede injertar sobre duraznero, pero
el recíproco duraznero sobre mariana no es una unión posible, lo mismo ocurre con
duraznero sobre damasco y ciruelo europeo sobre ciruelo japonés. Entre otros Prunus no
es posible en ninguno de los dos sentidos como ocurre con duraznero con cerezo o ciruelo
con cerezo.
Los injertos entre plantas de distinto género de una misma familia son factibles
pero en mucho menos casos, en frutales tenemos a los géneros Citrus y Fortunella que se
injertan sobre Poncirus y los casos de peral y manzano sobre membrillero (Pyrus y Malus
sobre Cydonia).
Injertos entre familias botánicas se han citado en plantas herbáceas donde se ha
constatado la conexión vascular.
una relación directa con el vigor, la productividad y la inducción floral. También los
portainjertos difieren en su habilidad para absorber y traslocar el fósforo.
El hecho que los injertos intermediarios tengan un efecto enanizante sugiere que la
traslocación tiene un efecto importante. En condiciones óptimas de crecimiento, el flujo de
savia de manzanos Granny Smith injertados sobre patrones vigorosos fue mayor que en
plantas injertadas sobre enanizantes o semi-enanizantes.
Fitohormonas y fenómenos de correlación: Como las plantas tienden a mantener
constante la relación entre la copa y el sistema radicular, la injertación de una variedad
vigorosa sobre una de escaso crecimiento va a producir una planta que necesariamente
tendrá que equilibrar el vigor de ambas.
Las fitohormonas son las encargadas de regular el crecimiento, las auxinas que se
producen fundamentalmente en los brotes, se trasladan por floema e influyen en el
crecimiento radicular, mientras que las citocininas se producen mayormente en las raíces y
trasladadas por xilema ejercen influencia en el crecimiento de los brotes.
Las auxinas parecen tener la mayor responsabilidad de la influencia aunque con un
efecto indirecto, los patrones enanizantes presentan una mala conducción de la auxina a
través del floema, esta disminución afecta la actividad del cambium reduciendo la
formación de xilema y por ende el flujo de su savia. La disminución de auxinas puede
afectar la producción de citocininas y estas modificar el crecimiento de la copa.
Los ácidos giberélico y absícico pueden tener un papel importante en los efectos
entre patrón e injerto, pero los resultados de las investigaciones son contradictorios o muy
puntuales.
Mericlinal
Genotipo 1
Sectorial
Periclinal
Genotipo 2
injerto y en un mes tienen un par de hojas desarrolladas y están listas para el paso
siguiente.
4. Injerto sobre un plantín de vivero: Sobre un plantín de un portainjerto vigoroso, criado
en invernáculo, se injerta la pequeña plantita extraída del tubo de ensayo. El método
consiste en hacer un corte en T en el patrón y un bisel largo en la planta
microinjertada a la altura del cuello del portainjerto que se inserta en el corte del
portainjerto, se ata con cinta plástica y se practica un “looping”. Para la sobrevivencia
de la plantita es necesario cubrir todo con una bolsa plástica para garantizar una
cámara húmeda, más adelante se irá rusticando abriendo de a poco la bolsa haciendo
cortes en la parte superior.
57
CAPITULO III
FACTORES CLIMÁTICOS.
El clima juega un importante papel en el crecimiento de las plantas, en la fisiología
del desarrollo, en la producción y calidad de la fruta, en los costos de producción que se
incrementan por la prevención de daños o la contratación de seguros, y aquí también hay
que tener en cuenta el riego, que si bien es imprescindible en climas áridos, en los
húmedos, que no son regulares, se ha tornado necesario para asegurar las cosechas en
cantidad y calidad y así no descuidar los mercados que han sido conquistados.
TEMPERATURA.
Cada especie, y dentro de ésta con menor variabilidad los cultivares, tienen una
temperatura mínima y una máxima de crecimiento, fuera de las cuales éste se paraliza, y
dentro de ese rango existe a su vez uno más estrecho de temperaturas óptimas. Por
ejemplo los citrus pueden tener actividad vegetativa entre 0 y 50 °C, pero las óptimas de
crecimiento están comprendidas entre 23 y 34 °C, valores que pueden variar según
especies y cultivares.
Además del crecimiento, las temperaturas tienen importancia en los procesos de
inducción y diferenciación de flores, en la polinización, en la coloración, el tamaño y la
forma de la fruta y en la maduración de las mismas.
Heladas
Las heladas pueden afectar a las plantas frutales por su intensidad o por su época,
así los citrus o el olivo son sensibles a las heladas particularmente intensas de época
normal o invernales, mientras que el nogal, el almendro o el duraznero son especies que
mayormente se ven afectadas por heladas tardías que inciden sobre la floración o
58
brotación.
Las heladas pueden ser blancas o negras dependiendo de la humedad ambiente,
cuando el punto de rocío es alto, éste se forma produciendo la escarcha, en cambio si está
muy por debajo del punto de congelación, no hay condensación y se producen las heladas
negras.
Lo que tiene importancia para su control es su formación, o sea si son originadas
por advección o por radiación, las primeras son más difíciles de controlar por el
desplazamiento permanente del aire frío.
La intensidad de las heladas se mide por la temperatura alcanzada y la duración,
aunque sus efectos se ven incrementados cuando las temperaturas anteriores y
posteriores son elevadas, por ejemplo en Citrus y especialmente en olivo, se dan los
mayores daños cuando ocurren después de un período favorable para el crecimiento.
En cuanto a la época, las heladas tempranas, o sea las que ocurren en otoño
afectan, en especies de hojas caducas, los brotes que no están lo suficientemente
agostados y las hojas que no han caído; esto ocurre particularmente cuando se las cultiva
en latitudes bajas, porque la caída de las hojas está regulada por el acortamiento del
fotoperíodo, que en estas zonas no es tan marcado. Las heladas invernales difícilmente
afecten la parte aérea de los frutales de hoja caduca ya que ésta es muy resistente, pero
sí se ven afectadas las raíces y el cuello de la planta cuando existe congelamiento del
suelo.
Las heladas tardías, o sea las que se presentan en primavera, pueden dañar la
brotación o la floración; las distintas especies tienen diferente sensibilidad, aunque no muy
marcada, siendo a veces mayor la diferencia entre cultivares. La sensibilidad va
aumentando a medida que avanza el proceso de floración, así en el estado de botón
cerrado verde pueden resistir entre -17 y -12 °C, en botón cerrado coloreado, que es
cuando asoman la punta de los pétalos, de -4,9 a -3,9 °C, en plena floración -3,2 a -2,2 °C
y en pequeños frutos de -2,7 a -1,1. Las especies más sensibles son la vid, el nogal y la
higuera.
La ocurrencia y la intensidad de las heladas están influenciadas por varios factores
que es necesario tener en cuenta para la ubicación de la plantación y su posterior manejo.
Entre ellos se pueden citar:
Masas de agua, el agua por su elevada capacidad calórica es un buen reservorio de
calor que es entregado al ambiente durante la noche, así los campos ubicados a orillas
de grandes lagos o ríos tienen menos peligro de heladas.
