¡Leguminosas!

Las proteínas sustentables del futuro

Food Technology Summit 2016

Cathrin Kurz
 INTRODUCCIÓN

¡Leguminosas!
Las proteínas sustentables del futuro
Cathrin Kurz, MSc
Gerente Senior de Marketing e Innovación en Ingredion

• 10+ años de experiencia en la industria de alimentos

• Maestría en Finanzas Internacionales y Marketing de la
Universidad de Maastricht, Holanda
• Experiencia B2B en Marketing de Alimentos en Holanda,
España, Alemania (con responsabilidades en toda EMEA)
y ahora en México
• Origen Alemán / Holandés

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Leguminosas: La historia completa
 LO BÁSICO

Qué son leguminosas?

• Semillas
deshidratadas de las
plantas de las
leguminosas que
incluyen:
• Chícharos
• Garbanzos
• Haba
• Lentejas

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3 razones por las que las leguminosas
son las proteínas sustentables del futuro
 INTRODUCCIÓN

3 razones por las que

las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro

1. Reconocidas y 2. Sustentables 3. Saludables

promovidas
mundialmente
Las leguminosas son mundialmente
reconocidas y promovidas
 GLOBALMENTE RECONOCIDAS

1. Globalmente reconocidas y promovidas

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 GLOBALMENTE RECONOCIDAS

Año internacional de las leguminosas

¿Qué significa eso?
• Promoción del valor y el uso de las leguminosas a lo
largo del sistema alimentario.
• Crear conciencia sobre los beneficios de las
leguminosas, incluyendo la agricultura sustentable y la
nutrición.
• Fomentar las conexiones para una producción global
• Promover una mayor investigación
• Fomentar un mejor uso de las leguminosas en la
rotación de cultivos

Fuente: http://www.slideshare.net/FAOoftheUN/international-year-of-pulses-2016 9
http://www.fao.org/pulses-2016/es/

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 GLOBALMENTE RECONOCIDAS

Acciones tomadas en México

• 3 seminarios prácticos con el reconocido Chef Maricu y CANINPA; Seminario de
Panificación con Harina de Chícharo
• Campaña Publicitaria en la Revista CHEF OROPEZA; desarrollo de varias recetas
de leguminosas
• 12 recetas de panificación desarrolladas y presentadas en el programa de
Cablevisión "Cocinando con.... de Paty Benavides"
• Evento para la industria y prensa, con apoyo de la oficina de Agricultura de la
Embajada de Estados Unidos en México y la FAO
• Stand en las ferias de Mexipan y Confitexpo
• Futuro: Promoción con Food Trucks, promoviendo Hummus

Fuente: USA Dry Pea & Lentil Council 11

Esto promueve el interés por las
leguminosas entre los consumidores
 TENDENCIA DE CONSUMIDOR

El interés por los ingredientes de origen

vegetal se está disparando
2010 2015
179%
CRECIMIENTO

Uno de cada tres consumidores Las proteínas de origen vegetal crecieron

prefiere proteínas que no sean en un 179% globalmente de 2010 a 20152
de origen animal1

1. Innova Market Insights de Enero 2015 2. Mintel GNPD – Proteínas de Origen Vegetal- Sep 2016 13
 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR

3,338 nuevos productos con leguminosas llegaron

al mercado global en 20151

Top 10 lanzamientos por segmento en 20151

Bean-Based
Snacks a base deSnacks
frijol 225
Dips
Dips 217
MezclasSnack Mixes
de snacks 204
CHÍCHARO FRIJOL LEN
Vegetables
Vegetales 198
ComidasPrepared Meals
preparadas 153
Baking Ingredients
Ingredientes & Mixes
para panificación 125
Meat Substitutes
Sustitutos de Carne 119
Vegetable Snacks
Snacks Vegetales 104
Meat Cárnicos
Products CHÍCHARO FRIJOL LENTEJA GARBANZO
Productos 102
Sweet Biscuits/Cookies
Galletas dulces y saladas 100

Fuente: 1. Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016 14

 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR

Ejemplos de lanzamientos recientes en EUA

Alimento para Mascota

Banza
Pasta de garbanzo, alta en
proteína, sin gluten

Frito Lay
Sun Chips Veggie Harvest

Ripple Foods/Swank
Alternativa a la leche sin
lácteos

Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016 15

 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR

Ejemplos de lanzamientos recientes en el mundo

Mission Foods Familia

Tortilla sin gluten Aglomerados de cereal
Enriquecido con proteína

Bakkavor McDonalds China

Capeado de
Alimentos preparados,
adhesión para
Reemplazo de la
sistema de
harina de trigo revestimiento de
hamburguesa de
pollo
Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016 16
Las leguminosas son sustentables
 SUSTENTABILIDAD

Los ingredientes de leguminosas son

obtenidos sustentablemente

CARNE

LEGUMBRES

50 13,000
Las leguminosas LITROS DE AGUA Las leguminosas
usan menos energía NECESARIOS PARA producen su propio
no renovable en
comparación con
PRODUCIR fertilizante fijando el
nitrógeno al suelo
otros cultivos UN KG
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Fuente: Hoekstra and Chapagain, Globalization of Water, U. of Twente, Waterfootprint.org, National Geographic, Abril 2010
Las leguminosas son saludables
 BENEFICIOS DE ENRIQUECIMIENTO

Las legumbres son fuentes de poder

nutricional

Altas en Altas en fibra

proteína dietética

Ricas en Fuente de
minerales vitaminas B y
(hierro, zinc, ácido fólico
fósforo)

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Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/ 21
Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/ 22
 Un súper alimento poderoso
CERO COLESTEROL FUENTE DE FIBRA

Alto contenido en
RICAS EN NUTRIENTES
hierro y zinc
FUENTE DE PROTEÍNAS
SIN GLUTEN
BAJO CONTENIDO EN
GRASA RICAS EN
MINERALES Y
VITAMINAS DEL
BAJO ÍNDICE GLICÉMICO GRUPO B

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 THE END

3 razones por las que

las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro

1. Reconocidas y 2. Sustentables 3. Saludables

promovidas
mundialmente
Es momento de las
preguntas

Para más preguntas por

favor visítanos en los
stands 222 y 328

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