El uso más frecuente de helado, de todos modos, se encuentra

como sustantivo.
Aunque los términos varían de acuerdo al país, a grandes rasgos puede
diferenciarse entre el helado cremoso (también llamado helado de
cremao crema helada) y el helado de agua (o helado al agua). El
helado cremoso se prepara con un cierto porcentaje de materia grasa; el
helado de agua, por su parte, carece de lácteos. Otros tipos de helados son
los granizados y los sorbetes.
También es posible diferenciar entre el helado artesanal y el helado
industrial. El helado artesanal se produce con ingredientes frescos y sin
conservantes, colorantes ni saborizantes artificiales. El helado industrial,
en cambio, se elabora en grandes plantas con estabilizadores,
saborizantes y colorantes.

HELADOS ARTESANALES
Historia del helado.
En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba
las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema
helada, similar a la que hoy conocemos.
El origen de los helados es muy antiguo. Algunos sostienen que los antiguos romanos son
los inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas y miel. Cuentan que el
emperador Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparasen esta bebida helada.
Otros, en cambio, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban
la nieve de las montañas con miel y frutas. En la corte de Alejandro Magno, se enterraban
en la nieve ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel para conservarlas mejor y se
servían heladas.

En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el
azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy
conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde además de café se servían
helados y así se popularizó. Durante muchos años los heladeros italianos guardaron
celosamente el secreto de preparación de los helados, aunque como vendedores ambulantes
lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a
incluirse en los libros de cocina.

En nuestro país, hasta mediados del siglo 19, el hielo llegaba desde Inglaterra o los
Estados Unidos en barras envueltas en aserrín. Los primeros en servir refrescos 'helados'
fueron el "Café de París", el "Café de las Armas" y el "Café de los Catalanes".
Gradualmente aparecieron las heladerías.

Definición:

Definición.
El término helado hace referencia a un tipo de alimento frío muy popular que
se presenta en gran cantidad de variedades. Todo el mundo, desde los niños
hasta los más ancianos, lo conocen, por lo general dulce, que suele
elaborarse con jugo de fruta o con leche o crema (nata).Los helados
pueden combinar múltiples ingredientes. Muchas veces son endulzados
con azúcar o edulcorantes y pueden contener diversos saborizantes.
Además es habitual que se le añadan trozos de chocolate, frutos secos,
galletas o frutas.

Tipos de helado

 1. Helado crema
 2. Helado de leche
 3. Helado de leche desnatada
 5. Helados de agua

Por su forma de elaboración:

 Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya

elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para
realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado.
Debido a su producción masiva, es uno de los más económicos.

 Helado derretido: Son los helados cuando ya no están suficientemente fríos para
mantener su forma habitual, así que están en forma líquida.

 Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con

procedimientos manuales. En su elaboración se emplean únicamente productos
frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes
 artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un
aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado
industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados, además de su
producción a pequeña escala. Hay países donde se ha desarrollado mucho la
elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.

 Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un helado

que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida en forma industrial, que se
coloca en una máquina congeladora de pequeño tamaño. Al momento de servirlo, se
acciona un grifo de la máquina extrayendo el helado al momento. La característica
principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es muy liviano y
tiene una textura muy suave. Es un helado que no necesariamente es de baja calidad,
pero generalmente, más económico porque no requiere de la operación de
congelación a la que se someten los otros tipos de helado después de la formación de
la emulsión. Suelen ser denominados en otros países, como Venezuela, barquillas por
ser este el nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven. Se venden en
algunos restaurantes de comida rápida y en algunos puestos ambulantes.

Polo Helado de agua.

Helados en la ciudad italiana de Roma.

El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido
modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su
consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen
probable del helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo traídas
generalmente por los esclavos en las cortes babilónicas, antes de la era cristiana.
Aún antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de
agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete
y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían
dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de
forma natural, conocidos como Yakhdan (‫)یخدان‬. Estos almacenes mantenían el hielo
recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano. Trabajaban
usando altos receptores de viento que mantenían el espacio de almacenado subterráneo a
temperaturas frías. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores
variados.
Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno, y el emperador
romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las
montañas por sus esclavos.

Helado artesanal argentino en cucurucho.

Durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con
frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le llamaba en
árabe sharbat. Esta palabra pasó al turcocomo "şerbet". El término
hispano sorbete también se puede haber derivado del idioma árabe.[cita requerida]1
En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía Shang,
tenía un método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta receta pasó a la
India, Persia (Irán, en la actualidad) y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en
la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; el
navegante Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias
recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se
implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.
En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producía
temperaturas muy bajas lo que influiría de manera importante en la fabricación de helados.
Cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia, ella hizo que su
cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las
mismas con mucho secreto. En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de
Catalina se casó con un príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra. De esta
manera, se difundieron estos productos en Europa llevándose luego a América durante la
época de la colonización.
No siempre somos capaces de distinguir un producto de calidad de uno que no lo es y,
aunque incluso no siendo de calidad algunos productos nos gusten, es importante saber
de qué están compuestos y cómo se han elaborado los alimentos que nos llevamos a la
boca. En este post, os hablaremos de las diferencias entre un helado artesanal y uno
industrial.

MATERIAS PRIMAS

El helado artesanal se elabora con materias primas de calidad como la leche y la nata,
además de productos para dar sabor como frutas, chocolate, etc.

En los helados industriales, aunque debemos puntualizar que los hay de distintas
calidades, se suelen sustituir estos productos por otros que permiten una fabricación a
un coste menor y con un mayor tiempo de conservación, como son las esencias o
saborizantes, en vez de frutas u otros ingredientes naturales, solido lácteo en vez de
leche y grasa de coco como sustituto de la nata, colorantes, etc.

ELABORACIÓN
Mientras que en la elaboración artesanal se crea una receta distinta, con cantidades e
ingredientes adecuados para cada sabor, en la industrial se crea una misma base para
todos los helados, a la que luego se incorporan los saborizantes y se “decora” con
trozos de frutas, chocolate o aquello a lo que haga referencia el sabor.

Pero la diferencia más destacable de la elaboración es la incorporación de aire que,

según el país de fabricación, puede llegar hasta un 170%, con lo que se saca un gran
rendimiento del producto pero, por supuesto, una menor calidad.

¿Y CÓMO LOS DIFERENCIAMOS?

Hay algunos detalles que nos ayudarán a diferenciar un helado artesanal de uno
industrial. Por ejemplo, el artesanal es más cremoso y se derrite más rápido, ya que
el industrial posee más azúcares y grasas, lo que también hace que a veces notemos una
textura arenosa.

Y, por último, atención si notáis pedacitos de hielo en vuestro helado, eso significará
que ha tenido una mala conservación y se ha roto la cadena de frío.