RESTAURANTES

Total de restaurantes censados 
Principales rubros por ciudad

Total 20,984 2,426 1,778 1,558 1,517 788 595 438

28
6,92
3,405
3,162
1,872
1,778
1,575

879
9

758
740

675

296
252

248

234
214
198

196

189
184
174
159

157
146

141

124
117

113
107

95
91
75

75
74

70
67
63

59

56
48

45
45

42
30

25

18
15
13

10
Lima Arequipa Trujillo Huancayo Cusco Chiclayo Piura Iquitos

Menú Fuente de Soda Cevichería Chifa Pollería Comida criolla

 Total de restaurantes censados 
Principales rubros por zona de Lima

Total 20,984 5,348 4,261 3,294 3,400 3,329 1,352

28
6,92
3,405
3,162
1,872
1,778

1,676
1,579
1,575

1,364
1,100
942
8
908

786
662
616
611

555
537
477

456
438

426

423

423
413
394

391
354

313
304

297
291

265
256
246

240
226

197

179

153
139

83
Total Lima Lima Norte Lima Este Lima Sur Lima Moderna Lima Centro Callao

Menú Fuente de Soda Cevichería Chifa Pollería Comida criolla

 Total de restaurantes censados
Lima Norte por distrito

Los Puente  Indepen‐ Santa 

Lima Norte SMP Comas Carabayllo Ancón
Olivos Piedra dencia Rosa

Restaurantes 5,348 1,573 1,107 1,130 530 502 343 132 31

Menú 1 579
1,579 491 287 281 200 141 143 27 9

Fuente de soda 942 274 205 227 65 86 61 18 6

Cevichería 908 272 197 200 78 94 35 30 2

Pollería 477 148 111 97 38 45 24 8 6

Comida criolla 438 92 93 90 58 46 27 30 2

Chifa 394 111 96 100 34 33 17 2 1

Comida al paso
Comida al paso 120 36 23 19 9 17 8 8 0

Carnes / Parrillas 64 13 15 22 4 4 6 0 0

Sandwichería 58 19 5 20 1 6 4 2 1

Otros 269 87 58 44 36 22 15 5 2

Habitantes 2´370,717 659,613 517,881 355,101 305,537 216,503 260,914 39,769 15,399

Mz de viviendas 20,962 4,242 3,949 1,956 3,617 1,968 3,762 1,079 389

Hab // Rest 443.3 419.3 467.8 314.2 576.5 431.3 760.7 301.3 496.7

Rest / Mz 0.3 0.4 0.3 0.6 0.1 0.3 0.1 0.1 0.1
 Total de restaurantes censados
Lima Este por distrito

Lima Este SJL Ate Santa Anita Lurigancho El Agustino Chaclacayo Cieneguilla

Restaurantes 4,261 1,603 1,238 524 390 341 92 73

Menú 1,676 580 551 160 205 121 28 31

Fuente de soda 611 231 166 84 50 59 17 4

Cevichería 537 238 149 74 22 44 8 2

Pollería 391 141 121 46 26 40 10 7

Chifa 354 141 94 60 13 39 6 1

Comida criolla 304 124 65 67 14 23 10 1

Comida al paso 89 37 29 5 10 4 4 0

Pizzería 39 17 8 7 1 1 3 2

Carnes / Parrillas 30 15 7 2 0 4 1 1

Otros 185 57 40 13 42 5 5 23

Habitantes 2´285,886 1´025,929 573,948 213,561 201,248 189,924 43,180 38,096

Mz de viviendas 21,583 8,626 5,874 946 3,683 1,418 584 452

Hab / Rest 536.5 640.0 463.6 407.6 516.0 557.0 469.3 521.9

Rest / Mz 0.2 0.2 0.2 0.6 0.1 0.2 0.2 0.2
 Total de restaurantes censados
Lima Sur por distrito

Chorri‐ Pacha‐ San  Punta  Punta  Santa Pucu‐

Lima Sur VES SJM VMT Lurín
llos camac Bartolo Hermosa Negra María sana

Restaurantes 3,294 754 735 573 575 220 157 43 130 42 6 59

Menú 1,100 332 225 185 164 67 66 7 15 21 1 17

Cevichería 616 94 119 82 95 77 11 20 85 15 2 16

Fuente 
456 102 123 90 95 18 22 2 1 0 0 3
de soda

Pollería 291 63 74 62 59 8 13 2 1 2 1 6

Comida 
256 42 51 42 64 20 19 5 9 1 1 2
criolla

Chifa 246 54 66 60 50 5 7 1 1 0 0 2

Comida al
Comida al 
59 16 11 11 9 5 1 0 0 1 1 4
paso

Pizzería 48 9 14 11 8 0 1 0 5 0 0 0

Sandwichería 40 5 14 4 7 1 1 3 4 0 0 1

Otros 127 26 28 18 18 15 11 0 5 2 0 4

Habitantes 1´783,415 436,289 393,493 426,462 314,835 75,091 101,524 6,908 6,578 6,877 1,034 14,323