Laderas: Los campos ubicados en las laderas de las montañas tienen menos heladas
que los que están en las zonas bajas de los valles, esto se debe a que el aire frío por
ser mas pesado se desplaza y se acumula en los lugares bajos, como así también lo
pueden retener cortinas forestales muy tupidas o terraplenes.
Humedad del suelo: El mismo principio de la influencia de las masas de agua, explica
la utilidad de mantener el suelo con un elevado tenor de humedad, al regar estamos
cambiando el aire del suelo por agua, justamente uno de los elementos de menor
capacidad calórica por otro ubicado en el extremo opuesto.
Manejo del suelo: Los suelos oscuros y libres de malezas son los que brindan mayor
protección contra las heladas debido a que tienen una superficie apta para captar la
energía solar y entregarla al ambiente durante la noche, en cambio una superficie
empastada utiliza gran parte de la energía solar para la fotosíntesis y de noche la
cubierta de hojas impide la liberación de calor del suelo.
El control de heladas en forma activa, se impone en muchas zonas frutícolas del
país y del mundo, existen muchos métodos, los principales son los siguientes:
Calefactores: Desde los más rudimentarios montones de leña que se usaban
antiguamente hasta calefactores a combustibles líquidos o gas natural dan excelentes
resultados en el control de heladas. Existen calefactores eficientes en el consumo de
combustible pero su precio determina una gran inversión inicial por lo que más se usa
son simples tachos de 20 l de capacidad con tapa, regulando con ésta la llama. El
combustible utilizado es una mezcla de fuel oil y diesel oil, que es encendido con
alcuzas con mezcla de nafta y gasoil, se colocan de 80 a 100 tachos por ha. con mayor
densidad en los bordes y sobre el lado que suele soplar el viento. Se puede elevar la
59
Requerimientos de frío
Muchos frutales necesitan pasar por un período de bajas temperaturas (dormancia)
para diferenciar las yemas florales (Citrus) o para desinhibir las yemas vegetativas,
florales o mixtas de los frutales de carozo, de pepita y otros.
Los síntomas de la falta de frío son:
1. La foliación o floración demorada, esto es que se retrasan estas fases fenológicas aún
con temperaturas primaverales altas.
2. Las fases de floración y foliación se alargan, o sea que transcurre más tiempo entre la
primera y la última flor que se abre o brote que aparece, así vemos en las plantas
pimpollos sin abrir y pequeños frutitos ya formados.
3. Se producen caídas de yemas con lo que se disminuyen la cantidad de brotes formados
y éstos toman mucho vigor. También caen yemas de flor, lo que puede producir
ausencia de producción o un raleo de frutos en cultivares que están al límite de sus
exigencias
Las necesidades de frío de las distintas especies y cultivares se expresan en horas
de frío, que es el tiempo en horas que deben estar expuestas las yemas a menos de 7,2°
C (45° F). Este parámetro tiene muchas imprecisiones, entre otras se pueden mencionar:
1. No todas las temperaturas por debajo de 7,2° C tienen el mismo efecto, las ideales
están en alrededor de 5 a 6° C.
2. No todas las especies y cultivares tienen el mismo umbral, para los cultivares
tempranos de duraznero se ha propuesto 10° C.
3. Las temperaturas elevadas, superiores a 18 °C anulan el frío acumulado.
4. En los climas con alta radiación solar se produce un calentamiento de las yemas por un
efecto directo que no se registra en la temperatura del aire, lo contrario ocurre en
climas con lloviznas intermitentes por el enfriamiento que produce ésta.
5. Las altas temperaturas del verano hacen que las plantas tengan un mayor
requerimiento de frio, que puede llegar hasta un 50%.
Con todo esto, la cantidad de horas de frío sigue siendo el parámetro más adecuado
para indicar la exigencia en frío de los cultivares. Para medirlo en un determinado lugar se
pueden sumar las horas en que el termógrafo marca por debajo de 7,2° C o calcular
mediante fórmulas que tienen en cuenta las temperaturas medias, máxima y mínima de
los meses más fríos.
Para determinar las necesidades de frío de un cultivar se someten estacas a
diferentes cantidades de horas en cámaras de frío y posteriormente se las coloca a
temperaturas de crecimiento y se mide el porcentaje de brotación, cuando éste no se
incrementa, se ha completado la exigencia en frío.
redondos, y si las temperaturas elevadas van acompañadas de vientos con muy baja
humedad atmosférica (Zonda) se pueden producir absiciones de flores y pequeños frutos
recién cuajados.
En cuanto a las temperaturas de verano, las más altas determinan una mejor
maduración de los frutos y una anticipación de ésta, aunque cada especie y cultivar tiene
su temperatura óptima y en los casos de frutales más adaptados al frío como el cerezo y el
manzano, temperaturas elevadas de verano afectan el crecimiento vegetativo y de la
fruta.
Las temperaturas influyen en la pigmentación de muchas frutas, en manzanas, se
logra mejor coloración externa cuando las noches son frescas en el período de 4 a 6
semanas antes de la maduración, la coloración interna de las naranjas sanguíneas se da
mejor con una gran amplitud térmica durante el otoño, en cambio en los pomelos rosados
se logra mejor coloración con temperaturas altas de verano.
Las temperaturas elevadas en verano y frescas en otoño aseguran una correcta
maduración de la madera y una preparación de la planta para resistir las temperaturas
bajas del invierno.
La longitud del ciclo vegetativo, medido entre la última y primera helada, es
importante tenerla en cuenta para elegir la especie y el cultivar. Por ejemplo la especie
que más se adapta a un ciclo corto es el cerezo por que tiene la floración más tardía y una
muy rápida maduración de la fruta.
Los cultivares de maduración tardía necesitan un ciclo más largo y temperaturas de
verano adecuadas; una especie que necesita un ciclo vegetativo largo es el pecan.
LUMINOSIDAD
La luz tiene efectos directos sobre las plantas como son: La fotosíntesis, que
aunque es muy difícil que sea limitante para este proceso por su intensidad sí lo es por la
longitud del día, el fotoperiodo, que en frutales no tiene efecto en la floración pero sí en la
caída de las hojas y el fototropismo donde la luz ejerce un efecto hormonal dando como
resultado plantas más chicas y eficientes en climas más luminosos, debido especialmente
a la acción de la luz ultravioleta sobre hormonas de crecimiento.
Es necesario considerar los daños que produce la excesiva insolación, sobre las
frutas, en esto existen cultivares más sensibles tanto en frutales de carozo y de pepita
como en cítricos, además produce quemaduras en la madera expuesta después de podas
severas.
VIENTO
Existen tres tipos de viento: Las tormentas o tornados que se producen en zonas
que son habitualmente calmas pero de pronto irrumpen con velocidades que superan los
61
70 Km./h., son los que causan daños económicos más graves a muchas actividades. En
frutales, las tormentas tropicales causan graves problemas a las plantaciones de bananero.
