Insectos Comestibles

FAO
FAO:
MONTES
PAPEL
171
Los insectos comestibles

Las perspectivas de futuro para la seguridad de los alimentos y piensos
" WAG ES INGEN 111-W •

� Por la calidad de vida
Fotos de la portada, las agujas del reloj desde arriba a la izquierda:
Mujeres que venden las orugas en Bangui, República Centroafricana (P. Vantomme) grillos pintadas de dorado en
la parte superior de chocolates belgas (P. Vantomme) Negro mosca soldado en una unidad de cría masiva (L.
Heaton) aperitivos preparados con insectos (T. Calame )
Coleoptera especies utilizadas como colorante alimentario (A. Halloran) picudo

larvas (O. Ndoye)
FAO:
Los insectos comestibles: MONTES

PAPEL
las perspectivas de futuro para la

171
seguridad de los alimentos y piensos
por
Arnold van Huis Joost

Van Itterbeeck Harmke
Klunder Esther Mertens
Afton Halloran Giulia Muir
y
Paul Vantomme
Alimentación y la Agricultura Organización de las Naciones Unidas

Roma, 2013
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expresión de ninguna opinión por parte de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las
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opiniones o políticas de la FAO.
ISBN 978-92-5-107595-1 (impresión) E-ISBN

978-92-5-107596-8 (PDF)
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iii
contenido
Prólogo ................................................. .................................................. ................ ix abreviaciones

................................ .................................................. ........................... prefacio x autores ...................
.................................................. .................................. Agradecimientos xi ..............
.................................................. ................................. Resumen Ejecutivo xii ..............
.................................................. xiii .................................
1. Introducción............................................... .................................................. ... 1

1.1 ¿Por qué comer insectos? .................................................. ............................................. 2
1.2 ¿Por qué la FAO? .................................................. .................................................. 2 ......
2. El papel de los insectos ............................................ .............................................. 5

2.1 funciones beneficiosas de insectos para la naturaleza y los seres humanos ......................................... 5
2.2 entomofagia todo el mundo ............................................. ........................ 9

2.3 Ejemplos de especies de insectos importantes consumidos ......................................... 20
2.4 Los productos importantes de insectos .............................................. ............................... 29
3. La cultura, la religión y la historia de la entomofagia ................................... 35

3.1 ¿Por qué no se come insectos en los países occidentales? ........................................ 35
3.2 ¿Por qué fueron los insectos no domesticados por la comida? ......................................... 37
3.3 actitudes negativas hacia los insectos ............................................. .................. 39

3.4 Historia de la entomofagia .............................................. .................................. 40
4. Los insectos comestibles como un recurso natural .......................................... ................. 45
4.1 ecología de los insectos comestibles .............................................. ........................................ 45
4.2 Recogida de la naturaleza: amenazas y las posibles soluciones ........................... 45

4.3 Conservación y gestión de los recursos de insectos comestibles ........................ 48
4.4 Semi-cultivo de insectos comestibles ........................................... ....................... 51
4.5 El manejo de plagas ............................................... ............................................ 55
5. oportunidades ambientales de la cría de insectos para alimentos y piensos .......... 59

5.1 La conversión alimenticia ............................................... ............................................... 60
5.2 Orgánica lado arroyos .............................................. ........................................ 60

5.3 emisiones de gases de efecto invernadero y amoniaco ............................................ ......... 62
5.4 El uso del agua ............................................... .................................................. ....... 64

Análisis del ciclo de vida 5.5 .............................................. .............................................. 64
5.6 El bienestar animal ............................................... ................................................ sesenta y cinco
5.7 Riesgo de infecciones zoonóticas ............................................. ................................ sesenta y cinco
5.8 concepto “Una Salud” ............................................ ........................................ 66
6. valor nutritivo de los insectos para el consumo humano ................................ 67

6.1 Composición nutricional ............................................... .................................. 67
6,2 Beef frente a insectos: un ejemplo de la gusano de la harina ...................................... 74
6.3 Los insectos como parte de dietas ............................................ ....................................... 76
6.4 dietas sostenibles ............................................... .............................................. 79

6.5 Los insectos comestibles en los programas de alivio de emergencia ........................................... 79
iv
7. Insectos como alimento para animales ............................................ ...................................... 89
7.1 Descripción general ................................................ .................................................. ....... 89
7.2 Las aves de corral y peces alimentados con insectos ........................................... ........................ 90
7.3 especies de insectos clave utilizados como alimento ........................................... .......................... 93
8. insectos agrícolas .............................................. .............................................. 99

8.1 Definiciones y conceptos .............................................. ................................. 99
8.2 Cría de insectos ............................................... .................................................. 99
8.3 Cría de insectos para el consumo humano ............................................ ......... 101
8.4 Cría de insectos para la alimentación ............................................. ................................... 103
8.5 Recomendaciones sobre la crianza de insectos ............................................. ............ 103
9. Procesamiento de insectos comestibles para alimentos y piensos ......................................... .... 107
9.1 Los diferentes tipos de productos de consumo ............................................ ........ 107

9.2 La transformación industrial escala .............................................. ............................... 110
10. seguridad de los alimentos y la preservación ............................................ ...................... 117
10.1 Conservación y almacenamiento .............................................. ................................ 117
10.2 características de insectos, seguridad de los alimentos y compuestos antimicrobianos ....................... 119
10.3 Las alergias ................................................ .................................................. ....... 123
11. Los insectos comestibles como motor de la mejora de los medios de vida ........................... 125
11.1 Los insectos como una parte del sector minilivestock ......................................... ...... 125
11.2 Mejora de las dietas locales .............................................. ...................................... 126

11.3 acceso, tenencia y derechos de capital natural ......................................... ...... 127
11.4 La inclusión de las mujeres .............................................. ........................................ 128
12. Economía: ingresos en efectivo, desarrollo de empresas, los mercados y el comercio

..................................... .................................................. ............. 131
12.1 Los ingresos monetarios ............................................... .................................................. ..131
12.2 Desarrollo de la empresa ............................................... ................................ 133

12.3 Los mercados en desarrollo para productos de insectos ............................................ ......... 135
12.4 Las estrategias de mercado ............................................... ........................................... 137
12.5 Comercio ................................................ .................................................. ............ 138
13. insectos Promoviendo como piensos y alimentos .......................................... .............. 141
13.1 El factor de disgusto .............................................. ............................................ 141

13.2 Sobre la base de los conocimientos tradicionales ............................................. ................ 147
13.3 Papel de las partes interesadas .............................................. ....................................... 149
14. marcos regulatorios que rigen el uso de insectos para la seguridad alimentaria
...................................... .................................................. ...... 153
14.1 Las principales barreras enfrentan .............................................. ....................................... 154
14.2 marco legal y estandarización ............................................. ........... 156
15. el camino a seguir ............................................. ......................................... 161
referencias ................................................. .................................................. .... 163
Otras lecturas ................................................ .............................................. 187

v
cajas
1.1 ¿Cuáles son los insectos? .................................................. ............................................ 1
2.1 Los brotes del saltamontes marrón ............................................ ................. 5
2.2 Productos y servicios comunes de insectos ............................................ ................. 6
2.3 Ejemplos de entomología culturales ............................................. ....................... 7
2.4 Ejemplo de la diversidad nacional de insectos: las especies que se consumen en la República Centroafricana
.................................... ............................................. 10
2.5 Uso del sonido en las larvas de la cosecha ........................................... ........................ 11
2.6 gusanos de maguey ............................................... ................................................. 12
2.7 La apicultura en todo el mundo ............................................. .......................... 13

2.8 Ahuahutle, el caviar mexicano ............................................. ................................ 15
2.9 consumo de alimentos silvestres por el pueblo popoloca de Los Reyes Metzontla Puebla, México
................................... .......................................... 19
2.10 dichos Yansi, República Democrática del Congo ........................................ 21
2.11 picudo rojo .............................................. ................................................ 22
2.12 La fusión de los conocimientos tradicionales y las nuevas tecnologías para la cosecha de termitas en Kenya
...................................... .................................................. 24
2.13 Los cortes de energía dañan negocio saltamontes comestible de Uganda ............................. 28
2.14 controversial uso de la cochinilla ............................................. ........................... 30
2.15 Uso de cochinillas para mejorar la producción de miel ........................................ 31
3.1 gambas Sky y grillos mar ............................................ ................................ 36
3.2 Ejemplos de Mali y los Estados Unidos .......................................... ......... 38
3.3 entomofagia y hoy en día el cristianismo ........................................... ...... 40
3.4 Los insectos comestibles a través de los siglos ............................................ .................. 41
4.1 República Democrática Popular Lao ............................................. .................... 46
4.2 recolección salvaje en Asia y el Pacífico: pasado, presente y futuro .............. 46
4.3 Mopane y otras orugas africanos ............................................ ............. 47

4.4 Los insectos y la biodiversidad en Brasil ............................................ ........................ 50
4.5 Efecto de la gestión de los incendios y la agricultura migratoria en las poblaciones de oruga
....................................... .................................................. ............. 53
4.6 El caso del fallo cockchafer: de plagas agrícolas a la delicadeza a la controversia conservación
.................................. ......................................... 55
5.1 proyecto Ecodiptera ............................................... ............................................ 61
6.1 La base de datos de composición de alimentos de la FAO / INFOODS para la biodiversidad ................. 67
6.2 Proteínas y aminoácidos ( “química de los alimentos”) ....................................... ........ 68
6.3 Los ácidos grasos ............................................... .................................................. ....... 71
6.4 witchetty comida de ............................................... ................................................ 71
6.5 Don Bugito: creativa y tradicional carrito de comida mexicana ............................. 77
6.6 WinFood: aliviar la desnutrición infantil mediante una mejor utilización de los alimentos tradicionales
...................................... .................................................. ..... 80
7.1 Internacional RSS Federación de la Industria y la FAO: en busca de nuevas proteínas seguras
.................................... .................................................. .............. 89
7,2 pescado para usos no alimentarios ........................................... ......................................... 90
7.3 ¿Qué insectos se utilizan actualmente en la alimentación animal? ......................................... 91

vi
7.4 El consumo de pollo que conduce a la infección humana con cepas de ESBL altamente resistentes a drogas
.................................... ......................................... 91
7.5 El aumento de la sostenibilidad de la producción de camarón de agua dulce en Ohio ........................................

.................................................. ................... 94
8.1 Los sistemas duales de producción (de fibra y de los alimentos): el ejemplo del gusano de seda
................................... .................................................. ............... 99
8.2 Control biológico y polinización natural ............................................ ....... 100

8.3 proteínas de insecto en el espacio ............................................. .................................... 102
8.4 Las dificultades en la crianza de los grillos en los Países Bajos ....................................... 104
9.1 Las termitas: técnicas de procesamiento en África oriental y occidental ........................... 109
9.2 La economía ambiental ............................................... ............................... 113

9.3 Aplicación de los insectos comestibles: los insectos como el eslabón perdido en el diseño de una economía circular
.................................. ...................................... 114
10.1 Procesamiento de la oruga mopane para el consumo humano ...................... 118
10.2 La chinche robusta viridula en el sur de África ........................................ 121
10.3 polillas Bogong en Australia ............................................. .............................. 122
10.4 La hipótesis de la higiene de la alergia ............................................ ....................... 124
11.1 El picudo rojo ( ferrugineus Rynchophorous) como un importante

fuente de nutrición y medios de vida en Nueva Guinea ...................................... 127
11.2 arañas de Camboya ............................................... ......................................... 128
11.3 consumo de insectos comestibles y los pueblos indígenas .................................. 129
12.1 La recolección, procesamiento y comercio de orugas mopane ......................... 132
12.2 mercados al por mayor en Tailandia ............................................. ....................... 133
12.3 Estudio de viabilidad antes de iniciar un negocio de comida calle ............................. 133
12.4 El holandés agricultores de insectos Asociación ............................................ ............. 134
12.5 FAO Folleto Diversificación 18, La venta callejera y Snack Food ................. 136
12.6 Los alimentos étnicos a través de la migración: la exportación de orugas de África a Francia y Bélgica
.................................. ..................................... 139
12,7 comercio japonés en avispas ............................................. .................................. 139
13.1 ¿Cómo puede la gente con una aversión a los insectos entiende y acepta que los insectos son apetecibles?
.................................................. ........................... 141
13.2 libros de cocina de insectos comestibles .............................................. ................................. 142
13.3 Enfoques establecidos utilizados en la educación para el desarrollo sostenible .........................................

.................................................. ....... 143
13.4 El Boletín de Alimentos Insectos .................................................. ...................... 144
13.5 internacional de intercambio de conocimientos entre los países en desarrollo en el uso de insectos comestibles en
las dietas .................................. ........................... 148
13.6 El laboratorio Nordic Food ............................................. ........................................ 150
13,7 Konchu Ryori Kenkyukai .............................................. .................................. 151
14.1 FAOLEX ................................................ .................................................. ......... 153
14.2 obstáculos para el establecimiento de mercado en la Unión Europea .......................... 155
14.3 Codex Alimentarius ............................................... ........................................ 156

14.4 Definición de nuevos alimentos por la Comisión Europea ............................. 158
vii
cifras
2.1 Número de registro de especies de insectos comestibles, por país .................................. 9
2.2 Número de especies de insectos, por fin, en todo el mundo consume .......................... 10
2.3 precipitación mensual (arriba) y la aparición mensual de comidas de pescado, las orugas y el juego en 15
meses consecutivos en la región del lago Tumba, República Democrática del Congo ..................
................................. dieciséis
2.4 disponibilidad temporal de los insectos comestibles, plantas silvestres y cultivos de subsistencia para la población
popoloca de Los Reyes Metzontla Puebla, México ..... 20
4.1 Distribución de los insectos, por orden, Brasil ......................................... ................ 50
4.2 Distribución geográfica de oecophylla especies ............................................ 57

5.1 Eficiencia de la producción de carne convencional y grillos ..................... 60
5.2 Uso de los insectos en la cadena de la alimentación animal ......................................... ................ 61
5.3 contribuciones de GEI relativas a lo largo de la cadena alimentaria del ganado ......................... 62
5.4 Producción de gases de efecto invernadero y el amoníaco por kg de ganancia de masa para tres especies de insectos, cerdos y
ganado vacuno .............................. .................................. 63
la producción de gas de efecto invernadero 5.5 (potencial de calentamiento global), el uso de energía y uso de la tierra debido a
la producción de 1 kg de proteína de gusanos de la harina, la leche, la carne de cerdo, pollo y carne ................
..................................... 64
7.1 El precio internacional de mercado al por mayor para el aceite de pescado y harina de pescado, CIF Hamburgo
..................................... .................................................. ............. 90
7.2 El uso proporcional de diferentes tipos de alimentación por los agricultores de pescado de Uganda
..................................... .................................................. ............... 92
9.1 Agriprotein vuela proceso de producción de proteínas ............................................ ...... 111
9.2 valor Agriprotein / cadena de producción ............................................ ................. 112
9.3 Los insectos como el eslabón perdido: ecología diseña una economía circular ................. 115
mesas
2.1 La abundancia de orugas en África central ........................................... ....... 17
2.2 Disponibilidad de los insectos comestibles, Lao República Democrática Popular, por el mes
..................................... .................................................. ................... 17
2.3 Disponibilidad de insectos comestibles en Tailandia, por el mes ..................................... 18
2.4 productos de insectos y de insectos disponibles para la población popoloca de Los Reyes Metzontla Puebla,
México ................................. ............................ 19
4.1 Las especies comestibles consideradas como plagas de importancia global o local en los ecosistemas agrícolas,
que podrían ser controlados a través de estrategias de gestión alternativa y ampliamente utilizado para el
consumo humano .......... 56
5,1 contribución del sector de los animales a las emisiones de gases de efecto invernadero ..................................... 62
6.1 Ejemplos de contenido de energía de especies de insectos de manera diferente procesados, por región
..................................... .................................................. ................... 68
6.2 contenido de proteína cruda, por orden de insectos .......................................... ............... 69
6.3 Comparación del contenido promedio de proteína entre los insectos, reptiles, peces y mamíferos
.................................... .................................................. ..... 69
6.4 Variación de la proteína de insecto a lo largo de las fases de metamorfosis posteriores del saltamontes
abigarrado, Zonocerus variegatus ( crudo), el estado de Ogun, Nigeria ...........................................
............................................ 70
6.5 Contenido de grasa y ácidos grasos seleccionados al azar de varias especies de insectos comestibles consumidos
en Camerún .................................. ........................ 72
viii
6.6 El consumo recomendado de minerales esenciales por día en comparación con la oruga mopane ( Imbrasia
belina) .................................................. .... 73
6.7 análisis aproximado promedio de seleccionado Tenebrio molitor y
carne como un porcentaje de materia seca, excepto para el contenido de humedad ............... 75
6.8 El contenido promedio de aminoácidos de Tenebrio molitor y carne de res

(Cantidades en materia g / kg seco a menos que se indique lo contrario) ................................ 75
6.9 Contenido de ácido graso de Tenebrio molitor y la carne sobre una base de materia seca ..... 76
6,10 Consumo anual de invertebrados en el pueblo Tukano de Iapu (Río Papurí, Vaupés, Columbia),
compuesta por cerca de 100 personas ....... 78
6.11 Los artículos tradicionales de alimentos de cuatro comunidades indígenas de diferentes partes del
mundo: el Awajun (Perú), el Ingano (Colombia), el Karen (Tailandia) y el Igbo (Nigeria) ............
.................................... 79
8.1 características favorables de insectos para automatizado

sistemas de producción ................................................ ....................................... 103
9.1 Aspectos importantes de la producción a gran escala de los insectos comestibles .................. 110
14.1 niveles máximos permisibles de contaminación de insectos en productos alimenticios .... 154
ix
prefacio
Es ampliamente aceptado que en 2050 el mundo será la sede de 9 mil millones de personas. Para dar cabida a este número, la producción
actual de alimentos necesitará casi el doble. La tierra es escasa y la ampliación de la superficie dedicada a la agricultura es raramente una
opción viable ni sostenible. Los océanos son objeto de sobrepesca y el cambio climático y la escasez de agua relacionados podrían tener
profundas implicaciones para la producción de alimentos. Para hacer frente a los retos de alimentación y nutrición de hoy - hay cerca de 1
mil millones de personas que padecen hambre crónica en todo el mundo - y mañana, lo que comemos y cómo lo producimos tiene que ser
re-evaluado. Ineficiencias necesitan ser rectificada y la reducción de los residuos de alimentos. Tenemos que encontrar nuevas formas de
cultivo de alimentos.
Los insectos comestibles siempre han sido parte de la dieta humana, pero en algunas sociedades hay un grado de
disgusto por su consumo. Aunque la mayoría de los insectos comestibles se recolectan de los hábitats forestales, la
innovación en los sistemas de cría en masa ha comenzado en muchos países. Insectos ofrecen una gran oportunidad para
combinar el conocimiento tradicional y la ciencia moderna, tanto en países desarrollados y en desarrollo.
Esta publicación tiene sus inicios en un esfuerzo del Departamento de Montes de la FAO para reconocer las prácticas
tradicionales de recolección de insectos para la alimentación y los ingresos, y para documentar los impactos ecológicos
relacionados en los hábitats forestales. A partir de entonces, la FAO abrazó la oportunidad de colaborar con el Laboratorio de
Entomología de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos - una institución a la vanguardia de la investigación básica
y aplicada en los insectos como alimentos y piensos. ya que este esfuerzo conjunto ha cobrado impulso y se desarrolla en un
amplio esfuerzo en la FAO para examinar las múltiples dimensiones de la recolección de insectos y la crianza como una opción
viable para mitigar la inseguridad alimentaria.
Este libro se basa en una amplia gama de investigaciones científicas sobre la contribución que hacen los insectos a los ecosistemas, las
dietas, la seguridad alimentaria y medios de vida en los países desarrollados y en desarrollo. Esperamos que ayudará a elevar el perfil de los
insectos como fuente de alimentos y piensos en las agencias alimentarias nacionales e internacionales. También esperamos que atrae la
atención de los agricultores, los medios de comunicación, el público en general ya los tomadores de decisiones en los gobiernos, organismos
multilaterales y bilaterales de donantes, empresas de inversión, centros de investigación, organismos de ayuda y las industrias de alimentos y
piensos. Por encima de todo, es nuestro deseo que esta publicación pretende sensibilizar sobre los muchos papeles valiosos que los insectos
juegan en el mantenimiento de la naturaleza y la vida humana y también servirá para documentar los insectos de contribución ya hacen a la
diversificación de las dietas y la mejora de la seguridad alimentaria.
-
/
Eduardo Rojas-Briales Ernst van den Ende

Subdirector General Director general
Departamento Forestal de la FAO Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de
Wageningen y Centro de Investigación Grupo

X
abreviaturas
BCE Antes de la era común

EEB La encefalopatía espongiforme bovina
CABINA Red de Información sobre Biodiversidad de África Central
CE Era común
CRGAA Comisión de la FAO sobre Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura
CH 4 metano
CO 2 dióxido de carbono
CRGB Centro de Investigación para la Gestión de la Biodiversidad (Benin)

AESA Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
BLEE espectro extendido beta-lactamasa

UE Unión Europea
FBF alimentos compuestos enriquecidos
sol gramo
GEI gases de efecto invernadero
GWP potencial de calentamiento global
HACCP Puntos Críticos de Control de Análisis de Peligros

SI SI Federación Internacional de Industrias RSS
INFOODS Red internacional de sistemas de datos sobre alimentos
IPM manejo integrado de plagas
kg kilogramo
norte 2 O Óxido nitroso
ONG organización no gubernamental
PFNM productos forestales no madereros
PAPILLA proteínas animales transformadas
RDA Recomendaciones dietéticas

Sepali Organización de Trabajadores de Madagascar seda
Acuerdo MSF Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
medidas
venik Asociación de Productores de insectos holandesa
QUIEN Organización Mundial de la Salud

OMC Organización de Comercio Mundial
WUR Universidad de Wageningen

xi
prefacio autores
Los insectos son a menudo considerados una molestia para los seres humanos y los meros plagas de los cultivos y animales. Sin
embargo, esto está lejos de la verdad. Los insectos proporcionan alimentos a bajo costo ambiental, contribuyen positivamente a los
medios de vida, y juegan un papel fundamental en la naturaleza. Sin embargo, estos beneficios son en gran parte desconocidos para el
público. Contrariamente a la creencia popular, los insectos no son simplemente “alimentos de hambruna” comido en tiempos de escasez
de alimentos o en la compra de alimentos y cosecha “convencionales” se hace difícil; muchas personas en todo el mundo comen los
insectos fuera de elección, en gran parte debido a la palatabilidad de los insectos y su lugar establecido en las culturas locales de
alimentos.
En 2008, en el marco de la colaboración de la Universidad de Wageningen-FAO, unos investigadores se

reunieron y comenzaron la revisión de una amplia gama de la investigación y la información publicada y no
publicada sobre la crianza y el consumo de insectos. Su intención era romper los errores antes mencionados y
contribuir positivamente al desarrollo del sector de los insectos comestibles. El tema de insectos comestibles
inherentemente cubre una amplia gama de áreas temáticas, a partir de la conservación de los hábitats donde
los insectos se cosechan a ecología de los insectos, la cría artificial de especies de insectos, el procesamiento
de los insectos en los alimentos y piensos, y el etiquetado y comercialización de los alimentos y piensos a base
de insectos. Esta publicación, por lo tanto, se basa en una amplia gama de disciplinas y áreas de experiencia.
Esta publicación marca el primer intento de la FAO para documentar todos los aspectos de la cadena alimentaria de insectos y
valor alimenticio, con el objetivo de permitir una evaluación completa de la contribución de los insectos a la seguridad alimentaria
humana y animal. Incluye una investigación original de todo el mundo, como la llevada a cabo en la Universidad de Wageningen.
También incorpora los resultados de la Consulta Internacional de Expertos sobre la Evaluación del Potencial de insectos como
alimentos y piensos en garantizar la seguridad alimentaria, que tuvo lugar en la sede de la FAO en Roma, Italia, los días 23-25 de
enero de 2012. Esta reunión marcó el inicio de un diálogo entre los expertos agrícolas de diversos orígenes y ha fomentado el
intercambio de información sobre los beneficios potenciales del uso de insectos para la alimentación humana y animal como parte
de una estrategia más amplia para lograr la seguridad alimentaria mundial. Los participantes en esta reunión siempre y cuando los
autores con una gran cantidad de datos suplementarios y valiosa información. Estos ayudaron a dar forma a la forma y el
contenido de este libro y sus conclusiones, que se espera puede proporcionar una base para las soluciones para paliar la
inseguridad alimentaria.
la cría de insectos para la alimentación humana y animal sigue siendo un sector en su infancia, y los desafíos principales probable
que va a surgir como el campo evoluciona. Como tal, se anima a los lectores a ponerse en contacto con los autores, con comentarios
sobre este libro. Tales contribuciones, sin duda, ayudará al desarrollo futuro del sector.
Dado que la ciencia de los insectos comestibles se encuentra todavía en una etapa relativamente pionera, que cuenta con sólo
unos pocos científicos de renombre. Uno de ellos, Gene R. DeFoliart (1925-2013), murió poco antes de la publicación de este libro.
Pasó su larga carrera académica elevar el conocimiento de apasionadamente insectos como fuente de alimento mundial, y continuó
su trabajo en esta área mucho tiempo después de su retiro en julio de 1991. También fue el fundador de El Boletín Insectos
alimentos.
Los autores dedican este libro a su memoria.
xii
Expresiones de gratitud
Este libro fue posible gracias a las valiosas contribuciones de muchas personas con una variedad de orígenes y de
muchas partes del mundo. Sus ideas, documentos y actividades profesionales todos jugaron un papel fundamental en
la conformación de esta publicación. Entre ellos, un agradecimiento especial a los 75 participantes en la Reunión de
Expertos sobre la Evaluación del Potencial de insectos como alimentos y piensos en garantizar la seguridad
alimentaria, que se celebró en Roma los días 23-25 de enero de 2012. 1 Un agradecimiento especial a los que revisaron
los capítulos específicos de este libro: Christian Borgemeister, Eraldo Medeiros Costa-Neto, David Drew, Florencia
Dunkel, Jørgen Eilenberg, Ying Feng, Parimalendu Haldar, Yupa Hanboonsong, Antoine Hubert, Annette Bruun
Jensen, Nonaka Kenichi, Andrew Müller, Maurizio Paoletti, Julieta Ramos Elorduy Blásquez, Nanna Roos, Oliver
Schneider, Severin Tchibozo y Alan L. Yen.
Varios miembros del personal de la FAO amablemente se ofrecieron para examinar los capítulos correspondientes a
sus áreas de especialización: Philippe Ankers, Jan Breithaupt, Carmen Bullón, Ruth Charrondiere, Persijn Diedelinde,
Patrick Durst, Graham Hamley, Martin Hilmi, Edgar Kaeslin, Blaise Kuemlangan, Harinder Makar, Verena Nowak, Koroma
Suffyan, Patrice Talla, Pieter Van Lierop y Philine Wehling. Les damos las gracias por su disposición a contribuir a este
esfuerzo interdisciplinario. Un agradecimiento especial también a personal de la Universidad de Wageningen, incluyendo
Sarah van Broekhoven y Dennis Oonincx.
Los autores agradecen a David McDonald y Alastair Sarre para la edición, Yde Jongema para comprobar los
nombres científicos de los insectos, Kate Ferrucci para el diseño y el diseño, Susy Tafuro y Lucía Travertino Grande
para la tramitación administrativa del manuscrito desde la impresión hasta la distribución, y María DiCristofaro y
Alison pequeño para apoyo de los medios. Un agradecimiento especial a Eva Müller, el Director de la Economía
Forestal, División de Política y los productos en la FAO, y Michael Martin, el director anterior, que tanto apoya
plenamente el Programa de insectos comestibles.
Por encima de todo, los autores reconocen todas las personas en todo el mundo para quienes comer insectos es y siempre
ha sido una parte integral de la vida diaria. Ellos han proporcionado entendimientos timehonoured de insectos comestibles y
seguir siendo depositarios de conocimientos valiosos sobre el importante papel que juegan los insectos en la vida cotidiana. Estos
pueblos son una clave para la práctica continuada de comer insectos y el potencial de los insectos comestibles como futuras
fuentes de alimentos y piensos.
1 Para más informaciones, véase www.fao.org/forestry/edibleinsects/74848/en/.

xiii
Resumen ejecutivo
Este libro evalúa el potencial de los insectos como alimentos y piensos, y reúne la información existente y la investigación
sobre los insectos comestibles. La evaluación se basa en los más recientes y completos datos disponibles de diversas fuentes
y expertos de todo el mundo.
Insectos como alimentos y piensos emergen como un tema especialmente relevante en el siglo XXI debido al aumento del
costo de proteínas de origen animal, alimentos y piensos inseguridad, las presiones ambientales, el crecimiento demográfico y el
aumento de la demanda de proteínas entre las clases medias. Por lo tanto, necesitan urgentemente soluciones alternativas a las
fuentes de ganado y piensos convencionales que se encuentran. El consumo de insectos, o entomofagia, por lo tanto, contribuye
positivamente al medio ambiente y con la salud y los medios de vida.
Esta publicación pasó de ser un pequeño esfuerzo en 2003 en el Departamento Forestal de la FAO para documentar el
papel de los insectos en las prácticas tradicionales de subsistencia en África Central y para evaluar el impacto de cosechar los
insectos en su hábitat natural en la sostenibilidad de los bosques. Este esfuerzo tiene ya desplegada en un esfuerzo amplio
para examinar las múltiples dimensiones de la recolección de insectos y de crianza para aclarar el potencial que ofrecen los
insectos para la mejora de la seguridad alimentaria en todo el mundo. El propósito de este libro es reunir por primera vez las
muchas oportunidades y limitaciones sobre, el uso de insectos como alimentos y piensos.
El papel de los insectos

Se estima que los insectos forman parte de las dietas tradicionales de al menos 2 mil millones de personas. Más de 1 900 especies
de informes, se ha utilizado como alimento. Los insectos proporcionan una serie de servicios ecológicos que son fundamentales
para la supervivencia de la humanidad. También juegan un papel importante como polinizadores en la reproducción de las plantas,
en la mejora de la fertilidad del suelo a través de bioconversión de residuos, y en el control biológico natural para las especies de
plagas dañinas, y ofrecen una variedad de productos de valor para los seres humanos como la miel y seda y aplicaciones médicas
tales como gusanos terapia. Además, los insectos han asumido su lugar en las culturas humanas como artículos de colección y
adornos y en el cine, las artes visuales y la literatura. A nivel mundial, los insectos más consumidos son los escarabajos
(Coleoptera) (31 por ciento), orugas (Lepidoptera) (18 por ciento) y las abejas, avispas y hormigas (Hymenoptera) (14 por ciento).
Siguiendo estos son saltamontes, langostas y grillos (Orthoptera) (13 por ciento), las cigarras, saltamontes, saltamontes, cochinillas
y chinches verdaderos (Hemiptera) (10 por ciento), termitas (Isoptera) (3 por ciento), libélulas (Odonata) (3 por ciento), moscas
(Diptera) (2 por ciento) y otras órdenes (5 por ciento).
cultura
Entomofagia está fuertemente influenciado por las prácticas culturales y religiosas, y los insectos se utilizan comúnmente como fuente de
alimento en muchas regiones del mundo. En la mayoría de los países occidentales, sin embargo, la gente ve entomofagia con disgusto y
asociarse insectos que se alimentan con el comportamiento primitivo. Esta actitud ha dado como resultado el abandono de los insectos
en la investigación agrícola. A pesar de las referencias históricas al uso de insectos para la alimentación, el tema de la entomofagia ha
comenzado hace muy poco tiempo para captar la atención del público en todo el mundo.
Insectos como un recurso natural

Los insectos comestibles habitan una gran variedad de hábitats, desde los ecosistemas acuáticos y cultivaron la tierra a los bosques. Hasta
hace poco, los insectos fueron un recurso inagotable que se puede obtener por la recolección de la naturaleza. Sin embargo, algunas
especies de insectos comestibles están ahora en peligro. Un número de factores antropogénicos, tales como la sobreexplotación, la
contaminación, los incendios forestales y la degradación del hábitat, han contribuido a una disminución de muchas poblaciones de insectos
comestibles. El cambio climático probablemente afectará a la distribución y disponibilidad de insectos comestibles en formas que sean
xiv
siendo relativamente desconocido. Esta publicación incluye estudios de casos de varias regiones en las estrategias de
conservación y prácticas de cultivo semi-de la población rural para proteger las especies de insectos y sus plantas huésped. Tales
esfuerzos contribuyen a la mejora de la conservación del hábitat.
oportunidades ambientales
Los beneficios ambientales de la cría de insectos para la alimentación humana y animal se basan en la alta eficiencia de conversión de
alimentación de los insectos. Los grillos, por ejemplo, requieren sólo 2 kilogramos de alimentación por cada 1 kg de ganancia de peso
corporal. Además, los insectos pueden ser criados en secundarios corrientes orgánicas (incluyendo desechos humanos y animales) y puede
ayudar a reducir la contaminación del medio ambiente. Insectos son reportados para emitir menos gases de efecto invernadero y menos
amoníaco que el ganado o cerdos, y requieren significativamente menos tierra y agua que la cría de ganado. En comparación con los
mamíferos y las aves, los insectos también pueden presentar menos riesgo de transmisión de infecciones zoonóticas a los seres humanos,
ganado y animales silvestres, aunque este tema requiere más investigación.
nutrItIon for HuMAn consuMPtIon

Los insectos son una fuente de alimento de alto valor nutritivo y saludable con alto contenido en grasas, proteínas, vitaminas, fibra
y minerales. El valor nutricional de los insectos comestibles es muy variable debido a la amplia gama de especies de insectos
comestibles. Incluso dentro del mismo grupo de especies, valor nutricional puede variar dependiendo de la etapa metamórfica del
insecto, el hábitat en el que vive, y su dieta. Por ejemplo, la composición de los seis ácidos grasos en gusanos de la harina
omega-3 insaturado y es comparable con la de los peces (y más alto que en el ganado vacuno y cerdos), y el contenido de
proteínas, vitaminas y minerales de gusanos de la harina es similar a la de pescado y la carne .
sistemas Agrícolas
La mayoría de los insectos comestibles son cosechadas en el medio natural. Sin embargo, algunas especies de insectos, como las
abejas y gusanos de seda, tienen una larga historia de la domesticación por el valor de sus productos. Los insectos también se crían
en grandes números a los efectos de control biológico (por ejemplo, como los depredadores y parasitoides), la salud (por ejemplo, la
terapia larval) y la polinización. El concepto de la agricultura insectos de alimentos es, sin embargo, relativamente nuevo; un ejemplo
de crianza de insectos para el consumo humano en los trópicos es la agricultura de cricket en la República Democrática Popular Lao,
Tailandia y Viet Nam.
En las zonas templadas, la cría de insectos se lleva a cabo en gran medida por empresas familiares que los insectos posterior
como gusanos de la harina, grillos y saltamontes en grandes cantidades, principalmente como mascotas o para parques zoológicos.
Algunas de estas empresas han sido recientemente capaz de comercializar los insectos como alimento y como pienso, y la parte de
su producción destinada al consumo humano directo es aún mínima.
Unas pocas empresas a escala industrial se encuentran en diversas etapas de puesta en marcha para la cría de cantidades
masivas de insectos tales como moscas soldado negro. Ellos son principalmente para el consumo como insectos enteros o para ser
procesado en harina para la alimentación. Elementos críticos para criar con éxito incluyen la investigación en la biología, la crianza de
fórmulas de control de estado y la dieta de las especies de insectos cultivadas. los sistemas de producción actuales son caros, con
muchas patentes pendientes. Un reto importante de dicha cría a escala industrial es el desarrollo de procesos de automatización para
hacer plantas económicamente competitivo con la producción de carne (o sustitutos de la carne como la soja) procedentes de fuentes
animales o cultivo tradicionales.
Insectos como alimento para animales
Recientes alta demanda y los altos precios consiguientes de harina de pescado / soja, junto con el aumento de la producción acuícola, está
impulsando una nueva investigación sobre el desarrollo de proteínas de insectos para la acuicultura y aves de corral. productos para la alimentación
a base de insectos podrían tener un mercado similar a la harina de pescado y de soja, que son actualmente los componentes principales que se
utilizan en las fórmulas de piensos para la acuicultura y la ganadería. La evidencia disponible sugiere que los alimentos a base de insectos son
comparables con la harina de pescado y fórmulas de los piensos a base de soja. Los insectos vivos y muertos ya han establecido los nichos de
mercado, principalmente como alimento dado a los animales domésticos y en los parques zoológicos.
xv
Tratamiento
Los insectos se consumen a menudo conjunto, sino también pueden procesarse en formas granulares o en pasta. La extracción de
proteínas, grasas, quitina, minerales y vitaminas también es posible. En la actualidad, este tipo de procesos de extracción son
demasiado costosos y tendrán que desarrollarse más para hacerlos rentables y aplicables para uso industrial en los sectores de
alimentos y piensos.
Inocuidad de los Alimentos y la preservación

