INTRODUCCIÓN Reacción de la ninhidrina.

La ninhidrina reacciona con

todos los aminoácidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4
La caracterización de proteínas puede ser y 8, al ser una prueba que identifica grupos amino libres
realizada por reacciones coloridas o de en un compuesto, dio positivo para todos los
precipitación; esto debido a la presencia de aminoácidos y proteínas, pero no para el agua, debido a
diferentes aminoácidos en las uniones que estas presentan un grupo amino libre, el cual
peptídicas que reaccionan con una variedad reacciona con la ninhidrina, el cual es un agente
de compuestos formando compuestos oxidante fuerte que efectúa la descarboxilación oxidativa
coloreados. Existen reacciones de coloración de los aminoácidos, y forman dióxido de carbono,
que son específicas para aminoácidos de esas amoníaco y un aldehído El amoníaco y la hidrindantina
proteínas y también otras que sirven para así formadas reaccionan con una segunda molécula de
caracterizar grupos comunes a todas las ninhidrina que da lugar a la formación de un pigmento
proteínas como grupos amino o uniones color azul o violeta, del que solamente el átomo de
peptídicas. nitrógeno pertenece al aminoácido.Este producto
OBJETIVOS colorido (llamado azul de Ruhemann) se estabiliza por
resonancia, la coloración producida por la ninhidrina es
 Identificar la presencia de aminoácidos con independiente de la coloración original del aminoácido.
grupos R específicos que constituyen a una
proteína a través de reacciones coloridas.
Reaccion de Hopkins-Cole. Es específica del grupo
RESULTADOS indol característico del Triptófano, y nos indicó la
presencia de este en peptona y albumina. El anillo del
indol se hace reaccionar con ácido Glioxálico en
Grupos - Ninhidrina Hopkins-
presencia de ácido Sulfúrico concentrado para formar un
SH Cole
compuesto violeta que se forma en la interfase entre la
solución de proteína y el ácido sulfúrico.
Gelatina NO -
Peptona NO - SI Reaacion de Millon. Es específica para el grupo
Albumina - SI fenólico. El primer paso de la reacción de Millon consiste
Tirosina en la nitración del anillo fenólico, por el ácido Nítrico del
Triptófano - reactivo, y se forman complejos con los iones
Fenilalanina - Mercurioso Hg (I) y Mercúrico Hg (II) del reactivo
Cisteína SI produciendo un precipitado rojo o una solución roja,
Agua NO NO NO ambos resultados positivos. Algunas proteínas pueden
formar el precipitado rojo desde el inicio, mientras que
Reacción Reacción Reacción otras primero forman un precipitado blanco, que se debe
Millon Xantoproteica de Biuret calentar para dar el color rojo indicativo de la presencia
de Tirosina. Cualquier sustancia con un grupo fenólico
Gelatina SI SI SI dará positiva la reacción de Millon y puede interferir con
Peptona SI SI SI la detección de Tirosina. La gelatina, albumina y
Albúmina SI SI SI peptona, al dar positivo a la prueba nos indicaron la
Aspartame NO presencia de grupos fenólicos en dichas proteínas.
Tirosina SI SI NO
Triptófano SI NO  Reaccion Xantoprotéica. Algunos aminoácidos
Fenilalanina - SI NO como Fenilalanina, Tirosina y Triptófano, tienen
anillo aromáticos derivados de benceno y por ello
Agua NO NO NO
tiene las propiedades químicas del benceno y sus
derivados. Una de estas propiedades es la reacción
de nitración del anillo bencénico con ácido Nítrico
 Reacción del plomo para la cisteína. Cuando los concentrado. Los anillos Benceno de Tirosina y
aminoácidos y las proteínas que contienen grupo Triptófano están activados y reaccionan fácilmente,
tiol se calientan en medio fuertemente alcalino. Es mientras que el benceno de la Fenilalanina no tiene
una prueba específica para cisteína, al dar positivo sustituyentes que lo activan y reacciona con más
tanto en peptona o albumina, nos indicó la dificultad. reacción para la identificación de grupos
presencia de este aminoácido en dichas proteínas. arilo en los aminoácidos, formando nitroderivados
En el caso de la cisteína, los grupos tiol de dos de color amarillo.
moléculas de cisteína se han oxidado para formar
un grupo disulfuro de modo que se establece un
enlace covalente transversal entre ellas. La Reaccion de Biuret. La reacción debe su nombre al
reacción se lleva a cabo en un medio alcalino, es Biuret, una molécula formada a partir de dos de
decir en presencia de NaOH, el cual permite la urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que
separación del azufre de la estructura del da positiva esta reacción la presencia de proteínas en
aminoácido. Al añadir una sal soluble en agua, una mezcla se puede determinar mediante la reacción
como lo fue el acetato de plomo, el azufre se del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en
combina con el plomo para producir un solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reacción
precipitado de color negro que corresponde a se basa en la formación de un compuesto de color
sulfuro de plomo. violeta, debido a la formación de un complejo de
coordinación entre los iones Cu2+.
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los
aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace
peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos. Solo dio positivo para gelatina, peptona y
albumina.

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

 Fundamentos de bioquímica estructural; José María

Teijón; Editorial Tebar pag (65-68).

 http://biokimik2011.blogspot.mx/2011/09/objetivos-
aplicar-pruebas-cualitativas.html