RECETARIO NAVIDEÑO 2018

Para el cuerpo y para el Alma.

Por Eva Rivera

www.entierradeeva.com
Indice:
Recetas Platos Principales y Bebidas:
Crema Navideña de Boniato y Castañas por Adriana Molina
Sopa Ramen Vegetal con Tempeh Crujiente por Cristina Manyer
Mojito sin alcohol / Limonada de Romero / Pink Lemonade por Odile Fernández y Heva Hernández
Sopa Inolvidable de Tomate y Lenteja Roja por Elka Mocker de Lala Kitchen
Deliciosas Albondigas Vegetales por Irene Bueno
Espaguetti con Tomate Rallado, tomate seco y pasitas por Celia García Gómez
Hummus de Calabaza con Crakers de Almendra y Zanahorias Asadas por Eva Rivera (incluye vídeo receta)
Receta para Tú Alma por Eva Rivera
Receta para Tú Alma por Eva Rivera
Recetas Dulces:
La Tarta que va a Enamorarte por Adriana Molina
Flan de Calabaza y Mandarina por Cristina Manyer
Piruletas de Chocolate y Frambuesa por Odile Fernández y Heva Hernández
Bocaditos de Coco con Algarroba y Mermelada de fresa (2 versiones) por Irene bueno
Chocolate Casero por Celia García Gómez
Canela Rolls por Eva Rivera (incluye vídeo receta)
Receta para el Alma por Eva Rivera

Nota: Puedes ver las vídeo recetas de algunas de ellas en mi canal de youtube En Tierra de Eva
Una pequeña introducción…
La idea de crear este proyecto sufrió una vasta tansformación de lo que idealmente sería a lo que realmente es. Toda una
experiencia de comprensión y redención ante ciertas circunstancias que por más que uno quiera, lo único que puede hacer
es aceptar y adaptarse…
El resultado lo tienes entre tus manos ó debería decir entre tus teclas!...

A escasos días de Navidad donde muchos compromisos giran en torno a la comida, me pareció una idea estupenda volver
a crear un Recetario Navideño para el cuerpo y para el alma, donde poder encontrar no sólo preparaciones riquísimas y
saludables si no que también, pudieras hallar en él, frases rotundas y contundentes que te sirvan de guía para tratar de
entender si así lo necesitas, cual y para qué te relacionas de determinada manera con la comida. En ese mismo momento,
me puse a trabajar y entre tus manos tienes el resultado de aquel desvelo.

Inspirado por el Adviento, nace este precioso recetario cuyo propósito es que puedas convertirlo en una útil herramienta
antes, durante y después de las Navidades.

En él, encontrarás las claves para que comiences a establecer pautas de alimentación y conducta más saludables y
respetuosas contigo mism@, siendo plenamente conscientes de que podemos hacer cambios siempre significativos por
pequeños que sean, sin ollvidar de que en todo momento tenemos la capacidad de poder elegir.
Todas las recetas que aquí te presento, están elaboradas por magníficos profesionales de la salud que, al igual que yo, saben
y entienden que tu bienestar también se gesta en la cocina.

Ojalá y avive en ti el cariño y el respeto por todos y cada uno de los ingredientes que conforman las recetas y, logre
despertar la ternura, la comprensión y la paciencia para contigo mismo, convirtiéndo estas cualidades en tus compañeros
inseparables cuando sientas que no puedes!!!.
La cocina es Amor y el Amor lo es todo!.
De corazón deseo que disfrutes de este humilde pero precioso trabajo que ha sido creado con grandes dosis de Cariño!.
Con todo mi cariño,
Eva.
 CREMA NAVIDEÑA
De boniato y Castañas
Por Adriana Molina
Ingredientes: (para 4 personas)
 
3 boniatos rojos
5 zanahorias
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 lata de leche de coco
1 vaso de agua
1 tallo de lemon grass
1 pizca de sal, pimienta y chilli o
cayena si nos gusta un toque picante
10 castañas asadas
semillas de calabaza y castañas asadas
para los topings.
2 kg de amor J
 CREMA NAVIDEÑA
De boniato y Castañas
Por Adriana Molina
Preparación:
1. Asar las castañas en el horno a 180 grados durante 30 minutos para ello, las hacemos un pequeño corte y las
ponemos en una bandeja de horno. Si tenéis estufa o chimenea en casa también se pueden asar aprovechando ese
calor.
2. Pelar y cortar la cebolla roja y los ajitos y saltearlos con aceite de oliva virgen extra en una cazuela durante unos
minutos. 
3. Mientras pelamos y cortamos las zanahorias y los boniatos y los añadimos a la cazuela, los rehogamos 3 minutos y
añadimos el agua y la leche de coco, los tallos de lemon grass enteros, la sal y especias.
4. Llevamos a ebullición y cocemos lentamente al "glu glu" durante 30 minutos.
5. Sacamos los tallos de lemon grass, añadimos 5 castañas asadas peladas y trituramos con la batidora hasta obtener
una textura cremosa.
6. Servir con castañas asadas en trocitos, las semillas de calabaza y unas gotitas de leche de coco.