El procesamiento y almacenamiento de los insectos y sus productos deben seguir las mismas normas de salud y saneamiento como
para cualquier otro elemento tradicional de alimentos o piensos con el fin de garantizar la seguridad alimentaria. Debido a su
estructura biológica, varias cuestiones deben ser considerados, como la seguridad microbiana, toxicidad, palatabilidad y la presencia
de compuestos inorgánicos. implicaciones para la salud específicos también deben ser considerados cuando los insectos para la
alimentación se crían en los productos de desecho, tales como el estiércol o los residuos de matadero. Evidencia de alergias
inducidas por la ingestión de insectos es escasa, pero existe. Algunos casos han sido reportados de reacciones alérgicas a los
artrópodos.
mejora de los medios

la recolección de insectos y la crianza como minilivestock a nivel del hogar o escala industrial puede ofrecer importantes oportunidades
de medios de vida para las personas en los países tanto desarrollados como en desarrollo. En los países en desarrollo, algunos de los
miembros más pobres de la sociedad, como las mujeres y los habitantes sin tierra en zonas urbanas y rurales, puede convertirse
fácilmente involucrados en la recolección, el cultivo, el procesamiento y la venta de insectos. Estas actividades pueden mejorar
directamente sus propias dietas y proporcionar ingresos en efectivo a través de la venta de exceso de producción como los alimentos de
la calle. Los insectos pueden ser directa y fácilmente recogen de la naturaleza o de cría con un mínimo de técnica o los gastos de capital
(es decir, para la cosecha básica / equipo de cría). La cría de insectos también pueden requerir un mínimo esfuerzo de tierras o
introducción en el mercado, como los insectos ya forman parte de algunas culturas locales de alimentos.
Proteínas y otras deficiencias nutricionales suelen ser más generalizada en los sectores desfavorecidos de la sociedad y en
tiempos de conflicto social y los desastres naturales. Debido a su composición nutricional, accesibilidad, técnicas de cría simples
y rápidas tasas de crecimiento, los insectos pueden ofrecer una oportunidad barata y eficaz para contrarrestar la inseguridad
nutricional proporcionando alimentos de emergencia y mediante la mejora de los medios de vida y la calidad de las dietas
tradicionales entre las personas vulnerables.
Desarrollo economico
Recolección y cultivo insectos pueden ofrecer empleo e ingresos en efectivo, ya sea en el ámbito doméstico o en operaciones de
mayor envergadura, a escala industrial. En los países en desarrollo de África del Sur y Central y el sudeste de Asia, donde existe
demanda de insectos comestibles y donde es relativamente fácil de llevar insectos en el mercado, el proceso de recolección de
insectos, cría y transformación en alimentos de venta callejera o para la venta como pollo y pescado alimentación es fácilmente al
alcance de las pequeñas empresas. Con muy pocas excepciones, el comercio internacional de alimentos para los insectos es
insignificante. El comercio que no existe para los países desarrollados a menudo es impulsada por la demanda de las comunidades
de inmigrantes o por el desarrollo de nichos de mercado que venden alimentos exóticos. comercio transfronterizo de insectos
comestibles es significativo, sobre todo en el sudeste de Asia y África Central.
comunicación
La polaridad de puntos de vista en torno a la práctica de la entomofagia requiere necesariamente enfoques de comunicación hechas a
medida para cada uno de los diferentes grupos de interés. En los trópicos, donde la entomofagia está bien establecido, las estrategias
de comunicación medios de comunicación deben promover los insectos comestibles como una valiosa fuente de nutrición para
contrarrestar la creciente occidentalización de la dieta. las sociedades occidentales requieren estrategias de comunicación medios de
comunicación adaptados y programas educativos que abordan el factor asco. Influir en el público en general, así como
xvi
los políticos y los inversores en los sectores de alimentos y piensos al proporcionar información validada sobre el potencial de los insectos
como fuente de alimentos y piensos pueden ayudar a empujar los insectos más altos en la política, la inversión y programas de investigación
en todo el mundo.
legislación
Los marcos regulatorios que rigen las cadenas de alimentos y piensos se han expandido enormemente en los últimos 20 años; Sin
embargo, las regulaciones que rigen los insectos como fuente de alimentos y piensos siguen siendo en gran medida ausentes. Para los
países desarrollados, la falta de legislación y normas claras guiar el uso de insectos como alimentos y piensos es uno de los principales
factores limitantes que impiden el desarrollo industrial de la agricultura insectos para abastecer a los sectores de alimentos y piensos. En
los países en desarrollo, es decir, en la práctica, más tolerada entonces regulado el uso de insectos para la alimentación humana o animal.
El sector de la alimentación parece tomar la delantera en el impulso para el desarrollo de más normas de insectos abarca, mientras que el
concepto de “nuevo alimento” parece estar emergiendo como instrumento principal para el establecimiento de reglas y normas para el uso
de insectos en los alimentos humanos.
el camino a seguir
Cualquier esfuerzo para liberar el enorme potencial que ofrecen los insectos para mejorar la seguridad
alimentaria requiere que los siguientes cuatro cuellos de botella y desafíos clave se abordan simultáneamente.
En primer lugar, se necesita más documentación sobre los valores nutricionales de los insectos con el fin de
promover de manera más eficiente los insectos como alimento saludable. En segundo lugar, los impactos
ambientales de cosecha y cultivo insectos deben ser investigados para permitir la comparación con las
prácticas agrícolas y la ganadería tradicionales que pueden ser más perjudicial para el medio ambiente. En
tercer lugar, la clarificación y el aumento de los beneficios socioeconómicos que se necesita la recolección de
insectos y la agricultura puede ofrecer, en particular, para mejorar la seguridad alimentaria de los más pobres
de la sociedad. Por último, se necesita un marco jurídico claro y completo en la (inter) nacional para allanar el
camino para una mayor inversión,
1
1. Introducción
La práctica de comer insectos (Cuadro 1.1) se conoce como entomofagia. Muchos animales, como arañas,
lagartijas y aves, son entomófagos, al igual que muchos insectos. La gente en todo el mundo han estado
comiendo insectos como una parte regular de su dieta durante milenios. A pesar de que esta práctica se
debe especificar como humano entomofagia, a lo largo de este libro se refiere a la entomofagia entomofagia
humano. La primera cita de la entomofagia se pueden encontrar en la literatura bíblica; sin embargo, comer
insectos fue, y sigue siendo, un tabú en muchas sociedades occidentales. La naturaleza no convencional de
la entomofagia ha significado que los insectos agrícolas para alimentación humana y animal ha sido en gran
medida ausente de las grandes novedades agrícolas en la ganadería que surgieron en los siglos pasados -
con algunas excepciones, como las abejas, gusanos de seda y cochinillas (de los cuales un rojo colorante se
deriva). Los insectos también han dejado de figurar en las agendas de los organismos de investigación y
desarrollo agrícola en todo el mundo, incluyendo en la FAO. Hasta hace poco, las referencias a los insectos
para la alimentación humana y animal han sido en gran parte anecdótica.
Sin embargo, el consumo de insectos no es un nuevo concepto en muchas partes del mundo. A partir de las hormigas a
larvas del escarabajo - comido por las tribus de África y Australia como parte de su dieta de subsistencia - a las langostas
populares, crujientes fritos y escarabajos disfrutado en Tailandia, se estima que el insecto-comer se practica regularmente por lo
menos 2 mil millones de personas en todo el mundo. Más de 1 900 especies de insectos se han documentado en la literatura
como comestible, la mayoría de ellos en los países tropicales. Los grupos de insectos más comúnmente consumidas son
escarabajos, orugas, abejas, avispas, hormigas, saltamontes, langostas, grillos, cigarras, la hoja y chicharritas, cochinillas y
chinches, termitas, libélulas y moscas.
Recuadro 1.1
¿Cuáles son los insectos?
La palabra de insectos se deriva de la palabra latina insectum, que significa “con un cuerpo con muescas o dividido”, literalmente
“cortado en secciones”, por el hecho de que los cuerpos de los insectos tienen tres partes. Plinio el Viejo creó la palabra, la
traducción de la palabra griega ἔντομος ( entomos) o insectos (como en la entomología, que era el término de Aristóteles para esta
clase de vida), también en referencia a su “muescas” cuerpos. El término fue documentado por primera vez en Inglés en 1601 en la
traducción de Plinio (Harpe y McCormack, 2001) de Holanda.
Los insectos son una clase de animales dentro del grupo de artrópodos que tienen un exoesqueleto quitinoso, un cuerpo de
tres partes (cabeza, tórax y abdomen), tres pares de patas articuladas, ojos compuestos y dos antenas. Se encuentran entre los
más diversos grupos de animales en el planeta: hay más de 1 millón de especies descritas, que es más de la mitad de todos los
organismos vivos conocidos. El número total de especies se estima a 6-10 millones de dólares, y la clase potencialmente
representa más del 90 por ciento de las formas de vida de los animales que difieren en la Tierra. Los insectos pueden encontrarse
en casi todos los ambientes, aunque se produce sólo un pequeño número de especies en los océanos, un hábitat dominado por
otro grupo de artrópodos, los crustáceos.
hechos de insectos:
• Los insectos tienen un exoesqueleto para protegerlos del ambiente.
• Los insectos son los únicos invertebrados alados.

continúa
2 Los insectos comestibles: perspectivas de futuro para la seguridad de los alimentos y piensos
Recuadro 1.1 continuo
• Los insectos son de sangre fría.
• Insectos experimentan metamorfosis a ser capaz de adaptarse a las variaciones estacionales.
• Insectos reproducirse rápidamente y tienen grandes poblaciones.
• sistemas respiratorios de los insectos - Redes de tubos traqueales - son tolerantes de aire y presión de vacío, el
vuelo a alta altitud y la radiación.
• Insectos a menudo no necesitan atención de sus padres.
Fuente: DeLong, 1960.
Esta publicación también cubre otras especies de artrópodos comido por los seres humanos, tales como las arañas y los
escorpiones, que, taxonómicamente hablando, no son insectos.
1.1 ¿Por qué se alimentan de insectos?
En general, la entomofagia puede ser promovida por tres razones:

• Salud:
- Los insectos son sanas y nutritivas alternativas a las grapas convencionales tales como pollo, carne de cerdo, carne de res, e incluso
peces (desde la captura del océano).
- Muchos insectos son ricos en proteínas y grasas buenas y alta en calcio, hierro y zinc.
- Los insectos forman ya una parte tradicional de muchas dietas regionales y nacionales.
• Ambiental:
- Insectos promovidas como alimento emiten considerablemente menos gases de efecto invernadero (GEI) que la mayoría de
granja (metano, por ejemplo, se produce por sólo unos pocos grupos de insectos, tales como las termitas y cucarachas).
- la cría de insectos no es necesariamente una actividad basada en la tierra y no requiere Landclearing para expandir
la producción. El alimento es el principal requisito para la tierra.
- Las emisiones de amoniaco asociadas con la cría de insectos también son muy inferiores a los vinculados a la
ganadería convencional, tales como cerdos.
- Debido a que son de sangre fría, los insectos son muy eficientes en convertir la alimentación en proteína (grillos, por ejemplo,
necesitan 12 veces menos alimento de ganado, cuatro veces menos alimento que las ovejas, y la mitad como mucho de
alimentación como los cerdos y los pollos de engorde para producir el misma cantidad de proteína).
- Los insectos pueden ser alimentados con corrientes de desechos orgánicos.
• Modos de vida (factores económicos y sociales):

- Insectos de la verificación / crianza es una opción de inversión de capital bajo de baja tecnología que ofrece la entrada incluso a
los sectores más pobres de la sociedad, como las mujeres y los sin tierra.
- Minilivestock ofrecen oportunidades de medios de vida de la población urbana y rural.

- la cría de insectos puede ser de baja tecnología o muy sofisticada, dependiendo del nivel de inversión.
1.2 ¿Por qué la FAO?
Desde 2003, la FAO ha estado trabajando en temas relacionados con los insectos comestibles en muchos países en todo el mundo.
Las contribuciones de la FAO abarcan las siguientes áreas temáticas:
• la generación y el intercambio de conocimientos a través de publicaciones, reuniones de expertos y un portal web sobre los insectos
comestibles;
• sensibilización sobre el papel de los insectos con el público en general a través de la colaboración de medios (por
ejemplo, periódicos, revistas y televisión);
• apoyo a los países miembros a través de proyectos de campo (por ejemplo, el Proyecto de Cooperación Técnica
Laos);
• la creación de redes y las interacciones multidisciplinares (por ejemplo, los grupos de interés que trabajan con la nutrición, la
alimentación y las cuestiones relacionadas con la legislación-) con varios sectores dentro y fuera de la FAO.
Algunos de los hitos más importantes se enumeran a continuación.

Introducción 3
1.2.1 Estudio de África Central documentar el papel de las orugas

El Programa de Productos Forestales no Madereros del Departamento Forestal de la FAO inició una revisión en 2003 para
describir la contribución de los insectos comestibles a las dietas en África Central. Cuatro estudios de casos y muchos otros
estudios fueron encargados en África central, con énfasis en la cuenca del Congo debido al importante consumo de insectos
salvajes de los recursos forestales importantes y los ecosistemas de vida silvestre. El informe Contribución de los insectos
forestales a la seguridad alimentaria: el ejemplo de las orugas en África central cuantificado el papel de los insectos comestibles
como alimentos y, como tal, inició una discusión sobre la entomofagia como una práctica importante en la seguridad
alimentaria. El resumen y las conclusiones de la publicación se recogieron en el Instituto de Desarrollo Internacional de
Políticas de la fauna informativa, lo que ayudó a aumentar la sensibilización de los decisores en la silvicultura y en las
discusiones crisis de la carne de la importante función que los insectos comestibles desempeñan en la seguridad alimentaria
de los bosques las personas dependientes.
1.2.2 conferencia en Chiang Mai, Tailandia

En febrero de 2008, la Oficina Regional de la FAO para Asia y el Pacífico organizó un taller internacional en Chiang Mai,
Tailandia, titulado Insectos forestales como alimento: Los seres humanos Bite Back. El taller reunió a muchos expertos a
nivel mundial en la entomofagia, centrándose específicamente en la ciencia, la gestión, recogida, recolección,
procesamiento, comercialización y consumo de insectos forestales comestibles, así como su potencial para ser criados
comercialmente por los agricultores locales. Las actas del taller de Chiang Mai destinadas a dar a conocer el potencial de
los insectos forestales comestibles como fuente de alimento, documentan la contribución de los insectos comestibles a los
medios de vida rurales, y poner de relieve los vínculos con el manejo forestal sostenible y la conservación.
1.2.3 Laos Programa de cooperación técnica, 2010-2013

La FAO está llevando a cabo un proyecto de cooperación técnica en la República Democrática Popular Lao en el periodo
2010-2013, llamada “agricultura sostenible y la recolección de insectos para una mejor nutrición, la mejora de la
seguridad alimentaria y la generación de ingresos de los hogares”. El proyecto es una respuesta inmediata a varias
intervenciones identificadas en la Estrategia de Nutrición Popular Lao República Democrática Nacional y el Plan Nacional
de Acción para la Nutrición, que fue finalizado y aprobado en diciembre de 2009, a saber, la mejora de la ingesta de
nutrientes y abordar las causas subyacentes (mediante un mejor acceso a los alimentos y aumentar y diversificar la
producción nacional de alimentos).
El proyecto se centra en el fortalecimiento de la función actual de los insectos como alimento complementario en las dietas
locales, reconociendo el papel de la tradicional insectos recoger en la naturaleza, mediante la mejora de la sostenibilidad, la seguridad
y la eficiencia de colección de insectos, preparación, procesamiento posterior a la cosecha y el consumo , así como la expansión de la
agricultura de insectos.
1.2.4 colaboración FAO-WUR

Como seguimiento al taller de la FAO en Chiang Mai, en 2008, el Programa de Productos Forestales no
Madereros del Departamento Forestal de la FAO y la Universidad de Wageningen (WUR) (Laboratorio de
Entomología) iniciaron un esfuerzo de colaboración para promover la entomofagia. El primer paso fue la
creación de una nota de política,
Promover la contribución de los insectos forestales comestibles en garantizar la seguridad alimentaria, para el
Departamento Forestal de la FAO. Esta nota describe las estrategias a largo plazo para la FAO en la fabricación del
programa de insectos comestibles un programa integrado, ordinario de la FAO y la creación de conciencia entre (inter)
organizaciones / agencias y donantes nacionales que se ocupan de la seguridad alimentaria. En 2010, dos
investigadores y autores de la presente publicación, Arnold van Huis y Joost Van Itterbeeck de WUR, trabajaron en la
FAO durante varios meses. Una bibliografía de publicaciones sobre los insectos comestibles y una base de datos sobre
“quién es quién” en el mundo desarrollado entomofagia se basa en un cuestionario ampliamente diseminada. Además, la
escritura de la presente publicación se inició, a lo largo de
con los preparativos para la conceptualización y la celebración de una consulta de expertos internacionales en enero de 2012.
1.2.5 consulta de expertos

La Reunión de Expertos sobre la Evaluación del Potencial de insectos como alimentos y piensos en garantizar la seguridad
alimentaria tuvo lugar los días 23-25 de enero de 2012 a la sede de la FAO en Roma. Organizado conjuntamente por la FAO y
WUR con el apoyo financiero del Gobierno de los Países Bajos, la reunión tuvo como objetivo abrir un diálogo y fomentar el
intercambio de información y conocimientos sobre los beneficios potenciales del uso de insectos para la alimentación humana y
animal como parte de una estrategia más amplia para lograr la seguridad alimentaria mundial. Cincuenta y siete expertos de
organismos internacionales, instituciones científicas y las partes interesadas del sector privado, junto con el personal de las
disciplinas pertinentes de la FAO (nutrición, la acuicultura, animales de granja, veterinaria, seguridad alimentaria, forestales y de
conservación) asistieron a la reunión. Estos expertos y empresarios - especializados en diversos aspectos de la cría de insectos, la
protección de plantas e ingeniería de alimentos - mapean el estado actual de la técnica y las lagunas de conocimiento identificadas
en las siguientes áreas temáticas: la ecología y la biología de insectos; agricultura insectos; insectos como ganado y peces de
alimentación; nutrición; el procesamiento y el comercio; alimentos y piensos de seguridad; estrategias de comunicación; y políticas
para lograr la seguridad alimentaria.
1.2.6. Webportal de insectos comestibles

La FAO ha mantenido un portal web sobre los insectos comestibles desde 2010. Proporciona información básica sobre el
uso y el potencial de los insectos comestibles, así como enlaces web relevantes, como por ejemplo a las actas del taller
2008 Chiang Mai, la información sobre la Reunión de Consulta de expertos en Roma en 2012, y otra información técnica
relevante, videos y cobertura de los medios. La dirección del portal web es www.fao.org/forestry/edibleinsects.
5
2. El papel de los insectos
2.1 papel beneficioso de los insectos por la naturaleza y los seres humanos
Durante los últimos 400 millones de años, la evolución ha producido una amplia variedad de especies de artrópodos adaptadas a
sus entornos. Cerca de 1 millón de los 1,4 millones de especies animales descritos en la tierra son insectos, y se cree que más
millones de existir. Contrariamente a la creencia popular, de 1 millón de especies de insectos descritos, sólo el 5 por 000 pueden
considerarse perjudiciales para los cultivos, animales de granja o de los seres humanos (Van Lenteren, 2006).
2.1.1 Beneficios para la naturaleza
Los insectos proporcionan una serie de servicios ecológicos fundamentales para la supervivencia de la humanidad. Por
ejemplo, los insectos juegan un papel importante en reproducción de las plantas. Se estima que 100 000 especies de
polinizadores han sido identificados y casi todos ellos (98 por ciento) son insectos (Ingram, Nabhan y Buchmann, 1996).
Más del 90 por ciento de las 250 000 especies de plantas con flores dependen de polinizadores. Esto también es cierto
para las tres cuartas partes de las especies de cultivo 100 que generan la mayor parte de los alimentos del mundo
(Ingram, Nabhan y Buchmann, 1996). abejas polinizan domesticados solo un 15 por ciento de estas especies. La
importancia de este servicio ecológico para la agricultura y la naturaleza más general es indiscutible.
Los insectos desempeñan un papel igualmente importante en biodegradación de residuos. larvas de escarabajos, moscas, hormigas y
termitas limpiar materia vegetal muerta, descomposición de la materia orgánica hasta que esté en condiciones de ser consumido por hongos y
bacterias. De esta manera, los minerales y nutrientes de los organismos muertos se convierten fácilmente disponible en el suelo para la absorción
por las plantas. Los cadáveres de animales, por ejemplo, son consumidos por los gusanos y larvas de escarabajo. Escarabajos de estiércol - de
los cuales hay unos 4 000 especies conocidas - también juegan un papel importante en la descomposición del estiércol. Ellos pueden colonizar un
montón de estiércol dentro de las 24 horas, impidiendo el desarrollo de las moscas en ellos. Si el estiércol permanece en la superficie del suelo,
alrededor del 80 por ciento del nitrógeno se pierde en la atmósfera; la presencia de escarabajos del estiércol, sin embargo, significa carbono y
minerales se recicla de vuelta a la tierra, donde se descomponen adicionalmente como humus para las plantas. Cuando el ganado se introdujeron
a Australia en 1788, biodegradación de residuos se convirtió en un problema inmediato, como escarabajos endémicos eran simplemente
insuficiente para descomponer las mayores cantidades de estiércol. escarabajos del estiércol australianos se habían adaptado a los excrementos
de marsupiales (por ejemplo canguros), que difiere de estiércol bovino de varias maneras, incluyendo en el tamaño, la textura y el contenido de
agua (Bornemissza, 1976). El estiércol Proyecto Escarabajo de Australia se inició para resolver el problema, y los escarabajos del estiércol se
introdujeron en el continente de África del Sur, Europa y Hawai (de 46 especies introducidas, 23 establecido). 1976). El estiércol Proyecto
Escarabajo de Australia se inició para resolver el problema, y los escarabajos del estiércol se introdujeron en el continente de África del Sur,
Europa y Hawai (de 46 especies introducidas, 23 establecido). 1976). El estiércol Proyecto Escarabajo de Australia se inició para resolver el
problema, y los escarabajos del estiércol se introdujeron en el continente de África del Sur, Europa y Hawai (de 46 especies introducidas, 23
establecido).
Recuadro 2.1
Los brotes de la pulgón pardo
saltamontes marrón ( Nilaparvata lugens) causar daños considerables al chupar la savia de las plantas de arroz, haciendo que se marchitan y
mueren. También transmiten tres enfermedades virales que atrofian las plantas de arroz y prevenir la formación de grano. Al usar los pesticidas,
los insectos beneficiosos que se alimentan de pulgones de las plantas mueren cuando los insecticidas se usan imprudentemente. Los insectos
beneficiosos que se alimentan de pulgones de las plantas mantienen las poblaciones de plagas por debajo de los niveles de brotes. Sin
embargo, cuando este equilibrio se rompe, se producen brotes de saltahojas.

fauna benéfica, incluyendo insectos, contrafuerte de la resistencia natural de los ecosistemas agrícolas. plagas de
insectos tienen una gran variedad de enemigos naturales, depredadores y parasitoides, manteniéndolos bajo niveles
umbrales económicos. Sin embargo, mediante el uso de insecticidas, insectos beneficiosos vulnerables se pueden matar
más rápido que el insecto plaga objetivo. Una razón para esto es que la plaga objetivo es a menudo mejor protegida (tales
como los barrenadores del tallo por el vástago y ácaros por bandas) que los insectos beneficiosos, que necesitan forraje.
Tras la aplicación de un pesticida sintético, la población de la plaga de insectos primeros disminuye pero luego aumenta
de forma exponencial, debido a que la plaga de insectos ahora puede desarrollarse sin verse limitados por los ataques de
los insectos beneficiosos. Un ejemplo notorio de esto es el comienzo de la saltamontes marrón del arroz instigado por el
uso de pesticidas (Cuadro 2.
Prácticamente todos los agro-ecosistemas de benefician de insectos, ya que pueden controlar de forma natural especies
de plagas dañinas. El número de insectos que parasitan o presas de otros insectos es enorme. El diez por ciento de todos los
insectos son parasitoides (Godfray, 1994). órdenes enteras de insectos - tales como Odonota (libélulas) y Neuroptera (insectos
netas de alas, como crisopas y las hormigas león) - son depredadores. Un gran porcentaje de chinches (Hemiptera), escarabajos
(Coleoptera), moscas (Diptera) y avispas, abejas y hormigas (Hymenoptera) también son depredadores. El número de especies de
insectos benéficos en el promedio agroecosistema normalmente es mucho mayor que el número de especies de insectos dañinos.
Por ejemplo, en un estudio llevado a cabo en una sola agroecosistema en los campos de arroz en Indonesia, Settle et al. ( 1996)
registraron 500 especies de insectos beneficiosos y 130 especies de plagas. Otros 150 especies de insectos se consideran
“neutral”, ya que no hacen arroz ataque, a pesar de que sirve un papel muy importante en la supervivencia de los depredadores
cuando el arroz era deficiente. Los escarabajos también se han utilizado para controlar las invasiones de jacinto de agua.
escarabajos (hocico Neochetina spp.), importado de Australia, controlado con éxito el jacinto de agua en el Lago Victoria (Wilson et
al., 2007).
Recuadro 2.2
productos y servicios de insectos comunes
Cochinilla (colorante carmín): cochinillas La jalea real (productos de belleza): abejas
Miel de abejas: Seda: los gusanos de seda
Shellac (en polaco): various Hemiptera termiteros (modelos arquitectónicos): las termitas
Polinización: varios insectos Venom (tratamiento para inflamatoria
El propóleos (medicina natural): abejas enfermedades): abejas
proteína Resilina (para la reparación de la arteria): Cera de abejas (cosméticos y velas): abejas
pulga humana
2.1.2 funciones beneficiosas de insectos para los seres humanos
Además de servir como fuentes de alimento, los insectos proveen a los humanos con una variedad de otra (productos valiosos Recuadro
2.2). La miel y la seda son los productos de insectos más comúnmente conocidos. Las abejas proporcionan alrededor de 1,2
millones de toneladas de miel comercial por año (FAO, 2009b), mientras que los gusanos de seda producen más de 90 000
toneladas de seda (Yong-Woo, 1999). Carmine, un colorante rojo producido por insectos de la escala (orden Hemiptera), se utiliza
para colorear alimentos, textiles y productos farmacéuticos. Resilina, una proteína similar a la goma que permite a los insectos para
saltar, se ha utilizado en la medicina para reparar arterias debido a sus propiedades elásticas (Elvin et al., 2005). Otras aplicaciones
médicas incluyen la terapia larval y el uso de productos de las abejas - como la miel, propóleo, jalea real y veneno - en el tratamiento
de heridas y quemaduras (van Huis, 2003a) y traumáticas infectadas.
Los insectos también han inspirado tecnología e ingeniería métodos. Las proteínas de seda de los artrópodos (por
ejemplo, arañas) son fuertes y elástica y se han utilizado como biomateriales (Lewis, 1992). La estructura única de
seda, su biocompatibilidad con los sistemas vivos,
El papel de los insectos 7
su función como herramienta para la nueva ingeniería de materiales y su estabilidad térmica son sólo algunas
de las características que lo convierten en un material prometedor para muchas funciones clínicas (Vepari y
Kaplan, 2007). Por ejemplo, los investigadores insertaron genes de seda de araña red de arrastre en el ADN de
cabra de tal manera que las cabras harían que la proteína de la seda en su leche. Esta “leche de seda”,
entonces podría ser utilizado para la fabricación de un material en banda. Chitosan, un material derivado de la
quitina que forma el exoesqueleto de los insectos, también se ha considerado como un polímero de base
biológica inteligente y biodegradable potencial para el envasado de alimentos. Tal embalaje natural utilizando la
“piel” de los insectos pueden aclimatarse el ambiente interno, la protección del producto de spoilers de
alimentos y microorganismos. En particular, et al., 2009). Sin embargo, el polímero de quitosano es sensible a la
humedad y por lo tanto podría ser poco práctico en su forma natural 100 por ciento (Cutter,
2006). termiteros y su complicada red de túneles y sistemas de ventilación sirven como modelos útiles para la construcción de
edificios en los que la calidad del aire, la temperatura y la humedad se puede regular de manera eficiente (Turner y se disparan,
2008). Sobre la base de la naturaleza - o más bien la imitación de ella - para resolver los problemas humanos se llama biomimética.
La rama de la entomología - o el estudio científico de los insectos - que explora la influencia de los insectos en cultivo
(por ejemplo, la lengua, la literatura, el arte y la religión) es conocido como
entomología culturales ( Recuadro 2.3) (Hogue, 1987). Las contribuciones de este campo han contribuido a destacar el papel
distinto que los insectos han asumido en la literatura (en los libros infantiles particulares), las películas y las artes visuales, así
como su lugar como artículos de colección, adornos y más generalmente de inspiración para la expresión creativa.
Recuadro 2.3
ejemplos de entomología culturales 2
1. insectos ornamentales
Los insectos son criaturas fascinantes que pueden ser fácilmente preparados y almacenados durante períodos prolongados. Dado que
algunas especies y géneros, principalmente escarabajos y mariposas, son a menudo grandes y muy colorido, no es sorprendente que los
insectos se han convertido en objetos de colección. Especies de interés comercial en su mayoría pertenecen a unas pocas familias de
mariposas y escarabajos. Mientras que la mayoría de los insectos todavía se recogen en la naturaleza, una serie de granjas de mariposa
trasera y vender las pupas de las especies comunes de mariposa. La cría de insectos por los aficionados es una tendencia reciente (unas
pocas décadas en el mejor). El mercado de los especímenes muertos y el número de colectores de insectos, sin embargo, parece estar en
declive.
El sector público (por ejemplo, parques zoológicos y parques de mariposa) se interesa principalmente en las especies grandes y
llamativos mariposa. Estas especies se cultivan o criados en granjas en granjas de mariposas en los países tropicales y las pupas
enviados a nivel internacional. 3 Precios por pupas son bajos, que van desde unos pocos centavos hasta unos pocos dólares de los
Estados Unidos de América por pupa. Estas granjas emplean mano de obra y proporcionan ingresos para la población local. En Papúa
Nueva Guinea, sede de la ornithoptera género de aspecto fantástico, comúnmente conocido como alas de pájaro, el gobierno tomó un
enfoque activo en la promoción de la ganadería de mariposa como una fuente de ingresos para los agricultores locales.
Escarabajos y otros insectos no se crían comúnmente en sus países de origen, sino más bien por los cultivadores de
insectos privados y profesionales de todo el mundo. Japón y Taiwán tienen fuertes escarabajos comunidades agrícolas
(principalmente para Lucanidae, Cetoniidae y Dynastidae), con la producción a escala industrial de materiales de crianza, varias
tiendas de insectos
2 La parte insectos ornamentales de este cuadro ha sido aportada por Benjamin Harink.
3 Para obtener una lista de las granjas de mariposas, por favor refiérase a la Asociación Internacional de mariposa expositores.
continúa
en las ciudades más grandes, y una serie de revistas dedicadas al tema del escarabajo de crecimiento. Sin embargo, hay un
buen potencial para la cría de estos insectos en sus países de origen, por ejemplo, proporcionando sitios adecuados para su
cultivo.
Los principales retos para el sector de insectos ornamentales son legales. Con la disminución de los bosques y varias especies se
extingan todos los días, más y más especies están prohibidos en el comercio. El segundo problema se refiere a las relaciones públicas:
colectores de insectos no tienen una buena reputación. A menudo son criticados por la recogida de animales vivos y mantener las
especies exóticas como mascotas enjauladas. Por otra parte, el aumento de los temores de las especies invasoras complica el
transporte de animales vivos a través de fronteras. En este clima político, que podría ser mejor para apoyar o crear agencias en el país,
tales como la acción de los insectos Agricultura y Comercio de Papua Nueva Guinea, para regular el comercio de insectos y garantizar
ciertos niveles de ingresos para los cultivadores y coleccionistas de insectos, los cuales también serviría como un incentivo para proteger
los bosques naturales.
una vez que se han determinado las condiciones, es sorprendente la facilidad con muchas especies ornamentales se pueden criar. los agricultores de insectos
ornamentales pueden proporcionar ideas para la buena especie para el consumo humano a añadir a la gama existente, como las larvas de Dynastidae, que tienen el
potencial de crecer hasta 200 gramos (g) cada una. escarabajos acuáticos pueden ser consumidos en ambos estados inmaduros y adultos (Ramos Elorduy, Pino y
Martínez, 2008). Algunas especies Cetoniidae tienen altas tasas de reproducción y crecimiento y por lo tanto podrían tener potencial como alimento humano,
especialmente en lo que sus larvas contienen una gran cantidad de proteínas. Esta proteína se embala en una piel suave, reduciendo la cantidad de quitina que tendría
que ser eliminados. La mayor ventaja de estas especies ornamentales, sin embargo, es que viven de la materia compost y descomposición de plantas, como la producida
por las granjas de hongos. material de compostaje que queda después de la cosecha de setas sería un sustrato ideal para inocular con larvas de escarabajos para la
producción de proteínas. Por otra parte, no hay competencia por los recursos alimenticios que podrían ser utilizados por los seres humanos. Además, los excrementos
producidos por las larvas de un buen fertilizante y ayuda a retener la humedad del suelo para las plantas. La estrecha cooperación entre los cultivadores aficionados
insectos y los interesados en el uso de insectos como alimento tanto, es deseable, con la esperanza de que las nuevas y más adecuadas las especies a las que están en
uso pueden ser descubiertos. los excrementos producidos por las larvas de un buen fertilizante y ayuda a retener la humedad del suelo para las plantas. La estrecha
cooperación entre los cultivadores aficionados insectos y los interesados en el uso de insectos como alimento tanto, es deseable, con la esperanza de que las nuevas y
más adecuadas las especies a las que están en uso pueden ser descubiertos. los excrementos producidos por las larvas de un buen fertilizante y ayuda a retener la
humedad del suelo para las plantas. La estrecha cooperación entre los cultivadores aficionados insectos y los interesados en el uso de insectos como alimento tanto, es
deseable, con la esperanza de que las nuevas y más adecuadas las especies a las que están en uso pueden ser descubiertos.
2. Los grillos de canto
Mantener grillos y grillos arbusto como mascotas es una tradición de siglos en las culturas asiáticas e incluso en algunas sociedades
occidentales. Los insectos fueron citados por primera vez en un epigrama que data de 600 aC encontrado en la antigua Grecia, que
se refería a una niña y su mascota morir de cricket. Muchos más poemas se han escrito ya que, sobre todo en los sonidos o
canciones de los grillos (Weidner, 1952).
En China, los grillos que cantan se convirtieron en mascotas domésticas hace más de 2 000 años. Durante la dinastía Tang
(618-906 dC), la gente seguía grillos en jaulas para escuchar su canción:
Cada vez que llega el otoño, las damas de palacio coger grillos y los mantienen en pequeñas jaulas de oro,
que se colocan cerca de sus almohadas con el fin de escuchar sus canciones durante la noche. Esta
costumbre también se reflejó en la gente común. (Kai Yuan Tian Boa Yi Shi, Asuntos del Período de Tian
Bao, 742-759 CE)
3. combates de cricket
combates de cricket floreció como un deporte popular en China bajo la dinastía Song (960- 1278 dC). La práctica fue prohibida
durante la dinastía Qing (1644-1911 dC), y la lucha de cricket se convirtió en clandestina. Hoy en día, la lucha contra el cricket
es más generalizada, aunque principalmente en las grandes ciudades como Shanghai, Beijing, Tianjin, Guangzhou y Hong
Kong, donde los clubes y las sociedades prosperan cricketfighting. Con la migración de los chinos a otras partes del mundo, la
lucha contra el cricket ahora se puede encontrar en lugares como Nueva York y Filadelfia (xing-Bao y Kai-Ling, 1994).
continúa
Sin embargo, hay un lado negativo al grillo de lucha, como recolección excesiva ha causado problemas significativos. En
Shanghai solo hay 300 000-400 000 entusiastas de cricket, y alrededor del 90 por ciento de ellos están interesados en las
apuestas en peleas de cricket. Los grillos se han vuelto menos abundante en las zonas alrededor de las grandes ciudades de
China. Según los informes, incluso los coleccionistas han causado daños en huertos suburbanos durante la búsqueda de los
grillos. Para más información véase también Ryan (1996) y Costa-Neto (2003).
Fuente: Jin, 1998.
2,2 entomofagia de todo el mundo
2.2.1 número de especies de insectos comestibles identificados
Proporcionar datos definitivos sobre el número de especies de insectos comestibles en todo el mundo es difícil por varias
razones. En primer lugar, una persona común es poco probable para describir un insecto por su nomenclatura de Linneo, por
lo que las estimaciones oficiales difícil. La situación se complica por el uso en muchas culturas de más de un nombre
vernáculo - también llamados ethnospecies - por las mismas especies de insectos. Mediante el uso de nombres solamente
Latina y la corrección de los sinónimos, Yde Jongema de WUR llevó a cabo un inventario de todo el mundo utilizando la
literatura, incluida la de los países occidentales y las regiones templadas, y enumeró 1 900 especies de insectos comestibles
en todo el mundo en abril de 2012. No existen estimaciones más bajas. DeFoliart (1997) contó un “bajas” 1 000 especies,
mientras que Ramos Elorduy (2005) observó “al menos” 1 681 especies. Las estimaciones regionales y nacionales también
se han realizado: Van Huis (2005) identificó 250 especies comestibles en África; Ramos Elorduy et al. ( 2008) enumeran 549
especies en México (aunque Cerritos de 2009, informó a tan sólo 177 especies en el país); en China, Chen et al. ( 2009)
documentaron 170 especies; Young-Aree y Viwatpanich (2005) reportaron 164 especies en la República Democrática
Popular Lao, Myanmar, Tailandia y Viet Nam; y Paoletti y Dufour (2005) estimaron que 428 especies se consumen como
alimento en la Amazonía (Figura 2.1).
FIGURA 2.1
número registrado de especies de insectos comestibles, por país
• 5-10
•
• 25-50
• 50-100
10-25
• 100-200 1-5
• 200-300
• > 300
Fuente: Centro de Información Geográfico, Universidad de Wageningen, en base a los datos recopilados por Jongema 2012.
2.2.2 Los principales grupos de insectos comestibles
A nivel mundial, los insectos más comunes consumidos 4 son los escarabajos (Coleoptera) (31 por ciento)
(véase la figura 2.2). Esto no es sorprendente teniendo en cuenta que el grupo contiene alrededor del 40 por
ciento de todas las especies de insectos conocidos. El consumo de orugas (Lepidoptera), especialmente
popular en el África subsahariana (cuadro 2.4), se estima en un 18 por ciento. Abejas, avispas y hormigas
(Hymenoptera) vienen en tercer lugar en el 14 por ciento (estos insectos son especialmente comunes en
América Latina). A continuación estos se saltamontes, langostas y grillos (Orthoptera) (13 por ciento);
cigarras, saltamontes, saltamontes, cochinillas y chinches verdaderos (Hemiptera) (10 por ciento); termitas
(Isoptera) (3 por ciento); libélulas (Odonata) (3 por ciento); moscas (Diptera) (2 por ciento); y otras órdenes (5
por ciento). Lepidópteros se consumen casi en su totalidad como orugas e Hymenoptera se consume
principalmente en sus fases larvarias o pupa.
Figura 2.2
número de especies de insectos, por orden, consume en todo el mundo
35
30
25
20
15
10
0
s
ra
a
ta
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co
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O
Le
di
M
hy
Nota: número total = 1 909.