Mz de viviendas 17,605 3,307 3,241 4,882 2,233 1,064 1,626 236 243 271 91 411

Hab / Rest
/ Rest 541 4
541.4 578 6
578.6 535 4
535.4 744 3
744.3 547 5
547.5 341 3
341.3 646 6
646.6 160 7
160.7 50 6
50.6 163 7
163.7 172 3
172.3 242 8
242.8

Rest / Mz 0.2 0.2 0.2 0.1 0.3 0.2 0.1 0.2 0.5 0.2 0.1 0.1
 Total de restaurantes censados
Lima Moderna por distrito

Lima Surqui‐ Mira‐ J. San La San Magda‐ P.  San Barran‐

Surco Lince
Moderna llo flores María Miguel Molina Borja lena Libre Isidro co

Restaurantes 3,400 589 348 363 282 296 281 237 115 196 182 167 344

Menú 786 124 121 55 58 81 57 35 18 56 38 73 70

Fuente 
662 114 59 81 65 37 76 46 29 24 42 24 65
de soda

Chifa 426 77 30 30 37 43 34 47 14 35 19 16 44

Cevichería 413 65 48 28 30 42 29 30 24 30 15 18 54

Comida
297 51 16 42 55 23 11 25 6 9 15 4 40
criolla

Pollería 226 41 23 17 15 20 23 19 12 15 9 9 23

Pizzería 126 19 5 19 8 12 14 7 4 7 12 6 13

Sandwichería 109 26 12 18 0 16 2 6 4 8 3 11 3

Carnes /
79 17 11 16 1 3 9 5 1 7 1 1 7
Parrillas

Otros 152 24 13 40 10 15 8 5 1 2 17 3 14

Habitantes 1´252,299 326,928 92,328 84,473 71,364 135,086 157,638 111,568 54,386 77,038 56,570 31,959 52,961

Mz de 
8,743 2,321 507 731 348 774 1,366 911 231 416 684 206 248
viviendas

Hab / Rest
/ Rest 368 3
368.3 555 1
555.1 265 3
265.3 232 7
232.7 253 1
253.1 456 4
456.4 561 0
561.0 470 8
470.8 472 9
472.9 393 1
393.1 310 8
310.8 191 4
191.4 154 0
154.0

Rest / Mz 0.4 0.3 0.7 0.5 0.8 0.4 0.2 0.3 0.5 0.5 0.3 0.8 1.4
 Total de restaurantes censados
Lima Centro por distrito

Lima Centro Cercado La Victoria Rimac Breña San Luis

Restaurantes 3,329 1,916 666 239 354 154

Menú 1,364 837 240 107 134 46

Fuente de soda 555 343 80 35 73 24

Cevichería 423 210 115 29 33 36

Chifa 313 171 72 19 41 10

Pollería 240 130 56 21 25 8

Comida criolla 197 85 64 9 22 17

Comida al paso 46 32 8 4 0 2

Sandwichería 42 28 5 3 3 3

Pizzería 27 10 8 2 1 6

Otros 84 49 13 8 14 0

Habitantes 778,146 286,849 182,552 171,921 79,456 57,368

Mz de viviendas 4,786 1,018 1,819 1,398 266 285

Hab / Rest 233.7 149.7 274.1 719.3 224.5 372.5

Rest / Mz 0.7 1.9 0.4 0.2 1.3 0.5

 Total de restaurantes censados
Callao por distrito

Carmen de 
Callao Cercado Ventanilla Bellavista La Perla La Punta
la Legua

Restaurantes 1,352 678 303 164 94 84 29

Menú 423 240 98 43 21 19 2

Cevichería 265 123 57 32 19 22 12

Fuente de Soda 179 105 29 20 14 6 5

Pollería 153 66 50 13 12 12 0

Chifa 139 63 32 20 14 10 0

Comida criolla 83 28 14 16 7 9 9

p
Comida al paso 36 18 11 3 0 4 0

Pizzería 14 5 3 4 1 1 0

Carnes / Parrillas 12 2 5 3 2 0 0

Otros 32 20 3 5 3 1 0

Habitantes 969,170 417,622 370,517 74,287 42,065 60,886 3,793

Mz de viviendas 8,995 2,721 5,236 382 208 405 43

Hab // Rest 716.8 616.0 1222.8 453.0 447.5 724.8 130.8

Rest / Mz 0.2 0.2 0.1 0.4 0.5 0.2 0.7

Distribución de restaurantes 
Por zona de Lima

Distribución de la población de  Distribución de los restaurantes de 
Lima Lima

Callao Lima Este
10% 20%
Lima 
C t
Centro Lima Norte
Lima Norte Lima Sur
Lima Sur
8% 26% 16%