Y a disfrutar de los aromas de esta deliciosa crema! ideal para iniciar una de las comidas de estas
Navidades.
 SOPA RAMEN VEGETAL
Con Tempeh Crujiente
Por Cristina Manyer

Ingredientes para 2 personas 

1l de caldo vegetal ECO. 1/4 brócoli cortado a flores pequeñas. 1 zanahoria cortada a dados pequeños. 1/2 cebolleta cortada a juliana muy fina.
2 shitakes laminados. 1 calabacín pelado * (Si es ECO, puedes utilizar la piel para hacer una salsa). Hojas de espinacas frescas. Col cortada a
juliana muy fina. 1cp miso sin gluten o puedes utilizar salsa de tamari ( salsa de soja sin trigo ).
Para las tiras de tempeh 
1 paquete de tempeh de garbanzos cortado a barritas. Sésamo integral tostado. Mostaza ECO. Aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes toppings
Pimienta recién molida. Semillas de sésamo negro. Cebollino fresco o cualquier hierba aromática fresca. Aceite de oliva V.E.
 SOPA RAMEN VEGETAL
Con Tempeh Crujiente
Por Cristina Manyer
Preparación
Una vez tengas las verduras preparadas y reservadas por separado, vierte el caldo en un cazo y pon a hervir.
Hierve en el caldo cada verdura por separado durante 2 minutos cada una y retira con la ayuda de una
cuchara/colador. Reserva.
El calabacín pelado lo preparas en forma de espaguetti. Si no tienes un espiralizador puedes hacer tiras con el
pelador. Hierve a fuego medio durante 1’, reserva.
Al caldo restante, con el fuego apagado y sin hervir, añade 1cp de miso y mezcla bien para disolver. Te puedes
ayudar con un colador.
Para las tiras de tempeh crujiente: Pon una capa fina de sésamo encima de un plato, reserva. Cocina a la plancha
el tempeh hasta dorarlo por las dos caras. Reserva en un plato. Pon una fina capa de mostaza en una cara de
cada barrita de tempeh y preseiónala sobre el sésamo
Emplata las verduras a tu gusto, el caldo con el miso y las barritas de tempeh crujiente. Termina el plato con un
toque de pimienta recién molida y unas semillas de sésamo negro.
 MOJITO SIN ALCOHOL / LIMONADA DE ROMERO/
PINK LEMONADE
Por Odile Fernández y Heva Hernández

Ingredientes Mojito
1 lima
1 o 2 ramitas de menta fresca
1 cucharadita de sirope de dátil (básicos)
½ vaso de agua con gas
Hielo picado

Ingredientes Limonada de
Romero
• ½ limón
• Flores de romero o 1 ramita
• 1 vaso de agua con gas

Pink lemonade
Ingredientes
• ½ limón
• 5 frambuesas
• 1 vaso de agua con gas
 MOJITO SIN ALCOHOL LIMONADA DE ROMERO
Por Odile Fernández y Heva Hernández Por Odile Fernández y Heva Hernández

Elaboración: Elaboración:
Lavamos y cortamos la lima en trozos y los Exprimimos el zumo del limón, añadimos las flores
ponemos en la base del vaso. Ponemos encima las o la ramita de romero y regamos con el agua.
hojas de menta y aplastamos ligeramente con una
mano de madera para que suelten un poco de jugo.
Añadimos el sirope y el agua, mezclamos y
rellenamos el vaso con hielo picado.

PINK LEMONADE
Por Odile Fernández y Heva Hernández

Elaboración:
Exprimimos el limón en el vaso, añadimos las
frambuesas y bañamos con el agua con gas. Si
nos resulta muy ácido podemos añadir un poco
de sirope, pero el agua con gas hace que resulte
menos ácido que si utilizamos agua sin gas.
 
