item Descripción Recomendaciones

Higiene personal Aparentemente se observa Los manipuladores de

que se alimentos deberán
encuentran aseados, Vestir elementos
pero protectores
los elementos de higiene: gorro,
de protección personal tapabocas, delantal,
no guantes y cofia
están siendo
usados
(tapabocas, delantal
, guantes y
cofia).

Practicas de higiene No hay un baño o un lugar Se debe contar con un

para lavarse las manos
y los utensilios, no tienen
acceso agua potable, utilizan
agua guardada en termos
solo para enjuagar, no
cuentan con jabón o
desinfectantes
punto de agua potable
cercano
para el lavado de manos y
los utensilios, además tener
disponibles los materiales
para desinfección

Condiciones de edificación e No cuenta con un local Mejorar las instalaciones del

instalación como tal, tienen el puesto de comidas si es
puesto posible trasladar ya que
de alimentos donde se encuentra es a la
en una acera orilla de una carretera
contando solo con donde el flujo vehicular es
sillas, la vitrina de los mayor, además disponer de
fritos y los termos de agua y un lugar para la
jugo, además disposición de
la basura se bota cerca de residuos.
allí, en la
carretera

Utensilios S Los utensilios deben estar

e cuentan con los utensilios limpios
adecuados, y desinfectados
pero ; se
están deben lavar despu
expuestos a és de cada uso para evitar
insectos contaminación cruzada
, polvo, y almacenar en un lugar
microorganismos, entre limpio
otros y desinfectado
, además .

Procedimientos de limpieza y
desinfección
Manejo de residuos solidos
Manejo de temperatura de
productos que requieran de
refrigeracion/congelación
Clasificación de alimentos
son de plástico o madera
.
Antes de iniciar las ventas
del día solo se
limpia y se lava y
desinfecta “cuando se
sienta sucio y de mal olor”
Cuentan con una caneca
para disponer
todos los residuos
de los clientes
; no
cuentan con procedimiento
de separación
en la fuente (ordinario,
reciclable y
orgánico)
, volumen adecuado para
pero los residuos de la
elaboración de jugos y
demás se dispone
en sacos en una esquina de
la carretera
cerca del
puesto
Mantienen la temperatura
de los productos fritos
debidoa una vitrina que
genera calor, sin
termocupla o
Termómetro además
utilizan cavas de
plástico con hielo para
mantener fríos los
jugos
los productos fritos en
vitrina están
mínimamente separados,
pero no por
comportamientos solo por
Se debe realizar lavado con
jabón de las áreas de
trabajo y después
desinfectar
con la concentración
adecuada de hipoclorito
el área todos los días.
Se debe contar con las
canecas adecuadas para
disponer los residuos
adecuadamente (Separación
en
la fuente), cada caneca debe
estar identificadas por
color y señalizadas
, además deben contar con
un
suplir los requerimientos del
establecimiento
.
Se deben manejar buenos
intervalos de temperatura
que garanticen el adecuado
almacenamiento de los
productos, contar con la
temperatura adecuada
constante, por lo que es
necesario un dispositivo y
una
persona que las monitoree
constantemente
Se deben guardar los
alimentos de acuerdo a su
clasificación para evitar
contaminación de uno con
otro
 espacio
Contaminación cruzada a contaminación cruzada
está presente
en todo el proceso de
comercialización
de los alimentos debido a
que no utilizan
elementos de protección
como tapa
bocas, gorros y guantes.
Además, están expuestos a
la contaminación del
ambiente
Almacenamiento de materia Lo alimentos que son
prima comercializados los
guardan en vitrinas para
protegerlos del
medio ambiente
protegiéndolos así de
polvo e insectos
El lugar escogido es un puesto de comida frita, patacones, empanadas, carimañolas, deditos,
arepas de huevo, ubicado en frente de la Universidad tecnológica llamado Fritos gordo muy
reconocido sobre todo entre la comunidad estudiantil.
Edilma bonilla
y darle un buen manejo a
los alimentos
Para evitar la contaminación
cruzada se debe contar
con manos limpias,
utensilios limpios,
superficies limpias y una
adecuada ubicación del
puesto de venta
de alimentos o del local
Los alimentos
deben ser almacenados
en lugares
limpios, secos, aseados
y desinfectados
que briden
seguridad al cliente para su
compra y evitar
enfermedades en el cliente.