Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al agua.

Están
compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor proporción, de oxígeno,
nitrógeno y fósforo. Koolman (2004).
Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos o solventes. La
mayoría son insolubles en agua, mientras que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos
como el éter, el benceno o la acetona. Voet (2009).
Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por tener dos partes: una cabeza
y una cola. La cabeza tiene un grupo ácido (grupo carboxílico COOH) y es hidrofilia, es decir,
le gusta la compañía del agua. En cambio, la cola es una cadena de carbonos unidos entre sí
que detestan el agua, es decir, es hidrofóbica. Koolman (2004).
Los triglicéridos o triacilgliceroles resultan de la combinación de tres ácidos grasos con un
glicerol, de ahí su nombre. Koolman (2004).
Los fosfolípidos parecen una cabeza con dos patas: en la cabeza está un grupo orgánico con un
grupo fosfato, y las dos patas son ácidos grasos. Esta estructura es clave en la formación de las
membranas celulares: los fosfolípidos se juntan entre sí formando una doble capa, con las
cabezas apuntando hacia los extremos y las patas metidas en el interior. Lodish (2005).
Los esteroides son otra clase de lípidos que, a diferencia de los ácidos grasos, está formado por
cuatro anillos fundidos: tres anillos de seis carbonos y un anillo de cinco carbonos. El colesterol
es el esteroide más abundante. Atkins (2008).
Al tubo TT se le agrego tinta china, se le agregaron 5 gotas de tinta china y 2 ml de aceite, la
solución arrojo como resultado que los dos líquidos no se mezclaron en su gran mayoría, ya
que el aceite es apolar nos da a entender que la tinta china es polar o en su gran mayoría.
Al tubo TS se le agrego 1 ml de Sudan III y 2 ml de aceite, la solución resultante arrojo que los
dos líquidos se mezclaron esto da a conocer que el Sudan III es apolar, ya que las mezclas
homogéneas se dan en dos líquidos con la misma polaridad.
Las reacciones químicas tienen lugar en fase homogénea, ya que, para que dos especies entren
en contacto, deben estar en la misma fase. Weininger (1988).
Al tubo SH20 se le agrego 2 ml de H20 y 2 ml de aceite, la solución que produjeron los dos
líquidos dio como resultado que hubo una disociación entre el aceite y el H2O (agua), esto nos
da a entender que el agua es polar ya que el aceite es apolar y no se mezcló con el H2O.
En el tubo SAC se agregaron 2 ml de acetona y 2 ml de aceite, dando como resultado una
mezcla homogénea, esto nos da a conocer que la acetona es un liquido apolar ya que se mezcló
con el aceite y este es apolar.
Al tubo S se le agregaron 2 ml de NaOH al 20% y 2 ml de aceite, posteriormente se dejó en
baño maría por aproximadamente 20 min, la reacción resultante arrojo que, en la parte superior
de la solución, se transformó el NaOH en una pequeña muestra de jabón.
La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para producir jabón.
Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de glicerina con ácidos
grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se saponifican, es decir
se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol). Riaño (2007).
Química Física, Atkins Octava Edición 2008.
Fundamentos De Química Analítica, Néstor Riaño Primera Edición 2007.
Bioquímica Texto Y Atlas, Jan Koolman Y Klaus-Heinrich Rohn Tercera Edición 2004.
Fundamentos De Bioquímica, Voet, Voet, Pratt Segunda Edición 2009.
Biología Celular Y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira, Kaiser, Krieger, Scott, Zipursky,
Darnell, Quinta Edición 2005.
Química Organica, Weininger, Stermitz, Primera Edición 1988.