 SOPA INOLVIDABLE DE TOMATE Y LENTEJA ROJA
Por Lala Kitchen
Ingredientes para 4 personas
500 g tomates en conserva (en
temporada utilizar naturales)
1 T de lenteja roja
4 T caldo casero
5 dientes de ajo
1 cebolla blanca mediana
1 C de comino
1 c de semillas de cilantro molidas
Hojas de lima kafir (ver nota en
preparación)
½ c de canela
un trozo de jengibre fresco
un trozo de cúrcuma fresca
3 hojas de kafir o 1 vaina de lemon
grass (citronella)
sal de Himalaya o marina de calidad
2 c de azúcar de coco (o panela o
mascobado)
2 C de aceite de coco u oliva
extra: albahaca o cilantro
 SOPA INOLVIDABLE DE TOMATE Y LENTEJA ROJA
Por Lala Kitchen
Preparación
1. Antes de hacer esta receta, prepara un caldo con cualquier despojo de verduras que tengas. Para este caldo, lo ideal
es que lo tengas hecho con anterioridad (de hecho ahora en invierno yo suelo hacer unos 3 L de caldo a la semana y
los tengo siempre en la nevera para poder hacer cremas rápidamente) y también, que lo hagas con agua filtrada BRITA,
de esta forma nos aseguramos un agua de mucha calidad.
2. En el momento de hacer la sopa, pica la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma.
3. Pon una olla a calentar con el aceite, añade primero la cebolla y un poco de sal, remueve de vez den cuando para que
no se queme y cuando se haya blanqueado añade el resto de ingredientes picados y las especias. Mezcla bien y saltea
un minuto más.
4. Añade ahora el tomate, las lentejas, las hojas de Kafir y el caldo. Ajusta la sal. Remueve, tapa la olla y deja cocinando
unos 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Sirve con unas hierbas frescas por encima.

*Nota: si para hacer esta sopa vas a utilizar tomate fresco, puedes ponerlos enteros en el mismo paso que indico añadir
los de conserva. Lo único que tendrás que tener en cuenta es que tendrás que ir retirando las pieles que se vayan
soltando a medida que se cocinan.
*Las hojas de lima Kafir (aka el laurel asiático con aroma irresistible como a lima limón) se encuentran en tiendas
orientales, normalmente las venden congeladas, esta es una compra que se hace una vez y se guarda en el congelador
todo el tiempo que quieras. Os lo recomiendo mucho. Son deliciosas y la verdad, el ingrediente aromático estrella en esta
sopa.
 DELICIOSAS ALBÓNDIGAS VEGETALES
Por Irene Bueno

Ingredientes para 4 personas

3 tazas de arroz integral ya cocido y enfriado
1/2 remolacha pequeña ya cocida y enfriada
1 cucharada de semillas de lino recién molidas remojadas
10 minutos en 1/2 vasito de agua
1 cucharadita pequeña de Sal de Hierbas o del Himalaya
1 cucharadita pequeña de Orégano
6 ramas de Perejil fresco muy picadito (sólo las hojas)
1/2 Cebolleta picada y salteada en aceite de oliva
200 grs de fibra de trigo o de avena (sólo para "empanar") 
Aceite de Oliva (sólo si se hacen a la sartén)
 DELICIOSAS ALBÓNDIGAS VEGETALES
Por Irene Bueno
Historia de la Receta:
Siempre he hecho hamburguesas de Arroz con arroz sólo bien cocido y con especias. Quedaban más o menos bien,
pero eran muy secas e insípidas, incluso usando arroz rojo que se parecía más una hamburguesa real, eran bastante
aburridas. Buscando por internet me encontré muchas recetas de hamburguesas hechas con remolacha, ¡qué buena
idea! pensé, pero en todas había algo que yo intento siempre evitar: muchas mezclas de varios cereales y frutos
secos, les ponían avena, harina de trigo, nueces... de modo que cree mi propia receta súper simplificada con lo mínimo
para que estuvieran ricas y se pudieran ligar. Básicamente son 2 ingredientes: Arroz integral y remolacha cocida. El
resto son especias, aceite, sal... y la fibra de trigo (o de avena para evitar el gluten) para hacerlas una capa exterior
más crujiente y para que sean más digestivas. 