Los vientos dominantes se caracterizan por tener velocidades intermedias de 40 a
70 Km./h., de mantener un sentido preponderante y de soplar una gran parte del año,
ejemplos de éstos son el viento sudoeste de la Patagonia y el nordeste del valle de
Catamarca. Los principales perjuicios están en el aumento de la evapotranspiración, lo que
incrementa las necesidades de riego, en la deformación de las plantas, produciendo lo que
se denomina plantas "bandera", provoca el rameado de la fruta y además dificulta la
polinización entomófila, al entorpecer el vuelo de las abejas.
Los vientos desecantes, como el llamado Zonda en nuestro país, se caracterizan por
tener alta temperatura y baja humedad atmosférica lo que provoca una deshidratación
violenta, que puede provocar quemaduras en el borde de las hojas donde hay mayor
concentración de estomas y lo que es peor una desecación del pistilo que le provoca el
aborto.
El control de los vientos se realiza con cortinas que pueden ser artificiales, como las
de una malla plástica sostenida por postes y alambres o forestales, éstas pueden ser de
perfil rectangular o de perfil triangular, también llamadas auto protegidas. Las primeras
están constituidas por una sola especie de porte columnar como el álamo, la casuarina,
etc. y tienen la ventaja de brindar mayor protección en el sentido de la dirección del
viento, estimada en 10 veces su altura, debido a las turbulencias que provoca la pared
vertical que forman las plantas y que no debe ser muy compacta.
Las auto protegidas son de sección triangular y están constituidas por varias
especies, por ejemplo, una fila de tuyas, una de cipreses, una de eucaliptos y después
nuevamente cipreses y tuyas, tienen la ventaja de ser muy resistentes a fuertes
tormentas de más de 100 Km./h. Sus desventajas son el mayor costo de implantación y
mantenimiento, el mayor espacio ocupado y si son más altas el mayor espacio que hay
que dejar libre entre la cortina y la primer planta frutal y además su rendimiento es menor
por que el viento que se eleva suavemente, sin turbulencias, retorna antes a la superficie.
Existen diversas especies factibles de utilizar para cortinas, que generalmente se
plantan en filas dobles a las distancias de dos metros entre filas y dos metros entre
plantas o un poco menos para el álamo, entre las más usadas están:
Casuarina: Es muy rústica adaptándose a diferentes climas y suelos, es de crecimiento
rápido, alcanzando una buena altura y forma una masa vegetal de una textura ideal
para atajar el viento. Entre los inconvenientes se puede mencionar que es exigente en
agua, no sirve como madera, no es muy longeva y es medianamente competitiva.
Álamo: Es de crecimiento rápido, fácil propagación, sirve como madera y no es muy
competitivo, pero tiene el inconveniente de ser de hojas caducas y brotar muy tarde en
climas cálidos como el Valle de Catamarca, sus hojas tiernas son sensibles al viento
especialmente en cultivares híbridos de hojas grandes, además es exigente en agua.
Se adapta muy bien a climas fríos como el Alto Valle de Río Negro y Neuquén donde
además existe buena cantidad de agua de riego.
Eucalipto: Es una planta de crecimiento rápido y gran porte por lo que puede brindar
mayor protección que los anteriores, la madera es aprovechable y el rebrote crece
rápidamente. Los inconvenientes son la competencia con las plantas frutales y las altas
necesidades de agua.
Pinos: Se adaptan solo a suelos ácidos y son preferidos al eucalipto en la región litoral
por la menor competencia, aunque como inconvenientes hay que mencionar que es de
crecimiento más lento y si se aprovecha la madera no tiene rebrote.
Otras: En la zona del Valle de Catamarca se podría pensar en otras especies que no
requieran riego después de implantadas como puede ser el aguaribay o terebinto, el
algarrobo, quebracho blanco, etc.
GRANIZO.
Si bien el granizo afecta a todas las plantas y por ende a todos los frutales, algunos
son menos sensibles que otros, por ejemplo la vid conducida en parral es más sensible que
los citrus, mientras en aquella puede eliminar prácticamente la producción, en éstos puede
solo afectar la calidad externa de la fruta. Este es un aspecto a tener en cuenta, otro sería
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el ciclo del cultivo, la producción de un cerezo está menos tiempo expuesta que la de un
cultivar tardío de manzano o las uvas.
Además de estas formas pasivas de control, existen dos alternativas de lucha activa
que son las bombas y las mallas o telas antigranizo, las primeras consisten en bombas que
se tiran en el centro de las nubes productoras de granizo, que son las nubes oscuras de
gran desarrollo vertical, con el objeto de aportar núcleos de condensación, y con esto el
granizo que se forma es más chico o se transforma en lluvia. Uno de los elementos
utilizados es el yoduro de plata.
Las mallas antigranizo son telas que van suspendidas en estructuras sobre el
cultivo, en un principio eran metálicas y posteriormente se desarrollaron en material
plástico. Para una protección más efectiva y económica los cultivos deben estar plantados
en cerco, o sea en rectángulo y ser conducidos en formas planas.
FACTORES EDÁFICOS
El suelo quizá tenga tanta importancia como el clima para el crecimiento y
desarrollo de los árboles frutales pero es mucho más sencillo modificarlo, especialmente
con las técnicas de riego localizado, también aquí hay que tener en cuenta que se deben
considerar las necesidades de los portainjertos y que éstos pueden ser de distintas
especies lo que muchas veces amplía las posibilidades de adaptación.
PROFUNDIDAD DE SUELO
Teniendo en cuenta que las plantas frutales poseen raíces que superan el metro de
profundidad, es necesario realizar estudios de suelo que contemplen este perfil, lo ideal es
hacer calicatas para poder observar las capas o estratos de diferente textura, estructura,
contenido de calcáreo, etc.
La profundidad de suelo puede verse afectada por distintos motivos como la capa
freática, el piso de arado, una capa de calcáreo o la propia roca; para el primer caso la
corrección está en la construcción de desagües y drenes además del uso de portainjertos
resistentes a la asfixia radicular y de enraizamiento más superficial.
El piso de arado se puede romper con subsolador antes de plantar, pero
fundamentalmente se debe evitar su formación con un correcto manejo del suelo. Los
problemas de capas de calcáreo o la presencia de rocas se pueden subsanar con un
desfonde que se puede hacer generalizado cuando la capa es relativamente superficial o
en el hoyo de plantación con excavadoras o explosivos.
Otro problema que suelen presentar los suelos, es la estratificación, esto es la
alternancia de capas con distinta textura o características físicas que impiden el avance del
agua; o sea es muy difícil mojar una capa de suelo arenoso, que absorbe mucha agua, si
está por debajo de una capa de suelo arcilloso de infiltración muy lenta.
La estratificación es grave cuando es muy marcada y en este caso puede ser
necesario recurrir a un desfonde con grandes arados para mezclar las capas. En el Valle
Central de Catamarca se suelen presentar pero en forma leve que no afecta la infiltración y
ayuda a ensanchar el bulbo húmedo que generan los emisores de riego localizado.
PENDIENTE
En una fruticultura de secano o con riegos presurizados, las pendientes suaves de
hasta 1 a 2 % no tienen importancia y el trazado de la plantación se puede hacer con otras
prioridades como la iluminación, el aprovechamiento del terreno, etc.