Fuente: Jongema 2012.
Recuadro 2.4
ejemplo de la diversidad de insectos nacional: las especies
comen en la República Centroafricana
Existe una considerable variación en el orden de insectos más consumida por continente, país y comunidad. Por ejemplo, se
estima que 96 especies de insectos se comen en la República Centroafricana. Orthoptera (langostas y saltamontes) es la clase
más consumida (40 por ciento), seguido de lepidópteros (orugas) (36 por ciento), Isoptera (termitas) (10 por ciento), Coleoptera
(escarabajos) (6 por ciento) y otros tales como cigarras y grillos (8 por ciento).
Fuente: Roulon-Doko, 1998.
4 Esto no debe confundirse con la frecuencia a la que los insectos se comen en un cierto grupo.
Coleoptera (escarabajos)
Hay muchos tipos de escarabajos comestibles, entre ellos los escarabajos acuáticos, larvas de barrenadores de la
madera, y los escarabajos (larvas y adultos). Ramos Elorduy, Pino y Martínez-Camacho (2009) enumeran 78 especies
de escarabajos acuáticos comestibles, principalmente pertenecientes a las familias Dytiscidae, Gyrinidae y
Hydrophilidae. Normalmente, sólo las larvas de estas especies se comen. El escarabajo comestible más popular en los
trópicos, por el momento, es el picudo, Rynchophorus, una plaga de palma significativa distribuye a través de África, el
sur de Asia y América del Sur. El picudo R. phoenicis se encuentra en África tropical y ecuatorial (véase el recuadro 2.5
en el uso del sonido en la cosecha), R. ferrugineus en Asia (Indonesia, Japón, Malasia, Papua Nueva Guinea, Filipinas
y Tailandia) y R. palmarum en las regiones tropicales de América (América Central y las Antillas, México y América del
Sur).
En los Países Bajos, las larvas de las especies de gusano de la harina de la familia Tenebrionidae, tales como el gusano de la
harina amarilla ( Tenebrio molitor), el gusano de la harina menor ( Alphitobius diaperinus)
y la Superworm ( Zophobas morio), son criados como alimento para reptiles, peces y aves de compañía. También se
consideran particularmente aptos para el consumo humano y se ofrecen como alimento humano en tiendas especializadas.
Recuadro 2.5
El uso del sonido en las larvas de la cosecha
En Camerún, las mujeres participan generalmente en las larvas del escarabajo de la cosecha. Detectan las larvas en las
palmeras colocando sus oídos contra el árbol y escuchando el sonido producido por las larvas de mordisquear. Este método
se utiliza comúnmente para determinar el momento óptimo para la cosecha de la instar más codiciados (la etapa de desarrollo
de un insecto o larvas) de Rhynchophorus larvas. En la República Democrática del Congo, el mismo método se utiliza para
cosechar larvas comestible de gorgojo, de cuernos largos y escarabajo escarabajos, que ocurren en pie o en descomposición Elaeis,
rafia, Chamaerops y Cocos nucifera palmeras (Ghesquière, 1947).
Fuente: Van Huis, 2003b.
Lepidoptera (mariposas y polillas)

Mariposas y polillas se consumen típicamente durante sus fases larvarias (es decir, como orugas) también se
comen, pero mariposas y polillas adultas. Los indígenas australianos han sido reportados para comer polillas del
gusano cortador infusa Agrotis ( la Agrotis infusa) (Flood, 1980) y, en la República Democrática Popular Lao, la
gente se ha observado comiendo hawkmoths ( daphnis spp. y Theretra spp.) después de retirar las alas y las patas (J.
Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012). Sin embargo, la práctica es limitada.
La oruga mopane ( Imbrasia belina) es sin duda el más popular de la oruga y económicamente importante
consumido. Endémica de los bosques de mopane de Angola, Botswana, Mozambique, Namibia, Sudáfrica,
Zambia y Zimbabwe, hábitat de la oruga se extiende sobre aproximadamente 384 000 kilometros 2 de los
bosques (FAO, 2003). Un estimado
9.5 mil millones de orugas mopane se cosechan anualmente en el sur de África, una práctica vale US $ 85
millones (Ghazoul, 2006). Otras orugas también se consumen, pero en menor medida. Malaisse (1997)
identificó 38 especies diferentes de oruga en toda la República Democrática del Congo, Zambia y Zimbabwe.
Latham (2003) documentó 23 especies comestibles en el Bajo Congo, una provincia occidental de la
República Democrática del Congo.
Oruga la cosecha no es exclusivo de África. En Asia, la oruga de bambú ( Omphisa fuscidentalis), también conocido
como el barrenador de bambú o un gusano de bambú, es un alimento popular que está siendo promovido por el
Departamento de Ciencias Forestales del Ministerio de Tailandia
Agricultura y Cooperativas como una fuente cada vez más viable de ingresos (Yhoung-Aree y Viwatpanich, 2005). En
la región de Chiapas, en México, se cree que la gente a consumir hasta 27 especies de orugas (Recuadro 2.6).
Recuadro 2.6
gusanos de maguey
gusanos de maguey rojas - larvas de la polilla redtenbacheri comadia - y gusanos de maguey blanco - larvas de la mariposa hesperiaris
Aegiale - se encuentran en todo el centro de México en las hojas de salmiana agave. Cuando está completamente madura, las
orugas de alto valor nutritivo son considerados un manjar por los agricultores mexicanos. Se consume generalmente fritos o
estofado, sazonados con una salsa picante que se sirve en una tortilla. Junto con las larvas del picudo del agave ( Scyphophorus
acupunctatus), gusanos de maguey rojas son uno de los tipos de Gusano ( oruga) encontrado en botellas de licor mezcal (una
bebida alcohólica destilada hecho de la planta maguey, Agave americana) en el estado mexicano de Oaxaca. los gusanos son tan
populares que los productores de mezcal envían guardias de seguridad en los campos de agave durante la temporada de
lluvias para detener los cazadores furtivos.
Fuente: Ramos Elorduy et al., 2007.
Hymenoptera (avispas, abejas y hormigas)

Las hormigas son muy buscados delicias en muchas partes del mundo (Rastogi, 2011; Del Toro, cintas y Pelini, 2012).
También prestan servicios ecológicos importantes, incluyendo el ciclo de nutrientes y sirven como depredadores de las
plagas en los huertos, aunque también se reportaron efectos negativos (Del Toro, cintas y Pelini, 2012). La hormiga tejedora
( oecophylla spp.) se utiliza como agente de control biológico en diversos cultivos, tales como mangos (Van Mele, 2008), y las
larvas y pupas de la forma reproductiva (cría de matrimonio), también llamado huevos de hormiga, constituyen un alimento
popular en Asia ( véase la sección 4.5.1). En Tailandia se venden en latas. Shen, Li y Ren (2006) informaron que la hormiga
tejedora negro ( Polymachis inmersiones) se encuentra ampliamente distribuida en el sureste de China subtropical,
Bangladesh, India, Malasia y Sri Lanka. Se utiliza como un ingrediente alimenticio y se procesa en varios tónicos o alimentos
de salud disponibles en el mercado chino. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estado y de Estado del
Ministerio de Salud de China han aprobado más de 30 productos de salud que contiene hormigas desde 1996.
En Japón, las larvas de las avispas chaqueta amarilla ( Vespula y Dolichovespula spp.), conocido localmente como hebo,
se consumen habitualmente. Durante el festival anual de Hebo, productos alimenticios elaborados a partir de las larvas de
las avispas son manjares populares (Nonaka, Sivilay y Boulidam, 2008), tanto es así que la oferta local es insuficiente y las
importaciones procedentes de Australia y Vietnam son necesarios para mantenerse al día con la demanda (K. Shono,
comunicación personal, 2012). Recuadro 2.7 proporciona información básica sobre las abejas.
Un inventario compilado por Ramos Elorduy y Pino (2002) en Chiapas, México, sugirió que la mayoría (67) especies de
insectos que se consumen en el estado pertenecen al orden de los himenópteros, y dos especies de hormigas cortadoras
de hojas ( Atta mexicana y A. cephalotus) se están convirtiendo cada vez más comercializado allí. hormigas alimenticios
más al sur, amerindios también han sido documentados de la Atta género (Dufour, 1987). Las colonias de Atta especies
pueden tener más de 1 millón de trabajadores, y algunos pueden tener hasta 7 millones. Su efecto sobre la vegetación en
los Neotrópicos se dice que es comparable con la de los grandes mamíferos de pastoreo en la sabana africana. Por lo
tanto, una colonia leafcutter puede considerarse competitivo con una vaca (Hölldobler y Wilson, 2010).
Recuadro 2.7
La apicultura en todo el mundo
La contribución de las abejas a la naturaleza y la agricultura está bien documentada (Bradbear, 2009), pero su enorme
potencial para actuar como una fuente directa de alimentos para los seres humanos es menos entendidos (Chen et al., 1998).
Un número limitado de estudios han demostrado que la cría de abejas (huevos, larvas y pupas) y adultos de una serie de
familias de abejas son comestibles, incluyendo Bombycidae, Meliponidae y Apidae (banjo, Lawal y Songonuga, 2006; Ramos
Elorduy, 2006). Un extenso análisis nutricional realizada por Finke (2005) demostró que la abeja camada (presumiblemente de Apis
mellifera) es una excelente fuente de energía, aminoácidos, minerales esenciales y vitaminas B.
insectos la construcción del nido, como las abejas, prestan fácilmente a la semi-cultivo: las abejas pueden ser atraídos a
anidar en ciertos puntos, y sus colmenas pueden ser reubicados cerca de casa, por ejemplo. Estas técnicas se han aplicado
ampliamente en todo el mundo durante un largo período (DeFoliart, 1995); en América Central, que se remontan a las
civilizaciones mayas (Villanueva, Roubik y Colli-Ucan, 2005). Coletto-Silva (2005) documenta un ingenioso método para la
recogida de abeja sin aguijón ( Melipona . Spp) colonias para iniciar meliponarios, por lo que el árbol del anfitrión no se
destruye: el árbol se abre, la colonia recogida y el árbol cierra de nuevo con resinas naturales. Más datos sobre las abejas:
• Junto con avispas, abejas ( Apis mellifera) son los insectos alimentarios más importantes del norte de Tailandia. Abeja
camada presenta comúnmente en las dietas locales y está en alta demanda en los mercados; Por lo tanto, a menudo es
caro (Chen et al., 1998).
• En Malawi, la apicultura es más de tres veces tan rentables como el cultivo de maíz, un cultivo básico (Munthali y
Mughogho, 1992).
• En Australia, la colmena (referido como honeybag o sugarbag) de abejas nativas sin aguijón ( trigona . Spp) es una fuente
popular de azúcar para los aborígenes (Cherry, 1991; O'Dea et al., 1991).
Orthoptera (langostas, saltamontes y grillos)

Alrededor de 80 especies de saltamontes se consumen en todo el mundo, y la gran mayoría de las especies de saltamontes
son comestibles. Las langostas pueden ocurrir en enjambres, lo que hace que sean fáciles particularmente de la cosecha. En
África, la langosta del desierto, la langosta migratoria, la langosta y la langosta roja marrón se comen. Sin embargo, debido a su
condición de plagas agrícolas que pueden ser rociadas con insecticidas en los programas de control gubernamentales o por los
agricultores. Por ejemplo, se detectaron concentraciones relativamente altas de residuos de plaguicidas organofosforados en
langostas recogidos para el alimento en Kuwait (Saeed, Dagga y Saraf, 1993).
Saltamontes y langostas generalmente se recogen en la mañana, cuando la temperatura es más fría (y los
insectos, siendo de sangre fría, son relativamente inmóviles). En Madagascar, hay un dicho común: “Comentario
Pourriez-vous attraper les sauterelles pondeuses et faire la grasse matinée en même temps?” ( “Uno tiene que
despertar temprano en la mañana para coger saltamontes”). En Oaxaca, la cosecha de chapulines (saltamontes
comestibles del género Sphenarium) sólo tiene lugar muy temprano en la mañana (04: 00-05: 00 horas) (Cerritos y
Cano-Santana, 2008), ya que los chapulines son demasiado activos y difícil de atrapar durante la parte más
caliente del día (Cohen, Sánchez y Montiel ishinoet, 2009).
En la nación africana de Níger, no es raro encontrar saltamontes a la venta en los mercados locales o vendidos como
aperitivos en las carreteras. Sorprendentemente, los investigadores encontraron que los saltamontes recogidos en los campos de
mijo fue a buscar un precio más alto en los mercados locales de mijo (van Huis, 2003b).
El chapuline es probablemente el saltamontes comestible más conocido en América Latina. Este pequeño saltamontes
ha sido parte de la dieta local durante siglos y todavía se consumen en varias partes de México. Los valles del estado de
Oaxaca son especialmente famoso por el consumo
de chapulines. Limpiado y tostado en un poco de aceite con ajo, limón y sal para dar sabor, son un ingrediente alimentario
común no sólo entre las comunidades indígenas, sino también a la población urbana en la ciudad de Oaxaca (Cohen et al., 2009).
Chapulines son braquípteras, lo que significa que han reducido, las alas no funcionales. purpurascens Sphenarium es una plaga
de la alfalfa, sino también uno de los insectos comestibles más importantes de México. Cosechadora utilizan redes cónicas
(alrededor de 80 cm de diámetro y 90 cm de profundidad) sin asas para superar ligeramente las plantas de alfalfa, permitiendo
que cada familia local para obtener aproximadamente 50-70 kilogramos (kg) de los saltamontes semanales (Cerritos y
Cano-Santana, 2008) . Chapulines juegan un papel importante en los mercados locales a pequeña escala, así como en
restaurantes y mercados de exportación. A pesar del valor nutricional y cultural de chapulines, estudios recientes han
demostrado que los saltamontes pueden contener cantidades elevadas ya veces peligrosos de plomo (Cohen, Sánchez y
Montiel-ishinoet, 2009).
En Asia, los grillos Gryllus Bimaculatus, Teleogryllus occipitalis y T. mitratus

se cosechan en la naturaleza y se consume comúnmente como alimentos. El grillo casa ( Acheta domesticus) también se
cría y comúnmente comido, en particular en Tailandia, y se prefiere sobre otras especies, debido a su suave cuerpo. En
un estudio llevado a cabo en Tailandia en 2002, 53 de 76 provincias tenían granjas de cricket (Yhoung-Aree y
Viwatpanich, 2005). A partir de 2012, había alrededor de 20 000 agricultores de cricket en Tailandia. Además, el grillo
corto cola ( Brachytrupes portentosus), que tiene un gran cuerpo y la cabeza grande, es también muy popular para comer.
Sin embargo, esta especie no puede ser cultivada y por lo tanto sólo se recoge en el medio natural (Y. Hanboonsong,
comunicación personal, 2012).
A pesar de la extensa práctica de insectos agrícolas, sólo dos especies de grillo comestible ( gryllus bimaculatus y Acheta
domesticus) se crían económicamente. Otros, como portentosus Tarbinskiellus, no puede ser cultivado debido a sus
ciclos de vida largos. Sin embargo, hay señales de cambio en la República Democrática Popular Lao y Camboya: los
vendedores ahora están diciendo que los consumidores prefieren grillos cultivados sobre los recogidos en la
naturaleza, ya que tienen mejor sabor (P. Durst, comunicación personal, 2012).
Homoptera (cigarras, saltahojas, saltadores de plantas e insectos escala), un suborden de los Hemiptera
En Malawi, varias especies (cigarra Ioba, Platypleura y Pycna) son muy apreciado como alimento. Cigarras se pueden encontrar
en los troncos de los árboles y se separan usando cañas largas ( Phragmites mauritianus) o hierbas ( Pennisetum purpureum) con
un residuo similar al pegamento sobre ellos, tal como látex de la natalensis ficus árbol. El látex se adhiere a las alas de las
cigarras, que se retiran antes de su consumo. Algunos productos de rendimiento Homoptera comúnmente comidos por los
seres humanos, tales como colorante carmín (un pigmento rojo brillante también llamada E120) derivadas de la bug cactus
cochinilla ( Dactylopius coccus) a menudo se utiliza en los productos alimenticios. Los seres humanos también consumen lerp,
un cristalizado, la secreción azucarado producido por las larvas de insectos psílidos como una cubierta protectora. En
Sudáfrica, por ejemplo, el psílido ( Arytaina mopane) que se alimenta de la savia del floema de los árboles mopane ( Colophospermum
mopane)
Esta comido. El mayor número de psílidos de fomento se encuentra en lerp Eucalipto especies en Australia. Aborígenes
australianos recogen lerp como fuente de alimento dulce (Yen, 2005). Véase la sección 2.4.3 para más información sobre
lerp.
Heteroptera (chinches), suborden de los hemípteros

pentatómido insectos se comen ampliamente en todo el África subsahariana, sobre todo en el sur de África (véase la sección
2.4.4). En la República de Sudán, la pentatómido Agonoscelis versicolor, una plaga de sorgo de secano que causa un daño
considerable, se come asado. El aceite también se deriva de estos insectos y se utiliza en la preparación de alimentos y para
el tratamiento de la enfermedad de costra en camellos (van Huis, 2003a).
La mayoría de pentatómidos consumidos como alimento, sin embargo, viven en el agua. El famoso caviar mexicano,
ahuahutle, se compone de los huevos de al menos siete especies 5 de Hemiptera acuático (el Corixidae y Notonectidae familias);
estos insectos han formado la columna vertebral de la agricultura acuática, o la acuicultura, en México desde hace siglos
(Recuadro 2.8). El semi-cultivo
de estas especies es simple y de bajo costo, ya que puede llevarse a cabo mediante prácticas tradicionales de la zona
(Parsons, 2010) (véase el capítulo 4). Los insectos alcanzan altos precios, en particular durante la Semana Santa ( la semana
anterior a la Pascua). El semi-cultivo de los hemípteros está en peligro, sin embargo, como resultado de la contaminación
pesada y cuerpos de agua secos (Ramos Elorduy, 2006).
Recuadro 2.8
ahuahutle, el caviar mexicano
En Historia de las Cosas de la Nueva España, Sahugan (1557) declaró que en la corte del emperador Moctezuma y los reyes
aztecas que lo precedieron antes del siglo X, los ahuahutle se prepararon especialmente durante las ceremonias dedicadas al
dios Xiuhtecutli. corredores nativos traído el ahuahutle en Tenochtitlan de Texcoco para que el emperador podía tenerlos
frescos para el desayuno. Sahugan los llamó aoauhtli o ahuauhtli e informó de que el nombre común utilizado por las
personas que se aguaucle, lo que significaba “semillas del agua”. También informó de que eran los huevos depositados por las
moscas en la superficie de las aguas estancadas en un número infinito y fueron vendidos en el mercado de Texcoco y otros
pueblos vecinos.
Fuente: Bachstez y Aragón, 1945.
Isoptera (termitas)
Las especies de termitas comen con mayor frecuencia son la gran Macrotermes especies. Las termitas aladas emergen después
de las primeras lluvias caen al final de la temporada seca, de agujeros cerca de los nidos de termitas. Van Huis (2003b) observó
que, en África, los locales golpearon el suelo alrededor de termiteros (simulando fuertes lluvias) para provocar las termitas a
emerger.
Syntermes especies son las más grandes de las termitas se comen en la Amazonia. Se reunieron mediante la
introducción de un nervio de la hoja de palma en las galerías del nido; los soldados que pican que luego se sacó (Paoletti et
al., 2003; Paoletti y Dufour, 2005). Más información sobre las termitas se proporciona en la sección 2.3.3.
2.2.3 Dónde y cuándo se comen los insectos?

La frecuencia de consumo de insectos en todo el mundo no está bien documentado. Los pocos ejemplos que se
encuentran en la literatura son de África, Asia y América Latina.
África
Los insectos se pueden encontrar en abundancia en el continente africano y cuando las grapas son escasos se convierten
en una fuente importante de alimentos. Durante la época de lluvias - cuando la caza de animales o peces puede ser
problemático - insectos juegan un papel importante en la seguridad alimentaria. Las orugas son especialmente populares
durante la época de lluvias, aunque su disponibilidad puede variar incluso dentro del mismo país, dependiendo de las
condiciones climáticas (Vantomme, Gohler y N'Deckere-Ziangba, 2004); La Tabla 2.1 muestra la abundancia estacional de
orugas en África central.
La disponibilidad estacional y consumo correlacionada de insectos está bien documentada por Takeda y Sato
(1993). Un estudio llevado a cabo en la selva tropical en la República Democrática del Congo muestra la notable
inventiva de la gente Ngandu, que obtienen el alimento de lo que está disponible en forma estacional: cultivadas
y silvestres, recogidos
5 mercenaria Corisella ( Decir), C. Texcocana ( Jacz), femorata Krizousacorixa ( Guer), K. azteca ( Jacz),
abdominalis Graptocorixa ( Decir), G. bimaculata ( Guer) (Hemiptera-Corixidae) y Notonecta spp. (Hemiptera-Notonectidae).

dieciséis Los insectos comestibles: perspectivas de futuro para la seguridad de los alimentos y piensos
plantas, hongos, mamíferos, aves, peces, reptiles e insectos. Un estudio anterior llevado a cabo en el mismo país encontró
que la disponibilidad de las orugas está fuertemente correlacionada con la disminución de la pesca y caza (Pagezy, 1975)
(véase la figura 2.3).
FIGURA 2.3
precipitación mensual (arriba) y la aparición mensual de comidas de pescado, las orugas y el juego en 15 meses
consecutivos en la región del lago tumba, República Democrática del Congo
50
40
30
20
10
0
club británico club británico club británico
80
70
60
50
40
30
20
10
FF MM Automóvil MM JJ JJ Automóvil ss OO nn dd JJ FF MM Automóvil
• Pez
• oruga
• juego
Fuente: Pagezy, 1975.
Los mercados en Kinshasa, la capital de la República Democrática del Congo, cuentan con un suministro
abundante durante todo el año de las orugas, y el hogar promedio en Kinshasa come aproximadamente 300
g de orugas por semana. Se ha estimado que 96 toneladas de orugas se consumen anualmente en la ciudad
(Kitsa, 1989). El consumo de la oruga mopane por muy superior al de otras orugas: 70 por ciento de
Kinshasa 8 millones de habitantes se estima que comer las orugas, tanto por su valor nutricional y su sabor
(Vantomme, Gohler y N'Deckere-Ziangba, 2004.).
Las orugas también proporcionan una importante fuente de proteínas durante la época de lluvias (julio a
octubre) en la República Centroafricana (Bahuchet, 1975; Bahuchet y Garin,
1990), particularmente para los pigmeos. En la época de lluvias, el consumo medio se estima en 42 orugas recién
cosechadas por persona por día. El consumo en el resto del año es mucho menor, aunque los insectos están
disponibles durante todo el año, ya sea secos o ahumados (véase la Figura 2.3). El Gbaya indígenas han sido
documentados de consumir 96 especies de insectos diferentes; esto equivale a 15 por ciento de su ingesta de proteínas
(Roulon-Doko, 1998).
En algunos lugares, el consumo de insectos se correlaciona con la disponibilidad de alimentos básicos. En Madagascar, el
consumo de arroz disminuye al final de la estación seca y el consumo de las orugas se eleva (Decary, 1937). Los locales cosechan
las orugas de los árboles del bosque al final de la estación seca como las hojas se desarrollan justo antes de la lluvia. Las orugas
también pueden secarse y almacenarse para su uso en tiempos de escasez de alimentos. En el sur de África, las orugas de la
polilla emperador (Saturniidae) son ampliamente consumidos durante los períodos con déficit de alimentos del año.
TABLA 2.1
abundancia de orugas en el país de África Central
Provincia Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
CAR Camerún
RD del Congo
Kasai Oriental
Kasai occidental
Bandundu
Kinshasa
Rep. Del Congo Sangha Likoula
Brazzaville
piscina
Plateaux
Fuente: Roulon-Doko, 1998.
Asia
Entre 150 y 200 especies de insectos comestibles son consumidos en el sudeste de Asia. gorgojo rojo de las palmeras ( Rhynchophorus
ferrugineus) desde la palma de sagú ( sagú metroxylon) son especialmente populares en todo el continente y son un manjar muy
apreciado en muchas regiones (Johnson,
2010). Algunos insectos están disponibles durante todo el año, incluyendo muchas especies acuáticas, mientras que otros sólo están
disponibles en una base estacional. La Tabla 2.2 muestra la disponibilidad anual de
TABLA 2.2
disponibilidad de los insectos comestibles, República Democrática Popular Lao, por mes hábitat nombre
común Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
(nombre científico)
Acuático escorpión de agua

( Laccotrephus sp.) (Nepidae) escarabajo
de buceo ( cybister sp.) (Dytiscidae)
captador de agua ( Hydrophilus sp.)
(chinche de agua Hydrophilidae) libélula
gigante larvas ( Lethocerus indicus)
(Belostomatidae) Planta de
Cricket ( Tarbinskiellus
portentosus) (= Brachytrupes achatinus) ( Gryllidae)
insecto Scale ( Drosicha sp.) [escarabajos
Monophlebidae = Margarodidae] estiércol
(Scarabaeinae) Árbol / Bush / arbusto
Cigarra (Cicadidae) Weaver
hormiga ( oecophylla
smaragdina) (Formicidae) Fétidas error
( Tessaratoma quadrata) ( Pentatomidae)
escarabajo Scarabid ( Holotrichia
sp.) (Scarabaeidae) Los saltamontes
(Orthoptera) oruga de bambú ( Omphisa
fuscidentalis)
(Pyralidae)
Fuente: Nonaka, 2010.

especies de insectos seleccionados en la República Democrática Popular Lao. Allí, y en Myanmar, Tailandia y Viet Nam, varias
especies de insectos se recogen durante todo el año a partir de una amplia gama de hábitats; de esta manera, las personas
pueden obtener un suministro constante de insectos comestibles (Yhoung-Aree y Viwatpanich, 2005) (véase el cuadro 2.3).
TABLA 2.3
disponibilidad de insectos comestibles en Tailandia, por meses Mes
Insecto
enero Saltamontes, escarabajo de tortuga, patrón
febrero Adulto hormiga roja, escarabajo, escarabajo, chinche
marzo Cigarra, termitas, escarabajos del estiércol
abril Escarabajo de estiércol, saltamontes
Mayo terreno de cricket
junio chinche de agua gigante, coleóptero perforador, escarabajo de buceo predadores
julio Volver nadador, Escarabajo de agua, caballito del diablo, araña
agosto avispa abeja, avispa, escarabajo
septiembre Escarabajo rinoceronte, araña
octubre Grillo
noviembre escarabajo de cuernos largos
grillo topo diciembre, nadador río, agua cierto escarabajo, escarabajo eliminador de agua, escarabajo Escorpión de agua
Fuente: Yhoung-Aree y Viwatpanich de 2005.
Entomofagia actualidad en muchos países asiáticos es el resultado de los patrones de migración. Por ejemplo, los
insectos han sido durante mucho tiempo una parte importante de la dieta en el noreste de Tailandia, pero como resultado
de la migración laboral a las zonas turísticas en partes del sur del país, entre ellas Bangkok, la práctica está ahora bien
establecido en todo el país (Yen,
2009); se estima que por lo menos 81 especies de insectos se consumen en las zonas rurales y urbanos allí.
Además, más de 50 especies de insectos se consumen en el sur de Asia (India, Pakistán y Sri Lanka), 39 especies
en Papúa Nueva Guinea y las Islas del Pacífico, y 150-200 especies en el sudeste de Asia (Johnson, 2010).
America latina
En México, los indígenas poseen un profundo conocimiento de las especies de plantas y animales que tradicionalmente
componen sus dietas, incluyendo los ciclos de vida de los insectos (Ramos Elorduy,
1997) (Recuadro 2.9). Los insectos han sido “escalonada” de las especies, lo que significa que se cree que funcionar en
armonía con los fenómenos naturales, tales como los ciclos de vida de las plantas, los ciclos de la luna, las estaciones de
lluvia y truenos. Es ampliamente conocido entre los indígenas, por ejemplo, que escamoles (larvas de las hormigas de la Liometopum
género) son listo para cosechar cuando la planta jarilla ( Senecio salignus) es la floración. En Oaxaca, México, la cosecha de
chapulines comienza con el inicio de la estación lluviosa y continúa a lo largo de esta temporada. En la Amazonía, la
recolección de insectos es también un asunto de temporada. Maku indios, un grupo indígena de cazadores-recolectores
que viven en la selva tropical en el noroeste de la Amazonia en Brasil, se reúnen los insectos durante la época de lluvias
(de julio a septiembre) en la caza peces y juego es difícil (Milton, 1984). En la Amazonia colombiana, la comunidad Nukak
cosecha de larvas Rhynchophorus especies durante la época de lluvias (Politis, 1996).
En la sierra ecuatoriana, la lutescens Platycoelia escarabajo se puede encontrar en los mercados de Quito desde
finales de octubre hasta principios de noviembre; que se recogen durante las lluvias de invierno. Los escarabajos se
cosechan cuando emergen de la tierra en los prados y pastizales y son relativamente fáciles de obtener. Se cree que
las vibraciones causadas por la lluvia y el sonido de un trueno desencadenar su aparición (Smith y Paucar, 2000). No
todos los insectos, sin embargo, se cosechan durante la estación lluviosa. Por ejemplo, las larvas del picudo de
América del Sur ( Rhynchophorus palmarum) y picudo barba ( Rhinostomus barbirostris)
Recuadro 2.9
el consumo de alimentos silvestres por el pueblo popoloca de
Los Reyes Metzontla Puebla, México
Disponibilidad de comida
Los alimentos silvestres proporcionan importantes suplementos a la dieta de las personas popoloca, particularmente cuando
las reservas de maíz y frijol son magra (Tabla 2.4). Las plantas silvestres y especies de insectos están disponibles
principalmente durante la temporada de lluvias, de abril a octubre, y antes de la cosecha de maíz y frijol. El popoloca suelen
reunir alimentos silvestres, ya que ir a trabajar en sus parcelas agrícolas. En mayo, por ejemplo, varias frutas de cactus, como
Chende ( Polaskia Chende), chichipe ( Polaskia chichipe), xoconostle ( Stenocereus stellatus), pitaya ( Stenocereus pruinosus) y el
nopal de monte ( depressa Opuntia), se cosechan, junto
Continúa en la página siguiente
TABLA 2.4
insectos e insectos productos disponibles para la población popoloca de Los Reyes Metzontla Puebla, México Mes
Insectos y productos de cantidad aproximada de consumo

insectos
Todo el gusano Cazahaute A partir de ¼ a ½ litro de dos a tres veces al año por familia
año
nido de avispas (cinco especies) De 1 a 4 nidos al año por familia
Apis mellifera miel Datos no disponibles
enero insectos durante todo el año -
febrero redtenbacheri comadia Alrededor de 1 litro una vez o dos veces al año por familia
marzo Mormidea (Mormidea) De 1 a 2 litros una vez o dos veces al año por familia
Notulata y
Euschistus sp.
redtenbacheri comadia Alrededor de 1 litro una vez o dos veces al año por familia
mexica plebeia miel recolectada una vez al año durante la primavera
abril Mormidea (Mormidea) De 1 a 2 litros una vez o dos veces al año por familia
Notulata y
Euschistus sp.
gigas Thasus A partir de ¼ a 2 litros de una a tres veces al año por familia
Mayo Mormidea (Mormidea) De 1 a 2 litros una vez o dos veces al año por familia
Notulata y
Euschistus sp.
hesperiaris Aegiale Alrededor de 50 larvas cada temporada por familia
Atta mexicana A partir de ¼ a 1 litro una vez al año por familia
junio hesperiaris Aegiale Alrededor de 50 larvas cada temporada por familia
Pochocuile Alrededor de uno o dos “medidas” (12 larvas) una vez al año por persona
julio hesperiaris Aegiale Alrededor de 50 larvas cada temporada por familia
Pochocuile Alrededor de uno o dos “medidas” (12 larvas) una vez al año por persona
agosto fumosa Paradirphia A partir de un par de “medidas” (15 larvas) por persona a 3 litros por familia una vez al
año
Gusano del Molle A partir de ¼ a 1 litro dos o tres veces al año por familia
septiembre fumosa Paradirphia A partir de un par de “medidas” (15 larvas) por persona a 3 litros por familia una vez al
año
octubre insectos durante todo el año -
Durante todo el año los insectos de noviembre -
Durante todo el año los insectos de diciembre -
Fuente: Acuña et al., 2011.

FIGURA 2.4
la disponibilidad temporal de los insectos comestibles, plantas silvestres y cultivos de subsistencia para el
personas popoloca de Los Reyes Metzontla Puebla, México
20
16
'
yo
14
12
number of species
10
•• • • • • • •
••
... • ,
8
• ••
• •
•• •\
-- - - - "
6 18
ene Feb Mar abr Mayo Jun JUL ago sep oct nov dic
Meses
•• •• insectos comestibles 0
-- plantas silvestres comestibles
- la cosecha de maíz y frijol
con insectos como chinches (chinches), conduchos (agave blanco gusano de maguey
Aegiale hesperiaris) y chicatanas (la hormiga cortadora de hojas Atta mexicana). La mayoría de estos insectos (alrededor del 60 por ciento) están
disponibles a partir de febrero a septiembre, mientras que alrededor del 40 por ciento se consume durante todo el año (por ejemplo, nidos de
avispas).
Frecuencia y cantidad
La frecuencia y la cantidad de consumo de insectos dependen de tres factores principales: la consistencia de las condiciones
climáticas, que puede afectar la cantidad de insectos recolectadas; Decisión personal; y la casualidad encuentra durante otras
actividades de subsistencia (por ejemplo, la agricultura) para las especies que se utilizan de forma oportunista.
son recogidos por las personas Joïti en el noreste de la Amazonía, Venezuela, de septiembre a enero al final de la
temporada de lluvias. Lluvia, de hecho, mantiene los escarabajos adultos de distancia y aumenta la ocurrencia de un
ataque de hongos (Choo, Zent y Simpson, 2009).
2.3 Ejemplos de especies de insectos importantes consumido

En esta sección se describen algunas de las especies de insectos de mayor consumo, pero es de ninguna manera exhaustiva.
2.3.1 oruga
Las orugas se encuentran entre los grupos más diversos del mundo de los insectos comestibles. No sólo son una valiosa
fuente de proteínas y otros micronutrientes, también hacen valiosas contribuciones a los medios de vida en muchas partes
del mundo. Entre los más famosos se encuentran
las larvas witchetty 6 consumida en Australia (Meyer-Rochow, 2005) y la oruga de bambú ( Omphisa
fuscidentalis), que es popular en Tailandia y República Democrática (Yhoung-Aree y Viwatpanich, 2005)
Popular Lao. El consumo de orugas es especialmente dominante en el África subsahariana, donde el 30 por
ciento de todas las especies de insectos comestibles son orugas (van Huis, 2003b). Malaisse (1997) enumera
38 especies de orugas comestibles sobre la base de estudios intensivos en la región habitada por los bemba
(la gente de habla bantú en el noreste de la meseta de Zambia y las zonas vecinas de la República
Democrática del Congo y Zimbabwe). En la República Democrática del Congo, las orugas constituyen el 40
por ciento de la proteína animal total consumida (Latham, 2003) (Cuadro 2.10). La oruga más popular y
rentable en el continente africano es, sin duda, la oruga mopane, Imbrasia (= Gonimbrasia) belina.
oruga mopane
Los bosques de mopane se encuentran en Botswana, Namibia, Zimbabwe y partes del norte de África del Sur.
Es en este vasto hábitat que se nutre de la oruga mopane. El conocimiento local de la ecología y la biología
del insecto en algunas comunidades rurales es extensa (Mbata, CMVC y Lwatula, 2002). Su distribución se
correlaciona en gran medida a la de su principal huésped, el árbol mopane ( mopane colophospermum). La
oruga mopane es bivoltino en la mayoría de las áreas; es decir, dos generaciones se producen cada año (el
primero entre noviembre y enero, su mayor brote, y el segundo entre marzo y mayo) (Stack et al., 2003;
Ghazoul, 2006).
Al igual que muchos otros insectos comestibles, orugas mopane no son más que “los alimentos consumidos de hambre”, en
tiempos de escasez de alimentos. A pesar de que las orugas son fuentes importantes de la nutrición en tiempos de vacas flacas, que
también forman una parte regular de la dieta (Pila et al., 2003).
Recuadro 2.10
dichos Yansi, República Democrática del Congo
“Las orugas y carne juegan el mismo papel en el cuerpo humano.” “Como la comida, las orugas son
habituales en el pueblo, pero la carne es un extraño.”
Fuente: Muyay, 1981.
Recolección, procesamiento, el comercio y el consumo de la oruga mopane es una parte integral de las culturas
locales, pero es especialmente una estrategia de vida entre los grupos marginados (Illgner y Nel, 2000; Stack et al., 2003).
Las orugas se recogen a mano - principalmente por las mujeres y los niños - y luego degutted, hervida en agua
salada y secada al sol. orugas mopane secas durará varios meses y pueden ser una valiosa fuente de nutrición en
momentos de estrés. La recolección y el comercio de las orugas también proporciona importantes ingresos para
muchas familias rurales; esto es a menudo el principal incentivo para la cosecha (Pila et al., 2003), y la renta es
comparable con y, a menudo más alto que el generado por los cultivos agrícolas convencionales (Munthali y
Mughogho, 1992; CMVC y Mbata, 2002). Los ingresos generados por la cosecha mopane caterpillar proporciona
muchas familias con los fondos para la compra de artículos para el hogar, tales como ropa, materiales escolares y
utensilios básicos (Pila et al., 2003; N'Gasse, 2004). Un gran número de personas que participan en la cosecha
mopane: los incentivos económicos y nutricionales son tan altos que muchos están dispuestos a cientos de
kilómetros a través de los bosques de mopane viajar en busca de los insectos (Kozanayi y Frost, 2002).
6 Un término usado en Australia para el blanco, larvas grandes, que se alimentan de la madera de la polilla cossid ( Xyleutes (= Endoxyla)
leucomochla), un manjar tradicional aborigen.

El contenido de proteína de la oruga mopane es 48-61 por ciento y el contenido de grasa es 16-20 por ciento, de los
cuales 40 por ciento es ácidos grasos esenciales. orugas mopane son también una buena fuente de calcio, zinc y hierro
(Glew et al., 1999; Encabezamientos y Rahnema,
2002). Véase el Capítulo 6 para obtener más información sobre la nutrición.
2.3.2 picudo
“Assate larvas en deliciis habentur” [ larvas fritas son deliciosos] - Linneo en

Rynchophorous spp. en el trabajo 1758 Systema Naturae.
Las larvas del gorgojo de palma ( Rynchophorous spp.) se consume en Asia ( R. ferrugineus),
África ( R. phoenicis) y América Latina ( R. palmarum). Su delicioso sabor (Cerda
et al., 2001) se le atribuye por algunos a su contenido de grasa elevada (Fasoranti y Ajiboye, 1993). En los trópicos, los
insectos se producen durante todo el año en el que se encontraron los ejércitos. A menudo, estos anfitriones son árboles
bajo estrés; es decir, los árboles dañados anteriormente por otros insectos, especialmente escarabajos rinoceronte ( oryctes spp.)
o mediante el tapping tradicional de la zona para el vino de palma (Fasoranti y Ajiboye, 1993). palmas caídos pueden servir
como sitios de reproducción y apoyar a cientos de larvas; por esta razón, las palmas son a menudo talados
intencionadamente. Esta práctica es común entre Yanomamö (Chagnon, 1983) y los indios joti (Choo, Zent y Simpson, 2009)
de la Amazonia. Van Itterbeeck y Van Huis (2012) señaló que muchas personas indígenas tienen un excelente conocimiento
ecológico del picudo y pueden aumentar su disponibilidad y previsibilidad a través de prácticas semi-cultivo. Los
experimentos en los pueblos del Alto Orinoco han explorado formas de hacer que la producción de palma gorgojos más
sostenibles que el corte de palma tradicional para mejorar la oviposición (puesta de huevos) de R. palmarum y otros gorgojos
de palma (Cerda et al., 2001).
Ecología
Palma gorgojos especies de palmas de ataque, el más importante de los cuales son la palma de coco ( Cocos nucifera), la
palmera datilera ( Phoenix dactylifera), sagú palma ( sagú metroxylon), aceite de palma ( Elaeis guineensis) y Raphia de palma ( Raphia
spp.). Para el gorgojo de la palma africana, Fasoranti y Ajiboye (1993) observaron que las hembras adultas ponen unos pocos
cientos de huevos en las nuevas hojas de la planta o directamente en el tronco de la palma. El larvas del gorgojo madriguera
en el corazón de palma, causando su muerte. El ciclo de vida total tarda entre siete y diez semanas. A medidas larva
totalmente extendida, en promedio, de 10,5 cm de longitud y 5,5 cm de ancho y pesa
6,7 g. La extracción de las larvas de las palmas es un trabajo intensivo y a menudo sólo se lleva a cabo por los hombres jóvenes
(Fasoranti y Ajiboye, 1993).
cuadro 2.11
picudo rojo
El picudo rojo, Rhynchophorus ferrugineus, es frecuente en la mayoría de los países de Asia y en Oriente Medio. Alcanzó el
Mediterráneo en la década de 1980 como una de las especies invasoras, la destrucción de más de 13 000 palmeras en Sicilia
en agosto de 2009. El escarabajo también se ha extendido a lo largo de la costa mediterránea e invadió la Italia continental y
está matando árboles tan al norte como Génova. En Italia, su destrucción se limita principalmente a la planta ornamental Phoenix
canariensis. El método de control principal en el país y en todo el Mediterráneo es el uso sistemático de insecticidas.
Fuente: Mormino de 2009.