Preparación
En una procesadora se pican todos los ingredientes menos la Fibra de Trigo (o Avena) y menos el Aceite de Oliva.
Cuando esté muy bien mezclado se deja reposar unos 15 minutos en la nevera de manera que obtengamos una pasta
homogénea. Con esta pasta formamos albóndigas (o hamburguesas, o croquetas) y las envolvemos en fibra de trigo (o
avena) como si las fuésemos a freír. 
Para darles el último toque, ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y las tostamos (para esto es más
fácil el formato hamburguesa que el formato albóndiga). También podemos hornearlas durante 15-20 minutos,
quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro. Así también son más digestivas. 
 DELICIOSAS ALBÓNDIGAS VEGETALES
Por Irene Bueno
Consejos

- Se pueden acompañar de una salsa casera de tomate ó una ensalada con abundantes hojas verdes. 
- Si se hacen en formato hamburguesa, se pueden usar para montar una hamburguesa con un pan integral, lechugas,
pepinos y alguna salsa casera tipo ketchup, mostaza o mayonesa de almendras. 
- Para hacer el arroz integral, conviene lavarlo o dejar en remojo y después cocerlo en agua con sal y laurel, o mejor
aun, en caldo de verduras, quedará súper sabroso. 
- Para cocer la remolacha, conviene hervirla durante 30 ó 40 minutos, pero CON PIEL, para que no quede muy
"aguada", después se pela y se utiliza sólo la cantidad suficiente para dar color y un poquito de sabor. Si se pone
demasiada saben muy fuertes. 
- El orégano, el perejil y la cebolleta son opcionales y se pueden sustituir por otras especias como cebolla en polvo, ajo
en polvo, cilantro, cebolla morada rehogada, etc. 

Trucos y Variantes
Con la misma Base y el mismo principio podemos hacer una pasta verde para las hamburguesas. Los ingredientes son
los mismos sustituyendo la remolacha por una taza de salteado de espinacas en aceite de oliva. Y sustituyendo 1 taza
de arroz por media taza de guisantes hervidos. 

 ESPAGUIETTI CON TOMATE RALLADO,
Tomate seco y pasitas
Por Celia García Gómez
Este plato hace las delicias de toda la familia. Es fácil y rápido de preparar.
Ingredientes:
2 calabacines
Opcional: 50 gr. por persona de
espagueti integral de espelta.
(para mezclar con la pasta de
calabacines).
Opcional: espagueti de mar
2 tomates de pera
20 gr. de tomates secos
100 gramos de calabaza molida
(o almendra molida, o pipa
molida)
un puñadito de pasas
Unas hojitas de lechuga
Una pizca de sal.
Medio limón.
 ESPAGUIETTI CON TOMATE RALLADO,
Tomate seco y pasitas
Por Celia García Gómez
Preparación
1. Comenzamos con el calabacín: Para hacer la pasta de calabacín necesitas una espirali o un buen pelador. Prepárala
antes y masajéala. Escúrrela bien antes de poner en el plato.
Si tienes niños en casa, a lo mejor quieres preparar unos espagueti de pasta para mezclar con los espagueti de
calabacín.
Corta en pequeños trocitos los tomates secos y ponlos en agua templada para que se ablanden. 
El tomate simplemente lo rallas y lo mezclas con un poquitín de aceite, sal y limón.

Emplatado:
Para montar el plato simplemente pones dos o tres hojas de lechuga de "oreja de burro" primero. Un puñadito de pasta
de calabacín y espagueti mezclada. Pones el tomate por encima, con las pasas y los trocitos de tomate seco por
encima. Puedes espolvorear las pipas de calabaza rallada por encima.

A disfrutar!
 HUMMUS DE CALABAZA
Con crakers de almendra y zanahorias asadas
Por Eva Rivera
Ingredientes
1 taza de cubos de calabaza de cuello largo
1 taza de garbanzos cocidos ecológicos
(opcional)
2 dientes de ajo orgánicos con piel
2 dientes de ajo orgánicos pelados y
laminados
2 cdas de zumo de limón
4 cdas de tahini tostado
4 cdas de aceite de oliva
¼ cda de sal marina y pimienta negra
½ taza de perejl fresco picado
¼ cda de canela molida
½ cda de comino en grano

Para decorar
Pipas de Calabaza
Aceite de oliva
Semillas de sésamo
Perejil picadito