Cuando las pendientes sobrepasan estos límites, puede ser conveniente o necesaria
la plantación en curvas a nivel; para ello es indispensable tener un relevamiento
planialtimétrico del campo para plantear los cuadros y los caminos principales cortando la
pendiente mientras que los caminos secundarios, debidamente fijados con cobertura
vegetal irán en el sentido de la pendiente. Las curvas a nivel deben trazarse paralelizadas,
esto es conservando la distancia entre ellas aunque varíe levemente el intervalo vertical.
Esto se hace para facilitar las labores culturales y cosecha al eliminar la presencia de líneas
cortas.
63
TEXTURA y ESTRUCTURA
En general los frutales prefieren suelos arenosos, en éstos hay un enraizamiento
más profundo y garantizan una buena oxigenación de las raíces, previniendo la asfixia
radicular y la posterior invasión de patógenos como Fusarium.
Los suelos arenosos tienen el inconveniente de proveer una nutrición más pobre
que se debe tener en cuenta para los programas de fertilización, también tienen una
menor retención de agua lo que obliga a riegos más frecuentes.
Los inconvenientes de los suelos más pesados se pueden subsanar mejorando la
estabilidad de la estructura, lo que se logra con el agregado de calcio o materia orgánica,
de esta forma se mejora la porosidad y aireación que necesitan
PH
El pH más conveniente para el crecimiento de los frutales es el levemente ácido, o
sea alrededor de 6,5, ya que es donde mejor se solubilizan la mayoría de los nutrientes.
Cuando el pH es demasiado alto, las plantas tienen problemas de absorción del hierro,
manganeso, cobre, boro y zinc; en cambio cuando es muy bajo, o sea en suelos ácidos los
problemas se presentan con calcio, magnesio, azufre y molibdeno.
La corrección de los problemas de reacción del suelo o pH se realiza mediante
enmiendas, para el mejoramiento de suelos ácidos se utiliza la dolomita que es un
carbonato de calcio y magnesio y se aplica al voleo sobre la superficie del suelo para luego
incorporarla; la dosificación se calcula basándose en los puntos de pH que es necesario
aumentar y el perfil de suelo a corregir.
La acidificación de los suelos, o sea la disminución del pH en suelos de reacción
alcalina por presencia de carbonato de calcio es más difícil, últimamente ha dado buenos
resultados la aplicación de ácidos a través de los sistemas de riego presurizado, el más
efectivo y económico es el ácido sulfúrico pero es de manipuleo riesgoso, por lo que debe
aplicarse con equipos especiales.
SALINIDAD
Todos los suelos y aguas de riego tienen una cantidad de sales solubles que hasta
cierto valor límite se las considera normales y aportan a la nutrición mineral de las plantas.
Sin embargo cuando se encuentran en exceso pueden causar graves problemas para el
crecimiento y producción de las plantas.
Las sales que mayormente se encuentran en los suelos corresponden a los iones
sodio, calcio, magnesio, cloruro, sulfato, carbonato y bicarbonato. Estas sales al ser
solubles, tienen una alta movilidad en el suelo por lo que pueden ser fácilmente lavadas si
el suelo es permeable y se dispone de agua de buena calidad.
Además del daño que puede ocasionar el contenido total de sales, hay que
considerar el efecto tóxico que ejercen ciertos iones como el cloruro, el sodio y el boro. El
contenido total de sales se mide por la conductividad eléctrica del extracto de suelo
saturado y comienza a causar problemas a partir de un valor de 2 mmho/cm.
El boro se mide en partes por millón y los cultivos frutales son muy sensibles, no
admitiendo en general valores superiores a 1 ppm.
MATERIA ORGÁNICA
La materia orgánica de los suelos tiene como función más importante la de
moderar los efectos negativos de las texturas extremas, en los suelos arenosos
proporciona un incremento de la capacidad de retención de agua y nutrientes; mientras
que en los suelos pesados con alto contenido de arcilla o limo, al favorecer la formación de
agregados y dar mayor estabilidad a su estructura, mejora la permeabilidad y la aireación
del perfil.
Debido a que los frutales en general requieren suelos sueltos y permeables, la
presencia de materia orgánica se hace más necesaria en los suelos pesados ya que en los
64
suelos muy arenosos sólo será necesario regar y fertilizar con mayor frecuencia.
Entre los factores que ayudan a mejorar el contenido de materia orgánica del suelo
se pueden mencionar: las temperaturas bajas, la alta humedad, los suelos pesados y el no
laboreo; lo contrario provoca una mayor degradación.
Incrementar el contenido de materia orgánica de un suelo no es fácil, el aporte
mediante estercoladuras y abonos verdes es ínfimo cuando lo relacionamos a porcentaje
de suelo, es importante actuar en lo posible sobre los factores que provocan su
degradación.
CONTENIDO DE MACROELEMENTOS
La importancia de contar con un suelo con altos contenidos de macroelementos,
especialmente fósforo y potasio, radica en el ahorro de fertilizantes con estos elementos lo
que puede significar una importante disminución de los costos de producción.
El nitrógeno por ser un elemento de alta movilidad, en la mayoría de los casos es
necesario incluirlo en fertilizaciones de rutina, aunque los suelos de desmonte recién
incorporados al uso, pueden tener valores satisfactorios que anulan o disminuyen las dosis
de aplicación.
La nutrición con microelementos no depende de la cantidad presente de éstos en el
suelo sino que su disponibilidad está sujeta al PH, a la presencia del carbonato de calcio y
a la interacción con otros elementos.
FACTORES FITOSANITARIOS.
Hay dos razones importantes para tener en cuenta la incidencia de plagas y
enfermedades en la producción de frutas, ellas son:
1. El control de plagas y enfermedades representa un costo de producción, que
en algunos casos hace antieconómico la implantación de una especie o
cultivar en una determinada zona.
2. Muchas plagas y enfermedades cuarentenarias impiden la comercialización
desde zonas enfermas a zonas libres.
CAPITULO IV
DEFINICIÓN.
La poda es la remoción de partes vegetativas de las plantas, esto es la extracción
de tallos, hojas o raíces. La extracción de partes reproductivas como flores y frutos
pequeños se denomina raleo o aclareo y la recolección de frutas maduras, cosecha.
Cuando se extraen ramas de una planta, si bien son partes vegetativas, llevan
yemas de flor que son potencialmente estructuras reproductivas y por lo tanto se hace
necesario tenerlo en cuenta para evaluar la respuesta fisiológica de la poda.
La poda es una práctica cultural más del monte frutal, mediante la cual se regula
la capacidad vegetativa y reproductiva de la planta. La capacidad está fuertemente
influenciada por las condiciones de clima, suelo, especie, cultivar, portainjerto, destino
de la producción, sistema de conducción, calidad y disponibilidad de mano de obra y
manejo del cultivo: riego, fertilización, etc.
Como respuesta a la poda se producen diferentes efectos, algunos positivos y
otros negativos. La estrategia de poda implica por lo tanto, conocer y evaluar los efectos
de la poda de forma tal que los beneficios superen los posibles efectos adversos.
Para evaluar esa relación riesgo / beneficio, se exige un conocimiento profundo
de los principios y efectos de poda. Es más beneficioso no podar que podar mal.