La detección de las larvas

En la República Democrática del Congo es costumbre que las mujeres para detectar el momento más oportuno para
las larvas del gorgojo de la cosecha y de cuernos largos y escarabajo escarabajos - que se producen en el pie o en
descomposición Elaeis, rafia, Chamaerops y Cocos nucifera palmeras (Ghesquière, 1947) - por poner sus oídos contra
los árboles y escuchar el sonido producido por la masticación y la madriguera larvas del escarabajo. Este método
también se utiliza en Camerún para cosechar las larvas picudo ( Rhynchophorus phoenicis) en su estadío más
adecuado (etapa de desarrollo) para el consumo (van Huis, 2003b). La misma práctica se ha documentado en la
República Centroafricana (Roulon-Doko, 1998) y las Américas (Ghesquière, 1947; Wolcott, 1933). En Italia, los
inspectores forestales se han conocido el uso de dispositivos electrónicos de escucha para detectar infestaciones
tempranas del picudo rojo, dado que cuando los síntomas de los daños se manifiestan la palmera morirá (recuadro
2.11).
Consumo
larvas de picudo están típicamente recoge, se lava y se fríe para el consumo (Fasoranti y Ajiboye, 1993). No es
habitual añadir el aceite, porque las larvas son altos en grasa y exudan aceite durante el proceso de fritura.
condimentos comunes incluyen cebolla, pimienta y sal. Barbecuing las larvas es también una práctica común.
En Nigeria, los adultos disuadir a los niños de comer larvas de picudo. Se cree que esto se hace para evitar que los
niños la tala de árboles de palma, lo que puede aumentar los criaderos para el stock disponible del número de larvas que
se recogerá en el corto plazo, pero podría causar daños irreparables a largo plazo para albergar árboles (Fasoranti y
Ajiboye , 1993). La protección de las palmeras se considera esencial para las comunidades que dependen de ellos para
otros productos clave, como el aceite de palma, almendra de palma y el vino de palma.
2.3.3 termitas
En el mundo occidental, las termitas son generalmente sinónimo de plagas y son reconocidos por su capacidad para devorar la
madera. Los daños causados por las termitas se dice que costará más de la mitad de mil millones de dólares por año en los
Estados Unidos de América solamente. Sin embargo, las termitas son considerados un manjar en muchas partes del mundo. Se
consumen tanto como platillos principales y acompañamientos, o simplemente comen como bocadillos después de que han sido
de-alas, fritos y secada al sol (Kinyuru, Kenji y Njoroge, 2009).
A pesar de que a menudo se hace referencia erróneamente como las hormigas o las hormigas blancas, las termitas ocupan
un orden diferente a las hormigas, a saber. Isoptera. termitas comestibles, que normalmente pertenecen a una familia de
macrotermites (Macrotermitinae), consisten generalmente en la forma alada que pululan de termiteros poco después de las
primeras lluvias comienzan al final de la estación seca (a menudo llamado el vuelo nupcial). Estas termitas aladas son las
futuras reinas y reyes. Se pueden comer, como las termitas soldado lata. Las termitas se sabe que tienen nidos grandes y
elaborados; algunas especies tienen nidos tan altos como 8 m, y un solo nido pueden albergar hasta 1 millón de personas que
constan de los trabajadores, soldados, una reina y un rey. La biomasa global de individuos de termitas se cree que es superior
a la de todos los seres humanos combinados.
Las termitas no pueden digerir la celulosa y lignina, por lo que sus sistemas digestivos contienen protozoos y las
bacterias simbióticas que digieren la celulosa de la madera. Las termitas viven en los subproductos de esta digestión y en los
cuerpos de los propios simbiontes. Por ejemplo, especies de macrotermites utilizan hongos en su nido, que ayuda en la
descomposición de la celulosa y la lignina en una fuente más nutritivo de los alimentos. Los hongos son parte de un sistema
digestivo extracorpóreo que convierte material leñoso no digerida en las plantas en oligosacáridos de mayor calidad y más
fácil de azúcares complejos digestibles. A su vez, las termitas “externalizar” la digestión de celulosa. Esta digestión es
responsable de aproximadamente el 4 por ciento de las emisiones globales de GEI a partir del metano (Sanderson, 1996).
Reina y soldados
termitas reina se consideran manjares particularmente importantes, a menudo reservados para
ocasiones especiales (van Huis, 2003b). Su valor nutricional es tan alta que en Uganda y Zambia son
alimentados a los niños desnutridos. Sin embargo, reinas de excavación - que son capaces de poner 2 000
huevos por día y miden hasta 10 cm de diámetro - es laborioso, y su remoción causa la muerte de colonias
enteras.
El consumo de soldados de las especies de termitas más grandes ha sido documentada en la República
Centroafricana, la República Democrática del Congo, la República Bolivariana de Venezuela y Zimbabwe (Bequaert,
1921; Bergier, 1941; Owen, 1973; Chavanduka, 1976; Roulon- Doko, 1998; Paoletti et al., 2003). A menudo se fríen o
se golpean en forma de pasteles. A veces, por ejemplo, en Uganda, sólo las cabezas se comen (van Huis, 2003b).
soldados de termitas se pueden recoger sólo en pequeñas cantidades, y por lo general es recogida por las mujeres y
los niños (Roulon-Doko, 1998). A diferencia de las formas aladas, los soldados se pueden recoger en cualquier época
del año.
la recogida de las termitas
Las termitas aladas se pueden recoger en un número de maneras. En las zonas urbanas, se encuentran atrapados en recipientes con agua cerca
de fuentes de luz, a los que se sienten atraídos. En las zonas rurales, las termitas aladas son generalmente atrapados en el mismo montículo de
termitas. Cuando emergen - atraídos por la luz de un haz de hierba prendido fuego - que son barridas en un agujero excavado para el propósito.
En algunas partes de la República Democrática del Congo, la gente pone cestas boca abajo sobre los agujeros para que las termitas, que se
adhieren a la parte inferior de las cestas, caen en los agujeros cuando las cestas se agitan (Bergier, 1941). En vez de cestas, estructuras hechas
de palos o pasto elefante cubiertos con hojas de plátano o Maranta o una manta también se utilizan para cubrir los agujeros (Bergier, 1941;
Osmaston, 1951; Roulon-Doko, 1998). Todas las rutas de escape están cercadas por lo que las termitas se ven obligados a salir a través de una
sola abertura en un lado de la estructura, a la que las termitas voladores son atraídos por la luz del sol, la luna, la antorcha o un incendio. Un
receptáculo se coloca cerca de esta abertura para recoger las termitas (Harris, 1940; Bergier, 1941; Ogutu, 1986). Osmaston (1951) describe
cómo, en Uganda, intrincadas redes de tubos de arcilla fueron montados en los agujeros de emergencia, lo que conduce a un receptáculo.
También se ha informado de que golpeo continuo y tambores en el suelo (la lluvia se asemeja a) alrededor de termiteros desencadena ciertas
especies de termitas a surgir (Owen, 1973; Ogutu, 1986; Roulon-Doko, 1998). Recientemente, Ayieko Un receptáculo se coloca cerca de esta
abertura para recoger las termitas (Harris, 1940; Bergier, 1941; Ogutu, 1986). Osmaston (1951) describe cómo, en Uganda, intrincadas redes de
tubos de arcilla fueron montados en los agujeros de emergencia, lo que conduce a un receptáculo. También se ha informado de que golpeo
continuo y tambores en el suelo (la lluvia se asemeja a) alrededor de termiteros desencadena ciertas especies de termitas a surgir (Owen, 1973;
Ogutu, 1986; Roulon-Doko, 1998). Recientemente, Ayieko Un receptáculo se coloca cerca de esta abertura para recoger las termitas (Harris,
1940; Bergier, 1941; Ogutu, 1986). Osmaston (1951) describe cómo, en Uganda, intrincadas redes de tubos de arcilla fueron montados en los
agujeros de emergencia, lo que conduce a un receptáculo. También se ha informado de que golpeo continuo y tambores en el suelo (la lluvia se asemeja a) alrededor de termi
cuadro 2.12
La fusión de los conocimientos tradicionales y las nuevas tecnologías para la cosecha de termitas
en Kenia
En Kenia, un estudio llevado a cabo en cooperación con Kenia para el Desarrollo Industrial encontró que la construcción de
una sencilla trampa de luz y el receptor facilitaría la recogida en masa de subhyalinus Macrotermes, conocido en la región
del Lago Victoria como Agoro, y dar lugar a un aumento de la seguridad alimentaria de las comunidades que practican la
entomofagia.
Las propuestas de estudios de enseñanza comunidades de la región para construir trampas utilizando materiales locales y
fácilmente disponibles con el fin de maximizar la captura e hicieron hincapié en la necesidad de desarrollar el conocimiento local
con las diversas especies de termitas. Por ejemplo, la comprensión del patrón de aparición de la termita Agoro - en resumen, la
identificación de posibles montículos activos - maximizaría colección. Sería igualmente importante hacer un balance de los
cambiantes contextos ambientales. La fusión de la ciencia moderna con la práctica indígena se muestra prometedor, pero se
necesita más investigación para entender por qué hay tanta variación en los rendimientos actuales, entre otras cuestiones.
Fuente: Ayieko et al., 2011.

Comiendo las termitas y valor nutricional

Las termitas son ricos en proteínas, ácidos grasos y otros micronutrientes. termitas fritos o secas contienen 32-38 por
ciento de proteínas (Tihon, 1946; Santos Oliveira et al., 1976; Nkouka, 1987). Los ácidos grasos esenciales como el ácido
linoleico son particularmente altos en las especies de termitas colina sobre tierra africanos, bellicosus Macrotermes ( 34
por ciento) y M. subhyalinus
(43 por ciento) (Santos Oliveira et al., 1976). En la República Bolivariana de Venezuela, soldados de Syntermes especies
(por ejemplo, Syntermes aculeosus) son reconocidos por su alto valor nutritivo. El contenido de proteína de esta
especie es un notable 64 por ciento; el género también es rica en aminoácidos esenciales tales como triptófano,
hierro, calcio y otros micronutrientes.
Las termitas son generalmente consumidos fríen, se secan al sol o ahumados, a pesar de que se cuecen al
vapor en hojas de plátano en Uganda. Para las termitas sol seco o humo que primero hay que matar al hervir o asar
durante unos minutos (Silow, 1983). A veces se trituran en forma de polvo con un mortero y se comen con miel
(Ogutu, 1986). Las personas Azande y pigmeos en la República Democrática del Congo freír las carnes en el residuo
de grasa de estas termitas (Bequaert, 1921; Bergier, 1941). Los pigmeos también utilizan el aceite para tratar su
cuerpo y el cabello. aceite de termitas se extrae presionando termitas secos en un tubo (Costermans, 1955). En
muchas ciudades y pueblos de África oriental, las termitas secados al sol se pueden comprar en los mercados
locales (Osmaston, 1951; Owen, 1973). Sun-seca termitas se pueden moler en un polvo y se mezcla con otros
ingredientes alimenticios (Pearce, 1997) de bicarbonato, ebullición, vapor o transformación en galletas, magdalenas,
salchichas o panes de carne (Kinyuru, Kenji y Njoroge, 2009; Ayieko, Oriamo y Nyambuga, 2010). En Botswana, las
mujeres san recogen las termitas aladas Hodotermes mossambicus y asarlos en ceniza caliente y arena (Nonaka,
1996).
Las termitas como alimento para cerdos, aves de corral y pescado
El uso de las termitas como alimento está documentado en varios países. En Burkina Faso, las termitas se cosechan utilizando
pequeñas calabazas, que están ingeniosamente llenos de estiércol de edad húmeda, hoyos de mango y otro material orgánico
y se colocan bajo el suelo (van Huis, 1996). De tres a cuatro semanas más tarde, las calabazas son desenterradas y el
contenido - llenas de termitas - se alimentan a las aves de corral. Tales métodos son particularmente importantes en el final de
la estación seca cuando la comida es escasa (Iroko, 1982). Farina, Demey y Hardouin (1991) han demostrado que las termitas
se alimentan a gallinas de Guinea y pollos en los pueblos en Togo usando una técnica comparable a la utilizada en Burkina
Faso. aladas enjambre se han utilizado para alimentar a los pollos aves de la selva en la India y también en las granjas de
avestruces en África (Pearce, 1997).
Setas de nidos de termitas

Además de las termitas, que se encuentran especies de hongos que crecen en los nidos de termitas se consumen regularmente
en muchos países tropicales. Los hongos silvestres constituyen importantes complementos alimenticios para las poblaciones
locales y también tienen un papel en las tradiciones culturales. En muchas partes de África, los hongos se encuentran
comúnmente en los mercados, y también se guardan para su uso durante la estación seca en frío (Padres y Thoen, 1977). En
Nigeria, yoruba médicos tradicionales utilizan una serie de Termitomyces especies (Lyophyllaceae) como medicamentos o
amuletos. Estos hongos también tienen un lugar en el folklore mítico (Oso, 1977).
Hongos que pertenecen a la Termitomyces género surgen directamente de los peines fúngicas en nidos de
termitas (Zoberi, 1973). Los nombres locales para estos hongos se derivan a menudo de los nombres locales para
las termitas. En Uganda, por ejemplo, la tribu Nyoro utiliza el obunyanaka plazo para hongos que crecen en los
montones de especies de termitas conocidas como enaka, mientras que los hongos obunyantaike crecen en las
colinas de la termita especies entaike. Especies de Termitomyces son grandes (de hasta 80 cm de diámetro), con la
excepción de T. microcarpus, que es de 0,5-2 cm de diámetro (Parent y Thoen, 1977); esta última especie se
encuentra en África occidental y en el sur de África (Skelton y Matanganyidze, 1981).
2.3.4 chinches
A lo largo de México (Ramos Elorduy y Pino, 2003), el sur de África y el sudeste asiático, no es raro encontrar
personas que comen chinche (Hemiptera: Pentatomidae) ninfas y adultos (DeFoliart, 2002). En el sur de
África, Encosternum (= Natalicola) delegorguei son considerados manjares. las chinches se consumen en
Malawi, Sudáfrica y Zimbabwe (Faure, 1944; Van Huis, 2003b; Morris, 2004), mientras Tessaratoma especies,
T. papillosa ( litchi chinche), T. javanica ( longan chinche) y T. quadrata ( “Kieng mien”, un nombre local en la
República Democrática Popular Lao) son ampliamente codiciado en China, República Democrática Popular
Lao y Tailandia (Nonaka, 2007; Chen, Feng y Chen, 2009).
Ecología
Encosternum delegorguei, comúnmente conocido como el insecto comestible hedor (thongolifha en el lenguaje de
Venda, xipembele en el idioma Tsonga y podile en la lengua sotho del norte, el sur de África) son grandes
herbívoros, insectos, de color verde pálido con y probóscide chupadora que utilizan para alimentarse de jugos
vegetales (Triplehorn y Johnson,
2004). El error nombre hedor deriva del olor de los insectos liberan cuando son perturbados (Aldrich, 1988).
las chinches se recogen desde mayo hasta agosto, el periodo en el que se producen en grandes cantidades
(Faure, 1944; Dzerefos, Witkowski y Toms,
2009). En el sudeste de Asia, agregaciones de Tessaratoma especies se encuentran en una variedad de árboles durante la
estación seca (con un pico en marzo y abril) (J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012). las chinches también se
alimentan de cultivos y por esta razón son considerados plagas agrícolas (Panizzi, 1997).
los medios de vida
errores o tessaratomids fétidas inflados hacen una importante contribución a la dieta rural en muchas partes del
mundo. En Zimbabwe, chinches son una valiosa fuente de ingresos para la comunidad Norumedzo y son
esenciales para la compra de artículos para el hogar y cubrir los gastos escolares (Makuku, 1993). Chinches se
exportan a países vecinos debido a la alta demanda, y los colectores son conocidos para viajar hasta 200 km a
zonas ricas en chinches (Teffo, 2006).
Los datos sobre el valor nutricional de las chinches, sin embargo, son escasos, aunque existen algunas cuentas.
De acuerdo con Teffo (2006), E. delegorguei tiene un contenido de proteína y grasa de 35,5 g por 100 g y 50,6 g por
100 g de peso comestible, y el consumo de 100 g de E. delegorguei proporciona 2 599 kilojulios de energía. También
se encontró Esta especie a ser alta en minerales tales como hierro, potasio y fósforo. En el sudeste asiático, chinches
hediondas de la Tessaratoma género son especialmente apreciadas. En la municipalidad de Vientiane, República
Democrática Popular Lao, que se recogen, consumidos y vendidos en masa
(J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012).

las chinches se recogen a mano en todo el sur de África, así como en el sudeste asiático. Recogiendo a menudo
resulta en manchas de color amarillo o naranja a partir de secreciones defensivas (Faure, 1944), por lo que los
coleccionistas tienden a cubrir sus manos con bolsas de plástico (J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012), y
largos palos con redes unidas a un extremo también se utilizan. Los insectos son desalojados de árboles lanzando
palitos o por ramas agitación (J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012). Colectores tener especial cuidado para
proteger sus ojos, ya que creen que las secreciones causan infecciones de la córnea e incluso ceguera (Faure, 1944;
Siripanthong et al., 1991). Es más fácil de recoger los insectos cuando las temperaturas son frescas - temprano en la
mañana, al atardecer y especialmente después de lluvias (Faure, 1944).
Tanto en el sur de África y el Sudeste de Asia, chinches se comen crudas o cocidas (Faure, 1944; J. Van
Itterbeeck, comunicación personal, 2012). Los jefes de insectos vivos o muertos se eliminan apretando (de atrás
hacia adelante), lo que descarta su “veneno” (Faure, 1944; Toms y Thagwana, 2003). En la República
Democrática Popular Lao, solamente
el escutelo (neckpiece) se retira después de la fritura; se dice que es la fuente de su sabor amargo (J. Van
Itterbeeck, comunicación personal, 2012). El remojo en agua los insectos, así como la inmersión en agua tibia,
también hace que los insectos para liberar sus secreciones; pueden entonces ser secados al sol para el consumo
(Toms y Thagwana, 2003). El agua en la que robusta viridula, el error de escudo verde olor, deja sus secreciones se
utiliza como pesticida para proteger las casas y jardines de las termitas (Morris, 2004).
implicaciones ecológicas
las chinches se enfrentan a amenazas similares a muchos otros insectos comestibles muy codiciado. Debido a que se han
convertido en una importante fuente de ingresos y la nutrición, la sobreexplotación y la mala gestión de sus hábitats están
aumentando las preocupaciones. Una razón para esto es que muchos coleccionistas aficionados cayeron árboles enteros antes
de la cosecha, con consecuencias peligrosas para la sostenibilidad de la práctica (Faure, 1944; J. Van Itterbeeck, comunicación
personal,
2012). Además, la sobreexplotación lata y eventualmente socavará las poblaciones de las chinches, amenazando
períodos cópula posteriores (a partir de mediados de octubre). Otra cuestión tiene consecuencias tanto para el medio
ambiente y la seguridad alimentaria - chinches de la Tessaratoma género son considerados plagas agrícolas y puede
estar sujeto a un tratamiento químico (por ejemplo, el insecto lichi hedor, papillosa Tessaratoma, que se encuentra en
Litchi chinensis) ( Menzel, 2002), que es un problema de salud pública. La recolección de las chinches podrían
proteger cultivos y proporcionar ingresos y nutrición adicional; erradicación de la plaga podría asimismo erradicar
una importante fuente de medios de vida, que debe ser evitado (Cerritos, 2009).
En algunas partes del mundo, los beneficios de la recolección de insectos a vida y el sustento son los incentivos para
una gestión adecuada. La comunidad Norumedzo en Zimbabwe, por ejemplo, ha designado hábitats chinches hediondas
como áreas protegidas en la comunidad. Estos bosques son monitoreados continuamente y la tala de árboles se mantienen
al mínimo (Makuku, 1993).
Algunos campos agrícolas donde se producen las chinches están sujetos a la cosecha mecánica. En estos
casos, chinches son recogidos a mano para preservar el cultivo y obtener ingresos por la venta de los insectos. Este
método es cada vez más común en las culturas donde las plagas agrícolas también son una valiosa fuente de
nutrición e ingresos.
2.3.5 el saltamontes comestible, differens Ruspolia
El desarrollo y la recolección
El saltamontes comestible ( differens Ruspolia), formalmente conocido como Homorocoryphus nitidulus vicinus, es un
saltamontes de cuernos largos de la familia Tettigoniidae. Es una fuente de alimento común en muchas partes de África
oriental y meridional. En la región del Lago Victoria de África oriental, donde las langostas son conocidos como
nsenene, forman una parte importante de la cultura alimentaria (Kinyuru, Kenji y muhoho, 2010). El grupo étnico
Bahaya en el distrito de Bukoba en Tanzania considera un manjar saltamontes. En Uganda, nsenene tradicionalmente
se recoge por mujeres y niños.
huevos de saltamontes - que se colocan en lotes en los tallos de las gramíneas - no se desarrollan bajo
condiciones secas. La lluvia provoca el desarrollo, que toma alrededor de cuatro semanas (McCrae, 1982). Las larvas y
adultos se alimentan de anteras de césped o cereales como el arroz, mijo, sorgo y maíz. Tradicionalmente, los
saltamontes se reunieron durante el día, a partir de estas hierbas (Mors, 1958).
“Okulinga ensenene” significa que los pueblos Bahaya (en Tanzania) salen de sus chozas por la mañana temprano
para buscar nsenene en los campos. Cuando los encuentran, lloran en voz alta para anunciar al pueblo donde la nsenene
han apeado - en plantaciones de plátanos o campos abiertos, o en las colinas. Los jóvenes y viejos, especialmente
mujeres y niños, salir para su captura. Los saltamontes pueden recogerse en cualquier lugar que se caen, y los
propietarios de plantaciones de plátanos, por ejemplo, no pueden expulsar a los intrusos como los que vienen a recoger el
ensenene. En tiempos de recolección, la tierra se considera comunal.
Hoy en día, la ampliación del acceso a fuentes de luz artificial ha permitido recoger los saltamontes por la noche con
relativa facilidad. coleccionistas profesionales se pueden ver usando potentes fuentes de luz artificial para cosechar los
saltamontes, aunque las mujeres y los niños también participan, haciendo uso de la iluminación de la calle (van Huis,
2003b). Algunos coleccionistas son incluso pagan por las compañías eléctricas (US $ 170 por mes) para el suministro de
electricidad constante nocturna (Agea et al., 2008). Una pérdida de suministro eléctrico puede causar estragos en los
ingresos obtenidos de los saltamontes comestibles cosecha (recuadro 2.13).
cuadro 2.13
Los cortes de energía dañan negocio saltamontes comestible de Uganda
racionamiento de energía es una característica común en Uganda, Kampala con algunos hogares que experimentan apagones
que duran más de 48 horas. Esto ha hecho la vida difícil para muchos cazadores de saltamontes de Uganda y comerciantes.
Julius Kafeero, un cazador de saltamontes de la capital de Uganda, Kampala, dice luz eléctrica es vital para su negocio. La
falta de fiabilidad de la fuente de alimentación de él y varios otros coleccionistas ha obligado a recurrir a fuentes alternativas de
energía, como los generadores de combustible.
A pesar de la subida de precios, saltamontes fritos siguen siendo un manjar en Uganda. Julieta Nakalyango, una vendedora en el
mercado Nakasero, dice que los clientes siguen comprando sus saltamontes, a pesar de que los precios se han duplicado. Una cucharada de
saltamontes ahora cuesta alrededor de 0,40 € (US $ 0,50). La temporada pasada, la misma cantidad habría comprado una taza de plástico
conjunto.
Fuente: Gitta, 2012.
Comercio
En Uganda, un estudio de mercado de nitidula Ruspolia en distritos de Kampala y Makaka encontraron que, al ser una delicadeza, 1
kg de los saltamontes fue a buscar precios en los mercados locales que eran 40 por ciento mayor que 1 kg de carne de vacuno
(Agea et al., 2008). El estudio, que entrevistó a 70 comerciantes y los consumidores 70, reveló que los minoristas compraron tres
cuartas partes de su suministro a los mayoristas, y el resto se deriva directamente de los colectores. La mayoría de los comerciantes,
por otra parte, indicó que el comercio de R. nitidula se concentró a lo largo de bordes de la carretera y / o en áreas de servicio a lo
largo de carreteras. Aunque los hombres eran actores dominantes en el comercio, las mujeres también contribuyeron a la
recolección. El precio al por mayor de los saltamontes fue de aproximadamente US $ 0,56 por kg, mientras que el precio de venta fue
de aproximadamente cinco veces mayor (US $ 2,80). En promedio, los comerciantes generó unos ingresos de más de US $ 200 por
temporada de la venta de R. nitidula. Uno de los problemas que dificultan la venta de R. nitidula, sin embargo, es que el insecto es
solamente disponible en forma estacional y la vida útil es corta.
Otras especies de saltamontes

En Japón, la cosecha saltamontes (principalmente Oxya yezoensis) está conectado a la cosecha de arroz. Colección se
produce por la mañana, cuando los saltamontes son mojados por el rocío de la mañana. Los saltamontes son mantenidos
vivos por una noche después de que se recogen para dar tiempo a que las heces sean expulsados. Al día siguiente se fríen
o se hierven y las piernas se eliminan, ya que estos no son adecuados para comer. Después de ser secados al sol, los
saltamontes se cocinan en salsa de soja y azúcar. Se comen en el otoño como guarnición o un aperitivo. Algunas personas a
almacenar durante un máximo de un año. Sin embargo, la recolección y el consumo de los saltamontes en Japón ha
disminuido en los últimos años (Nonaka, 2009).
saltamontes de arrozales se comen en la mayoría de los países asiáticos. En Corea, que se comen comúnmente como un plato,
como un ingrediente de la caja del almuerzo y como un aperitivo. El uso de los saltamontes de campo de arroz se redujo durante los años
1960 y 1970 debido al aumento de la utilización de insecticidas. En 1981, las reglas que ordenan el uso de insecticidas aflojan y los
agricultores comenzaron a usar menos,

lo que permitió a las poblaciones de saltamontes aumenten. El descenso en el uso de insecticidas y el deseo de algunos
coreanos comer arroz sin pesticidas condujo al desarrollo del cultivo de arroz orgánico en Chahwang Myun. Esta era
económicamente viable debido a que los rendimientos de arroz fueron los mismos en campos no pulverizadas como en
campos pulverizadas, y arroz orgánico venden a precios más altos. En 1989, la Cooperativa Agrícola Chahwang, que
funciona principalmente para comprar, vender molino y arroz, comenzó a comprar saltamontes secos de los
agricultores-colectores. Tres especies estaban presentes. Velox oxya fue la especie más común (amarillo-verde y 27-37
mm de longitud, que se encuentra en Japón y China y en la Península Coreana y la isla de Taiwán), que comprende el
84,5 por ciento del total, seguido de sinuosa oxya con
14,8 por ciento y Acrida lata con menos de 1 por ciento. En 1991 y 1992, la Cooperativa Myun Chahwang continuó
a comprar y vender un gran número de langostas y mucha gente vino a comprar directamente de los agricultores
(Pemberton, 1994).
Hace cuarenta años en Tailandia hubo un brote de la langosta patanga ( Patanga succincta) en el maíz. La
fumigación aérea de insecticidas no tuvo éxito y una campaña de promoción se inició la alimentación de la langosta
patanga entre 1978 y 1981. Los saltamontes se fríen, utilizado como un ingrediente galleta y se fermenta para
hacer una salsa de cocción. Hoy en día, el saltamontes (frita) es uno de los insectos comestibles más conocidas y
populares en Tailandia, y esta especie ya no es una plaga agrícola importante. Algunos agricultores incluso crecen
los cultivos de maíz para alimentar a los insectos, en lugar de la cosecha del maíz para la venta (Hanboonsong,
2010).
La comercialización de los saltamontes depende de la región altamente. En la República Democrática Popular Lao,
saltamontes ( celíferos spp.) consumen las hormigas tejedoras, el segundo más vendido en el mercado de insectos
(Boulidam, 2010). Un número de especies de saltamontes se recogen para el consumo familiar mientras se recoge para
la plantación de arroz. Cocinar es simple: los saltamontes se salan ligeramente, cocidos en un poco de agua y cocido a
fuego lento hasta que se seque. A veces son fritos, mientras que los más grandes se fríen hasta que estén crujientes,
tales como las gambas fritas. Pueden ser asado también. Por lo general, los saltamontes se sirven como plato único y no
se mezclan con verduras o carne (Chung, 2010).
En México, saltamontes ( purpurascens), Sphenarium comúnmente conocido como chapulines, son una forma popular de
la comida de la calle. Aunque por lo general disponibles en los puestos callejeros informales y restaurantes de ciudades
pequeñas, saltamontes, entre otros insectos, ahora también se encuentran en los menús de los restaurantes más caros, y los
saltamontes envasados secas se pueden comprar en alta gama tiendas (Ramos Elorduy, 2009).
2.4 productos de insectos IMPORTANTE

Una gran cantidad de productos de las abejas - incluyendo miel, propóleos y cera de abejas, entre otros - son bien conocidos entre
el público y se documentan ampliamente por Bradbear (2009). El hecho de que la tela de seda se obtiene de los gusanos de seda es
de conocimiento común. Sin embargo, el público en general es menos consciente de una serie de otros productos de insectos,
muchos de los cuales se encuentran en la mayoría de los muebles de cocina, medicamentos y otros productos para el hogar.
Carmine, por ejemplo, también llamado cochinilla, es un colorante rojo producido por insectos de la escala, y típicamente se usa
para productos alimenticios de color y como un colorante en textiles y productos farmacéuticos. A pesar de su uso generalizado y
aprobación por la Food and Drug Administration, carmín ha sido recientemente objeto de controversia, ultraje a los consumidores de
una empresa de la cadena de cafeterías estadounidense debido a su uso en sus bebidas (recuadro 2.14). pupas de gusano de seda
son considerados un manjar en Asia (véase la sección 2.4.2). Lerp (ver sección 2.4.3) y una serie de aceites comestibles derivadas
de insectos pentatómido (ver sección 2.4.4) son otros productos de insectos de uso común.
2.4.1 cochinilla
Cochinilla (carmín) es un colorante rojo obtenido principalmente a partir de Dactylopius coccus y se utiliza en las
industrias de alimentos, textiles y farmacéuticos. Los insectos viven en el cactus
Opuntia ficus-indica, que se cultiva por sus frutos conocidos como tunas. Las Islas Canarias, Chile, Ecuador,
Perú y el Estado Plurinacional de Bolivia son los más grandes
cuadro 2.14
controversial uso de la cochinilla
A principios de 2012, la controversia se desarrolló durante la fresa Frappuccino de Starbucks Coffee Company ®, después de
la popular conglomerado internacional de café declaró que el color rosado de la bebida se originó a partir de extracto de
cochinilla hecha de escarabajos deshidratados y cochinilla.
Antes de usar el extracto de cochinilla, Starbucks había utilizado aditivos artificiales y optó por cambiar a un medio más
natural de colorante (Leung, 2012). Cuando esto fue llevado a la atención de un grupo de veganos 7 consumidores en los
Estados Unidos, la historia se difundió a través de blogs y foros web y se informó ampliamente en los medios de
comunicación norteamericanos.
En un comentario a los consumidores, el Presidente de Starbucks Estados Unidos señaló que en respuesta a las
reacciones del consumidor a la utilización de extracto de cochinilla en algunos de sus productos, la compañía ahora usaría
una coloración a base de tomate (Burrows, 2012). Dentro de los Estados Unidos y Canadá, el uso del extracto conchineal es
permitida por sus respectivas administraciones de alimentos y medicamentos (Health Canada, 2006; FDA, 2009).
7 La dieta vegetariana excluye el consumo de productos animales y animales, incluyendo insectos.
productores de cochinilla. Entre 2000 y 2006, la producción mundial aumentó más de 2,5 veces a causa de la mayor
demanda debido al creciente interés en los tintes naturales en la industria de la alimentación (para productos tales
como Campari y Danone yogur de fresa). En 2006, la producción nacional en el Perú ascendió a 2 300 toneladas (85
por ciento de la producción mundial), con un valor de exportación de U $ S 39,6 millones. Los mayores importadores
de carmín son Brasil, Dinamarca, Francia, Alemania y Estados Unidos. Otros productos de carmín en Perú incluyen
laca carmín (US $ 12.9 millones), la cochinilla se secaron (US $ 3.65 millones) y ácido carmín (US $ 2.03 millones)
(Torres, 2008).
Además de sus usos en la industria alimentaria, la producción de cochinilla ha proporcionado una serie de beneficios
sociales para los peruanos, no menos importante de empleo. Además, la producción ha sido aclamado por sus beneficios
ambientales, como la plantación de su planta huésped, Opuntia ficus-indica, protege los espacios abiertos de la erosión,
desarrolla suelo fértil para la agricultura, y capta una cantidad significativa de carbono atmosférico.
2.4.2 productos de gusanos de seda
la producción de gusanos de seda es una antigua práctica en muchas partes de Asia, así como en Europa desde su introducción
después de las cruzadas. En China, la evidencia de la producción de morera data 5 000 años. La famosa ruta comercial conocida
como la Ruta de la Seda se extendía desde el este de China hasta el mar Mediterráneo, por lo que el comercio de la seda, entre
otros productos, un asunto internacional se remontan a 139 antes de Cristo. la producción de gusanos de seda también tiene una
considerable importancia económica, especialmente en China e India, donde la producción anual alcanza los 115 000 y 20 410
toneladas, respectivamente. Más recientemente, Brasil, Tailandia y Uzbekistán también han producido cantidades significativas.
Aparte de los gusanos de seda de morera, la producción de seda significativo se obtiene a partir, en la disminución de
relevancia, los chinos (roble) Tussah polilla ( Antheraea pernyi), el gusano de seda alcanfor ( Eriogyna pyretorum), el tailandés
(o ERI) gusanos de seda ( Philosamia (= Samia) Cynthia ricini) y la Silkmoth roble japonés ( Antheraea yamamai). China la
producción capullos del gusano de seda tussah produjo 60 000 toneladas en 2005. Los machos también se utilizan para
producir productos alimenticios de salud y vinos de salud. Además, las pupas se come tradicionalmente y se vende en
muchos mercados y tiendas de comestibles vegetales en el noreste de China (Zhang, Tang y Chen, 2008). pupas de
gusano de seda se comen comúnmente en otros países asiáticos, incluyendo Japón y Tailandia y en la Península Coreana.
El gusano de seda tailandesa es un producto tradicional que ahora se distribuye en una escala global. El gusano se
considera un producto comercialmente viable, no sólo porque produce cantidades considerables de seda, sino también
porque sus pupas - delicias considerado en China, Japón, Tailandia y Viet Nam - son ricos en proteínas, lo que las
fuentes muy válidas de la nutrición. Unos 137 000 hogares cría de gusanos de seda en Tailandia, lo que contribuye a un
80 por ciento de la producción total del gusano de seda del país y de los ingresos en los hogares rurales pobres en todo
el país. Sobre los EEUU se generó $ 50,8 millones de dólares de producción en 2004 (Sirimungkararat et al., 2010). Las
pupas de gusano de seda se venden procesado, envasado y etiquetado. Como tal, tailandés pupas de gusano de seda
puede ser considerado uno de los primeros - si no se la primero - producto de insectos en el mercado mundial.
El interés en las posibilidades de utilización de los gusanos de seda y moras con fines no textiles, haciendo uso de
los residuos de gusanos de seda se puso de relieve en la 22ª Conferencia de la Comisión Internacional de sericultura
(ISC, 2011). La posibilidad de gusanos de seda de morera y la producción para fines farmacéuticos y nutricionales
también se exploró en la Conferencia sobre la sericultura para los productos Multi - Nuevas perspectivas para el
desarrollo, organizado por el Negro, Caspio y Asia Central Asociación de Seda (BACSA, 2011). En la India, la
investigación en el Departamento de sericultura en la Universidad de Agricultura Tamil Nadul está explorando la
posibilidad de utilizar las corrientes altas de residuos de la industria del gusano de seda como alimento en la producción
de pollos (ISC, 2011). En la República de Corea, el polvo de gusano de seda se produce como una medicina para los
diabéticos, debido a su efecto glucoselowering sangre (Ryu et al., 2012).
2.4.3 Lerp
Lerp es una secreción azucarada cristalizado producido por las larvas de insectos psílidos (pertenecientes al orden Hemiptera)
como una cubierta protectora. Psílidos excretan una gran variedad de sustancias debido a que la savia del floema del que se
alimentan es rica en hidratos de carbono y bajo en nutrientes esenciales, tales como el nitrógeno; por lo tanto, deben aspirar
grandes cantidades de savia del floema de obtener suficientes nutrientes y el resto se excreta como melaza. Los conos de
psílidos consisten en el propio insecto, la secreción y los cinco exoesqueletos el insecto cobertizos cuando mudas. Las
estructuras cónicas se adhieren firmemente a las hojas. Normalmente, la totalidad de insecto “cono” se come.
Varios cientos de especies de psílidos lerps la producción se encuentran en Eucalipto especies en Australia (Yen,
2002). También hay especies formadoras de lerps en África y Japón (aunque posiblemente sólo una especie en cada uno
de estos lugares). Lerps pueden haber evolucionado para reducir la desecación en ambientes áridos, y son una fuente
importante de alimento para muchas aves y mamíferos. En Australia, por ejemplo, el pájaro campana minero ( melanophrys
Manorina)
“granjas” ninfas psílidos mediante la eliminación de lerps como fuente de alimento, pero dejando las ninfas, que luego se
construyen nuevas lerps (Austin et al., 2004).
La palabra lerp se deriva de la palabra aborigen australiano “larp” para las gruesas incrustaciones que se
forman en los insectos, que tradicionalmente se recogen para alimentos
cuadro 2.15
El uso de insectos de la escala para mejorar la producción de miel
La cochinilla hellenica Marchalina se ha introducido en algunas zonas del Mediterráneo, principalmente Grecia y Turquía, para
aumentar la producción de miel. El insecto chupa la savia de los árboles de pino como Pinus brutia, P. halepensis, P. sylvestris, P.
nigra y P. pinea. La ligamaza el insecto produce es una fuente importante de alimento para abejas, que producen miel de pino.
infestación artificial por los apicultores ha dado lugar a una pérdida del equilibrio ecológico entre los insectos y sus
depredadores naturales. Como resultado, los pinos que lo rodean están estresados y moribundos (Gounari, 2006).
(Yen, 2005). Maná, un término más amplio citado en la Biblia y Corán como un “regalo de Dios” que “vino del cielo”, se cree
que para denotar la misma sustancia, que fue encontrado en el suelo de los bosques, árboles y arbustos. Mientras maná
también se ha utilizado para describir exudaciones azucaradas de plantas y organismos enteros como liquen o hongos
(Harrison, 1950), también se utiliza para referirse a maná de origen animal producidos indirectamente en las plantas huésped,
incluyendo excreciones de áfidos o cóccidos, que son insectos que se alimentan chupando los jugos vegetales.
Uno de tales productos “maná” es pan mopane, que se produce por el psílido mopane Arytaina. Estos insectos se
alimentan de la savia del floema de los árboles mopane ( Colophospermum mopane), una especie de árbol común en el
sur de África (Sekhwela, 1988). La oruga mopane ( Imbrasia belina) puede dejar grandes áreas de árboles hospedantes sin
hojas, y como tal es un competidor para la producción lerp (Hrabar et al., 2009). En la naturaleza, las especies animales a
menudo comparten y compiten por los recursos alimenticios. La oruga mopane comparte su principal fuente de alimento,
el árbol mopane, con los elefantes. Los elefantes a menudo se rompen los tallos y las ramas de los árboles mopane
cuando la alimentación y también destruir las especies de plantas preferidas por las polillas mopane para la oviposición.
No es sorprendente que esta actividad elefante ha sido documentado a tener un efecto negativo sobre la abundancia de
orugas mopane (Hrabar et al., 2009). Esto demuestra la interdependencia de una especie de vertebrados - el elefante - y
dos invertebrados - el psílido y la oruga mopane.
pan Mopane proporciona 250 calorías por 100 g. Tiene un alto porcentaje de monosacáridos y los hidratos de
carbono insolubles en agua, bajo contenido de proteínas y una alta concentración de potasio y fósforo (Ernst y
Sekhwela, 1987), lo que es una valiosa fuente de nutrición. pan mopane sólo está disponible, sin embargo, durante la
estación seca, en forma de lluvia lava el producto de las hojas de los árboles, aunque puede ser secada al sol y se
almacena. pan mopane se dice para hacer una deliciosa comida cuando se mezcla con la leche (Sekhwela, 1988).
Lerp fue particularmente popular entre los aborígenes australianos (Bourne, 1953). Las hojas afectadas se recogieron
y se sumergen para disolver el azúcar, que actuó como un suplemento dietético. Yen (2002) describe cómo, en el estado
australiano de Victoria, lerps o bien se comen crudos o como una mezcla con la goma de Acacia árboles. En las zonas
áridas, afectado Eucalipto
ramas se recogieron y se pusieron en el sol y las lerps secos se forma en bolas para ser comido en el ocio.
2.4.4 aceites comestibles desde el insecto melón y el error de sorgo en la República de Sudán
El error de melón ( Coridius (= Aspongopus) vidutus) se encuentra ampliamente distribuida en toda la República de Sudán,
principalmente en las zonas del oeste de Kordofan y Darfur estados, donde se considera que uno de los cultivos más
importantes en la agricultura tradicional de secano sandías campo. Los pequeños agricultores de estos estados consideran
las sandías de un cultivo estratégico debido a su papel como fuente principal de agua potable durante el verano y el uso de
sus residuos de cultivos como forraje para los animales. Por esta razón, el error de melón está todavía muy considerada
una plaga - de hecho, se considera la plaga principal de las sandías debido a los daños que causa a los cultivos de sandía.
Tanto las ninfas como los adultos de las hojas Pierce errores, tallos y frutos jóvenes y chupar su savia, lo que resulta en el
marchitamiento, caída de frutos y, finalmente, la muerte de la planta.
Aunque el fallo de melón se considera una plaga, sus usos culinarios son apreciados en todo el país. errores de melón
son generalmente cocinados en su última etapa de ninfa, cuando son relativamente blanda. En Namibia, los locales recogen
los adultos y los utilizan como un condimento o especias (en forma de polvo). En el estado de Kordofán occidental de la
República de Sudán, el aceite extraído de los insectos (después de la inmersión en agua caliente), conocido localmente como
um-buga, es una importante fuente de nutrición. También se utiliza en la cocina en zonas remotas de la antigua Sudán y es
particularmente importante cuando la comida es escasa. aceite de error de melón se utiliza en la medicina, por ejemplo para
curar lesiones de la piel (Mariod, Matthäus y Eichner, 2004).
Besides the nutritional benefits of melon bugs – specifically their oil – the insects boast antibacterial
properties. Mustafa, Mariod and Matthäus (2008) tested the oil against
(Yen, 2005). Maná, un término más amplio citado en la Biblia y Corán como un “regalo de Dios” que “vino del cielo”, se cree
que para denotar la misma sustancia, que fue encontrado en el suelo de los bosques, árboles y arbustos. Mientras maná
también se ha utilizado para describir exudaciones azucaradas de plantas y organismos enteros como liquen o hongos
(Harrison, 1950), también se utiliza para referirse a maná de origen animal producidos indirectamente en las plantas huésped,
incluyendo excreciones de áfidos o cóccidos, que son insectos que se alimentan chupando los jugos vegetales.
Uno de tales productos “maná” es pan mopane, que se produce por el psílido mopane Arytaina. Estos insectos se
alimentan de la savia del floema de los árboles mopane ( Colophospermum mopane), una especie de árbol común en el
sur de África (Sekhwela, 1988). La oruga mopane ( Imbrasia belina) puede dejar grandes áreas de árboles hospedantes sin
hojas, y como tal es un competidor para la producción lerp (Hrabar et al., 2009). En la naturaleza, las especies animales a
menudo comparten y compiten por los recursos alimenticios. La oruga mopane comparte su principal fuente de alimento,
el árbol mopane, con los elefantes. Los elefantes a menudo se rompen los tallos y las ramas de los árboles mopane
cuando la alimentación y también destruir las especies de plantas preferidas por las polillas mopane para la oviposición.
No es sorprendente que esta actividad elefante ha sido documentado a tener un efecto negativo sobre la abundancia de
orugas mopane (Hrabar et al., 2009). Esto demuestra la interdependencia de una especie de vertebrados - el elefante - y
dos invertebrados - el psílido y la oruga mopane.
pan Mopane proporciona 250 calorías por 100 g. Tiene un alto porcentaje de monosacáridos y los hidratos de
carbono insolubles en agua, bajo contenido de proteínas y una alta concentración de potasio y fósforo (Ernst y
Sekhwela, 1987), lo que es una valiosa fuente de nutrición. pan mopane sólo está disponible, sin embargo, durante la
estación seca, en forma de lluvia lava el producto de las hojas de los árboles, aunque puede ser secada al sol y se
almacena. pan mopane se dice para hacer una deliciosa comida cuando se mezcla con la leche (Sekhwela, 1988).
Lerp fue particularmente popular entre los aborígenes australianos (Bourne, 1953). Las hojas afectadas se recogieron
y se sumergen para disolver el azúcar, que actuó como un suplemento dietético. Yen (2002) describe cómo, en el estado
australiano de Victoria, lerps o bien se comen crudos o como una mezcla con la goma de Acacia árboles. En las zonas
áridas, afectado Eucalipto
ramas se recogieron y se pusieron en el sol y las lerps secos se forma en bolas para ser comido en el ocio.
2.4.4 aceites comestibles desde el insecto melón y el error de sorgo en la República de Sudán
El error de melón ( Coridius (= Aspongopus) vidutus) se encuentra ampliamente distribuida en toda la República de Sudán,
principalmente en las zonas del oeste de Kordofan y Darfur estados, donde se considera que uno de los cultivos más
importantes en la agricultura tradicional de secano sandías campo. Los pequeños agricultores de estos estados consideran
las sandías de un cultivo estratégico debido a su papel como fuente principal de agua potable durante el verano y el uso de
sus residuos de cultivos como forraje para los animales. Por esta razón, el error de melón está todavía muy considerada
una plaga - de hecho, se considera la plaga principal de las sandías debido a los daños que causa a los cultivos de sandía.
Tanto las ninfas como los adultos de las hojas Pierce errores, tallos y frutos jóvenes y chupar su savia, lo que resulta en el
marchitamiento, caída de frutos y, finalmente, la muerte de la planta.
Aunque el fallo de melón se considera una plaga, sus usos culinarios son apreciados en todo el país. errores de melón
son generalmente cocinados en su última etapa de ninfa, cuando son relativamente blanda. En Namibia, los locales recogen
los adultos y los utilizan como un condimento o especias (en forma de polvo). En el estado de Kordofán occidental de la
República de Sudán, el aceite extraído de los insectos (después de la inmersión en agua caliente), conocido localmente como
um-buga, es una importante fuente de nutrición. También se utiliza en la cocina en zonas remotas de la antigua Sudán y es
particularmente importante cuando la comida es escasa. aceite de error de melón se utiliza en la medicina, por ejemplo para
curar lesiones de la piel (Mariod, Matthäus y Eichner, 2004).
Además de los beneficios nutricionales de los errores de melón - específicamente su petróleo - los insectos cuentan con
propiedades antibacterianas. Mustafa, Mariod y Matthäus (2008) probaron la aceite contra
siete aislados bacterianos y alta actividad antibacteriana encontrado. Llegaron a la conclusión de que el aceite podría ser
utilizado como conservante en la carne y productos cárnicos para el control de bacterias gram-positivas (la mayoría de
los patógenos en seres humanos son gram-positiva). La investigación también ha demostrado que los cambios químicos
solamente muy ligeras tienen lugar en aceite bug melón conservado a temperaturas por debajo de 30 ° C durante dos
años. Además, se demostró que la estabilidad oxidativa del aceite de girasol kernel se mejoró mediante la mezcla con
los aceites comestibles altamente estables de la bug melón (así como el error sorgo) (Mariod et al., 2005). El fallo de
funcionamiento sorgo ( Agonoscelis pubescens) se consume en Sudán y es conocido localmente como duramadre (la
principal plaga del sorgo) en ambas zonas de secano y de regadío. Los insectos hibernan de septiembre a diciembre,
cuando se pueden encontrar en los árboles en grupos o en grietas entre las rocas (van Huis, 2003b). La gente en las
montañas Nuba en Kurdufan pueden encontrarse a menudo recoger los insectos de estas grietas. En partes
occidentales de la antigua Sudán, los adultos de errores sorgo se recogen y comidos después de la fritura, y en algunas
zonas aceite se extrae de los insectos y se utilizan para cocinar y en la medicina. En la zona de la antigua Botana
Sudán, nómadas utilizan el alquitrán obtenido de los insectos después de haber sido calentado a tratar a sus camellos
para las infecciones dermatológicas (Mariod, Matthäus y Eichner, 2004). El uso potencial de estos aceites de errores
como el biodiesel ha sido explorado, et al., 2006).
35
3. La cultura, la religión y la historia de la