Para acompañar
4 Zanahorias a la mitad asadas ( ver receta
debajo) y crakers saladas de almendra
 HUMMUS DE CALABAZA
Con crakers de almendra y zanahorias asadas
Por Eva Rivera
Preparación
Precalienta el horno a 200º y coloca la bandeja de horno a la mitad. En el recipiente para hornear, coloca las zanahorias partidas por la
mitad, añade aceite de oliva, pimienta negra y sal y, masajea ligeramente para que se impregnen bien con el aliño. En un cuenco, añade
los cubos de calabaza y los dos dientes de ajo con piel, aliña con aceite, sal y pimienta negra, masajea un par de minutos e incorpora a
la misma bandeja de las zanahorias. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar la calabaza y las zanahorias estén tiernas y
los dientes de ajo dorados. Reserva.
Pela los ajos asados y colócalos en la jarra batidora, con la calabaza, los dientes de ajo laminados, el zumo de limón, tahini, aceite de
oliva, la sal, la pimienta, el perejil, la canela y el comino. Bate hasta conseguir una crema homogénea, añadiendo un poquito de agua si la
mezcla está muy espesa.
Coloca el hummus en un plato bonito

Para decorar, espolvorea por encima con pipas de calabaza, perejil picadito, semillas de sésamo y, un chorrito de aceite de oliva.
Acompaña el hummus con las cralkers y las zanahorias asadas!.

NOTA: Este hummus lo puedes hacer con ó sin garbanzos. A mi me gusta más sin garbanzos por que se acentúa más el sabor de la
calabaza y el perejil. Si decides hacerlo con garbanzos tendrás que añadir algo más de agua a la hora de batirlo.

Para ver la vídeo receta de los Crakers de Almendra pincha en este link Crakers de Almendra
Para ver la vídeo receta del humus y las zanahorias asadas pincha en este link Hummus de Calabaza y Zanahorias Asadas
 RECETA PARA TU ALMA
Por Eva Rivera

Ahora que se acerca La Navidad, la agenda se llena de compromisos extras que en ocasiones son precisamente eso,
compromisos a los que no siempre acudimos con gusto. Navidad puede ser una magnífica oportunidad para reunirnos
con nuestros seres queridos pero también, puede ser un maravilloso escenario donde se representan situaciones que
nos cuesta entender. Si es tu caso y estos encuentros principalmente entre familiares lejos de nutrirte te desgastan,
te invito a que trates de observar la situación como un mero espectador, con cierta objetividad. Desde ese nuevo
prisma trata de tener en cuenta:

«  Qué nuestros seres más allegados suelen ser los Grandes Maestros precismante por esta cercanía. La Vida se
encarga de ponerlos bien cerquita de ti, para que puedas aprender las grandes lecciones que encierran.
Aceptación, Humlildad, Empatía, Respeto, Comprensión, Amor... Da una vuelta a la situación y obsérvala desde
este nuevo ángulo...¿Qué tengo que aprender de todo esto que aquí acontece?.

«  Tienes que saber que hay cosas que simplemente no se pueden cambiar. Nos empeñamos incansablemente en
amoldar situaciones y personas a nuestra imagen y semejanza sin obtener grandes resultados. Grabate esto a
fuego: Nadie puede cambiar a Nadie. Aceptar de corazón ó aléjarte temporal o permanentemente, son las 2
únicas cartas con las que cuentas. Nada te hace perder más energía que el resistirte y pelear contra algo o
alguien que simplemente no puedes cambiar.

«  Cuanto menos te aceptes, menos aceptarás en el otro aquello que tiene que ver contigo, con tu parte no
reconocida, no aceptada. La pelea la incias contigo a través de la imagen que el otro te devuelve. En la medida
que aceptes tu sombra, comenzarás aceptando la sombra que ves en los demás.
Cuando la aceptación llega el sufrimiento se va....
 RECETA PARA TU ALMA
Por Eva Rivera
La Navidad y el azúcar es como ese matrimonio mal sano que no se separa por qué llevan toda la vida juntos!.

El Azúcar te desconecta de ti! y esta afirmación, es tan verdad como que estoy aquí sentada escribiendo estas líneas.
Cuando atravesamos momentos difíciles, querer desconectar de las sensaciones que las acompañan es muy común. No
hemos aprendido a aceptarlas y somos incapaces de sostener el malestar. No es culpa de nadie simplemente, no nos han
enseñado a hacerlo. En vez de permitir y escuchar lo que estas sensaciones vienen a decirnos, las silenciamos y el
azúcar, es un magnífico tapabocas.
Cuando comemos azúcar, desviamos la atención de nuestro organismo antes enfocado en el sentir para ahora poder
digerir. El azúcar y los alimentos procesados, necesitan una gran cantidad de energía para poder ser metabolizados por
eso los dulces, son un estupendo paliativo pero no traen consigo ninguna solución.