CLASIFICACIONES DE LA PODA:
Torcedura: Consiste en aplicar una fuerza de torsión en el sentido del eje de la rama
con el fin de lesionar temporalmente los haces vasculares y debilitar ramas vigorosas.
Se practica a comienzos del verano para que estas ramas disminuyan el crecimiento y
posibiliten la diferenciación floral.
Incisiones: Son cortes efectuados sobre una yema para retener el flujo de xilema y
floema obligándola a brotar debido a que se interrumpe el aporte de auxina que baja
por el floema y aumenta el de citocininas que asciende por xilema. Puede hacerse una
incisión o una muesca en forma de o cuña o de media luna y se denomina
entalladura.
color y sabor.
4º) La poda en verde al finalizar la estación de crecimiento, antes que las hojas envíen
los hidratos de carbono a lugares de reserva o almacenaje: raíz y madera, actúa
controlando el crecimiento.
5º) En situaciones climáticas adversas, muy húmedas, al permitir una mejor aireación
se evita el desarrollo de enfermedades. También se la puede hacer para disminuir
inóculo en enfermedades como la cancrosis de los cítricos.
En especies de hoja perenne, como los Citrus y olivo, no existe una diferencia
tan marcada entre las épocas de poda, en zonas donde pueden ser problemas las
heladas invernales se recomienda realizarla pasado este período, ya que la poda puede
activar su fisiología y hacer las plantas más sensibles.
Se puede realizar antes de la brotación de primavera o antes de la segunda
brotación o sea después del cuaje. En el primer caso no se ve tan afectada la carga de
frutas por que aumenta el porcentaje de cuaje de las ramas dejadas, mientras que en el
segundo se eliminan frutas y sirve para regular la carga en variedades veceras o ralear
las que tienen problemas de tamaño de fruta.
Efecto luz:
Un objetivo primordial de la poda es mejorar la entrada de luz y asegurar su
distribución uniforme en toda la planta, optimizando ese recurso disponible
naturalmente.
Un nivel mínimo de irradiación asegurará la eficiencia fotosintética que
garantizará una producción de fruta en cantidad y calidad como así también el
desarrollo de la nueva madera productiva (diferenciación floral).
La falta de luz provoca el incremento del largo de los entrenudos dando brotes
débiles y con menor eficiencia productiva. Los sistemas de conducción y el tamaño de la
planta contribuyen en la optimización de la captación de la luz por la planta.
EFECTOS DE LA PODA
Luz
La fruticultura de avanzada se sustenta en la máxima productividad, con fruta de
la mejor calidad y al menor costo con el fin de alcanzar suficiente rentabilidad, para
poder competir ventajosamente en mercados cada vez más exigentes.
Para alcanzar dichos objetivos deben integrarse y optimizarse todos los factores
de la producción, en especial la luz, que debe ser interceptada en su totalidad y
distribuida uniformemente en toda la planta.
El potencial productivo de una variedad está determinado genéticamente, pero
fuertemente influenciado por la luz, base del proceso fotosintético. La eficiencia
fotosintética depende genéticamente de la especie y/o cultivar, influyendo
principalmente las características de la lámina foliar, la disposición horizontal de la
misma y sobre todo por la disponibilidad de luz en cantidad y calidad.
La actividad fotosintética decae con menos de 30 % de flujo de fotones
fotosintéticamente activos de la máxima luz (1000 µE m-² s-1) que incide sobre la parte
superior y externa de la planta. El crecimiento vegetativo y la diferenciación floral, se
comprometen como así también la calidad de frutos (color, sabor).
Otro parámetro para evaluar la optimización de la luz es la relación superficie /
volumen (S / V) dada principalmente por la forma y el tamaño de la planta. Árboles de
forma paralelepípeda y cónica tienen una mayor relación S / V que las formas globosas.
Para una misma forma el tamaño menor (plantas chicas) ofrece también una mayor
relación S / V.
El índice de cobertura de suelo está determinado por la densidad de plantación y
por la forma y disposición de la copa de los árboles. Así los sistemas de conducción que
75
conforman un plano horizontal (parral) son los que aseguran la máxima luz
interceptada.
La disponibilidad de la luz en la copa esta influenciada principalmente por la
latitud, por la distancia de plantación debido al sombreamiento entre plantas de hileras
vecinas, por la orientación de las hileras siendo mejor N-S y por la densidad de follaje.
Mano de obra.
Importa no sólo por el costo, sino porque debe asegurarse la disponibilidad y
oportunidad de mano de obra capacitada. Muchos sistemas de conducción fracasan por
no contar con mano de obra en el momento oportuno. Ejemplo: poda en verde,
ortopedia, etc., exigen intervenir en un momento especial y no pueden retrasarse ni
suspenderse.
ofrecer una especie y/o cultivar y el portainjerto y por lo tanto con la densidad de
plantación. Suelos fértiles exigirán mayor distanciamiento entre plantas e hileras para
evitar problemas de falta de luz lo que significará un desequilibrio y/o pérdida de la
dominancia.
La densidad de plantación también se incrementó en la fruticultura moderna.
Esto es posible por la disponibilidad de portainjertos enanizantes para algunas especies,
como así también por la aplicación de técnicas especiales de poda en verde, ortopedia,
etc. tendientes a controlar el crecimiento vegetativo y formar plantas fáciles de operar
desde el suelo o con escaleras de menos peldaños. Junto al menor costo de producción
que ello significa se presenta también la precocidad de producción por unidad de
superficie, asegurando una mejor rentabilidad empresarial.
(para nuestra latitud) al menos 1 m. más que la altura final de la planta. Si por
ejemplo, para nuestra combinación variedad / portainjerto y las condiciones de suelo, la
altura potencial de dicha planta es 3 m el distanciamiento mínimo entre las hileras será
4 m. Otra forma de calcular la distancia entre filas, es que el espacio libre entre la parte
basal de las copas debe ser igual o mayor a la mitad de la altura de las plantas. O sea
en el ejemplo anterior, el ancho en la parte inferior de la “calle” debe ser de al menos
1,5 m.
Vaso: consiste en una planta con 3 o 4 ramas primarias, bien distribuidas en el espacio,
sobre los cuales se ubican las ramas secundarias también bien distribuidas sobre las
que se disponen las ramas productivas. Esta planta recibe la iluminación por la parte
superior y central ya que no tiene eje.
Vaso retardado: es una formación propia o factible de realizar con cultivares de hábito
de crecimiento cerrado y muy precoces (duraznero, ciruelo japonés). Se deja la planta
crecer casi libremente con su eje natural, seleccionando bien las 3 ramas de estructura
primaria, las restantes ramas que salen del eje se las controla en verde sólo para evitar
competencias con las ramas primarias.
En el invierno se rebajan las ramas primarias para inducir la formación de las
secundarias y asegurar la estructura definitiva de la planta. Las demás ramas se dejan
sin rebajar (ramas temporarias), sólo se ralean aquéllas mal ubicadas, con ángulos muy
cerrados, que se dirigen hacia el centro o muy verticales que crearían zonas sombrías
improductivas.