entomofagia
El asco es una de nuestras emociones más básicas - el único que tenemos que aprender - y nada provoca que
sea más fiable que la extraña comida de los demás. (Herz, 2012)
3.1 ¿Por qué son insectos no se consumen en los países occidentales?

El Creciente Fértil, una región que comprende las tierras fértiles en el oeste de Asia y el valle del Nilo y el Delta del Nilo
en el noreste de África se cree que es una de las regiones en las que se originó la agricultura. A partir de ahí, la
producción de alimentos (es decir, las plantas y la domesticación de animales) extendieron con rapidez por toda Europa
(Diamond, 2005). El más valioso especies de animales salvajes a ser domesticados eran grandes mamíferos herbívoros
y omnívoros terrestres. Hay 14 tales mamíferos domesticados en todo el mundo, cada uno de un peso de al menos 45
kg. Sorprendentemente, Eurasia presumía 13 de estos animales, y el 14 (la llama) era en las Américas. Estos animales
no sólo produjeron cantidades considerables de carne (por lo que los principales proveedores de alimentos de origen
animal), sino también el calor, los productos lácteos, cuero, lana, arado de tracción y medios de transporte. Se cree que
fue a causa de la utilidad de estos animales que el uso de insectos - además de las abejas, gusanos de seda y
cochinillas - no pudo ganar muchos adeptos en Occidente. Insectos simplemente no podían ofrecer los mismos
beneficios. Por el contrario, la shoshoni occidental de la Gran Cuenca Central en los Estados Unidos, probablemente se
basó más en la caza menor (por ejemplo, roedores, lagartos e insectos), porque la caza era escasa y no se movió en
rebaños (Steward, 1938, citado en Dyson-Hudson y Smith, 1978).
La producción de alimentos en el Creciente Fértil y Europa llevó a la domesticación de una cada vez más amplia variedad
de plantas y animales. A su vez, la agricultura fue testigo de increíbles ganancias en productividad y eficiencia. Alimentos ahora
podría ser almacenado, los suministros de alimentos se hicieron más estable, y el estilo de vida cazador-recolector, finalmente,
se sentó de nuevo a sedentarios formas de vida que dependían de la agricultura. Este cambio fundamental en el estilo de vida
combinado con la naturaleza incierta de los insectos como alimento básico debido a su estacionalidad, posiblemente contribuyó
a la pérdida de interés en los insectos como alimento (DeFoliart, 1999). Aunque existen registros de langostas que se
consumen en el Creciente Fértil (por ejemplo, Israel) (Amar, 2003), que probablemente eran de menor importancia debido a la
imprevisibilidad de los brotes.
La importancia de la agricultura sedentaria también puede haber dado lugar a la percepción de los insectos
como una molestia y una amenaza para la producción de alimentos. En resumen, las fuentes de alimentos no
domesticados en general se hizo menos importante (DeFoliart, 1999). En la agricultura moderna, los
ecosistemas agrícolas son muy simplificada: la biodiversidad es mínima y el potencial para la cosecha de la
naturaleza es generalmente baja. La urbanización, que es más extensa en los países occidentales, ha dejado a
la gente fuera de contacto con la naturaleza, al contrario de muchos ambientes tropicales donde las personas
viven una vida más rural, aunque esto está cambiando (ONU, 2012). La creciente urbanización modifica el
consumo de insectos en el desarrollo de las regiones del mundo si el suministro a las ciudades sigue siendo
pequeño y poco fiable y áreas urbanas westernize. Por ejemplo,
La gente en la mayoría de los países occidentales ven entomofagia con sentimientos de disgusto (Rozin y Fallon,
1987). Es seguro decir que la mayoría son reacios a considerar siquiera comer insectos y, por otra parte, que perciben
la práctica de estar asociado con el comportamiento primitivo (Vane-Wright, 1991; Ramos Elorduy, 1997; Tommaseo
Ponzetta y Paoletti, 1997). Disgusto forma una base de juicio moral y juega un papel importante en el rechazo de la
gente
de los alimentos (Fessler y Navarrete, 2003), aunque es una reacción innata (Rozin y Vollmecke, 1986; Herz, 2012). Los
sentimientos de disgusto son provocados principalmente por cuestiones tales como: ¿Qué es? o Donde ha sido? ( Rozin y
Vollmecke, 1986). Aparte de las emociones humanas básicas, los orígenes de disgusto tienen sus raíces en la cultura (es
decir, “el gusto es la cultura”), lo que sin duda tiene un efecto importante en los hábitos alimenticios. Cultura, bajo la
influencia del medio ambiente, la historia, la estructura de la comunidad, la actividad humana, la movilidad y los sistemas
político-económicas, se definen las reglas en lo que es comestible y lo que no es (Mela, 1999). En pocas palabras, la
aceptación o rechazo de la entomofagia es una cuestión de cultura (Mignon,
2002) (recuadro 3.1).
Recuadro 3.1
gambas cielo y grillos al mar
Nativos americanos, como los que vivían libremente en lo que hoy se llama el estado de Utah, estaban muy acostumbrados a
comer saltamontes, langostas y grillos. en su primera degustación de camarón, se reportan los indios Goshute haber dado
nombre a las criaturas “grillos de mar” (Lockwood, 2004).
Recientemente, en Australia, Christopher Carr y Edward Joshua del Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales
del Sur propusieron el cambio de nombre de langostas como “cielo gambas”, una descripción más aceptable en los países
occidentales, y compilados en un libro de cocina de recetas,
Cocinar con Sky-gambas ( BBC, 2004).
3.1.1 ¿Por qué los insectos que se consumen en las zonas tropicales más que en las zonas templadas del mundo?
En general se supone que la práctica de comer insectos tiene lugar exclusivamente en los países tropicales. Esto no es
del todo cierto, ya que los insectos también se consumen en los países total o parcialmente en las zonas templadas,
como China (Feng y Chen, 2003), Japón (Mitsuhashi,
2005) y México (Ramos Elorduy, 1997). Incluso entre los países y dentro de la zona tropical, no puede haber grandes
diferencias entre los grupos étnicos en los que se consideran los insectos comestibles (Meyer-Rochow, 2005).
Generalmente, sin embargo, el consumo de insectos es común en los trópicos, mientras que en las zonas templadas
es a menudo ausente. Una serie de tendencias a favor de la entomofagia se reconocen en los trópicos, aunque
algunos son reconocidamente difícil de apoyar con la literatura:
• Insectos tienden a ser mayores en los trópicos, lo que facilita la cosecha. Aunque el tamaño del cuerpo del insecto más
grande se observa a menudo en los trópicos en comparación con las regiones templadas, esta tendencia no se puede
generalizar (Janzen y Schöner, 1968; Gaston y Chown, 1999). El tamaño del cuerpo está relacionada con el metabolismo de
los insectos, pero ¿cómo se producen diferentes tamaños de cuerpo no está completamente claro (Gaston y Chown, 1999).
Sin embargo, casi todos los insectos son excepcionalmente grandes especies tropicales, y esto puede ser debido en cierta
medida a la forma en que los insectos respirar. Como los humanos, insectos requieren oxígeno y producen dióxido de
carbono (CO 2) como producto de desecho. En lugar de los pulmones, sin embargo, los insectos utilizan una serie de tubos
llamados un sistema traqueal. Los gases se intercambian principalmente por todo el cuerpo por difusión, lo que ocurre más
rápido a temperaturas más altas, lo que permite la producción de insectos más grandes en los climas más cálidos (Kirkpatrick,
1957). Como evidencia fósil muestra, insectos tenían tamaños de cuerpo mucho más grandes durante el período
Palaeozoic tarde (Shear y Kukalová-Peck, 1990), algunos tan grande como 1 metro, debido a las temperaturas
atmosféricas más altas.
• En los trópicos, los insectos se congregan en números significativos, por lo que grandes cantidades pueden recogerse
durante una sola cosecha. Las nubes de langostas se conforman con la noche, lo que hace muy fácil la recolección de la noche
y temprano por la mañana. Las termitas aladas, que tienen sus vuelos nupciales cuando caen las primeras lluvias después de la
estación seca, emergen de

La cultura, la religión y la historia de la entomofagia 37
montículos de termitas en gran número. Las orugas se congregan en los bosques en masa por naturaleza.
Algunos insectos también se congregan en las regiones templadas, como el grillo mormón ( Anabrus
simplex) y la oruga procesionaria del roble ( Thaumetopoea processionea). Los nativos americanos probable
que comieron el grillo mormón (Madsen y Kirkman, 1988); sin embargo, la oruga procesionaria del roble
tiene pelos que pueden causar lepidopterismo (dermatitis, conjuntivitis y afecto pulmonar) (Gottschling y
Meyer, 2006) y no debe ser comido.
• Una variedad de especies de insectos comestibles se pueden encontrar durante todo el año en los trópicos. En las
zonas de temperatura, insectos hibernan para sobrevivir inviernos fríos. Durante este período, no hay especies de insectos
activos se pueden encontrar, y su desarrollo se paraliza.
• Para muchas especies de insectos en los trópicos, las cosechas son predecibles. Esto puede no ser cierto para las
plagas de langosta, por ejemplo, pero muchos lugareños saber dónde y cuándo recoger una amplia gama de especies de
insectos. Tal conocimiento ha desaparecido o está desapareciendo en las regiones templadas y occidentalizantes.
• Ubicación. gorgojos de palma, por ejemplo, se encuentran en las palmas que han caído (por ejemplo, a menudo en tifones en
Asia), o que han sido talados deliberadamente para provocar escarabajos para poner sus huevos (Choo, Zent y Simpson,
2009). orugas de bambú se pueden encontrar en los tallos de bambú, escarabajos estercoleros bajo, termitas soldado en
montículos de termitas, y así sucesivamente. Muchos insectos también tienen plantas preferidas o especies de árboles.
• Tiempo de abundancia. Esto puede ser estacional (a menudo en función de las lluvias) o un tiempo preferido de días. Por
ejemplo, los saltamontes se recogen temprano en la mañana, cuando hace demasiado frío para que puedan volar.
3.2 ¿Por qué había insectos nUnca domesticado para la comida?

Los insectos son considerados un manjar en muchas partes del mundo, particularmente en los trópicos. Por ejemplo, el
1992 Malawi Cookbook Ofrece muchas recetas a base de insectos bajo el epígrafe “manjares tradicionales”. Se afirma que
un número de especies de insectos son muy buscados, incluyendo las larvas del picudo a la barbacoa y las termitas
asadas. ¿Por qué entonces tener especies de insectos - con la excepción de las abejas, gusanos de seda y la cochinilla -
nunca ha sido domesticado?
La domesticación de animales y plantas tuvo lugar hace miles de años, con diferentes formas que salte de forma
independiente en diferentes partes del mundo en diferentes momentos. El Creciente Fértil, China, India,
Mesoamérica (centro y sur de México y áreas adyacentes), los Andes de América del Sur y el este de los Estados
Unidos todo se jactó la producción de alimentos a partir de un momento muy temprano (Diamond, 2005). Un caso
notable es el de Mesoamérica, donde los aztecas lograron desarrollar una sociedad compleja con una alta densidad
de población y sin grandes animales domesticables. Una de sus principales fuentes de proteínas se cree que ha sido
insectos y huevos de insectos, este último semicultivada en pantanos y lagunas en la Mesa Central de México
(Parsons, 2010) (véase el capítulo 4).
Promover actividades relacionadas con la gestión de una variedad de recursos no domesticados pueden ser
testigos hoy en día en los bosques tropicales (Pérez, 1995). especies de plantas y animales tropicales recientemente
domesticados son las nueces macadamia ( integrifolia Macademia), Fruta estrella ( Averrhoa carambola), paca ( Agouti
paca) y iguanas ( iguana iguana) ( Vantomme, Gazza y Lescuyer, 2010). Otras instancias de la semi-cultivo de insectos
comestibles existen (Van Itterbeeck y van Huis, 2012), un ejemplo bien conocido es el de la picudo, Rhynchophorus
palmarum, en América Latina (Choo, Zent y Simpson, 2009). Domesticación de especies y la gestión son peldaños a la
domesticación (Barker, 2009), sin embargo, insectos semicultivadas y otros comestibles - con la excepción de las
abejas, gusanos de seda y la cochinilla - nunca fueron domesticados. Mientras que una simple explicación no es
posible aquí, algunos factores importantes pueden ser descritos.
Hay 148 especies de grandes mamíferos herbívoros y omnívoros terrestres que pesan al menos 45 kg. El hecho
de que un mero 14 de ellos han sido domesticadas se debe ni a la ignorancia humana, ni la incapacidad humana,
sino que es un resultado directo de la intrínseca
características biológicas de los animales. Diamond (2005) identificó seis características que una especie debe tener para
permitir la domesticación:
• dieta adecuada (herbívoros son más fácil y más eficiente para mantener como una fuente de alimento);
• alta tasa de crecimiento (es más barato y más la pena invertir en los animales de crecimiento rápido);
• la capacidad de criar en cautividad (algunos animales simplemente se niegan a hacerlo);
• una disposición domesticable (por ejemplo, la domesticación de caballos tuvo éxito, pero la
domesticación de cebras fracasó debido a su agresividad y tendencia a morder sin descanso);
• relativamente comportamiento tranquilo (animales con tendencia a crear situaciones peligrosas pánico);
• una clara estructura social jerárquica (que permite humana para asumir el papel de líder). Al igual que con los mamíferos,
no todas las especies de insectos comestibles hacen a sí mismos a la domesticación. Sin embargo, porque los insectos son no mamíferos,
las características anteriormente mencionadas no se puede suponer que toda prueba en la evaluación de la domesticación
potencial de especies de insectos. Gon y Price (1984) compiló una lista de características favorables que se pueden utilizar para
seleccionar candidatos para la domesticación de insectos (que se discuten en el capítulo 7).
Los contextos históricos en los que las plantas y la domesticación de animales han tenido lugar también deben
tenerse en cuenta. La domesticación de animales grandes (y plantas) dio a los europeos una ventaja considerable sobre
otras regiones, como lo demuestran sus conquistas en todo el mundo (Diamond, 2005). Estas conquistas permitieron a
los europeos para ejercer una influencia importante en la producción de alimentos, con los hábitos, conocimientos,
técnicas y organismos exportados en todo el mundo. Tal vez las mencionadas actitudes negativas a comer insectos
forman parte de este paquete, como en tiempos más recientes (Recuadro 3.2). Es concebible que con más tiempo y sin
la colonización europea y las importaciones, la semi-cultivo de insectos comestibles (o incluso la domesticación) sería
más generalizada e involucrar a más especies.
Recuadro 3.2
ejemplos de Mali y los Estados Unidos 8
culturas occidentales tienen una historia embarazosa de supresión física, emocional y cultural de los pueblos indígenas. En el
25-50 por ciento de las tribus nativas norteamericanas, por ejemplo, existía una larga historia de consumo de insectos; sin
embargo, debido a las culturas occidentales carecían de una fuerte experiencia cultural con la práctica y la consideraron
primitiva, desalentaron y la suprimieron entre las tribus nativas americanas cuando estos dos grupos culturales empezaron a
interactuar en los siglos XVIII y XIX. culturas occidentales causaron daños similares en otros grupos indígenas, muchos de ellos
en el África subsahariana, con el objetivo de modernizar o occidentalizar ellos. Esta supresión cultural era todavía prevalant a
finales del siglo XX. Como resultado, la entomofagia casi ha desaparecido de Canadá y los Estados Unidos y está mostrando
signos de retroceso en el África occidental.
Mali. Tradicionalmente, los niños en Mali caza y comen saltamontes como un aperitivo. En el pueblo de Sanambele que se
pueden ver la cosecha de los insectos en los campos de algodón. Ya que
2010, sin embargo, el algodón ha crecido como un cultivo comercial más cerca de los pueblos para mantener un alto rendimiento de
algodón en los mismos campos donde los niños cosechan saltamontes. asesores occidentales aconseja a los agricultores a utilizar
pesticidas para traer más estabilidad económica de la zona, una actitud basada en la tolerancia cero para los insectos en cualquier
cultivo. El hecho de que los saltamontes forman parte de este agroecosistema y son esenciales para la salud nutricional de los hijos
de Sanambele no se consideró. Datos recientes de Sanambele revelaron que el 23 por ciento de estos niños ya estaban en riesgo
de o tenían la desnutrición proteica (una condición conocida como kwashiorkor). Saltamontes, aunque una fuente de proteína de
temporada, el suministro de proteína significativa para cerrar la brecha. Las madres en Sanambele, preocupados por los pesticidas
continúa
la exposición, ahora advertir a sus hijos a no recolectar y comer saltamontes. por lo tanto las actitudes occidentales hacia
entomofagia han dado lugar a prácticas perjudiciales para las personas y los medios frágiles de África Occidental.
Estados Unidos. El Ute, estrechamente relacionado con los Shoshone del este, son una tribu de nativos americanos que
vivían en lo que hoy es Utah en los Estados Unidos, sobre todo que rodea el Gran Lago Salado. A finales de 1800, los colonos
blancos llegaron desde el este en vagones cerrados, teniendo mucha esperanza, pero poco o ningún conocimiento local o
tradicional. Sus cosechas se perdieron, debido a la escasez de precipitaciones y el ataque saltamontes, y se hizo evidente que
las reservas de alimentos almacenados no sostener las familias a través de los rigores del invierno. Los colonos volvieron a la
Ute darles comida. El Ute preparó su alto contenido de proteínas merienda tradicional nutritiva, llamado tortas pradera,
elaborados a partir de bayas de servicios, nueces locales y otros materiales locales. Los colonos blancos encontraron sabrosos
y lo hizo a través del invierno. Sus descendientes afirman que cuando los colonos más tarde se descubrió que uno de los
principales ingredientes de los pasteles de la pradera fue un insecto (saltamontes) que era abundante en las costas del Gran
Lago Salado, se negaron a consumirlos - evidencia de una aversión existente entre Occidental culturas a la alimentación de los
insectos de hace 150 años. El saltamontes que salvó la vida de estos colonos mormones ahora se llama el grillo mormón.
8 Este cuadro fue aportado por Florence Dunkel.
3.3. actitudes negativas hacia los Insectos

Es seguro decir que, en general, las percepciones negativas que rodean los insectos están totalmente arraigados en las
sociedades occidentales (Kellert, 1993). la recolección de insectos se ha asociado con la era de los cazadores-recolectores ya
su vez con las formas “primitivas” de la adquisición de alimentos. Con el advenimiento de la agricultura y el aumento del
sedentarismo, los insectos han llegado a ser visto como meros plagas (Pimentel et al., 1975; Pimentel, 1991). Esto está en
marcado contraste con muchas regiones tropicales del mundo, donde los insectos tienen fines decorativos, se utilizan para el
entretenimiento y en la medicina y la hechicería, y que están presentes en el mito, la leyenda y la danza (Meyer-Rochow, 1979;
Yen et al., 2013).
En las sociedades occidentales - en donde la proteína todavía se deriva en gran parte de los animales domésticos
- los insectos son prácticamente sinónimo de molestia: los mosquitos y las moscas invaden las casas, el ex dejando atrás las
picaduras no deseados; termitas destruyen las posesiones de madera; y algunos insectos terminan en las comidas (activación
del factor de disgusto). Ciertos insectos también son transmisores de la enfermedad (Kellert, 1993): un vector mecánico como
una mosca doméstica, por ejemplo, puede recoger un agente infeccioso en el exterior de su cuerpo y transmitirla a los alimentos
antes de su consumo. vectores biológicos tales como mosquitos, garrapatas, pulgas y piojos albergan patógenos en y son a
menudo responsables de enfermedades de transmisión sanguínea graves como la malaria, la encefalitis viral, la enfermedad de
Chagas, enfermedad de Lyme y la enfermedad del sueño africana. Artrópodos como las arañas se han asociado con la
enfermedad y la infección, particularmente en Europa, desde el siglo X (Davey, 1994). Mariposas y mariquitas son de los pocos
insectos que no evocan la aversión, la evitación, el asco y el desprecio (Kellert, 1993; Looy y Wood, 2006). Pocas personas se
dan cuenta de que la mayoría de los insectos son beneficiosos y que muy pocos son perjudiciales.
actitudes occidentales de disgusto hacia los insectos que comen podría decirse que también han influido en la preferencia de
la gente en los países tropicales. De acuerdo con Silow (1983): “Se sabe que algunos misioneros han condenado comer termitas
con alas como una costumbre pagana” y por esa razón una persona cristiana le dijo que “él nunca sabría estas cosas,
valorándolos como altamente no cristianos” . En Malawi, la investigación ha demostrado que las personas que viven en zonas
urbanas y devotos cristianos reaccionan con desdén a comer insectos (Morris, 2004). Como resultado de estas influencias
occidentales, especialmente en África, la investigación sobre la contribución de los insectos comestibles a la nutrición y la
economía, y en la biología y la ecología de las especies de insectos, ha sido esporádica (Kenis et al., 2006). Sin embargo, el uso
de insectos en la dieta puede persistir, aunque esto
a veces puede ser admitido a regañadientes por los consumidores (Tommaseo Ponzetta y Paoletti, 1997). De acuerdo con
DeFoliart (1999), “Los occidentales deberían ser conscientes del hecho de que su prejuicio contra los insectos como
alimento tiene un impacto adverso, lo que resulta en una reducción gradual en el uso de insectos sin reemplazo de la
nutrición perdida y otros beneficios”.
Sin embargo, la actitud de Occidente están cambiando, como se ha señalado por algunos investigadores: “Los insectos han sido
durante mucho tiempo un factor dietético importante en las regiones más pobres del mundo, y es hora de que los científicos reconocen este
hecho y comienzan a construir sobre ella, en lugar de desalentar o haciendo caso omiso de la práctica”(Ramos Elorduy, 1990).
3.4 Historia de entomofagia
3.4.1 entomofagia y la religión

prácticas alimentarias son influenciados por la cultura (s), que históricamente han sido influenciados por las creencias
religiosas. La práctica de comer insectos es citado en toda la literatura religiosa de los cristianos (recuadro 3.3), judía y las
creencias islámicas. La Biblia habla de langostas como alimento en el libro de Levítico, probablemente en referencia a la
langosta del desierto, Schistocerca gregaria. 9
Sin embargo, esto comeréis de todo insecto alado que anda sobre cuatro patas, que tuviere piernas además de sus
patas para saltar con ellas sobre la tierra (Levítico XI: 21)
Incluso éstos de ellos comeréis; la langosta según su especie, y el langostín según su especie, y el escarabajo
según su especie, y el saltamontes según su especie (Levítico XI: 22)
Recuadro 3.3
entomofagia y hoy en día cristianismo
En 2012, un sacerdote danesa utiliza entomofagia para demostrar a su asamblea la historia de Juan el Bautista. El Nuevo
Testamento describe explícitamente fuente de proteínas de San Juan:
Y Juan estaba vestido de pelo de camello, y con un cinto de cuero alrededor de sus lomos; y comía
langostas y miel silvestre (Mark I: 6)
Esta demostración no fue bien recibida por uno de los fieles, que se quejaron. De acuerdo con un obispo danés, sin
embargo, el cura había cometido ningún pecado porque él estaba demostrando la palabra de la Biblia. El autor salió de la iglesia
debido a la maniobra del cura de comer saltamontes.
Fuente: Rohde, 2012.
Hay varias referencias en la tradición islámica a comer insectos - incluyendo langostas, abejas, hormigas, piojos y
las termitas (El-Mallakh y El-Mallakh, 1994). La gran mayoría de las referencias son a las langostas, mencionando
específicamente el permiso para consumir las criaturas:
Es permitido comer langostas (Sahih Muslim, 21,4801)
Las langostas son juego del mar; es posible que los comen (Sunaan Ibn Mayah, 4,3222)
Las langostas son soldados de Allah, es posible que los comen (Sunaan Ibn Mayah, 4,3219, 3220)
9 citas bíblicos proporcionadas por Jørgen Eilenberg.

Entomofagia también está presente en la literatura judía. Amar (2003) sugiere que el consumo de ciertas especies
de langostas kosher es ampliamente aceptada en la antigüedad. La práctica, sin embargo, se redujo entre una parte
considerable de la diáspora judía, debido a la falta de conocimiento sobre los distintos tipos de “cosas enjambres
alados” mencionadas en la Torá. La tradición sólo se ha conservado entre los Judios de Yemen y en algunas partes del
norte de África. Amar (2003) argumentó que la occidentalización causó Judios que antes comía langostas para revertir
sus hábitos.
3.4.2 entomofagia en la antigüedad

La historia de la entomofagia está bien documentado por Bodenheimer (1951). En el Medio Oriente, ya en el siglo VIII aC,
se pensaba que los funcionarios que han llevado langostas dispuestos en palos para banquetes reales en el palacio de
Asurbanipal (Nínive). La primera referencia a la entomofagia en Europa fue en Grecia, donde las cigarras comer era
considerado un manjar. Aristóteles (384-322 aC) escribió en su Historia Animalium: “La larva de la cigarra en la
consecución de tamaño completo en el suelo se convierte en una ninfa; a continuación, su sabor es mejor, antes de que
la cáscara se rompe [es decir, antes de la última muda]”. También mencionó que, de los adultos, las mujeres saben mejor
después de la cópula, porque están llenos de huevos.
Las referencias a la entomofagia continuaron a lo largo de la región y de los siglos (Recuadro 3.4). En el
siglo II aC, Diodoro de Sicilia llamó a la gente de Etiopía
Acridophagi, o “comedores de langostas y saltamontes” ( acrididae familia, ortópteros orden). En la Antigua
Roma, autor, filósofo natural y naturalista Plinio el Viejo - autor de la enciclopedia Historia Naturalis - radios de
cossus, un plato muy codiciada por los romanos. Según Bodenheimer (1951), cossus es la larva del
escarabajo de cuernos largos
cerambyx cerdo, el que vive en los árboles de roble.
La literatura de la antigua China también cita la práctica de la entomofagia. Li Shizhen de
Compendio de Materia Médica, uno de los libros más grandes y completos en la medicina china durante la dinastía
Ming en China (1368-1644), muestra un impresionante historial de todos los alimentos, incluyendo un gran número
de insectos. El compendio también destaca los beneficios medicinales de los insectos.
Recuadro 3.4
insectos comestibles a través de los siglos
Nómadas de Arabia y Libia de saludar a la aparición de plagas de langosta de alegría. Se hierven y se los comen, otros secos
al sol, e insertarlos en harina para el consumo futuro - León el Africano de Marruecos en 1550.
Los soldados alemanes en Italia varias veces y con evidente placer comen los gusanos de seda fritos - Ulysse
Aldovandi en su tratado 1602, De Animalibus Insectis Libri Septem.
quizás con el tiempo podríamos superar nuestra repugnancia a comer insectos y aceptarlos como parte de nuestra
dieta, y luego darse cuenta de que no hay nada mal por ellos y que pueden incluso ofrecernos sensaciones agradables. Nos
hemos acostumbrado a comer ranas, serpientes, lagartos, mariscos, ostras, etc., en las diversas provincias de Francia. Tal
vez el primer impulso de comer ellos era el hambre - René Antoine Ferchault de Réaumur en
Mémoires vierten servidor à l'Histoire des Insectes, 1737.

Las langostas se comen por la mayoría de los africanos, algunos asiáticos y especialmente los árabes. en su mercado Aparecen
asado a la parrilla o en grandes cantidades. Cuando salada, mantienen desde hace algún tiempo en el almacenamiento. Se utilizan
para el avituallamiento de buques, cuando pueden ser servidos como postre o café. Este alimento es de ninguna manera repugnante
para mirar o por asociación. Su sabor es como gambas, y es tal vez más de sabor delicado, especialmente las hembras cuando se
llena de huevos - Foucher d'Obsonville en el 1783 ensayos filosóficos sobre las costumbres de los diversos animales extranjeros; de
observaciones a las leyes y costumbres de varios países orientales.