A veces comemos dulces compulsivamente por esta misma razón y a veces, el diálogo interno es justo el contrario
haciéndonos sentir culpables por dar un simple bocado a una figurita de mazapán. La autoexigencia y el prefeccionismo en
muchos casos se encuentra detrás. La comida ha dejado de ser simplemente comida…
Si sientes que tienes una relación “especial” con el azúcar y en general con la comida, deberías al menos preguntarte para
qué y, en la medida de lo posible tratar de iniciar algún cambio. De aquí surge la idea de incluir en el recetario una sección
de dulces más sanos, más limpios. Para que puedas seguir disfrutando sin desgastarte energéticamente.

Las preparaciones que verás a continuación, distan mucho de los dulces industriales que por desgracia reinaran en
muchos hogares durante esta fechas. Deja que esta Navidad estos dulces sean los protagonistas de tu mesa. Haz un
cambio, transfórmate. No hace falta que dejes de comer, simplemente hazlo de otra manera!.
Date el permiso para disfrutar de todos ellos con conciencia, sin juicio y sin culpa!.
La Vida es muy corta, y pelearse con uno mismo, a parte de ser aburrido, es agotador.
 LA TARTA QUE VA A ENAMORARTE
Por Adriana Molina
Ingredientes:
Para la Base
1 taza de nueces
1 taza de avellanas tostadas
150 de dátiles deshuesados
Pizca de sal marina
1 cucharada sopera de cacao puro en
polvo
Para el Relleno
2 aguacates grandes maduros
100 g de harina de algarroba
1 cucharada sopera de cacao puro en
polvo
Pizca de sal marina
250 g de sirope de dátiles (dátiles y agua)
1 taza de aceite de coco virgen extra
derretido
Frutos rojos para decorar.
 LA TARTA QUE VA A ENAMORARTE
Por Adriana Molina

Preparación:
1. Poner en una procesadora de alimentos las nueces y las avellanas. Trituramos para preparar la base hasta conseguir
una textura de harinilla gruesa. Añadir los dátiles, el cacao y la sal y triturar hasta que no se noten trozos grandes de
dátil.
2. Poner la base en un molde desmontable con papel vegetal debajo y compactarla con ayuda de la mano o de una
espátula. Una vez listo la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.
3. Para preparar el relleno, ponemos en la procesadora o batidora los aguacates, y batimos hasta conseguir una crema.
Añadimos el resto de ingredientes (el aceite de coco debe estar derretido) y mezclamos hasta conseguir una textura
homogénea y cremosa.
4. Extendemos el relleno sobre la base y la metemos 2h al congelador. La decoramos con los frutos rojos y unas
hojitas de menta y a disfrutar.
Si disponemos de más horas podemos dejarla en la nevera unas 6 u 8 h hasta que se solidifique.
 FLAN DE CALABAZA Y MANDARINA
Por Cristina Manyer

Para molde de 20cm

Tiempo preparación : 20’
Tiempo refrigerar : 1h
Grado de dificultad : baja
 
Ingredientes Para el flam 
800g calabaza pelada
agua mineral
1 lata de leche de coco
Zumo de 3 mandarinas
La ralladura de tres mandarinas *ECO
2CS copos de agar agar
1CS azúcar de coco
1/2CS canela en polvo
pizca sal marina
 
Para el caramelo
1/2T de azúcar de coco
2CS agua mineral
 FLAN DE CALABAZA Y MANDARINA
Por Cristina Manyer

Preparación
 
1. En un cazo pon a hervir la calabaza pelada y cortada a trozos con una pizca de sal y un poco de agua mineral, la justa
para que no se enganche la calabaza. Cuece unos 20’ o hasta que esté tierna. Es muy importante que antes de cocer mires
si hay exceso de agua, si es así elimínala y reserva.
2. En un cazo más pequeño prepara el caramelo: primero, con el fuego apagado, deshaz el azúcar con el agua mineral.
Remueve bien para deshacer los grumos del azúcar. Enciende el fuego y cuece el azúcar a fuego medio-bajo hasta que
espese un poco. Reserva en el bol que bayas a utilizar para dar forma de flan.
3. En otro cazo pon a hervir la leche de coco con el agar-agar durante 5’. Con una espátula de madera ve removiendo para
evitar que se enganche el agar-agar en el cazo.
4. Bate la leche de coco con la calabaza, el zumo de mandarina, la cucharada sopera de azúcar de coco, la pizca de sal y la
canela en polvo hasta conseguir una textura bien fina. Incorpora la piel de mandarina e integra los ingredientes mezclando
manualmente.
5. Añade la crema de calabaza encima del caramelo y deja enfriar hasta que quede compactado.
6. Desmolda y sirve fresquito.
 PIRULETAS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA
Por Odile Fernández y Heva Hernández

