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Fer Fefe Fefr RRRR
Fer Fefe Fefr RRRR
Diagrama de Flujo
MATERIA PRIMA EVISCERADO/PELADO CORTADO
Se utiliza el manto y las Operación manual de Sigue un proceso de corte
aletas, que son eviscerado, lavado y mecánico de de forma
secciones de la pota pelado de la amteria longitudinal y transversal-
utilizados como materia prima. para obtener cubos
prima. uniformes entre 10-20 mm
1 2 3 COCINADO
Cocinado a una
temperatura entre
95-100 grados C
durante 20 a 25
5
Sometido a un
tratamiento con
agua, sal y acidos
cítricos., para
8 7 6
secuestrar sabores
extraños, luego
aderezada e inmersa
CERRADO en una salmuera.
Manual o
automatico, con
una tapa, o sellado PRODUCTO NO
hermético para la TRADICIONAL
conservación.
9 La pota fue el segundo
producto que más se vendió
en junio. Las exportaciones
DATOS
Las exportaciones de pota en conserva
CONSERVACIÓN alcanzaron US$39 millones, sumaron US$30 millones en junio, lo
A temperaatura monto que representa un que reflejó un incremento interanual
ambiente bajo crecimiento de 180% si se de 394,7%. Fue el tercer producto más
sombra. compara con los US$14 vendidos de los despachos del sector
ESTERILIZADO millones anotados en el mismo no tradicional.
mes del 2016
Se esteriliza a 116
grados C por 35
minutos y se culmina
con el enfriado y
secado exterior de los
10
11 12 13
envases.