Ministerio de Agricultura y Ganadería Dirección de Educación Agraria

Cultivo de Arroz

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CULTIVO DEL ARROZ

1) GENERALIDADES

El arroz es originario de Asia, donde se cultiva desde tiempos inmemoriales.

Actualmente se siembra en todo el mundo y en países asiáticos (Japón, China, India, etc)
constituye la base alimenticia de la población. En América se conoce desde 1591 cuando
fue traído por los conquistadores españoles. Constituye el cereal más importante en la
alimentación mundial. El grano se emplea para la alimentación humana y la cascarilla como
substrato para cultivos hidropónicos, para alimentar ganado.
Los granos de baja calidad y los desechos de arroz se emplean para fabricar almidón
y la harina de arroz se emplea para fabricar cerveza.

2) CLASIFICACION BOTANICA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Genero: Oryza
Especie: Sativa
Nombre científico: Oryza sativa L.

3) DESCRIPCIÓN BOTANICA
Las flores del arroz se presentan en espiguillas
El arroz es una planta de tallos cilíndricos cada una de ellas con una única flor, que se
ahuecados, con nudos y entrenudos, con hojas agrupan en inflorescencias compuestas de tipo
adheridas a los nudos, panícula terminal y panícula.
adaptada para crecer en terrenos inundados.
Raíces: Inicialmente, son gruesas y poco ramificadas; a medida que la planta crece
se tornan alargadas y con ramificaciones abundantes.
Tallo: Corresponde a la estructura característica de las gramíneas. Su longitud va
desde 30 cm en las variedades enanas hasta 70 cm en las gigantes. Las macollas son tallos
secundarios que salen de las yemas apicales. El macollaje se inicia en el primer nudo.
Hojas: Son alternas y están dispuestas a lo largo del tallo. Esta constituida por
vaina, zona de unión y lámina.
Panícula: Se localiza sobre el extremo apical del tallo y se localiza sobre el último
nudo denominado ciliar. Es una inflorescencia que posee un eje principal llamado raquis,
que se extiende desde el nudo ciliar hasta el ápice.
Espiguillas: Están formadas por un pequeño eje llamado raquis, sobre el cual se
encuentra una flor simple, formada por dos bracteas denominadas glumas estériles, dos
bracteas superiores, llamadas glumas florales, que constituyen la caja floral.
Flor: Esta constituida por seis estambres y un pistilo. Los estambres constan de
filamentos delgados portadores de anteras cilíndricas que contiene cada una entre 500 y
1000 granos de polen. El pistilo contiene el ovario, el estilo y el estigma.
Grano: El fruto del arroz es una cariópside en que la semilla se encuentra adherida
a la pared del ovario maduro, y está formado por la cáscara, que a la vez, esta compuesta
por glumelas, raquis y arista (formación filiforme ubicada en el ápice de las glumas
florales).

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Pericarpio: De consistencia fibrosa, varía de espesor y está formado por la cutícula,

el mesocarpio y la capa de células entrecruzadas. La testa constituye la cubierta de la
semilla y el endospermmo la mayor parte del grano, y está conformado por substancias
almidonosas.

4) COMPOSICIÓN QUIMICA

Arroz blanco pulido Arroz integral (grano entero)

Agua 12,2 11,50
Proteinas 7,80 8,60
Grasas 0,40 1,00
Carbohidratos 78,80 77,00
Fibra 0,30 0,80
Cenizas 0,50 1,10

5) SUPERFICIE SEMBRADA – PRODUCCION Y RENDIMIENTO

ARROZ CON RIEGO

Zafra Superficie (Ha) Producción (Tn) Rendimiento

(kg/ha)
2000/01 26.680 106.179 3.980
2001/02 27.026 104.973 3.884
2002/03 30.303 110.250 3.638
2003/04 - - -
2004/05 - - -

ARROZ SECANO

Zafra Superficie (Ha) Producción (Tn) Rendimiento

(kg/ha)
2000/01 4.837 7.811 1.615
2001/02 4.659 7.722 1.657
2002/03 4.059 6.702 1.651
2003/04 - - -
2004/05 - - -

6) VARIEDADES

Arroz secano: Las variedades más utilizadas son las denominadas IAC 164, IAC
165 e IAPAR 9.

Arroz de riego: CEA 4, WILKE 2, CICA

7) CLIMA

En el desarrollo de la planta este factor ejerce gran influencia; así por ejemplo, en la
germinación de la semilla la temperatura óptima debe fluctuar entre un mínimo de 32 y
34ºC y un máximo de 40 a 42ºC. En el macollamiento, la óptima es de 32 a 34ºC, pues por
debajo de 19ºC la actividad se suspende. En la floración, si la temperatura es menor de

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15ºC durante 1 hora no hay fertilización y se vanea el grano. La temperatura óptima para la
floración es de 30 a 32ºC.