Ingredientes
Una tableta de chocolate negro 70% sin azúcar
Frambuesas liofilizadas u otro fruto rojo
deshidratado
Palitos de brochetas de madera partidos por la
mitad
 PIRULETAS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA
Por Odile Fernández y Heva Hernández

 
Elaboración:
Cortamos el chocolate en trozos no muy grandes, los ponemos en un bol de cristal y los fundimos al baño maría
hasta que esté bien líquido. Podemos ir removiendo con una varilla para deshacerlo.
Aceitamos los moldes (si utilizamos moldes) ligeramente y espolvoreamos un poco de fruta deshidratada picada,
rellenamos con el chocolate y colocamos los palitos.

Si no tenemos moldes para piruletas simplemente ponemos un par de cucharadas de chocolate fundido sobre un
papel de horno, colocamos los palitos de madera y espolvoreamos las frambuesas troceadas por encima. Solo hay
que esperar a que se enfríe el chocolate y ya están listas.
 BOCADITO DE COCO CON ALGARROBA Y MERMELADA DE FRESA
Por Irene Bueno
Ingredientes para la base: 
2 vasos de Coco Rallado Seco
1/2 vaso de Leche de Coco (se puede hacer con el coco rallado también, es la
leche líquida no la espesa que parece "nata" de coco) 
2C de Aceite de Coco 
2C Miel de Caña / Ágave (quizá más si te gusta mucho el dulce)
Un poquito de Vainilla al gusto (yo uso el polvillo de la vaina natural) 
Una pizquita de Sal
Ingredientes de las coberturas en indicaciones de preparación (siguiente página)
 BOCADITO DE COCO CON ALGARROBA Y MERMELADA DE FRESA
Por Irene Bueno

Se procesa todos los ingredientes de la base juntos en un procesador y, se extiende en una bandeja forrada con papel
vegetal, se mete al congelador. 

Se prepara la capa de encima: 

Versión 1) 
Mezclar en un bol 2C de algarroba en polvo, 1C de aceite de Coco y 1C de Miel de Caña / Ágave. Queda bastante
espeso, colocar por encima y dejar en el congelador de nuevo, al menos 1 hora antes de servir. 

Versión 2) 
Colocar por encima Mermelada Casera de Fresas o de Arándanos y dejar en el congelador de nuevo, al menos 1 hora
antes de servir. 
 CHOCOLATE CASERO
Actividad comestible Navideño
Por Celia García Gómez
Una de mis actividades favoritas en esta época tan
bonita es hacer nuestro propio chocolate con las niñas.
Es una actividad ideal para la mañana de un sábado. J
Es sencillo, no precisa de instrumentos de cocina
especialmente extraños y afortunadamente a día de hoy
puedes encontrar todos los ingredientes en tu herbolario
del barrio, o comprarlos online.
Instrumentos:
Cazuelas para calentar al baño maría.
Moldes de silicona

Ingredientes:
100grs /70gr de Manteca de cacao cruda y ecológica
100grs de/ 50gr polvo de cacao crudo y ecológico
50grs /35gr. de Sirope de Agave crudo y ecológico o
azúcar de flor de coco, ó miel (siempre al gusto)
 CHOCOLATE CASERO
Actividad comestible Navideño
Por Celia García Gómez

Elaboración:
Ponemos la Manteca de Cacao al baño María, a una temperatura mínima   (sabremos que esta más o menos a
42º C al tocar el agua y que esta no queme, también podemos utilizar termómetros de cocina ), una vez
derretida, introduciremos el Polvo de Cacao ya tamizado lentamente revolviendo para una mejor emulsión, una
vez introducido todo el polvo , le añadimos lentamente el azúcar de coco y revolvemos durante 5 minutos.
Introduciremos la deliciosa mezcla en moldes a elección y a enfriar en la nevera.

