República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Instituto Culinario de Investigación Amazonas
Puerto Ayacucho-Edo Amazonas

El Restaurant de Mi Sueño
“Brisas del Orinoco”

Facilitador: Estudiante:
Chef Nelson Méndez Raixa Noguera
Adrián Pérez
Luis Oliveros
Eucaris Portes

Turno: Sabatino

Agosto 2019
 Restaurant “Brisas del Orinoco”
Este sueño comienza, con la restauración del Palafito muy
conocido en Puerto Ayacucho estado Amazonas, su ubicación es muy
concurrida por los habitantes de la región y turistas ya que este se
encuentra en el Muelle de la zona.

Concepto del Restaurant:

La idea surge de la necesidad de tener un espacio, agradable al
aire libre donde los comensales se sientan a gusto y puedan disfrutar
con sus cinco sentidos; tales como la naturaleza es decir excelente
paisaje, degustando platos típicos fusionados con la cocina Francesa
aprovechando la despensa amazónica, grato ambiente y música de
fondo que permita que los comensales se sientan muy a gusto y su
estadía en el restaurant sea inolvidable.

Restauración del local

Se comienza por reforzar su estructura del piso y los espacios se
amplían para su mejor distribución y comodidad.
Espacio físico:
Sus medidas son de 190mts2, permitiendo hacer la siguiente
distribución:
Entrando a su mano derecha muy discretamente se encuentran
los baños para damas y caballeros. Del mismo lado derecho pasando
los baños se encuentra el espacio libre para que los comensales
puedan degustar de la diversidad de nuestros platos.
A su mano izquierda se encuentra una barra pequeña para el
servicio de las bebidas de los comensales. Seguido de la barra tenemos
la cocina. Y al final se ubicó un espacio VIP para aquellas personas que
deseen un espacio mas.
Ambiente del local: Su decoración está hecha con artesanía (cestería
y cerámicas) de las diferentes etnias de la región como lo son
Yekuanas, Piaroas. La música es instrumental, suave agradable a
nuestros oídos..

Las instalaciones están acorde a las normas legales y también a

las de higiene y seguridad industrial.

Haciendo un poco más real nuestro sueño, comenzamos en busca de

proveedores que nos garanticen la excelencia de los productos para así
tener una optimización en el resultado final que no es más que el
producto terminado servido en la mesa de nuestro cliente.

Principales proveedores:
El Ing. Jimmy Covo nos provee todo lo que tiene que ver con frutas y
bebidas autóctonas de la región.
La proteína (Pescado) la compramos directamente con el pescador sin
intermediarios a minimizamos los costos.
Se contrató a habitantes de una comunidad quienes se comprometieron
a vendernos los productos cada 15 días como lo es el mañoco, el ceje,
la manaca. Moriche para transformar esta materia prima en productos
terminados bien sea en salsas, postres etc.

Tipo de brigada:
La brigada que vamos a utilizar en nuestro Restaurant “Brisas del
Orinoco” es la pequeña no más de cinco chef.
Chef Ejecutivo el que se va a encargar de la innovación de los platos,
administración de los costos y del personal de cocina.
Chef Poissonnier, es el especialista en pescados y sopas de
pescados.
Chef Rostisseur especialista en asar platos de carne, aves y pescado.
Chef Saucer, encargado en salsas, fondos de carnes, aves, pescados
y casería.
Chef Garde Mander, es el encargado de salsas frías, terrines, mousse,
antipastos.
Chef Patisseur, este prepara los postres y otras comidas dulces.
También.

Es importante resaltar la Operación Comercial, también conocida como

Productos y servicios. Esto incluye la cantidad de empleados, beneficios
del restaurant, la importancia de los proveedores locales para conseguir
ventajas en la minimización de los costos en los productos obtenidos.
Este sueño deja claro que su intención es ofrecer un espacio donde la
población de Amazonas y turistas puedan disfrutar de un agradable
ambiente tanto externo (Orinoco, aire libre) como interno (Restaurant)
degustando de platos típicos de la región fusionados con la comida
francesa con excelentes bebidas, postres. Brindando un servicio de
calidad para que nuestros comensales regresen pronto.

Menú
Contamos con un menú fusionado con comida típica amazonense y
comida internacional, con la cuales contamos con un menú variado:

Platos fuertes
Coporo relleno de pavón ahumado
Bagre crujiente con polenta de murupi
Ensalada cesar con crujientes de casabe
Crujientes langostinos de rio con salsa de tupiro
Pavón con salsa de jobo
Rayado con salsa de vino de copoazu y sarrapia
Bocones en escabeche
Trenzados de pescados sobre salsa de guayaba arazá

Bebidas
Coctel de manaca y seje
Coctel de copoazu
Vino de sarrapia
Granizado de tupiro
Coctel de guayaba arazá
Granizado de piña
Batido de batata

Postres
Mousse de copolate
Tarta de cocura
Tarta de copoazu y tropezones de almendra de merey
Polvorosa de sarrapia
Sorbed de tupiro