8) SUELO

El arroz de riego y de secano se cultivan en suelos diversos, desde los arenosos

hasta los pesados; los más recomendables son los francos arcillosos, apoyados sobre un
subsuelo semipermeable.
Algunas características de los suelos arroceros sometidos continuamente a este
cultivo en especial, bajo condiciones de riego, son:
- Formación de una capa superficial endurecida.
- Acumulación de limo, en la parte superior del suelo, traído por el agua de
riego.
Con la inundación del cultivo, el pH de los suelos alcalinos y ácidos tiende a la
neutralidad, regulado por substancias presentes en el agua, como carbonato de calcio
(Ca C O3) e hidróxido de hierro.

9) SELECCIÓN DE SEMILLA

Debe presentar un alto grado de pureza, estar completamente limpia, granos enteros
de tamaño uniforme y buena germinación. El material debe estar libre de enfermedades;
para ello debe ser sometido a tratamiento fitosanitario.

10) PREPARACION DE TERRENO.

Consiste en romper el suelo y luego desmenuzarlo, para que la semilla pueda

germinar y crecer en forma correcta.
Después de preparar el suelo, se continúa con la práctica denominada caballones,
que consiste en elaborar los diques de contención del agua, cuando el cultivo está en
condiciones de riego. Para su construcción se tienen en cuenta las curvas de nivel del
terreno, para lograr una inundación homogénea y continua. Los caballones o diques se
construyen utilizando el tractor y pueden ser permanentes o temporales, dependiendo de si
se hacen para una sola cosecha o para varias.

11) SIEMBRA

Para la siembra se utilizan las máquinas sembradoras, que pueden ser graduadas de
acuerdo con las circunstancias. Cuando la siembra se efectúa en el terreno inundado la
semilla es sometida a un proceso de pregerminación que implica dos operaciones, el remojo
y la germinación.

12) AGUA

Para su desarrollo el arroz necesita grandes cantidades de agua. En condiciones de

riego, el cultivo permanece inundado durante casi todo le periodo vegetativo y como la
planta tiene capacidad de transportar el oxígeno de las hojas a las raíces, mediante el tejido
del parénquima, los mejores rendimientos se obtienen bajo inundación, ya que se reduce la
competencia con otras plantas. En condiciones de secano, el éxito del cultivo depende de la
precipitación anual y su distribución, porque las épocas de germinación y floración deben
coincidir con las máximas precipitaciones y la época de recolección con la mínima.

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13) FERTILIZACIÓN

Los principales nutrimentos que el arroz requiere para su normal desarrollo son
nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K) y magnesio (Mg) que, si el suelo no los suministra
en forma natural, deben ser agregados en la medida que sea necesario. Las cantidades por
aplicar dependen básicamente del análisis de suelo.

14) PLAGAS

El arroz puede ser atacado por insectos subterráneos que dañan el sistema radicular
y troza las plántulas. Se recomienda aplicar insecticidas preventivos a la semilla. Otra plaga
es el cogollero (Spodoptera frugiperda), el daño lo causa la larva, que devora las hojas y los
brotes tiernos y consume el cogollo en cualquier etapa de desarrollo del cultivo. Cuando se
observan altas poblaciones, aplicar insecticidas.

15) ENFERMEDADES

Con el cultivo se presentan enfermedades tales como mancha negra de la hoja y

carbón de la hoja. Estas se controlan usando variedades resistentes y utilizando semillas
tratadas con productos fungicidas.

16) MALEZAS

Se recomienda el control químico con productos selectivos; en éste caso es

indispensable conocer el momento en que debe aplicarse, las condiciones del cultivo y la
compatibilidad con otros productos. También se ejerce control con el método de cultivo
bajo inundación.

17) COSECHA

Una vez que el cultivo ha logrado su madurez fisiológica, que se da cuando los
granos adquieren una consistencia dura y firme y su contenido de humedad está entre 35 y
40%, se realiza la cosecha, que consta de siega, trilla y proceso de prelimpieza. La
operación es realizada total o parcialmente por medios mecánicos. La máquina cosechadora
(combinada) efectúa en una sola operación la corta y trilla y un proceso de prelimpieza.
Cuando se trata de pequeñas cantidades, la siega y trilla se efectúan manualmente.

18) BIBLIOGRAFIA

 Producción agrícola 1 : fundamentos generales / Editores Terranova. -- Santa

Fé de Bogotá, Colombia : ET, 1995. -- Vol. 2

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