 CANELA ROLLS SÚPER NAVIDEÑOS!
(Deliciosos y tan sólo con 7 ingredientes)
Por Eva Rivera

MASA
3 cucharadas de mantequilla de almendra sin azúcar
2 + ¼ de cdta de levadura instantánea (la marca doves farm
funciona muy bien y es sin gluten)
1 taza de leche de almendra sin endulzar
1 cda de azúcar de caña / azúcar de coco
1 pizca de sal
2 tazas y media de harina integral de espelta

RELLENO
3 cdas de mantequilla de almendra
¼ taza de azúcar de coco
1 cda rasa de canela en polvo

TOPPING
Crema de almendras, sirope de dátiles
 CANELA ROLLS SÚPER NAVIDEÑOS!
(Deliciosos y tan sólo con 7 ingredientes)
Por Eva Rivera
MASA:
En una cazuela, calienta la leche de almendra y la mantequilla de almendra y remueve con una varilla para mezclar
bien evitando que l egue a hervir. Retira del fuego y deja atemperar. Uan vez templado, añade la levadura y remueve.
Tapa y deja actúar unos 10‘. Transcurrido este tiempo, añade 1 cda de azúcar y una pizca de sal y remueve. Vierte
la mezcla en un bowl.
Añade al bowl media taza de harina removiendo con la varilla para incorporarla. Vé añadiendo de media taza en media
taza hasta que comience a ser dificl de remover. En este momento, transfiere a una superficie ligeralmente
enharinada y amasa durante un minuto formando una bola que no se pegue en tus manos. Intenta no amasar
demasiado. Enjuaga el bolw anterior y engrásalo con aceite de oliva. Coloca la bola de masa dentro. Cubre con un trapo
de cocina y deja en un sitio templado para que leve durante 1 hora ó hasta que haya doblado su tamaño.
Transcurrido este tiempo....

RELLENO
En una superficie enharinada, extiende la masa formando un rectángulo de unos 3cm de grosor. Mezcla el azúcar y la
canela en un recipiente. Pincela la masa con la mantequilla de almendra y espolvorea el azúcar y la canela por toda la
superficie.
Comenzando en un lateral de los largos de la masa, ve enrollándola hasta el otro extremo dejando el pliegue hacia
abajo. Con un cuchillo bien afilado, corta la masa en 15 pedazos de 2‘5cm y coloca en un molde para horno (cuadrado
o redondo) de 20x20 arpxoimadamente, previamente engrasado con aceite de oliva. Cubre con un trapo.
 CANELA ROLLS SÚPER NAVIDEÑOS!
(Deliciosos y tan sólo con 7 ingredientes)
Por Eva Rivera

Preclienta el horno a 175º. Coloca la bandeja con los rollitos encima mientras el horno se calienta. Una vez listo,
introduce el recipiente y hornea durante 20‘- 25‘ ó, hasta que comiencen a adquirir un color doradito.
Retira los rollitos y deja atemperar.

TOPPING:
Coloca los rollitos en un plato bonito y pincela por encima con mantequilla de almendras y unas hebras de sirope de
dátiles.

Clik aquí para ver la vídeo receta: Canela Rolls

 RECETA PARA TU ALMA
Por Eva Rivera

No huyas de tus emociones. No desconectes de ellas a través de paliativos como pueden ser la comida.
Aprende a tolerar en la medida que te es posible las sensaciones “desagradables” que pueden acompañarlas.
Miedo, tristeza, frustración, enfado, soledad…todas ellas son los mensajes de tu Alma. Escúchalos!.

Las emociones forman parte de nuestra biología y están aquí para decirnos algo. Son pura energía, ni se crean, ni se
destruyen, sólo se transforman. Debemos aprender a canalizaras, a darles cabida, a dejar que se expresen justo en el
momento que lo necesitan. Ignorarlas no harán que desaparezcan, esconderlas bajo la comida, tampoco. Seguirán
apareciendo una y otra vez hasta ser escuchadas… y cuando por fin lo hagamos, estaremos aprendiendo una gran
lección.
Si pensamos que esto o aquello no nos conviene y sin embargo, repetimos esta misma acción, cualquiera que sea, una
y otra vez, debes saber que la incoherencia entre el pensar, el sentir y el hacer, es la causa de nuestros males. Esta
incoherencia genera grandes desequilibrios a nivel orgánico y con el tiempo, estas contradicciones acabarán por
expresarse de un modo u otro.
Tratemos de ser, pensar y actuar en la misma sintonía, tratemos de hacerlo en armonía.

Recuerda que….
Emociones expresadas, emociones superadas.
 RECETA PARA TU ALMA
Por Eva Rivera

Te Deseo de Corazón lo mejor para este Año Nuevo que esta apunto de comenzar...
Te Deseo de Corazón que en el transcurso de estos 365 días, consigas desplegar la mejor versión de ti!.

Con todo mi cariño,

Eva.

FIN.