Lima 
Moderna Lima Norte
13% 26%
L.Moderna
d
5%
Lima Este
24% Callao
Lima Sur
19% 6% L.Centro
6%
COMPARATIVOS
Evolución de restaurantes
Por ciudad

1%

20,984
20,768

77% 36% 42% 108% 31%

2,426 1,778
788 1,517
1,372 1,307 595 1,155
1,558
556 286 438

Lima Arequipa Trujillo Chiclayo Piura Iquitos* Cusco Huancayo*

2002/2007 2011

*En el censo del 2002 se consideraron a las ciudades de Arequipa, Trujillo, Chiclayo,
Piura y Cusco; y en el 2007 sólo se consideró a la ciudad de Lima. Tasa de crecimiento
Evolución de restaurantes
Por zona de Lima

21%

5 348
5,348 4%
-13% -14% 6%
4,413
4,261
4,081
3 845
3,845 3,935

3,329 3,400 3,294

3,113

-2%

1,381 1,352

Lima Norte Lima Este Lima Centro Lima Moderna Lima Sur Callao

2007 2011 Tasa de crecimiento

Evolución de restaurantes de Lima
Por tipo

Tasa de 
Tipos de restaurantes 2007 2011
crecimiento

TOTAL 20,768 20,984 1&

Restaurante menú / Comida al Paso* 8,720 7338 ‐16%

Fuentes de Soda** / Sandwicherías / 
2,527 3694 46%
Cafeterías

Cevichería 2,435 3,162 30%

Chifa 2,015 1,872 ‐7%

Pollería 1,859 1,778 ‐4%

Comida criolla 1,995 1,575 ‐21%

Pizzería 289 299 3%

Otros*** 2,249 1,266 ‐44%

*Comida al paso: Establecimientos donde se compran alimentos que se pueden ingerir sin la necesidad de sentarse en una mesa.
**Fuente de Soda: Establecimientos donde se ofrece una variedad de platos, pero con una carta más restringida que la de un restaurante.
***Restaurantes sin especialidad, heladerías, comida internacional, comida vegetariana, etc.
ANEXOS
 Zonas y distritos recorridos en Lima Metropolitana

Callao Lima Norte
51  Bellavista 02  Ancón
52  Callao 06  Carabayllo
g
53  Carmen de la Legua         07  Comas
54  La Perla 28  Independencia
55  La Punta 39  Los Olivos
56  Ventanilla 22  Puente Piedra
31  San Martín de Porres
38  Santa Rosa
Lima Centro
Lima Centro Lima Este
Lima Este
05  Breña 03  Ate – Vitarte
13  La Victoria 08  Chaclacayo 
01  Lima (Cercado)         40  Cieneguilla 
25  Rímac          10  El Agustino
30  San Luis 15  Lurigancho (Chosica)
36 San Juan de Lurigancho
36  San Juan de Lurigancho 
Lima Moderna 43  Santa Anita
04  Barranco Lima Sur
11  Jesús María 09  Chorrillos
12  La Molina 16  Lurín
14  Lince 19  Pachacamac
17  Magdalena del Mar 20  Pucusana
18  Miraflores 24  Punta Hermosa
21  Pueblo Libre 23  Punta Negra
41  San Borja 26  San Bartolo
27  San Isidro 29  San Juan de Miraflores 
g
32  San Miguel 37  Santa María del Mar
33  Santiago de Surco 42  Villa El Salvador        
34  Surquillo 35  Villa María del Triunfo     
 Glosario