3.4.3 Hoy en día entomofagia

El entomólogo y naturalista italiano Ulysse Aldovandi, nacido en 1522, es considerado el fundador del estudio
moderno de los insectos. Aldovandi de De Animalibus Insectis Libri Septem, publicada en 1602, es rica en referencias y
conceptos derivados de sus estudios, así como las observaciones originales. Aldovandi, especialista en cigarras,
sugirió que los insectos eran los alimentos importantes en las antiguas civilizaciones del Lejano Oriente, a saber,
China, que se remontan a varios siglos antes de Cristo.
Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX, cuando los exploradores trajeron observaciones de los países tropicales,
que el mundo occidental creció familiarizado con la práctica de la entomofagia. cuentas exploradores de África, como
las de David Livingstone y Henry Morton Stanley, que contó historias de consumo de insectos, jugaron un papel
decisivo en la introducción de la práctica a Occidente. En 1857, el explorador alemán Heinrich Barth, por ejemplo,
escribió en su libro Viajes y descubrimientos en África del Norte y Central que las personas que comían insectos “no
gozan de sólo el agradable sabor del plato, sino que también tienen una venganza agradable en los devastadores de
sus campos”, una interesante sobre plagas agrícolas.
En los Estados Unidos, enjambres de langostas de las Montañas Rocosas ( Melanoplus spretus)
barrido regularmente en toda la mitad occidental del país (hasta el norte de Canadá) en el siglo XIX,
devastando comunidades agrícolas (Lockwood, 2004). Un avistamiento famoso estima que la langosta
abarcaron 198 000 millas cuadradas. Este enjambre pesó un estimado de 27,5 millones de toneladas y
consistía en unos 12,5 billones de insectos, que según El Libro Guinness de los Récords fue la mayor
concentración de animales jamás registrado.
Líder entomólogo estadounidense Charles Valentine Riley, designado en 1868 como el primer entomólogo
Estado para el estado de Missouri, estudió la plaga de langostas de las Montañas Rocosas que invadió muchos
estados del oeste entre 1873 y 1877. Abogó por el control de la langosta simplemente comerlos (Lockwood, 2004):
Siempre que presenta la ocasión comer de langostas preparadas de diferentes maneras, y un día, comía de ningún
otro tipo de alimentos, y debe haber consumido, de una forma y otra, la sustancia de varios miles de langostas a
medio crecer. Comenzando los experimentos con cierto recelo, y completamente esperando a tener que superar el
sabor desagradable, que era muy pronto más agradablemente sorprendidos al encontrar que los insectos eran
bastante agradable al paladar, en cualquier forma preparada. El sabor de la langosta cruda es más fuerte y
desagradable, sino la de los insectos cocinados es agradable, y lo suficientemente suave para ser fácilmente
neutralizado por cualquier cosa con la que se pueden mezclar, y admitir de fácil disfraz, según el gusto o la fantasía.
Sin embargo, el gran punto me gustaría hacer a su favor es que necesitan ninguna preparación elaborada o
condimentos ...
Sin embargo, el entomólogo británico VM Holt podría decirse que tuvo el mayor peso en insectos traer a un público más amplio a través de
su pequeño folleto publicado en 1885 titulado ¿Por qué no se alimentan de insectos?
El libro rogó a sus compañeros ingleses a considerar la idea de consumir insectos:
Una de las preguntas constantes del día es, ¿cómo puede el agricultor batalla más éxito con los devoradores de
insectos de sus cultivos? Sugiero que estos devoradores de insectos deben ser recogidos por los pobres como los
alimentos. Por qué no? (Holt, 1885: 14-15)
argumentos Holts' fueron fundadas en los valores morales victorianas altos, que incluían la alimentación de los escasos
recursos y la conservación (Friedland, 2007). Holt era enormemente desconcertado por la falta de aceptación de los
insectos como alimentos, cuando la composición de otros animales que fueron considerados manjares, como langosta, era
casi la misma. Sin embargo, él no distingue entre los insectos que consideraba impuro y por lo tanto no comestibles (como
la mosca común y el escarabajo de carroña) y los insectos limpios (como cockshafers y saltamontes). Holt también tenía un
conocimiento de la entomofagia en otras culturas:
Si lo llevamos adelante ejemplos de tiempos antiguos, o de entre las naciones, en los tiempos modernos, que se llaman
no civilizado, preveo que se cumplirán con el argumento, “¿Por qué debemos imitar a estos pueblos no civilizados?”
Pero después de un examen Será se encontró que, aunque no civilizado, la mayoría de estos pueblos son más
particular en cuanto a la idoneidad de los alimentos que nosotros, y miran en nosotros con mucho mayor de terror para
el uso, como la comida, el cerdo sucio o la ostra cruda, que nosotros sobre ellos para saborear un plato cocinado
adecuadamente de langostas de alimentación limpia o Pocket larvas. (Holt, 1885)
La celebración de tal opinión en 1885, Holt era claramente por delante de su tiempo y entomofagia nunca fue ampliamente
adoptado en la cultura alimentaria Inglés.
45
4. insectos comestibles como un recurso

natural
4.1 ecología de los insectos comestibles
El recurso de insecto comestible es principalmente una categoría de productos forestales no madereros (PFNM) recogidos de los recursos
naturales (Boulidam, 2010). Los insectos comestibles habitan una gran variedad de hábitats, como los ecosistemas acuáticos, bosques y
campos agrícolas. En una escala más pequeña, insectos comestibles pueden alimentarse del follaje de la vegetación (por ejemplo, las
orugas) o las raíces (por ejemplo larvas witchetty), viven en las ramas y troncos de árboles (por ejemplo, cigarras) o prosperar en suelos (por
ejemplo, escarabajos de estiércol).
ecología de los insectos se puede definir como la interacción de insectos individuales y comunidades de insectos con el
medio ambiente circundante. Esto incluye procesos como el ciclo de los nutrientes, la polinización y la migración, así como la
dinámica de la población y el cambio climático. Aunque más de la mitad de todos los organismos vivos conocidos son los
insectos, el conocimiento de la ecología de los insectos es limitado. Algunas especies que durante mucho tiempo han sido
considerados valiosos por sus productos - como las abejas, gusanos de seda y cochinilla - son bien conocidos, mientras que el
conocimiento de muchos otros sigue siendo escasa. En este capítulo se señala la necesidad de estudiar la ecología de insectos
comestibles en concreto y muestra cómo este conocimiento se puede aplicar.
4.2 recogiendo el vehículo en estado salvaje: amenazas y las posibles soluciones
4.2.1 amenazas
Los insectos proporcionan servicios de los ecosistemas esenciales como la polinización, el compostaje, la protección de incendios
forestales y el control de plagas (Losey y Vaughan, 2006) (véase el capítulo 2). Los insectos comestibles, como las abejas,
escarabajos y hormigas tejedoras, se consumen ampliamente en los trópicos, realizan muchos de estos servicios ecológicos. Hasta
hace poco, los insectos comestibles son un recurso aparentemente inagotable (Schabel, 2006). Sin embargo, como la mayoría de
los recursos naturales, algunas especies de insectos comestibles están en peligro. Ramos Elorduy (2006) identificó 14 especies de
insectos comestibles en peligro en el estado de Hidalgo, México, solo, incluyendo el gusano de agave roja ( Comadia redtembacheri) (=
Xyleutes redtembacheri), que se utiliza en el mezcal, la hormiga reserva Navajo ( Liometopum apiculatum) y el gorgojo de agave ( Scyphophorus
acupunctatus).
Un número de factores antropogénicos imponer amenazas sobre las poblaciones de insectos comestibles. Colección sí mismo
puede dar lugar a competencia directa con otros depredadores, lo que socava la viabilidad poblacional (Choo, 2008). Numerosas
especies de insectos comestibles son presa o anfitriones de otras especies de insectos (tales como coccinélidos y avispas
parásitas, respectivamente) y muchos otros organismos, incluyendo pájaros, arañas, mamíferos, anfibios, reptiles y peces. El efecto
de la reducción de las poblaciones de insectos en sus predadores se desconoce. Muchas especies de insectos comestibles son
depredadores propios o descomponedores. Una reducción en su número puede tener efectos adversos sobre las poblaciones de
otras especies de insectos y afectar las funciones del ecosistema.
La sobreexplotación es otro serio desafío a la vez la práctica actual y futuro de la entomofagia (Morris, 2004; Schabel,
2006), sobre todo si el número de individuos recolectados (maduros e inmaduros) excede la capacidad de regeneración
(Cerritos, 2009). Además, la estabilidad y la regeneración de las poblaciones de insectos comestibles está amenazada si
las prácticas de recogida se vuelven menos selectivo (Latham, 2003; Illgner y Nel, 2000; Ramos Elorduy, 2006). Esto
sucede, por ejemplo, cuando los insectos maduros son recogidos antes de su primer apareamiento o antes de que
pongan huevos (Cerritos, 2009). Por otra parte, muchas áreas son “de libre acceso”, y el aumento de los esfuerzos de
recolección podrían amenazar las poblaciones existentes
(Akpalu, Muchapondwa y Zikhali, 2009) (Cuadro 4.1). La situación se complica aún más por el hecho de que el
conocimiento indígena - que a menudo incluye el uso sostenible de los insectos comestibles y su hábitat - está
disipando gradualmente (Kenis et al., 2006), e inexpertos coleccionistas veces recurren a métodos de recolección
no sostenibles ( Ramos Elorduy, 2006; Choo, 2008).
Recuadro 4.1
República Democrática Popular Lao
En el pueblo de Dong Makkhai en la República Democrática Popular Lao, 21 especies de insectos comestibles se recogen y
se venden en el mercado de alimentos frescos Sahakone Dan xang. en promedio, el 23 por ciento de los ingresos del hogar
combinado del pueblo se deriva de la producción y venta de insectos comestibles. Más favorecida por los consumidores son
hormigas “huevos” (larvas y pupas de Oecophylla smaragdina), saltamontes (diversas especies), grillos ( portentosus
Tarbinskiellus, mitratus Teleogryllus y Acheta domesticus), avispas ( Vespa spp.), cigarras ( Orientopsaltria spp.) y las abejas ( Apis
spp.). Hoy en día, los coleccionistas afirman que necesitan más tiempo para encontrar una cantidad similar de insectos
comestibles en comparación con hace diez años, muy probablemente como resultado del aumento del número de colectores.
Fuente: Boulidam de 2010.
Por último, al igual que muchos otros recursos naturales, daños al hábitat, tales como la deforestación, la degradación de los
bosques y la contaminación (por ejemplo, a través de los insecticidas), ha puesto aún más presión sobre las poblaciones de
insectos comestibles (Morris, 2004; Ramos Elorduy, 2006; Schabel, 2006). árboles hospedantes se cortan a menudo hacia abajo
para aumentar y facilitar la recolección de insectos, como en el caso de la oruga comestible que se alimenta de las hojas del árbol
de sapeli, con consecuencias obvias para las cosechas futuras (Vantomme, Göhler y N'Deckere-Ziangba , 2004). A menudo, los
resultados de los daños al hábitat de otras actividades agrícolas, tales como la tala y el pastoreo (FAO, 2004). Efectos sobre el
hábitat de los insectos influyen invariablemente su abundancia y distribución (FAO, 2011c). Por esta razón, las formas en que cambio
climático es probable que afecte las poblaciones de insectos comestibles tropicales es todavía relativamente desconocido.
aumento de las temperaturas podría causar ciertas poblaciones en aumento, a pesar de los períodos de calor extremo o sequía
también podrían conducir a la disminución (Toms y Thagwana, 2005). La distribución de las especies también puede verse
afectada.
Recuadro 4.2
la recolección silvestre en Asia y el Pacífico: pasado, presente y futuro
En el pasado, la mayoría de los insectos en el medio silvestre en Asia y el Pacífico fueron consumidos exclusivamente en el nivel de los
pueblos, y las cantidades recogidas fueron determinados por las necesidades de consumo personal. Hoy en día, los insectos en el medio
silvestre se han convertido en una fuente adicional de ingresos. Siempre que sea posible, más insectos se recogen de manera que una parte
de la cosecha se puede vender en los mercados y el resto se reserva para el consumo personal. Con un menor número de insectos disponibles
para la cosecha, menos se consumen en el hogar, y los ingresos en efectivo a menudo se utilizan para adquirir alimentos menos saludables. La
mejora del acceso a los recursos de insectos (a través de nuevos caminos y métodos modernos de transporte) se ha traducido en más
colectores, a menudo vienen de lejos. Por el contrario, esto también ha permitido a los habitantes locales para el transporte de sus capturas a
mercados más distantes y más grandes.
continúa
Los insectos comestibles como un recurso natural 47
El aumento de la demanda también ha causado tensión en las poblaciones de insectos y su entorno. En la actualidad, sin
embargo, hay una escasez de información sobre la sostenibilidad de la wildharvesting de insectos comestibles y sus implicaciones
ecológicas. Además de la adopción de métodos de cosecha sostenibles, otras formas de producción de insectos comestibles han
demostrado potencial para reducir la presión sobre las poblaciones silvestres comestibles de insectos, incluyendo la gestión del
hábitat, la cría controlada de pequeña escala en condiciones de confinamiento (por ejemplo, jaulas y estanques) y sistemas de
producción industriales (suerte). Especies adecuadas para la cría necesidad de identificarse. Haciendo uso de la alta diversidad de
invertebrados puede ayudar a reducir la vulnerabilidad a choques imprevistos tales como brotes de enfermedades y la variabilidad
climática.
Fuente: Yen, 2012.
Los problemas que enfrentan las poblaciones de insectos comestibles se relacionan directamente con su colección y
están profundamente arraigadas en el uso no sostenible de la humanidad del entorno natural. Es posible que la recolección
de insectos comestibles demostrará ser una amenaza para la prestación de algunos servicios esenciales de los ecosistemas
si la práctica se comercializa sin prestar atención a su gestión sostenible (cajas 4.2 y 4.3).
Recuadro 4.3
Mopane y otras orugas africanos
Las poblaciones de la oruga mopane han disminuido desde la comercialización se metió en su apogeo en la década de 1990.
poblaciones mopane se han encontrado con el mismo problema que enfrentan muchos PFNM: una vez que se encuentra un
mercado significativo, la presión a la sobreexplotación vuelve intensa, que generalmente conduce a un uso no sostenible
(Sunderland, Ndoye y Harrison-Sánchez, 2011). La pobreza, la inseguridad alimentaria y la calamidad ambiental agravan el
problema.
En el pasado, la restricción se utiliza a menudo en las orugas de recogida (por ejemplo, la primera generación de Forda Cirina era
tradicionalmente deja intacto “para las aves” y se recogió sólo la segunda generación; Latham, 2003). La pobreza generalizada en
las zonas rurales, junto con el aumento de la pobreza en los centros urbanos, la sobreexplotación sin embargo, ha provocado. Esto
ha convertido a la promesa de una nueva fuente de ingresos y la proteína más barato en un dilema conservación. La extracción
excesiva de las poblaciones mopane en la producción de larvas Zimbabwe, entre otros países, se ha comprometido desde hace
años (Roberts, 1998; Illgner y Nel, 2000), e incluso si las condiciones ambientales fueron para probar óptima, las poblaciones tienen
pocas probabilidades de recuperarse. calamidades ambientales, tales como los bajos rendimientos provocados por la sequía, es
probable que desencadenar un nuevo aumento de la cosecha de este barato y en general de recursos de acceso abierto. Esto ya
ha ocurrido en muchas partes de la región (Toms y Thagwana, 2005).
Por otra parte, cuando no se puede llegar a las orugas, desesperados de medios de vida de asilo a menudo talar árboles enteros,
una práctica tradicionalmente mal visto, como la pérdida de árboles hospedantes es perjudicial para la supervivencia de las poblaciones
futuras (Latham, 2003; Morris, 2004; Toms y Thagwana ,
2005). La determinación de los niveles de recolección sostenible sigue siendo una tarea difícil, sin embargo, y es una cuestión
clave para el futuro desarrollo del sector, en gran parte debido a que varias variables involucradas en la determinación de los
niveles de población. La estacionalidad de los recursos y la imprevisibilidad de los brotes, junto con una amplia gama de
factores bióticos y ambientales complejos, entre otros, hacen de este un tema polémico (Pila et al., 2003; Ghazoul, 2006). Estas
cuestiones merecen la investigación y deben abordarse si el sector es el desarrollo sostenible y seguirá contribuyendo a la
vida y el sustento en el sur de África.
continúa
Muchas comunidades locales son muy conscientes de las prácticas peligrosas que pueden dañar los bosques de mopane
y son igualmente conscientes de la importancia de las medidas de protección de sonido, incluyendo la gestión adecuada de
incendios, vigilancia las orugas y su desarrollo, la protección de hábitats específicos, así como la adherencia al restringida
períodos de cosecha (Holden, 1991; Mbata, CMVC y Lwatula, 2002; Toms y Thagwana,
2005). La pregunta es si estas iniciativas locales son realistas en su contexto socio-económico. La relación entre pobreza y
medio ambiente no es nueva; incentivos económicos y nutricionales comúnmente conducen a la sobreexplotación de las
comunidades locales para satisfacer las necesidades inmediatas de sustento. Las políticas de conservación tienen que tener
esto en cuenta. Por ejemplo, la cosecha en el comienzo de una temporada causaría la sobreexplotación de las larvas
pequeñas, lo cual es una práctica derrochadora. Sin embargo, los esfuerzos para restringir los períodos de cosecha mopane
deben proporcionar a las personas locales con otras opciones para sus dietas y modos de vida. Por otra parte, en algunas
áreas, las creencias locales no reconocen el ciclo de vida del mopane, por lo que el manejo del hábitat (cosecha es decir
restringida) no se entiende como una necesidad (Toms y Thagwana, 2005). Medidas de gestión necesitan equilibrio ecológico
como social,
4,3 de conservación y gestión de los recursos de insectos comestibles

Entre los gestores forestales, hay poco conocimiento o apreciación de la posibilidad de gestionar y cosechar los insectos de forma
sostenible. También hay casi ningún conocimiento o experiencia en la manipulación de las prácticas de la vegetación forestal o
recolección de aumentar, maximizar o mantener las poblaciones de insectos. De hecho, debido a que muchos insectos causan un
daño masivo y la mortalidad de los árboles comerciales valiosos, muchos gestores forestales consideran prácticamente todos los
insectos como posibles plagas destructivas. Lo que sí existe el conocimiento con respecto a la gestión de los insectos a menudo en
manos de los habitantes tradicionales de los bosques y las personas dependientes de los bosques (Durst y Shono, 2010).
Generalmente, los científicos hablan de la biodiversidad en tres niveles: ecosistemas, especies y genética.
En los tres niveles se cree que la biodiversidad puede contribuir de manera significativa a la seguridad
alimentaria y una mejor nutrición (Toledo y Burlingame,
2006). En vista de los servicios ecológicos que proporcionan los insectos, se considera vital para la vida humana, la conservación de los insectos
y los hábitats que ocupan ha recibido recientemente mayor atención (DeFoliart, 2005; Samways, 2007). La promoción de la “especie bandera” se
utiliza para estimular el interés del público en los esfuerzos de conservación (Simberloff, 1998). De la misma manera, los biólogos
conservacionistas a identificar “especie paraguas” como especies representativas cuya protección se cree que beneficiará indirectamente a un
gran número de especies naturalmente concurrentes y sus hábitats (Roberge y Angelstam, 2004). Mientras que estas especies tienden a ser
grandes mamíferos emblemáticos, como los pandas gigantes y los tigres, la posibilidad de especies de insectos comestibles como especie
bandera y / o especies paraguas de protección de otros recursos naturales merece atención, no menos importante, debido a la valiosa función
que tienen en la prestación de servicios de los ecosistemas esenciales (Yen, 2009; DeFoliart, 2005). Sin embargo, para que esto ocurra, el
conocimiento taxonómico de insectos - que todavía está muy por detrás de los vertebrados y plantas - necesita mejorar (Winfree, 2010). También
hay conocimiento relativamente poco documentada de especies de insectos (en comparación con las especies animales y vegetales vertebrados)
sobre las amenazas actuales y los requisitos de conservación y gestión (Yen, 2012). Aunque los insectos representan la mayor proporción de la
biodiversidad en los ecosistemas forestales, que siguen siendo los menos estudiados de organismos forestales (Johnson, 2010). el conocimiento
taxonómico de insectos - que todavía está muy por detrás de los vertebrados y plantas - necesita mejorar (Winfree, 2010). También hay
conocimiento relativamente poco documentada de especies de insectos (en comparación con las especies animales y vegetales vertebrados)
sobre las amenazas actuales y los requisitos de conservación y gestión (Yen, 2012). Aunque los insectos representan la mayor proporción de la
biodiversidad en los ecosistemas forestales, que siguen siendo los menos estudiados de organismos forestales (Johnson, 2010). el conocimiento
taxonómico de insectos - que todavía está muy por detrás de los vertebrados y plantas - necesita mejorar (Winfree, 2010). También hay
conocimiento relativamente poco documentada de especies de insectos (en comparación con las especies animales y vegetales vertebrados) sobre las amenazas actuales y lo
Samways (2007) ofreció una contribución aún prometedora rara a los esfuerzos de conservación de insectos describiendo en
detalle cómo las poblaciones y los hábitats de los insectos pueden ser gestionados y controlados de manera efectiva y mediante la
identificación de los siguientes seis principios para mantener niveles adecuados de población de insectos: mantener las reservas;
mantener tanto la calidad del paisaje
heterogeneidad como sea posible; reducir el contraste entre los parches y parches remanentes perturbados vecinos; reservar
tierras para los insectos fuera de las reservas; simular las condiciones naturales y de perturbación; y conecte los parches de
hábitat similares calidad. Boulidam (2010) agregó que los esfuerzos en el manejo de insectos comestibles debe centrarse en
especies de insectos comestibles con el mayor potencial y valor. Estos principios son particularmente importantes para la
silvicultura, la ecología y la entomología expertos. Sin embargo, los esfuerzos de conservación de insectos seguirán siendo
inútiles sin un apoyo adecuado de las organizaciones nacionales e internacionales de investigación y desarrollo y las
comunidades locales (Schabel, 2006; Cerritos, 2009; Boulidam, 2010).
lagunas actuales en ecología de los insectos son un obstáculo importante para el desarrollo y la sostenibilidad de la
entomofagia. Problemas que requieren investigación urgente incluyen la identificación de especies de insectos comestibles, la
estimación de las poblaciones, y la comprensión de la ecología y la biología de las especies y sus hábitats y los factores que
determinan su abundancia. Un mayor conocimiento de factores como el pico de abundancia, dinámica de la población y los ciclos
de vida es esencial para contrarrestar el agotamiento de los recursos de insectos comestibles (Ghazoul, 2006; Cerritos,
2009). El aprovechamiento de los conocimientos indígenas es probable que sea particularmente útil. A la luz de los próximos pasos
anteriores, evidentes en el campo de la investigación sobre los insectos comestibles son aumentar de manera sostenible la
producción de salvajes y criados insectos comestibles, ya sea a través de expansión o intensificación, y para implementar prácticas
de manejo forestal ambientalmente adecuados para este fin (Johnson, 2010).
Los forestales e industrias forestales han considerado durante mucho tiempo como orugas plagas porque se alimentan
de hojas frescas (árbol de follaje) y por lo tanto son percibidos como perjudiciales para las poblaciones de árboles. En
realidad, sin embargo, los árboles responden a tales navegación produciendo más follaje. N'Gasse et al. ( 2004) observó
que el consumo de la hoja por las orugas tuvo un impacto limitado en los árboles. De hecho, la colección de orugas en el
bosque podría ser considerado un método de control biológico, en tanto que los árboles no se cortan durante la cosecha de
la oruga (Vantomme, Göhler y N'Deckere-Ziangba, 2004) (ver sección 4.3 para más información sobre plagas
administración). A cambio, la protección de la oruga podría beneficiarse en gran medida de la conservación y el manejo de
los árboles de host (Holden, 1991; Munthali y Mughogho, 1992; CMVC y Mbata, 2002; Toms y Thagwana, 2005).
Una lista roja de insectos en peligro de extinción en el este de África. El Instituto Internacional de Agricultura Tropical
ha establecido una lista roja de 34 especies de insectos en peligro de extinción en Benin. Las principales amenazas para los
insectos implican el deterioro o, en algunas áreas, la desaparición de hábitats debido a la contaminación, la sobre-extensión de
la agricultura, las malas prácticas agrícolas, la quema no controlada, la tala incontrolada de la madera, la falta de respeto de las
áreas protegidas y, a la larga plazo, el cambio climático y la desaparición de los polinizadores. Teniendo en cuenta que la
mayoría de los insectos amenazadas viven en los ecosistemas forestales, la deforestación es una de las principales
preocupaciones (Neuenschwander, Sinsin y Goergen, 2011). La lista incluye una especie que sin duda se come en África
central: el escarabajo Goliat de África ( Goliathus goliathus)
(Bergier, 1941). En Benin, esta especie se ve amenazada por una reducción en la disponibilidad de su árbol huésped
preferido, el raro grandis (Holoptelea Ulmaceae). Debido a que el escarabajo Goliat ahora se puede criar fácilmente, a la
caza de insectos ha disminuido y ya no se considera una amenaza para estos árboles (Neuenschwander, Sinsin y
Goergen, 2011).
La biodiversidad de microorganismos e invertebrados para la alimentación y la agricultura.
Comisión de la FAO sobre Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura (CRGAA) y el Tratado sobre los
Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura reconocen el papel fundamental que los microorganismos e
invertebrados desempeñan en la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible a través de los servicios que prestan los
ecosistemas de producción de alimentos y el ambiente natural. Entre los grupos funcionales que se distinguen por la
CRGAA son: polinizadores; agentes de control biológico (biocontrol); suelo ingenieros del ecosistema y reguladores;
proveedores de alimentos y proveedores de productos forestales no madereros (por ejemplo, seda, miel, insectos
comestibles); e invertebrados acuáticos y su contribución a la pesca y la acuicultura (que podrían ampliarse para incluir el
uso de invertebrados como alimento para el ganado convencional) (FAO, 2009a). La FAO tiene una larga tradición de
trabajo técnico sobre la importancia
Recuadro 4.4
Los insectos y la biodiversidad en Brasil
Brasil es reconocido mundialmente por su estatus como un punto caliente de biodiversidad (Myers et al., 2000). El país
también alberga una rica diversidad cultural, con un notable 222 grupos étnicos indígenas, así como varios otros grupos,
incluidos los pescadores artesanales, caboclos Amazon (o vecinos ribereños) y afrobrasileños, también conocidos como
quilombolas. Esta diversidad combinado se conoce como biosociodiversity (Costa Neto, 2012).
Un total de 135 especies de insectos comestibles pertenecientes a nueve órdenes (Figura 4.1) y 23 familias en 14 de los
26 estados de Brasil han sido documentados en la literatura. de éstos, 95 han sido identificados a nivel de especie y 18 a nivel
de género, mientras que otros sólo se conocen por sus nombres nativos. Las especies más consumidas están en los
ortópteros (7 por ciento) órdenes (Costa Neto, 2012) Himenópteros (63 por ciento), Coleoptera (16 por ciento) y. Dada vasta
biosociodiversity de Brasil “se podría decir que anthropoentomophagy está subestimada, ya que los insectos comestibles
nutritivos están disponibles en abundancia” (Costa Neto, 2012).
FIGURA 4.1
la distribución de los insectos, por orden, Brasil
himenópteros
blattodea
Phthiraptera
dípteros
Lepidópteros
Isoptera
ortópteros
coleópteros
hemípteros
Fuente: Costa Neto, 2012.
de microorganismos e invertebrados para la alimentación y la agricultura. Entre ellas se encuentran los programas y
estrategias de manejo integrado de plagas (MIP) de la Organización. A través de la CRGAA, se centran en este
“biodiversidad oculta” se ha incrementado.
La FAO también coordina dos iniciativas globales de la Convención sobre la Diversidad Biológica, que se han
establecido en el reconocimiento de los servicios esenciales proporcionados por los microorganismos e invertebrados en
todos los sistemas de producción: la Iniciativa Internacional para la conservación y utilización sostenible de polinizadores, y
la Iniciativa Internacional para la conservación y el uso sostenible de la biodiversidad del suelo. Para un ejemplo de la
biodiversidad nacional insectos, véase el recuadro 4.4. Muchas organizaciones asociadas colaboran con la FAO en estas
importantes iniciativas.
4.4 semi-cultivo de insectos comestibles

Un mejor conocimiento de la biología y la ecología específica de insectos puede conducir a más de una comprensión de
su estacionalidad, por ejemplo, o el desarrollo de herramientas eficaces para recogerlos. También puede permitir la
manipulación del hábitat de los insectos comestibles en una pequeña o gran escala, tales como el comportamiento y la
disponibilidad de los insectos durante todo el año (Van Itterbeeck y Van Huis, 2012). Esto se denomina semi-cultivo, ya
que se asemeja cultivar - un proceso que promueve el crecimiento (o calidad) de un organismo a través del uso de mano
de obra y habilidad. Semi-cultivo rara vez implica el cuidados de los insectos (en comparación con el cultivo real, o la
agricultura, que es el tema del capítulo 7). insectos semi-cultivado están disponibles en la naturaleza y generalmente no se
hacen crecer en cautividad (aunque algunos pueden ser cautivo durante parte de su desarrollo, tales como las larvas de
gorgojo de la palma, que se crían como larvas en recipientes de plástico en Venezuela; Cerda et al., 2001). insectos
semi-cultivado por lo tanto no están aislados de sus poblaciones silvestres. Palma larvas del gorgojo de la cuenca del
Amazonas, Indonesia, Malasia, Papua Nueva Guinea, Tailandia y África tropical, orugas en el África subsahariana, orugas
de bambú en Tailandia, huevos de hemípteros acuáticos en México y termitas en el África subsahariana, son ejemplos de
insectos semi cultivadas, los hábitats de las que se manipulan en un grado mayor o menor. La evidencia de
manipulaciones del paisaje para alimentos se pueden encontrar en los registros arqueológicos, sugiriendo que eran
peldaños clave en el desarrollo de la producción de alimentos y la domesticación sedentaria (Barker, 2009). Las
manipulaciones destinadas para la producción de insectos comestibles son por lo tanto útiles como primeros pasos hacia
una producción más controlada. Semi-cultivo tiene muchos beneficios, no menos importante de los cuales es garantizar la
disponibilidad y previsibilidad de los insectos comestibles. Las actividades relacionadas con el cultivo semi-tienen el
potencial de contribuir a la seguridad tanto comestible conservación y alimentos hábitat de insectos. En los trópicos, se
debe hacer hincapié en la maximización de la productividad de las prácticas semi-cultivo ya en su lugar. Estas actividades
pueden ser desarrolladas para otras especies de insectos comestibles, siempre hay un entendimiento suficiente de su
biología y ecología.
4.4.1 palma larvas del gorgojo

Ejemplos clásicos de semi-cultivo implican las larvas (gusanos) de Rhynchophorus palmarum
(América Central y del Sur), phoenicis (R. África) y R. ferrugineus ( Sudeste de Asia) (véase también la sección 2.3.2).
La información detallada está disponible en R. palmarum. palmeras pueden ser considerados como revisado las
variables, ya que son talados de manera deliberada y en un lugar y tiempo elegido. El proceso es relativamente
simple: la gente vuelve a los troncos de uno a tres meses después de la tala de cosechar las larvas (Choo, Zent y
Simpson, 2009). Algunos amerindios emplean esta técnica como estrategia en largos viajes de caza y pesca que los
mantienen lejos de sus aldeas durante períodos prolongados (Dufour, 1987).
Amerindios de la República Bolivariana de Venezuela se conoce el uso de sus conocimientos indígenas

de gorgojos de palma para controlar la cantidad relativa de las larvas de dos especies picudo, el picudo
Sudamericana R. palmarum y el gorgojo barbudo
barbirostris Rhinostomus, las hembras de la cual deposita sus huevos (ponen huevos) en los mismos troncos. Estas dos
especies de gorgojos difieren en su biología ovipositing: Rhynchophorus palmarum
adultos se alimentan, se aparean y ovipositar sobre tejido expuesto de palma interior de palmas talados o naturalmente caídos,
mientras R. barbirostris oviposit en la superficie intacta del tronco y por lo tanto puede utilizar toda la longitud del tronco para poner
sus huevos. R. palmarum adultos llegan a los troncos antes de lo R. barbirostris. Por lo tanto, cuando el primero se prefieren, se
pone a disposición el tejido interior más suave mediante la producción de cortes profundos en el tronco, haciendo larvas de R.
palmarum más abundantes que las de R. barbirostris.
Una técnica similar se emplea con la palma de sagú ( sagú metroxylon) en Papúa Nueva Guinea (Mercer, 1994). El
comportamiento de apareamiento del picudo ( R. ferrugineus papuanus)
es gregaria, que fácilmente resulta en 100 larvas o más en un solo tronco. Como gorgojos adultos solamente ovipositan en
porciones en bruto de los árboles que se cortan a la fécula de la cosecha, la tala de árboles deliberadamente para las larvas de la
cosecha aumenta su número. En Papúa Nueva Guinea, palma
árboles que hacen que pequeñas cantidades de almidón a menudo se reservan para la semi-cultivo de las larvas de palma
(Townsend, 1973).
Cerda et al. ( 2001) documentaron métodos cabaña simple utilizado por amerindios en
Venezuela a la parte trasera del picudo Sudamericana R. palmarum en otros cultivos. Se alienta al gorgojo de crecer en la
palma de moriche ( Mauritia flexuosa) porque gorgojos cultivados en esta palmera tienen un contenido de proteína de 40 por
ciento sobre una base de peso seco, que es mucho más altos que los criados en otras especies de palma. tribus amerindias
recogen las larvas de los árboles después de cuatro semanas y siguen criarlos durante varias semanas en recipientes de
plástico cerca de la casa. Se alimentan las larvas con pseudotallo de plátano, hortalizas y frutas se niegan (Cerda et al., 2001).
Una dieta de la piña de caña de azúcar también se ha explorado (Giblin-Davis et al., 1989). La sobreexplotación se considera
que es un problema potencial debido a las palmeras se cortan con el fin de desencadenar la puesta de huevos por el
escarabajo adulto y crecimiento de las larvas posterior. Aunque Cerda et al. ( 2001) reportaron que 31 especies de plantas
pertenecientes a 12 familias puede albergar gorgojos de palma para la alimentación, el manejo cuidadoso de las palmeras
sigue siendo vital para asegurar la sostenibilidad de la práctica.
pueblos tradicionales administrar y proteger algunas especies de plantas, incluidas las palmeras (Politis,
1996), e intervenir en el paisaje a través de, por ejemplo, la tala de bosques, la plantación y la planta que tiende (Barker, 2009). En
muchas partes del mundo, los árboles son talados deliberadamente para estimular la producción de larvas de picudo, lo que
sugiere que estas larvas son una fuente de alimento de insectos primordial. Cuando los árboles han sido explotada para la
obtención de almidón, recoger la fruta, y / o toque el árbol por su savia para hacer el vino, las larvas crecen en porciones en bruto
del tronco y se han referido como subproductos (Dufour, 1987) y segunda cosecha ( Bodenheimer, 1951). Aunque la producción
de doble puede muy bien tener como objetivo, el gran cuidado se debe tomar cuando se hace referencia a las larvas del picudo
subproductos como verdaderos (Van Itterbeeck y Van Huis, 2012).
4.4.2 orugas
Recuadro 4.5 se presentan dos ejemplos de gestión del hábitat que puede aumentar la abundancia de oruga: la agricultura
migratoria chitemene y manejo del fuego. Como tal, estas actividades pueden ser considerados semi-cultivo. Del mismo
modo, la plantación de árboles de host y la abstención de la tala de árboles hospedantes aumenta sitios que ponen huevos de
orugas (Takeda, 1990; Latham,
1999). Latham (2003) proporciona una extensa lista de especies de orugas comestibles y sus plantas huésped, y
también mostró cómo se mantenían las regulaciones tradicionales relativos a la recogida de oruga o restituidos.
Mbata y CMVC (2003) se describe en los sistemas de detalle de la zona Kopa en Zambia en el que todos los niveles
de la sociedad local están involucrados: se detectan alta densidad de sitios de la polilla de huevo, y la aparición del
primer estadio y el estadio final (el único instar permitido para ser recogido entre los locales) son monitoreados.
Basándose en estas observaciones, el momento de recogida se regula, y, cuando se imponen necesarias,
restricciones temporales en la recogida de las orugas. Los rituales también se realizan y ceremonias llevadas a cabo,
por lo tanto la fijación firmemente a las orugas en la cultura local. En Bas-Congo en la República Democrática del
Congo, Forda Cirina en árboles de acacia cerca de sus casas y permitir a las orugas crecen hasta que están listos
para comer. Algunas de las orugas se pueden dejar para pupar. Estos se convertirán en mariposas adultas, que
ponen sus huevos en la misma zona. De esta manera, un suministro de oruga está garantizada para la siguiente
temporada (Latham, 2003).
Teniendo en cuenta los problemas que afectan a las poblaciones silvestres - tales como brotes irregulares e impredecibles (Hope et
al., 2009) - Se está estudiando la domesticación de las orugas y plantas hospederas en sistemas agroforestales. Por ejemplo, las larvas
se puede proteger contra la sequía, el calor y la depredación - que contribuyen a la mortalidad en la naturaleza - mediante el uso de
técnicas simples, tales como fundas protectoras paño de la cortina que cubren las ramas y casas de sombra. La viabilidad a largo plazo
de este tipo de empresas, sin embargo, no está claro. La cría en cautividad es vulnerable a las enfermedades virales y bacterianas y
parasitoides, un problema que también se produce en las poblaciones silvestres de mopane. Las investigaciones recientes sugieren que
la agricultura mopane debe mantenerse pequeña escala para reducir el impacto de las enfermedades virales. Es mejor, por lo tanto,
para un pueblo que tiene múltiples

granjas en pequeña escala de una granja grande, por lo que las granjas que fallan pueden ser fácilmente se repone con
huevos o larvas sanas si la información y los recursos se intercambian fácilmente entre las granjas. Tales disposiciones
no se pueden desarrollar durante la noche, sin embargo, ya que implica un grado de confianza establecida entre los
agricultores. gestión y control de enfermedades en el cultivo de la oruga mopane merece una seria atención si
semidomesticación es ser una propuesta seria. El desarrollo de la cría en cautividad no excluye el desarrollo continuado y
el éxito de la gestión de las poblaciones silvestres. En la investigación contrario, más en reducir la mortalidad por
enfermedades mopane sería igualmente beneficiar a las poblaciones silvestres y contribuir al desarrollo de un sector de
cría de oruga (Ghazoul, 2006).
Teniendo en cuenta la importancia económica y nutricional de orugas mopane en África, más conocimientos científicos
relacionados con la ecología salvaje mopane oruga y biología de la población es necesario. Lo mismo es cierto para un
anfitrión de otras orugas comestibles (Munyuli Bin Mushambanyi, 2000). Este es sin duda un resultado de interés mínimo en
los temas que surgen de un sesgo en la ciencia occidental contra los insectos como una fuente viable de alimentos e
ingresos (Kenis et al., 2006). Llenar los vacíos existentes de investigación proporcionará los conocimientos necesarios para
la gestión sostenible de las poblaciones silvestres mopane caterpillar. Una mayor precisión en la determinación de los
brotes, por ejemplo, y una mejor comprensión de los efectos de las enfermedades y parásitos en las poblaciones de oruga
mopane, se beneficiarían de este cultivo y, a su vez, las comunidades locales (Ghazoul, 2006).
En Tailandia, la División de Investigación de Productos Forestales del Departamento Forestal Real llevó a cabo la
investigación sobre la oruga de bambú, fuscidentalis Omphisa, también conocido como gusano de bambú. Las orugas
residen en internodos de bambú, donde se alimentan sobre el tejido interior suave. Aunque el bambú debe ser cortado y
abierto para cosechar las orugas, esto no elimina a la caña. El bambú que está habitado por las orugas puede ser
identificado por el agujero hecho por las larvas jóvenes cuando entran, así como por el tamaño de los entrenudos, aunque
recolectores aficionados se ha sabido que el bambú cayó innecesariamente en busca de orugas. Sin embargo, el bambú
talado puede ser utilizado como combustible y materiales de jardín y en la fabricación de artesanías. La investigación, que
incluye datos sobre la biología y ecología del gusano de bambú, fue publicado por el Departamento Forestal Real de
Tailandia en un manual en el año 2000. Entre otras cosas, este manual anima a los locales de la planta de bambú para
compensar los daños causados por las orugas de cosecha de bambú. Se proporcionan métodos para semi-cultivo de la
oruga de bambú: por ejemplo, larvas maduras puede ser introducido en los brotes de bambú colocadas en agua y
cubiertos en un manguito de red en el hogar. Los adultos resultantes se aparean, y los huevos las hembras adultas de
depósito en el bambú. La investigación actual está estudiando el acortamiento de la diapausa para permitir la producción
durante todo el año (Singtripop, Wanichacheewa y Sakurai, 2000).
Recuadro 4.5
efecto del manejo del fuego y la agricultura migratoria en las poblaciones de oruga
El manejo del fuego
El fuego se utiliza a menudo como una herramienta de gestión en el sector forestal. En el Parque Nacional Kasungu, Malawi, donde la
práctica es común, las políticas de incendio según los informes han estado afectando el rendimiento de oruga (Munthali y Mughogho,
1992). Finales de la quema (de septiembre a octubre) es particularmente peligroso para las poblaciones de oruga, ya que coincide con el
período de puesta de huevos de polillas adultas. En cambio, esta primera quema (junio a julio) aumenta el rendimiento de oruga,
probablemente debido a que disminuye la abundancia de depredadores de huevos de la polilla y larvas y promueve el crecimiento de las
hojas jóvenes en los que se alimentan las orugas. Inicialmente se creía que los rendimientos más altos de oruga se podrían encontrar en
altura de los árboles de 1-3 m - casualmente también dentro del alcance de los cosechadores. Si esto es cierto, una rotación
continúa
quema esquema de promover el crecimiento de los tallos entre 0 y 4 m podría señalar el camino hacia una política de gestión
forestal sostenible en los bosques, lo que beneficiaría vida y el sustento a la vez (Munthali y Mughogho, 1992). Sin embargo, un
estudio posterior sugirió que la mayoría de las orugas mopane (70 por ciento) se encuentran por encima de 3 m de árboles
hospedantes (Roberts, 1998). Esta diferencia podría explicarse por las diferentes condiciones locales en estos hábitats. Por lo
tanto, las políticas de gestión de incendios deben ser determinadas a nivel local, y sobre todo deben tener en cuenta los
recursos forestales importantes - tales como la oruga mopane - que las personas dependen de la seguridad alimentaria y
medios de vida.
rotación de cultivos chitemene
Chitemene rotación de cultivos (es decir, la limpieza de la cubierta forestal) en tierras de barbecho estimula la re-crecimiento de
árboles hospedantes oruga y por lo tanto aumenta la abundancia potencial de orugas (CMVC y Mbata, 2002). En cierta
medida, el corte selectivo puede favorecer orugas, ya que no parece afectar negativamente a los bosques. Las reservas
forestales podrían proporcionar un entorno ideal para este tipo de formas de gestión del hábitat, que también proporciona un
foro para educar a las comunidades locales sobre la importancia de la conservación del hábitat. El papel de las reservas
forestales podría reconceptualizarse para incluir las áreas designadas para la producción de oruga, que también servirían para
contrarrestar las actividades de tala de árboles hospedantes oruga (N'Gasse, 2004). Sin embargo, los efectos a largo plazo de
este tipo de estrategias de gestión, así como el efecto de la proporción de árboles altos a los más cortos,
4.4.3 huevos de hemípteros acuáticos

