"Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad".

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INSTITUTO : ENTERPRISE

NOMBRE : L. ALEXANDRA

APELLIDOS : SANTOS IPANAQUE

INSTRUCTOR : JAIRO JOSE MECHATO COVEÑAS

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CURSO : PESCADOS Y MARISCOS N° 2

PREPARACIÓN : RISOTO DE MARISCOS

AÑO : 2

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 RISOTTO DE MARISCOS Y VEGETALES SALTEADOS

ES UN PLATO DE ARROZ DEL NORTE DE ITALIA, especialmente en la zona de Milán y

Lombardía. Su nombre proviene de “riso”, arroz en italiano, y la palabra “risotto” hace
alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo Hasta
que alcance una consistencia cremosa. Muy difundido en todo el mundo nace en la
zona de Milan en el año 1574 durante el Renacimiento, aunque en el 1300 el arroz ya
se cultivaba en la zona de Nápoles, luego extendiéndose al norte de Italia para
instalarse en la llanura Padana, particualmente en Vercelle. EL CALDO PUEDE SER DERIVADO
DE LA CARNE , EL PESCADO O LAS VERDURAS .MUCHOS TIPOS DE RISOTTOS CONTIENEN
MANTEQUILLA , CEBOLLA ,VINO BLANCO Y QUESO PARMESANO . ES UNA DE LAS FORMAS MAS
COMUNES DE COCINAR ARROZ EN ITALIA .

INGREDIENTES :

ARROZ ARBOREO 250 GR

CEBOLLA 1 UNIDAD

APIO 1 RAMA

PORO 1 RAMA

MANTEQUILLA 120 GR

VINO BLANCO 200 ML

CONCHAS DE ABANICO 10 UNIDADES

CREMA DE LECHE 100 CC

ZANAHORIA 1 UNID

CHOCLO 1 UNID

BROCOLI 75 GR

SAL C-N

PIMIENTA NEGRA C-N

 PREPARARACION :

1. Risotto:Picar finamente la cebolla. Picar finamente el ajo. Poner una sartén al fuego alto
con la mantequilla. Una vez derretida adicionar los camarores con el perejil y la mitad
del ajo. Adicionar un poco de sal y pimienta. Dorar ligeramente los camarones. Retirar
del fuego y reservar.

2. Poner una olla al fuego con el aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar la mitad del ajo y sofreír. Agregar el arroz y revolver lentamente durante 3
minutos. Agregar el vino y revolver durante 5 minutos. Adicionar un poco de sal y
pimienta

3. Agregar una taza de caldo y revolver bien. Esperar a que se seque ligeramente y
adicionar un cucharón de líquido, revolver. Repetir este procedimiento hasta que el
arroz esté cocido aunque un poco duro aún (al dente). Adicionar los camarones (junto
con lo que quede de la mantequilla en la sartén). Revolver durante tres minutos y servir.
(el arroz debe quedar cremoso).