En la primavera las ramas temporarias sobre el eje central, florecerán y darán
una pequeña producción que servirá para retener crecimientos vigorosos que puedan
originarse de los rebajes efectuados en invierno en la parte basal de la planta para
formar el vaso. Se mantiene esta estructura productiva sólo 1-2 temporadas hasta que
se asegure una buena formación del vaso, evitando crear situaciones de competencia
cuando el vaso definitivo empiece a fructificar, por lo tanto en ese momento, se debe
rebajar el eje central y las ramas temporarias. Se denomina entonces vaso retardado
porque luego de 2-3 cosechas recién queda definida la estructura de verdadero vaso,
logrando producciones muy precoces.
Todas estas últimas variantes corresponden a manejos muy exigidos tanto en
fertilización y riego, como en controles de carga, para evitar que se “envejezca” el
sistema de conducción aún antes de iniciarse la producción.
Ípsilon
Es una adaptación del sistema Tatura desarrollado en Australia para optimizar la
luz (eficiencia fotosintética) y permitir una mayor densidad de plantación por un menor
distanciamiento entre las plantas en la hilera, asegurando el control de crecimiento de
las plantas durante la formación de las plantas por la competencia entre raíces. El
sistema permite mecanizar tanto la poda como la cosecha.
Consiste en una planta con un tronco bajo (40-50 cm) sobre el cual se disponen
transversalmente a la hilera en forma de V dos ramas opuestas con un ángulo de 60-
70º entre ellos. Con poda en verde, deben controlarse todas las ramas vigorosas que se
forman en la parte central y que impedirían la penetración de luz. Las ramas
productivas de duraznero, (brindillas largas sin despuntar) se ubican hacia afuera,
asegurando una buena exposición de la fruta a la luz y facilitando la cosecha mecánica
por vibración y su recepción en carpas en dos niveles, de forma tal que la fruta no se
golpea ni entre sí ni con las ramas.
El sistema se está difundiendo principalmente en durazneros, no tanto por la
posibilidad de mecanización sino porque permite una mayor densidad de plantación y
sobre todo porque su formación y manejo se asemejan al vaso ya que al ípsilon se lo
puede considerar prácticamente como un vaso de dos brazos y poda larga.
Eje Central
Otras formas de conducir los frutales, en donde la planta mantiene su eje y la
forma piramidal, constituyen sistemas de conducción que responde a la misma base
fisiológica y funcional, pero con pequeñas diferencias adaptadas a diferentes situaciones
regionales o de especies. Existen por lo tanto diversos sistemas con eje central:
palmetas, cruceta, Marchand, pirámide, spindlebush, huso, fuseto, etc. Todos derivados
de la pirámide en cuanto a la forma y ventajas para captar luz pero con diferencias
sustanciales en cuanto a los principios de su formación.
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Pirámide
Por ello, debemos trabajar sobre todo con poda en verde, permitiendo el máximo
crecimiento vegetativo pero sólo de los requeridos para la formación de la estructura del
sistema de conducción elegido.
Palmetas
Es un sistema de conducción muy difundido en Italia. La palmeta original de
Baldasari, desarrollada como palmeta regular de brazos oblicuos está constituida por un
eje central y ramas dispuestas en forma regular, opuestas e inclinadas (45º-60º) en el
sentido de la hilera. La distancia mínima entre las ramas de los pisos sucesivos (3 ó 4)
no debe ser inferior a 50-60 cm. Sobre esas ramas de estructura se disponen en
posición horizontal las ramas temporarias o productoras.
Según la regularidad en la disposición de las ramas y el grado de inclinación, la
palmeta puede ser regular o irregular de brazos oblicuos u horizontales.
La “cruceta” muy difundida en nuestra fruticultura y en Chile surge de una
modificación adaptación de la palmeta clásica de ramas oblicuas, permitiendo al piso
inferior de la palmeta una expansión hacia el interfilar (ganando superficie o volumen
productivo) y para poder ubicar o posicionar dichas ramas debió incorporarse al
espaldero o estructura básica de la palmeta, dos alambres paralelos que se sostienen
sobre un poste transversal originándose así la cruceta. Sería entonces un híbrido entre
eje central (en la parte inferior) y palmeta (parte superior).
En duraznero, como es una especie que no tiene mucha dominancia apical sus
ramas son naturalmente abiertas que ayudan a su formación y además son fuertes
como para soportar la carga, no lleva sistema de apoyo y por lo tanto tiene una
formación irregular. Se la denomina semipalmeta.
Palmeta Regular
Marchand o Bandera
Adoptado principalmente para combinaciones de variedad y portainjerto muy
vigorosos y especies muy poco precoces como por ejemplo cerezo. Consiste en una
formación donde la planta esta inclinada a 45º y los brotes que se desarrollan en la
parte dorsal se fijan en posición perpendicular al eje de la planta mientras que las
ramas de la parte inferior se colocan totalmente horizontalizadas para inducir
rápidamente la diferenciación floral. Al igual que la palmeta todas las ramas que salen
de las ramas de estructura se manejan horizontales para desarrollar yemas frutales
anticipadamente.
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Sistema prado
Permite una muy elevada densidad de plantación (más de 5.000 plantas/ha),
distanciadas a 1 - 1,5 x 0,8 - 1,0 m, cortando la planta completa a 30 cm del suelo con
la cosecha mecánica. Este sistema es factible de aplicar en cultivares de maduración
muy temprana de durazneros y en zonas con una estación de crecimiento lo
suficientemente larga para asegurar la brotación y diferenciación floral, luego de la
cosecha, para la próxima producción.
En situaciones donde esa secuencia (cosecha, brotación y diferenciación) no es
posible se deja una temporada en reposo para la nueva formación de la planta y se
cosecha así alternadamente.
Estos sistemas con tan alta densidad de plantación exigen el empleo de plantas
de muy buena calidad y económicas cumpliendo las plantas autoradicadas (variedades
comerciales propagadas agámicamente: estacas o micropropagación) esas condiciones.
El sistema prado no está aún difundido mundialmente en gran escala a nivel
comercial.
OBJETIVOS
2. Reducir los puntos de fructificación. Al podar, estamos sacando yemas de flor, que
83
3. Distribuir adecuadamente el vigor en la planta. En una planta sin poda, las nuevas
ramas y la fructificación se desarrollan en la periferia de la copa y con mayor vigor en la
parte apical. La poda tiende a mejorar el vigor y la fructificación de la parte inferior de
la copa, siempre lo más cerca posible del tronco y ramas primarias.
4. Controlar el tamaño del árbol. La poda es una forma más de mantener reducido el
tamaño de las plantas, como lo son el uso de retardantes del crecimiento y portainjertos
enanizantes.
6. Remover ramas débiles, enfermas o que se interfieran. Por último, podemos decir que la
poda tiene un objetivo de "limpieza" de la planta para mejorar el efecto de las
pulverizaciones, entre otros beneficios.
Poda de raíces
Las raíces responden también a la poda y afectan marcadamente la parte aérea.