Los aztecas considera los huevos de las chinches acuáticas como delicias y se refirió a ellos como ahuauhtle; a los
conquistadores españoles se les conocía como el caviar mexicano (aunque el término también se utiliza para las larvas
de hormiga) (Bachstez y Aragón, 1945). El ahuauhtle (los adultos de los cuales se llaman axayacatl) medida
aproximadamente 0,5-1 mm. Entre los más populares son los huevos de Corisella, Corixa y Notonecta especies (Bergier,
1941; Bachstez y Aragón, 1945; Parsons, 2010).
Fomentar la producción de ahuauhtle es relativamente simple. insectos hembras depositan sus huevos en la vegetación
acuática en los lagos (Bergier, 1941; Bachstez y Aragón, 1945; Parsons, 2010). Los huevos son semi-cultivado, por lo tanto,
al proporcionar sitios que ponen huevos de los insectos hembra. Los manojos de ramitas, hierbas o cañas (por ejemplo, Carex juncias;
Guerin-Meneville,
1857) están unidos con una cuerda y espaciados en el fondo de los lagos (todavía y superficial del agua es lo mejor),
utilizando piedras para mantenerlos en su lugar (Guerin-Meneville, 1857; Ramos Elorduy, 1993; Parsons, 2010). Hierba
larga en forma de U / haces de caña, colocados a intervalos de 1 m, se han utilizado más recientemente. La hembra
hemípteros ponen sus huevos en estos paquetes y se puede cosechar fácilmente mediante la eliminación de los paquetes
y agitarlos. Sin embargo, las cosechas han disminuido en muchos de estos lagos en las últimas décadas debido a la
contaminación (Ramos Elorduy y Pino, 1989).
4.4.4 termitas
Farina, Demey y Hardouin (1991) describen un método sencillo para termitas semi-cultivo que implican la replicación de las
condiciones de montículos interiores, proporcionando una mezcla de celulosa humidificado (por ejemplo, papel, cartón y
material de planta seca) y el suelo en un lugar fresco y oscuro. En Togo, los productos locales se utilizan exclusivamente para
la semi-cultivo de las termitas - un viejo canari (un enyesado destinatario de almacenamiento de agua), sorgo tallos secos o de
otros cereales, agua, una pieza de una bolsa de yute de edad, una piedra y algunos húmedo suelo. Una construcción simple
de madera se hace para mantener el canari en su lugar sobre un orificio de entrada montículo; termitas pueden ser
cosechadas en 3-4 semanas. termiteros que están en construcción son ideales, pero los viejos montículos también les va bien
(Farina, Demey y Hardouin, 1991).
4.5. Manejo de plagas

Muchos insectos comestibles son considerados plagas y amenazas a los cultivos agrícolas (recuadro 4.6), y el tratamiento
con los métodos de control químicos tales como pesticidas e insecticidas es común en muchas partes del mundo.
recolección manual de estas plagas no sólo podría alimentar bocas y salvar los cultivos, sino también beneficiar al medio
ambiente mediante la reducción y mitigación de la necesidad de pesticidas.
Recuadro 4.6
el caso del fallo cockchafer: de plagas agrícolas a la delicadeza de

controversia conservación
Aunque difícil de creer, el fallo de mayo, y en particular el bicho abejorro europeo común ( Melolontha campos), ha destacado
como un alimento en Europa ya en el siglo eighteeenth. Erasmus Darwin (1731-1802), filósofo natural, fisiólogo, inventor, poeta
y abuelo de Charles Darwin, escribió acerca del fallo de mayo como alimento en
Phytologia en 1800:
He observado el gorrión destruir el Maychafer, comer fuera de la parte central de la misma, y estoy dicho que
los pavos y las torres hacen lo mismo; la que de ahí a la conclusión de que podría ser la comida agradecido, si
está bien cocida, como las langostas o termitas de Oriente. Y, probablemente, la gran comida, o larva del
mismo, que las torres recogen en seguir el arado, es tan deliciosa como la larva llamada grugru, y una gran
oruga que se alimenta de la palma, los cuales se tuestan y se come en Occidente Indias. [Este último
probablemente se refiere a Rynchophorus especie, el picudo, se comen como un manjar en prácticamente todos
los países tropicales.]
Años más tarde (el 13 de febrero 1878) Puede que el error provocó controversia. En un esfuerzo por contrarrestar una ley
que pide la destrucción de las plagas agrícolas (en particular, el fallo de mayo), senador francés Tesselin publicó una receta
para el abejorro en el Diario Oficial:
Atrapar a los insectos de mayo, los golpea y ponerlos a través de un tamiz. Para hacer una sopa fina, verter
agua sobre ellos. Para hacer una sopa de grasa, verter el caldo sobre ellos. Esto le da un plato delicioso,
apreciado por los gourmets.
Cabe destacar que el fallo de mayo se convirtió en el ingrediente principal de una sopa tradicional hecho en un puñado de
países europeos llamados sopa de abejorro. Hasta mediados del siglo XX, de hecho, esta sopa - lo que es comparable con la
sopa de langosta - se considera un manjar en Francia, Alemania y otros países europeos. A pesar de la situación de la antena
como un manjar, la controversia ha continuado a través de los años. Hoy en día, se está librando esfuerzos para proteger la
especie y su hábitat. El caso del abejorro puede ser visto como un ejemplo alentador del desarrollo de los insectos comestibles
como fuente de alimentos, ya que muestra que las percepciones pueden y deben cambiar.
Fuente: Wikipedia, http://de.wikipedia.org/wiki/Maik%C3%A4fersuppe
Cerritos y Cano-Santana (2008) documentaron la eficacia de la recolección manual de los saltamontes

comestibles populares llamados chapulines ( purpurascens Sphenarium) de los campos de alfalfa para proteger el
cultivo y el insecto sin control químico (véase también la sección 2.2 en saltamontes). Con rendimientos de los
cultivos comparables (aunque ligeramente más bajo), el control mecánico tiene la ventaja de daño ambiental
considerablemente inferior, así como la generación de una fuente adicional de nutrición y los ingresos del consumo
y
venta de langostas. El uso de plaguicidas está mal visto en muchas regiones árabes; a dedo langostas reduce el impacto de
los insectos en los cultivos y proporciona una fuente adicional de alimentos. Saeed, Dagga y Sarraf (1993) demostraron la
presencia de pesticidas tóxicos para los seres humanos en langostas que fueron capturados durante un brote, indicando de
ese modo un riesgo de salud para los seres humanos que consumen estas langostas. Cerritos (2009) identificó 15 especies
de insectos comestibles plagas de importancia global o local en los ecosistemas agrícolas que podrían ser controlados a
través de estrategias de gestión alternativa, como la cosecha mecánica considerados, y se utiliza ampliamente para el
consumo humano (Tabla 4.1).
TABLA 4.1
especies comestibles consideradas como plagas de importancia global o local en los ecosistemas agrícolas, que podrían ser
controlados a través de estrategias de gestión alternativa y ampliamente utilizado para el consumo humano Solicitar
especies y el nombre común distribución
ortópteros Locusta migratoria, langosta migratoria Intercontinental
Locustana pardalina, Sur langosta migratoria africana África
Schistocerca gregaria, langosta del desierto Intercontinental
Zonocerus variegatus, variedad de langostas África
purpurascens, Sphenarium chapulines México
Coleoptera Rhynchophorus phoenicis, gorgojo de la palma africana África
Rhynchophorus ferrugineus, Indio fecha de picudo rojo Asia
Rhynchophorus palmarum, picudo americano America
Augosoma Centaurus, Escarabajo África
Apriona germari, morera escarabajo de cuernos largos madre Asia
Oryctes rhinoceros, rinoceronte escarabajo del coco Intercontinental
Lepidópteros convolvuli agrius, hawkmoth batata Zimbabwe, África del Sur
Anaphe panda, Silkmoth salvaje África
Gynanisa maja, polilla emperador África
Fuente: Cerritos, 2009.
Un sistema diferente de la gestión ecológicamente sonido de plagas implica hormigas del tejedor del género Oecophylla.
Este depredador generalista y agresivo es un agente de control biológico altamente eficiente para una variedad de
especies de árboles de importancia comercial (Peng, Christian y Gibb, 2004). Offenberg y Wiwatwitaya (2009b)
demostraron que existe una fuerte posibilidad de utilizar la hormiga tejedora smaragdina oecophylla como alimento -
dada la popularidad de la cría en países como Tailandia y Popular Lao República Democrática (Yhoung-Aree y
Viwatpanich, 2005; Sribandit et al., 2008) - y como un agente de control biológico en plantaciones de mango.
4.5.1 Estudio de caso: oecophylla spp. las hormigas tejedoras
La hormiga tejedora de Asia, Oecophylla smaragdina, se consume en China, India, Indonesia, República
Democrática Popular Lao, Myanmar, Papua Nueva Guinea, Filipinas y Tailandia (DeFoliart, 2002;
Yhoung-Aree y Viwatpanich, 2005; Sribandit et al.,
2008). Su especie hermana de África, O. longinoda, se consume en la República Democrática del Congo
(DeFoliart, 2002), y en Camerún se hace una salsa en base a las hormigas obreras (A. Dejean, comunicación
personal, 2012). La gama de la hormiga tejedora de Asia,
O. smaragdina, se extiende desde la India hasta Australia, mientras que el árbol de hormigas de color verde, O. longinoda,
es endémica de África tropical. Las hormigas tejedoras son los llamados porque se unen ( “tejer”) de las hojas de los árboles
vivos junto con la seda, secretadas por sus larvas, para formar nidos. Una colonia de hormigas se compone de numerosos
nidos, a menudo ocupando varios árboles (Lokkers, 1990).
Típicamente, es el larvas y pupas ( “huevos de hormiga”), en particular los de gran destinadas a convertirse en reinas
vírgenes, que se consumen. Adultos (trabajadores, reinas vírgenes y machos) son menos favorecidos pero se utilizan como
condimentos. Las hormigas obreras se agregan a las sopas de pescado en la República Democrática Popular Lao, debido a
su sabor amargo, al igual que el limón se utiliza en muchos países occidentales (J. Van Itterbeeck, comunicación personal,
2012). Las hormigas tejedoras también sirven como medicina tradicional en China e India (Chen y Akre, 1994; Oudhia,
2002) y por los aborígenes australianos en el norte de Australia (Yen, 2005). En Indonesia, las larvas y pupas se utilizan
como alimento para pájaros cantores y como cebo de pesca (Cesard, 2004a). La hormiga tejedora asiática se ha utilizado
en huertos de mango en el Territorio del Norte de Australia como un agente de biocontrol de la chicharrita de mango, nitidulus
Idioscopus
(Peng y Christian, 2005) (véase la Figura 4.2).
Figura 4.2
distribución geográfica de oecophylla especies
género exótico:
• ausente
• presentes probable
• incierto
• Presente como estado
• Presente
Fuente: Guénard et al., 2010.
Las hormigas tejedoras son muy territoriales (Hölldobler, 1983) y la captura de muchas especies de insectos que se
alimentan de sus árboles huéspedes, que incluyen marañón, cacao, coco, mango, té y Eucalipto árboles (Peng et al., 2004). Ya
en 304 CE fueron utilizados en China para proteger los árboles de cítricos de las plagas de insectos. La calidad y el rendimiento
de frutos tratados con tales métodos de control biológico han demostrado ser superiores a los obtenidos a través de la
aplicación del insecticida convencional (Van Mele, 2008). Las hormigas tejedoras son un ejemplo perfecto del éxito de la gestión
de plagas.
los medios de vida
En Tailandia y la República Democrática Popular Lao, los picos de la temporada de recogida de febrero a abril y se
determina en gran medida por la disponibilidad de larvas y pupas destinado a convertirse en reinas vírgenes (Sribandit et
al., 2008; J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012). Las áreas en las que se encuentran los nidos de hormigas
se consideran de libre acceso (Cesard, 2004b; J. Offenberg, comunicación personal, 2010; J. Van Itterbeeck,
comunicación personal, 2012). Las larvas y pupas de recogida, por lo general realizado por las mujeres, proporciona
ingresos en efectivo para muchas personas rurales. También es una fuente valiosa de
nutrición: larvas y pupas fresco proporcionan 7 g de proteína y 79,2 kilocalorías de energía por 100 g (Yhoung-Aree,
Puwastien y Attig, 1997). Sribandit et al. ( 2008) estimaron que la familia promedio en Tailandia consume 49 kg de
larvas y pupas por temporada antharvesting, con la cosecha de hormigas que representa aproximadamente el 30 por
ciento de los ingresos anuales (y ocupan menos del 20 por ciento de los compromisos laborales). Por lo tanto, esta
tarea es una parte importante de las estrategias de vida de muchas familias. Cesard (2004b) informó, sin embargo, que
existen limitaciones en la comercialización debido a las técnicas de preservación limitados y disminuciones asociadas
en precio.
prácticas de recopilación
larvas y pupas Reina (huevos de hormiga) son alimentos populares en las zonas urbanas y rurales de Tailandia (Yhoung-aree,
2010) y se recogen intensamente en este último (Sribandit et al., 2008). Recogida se realiza mediante la penetración del nido con
un palo de bambú largo con una cesta, bolsa o malla en un extremo para atrapar a los “huevos” en el interior del nido (Cesard,
2004b; Sribandit et al., 2008; J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012). “Huevos” no parecen estar sobreexplotadas, muy
probablemente debido a la regeneración de la población es rápido, por varias razones: colectores se abstienen
intencionadamente de la cosecha de todas las larvas y pupas de un nido; los nidos de las reinas fundadoras por lo general no
son recogidos (por ejemplo, en la República Democrática Popular Lao, estos nidos son generalmente muy pequeñas y por lo
tanto son ignorados debido a una pequeña producción de huevos de hormiga se anticipa); la práctica tradicional consiste en la
rotación entre los diferentes parches de bosque a lo largo de la temporada; y sólo una fracción muy pequeña de las hormigas
obreras se eliminan (Cesard, 2004b; Sribandit et al., 2008; Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012). Sin embargo, se debe
tener cuidado ya que, como con la mayoría de los PFNM, cuando los incentivos económicos aumento (que ya ha sucedido en
algunas áreas) lo mismo sucede con el número de colectores y, a su vez, también lo hace la presión de la cosecha. colectores
de Tailandia ya han informado de una disminución de la disponibilidad, a pesar de que no está seguro si esto es debido a las
prácticas de recogida, la presión de la cosecha o la pérdida de bosques. Por otra parte, la fuerte competencia entre los
colectores corre el riesgo de poner en peligro la continuidad de los sistemas tradicionales de rotación y podría conducir a la
adopción de herramientas y métodos más destructivos (Sribandit et al., 2008). De manera más positiva, se ha observado que
cuando otras actividades de subsistencia están presentes para complementar los ingresos (diario), un menor número de huevos
de hormiga tienden a ser recogido (J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012).
Las hormigas tejedoras ( oecophylla spp.) puede tener éxito en el control de plagas de insectos, pero los trabajadores agresivos
se consideran a menudo una molestia, especialmente cuando la cosecha de productos tales como frutas. La investigación reciente
en Tailandia sugiere que el uso de las hormigas tejedoras como un control biológico puede ser mantenida mientras que la cosecha
de la reina larvas y pupas, que no son vitales para la supervivencia de la colonia. El número de larvas y pupas de la casta obrera
producido en una colonia durante la temporada alta de huevos de hormiga recogiendo se cree que es pequeña (Offenberg y
Wiwatwitaya, 2009a); éstos no se suelen reunir en Tailandia. nidos cosechados incluso desarrollar más alta del trabajador
densidades de hormigas en el tiempo y por lo tanto se mantiene la capacidad de biocontrol, si no aumentado. podría establecerse
un nuevo sistema agrícola en el que se consiguen altos rendimientos de frutales y calidad y plagas de insectos - es decir, hormiga
tejedora larvas y pupas reina - se convierten en alimentos ricos en proteínas fácilmente manejables y accesibles (Offenberg y
Wiwatwitaya, 2009b). En un estudio realizado en Tailandia, Offenberg (2011) identificaron las hormigas tejedoras de Asia como un
insecto muy prometedor a la granja comercialmente.
59
5. oportunidades ambientales para la cría de

insectos para alimentos y piensos
Alimentar a la creciente población mundial con más consumidores exigentes requerirá necesariamente un aumento en la
producción de alimentos. Esto, inevitablemente, colocar una fuerte presión sobre los ya limitados recursos como la tierra, los
océanos, fertilizantes, agua y energía. Si la producción agrícola permanece en su forma actual, aumenta las emisiones de
gases de efecto invernadero, así como la deforestación y la degradación del medio ambiente, se establecen para continuar.
Estos problemas ambientales, en particular los relacionados con la cría de ganado, necesitan una atención urgente.
Ganado y los peces son una fuente importante de proteína en la mayoría de los países. Según la FAO (2006), la producción
de ganado representa el 70 por ciento de todo el uso de la tierra agrícola. Con la demanda mundial de productos de origen
animal que se espera que más del doble entre 2000 y 2050 (de 229 millones de toneladas a 465 millones de toneladas),
satisfacer esta demanda requerirá soluciones innovadoras. Del mismo modo, la producción y el consumo de pescado ha
aumentado dramáticamente en las últimas cinco décadas. Como consecuencia, el sector de la acuicultura ha crecido y ahora
representa casi el 50 por ciento de la producción mundial de pescado. El crecimiento sostenible del sector dependerá en gran
medida el suministro de proteínas de origen vegetal terrestres y acuáticos para la alimentación. La oportunidad para los insectos
para ayudar a satisfacer la creciente demanda de productos cárnicos y sustituir la harina de pescado y aceite de pescado es
enorme.
instalaciones de ganado y peces de producción a gran escala son económicamente viables debido a su alta
productividad, al menos en el corto plazo. Sin embargo, estos servicios tienen enormes costos ambientales (Tilman et al., 2002;
Fiala, 2008). El estiércol, por ejemplo, contamina las aguas superficiales y las aguas subterráneas con nutrientes, toxinas
(metales pesados) y patógenos (Tilman et al., 2002; Thorne, 2007). Almacenamiento y esparcir el estiércol puede implicar la
emisión de grandes cantidades de amoníaco, lo que tiene un efecto de acidificación en los ecosistemas. Cualquier aumento
en la producción animal, por otra parte, requieren alimentación y tierra de cultivo adicional y es probable que desencadenar
la deforestación. El Amazonas es un ejemplo de ello: pasto ahora representa el 70 por ciento de tierra previamente boscoso,
con los cultivos de alimentación que cubren una gran parte del resto (Steinfeld et al., 2006).
En 2010, Sachs (2010) argumenta que la agricultura es la principal causa del cambio climático
anthropogenicinduced y que el mundo necesita nuevas tecnologías agrícolas y los patrones de consumo de
alimentos a base de dietas más saludables y más sostenibles. La alimentación de las poblaciones futuras requerirá
el desarrollo de fuentes alternativas de proteínas, como carne, algas cultivadas, frijoles, hongos e insectos.
El consumo de insectos tiene una serie de ventajas:

• Tienen una alta eficiencia de conversión del alimento (capacidad de un animal para convertir la masa de alimentación en un aumento de
la masa corporal, representado como kg de alimentación por kg de ganancia de peso).
• Ellos pueden ser criados en corrientes laterales orgánicos, reduciendo la contaminación del medio ambiente, al tiempo que añade valor a
los residuos.
• Emiten relativamente pocos gases de efecto invernadero y relativamente poco de amoníaco.
• Se requieren significativamente menos agua que la cría de ganado.

• Tienen algunos problemas de bienestar animal, aunque se desconoce el grado en que los insectos experimentan
dolor.
• Ellos representan un bajo riesgo de transmisión de infecciones zoonóticas.
A pesar de estos beneficios, la aceptación del consumidor sigue siendo una de las mayores barreras para la adopción de
insectos como fuentes viables de proteínas en muchos países occidentales. Sin embargo, la historia ha demostrado que los
patrones dietéticos cambian rápidamente, especialmente en un mundo globalizado (la rápida aceptación de pescado crudo en
forma de sushi es un buen ejemplo).
Sin embargo, la sustitución de una parte de la carne convencional con insectos comestibles implica el fin de la cosecha ilimitado
de la naturaleza, ya que esto sería colocar una enorme presión sobre las poblaciones silvestres. La producción de los insectos
comestibles tendría que desplazarse hacia la crianza, ya sea a nivel de casa a gran escala o en grandes unidades industriales.
Conversión de 5,1 RSS

A medida que la demanda de carne aumenta, también lo hace la necesidad de grano y proteína alimenta. Esto se debe a que se
necesita mucho más proteína de la planta para una cantidad equivalente de proteína animal. Pimentel y Pimentel (2003) calcularon
que para 1 kg de proteína animal de alta calidad, el ganado se alimenta sobre 6 kg de proteína vegetal. tipos de conversión-Feed-a
la carne (la cantidad de alimentación se necesita para producir un aumento de 1 kg en peso) varían ampliamente dependiendo de
la clase del animal y las prácticas de producción utilizados. Típicamente, 1 kg de peso vivo del animal en un sistema de producción
típico Estados Unidos requiere la siguiente cantidad de alimentación: 2,5 kg de pollo, 5 kg de carne de cerdo y 10 kg de carne de
vacuno (SMIL, 2002). Insectos requieren mucho menos alimento. Por ejemplo, la producción de 1 kg de peso vivo del animal de
los grillos requiere tan poco como 1,7 kg de alimento (Collavo et al., 2005). Cuando estas cifras están ajustadas para el peso
comestible (por lo general todo el animal no puede ser comido), la ventaja de comer insectos se vuelve aún mayor (van Huis,
2013). Nakagaki y DeFoliart (1991) estima que hasta un 80 por ciento de un grillo es comestible y digestible en comparación con
55 por ciento para el pollo y cerdos y 40 por ciento para el ganado. Esto significa que los grillos son dos veces más eficiente en la
conversión de la alimentación a la carne como pollo, al menos cuatro veces más eficientes que los cerdos, y 12 veces más
eficiente que el ganado (véase la Figura 5.1). Esto es probablemente porque los insectos son de sangre fría y no requieren de
alimentación para mantener la temperatura corporal.
FIGURA 5.1
eficiencias de producción de carne convencional y grillos
Porcentaje de animales comestibles
• ) )
'-
40
55 55
80
25
20 -
15 -
kg
10 -
yo -
r
5 -
0 yo yo �
Grillo Aves de corral Cerdo Carne de vaca
• kg de pienso / kg de peso comestible kg
Fuente: Van Huis, 2013. • pienso / kg de peso vivo
5.2 corrientes laterales orgánicos

Un beneficio de insectos como una fuente de proteína alternativa animal es que pueden ser criados de manera sostenible en corrientes
laterales orgánicos (por ejemplo, estiércol, purín de cerdo y el compost). El uso de corrientes laterales orgánicos en los insectos comienza con la
cría de los insectos sobre residuos biológicos. Los insectos son

oportunidades ambientales de la cría de insectos para alimentos y piensos 61
procesado y se alimenta a un animal específico (Figura 5.2), la carne de los cuales entonces se vende al consumidor (Veldkamp et
al., 2012) (véase el capítulo 8). Las especies de insectos como la mosca soldado negro ( illucens Hermetica), la mosca doméstica
común ( Musca domestica) y el gusano de la harina de color amarillo ( Molitor) son muy eficientes en la bioconversión de residuos
orgánicos. Por esta razón, estas especies están recibiendo cada vez más atención, ya que podrían convertir colectivamente 1,3
mil millones de toneladas de residuos biológicos por año (Veldkamp et al., 2012). Otras especies de insectos, tales como grillos,
son criados en granjas de insectos y alimentados con piensos de alta calidad como alimento para pollos. La sustitución de dicha
alimentación con corrientes laterales orgánicos puede ayudar a hacer más rentable el cultivo de insectos (Offenberg,
2011). Sin embargo, en la actualidad esto no está permitido debido a la legislación alimentaria humana y animal (véase el Capítulo 14).
FIGURA 5.2
El uso de insectos en la cadena de la alimentación animal
La ganadería y la
La cría de insectos de Minorista /
residuos biológicos sector de la alimentación acuicultura
insectos procesamiento consumidor
sector
Fuente: adaptado de Veldkamp et al., 2012.
El reciclaje de los residuos agrícolas y forestales en la alimentación reduce en gran medida la contaminación orgánica. Según
DeFoliart (1989), “Prácticamente todas las sustancias de origen orgánico, incluyendo celulosa, se alimenta sobre por una o más
especies de insectos, por lo que es sólo una cuestión de tiempo antes de que se desarrollarán sistemas de reciclaje de éxito”. La
posibilidad de crianza de insectos en los residuos orgánicos para el consumo humano todavía se está explorando, dados los
riesgos desconocidos de patógenos y contaminantes (recuadro 5.1). 10
Recuadro 5.1
proyecto ECODIPTERA
En 2004, un proyecto co-financiado por el programa LIFE Europea titulada Ecodiptera se puso en marcha para hacer un mejor uso de
la enorme volumen de estiércol de cerdo generada en toda Europa. El uso excesivo de fertilizantes está muy vinculada a una serie de
problemas ambientales, incluyendo la nitrificación, el enriquecimiento excesivo de nutrientes en el suelo y el agua, y gases de efecto
invernadero. Además, el uso de estiércol puede conducir a la propagación de agentes patógenos en el medio ambiente, así como
entre los humanos y los animales. En este proyecto, las moscas de larvas se utilizan para transformar el estiércol en fertilizantes y
proteínas. En Eslovaquia, una planta piloto para la biodegradación de purines se desarrolló con larvas de moscas mediante la
adaptación de la tecnología existente para el estiércol de pollo. Se desarrollaron métodos adecuados para el mantenimiento de
colonias de moscas y la identificación de condiciones óptimas. El proyecto encontró que cuando las moscas llegan a la etapa de pupa
que puedan ser utilizados como alimento de proteínas en la acuicultura. Los objetivos del proyecto fueron:
• demostrar la viabilidad técnica y económica de un nuevo método de gestión de estiércol de cerdo
usando Diptera ( gusanos);
• obtener un equilibrio entre las preocupaciones ambientales y sociales con el fin de aumentar la aceptación de la
comunidad;
continúa
10 Para obtener más información sobre este tema, consulte el informe de 2012, Insectos como ingrediente alimentario sostenible en
Las dietas de cerdos y aves - un estudio de viabilidad, producido por la Universidad de Wageningen de Investigaciones Pecuarias.
• fomentar la eliminación progresiva de la práctica actual de usar directamente el estiércol de cerdo como fertilizante
orgánico, que no es recomendable debido a su alto contenido de nitrato;
• demuestran que los subproductos obtenidos, tales como restos de residuos biodegradables, pupas y moscas, pueden ser
incluidos en otros procesos (por ejemplo, alimentación de los animales y la polinización de la planta) con el objetivo de obtener un
ciclo que no produce productos de desecho;
• introducir un nuevo modelo jurídico local;
• muestran que las larvas de mosca, que antes se consideraban un problema ambiental y que se producen en el estiércol de
cerdo en condiciones naturales, ofrecen un potencial importante degradación utilizando técnicas de gestión favorables al
medio ambiente. En este caso, el problema de la mosca ofrece una solución sostenible al problema de los residuos de
purines.
Fuente: Comisión Europea, 2008.
5.3.gReenhOUse las emisiones de gases y amoníaco
Figura 5.3
contribuciones de GEI relativas a lo largo de la cadena alimentaria del ganado
química. Fert. producción
En la granja de combustibles fósiles
cayendo
liberación de la materia orgánica de los

norte 2 O
suelos agrícolas
MGT degradación de las pasturas

estiércol co 2
procesamiento de combustibles fósiles
deforestación
el transporte de combustibles fósiles
fermentación
producción / procesamiento
la fermentación n fertilización entérico

entérica
Leguminosas almacenamiento de estiércol
Almacenamiento de estiércol / procesamiento
ch 4 Dispersión de estiércol / deforestación
Estiércol emisiones indirectas n
Fuente: Bonneau, 2008
La cría de ganado es responsable del 18 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero (CO 2 equivalente), una
proporción mayor que el sector del transporte (Steinfeld et al., 2006). El metano (CH 4) y óxido nitroso (N 2 O) tienen un mayor
potencial de calentamiento global (GWP) que el CO 2: Si CO 2 tiene un valor de 1 GWP, CH 4 tiene un GWP de 23 y N 2 O tiene un
GWP de 289 (IPCC, 2007) (Tabla 5.1).
TABLA 5.1
la contribución del sector de los animales a las emisiones de gases de efecto invernadero
dióxido de carbono (CO2) Metano (CH4) óxido nitroso (N2O)
Porcentaje
globales 9 de las emisiones 35-40 sesenta y cinco
causado por la producción de fertilizantes para los cultivos de alimentación, en la finca los gastos A partir de la fermentación entérica A partir de estiércol y la
de energía, el transporte de alimentación, procesamiento de productos de origen de los rumiantes y del estiércol de orina
animal, transporte de animales y los cambios de uso del suelo los animales de granja.
Nota: Esta tabla muestra la cantidad de animales el sector contribuye a estas emisiones y por qué. Según Fiala (2008), 1 kg de carne de vacuno causa emisiones
equivalentes a 14,8 kg de CO 2, mientras que las emisiones son más bajos para los cerdos y los pollos:
3,8 kg y 1,1 kg, respectivamente.
Fuente: Steinfeld et al., 2006.
oportunidades ambientales de la cría de insectos para alimentos y piensos 63
Entre las especies de insectos, solamente cucarachas, termitas y escarabajos producen CH 4 ( Hackstein y Stumm, 1994), que se
origina de la fermentación bacteriana por METHANOBACTERIACEAE en el intestino posterior (Egert et al., 2003). Sin embargo, los
insectos se consideran viables para el consumo humano en el mundo occidental incluyen especies tales como las larvas de gusano
de la harina, grillos y langostas, que comparan favorablemente con los cerdos y ganado de carne en sus emisiones de GEI (que son
inferiores en un factor de aproximadamente 100) (Oonincx et al., 2010) (Figura 5.4). residuos Ganadería (orina y estiércol) también
contribuye a la contaminación del medio ambiente (por ejemplo, amoníaco) que puede conducir a la nitrificación y la acidificación del
suelo (Aarnink et al., 1995). larvas de gusano de la harina, grillos y langostas también se comparan favorablemente con los cerdos en
las emisiones de amoniaco, como se muestra en la Figura 5.4 (aproximadamente una diferencia de diez veces) (Oonincx et al., 2010).
Estos resultados son tomados de experimentos a pequeña escala lleva a cabo en laboratorios y se debe tener precaución al hacer
comparaciones con carne de cerdo a gran escala y la producción de carne.
FIGURA 5.4
La producción de gases de efecto invernadero y el amoníaco por kg de ganancia de masa para tres especies de insectos,
cerdos y ganado vacuno
000
500
eq GEI. (G / kg de ganancia de masa)
000
500
000
500
Grillo
harina gusano de la harina Langosta Pigs (bajo) Pigs (alto) vacuno
1 200 3
Nueva Hampshire 3 ( mg / día / kg de ganancia de masa)
1 000 2
800 2
600 1
400 1
200
0 yo yo r 1
gusano de la Grillo Langosta Cerdos Ganado
Fuente: oonincx et al., 2010.

5.4 uso del agua

El agua es un factor determinante de la productividad de la tierra. Un creciente cuerpo de evidencia sugiere que la falta
de agua ya se está limitando la producción agrícola en muchas partes del mundo. Se estima que, en 2025, 1,8 mil
millones de personas vivirán en países o regiones con escasez absoluta de agua, y dos tercios de la población mundial
será probablemente bajo estrés (FAO, 2012b). Crecientes demandas puestas en el suministro mundial de agua
amenazan la biodiversidad, la producción de alimentos y otras necesidades humanas vitales. La agricultura consume el
70 por ciento del agua dulce en todo el mundo (Pimentel et al., 2004). Chapagain y Hoekstra (2003) estimaron que la
producción de 1 kg de proteína animal requiere 5-20 veces más agua que la generación de 1 kg de proteína del grano.
Esta cifra se aproxima a 100 veces si el agua necesaria para forraje y la producción de granos está incluida en la
ecuación (Pimentel y Pimentel,
2003). Chapagain y Hoekstra (2003) describen este concepto como agua virtual. Según los autores, la producción de 1 kg
de pollo requiere 2 300 litros de agua virtual, 1 kg de carne de cerdo requiere 3 500 litros y 1 kg de carne de vacuno
requiere 22 000 litros, con estimaciones para el último llegando tan alto como 43 000 litros (Pimentel et al., 2004). Las
estimaciones del volumen de agua necesaria para elevar un peso equivalente de insectos comestibles no están disponibles,
pero podría ser considerablemente menor. Gusanos de la harina, por ejemplo, son más resistentes a la sequía que el
ganado (la eficiencia creciente de gusanos de la harina en la presencia de suficiente agua se describe en la sección 6.1).
5.5. Análisis del Ciclo de Vida

Evaluación del ciclo de vida es una técnica para evaluar los impactos ambientales asociados a todas las etapas de la vida de un producto,
sino de los insectos comestibles sólo gusanos de la harina han sido evaluados de esta manera. Oonincx y de Boer (2012) cuantificó la
producción de gases de efecto invernadero (GWP), el uso de energía y la zona de uso de la tierra a lo largo de la cadena de producción
gusano de la harina y se encontró que el uso de energía para la producción de 1 kg de proteína de gusano de la harina fue menor que para
carne de res, comparable con carne de cerdo, y ligeramente superior a la de pollo y la leche. las emisiones de gases de efecto invernadero
debido a la producción gusano de la harina eran mucho más bajos que para los animales de producción más comunes (Figura 5.5). Por cada
1 ha de tierra necesaria para producir la proteína gusano de la harina,
se requeriría 2,5 hectáreas para producir una cantidad similar de proteína de la leche, se requeriría 2-3,5 ha de producir una
cantidad similar de carne de cerdo o proteínas de pollo, y se requeriría 10 ha de producir una cantidad similar de proteína de
carne. Sobre la base de este estudio, por lo tanto, gusanos de la harina son una fuente más respetuosa del medio ambiente
de la proteína animal que no sea leche, pollo, cerdo y ternera.
Figura 5.5
La producción de gas de efecto invernadero (potencial de calentamiento global), el uso de energía y uso de la tierra debido a la
la producción de 1 kg de proteína a partir de gusanos de la harina, la leche, la carne de cerdo, pollo y carne
potencial de calentamiento global energía usada Uso del suelo

(Kg cO 2- eq.) (MJ) (metro 2)
200 300 300
250 250
150
200 200
100 �
-
� -- �
norte
150 150
r1
100 100
l
F- F-
50
50 F- - �
50 F-
0 0 0
ca
ca
ca
va
va
va
de
de
de
de
de
a
a
llo
llo
rin
rin
rin
e
e
do
ne
ne
ne
po
po
ch
ch
ch
ha
ha
ha
er
ar
ar
ar
Le
Le
Le
de
de
la
la
la
C
C
lo
do
de
de
de
rd
l
po
r
ce
ce
s
os
no
no
n
sa
sa
sa
gu
gu
gu
Nota: Las barras grises son valores mínimos y las barras de color verde oscuro son valores máximos encontrados en la literatura.
Fuente: Oonincx y de Boer, 2012.
oportunidades ambientales de la cría de insectos para alimentos y piensos sesenta y cinco
5.6. bienestar de los animales
Con respecto a los animales de cría intensiva, Brambell (1965) describe los estándares que la industria de la producción
animal debe aspirar a: la eliminación del hambre, la sed, malestar, dolor, lesión, enfermedad, miedo y angustia, y la
expresión de un comportamiento normal. En relación con el hambre y la sed, esto significa que la seguridad alimentaria de
una nutrición adecuada para evitar, entre otros, el canibalismo. Los criterios de libertad de la incomodidad y la expresión del
comportamiento natural se relacionan con el hacinamiento y la tolerancia de ciertos niveles de densidad de cría. Al igual que
muchos mamíferos en cultivo intensivo, insectos suelen ser criados en espacios pequeños y cerrados. Para garantizar el
bienestar animal, insectos de cría deben estar provistos de un espacio adecuado, que depende del nivel de interacción de
una especie tiene con sus congéneres (otros organismos de la misma especie) en condiciones naturales. Por ejemplo, las
langostas criados en cautividad son siempre gregaria y naturalmente se producen en altas densidades. Gusanos de la
harina también tienen una tendencia a agruparse. En las instalaciones de cría, las condiciones óptimas se persiguen para
minimizar la mortalidad y aumentar la productividad. Poco se sabe acerca de la medida en que los insectos experimentan
dolor y molestias (Erens et al., 2012), aunque algunas investigaciones se ha llevado a cabo utilizando la mosca de la fruta, Drosophila
melanogaster,
como organismo modelo. Neely et al. ( 2011) estudiaron la nocicepción, definida como la “percepción sensorial de los
estímulos nocivos potencialmente perjudiciales” y encontraron que los genes para la nocicepción fueron los mismos para los
mamíferos, lo que sugiere que la nocicepción se produce en al menos algunos insectos. Sin embargo, no se sabe si estos son
reflejos o si los sistemas neurales superiores están involucrados. A pesar de que hay una falta de evidencia de que los
insectos poseen la capacidad cognitiva para experimentar sufrimiento, algunos invertebrados, como los cefalópodos, parecen
poseer habilidades cognitivas avanzadas (Crook y Walters, 2011). Hasta una prueba concluyente de que los insectos se
sienten dolor ha sido reunida, Eisemann et al. ( 1984) sugirió que los insectos, como medida de precaución, debe conceder el
beneficio de la duda. métodos que reducirían sufrimiento incluyen técnicas de congelación o instantáneos tales como la
trituración de insecticida.
5.7 riesgo de infecciones zoonóticas

la producción animal intensiva con altas densidades de animales es un punto de partida para muchos problemas significativos de
salud y ha sido conocido para desencadenar la aparición de resistencia a los antimicrobianos. Las enfermedades son la causa de
las pérdidas a gran escala de los animales, ya sea a través de una alta mortalidad o debido a las políticas de descarte. Algunas de
estas enfermedades son zoonóticas (por ejemplo, el virus H5N1, la gripe aviar, la fiebre aftosa altamente patógena, la
encefalopatía espongiforme bovina y la fiebre Q).
UNA zoonosis es una infección o infestación en la naturaleza compartida por los seres humanos y los animales
salvajes o domésticos. Recientemente parece que ha habido un aumento importante en las enfermedades zoonóticas,
debido a la intensificación de la producción animal y el cambio climático. En los últimos años, la aparición de graves
coronavirus del síndrome respiratorio agudo (conocido como SARS) y el virus de la gripe A (H5N1 y H7N7) ha causado
preocupación mundial sobre el potencial de las pandemias. Muchas zoonosis últimos se han mantenido dentro de las
poblaciones confinadas; Sin embargo, en un mundo globalizado la probabilidad de tales pandemias va en aumento. Un
número de ejemplos existe desde diversas partes del mundo, incluyendo leishmaniasis zoonótica cutánea en Manaus,
Brasil; ébola, la viruela del simio y la fiebre del Valle del Rift en África y la Península Arábiga; Crimea Congo fiebre
hemorrágica en el Medio Oriente; la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) en Europa y en otros lugares; Fiebre del
Nilo Occidental en Canadá y Estados Unidos; y paramixovirus en Australasia. Estos demuestran que una amplia variedad
de especies animales, tanto domésticos y salvajes, actúan como reservorios de agentes patógenos, que pueden adoptar la
forma de virus, bacterias o parásitos (Meslin y Formenty, 2004).
En el sector ganadero, los patógenos que llevan las enfermedades infecciosas son sometidos a presiones resultantes de la
producción, procesamiento y entorno minorista. En conjunto, estas tasas de contacto anfitrionas alterar, tamaño de la población y
/ o de tráfico microbiana fluye en la cadena alimentaria. Insectos para alimentos y piensos no se han probado suficientemente
para determinar el riesgo de que se transmitir enfermedades a los seres humanos. Intensivos instalaciones de crianza de
insectos se
también estar sujeto a las mismas presiones expuestas en la producción animal y, en la actualidad, no se entiende
completamente si podrían ser una fuente de patógenos emergentes dañinos. Especial atención debe prestarse a los patógenos
que inicialmente tienen animales como anfitriones, pero pueden desplazarse a los seres humanos como sus huéspedes
preferidos. Algunas enfermedades bien conocidos (por ejemplo, enfermedades relacionadas con el VIH) han sido introducidos por
los animales de esta manera. la transmisión de patógenos se produce primero por la adaptación de los patógenos a la nueva
población de acogida y segundo por la difusión dentro de la población de acogida. La adaptación del patógeno para el nuevo
huésped es dependiente de la diferencia genética entre las dos especies y la naturaleza de la propia patógeno (Slingenbergh et
al., 2004).
Debido a que los insectos son taxonómicamente mucho más distante de los seres humanos que la ganadería convencional, se
espera que el riesgo de infecciones zoonóticas a ser baja. Sin embargo, los insectos son vectores potenciales de patógenos
médicamente relevantes, incluidos los huevos de helmintos gastrointestinales que se encuentran en las heces humanas. El riesgo de
infecciones zoonóticas (enfermedades de transmisión de humanos a animales y vuelta) podría aumentar con el uso descuidado de los
productos de desecho, la falta de higiene de los insectos, y el contacto directo entre los insectos y los insectos cultivadas fuera de la
granja debido a la bioseguridad débil. Se necesita más investigación en esta área. Los problemas de seguridad y la manipulación
higiénica de los insectos se discuten en el capítulo 10.
5,8 la una salud concepto

