INTRODUCCION

PELETERÍA

La obtención de cuero que constituye la más antigua las aplicaciones las

industrias textiles El cuero es un producto increíble que ha sido utilizado por los
seres humanos desde, el principio del hombre. Es en ropa, zapatos, bolsos,
cinturones, fundas, y realmente, bastante mucho cualquier cosa que se puede
pensar puede hacer del cuero.
Trabajo con el cuero no es tan difícil como algunas personas temen será, pero
el oficio de la ha sido de alrededor durante mucho tiempo, y personas han estado
improvisando herramientas para trabajar con cuero, literalmente, siempre y
cuando las personas han estado utilizando cuero para hacer las cosas.
Entrar en una tienda de suministro de cuero, muy probablemente tendrás viento
con choque de la etiqueta engomada de la al ver cuánto algunas de las
herramientas y cuero sí mismo costos. Mi objetivo con este Instructable es para
ayudarle a decidir qué herramientas que realmente tienen, lo que puede
improvisar por su cuenta, y algunas alternativas para una piel específica venta
por menor almacenan por algunos de sus artículos. Algunas herramientas
que sólo estén disponible en una tienda de cuero suministro, como fábrica de
cuero.
PANADERÍA
La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado
presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento
en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresión
cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo. La panadería y su ejercicio, al
igual que las técnicas de fabricación y los ingredientes utilizados para la
elaboración del pan, son influenciadas por la cultura, la tradición y las
características culinarias de los pueblos, los cuales varían de un lugar a otro,
dándole una condición propia y única. Hoy por hoy, la panadería hace parte del
engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo que es muy común encontrar este
tipo de establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento
dinamizador de la economía, ya que su carácter comercial, le permite manejar
negocios alternos al mismo.
En esta ocasión conoceremos la procedencia de la materia prima que es la
harina el procesamiento y distribución del pan.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar una caracterización comercial de la panadería tradicional de la ciudad
de sicuani
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Clasificar socioeconómicamente la panadería tradicional de la ciudad de
sicuani
 Identificar los tipos de panadería tradicional existentes en la ciudad de
Manizales. Relacionar el portafolio de productos de la panadería
tradicional de la ciudad de sicuani
 Describir los recursos físicos, la tecnología y las necesidades de la
panadería tradicional de la ciudad desicuani.

Marco teorico
panaderia
Harina
Proviene del latín “Farina”, es una especie de polvo suave y fino, que se
saca moliendo una variedad de semillas como el maíz, el trigo, obteniendo
un polvo rico en almidón. En el mercado comercial se encuentra un gran
grupo de diferentes harinas como la de centeno, avena, arroz, garbanzos,
de girasol, acacios, pasando por un proceso de refinamiento en algunos
casos el cual le da el color blanquecino, las hay integrales,
conteniendo gluten que es una proteína que le da suavidad y
consistencia
Batidora .
Un motor eléctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va conectado
a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan
el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes.

Levadura Sustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con

la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de pasterleria
horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un
compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para preparar, calentar o
secar alimentos, como en la industria
peletería
la peletería es la industria dedicada a la elaboración de indumentaria, cuero y
piel animal; es una de las tecnologías más antiguas conocidas, remontándose a
la prehistoria, y probablemente la forma más antigua de elaboración de
indumentaria
cuero Se llama cuero a la piel animal tratada mediante curtido. Proviene de una
capa de tejido que recubre a los animales y que tiene propiedades de resistencia
y flexibilidad apropiadas para su posterior manipulación.
ácido fórmico es un ácido orgánico de un solo átomo de carbono. ... Este
químico se puede encontrar en la naturaleza como puede ser en muchas
plantas, ... el pelo de los cueros así comotambién lo utilizan como aditivo para
las tinturas.
Materiales
-barril
Detergente
Cuero
Acido fórmico
Ranchete
procedimineto

Materiales :
 Harinas
 Batidora
 Cortadora
ASOCIACIÓN DE PANADEROS CANCHIS (SICUANI)
INFORMANTE : pedro sonqo Mamani secretario de la asociación
 Producción : pasteleria

 Socios : existe 20 a 50 socios de panaderos formales de sicuani

 Maquinarias : se utiliza las maquinas artesanalmente y una

cunatas equipos industrialmnte :batidora , cortadora planetaria
,hornos

 Materia prima :generalmente utiliza o se adquire la harina de

marca alicor de la empresa alicor al mayor aun precio de 92
soles
  Producción: se utilza un quintal de harina al dia para sacar un
quintal de pan al dia

 Venta: al dia se realiza un determinado cantidad de venta de pan

acuerdo ala cantidad demandada del cliente

 Ganancia: al dia se realiza una ganancia de 50 soles de un

quintal de pan
Los distribuidores de la materia qjue es la hatrina es la empresa “ALICORP”

Procedimiento

Primer proceso amasado

Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos
(agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica

Segundo proceso: reposo-primer fermentación

Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen

Tercer proceso división

Consiste en pensar y cortar la masa en partes homogéneas
Cuarto proceso: segunda fermentación
La masa se deja en reposar de nuevo hasta doblar el volumen
Quinto proceso : horneado
La masa continua inflándose asta que se alcanzan los 55C.internamente
se forma la miga y la medida que aumenta la temperatura, la corteza se
endurece y adquiere un tono dorado

Diagrama de flujo de elaboración de pan artesanal

Amasado

Reposo primer
fermentación

división

Segunda
fermentación

Horneado

almacenamiento