La poda de raíces se efectúa mediante una labor profunda, al fin de verano o principios
de otoño, cuando la planta reduce al mínimo la demanda de agua y nutrientes,
coincidente con el período de crecimiento de raíces. Cuando se necesita fertilizar con P
(localizándolo cerca de las raíces) y/o romper alguna capa impermeable de suelo para
mejorar la penetración o percolación de agua, se aprovecha esa labor profunda como
poda de raíces.
Si esa operación se efectúa en primavera / verano, actúa controlando el
crecimiento vegetativo porque se reducen las reservas de hidratos de carbono y
reguladores de crecimiento y la capacidad de absorber agua y nutrientes.
Debido a que es muy difícil localizar la profundidad y distribución de las raíces
para asegurar su eficiencia, no es una práctica común.
Conviene hacerla un año de cada lado de la planta y dejar aún 3-5 años sin
repetir la operación para evitar efectos negativos.
Poda de rejuvenecimiento
Mal llamada poda de rejuvenecimiento porque el material nuevo seguirá siendo
adulto no “juvenil” por ello se debería llamar mejor poda de renovación o vigorización.
Es la poda efectuada cuando se debe recuperar la productividad de una planta.
Cuando por razones de mal manejo: exceso de producción, pobres crecimientos, falta de
luz, mala nutrición y riego etc., la madera frutal es improductiva y se aleja del sistema
de conducción original, puede recurrirse a la poda de rejuvenecimiento. Debe evaluarse
bien las causas que determinaron ese envejecimiento y si el sistema radicular de la
planta está sano y no hay síntomas de afecciones serias como nemátodos, Phytophthora
o problemas de compatibilidad de injerto entre otras causas, puede recomendarse esta
poda.
La poda de rejuvenecimiento consistirá en un rebaje muy intenso, en invierno,
induciendo la brotación de yemas latentes cercanas a la zona de los cortes sobre
madera vieja. Los cortes puede ser conveniente protegerlos con una mezcla o pasta
fungicida cicatrizante (no cúprica), y la estructura de la planta que queda debe ser
pintada con látex blanco para prevenir las quemaduras de sol. Durante la primavera /
verano deberán seleccionarse los brotes bien ubicados para renovar las ramas de
estructura y de producción. Esta poda por su intensidad dejará también sin producción
la planta ese año, pero para lograr el objetivo se debe sacrificar esa producción,
persiguiendo sólo la obtención de madera sobre la que se inducirán yemas frutales para
las próximas temporadas.
No todas las especies responden bien a esta poda y debe evaluarse bien las
causas que llevaron al cultivo a dicho envejecimiento y estar en condiciones de
revertirlas, antes de tomar la decisión de esta poda. Se exigirá por lo tanto un posterior
manejo apropiado del cultivo, en lo que respecta a las otras prácticas: riego,
fertilización, tratamientos fitosanitarios, poda de fructificación, raleo de frutos, etc.
86
CAPITULO V
FLORACION Y FRUCTIFICACION
REJUVENECIMIENTO.
La práctica de una poda drástica, acompañada de riego adecuado, fertilización y
control de plagas y malezas a plantas envejecidas o decrépitas, se conoce en
fruticultura como rejuvenecimiento, pero sería más correcto denominarla vigorización ya
que las plantas al ser propagadas asexualmente no tienen en ninguna parte de la copa
caracteres juveniles, son totalmente adultas.
Si bien después de este tratamiento, especialmente en algunas especies, puede
no ocurrir o disminuir la diferenciación de yemas florales, esto no se debe a un factor de
juvenilidad, sino a un excesivo vigor de las nuevas ramas ya que de acuerdo a uno de
los principios fisiológicos de poda enunciados por A. J. Winkler, la fructibilidad de las
yemas es inversamente proporcional al vigor, dentro de ciertos límites.
A la etapa improductiva de los montes recién implantados también se la suele
denominar período juvenil, término impropio por que las plantas desde la unión de
injerto hacia arriba son totalmente adultas, algunos autores proponen denominarla
juvenilidad adulta o simplemente período improductivo.
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Entre los factores que la desencadenan se pueden mencionar una poda excesiva,
heladas que eliminan la producción de un año, falta de cuaje por fallas en la polinización u
otros factores climáticos y fertilización desequilibrada, en exceso o fuera de época. Es
importante destacar que el principal factor es la predisposición genética que es muy
variable entre especies y cultivares.
Los medios más importantes para contrarrestarla son el raleo de frutos, la poda
anual moderada y la fertilización adecuada, especialmente en nitrógeno y ajustada a la
producción.
Estados fenológicos:
Yema de invierno: Es la yema totalmente cerrada que caracteriza el estado de
reposo.
Yema hinchada: Es más redondeada, con signos que ha comenzado el crecimiento,
mostrando una coloración más clara en la base de las escamas y en la punta.
Botón verde: Aparece el color de los sépalos del cáliz.
Botón rosado: Aparecen en el extremo apical los pétalos de la corola.
Antesis: Flor abierta, o sea cuando aparecen los verticilos funcionales de la flor
(estambres y pistilo)
Caída de pétalos: Se produce la abscisión de los pétalos y se comienzan a desecar
los estambres.
Frutos cuajados: El ovario se agranda para convertirse en frutos.
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Antesis Tiempo (días)
P.E.P.
CAPITULO VIII
FRUTICULTURA ESPECIAL
MANZANO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
Frutal de clima templado con elevadas necesidades de frío (1000 a 1200), aunque
existen cultivares con bajos requerimientos (alrededor de 200). Es una planta muy
resistente al frío en invierno, mientras no tiene hojas, puede soportar hasta 15 ° C bajo
cero. Las temperaturas de primavera son importantes, si son demasiado frescas, puede
haber problemas de polinización ya que se disminuye el trabajo de las abejas, y si son
muy cálidas, como ocurre en nuestro país, la fruta de algunas variedades como Red
Delicious presentan una forma diferente haciéndose más redondeadas.
Prefiere veranos frescos, con mucha amplitud térmica, para desarrollar mejor el
color exterior del fruto, especialmente algunas variedades como Red Delicous. La elevada
luminosidad y temperaturas de verano pueden provocarles daños de “golpes de sol”.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
Antiguamente se utilizaba el franco, o sea plantas de la misma especie originadas de
semilla, que podía provenir de manzanos silvestres o asilvestrados en las zonas andinas de
Río Negro y Neuquén o de residuos de la industria. En la segunda mitad del siglo XX se
comenzaron a usar portainjertos restrictivos de vigor, los más importantes son la serie EM
(siglas de la Estación Experimental de East Malling, Inglaterra que los seleccionó a partir
de manzanos enanos utilizados como ornamentales desde el siglo XVIII en Europa) y la
serie MM (Malling Merton), que son híbridos de aquellos con una variedad de manzano
resistente al pulgón lanígero denominada Northern Spy.
De la serie EM, también denominada M, los más importantes son el M9 y el M26
provenientes del Paraíso Amarillo de Metz, como enanizantes (que dan una planta inferior
a 3 metros) y los M4 y M7 que se originaron del Dulcín amarillo de Holstein, que se
consideran semienanizantes, dando una planta superior a 4 metros. El tamaño final de la
planta depende de muchos factores como el suelo, el clima y principalmente la variedad y
el clon ya que los clones spur son mucho más chicos.