ƒ Bodegas:
g
Local independiente donde se vende principalmente abarrotes (productos envasados: alimentos, aseo personal, limpieza,
menestras, gaseosas, golosinas, etc.). Dentro de este rubro existen las bodegas ventanas.
ƒ Restaurantes:
Locales donde se ofrece comida y bebida para que se consuman en el lugar o para llevar. llevar No incluye kioscos de comida.
comida
Se clasifican según el tipo de comida que ofrecen principalmente y que los caracteriza: cevicherías, chifas, comida criolla,
pollerías, etc. Las fuentes de soda, heladerías, juguerías, sangucherías, confiterías y dulcerías también pertenecen al este
rubro.
ƒ Giro del negocio principal:
Es la actividad que predomina en el local, la más importante.
ƒ Giro del negocio secundarios:
Todas las actividades que se realizan en el local además de la actividad principal.
ƒ Locales independientes:
Su puerta de entrada tiene salida directa a la calle.
ƒ Locales en Galerías / Centros Comerciales / Campos Feriales / Grifos:
Locales dentro de una edificación cerrada que comparten áreas y servicios comunes. En una galería o CC predominan
rubros diferentes a abarrotes o alimentos perecibles (ejemplo: vestido, calzado, tecnología, artículos de ferretería, etc). Se
considerarán los “campos feriales” que se encuentren abiertos al público por lo menos durante un año.
ƒ Locales compartidos:
Conjunto de negocios independientes que operan dentro de un mismo local con puerta a la calle que se ha lotizado. No
cuenta
t con división
di i ió física
fí i entre
t ellos
ll (paredes).
( d )
 Cuestionario

CENSO DE ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES 2011

Establecimiento comercial: Unidad de negocio independiente que se desarrolla en un local con puerta a la calle y visible, con contacto de alguna manera con el consumidor final; es decir, vende directamente a los clientes.

PRIMERA VISITA - Datos generales COD ENCUESTADOR EHLIM

Distrito Zona Manzana

1. Latitud 2. Longitud UTM

Local en galería / centro

3. Tipo de local Local independiente 1 Kiosko en vía pública 2 3 Local compartido 4 Puesto de mercado 5 Otro 94
comercial / campo ferial / grifo

4. (P3 = 3 ó 4) Nombre lugar

No tiene 96
comercial

5. Giro del negocio PRINCIPAL

6. Nombre comercial del

No tiene 96
establecimiento

7. Dirección A. Tipo de vía Ninguna Alameda Avenida Bajada Carretera Calle Jirón Malecón Ovalo Pasaje Plaza Parque Prolongació Paseo Otra
96 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 94

B. Nombre de vía

C. Numeración (múltiple) Nº Int. / Dep Mz. Lote Cuadra Km. Bloque Puesto Piso Oficina Sector Grupo Etapa Zona No tiene
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 96

Asociación / Coop. Asentamien- Conjunto Pueblo Unidad Parque

D. Agrupación urbana Ninguna Comité Residencial Urbanización Otro
de vivienda to humano habitacional joven vecinal Industrial
96 1 2 3 4 5 6 7 8 9 94

E. Nombre de agrupación

F. Referencia:
 Cuestionario

LAS SIGUIENTES PREGUNTAS DEBEN SER RESPONDIDAS POR EL DUEÑO DEL NEGOCIO O POR EL ENCARGADO PRINCIPAL

SEGUNDA VISITA - Encuesta COD ENCUESTADOR EHLIM

Buenos días / tardes. Mi nombre es ... (MOSTRAR CREDENCIAL) trabajo para Premium Data y en esta oportunidad, por encargo de Ipsos APOYO Opinión y Mercado, estamos elaborando un censo de Establecimientos
Comerciales en Lima y nos gustaría conversar con el dueño o encargado principal del negocio para hacerle algunas preguntas muy concretas. Cualquier duda que tenga se puede comunicar con el teléfono de APOYO al 610-
0100 ((Patricia Buchhammer))

No tiene 96
8. Giro del negocio SECUNDARIOS
Negocio cerrado 99

9. ¿Cuántos años de funcionamiento tiene este negocio con el rubro actual? __________Años __________Meses

g
10. Dígame, ¿cuántas
¿ personas
p trabajan
j en este local ya
y sea de manera eventual o permanente
p incluyéndolo
y a usted mismo? ___________Personas

11. ¿Es usted el dueño o el encargado principal del negocio? Dueño 1 Encargado principal 2

12. ¿Cuál es su nombre?

13 ¿Cuál
13. C ál es su correo electrónico?
l tó i ? Hotmail 1 Yahoo 2 Gmail 3 Terra 4 Speedy 5 Otro 94 No tiene 96 NP 99

Escribir nombre de usuario:______________________________________

14. ¿Cuál es el número de teléfono del local? No tiene 96 No precisa 99

15. ¿Cuál es el número de RUC del establecimiento? No tiene 96 No precisa 99

Con la finalidad de registrar correctamente la razón social de su negocio podría usted mostrarme alguna factura / boleta o comprobante de pago del mismo?

16. ¿Cuál es la Razón Social del negocio?

No tiene 96

17. Área del local: NO SE APLICA A BODEGAS VENTANA ((Paso de aprox.

p un metro, si no es posible
p estimar la medida))
Ancho - frontis del establecimiento: Largo - de la entrada al final de la habitación
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 + 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 +