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Evaluación de Tienda - Rev May 2018
Evaluación de Tienda - Rev May 2018
El Objetivo de la visita es determinar el grado de efectividad en el cumplimiento de los parámetros establecidos para la
Sushi. Verificando el comportamiento del equipo gerencial y los colaboradores y generando feedback y asesoría oportu
de la misión y visión del negocio.
Marque con una "X" la casilla SI ó NO, para indicar el cumplimiento de los parámetros evaluados. En caso de marcar NO ag
corresponda.
RECURSOS HUMANOS SI NO
MERCADEO SI NO
1 Depósitos al día x
2 Depósitos de cesta ticket al día por semana x
3 Control de efectivo de gastos por caja chica aprobados x
4 Soportes y arqueo de caja chica semanales x
5 Cuadres diarios actualizados x
6 Soporte de envío de información a la oficina al día (reportes z, cuadres de caja, otros) x
7 Guardar auditorias diariamente x
8 Vouchers de Notas de Crédito y Notas de débito autorizadas, archivadas e identificadas x
9 Material de oficina disponible x
1 RIF de la empresa x
2 Patente de industria y comercio x
3 Original licencia de publicidad fija x
4 Inscripción en el TIUNA x
5 Inscripcion en el Ministerio del trabajo RNE x
6 Último pago del IVSS / FAOV/ INCES x
10 Permiso sanitario disponible y actualizado x
11 Permiso de bomberos disponible y actualizado x
12 Forma 99026 (Definitiva ISLR) ANUAL x
13 Forma 99030 Mensual (Declaración Iva) x
SEGURIDAD SI NO
Fortalezas:
Oportunidades:
Formula A*B = C A B
GESTIÓN DEL PERSONAL (MANEJO DE TURNO) 7 1.4
ATENCIÓN Y SERVICIO AL CIENTE (MANEJO DE TURNO) 9 1.20
LIMPIEZA GENERAL (MANEJO DE TURNO) 10 0.80
OPERATIVIDAD Y LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS 11 0.80
RECURSOS HUMANOS 10 0.90
BIENESTAR SOCIAL / FORMACIÓN Y DESARROLLO 9 0.60
MERCADEO 11 0.40
CONTROLES PARA LA GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN 9 1.00
CARTELERA FISCAL ACTUALIZADA 10 0.40
CARPETAS DISPONIBLES COMPLETAS Y ORGANIZADAS 13 0.40
SEGURIDAD 9 0.40
RENTABILIDAD DEL NEGOCIO 11 2.00
TOTAL:
Observaciones
7 1.4 9.8
9 1.2 10.8
10 0.80 8
11 0.80 8.8
10 0.9 9
9 0.6 5.4
11 0.40 4.4
9 1 9
10 0.4 4
13 0.40 5.2
9 0.4 3.6
11 2.00 22
100
C
9.8
10.8 Destacado
8 90-100 PUNTOS
8.8
9 Bueno
5.4 67-89 PUNTOS
4.4
9
4 No cumple con los parámetros
5.2 41-66 Puntos
3.6
22
100.00
Marque con una "X" la casilla SI ó NO, para indicar el cumplimiento de los parámetros evaluados. En caso de marca
corresponda.
ELEMENTOS A EVAUAR
GESTIÓN DEL PERSONAL DE COCINA SI NO
1 Puntualidad del personal de acuerdo a los horarios establecidos x
Horarios bien planificados, publicados y cumplidos (se garantiza que en todo momento hay
2 personal preparado en la cocina) x
CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN SI NO
1 El principal de cocina lleva la planificación de usos de materias primas x
2 Arroz japonés con sabor, textura y presentación de acuerdo a la receta estándar x
3 Arroz salteado preparado y servido según receta x
4 Pasta Yakisoba preparada y servida de acuerdo a las recetas x
5 Salsas elaboradas, servidas y almacenadas según las recetas x
6 Sopas elaboradas, servidas y almacenadas según las recetas x
7 Cortes de pescados, carnes y pollo realizados de acuerdo a los procedimientos x
8 Cortes de vegetales realizados de acuerdo a los procedimientos x
9 Tempura de harina o Tempuraco x
Roles fríos (producto mixtos) elaborados de acuerdo a la receta (gramaje, procedimiento,
10 presentación) x
Roles calientes (productos mixtos) elaborados de acuerdo a la receta (gramaje, procedimiento,
11 presentación) x
MISE EN PLACE SI NO
El mise en place se prepara a tiempo de acuerdo a la demanda esperada y según los
1 procedimientos establecidos x
Fortalezas:
Oportunidades:
Formula A*B = C A B
GESTIÓN DEL PERSONAL DE COCINA 8 1
SEGURIDAD DE LA COMIDA 19 1.20
MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS 9 0.60
CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA 12 1.60
CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN 11 1.00
MISE EN PLACE 10 1.00
LIMPIEZA GENERAL DE LAS ÁREAS Y MOBILIARIO DE LA COCINA 11 0.80
PRODUCTOS TERMINADOS 6 0.50
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS 4 1.50
DISPONIBILIDAD, FUNCIONAMIENTO Y LIMPIEZA EQUIPAMIENTO DE LA COCINA 11 0.50
VACACIONES DE EMPLEADOS 1 0.30
TOTAL:
1 Ayudante avanzados
2 Susheros "B"
3 Susheros "A"
4 Sushero 2do
5 Sushero principal
6 Planchero
7 Planchero 2do
8 Planchero principal
PLAN DE TRABAJO
Restaurante:
OBSERVACIONES:
Observaciones
8 1 8
19 1.2 22.8
9 0.60 5.4
12 1.60 19.2
11 1 11
10 1 10
11 0.80 8.8
6 0.5 3
4 1.5 6
11 0.50 5.5
1 0.3 0.3
100.00
C
8
22.8 Destacado
5.4 90-100 PUNTOS 90
19.2
11 Bueno
10 67-89 PUNTOS 67
8.8
3
6 No cumple con los parámetros
5.5 41-66 Puntos 41
0.3
100.00
l Gerente General:
0 2.00
Área: COCINA
Tiempo de elaboración
PLAZO RESPONSABLE (S)
POR:
EVALUACIÓN