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Bombones Con Ganache de Castaña Receta de Navidad PDF
Bombones Con Ganache de Castaña Receta de Navidad PDF
Receta de Navidad
marialunarillos.com/blog/2015/12/bombones-con-ganache-de-castana-receta-de-navidad.html
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Bombones en caja estuche con imán
Hoy nos ponemos la chaquetilla y el gorro de maestro chocolatero, o chocolatier para los más
“fisnos”, y os vamos a enseñar cómo hacer bombones con ganache de castañas para
Navidad. Son muy sencillos de preparar y lo único que hay que tener es un buen chocolate de
cobertura atemperado, un relleno o ganache y un molde de policarbonato.
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La ganache, dado que estamos en plena época navideña, la haremos de castañas, además he
decidido hacer la misma receta que se usa para preparar el famoso postre Monte Bianco,
postre de origen italiano que trata de asemejar la forma de la famosa montaña franco-italiana
Mont blanc, pero añadiéndole un toque de miel e incorporando la nata al puré.
Usaremos cobertura Jivara Lactee 40% de Valrhona que tiene un alto porcentaje de grasa,
una característica aconsejable en la elaboración de bombones. Y, como ya estamos
preparando esos pequeños detalles para regalar estas Navidades , vamos a pincelarlos con
oro en polvo, los envolveremos en papel rojo para bombones y los guardaremos en
pequeños estuches atados con cintas de raso.
Ingredientes:
Para la ganache de castañas:
Elaboración:
Para la ganache de castañas:
Ponemos las castañas en un cazo, las cubrimos con la leche y echamos la pizca
de sal.
Las cocemos hasta que se haya evaporado la leche y las pasamos por un
pasapuré.
Añadimos el azúcar moreno, mezclamos y reservamos.
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Hacemos una ganache con la nata y el chocolate, y mezclamos con el puré de
castañas, el ron y la miel.
Guardamos la ganache de castañas en la nevera en una manga pastelera con una
boquilla lisa de 10 mm de diámetro, durante al menos cuatro horas. Cuando la
vayamos a usar la sacamos de la nevera por lo menos una hora para que no esté
muy fría.
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Para los bombones:
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Le damos la vuelta al molde sobre una bandeja para eliminar el exceso de
chocolate y así poder formar un cascarón (cobertura) de chocolate.
Le pasamos una espátula para limpiar los bordes y dejamos enfriar
completamente el chocolate. Si la cobertura es demasiado delgada repetimos el
rellenado u vaciado una o dos veces más, en función de cómo queramos el grosor
de la cobertura de nuestros bombones.
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¿A que os apetece uno de estos bombones con crema de castañas? Pues ya estáis tardando
en poneros las chaquetillas, templar el chocolate y disfrutar de esta rica receta de Navidad.
Estamos seguros que para los “chocoadictos” de la familia estos estuches de bombones serán
un perfecto regalo de Navidad.
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Si tenéis prisa podéis meter el molde con las coberturas de chocolate en la nevera,
pero no más de 10 minutos.
Si queréis hacer el famoso postre Monte Bianco (Mont Blanc) solo tenéis que pasar el
puré de castañas mezclado con chocolate fundido y ron por un pasapuré y formar
vermicellis. Después cubridlos con crema chantillí para simular el pico nevado de la
montaña. Nosotros lo hemos transformado en un ganache de castañas.
Para la cobertura podéis usar chocolate negro, blanco, con leche o la variedad que
más os guste, pero recordad que cuanta más cantidad de manteca de cacao tenga más
suaves serán.
Para hacer la ganache os recomendamos los siguientes enlaces: “Cómo hacer ganache
de chocolate” y “Vídeo-receta: Ganache de chocolate”
Podéis usar castañas al natural, en almíbar ligero o castañas confitadas (marrón
glacé), pero no olvides reducir la cantidad de miel porque seguramente cuenten ya con
un buen porcentaje de azúcar.
El ron se puede sustituir por brandy, licor de chocolate o por el licor que tengáis a
mano.
Nos gusta colorear los bombones con oro en polvo, pero es por estética, así que
vosotros podéis hacerlo o no, los bombones estarán igual de buenos con o sin
pinceladas doradas.
Recordad que el chocolate fundido no debe, ni si quiera por asomo, tocar vapor o
gota de agua ya que se apelotonaría en un pispás y para eso lo más recomendable es
usar un baño María hermético.
No rellenéis demasiado los moldes con ganache de castañas porque luego habrá que
sellarlos con más chocolate atemperado.
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