De la serie MM podemos destacar el 106 y 111 que tienen un vigor intermedio entre los
grupos anteriores, el 106 induce elevadas producciones pero es muy sensible a
Phytophthora, por esta razón en nuestro país se utiliza el 111, en Brasil, en cambio, se
adaptó bien el 106. Otro patón utilizado en Argentina es el Merton Inmune (MI) 793.
LABORES CULTURALES.
El manzano es un frutal que no tiene problema por factores alelopáticos que pueda
provocar la presencia de malezas, estas únicamente ejercen una competencia por agua y
nutrientes, que pueden ser agregados en un manejo de suelo con pradera. El suelo
cubierto con pradera es conveniente en verano para aumentar la amplitud térmica y con
esto mejorar el color de la fruta, en cambio en invierno es mejor disminuir la amplitud
térmica para atenuar las heladas y por ello el suelo debe permanecer desnudo,
normalmente con rastra, y regado.
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PODA.
Los sistemas de poda de formación más utilizados son el eje central y la palmeta, ambos
apoyados en espalderas. La poda de fructificación debe ser de raleo para renovar los
órganos de fructificación. Los rebajes para mantener la forma y la altura de la planta se
recomiendan practicarlos a comienzos del verano para reducir el vigor y mejorar el color
de la fruta.
POLINIZACIÓN.
La mayoría de los cultivares de manzano son autoincompatibles y es muy importante una
buena polinización para lograr un buen cuaje y tener frutos bien formados. Se recomienda
la inclusión de al menos dos colmenas por hectárea.
COSECHA.
Los principales índices de madurez que se utilizan son: los días después de plena floración
(sello de cosecha), iodo, firmeza de pulpa, sólidos solubles y acidez. No existe un índice
válido para todas las situaciones de zona y cultivar.
La cosecha debe ser manual, practicando un movimiento a la fruta para que se desprenda
en la unión del pedúnculo a la planta, porque si se tira la fruta puede quedar sin pedúnculo
o romperse la madera reproductiva. La mayoría de los cultivares son muy sensibles a los
golpes, por lo que deben extremarse los cuidados en la cosecha y los movimientos.
PERAL
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
El peral tiene unas necesidades de frío superior a las 600 horas, ubicándose la
mayoría de las variedades entre 900 y 1000 horas. Resiste más de 20° bajo cero durante
el reposo invernal, pero es sensible a heladas después de la floración. Le son favorables las
primaveras secas para evitar el daño del tizón de las flores y los veranos cálidos y secos.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
MEMBRILLERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
DURAZNERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
DAMASCO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
CIRUELOS
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
ALMENDRO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
OLIVO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
CITRUS
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
La poda de formación puede comenzar en vivero con el despunte del eje principal a una
altura de alrededor de 70 cm. para favorecer el crecimiento de 4 a 5 ramas laterales
que van a constituir las ramas primarias de la copa. Otra alternativa es formar en vivero
una planta denominada a “vara única“, donde por el contrario se favorece el crecimiento
vertical del tallo; esta planta se rebaja a la altura citada al momento de la plantación.
Después de la formación practicada en vivero o de la poda de plantación realizada en las
plantas conducidas a vara única, los cítricos no requieren otra poda durante los
primeros 4 a 7 años, a excepción de la extracción de chupones del portainjerto o del
tronco, tarea que puede evitarse con la colocación de polainas, hechas con diferentes
materiales que cubren el tallo ocultando la luz y no permitiendo su brotación.
Nunca se deben extraer las ramas laterales bajas de las plantas mientras no toquen el
suelo, conformando lo que comúnmente se conoce como "pollera"; esta es la parte más
productiva, especialmente durante los primeros años de vida del árbol. Muchos
productores podan la pollera con el pretexto de realizar con comodidad el laboreo del
suelo o la aplicación de herbicidas, razones que no justifican la pérdida de producción.
A partir de la edad indicada más arriba, se debe realizar la poda de mantenimiento y
para ello hay diferentes sistemas, los más usados son el de copa globosa y el de seto. El
primero es más utilizado en citriculturas intensivas que producen frutas
fundamentalmente para mercado en fresco, mientras que el segundo se adapta a las
producciones extensivas, dedicadas especialmente a abastecer la industria.
El comienzo de la poda de mantenimiento depende de la especie, el cultivar, el
portainjerto y las condiciones de clima y suelo, en general puede decirse que es
conveniente iniciar las intervenciones cuando se inicia la pérdida de vigor en la parte
central de la copa. Si se retrasa se deben hacer cortes importantes que promueven la
105
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
VID
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
NOGAL
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
HIGUERA
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
DATILERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
PALTO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
El palto es una especie nativa de selvas tropicales de América Central donde las
diferentes especies de árboles deben competir permanentemente por luz y espacio. Es
por esto que está genéticamente determinado a tener elevadas tasas de crecimiento y
dominancia apical, alcanzando fácilmente 12 m de altura y 14 m de diámetro, si se le
da el espacio necesario.
El cultivo tradicional indicaba plantar a distancias grandes, más de 10 metros, o de
manera más densa para ir haciendo raleos sucesivos y permitir el desarrollo natural de
los árboles. En estos casos la poda se limitaba a formar una estructura fuerte y
practicar pequeños rebajes para disminuir la dominancia apical.
Estas plantaciones presentan la característica de tener árboles de gran tamaño, con el
centro prácticamente vacío y con exagerados largos de rama, los que producen
derivaciones hacia la periferia, sector en donde se ubica la fructificación. Así, la
superficie productiva se encuentra en la parte alta del árbol y cada vez más alejada de
su centro.
Los problemas de calibre en el cultivar Hass se agravan a medida que el árbol aumenta
de tamaño, lo que está asociado a una reducción en la tasa de crecimiento o vigor de
las ramas.
Se debe considerar que el tamaño que los árboles tendrán en su estado adulto depende
de factores como el clima, el suelo, la variedad, el portainjerto y el manejo del cultivo.
Muchas variedades cultivadas tienen un desarrollo mediano, con crecimiento piramidal,
de acuerdo con ello se le puede plantar a distancias medias, pero considerando su
precocidad es posible trabajar en altas densidades.
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Se recomienda que los cortes efectuados a las ramificaciones altas, sean efectuados
justos sobre una ramificación lateral. Se ha comprobado que al efectuar los cortes en
este punto, la poda retrasa el crecimiento vertical de los árboles.
Se ha visto que cerca de tres semanas después de haber efectuado la poda y de haber
permitido el
paso de la luz al interior, brotan las yemas que se han encontrado por más 18 años
latentes. Esto es útil para la vigorización de árboles adultos o para abrir la distancia
entre hileras en montes que se encuentran cerrados. Siempre que se efectúa un corte
drástico de poda en forma mecánica es recomendable practicar una poda de verano
para controlar el vigor.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.
BANANERO
EXIGENCIAS CLIMÁTICAS.
PROPAGACIÓN: Portainjertos.
LABORES CULTURALES.
PODA.
POLINIZACIÓN.
COSECHA.