La FAO, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Mundial de Sanidad Animal utilice la
siguiente definición informal de una salud: “los esfuerzos de colaboración de múltiples disciplinas que
trabajan a nivel local, nacional y mundial para lograr una salud óptima para las personas, animales y el medio
ambiente” . Una salud es un medio para manejar las amenazas planteadas por la interfaz entre el ser
humano, animal y ambiental. Este punto de vista de la salud reconoce los vínculos fuertes y la interconexión
entre el nexo salud-animal humano-ambiental. El enfoque de salud se acopla con el enfoque de la
bioseguridad: “La bioseguridad es un enfoque estratégico e integrado de análisis y gestión de riesgos
pertinentes para la vida humana, animal y vegetal y la salud y los riesgos asociados para el medio ambiente”
(FAO / OMS, 2010). Entomofagia, así como el uso de insectos para la alimentación,
67
6. valor nutritivo de los insectos para el

consumo humano
6.1 composición nutricional

Los valores nutricionales de los insectos comestibles son muy variables, no menos importante debido a la amplia variedad de
especies. Incluso dentro del mismo grupo de especies de insectos comestibles, los valores pueden diferir dependiendo de la
etapa metamórfica del insecto (en particular, para especies con una completa metamorfosis - conocido como especies
holometábolos - tales como hormigas, abejas y escarabajos), y su hábitat y dieta. Como la mayoría de los alimentos, la
preparación y los métodos de procesamiento (por ejemplo, secado, de ebullición o de freír) aplicadas antes de su consumo
también influirá en la composición nutricional. Unos pocos estudios dispersos analizar el valor nutritivo de los insectos
comestibles; sin embargo, estos datos no siempre son comparables debido a las variaciones antes mencionadas entre los
insectos y a causa de las metodologías variables empleadas para analizar los compuestos. Además, cuando se consume
comúnmente, insectos comprenden sólo una parte de las dietas locales. Por ejemplo, en algunas comunidades africanas
insectos forman un 5-10 por ciento de la proteína consumida (Ayieko y Oriaro, 2008). Sin embargo, debido a su valor
nutricional siguen siendo una fuente de alimento muy importante para las poblaciones humanas. Los intentos se están
haciendo ahora para compilar datos sobre el valor nutricional de los insectos (Recuadro 6.1).
Este capítulo se centra en los aspectos nutricionales de los insectos para el consumo humano, mientras que el capítulo 8
toques sobre los insectos en relación con la nutrición animal. Los principales componentes de los insectos son proteína, grasa y
fibra; valores nutricionales se expresan en este capítulo como energía de la dieta, proteínas, ácidos grasos, fibras, minerales de la
dieta y vitaminas.
Recuadro 6.1
el / INFOODS base de datos de composición de alimentos de la FAO para la biodiversidad
La Red Internacional de Sistemas de datos sobre alimentos (INFOODS), establecida en 1984, tiene como objetivo estimular y coordinar
los esfuerzos para mejorar la calidad y la disponibilidad a nivel mundial de los datos de análisis de alimentos y para asegurar que todas
las personas en diferentes partes del mundo pueden obtener una alimentación adecuada y fiable datos de composición. INFOODS y FAO
están recogiendo datos sobre la composición de alimentos y el consumo en muchos niveles (por ejemplo, variedad, cultivar y raza), y
sobre los alimentos silvestres e infrautilizadas con el fin de promover la biodiversidad. La primera versión de la base de datos
Composición INFOODS Food para la biodiversidad, que comprende los datos analíticos de la literatura publicada y no publicada, se puso
en marcha el 15 de diciembre de 2010 y ahora incluye los valores nutricionales de ciertos insectos comestibles. Para ser incluidos, los
valores nutricionales deben expresarse como una porción comestible 100 g sobre una base de peso en fresco (FAO,
Rumpold y Schlüter (2013) compilados composiciones de nutrientes para 236 insectos comestibles, según lo
publicado en la literatura (basado en materia seca). Aunque la variación significativa se encontró en los datos, muchos
insectos comestibles proporcionan cantidades satisfactorias de energía y proteína, cumplen con los requisitos de
aminoácidos para los seres humanos, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados monoinsaturados y / o, y son ricas en
micronutrientes tales como cobre, hierro, magnesio , manganeso, fósforo, selenio y zinc, así como la riboflavina, ácido
pantoténico, biotina y, en algunos casos, el ácido fólico.
6.1.1 energía alimentaria

Ramos Elorduy et al. ( 1997) analizaron 78 especies de insectos a partir del estado de Oaxaca, México, y determinó que el
contenido calórico era 293-762 kilocalorías por 100 g de materia seca. Por ejemplo, la energía bruta (que es normalmente
más alta que la energía metabolizable) de la langosta migratoria ( Locusta migratoria) estaba en el rango 598 a 816 kJ por
100 g de peso fresco (recalculado a partir de materia seca), dependiendo de la dieta del insecto (Oonincx y van der Poel,
2011). Tabla 6.1 presenta los valores de energía expresada en kilocalorías por 100 g de peso fresco de insectos salvajes y
de granja seleccionados en todo el mundo.
TABLA 6.1
ejemplos de contenido energético de especies de insectos de manera diferente procesados, por región Localización
nombre común nombre científico contenido de

energía (kcal / 100
g de peso fresco)
Australia Australia plaga de langostas, crudo terminifera Chortoicetes 499
Australia Green (Weaver) hormiga, crudo smaragdina oecophylla 1 272
Canadá, Quebec saltamontes de patas rojas, entero, crudo melanoplus femurrubrum 160
Estados Unidos, Illinois gusano de la harina amarilla, larva, crudo Tenebrio molitor 206
Estados Unidos, Illinois gusano de la harina amarilla, adulto, crudo Tenebrio molitor 138
Costa de Marfil Termite, adulto, dewinged, se seca, la harina subhyalinus Macrotermes 535
México, cortadoras de hojas Estado de Veracruz hormiga, adulto, crudo Atta mexicana 404
México, hormiga Hidalgo Estado miel, adulto, crudo Myrmecocystus Melliger 116
Tailandia El campo de cricket, crudo gryllus bimaculatus 120
Tailandia Gigante insecto de agua, crudo indicus Lethocerus 165
Tailandia saltamontes de arroz, crudo japonica oxya 149
Tailandia Saltamontes, crudo tatarica Cyrtacanthacris 89
Tailandia gusano de seda domesticado, pupa, crudo Bombyx mori 94
Los países bajos langosta migratoria, adulto, crudo Locusta migratoria 179
Fuente: FAO, 2012f.
6.1.2 Proteínas
Información general de proteínas y varios aminoácidos, así como calidad de la proteína, se proporcionan en el Recuadro
6.2.
Recuadro 6.2
Proteínas y aminoácidos ( “química de los alimentos”)
Las proteínas son compuestos orgánicos que consisten de los aminoácidos. Son elementos importantes de la nutrición de alimentos
sino que también contribuyen a sus propiedades físicas y sensoriales. El valor nutritivo depende de varios factores: contenido de
proteínas, que varía ampliamente entre todos los alimentos;
calidad de las proteínas, que depende de la clase de aminoácidos presentes (esenciales o no esenciales) y si la calidad
cumple con las necesidades humanas; y digestibilidad de la proteína,
que se refiere a la digestibilidad de los aminoácidos presentes en el alimento.
aminoácidos son los bloques de construcción necesarios para la biosíntesis de todas las proteínas a través del metabolismo
humano para garantizar un adecuado crecimiento, desarrollo y mantenimiento.
aminoácidos esenciales son indispensables porque el cuerpo no puede sintetizarlos y por lo tanto debe obtener a través
de los alimentos. Ocho aminoácidos se clasifican como esenciales: fenilalanina, valina, treonina, triptófano, isoleucina,
metionina, leucina y lisina.

los valores nutricionales de los insectos para el consumo humano 69
Xiaoming et al. ( 2010) evaluaron el contenido de proteína de 100 especies de una serie
de órdenes de insectos. Tabla 6.2 muestra que el contenido de proteína estaba en el intervalo desde 13 hasta 77 por ciento de materia
seca y que no había gran variación entre y dentro de órdenes de insectos.
TABLA 6.2
contenido de proteína cruda, por orden de insectos orden de insectos
escenario Rango (% de proteína)
Coleoptera Los adultos y larvas 23-66
Lepidópteros Pupas y larvas 14-68
Hemiptera Los adultos y larvas 42-74
Homoptera Los adultos, larvas y huevos 45 - 57
Hymenoptera Adultos, pupas, larvas y huevos 13-77
odonatos Adultos y naiad 46-65
ortópteros Adultos y ninfa 23-65
Fuente: xiaoming et al., 2010.
Bukkens (1997) mostraron que la oruga mopane tenía un menor contenido de proteína cuando tostados que cuando se seca
(48 y 57 por ciento, respectivamente). Lo mismo fue cierto para las termitas: contenido de proteína fue del 20 por ciento en termitas
primas y 32 por ciento y 37 por ciento de peso en fresco cuando frito y ahumado, respectivamente (la diferencia debido al contenido
de agua variable). El contenido de proteína es rica en insectos y por lo tanto el uso de insectos como alimento puede ayudar a
aumentar la calidad de la dieta cuando se incluyen las proteínas de origen animal.
TABLA 6.3
comparación de contenido promedio de proteína entre los insectos, reptiles, grupo de animales peces y mamíferos
especies y el nombre común producto comestible El contenido de proteína (g

/ 100 g fresco
peso)
Insectos Langostas y grasshopppers: Locusta migratoria, Acridium larva 14-18

(cruda) melanorhodon, differens Ruspolia
Langostas y grasshopppers: Locusta migratoria, Acridium Adulto 13-28

melanorhodon, differens Ruspolia
purpurascens (Sphenarium chapulines - México) Adulto 35-48
gusanos de seda ( Bombyx mori) Oruga 10-17
escarabajos Palmworm: Rhynchophorus palmarum, Larva 7-36

R. phoenicis, Callipogon barbatus
escarabajo molinero ( Molitor) Larva 14-25
Los grillos Adulto 8-25
Las termitas Adulto 13-28
Ganado Beef (en bruto) 19-26
Reptiles tortugas: Chelodina rugosa, Chelonia depressa Carne 25-27

(cocido)
Intestino 18
Hígado 11
Corazón 17-23
Hígado 12-27
Fish (en peces tilapia 16-19

bruto)
Caballa 16-28
Bagre 17-28
Crustáceos langosta 17-19
Gamba (Malasia) 16-19
Camarón 13-27
moluscos Sepia, calamar 15-18
Fuente: FAO, 2012f.

El contenido de proteína de los insectos también varía fuertemente por especies. Como se muestra en la Tabla 6.3, algunos insectos se
comparan favorablemente con los mamíferos, reptiles y peces.
El contenido de proteína también depende de la alimentación (por ejemplo, verduras, granos o residuos). Saltamontes en Nigeria
que son alimentados con salvado, que contiene altos niveles de ácidos grasos esenciales, tienen casi el doble del contenido de
proteína de los alimentados con maíz. El contenido de proteína de los insectos también depende de la etapa metamorfosis (Ademolu et
al., 2010): adultos por lo general tienen un mayor contenido de proteína que los estadios (Tabla 6.4).
TABLA 6.4
La variación en la proteína de insectos a lo largo de las fases de metamorfosis posteriores del saltamontes abigarrado, Zonocerus
variegatus ( crudo) estado Ogun, etapa, Nigeria Insecto
gramo de proteína / 100 g de peso fresco
Estadío:
Primera 18.3
Segundo 14.4
Tercero 16.8
Cuarto 15.5
Quinto 14.6
Sexto 16.1
Adulto 21.4
Fuente: Ademolu, Idowu y olatunde de 2010.
En México, el contenido de proteína de 78 especies evaluadas varió de 15 por ciento a 81 por ciento de materia
seca y digestibilidad de la proteína varió de 76 por ciento a 98 por ciento (Ramos Elorduy et al., 1997). Se han
realizado estudios comparables en una sola especie, tales como la oruga mopane (encabezamientos y Rahnema,
2002) y el campo de cricket
Testaceus Grilo ( Wang et al., 2004). Bukkens (2005) analizó el contenido de proteína de 17 especies de orugas de
la familia Saturniidae (de la que la oruga mopane es un miembro) y se encontró contenido de proteína en el rango
de 52-80 por ciento de materia seca.
6.1.3 aminoácidos
proteínas de cereales que son básicos claves en las dietas de todo el mundo son a menudo bajos en lisina y, en algunos casos, carecen de la
triptófano aminoácidos (por ejemplo, maíz) y treonina. En algunas especies de insectos, estos aminoácidos están muy bien representados
(Bukkens, 2005). Por ejemplo, varios orugas de la familia Saturniidae, larvas de gorgojo de la palma y los insectos acuáticos tienen de
aminoácidos anota para lisina mayor que 100 mg de aminoácidos por 100 g de proteína en bruto. Sin embargo, con el fin de hacer
recomendaciones sobre el uso de insectos comestibles como enriquecimientos de alimentos en la dieta, es importante tener en cuenta las dietas
tradicionales en su totalidad, y en particular a los alimentos básicos, y comparar su calidad nutricional frente a la de los insectos comestibles
disponibles localmente en la región. En la República Democrática del Congo, por ejemplo, orugas ricas en lisina proteínas del complemento
básicos lisina-pobres. Del mismo modo, la gente en Papua Nueva Guinea comen los tubérculos que son pobres en lisina y leucina, pero
compensan esta carencia nutricional por el consumo de larvas de picudo. Los tubérculos proporcionan aminoácidos aromáticos, que están
limitados en gorgojos de palma (Bukkens, 2005) triptófano y. En países de África donde el maíz es un alimento básico - como Angola, Kenia,
Nigeria y Zimbabwe - hay ocasiones generalizadas de triptófano y lisina deficiencias; que complementa las dietas con especies de termitas como
En países de África donde el maíz es un alimento básico - como Angola, Kenia, Nigeria y Zimbabwe - hay ocasiones generalizadas de triptófano y
lisina deficiencias; que complementa las dietas con especies de termitas como En países de África donde el maíz es un alimento básico - como
Angola, Kenia, Nigeria y Zimbabwe - hay ocasiones generalizadas de triptófano y lisina deficiencias; que complementa las dietas con especies de
termitas como bellicosus Macrotermes ( Angola) debería ser un paso relativamente fácil, puesto que ya forman partes aceptadas de las dietas
tradicionales. No todas las especies de termitas son adecuados, sin embargo: subhyalinus Macrotermes, por ejemplo, no es rico en estos
aminoácidos (Sogbesan y Ugwumba, 2008).

6.1.4 El contenido de grasa
La grasa es el macronutriente más alta densidad de energía en los alimentos. Se compone de triglicéridos, que tienen todos una
molécula de glicerol y tres ácidos grasos en su composición molecular. Box 6.3 proporciona información sobre los ácidos grasos
saturados, insaturados y esenciales.
Recuadro 6.3
Ácidos grasos
Ácidos grasos saturados. En general, los ácidos grasos saturados tienen un punto de fusión más alto que los ácidos grasos insaturados
y son sólidos a temperatura ambiente. A menudo se encuentran en los productos de origen animal y aceites tropicales (por ejemplo, de palma y
aceite de coco).
Ácidos grasos insaturados. Estos consisten en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados y son
generalmente líquidos a temperatura ambiente. Las grasas no saturadas consisten en al menos un doble enlace, y el rendimiento de un
poco menos de energía durante el metabolismo. Son en su mayoría presentes en los aceites vegetales, frutos secos y mariscos. Los
ácidos grasos insaturados se consideran mejor para la salud humana que la grasa saturada.
acidos grasos esenciales. Estos no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, lo que significa que deben
obtenerse de la dieta. Se incluyen algunos ácidos grasos omega-3 (por ejemplo,
α- ácido linolénico) y algunos ácidos grasos omega-6 (por ejemplo ácido linoleico).
Un ejemplo de un comestibles de especies de insectos con alto contenido de grasa (38 por ciento de peso seco) es
witchetty larva de Australia (recuadro 6.4). Estos son muy ricos en ácido oleico, que es un ácido graso mono-insaturados
omega-9 (Naughton, Odea y Sinclair, 1986).
Recuadro 6.4
larva witchetty
Witchetty (witjuti también deletreado) larvas se refieren a la gran blanca, larvas, se alimentan de la madera de varias polillas
(Cossidae y Hepialidae) y escarabajos (Cerambycidae) que se encuentran en Australia. Sin embargo, el término se aplica sobre todo
a la larva de la polilla cossid, Xyleutes species, which can be found 60 cm below ground feeding on the roots of river red gums ( Eucalyptus
camaldulensis). La comida es el alimento más importante de insectos del desierto y era un alimento básico en la dieta de las mujeres
y los niños aborígenes. Comestible crudo o poco cocido en cenizas calientes, que son buscados por los aborígenes como un alto
contenido de proteínas, la comida alta en grasas. La comida de witchetty prima sabor a almendras; cuando se cocina, la piel se
vuelve quebradizo como el pollo asado y el interior se vuelve de color amarillo claro.
Los insectos comestibles son una fuente considerable de grasa. Womeni et al. ( 2009) investigaron la
contenido y composición de aceites extraídos de varios insectos (ver Tabla 6.5). Sus aceites son ricos en ácidos
grasos poliinsaturados y con frecuencia contienen el linoleico esencial y α- ácidos linolénico. La importancia
nutricional de estos dos ácidos grasos esenciales es bien reconocida, principalmente para el desarrollo saludable de
los niños y bebés (Michaelsen et al.,
2009). Mayor atención se ha prestado al potencial ingesta deficiente de estos ácidos grasos omega-6 ácidos grasos omega-3 y en los
últimos tiempos, y los insectos podría desempeñar un papel importante, en particular en los países en desarrollo sin litoral con menor
acceso a las fuentes de alimentos de pescado, mediante el suministro de éstos Los ácidos grasos esenciales a las dietas locales (N.
Roos, comunicación personal, 2012). La composición de ácidos grasos de los insectos parece estar influenciada por las plantas en las
que se alimentan (Bukkens, 2005). La presencia de ácidos grasos insaturados también dará lugar a una rápida oxidación de productos
alimenticios de insectos durante el procesamiento, haciendo que se van rancio rápidamente.

TABLA 6.5
ácidos grasos contenido de grasa y seleccionados al azar de varias especies de insectos comestibles consumidos en Camerún comestible especies de
insectos
El contenido de grasa (% de composición de ácidos grasos principales (% de SFA, MUFA o

materia seca) contenido de aceite) PUFa1
gorgojo de la palma africana ( Rhynchophorus 54% ácido palmitoleico (38%) MUFA

phoenicis)
El ácido linoleico (45%) AGPI
saltamontes comestibles ( differens 67% ácido palmitoleico (28%) MUFA

Ruspolia)
α- El ácido linolénico (16%) AGPI
variedad de langostas ( Zonocerus 9% ácido palmitoleico (24%) MUFA

variegatus)
ácido oleico (11%) MUFA
γ- El ácido linolénico (23%) AGPI
(termitas Macrotermes sp.) 49% El ácido palmítico (30%) SFA
El ácido esteárico (9%) SFA
oruga saturniid ( Imbrasia sp.) 24% El ácido palmítico (8%) SFA
Nota: 1SFA - ácidos grasos saturados; MUFA y PUFA - ácidos grasos poliinsaturados mono y.
Fuente: Womeni et al., 2009.
6.1.5 Micronutrientes
Micronutrientes - incluyendo minerales y vitaminas - juegan un papel importante en el valor nutritivo de los alimentos. Las
deficiencias de micronutrientes, que son comunes en muchos países en desarrollo, pueden tener importantes
consecuencias adversas para la salud, lo que contribuye a deficiencias en el crecimiento, la función inmune, el desarrollo
mental y físico y los resultados reproductivos que no siempre pueden ser revertidos por las intervenciones nutricionales
(FAO, 2011c). En los insectos, etapa metamórfica y la dieta influyen en gran valor nutricional, hacer declaraciones que
todo lo abarca en el contenido de micronutrientes de especies de insectos de poco valor. Por otra parte, el contenido de
minerales y vitaminas de insectos comestibles descritas en la bibliografía son muy variables entre especies y órdenes. El
consumo de todo el cuerpo del insecto generalmente eleva el contenido nutricional. Un estudio sobre los peces
pequeños, por ejemplo, sugiere que el consumo de todo el organismo - incluyendo todos los tejidos - es una mejor
fuente de minerales y vitaminas que el consumo de filetes de pescado. De la misma manera, el consumo de todo el
insecto se espera que proporcione un mayor contenido de micronutrientes que comer partes de insectos individuales (N.
Roos, comunicación personal, 2012).
6.1.6 Minerales
Los minerales juegan un papel importante en los procesos biológicos. La cantidad diaria recomendada (RDA) y la ingesta
adecuada se utilizan generalmente de cuantificar la ingesta diaria de minerales sugerido. Tabla 6.6 compara la dosis diaria
recomendada de minerales para un varón de 25 años de edad, con los proporcionados por la oruga mopane. A partir de la
tabla, es evidente que la oruga mopane - al igual que muchos insectos comestibles - es una excelente fuente de hierro. La
mayoría de los insectos comestibles cuentan con contenidos de hierro iguales o superiores a la carne de vacuno (Bukkens,
2005). Beef tiene un contenido de hierro de 6 mg por 100 g de peso en seco, mientras que el contenido de hierro de la
capterpillar mopane, por ejemplo, es 31 a 77 mg por 100 g. El contenido de hierro de langostas ( Locusta migratoria) varía entre
8 y 20 mg por 100 g de peso en seco, dependiendo de su dieta (Oonincx et al., 2010).
Los insectos comestibles son innegablemente una rica fuente de hierro y su inclusión en la dieta diaria podría mejorar el
estado del hierro y ayudar a prevenir la anemia en los países en desarrollo. La OMS ha puesto de relieve la deficiencia de
hierro como el trastorno nutricional más común y extendida del mundo. En los países en desarrollo, una de cada dos mujeres
embarazadas y alrededor del 40 por ciento de los niños en edad preescolar se cree que son anémicos. consecuencias para la
salud incluyen los malos resultados del embarazo, trastornos del desarrollo físico y cognitivo, mayor riesgo de morbilidad en
niños y reducción de la productividad de trabajo en los adultos. La anemia es una deficiencia prevenible pero contribuye al 20
por ciento de todas las muertes maternas. Dado el alto contenido de hierro de varias especies de insectos, una evaluación
adicional de especies de insectos más comestibles se justifica (FAO / OMS, 2001b).
La deficiencia de zinc es otro problema principal de salud pública, especialmente para la salud infantil y materna. Las
deficiencias de zinc pueden dar lugar a retraso del crecimiento, retraso de la maduración sexual y el hueso, lesiones de la piel,
diarrea, alopecia, deterioro de apetito y aumento de la susceptibilidad a las infecciones mediadas a través de defectos en el
sistema inmune (FAO / OMS, 2001b). En general, la mayoría de los insectos se cree que son buenas fuentes de zinc. promedios
de carne de vaca 12,5 mg por 100 g de peso en seco, mientras que las larvas picudo ( Rhynchophorus phoenicis), por ejemplo,
contiene 26,5 mg por 100 g (Bukkens, 2005).
TABLA 6.6
El consumo recomendado de minerales esenciales por día en comparación con la oruga mopane ( Imbrasia belina)
Mineral recomendación de ingesta de 25 años de oruga Mopane (mg por 100 g

edad los varones (mg por día) * de peso seco)
Potasio 4 700 1 032
Cloruro 2 300 -
Sodio 1 500 1 024
Calcio 1 000 174
Fósforo 700 543
Magnesio 400 160
Zinc 11 14
Planchar 8 31
Manganeso 2.3 3.95
Cobre 0.9 0.91
Yodo 0.15 -
Selenio 0,055 -
Molibdeno 0,045 -
Nota: * ingestas dietéticas de referencia (DRI): las recomendaciones dietéticas y la ingesta adecuada, minerales, alimentos y Nutrition Board, el Instituto
de Medicina de la Academia Nacional.
Fuente: Bukkens de 2005.
6.1.7 Vitaminas
Vitaminas esenciales para estimular los procesos metabólicos y mejora de las funciones del sistema inmune están presentes
en insectos más comestibles. Bukkens (2005) mostraron para toda una gama de insectos que la tiamina (también conocida
como vitamina B1, una vitamina esencial que actúa principalmente como un co-enzima para metabolizar los hidratos de
carbono en energía) varió de 0,1 mg a 4 mg por 100 g de materia seca . Riboflavina (también conocida como vitamina B2,
cuya función principal es el metabolismo) osciló desde 0,11 hasta 8,9 mg por cada 100 mg. En comparación, pan integral
proporciona 0,16 mg y 0,19 mg por 100 g de B1 y B2, respectivamente. La vitamina B12 se produce sólo en alimentos de
origen animal y está bien representada en larvas de gusano de la harina, Tenebrio molitor ( 0.47 g por 100 grillos g) y de la
casa, domesticus Acheta ( 5,4 g por 100 g en adultos y 8,7 g por 100 g en ninfas). Sin embargo, muchas especies tienen
niveles muy bajos de vitamina B12, por lo que se necesita más investigación para identificar los insectos comestibles ricos en
vitaminas del grupo B (Bukkens, 2005; Finke, 2002).
retinol y β- caroteno (vitamina A) se han detectado en algunas orugas, incluyendo

Imbrasia (= Nudaurelia) oyemensis, I. truncata y I. epimethea; valores de rango desde 32 g hasta 48 g por 100 g
y 6,8 g a 8,2 g por 100 g de materia seca para retinol y
β- caroteno, respectivamente. Los niveles de estas vitaminas fueron menos de 20 g por 100 g y menos de 100 g por
100 g en larvas de gusano de la harina amarillo, superworms y grillos casa (Finke, 2002; Bukkens, 2005; Oonincx y
Poel, 2011). En general, los insectos no son la mejor fuente de vitamina A (D. Oonincx, comunicación personal,
2012). La vitamina E aparece en las larvas de gorgojo de la palma, por ejemplo, que cuenta con 35 mg y 9 mg por
100 g de α- tocoferol y β + γ tocoferol, respectivamente; la ingesta diaria recomendada es de 15 mg (Bukkens, 2005).
El contenido de vitamina E en tierra y el polvo de gusano de seda liofilizado ( Bombyx mori) es también relativamente
alta, a 9,65 mg por 100 g (Tong, Yiu y Liu, 2011).
6.1.8 contenido de fibra

Insectos contienen cantidades significativas de fibra, tal como se mide por la fibra cruda, fibra detergente ácida y fibra
detergente neutra. La forma más común de la fibra en los insectos es la quitina, una fibra insoluble derivada del
exoesqueleto. Una cantidad significativa de datos está disponible en el contenido de fibra de los insectos, pero se ha
producido por varios métodos y no es fácilmente comparable (H. Klunder, comunicación personal, 2012). Finke (2007)
estimó que el contenido de quitina de especies de insectos criados comercialmente como alimento para insectívoros, y
se encontró que en un rango de 2,7 mg a 49,8 mg por kg (fresco) y de 11,6 mg a 137,2 mg por kg (materia seca).
La quitina, el componente principal del exoesqueleto de un insecto, es un polímero de cadena larga de N-acetil glucosamina
- un derivado de la glucosa. La quitina es muy similar a la celulosa polisacárido que se encuentra en las plantas, que se cree en
gran parte a ser digerible por los seres humanos, aunque quitinasa se ha encontrado en los jugos gástricos humanos (Paoletti et
al., 2007). La quitina también se ha asociado con la defensa contra las infecciones parasitarias y algunas condiciones alérgicas.
El estudio anterior, llevada a cabo entre los italianos, mostró una ausencia de actividad quitinasa en 20 por ciento de los casos. la
actividad quitinasa es más frecuente en países tropicales, donde los insectos se utilizan con regularidad; puede haber una menor
tasa de actividad quitinasa en los países occidentales debido a la ausencia de la quitina en la dieta. Algunos argumentan que la
quitina actúa como una fibra dietética (Muzzarelli et al., 2001), y esto podría implicar un contenido alto en fibra en los insectos
comestibles, especialmente las especies con exoesqueletos duros (Bukkens, 2005).
6,2 BeeF Versus Insectos: un ejemplo de la gusano de la harina

Finke (2002) exploró el valor nutricional de varias especies de insectos, incluyendo el gusano de la harina amarilla ( Tenebrio molitor). Las
larvas del escarabajo de haber sido mencionado como una opción prometedora para la cría en masa en los países occidentales
debido a la especie es endémica en climas templados y fácil de cultivar a gran escala, que tiene un ciclo de vida corto, y la
experiencia la agricultura ya está disponible, en particular en la industria de alimentos para mascotas. En el estudio de Finke (2002),
los insectos se mantuvieron en ayunas durante 24 horas para anular su tracto intestinal. Se hicieron las siguientes conclusiones
(sobre una base de peso en seco, excepto para la humedad y la energía):
• composición de macronutrientes. El contenido de grasa de la carne es superior a la de las larvas de gusano de la harina. Beef
tiene contenido de humedad ligeramente inferior a gusanos de la harina y es ligeramente más alta en proteínas y la energía
metabolizable.
• Aminoácidos. Beef es mayor en ao ácido glutámico, lisina y metionina y más bajo en ao isoleucina, leucina,
valina, tirosina y la alanina, en comparación con gusanos de la harina.
• Ácidos grasos: Beef contiene más palmitoleico, palmítico y ácido esteárico de gusanos de la harina, pero los valores
mucho más altos en ácidos linoleicos esenciales estaban presentes en gusanos de la harina. Howard y
Stanley-Samuelson (1990) analizaron la composición de ácidos grasos de fosfolípidos del adulto T. molitor y se encontró
que más del 80 por ciento de estos ácidos grasos consistía en palmítico, esteárico, oleico y linoleico. Finke (2002)
encontraron los mismos ácidos grasos en altas cantidades en T. molitor larvas. Los ácidos grasos poliinsaturados se
encuentran principalmente como fosfolípidos (Howard y Stanley-Samuelson, 1990).
• Minerales. Gusanos de la harina contienen valores comparables de cobre, sodio, potasio, hierro, zinc y
selenio.
• Vitaminas. Gusanos de la harina tienen generalmente más alto contenido de vitaminas que la carne vacuna, con la excepción de la
vitamina B12.
TABLA 6.7
análisis aproximado promedio de seleccionado Tenebrio molitor y la carne como un porcentaje de materia seca, excepto para el
contenido de humedad
T. molitor 1 Carne de vaca
Humedad (% de peso fresco) 61.9 52.3
Proteína 49.1 55.0
Grasa 35.2 41.0
La energía metabolizable (kcal / kg) 2 056 2 820
notas: 1 La media de masa corporal 0,13 g. Los datos presentados basa en un único análisis.
Fuente: Adaptado de Finke, 2002, y el USDA, 2012, por D. oonincx.
TABLA 6.8
contenido de aminoácidos promedio de Tenebrio molitor y carne de vaca (cantidades en materia g / kg seco a menos que se indique lo contrario)
aminoácido
T. molitor g / kg de materia seca Beef g / kg de materia seca
Isoleucina
esenciales 24.7 dieciséis
leucina 52.2 42
lisina 26.8 45
metionina 6.3 dieciséis
fenilalanina 17.3 24
treonina 20.2 25
triptófano 3.9 -
valina 28.9 20
Arginina
semi-esencial 25.5 33
histidina 15.5 20
Metionina + cisteína 10.5 22
tirosina 36.0 22
La alanina no
esenciales 40.4 30
Ácido aspártico 40.0 52
cisteína 4.2 5.9
glicina 27.3 24
Ácido glutamico 55.4 90
prolina 34.1 28
serina 25.2 27
Taurina (mg / kg) 210 -
La medida en que se pueden hacer generalizaciones sobre el contenido de nutrientes de

T. molitor, se presenta en las tablas 6.7, 6.8 y 6.9, es limitada, ya que los datos eran de un solo estudio y el
crecimiento y el desarrollo y la composición nutricional de insectos dependen de la dieta específica del insecto
(Davis y Sosulski, 1974; Anderson, 2000; Finke, 2002) .
Tenebrio molitor larvas, por ejemplo, necesita una concentración de carbohidratos en la dieta de al
TABLA 6.9
Fatty contenido de ácido de Tenebrio molitor y carne de vaca en un ácido graso base de materia seca
saturación T. molitor 1 Carne de vaca
linoleico
esencial omega-6 poliinsaturados 91.3 10.2
linolénico omega-3 poliinsaturados 3.7 3.9
araquidónico omega-6 poliinsaturados - 0.63
Cáprico no
esenciales Saturado - 1.05
láurico Saturado <0,5 1.05
mirístico Saturado 7.6 13
pentadecanoico Saturado <0,5 -
palmítico Saturado 60.1 99
palmitoleico omega-7 monoinsaturados 9.2 17
heptadecanoico Saturado <0,5 -
heptadecenoico omega-7 monoinsaturados 0.8 -
esteárico Saturado 10.2 48
oleico omega-9 monoinsaturado 141,5 159
araquıdico Saturado 0.8 -
Eiconenoic omega-9 monoinsaturado - 0.63
otros 0.5 -
notas: Los guiones indican los valores que no están disponibles. Los valores con desigualdades indican el límite de detección del ensayo; contenidos eran
inferiores a este límite. 1 Los datos basados en un solo análisis.
menos 40 por ciento de desarrollar, y se alcanza el crecimiento óptimo cuando el insecto se cultiva en las dietas que contienen 70
por ciento de carbohidratos (Behmer, 2006). Además, las larvas crecen y se desarrollan más rápido cuando una fuente de agua
disponible que cuando son criados en comida seca solamente (URS y Hopkins, 1973a). Larvas criadas en presencia de humedad
son, además, más pesado; esta diferencia de peso se debe no a un mayor contenido de agua, pero a un mayor contenido de grasa
porque a pesar de los insectos pueden ser alimentados en los residuos orgánicos de bajo valor arroyos que afectará a sus valores
nutricionales, resultando en valores inferiores se muestra en las tablas 6.8 y 6.9.
6.3 Los insectos como parte de las dietas
6.3.1 el papel de los insectos en los regímenes alimenticios: dietas tradicionales
Los alimentos tradicionales son las aceptadas por una comunidad - a través del hábito y la tradición - a ser fuentes deseables y
apropiadas de alimentos. Los alimentos tradicionales son accesibles a nivel local y dentro de un entorno natural dado de la
agricultura o de la recolección silvestre y constituyen elementos importantes en regímenes dietéticos en todo el mundo.
Los sistemas de alimentación de los indígenas muestran el importante papel de una dieta diversificada base de especies
vegetales y animales locales y comida tradicional para la salud y el bienestar. En la mayoría de los casos, el aumento de los
alimentos procesados y comerciales en el tiempo resulta en una disminución de la calidad de la dieta. Países, comunidades o
culturas que mantienen sus propios sistemas alimentarios tradicionales son más capaces de conservar las especialidades
locales de alimentos con una diversidad correspondiente de cultivos y razas de animales. También son más propensos a
mostrar una menor prevalencia de enfermedades relacionadas con la alimentación (FAO, 2009b).
La gente en África, Asia y América Latina se alimentan de insectos como parte regular de su dieta. Pueden hacerlo no sólo
porque carnes convencionales tales como la carne, pescado y pollo no están disponibles y por lo tanto, los insectos son una
fuente vital de proteínas, sino también porque los insectos se consideran importantes los alimentos, a menudo manjares.
El problema no es simplemente convencer a Occidente de consumir insectos, sino también asegurarse de que las prácticas
tradicionales de comer insectos comestibles no desaparecen como regímenes alimenticios occidentalizan. En los países donde los
insectos comestibles constituyen elementos regulares en las dietas tradicionales, el cambio hacia los alimentos occidentales constituye
una amenaza real para la entomofagia. Para contrarrestar esto, se están haciendo esfuerzos para combinar la práctica tradicional de
consumo de insectos con los alimentos más populares. En México, por ejemplo, no es raro encontrar tortillas enriquecidas con gusanos
de la harina amarilla, una fuente tradicional de proteínas (Aguilar-Miranda et al., 2002) (Recuadro 6.5).
Recuadro 6.5
Don Bugito: creativa y tradicional carrito de comida mexicana
Mónica Martínez es un artista de 36 años de edad. Utilizar el arte como un medio, que quiere convencer a la gente a considerar los
insectos como una fuente viable de alimentos. Este es el factor impulsor de Don Bugito - lanzado en 2011 - un proyecto carrito
comida de la calle que vende golosinas de insectos comestibles que son saludables para las personas y el planeta en fiestas en las
calles, fiestas y ferias de alimentos. Inspirado en la cocina prehispánica y contemporánea mexicana, Don Bugito cuenta con un uso
creativo y tradicional de los insectos comestibles, cultivados orgánicamente y, naturalmente, en California, donde se basa Martínez.
“La cultura gourmet de San Francisco y sus grandes comunidades asiáticas y latinas - cuyas cocinas ya incluyen insectos
comestibles - hacen de la ciudad un campo de pruebas natural”, dice el artista. El carro cuenta con ingredientes mexicanos
familiares - suaves, tortillas de maíz azul, chiles y quesos - junto con los insectos ricos en proteínas también se encuentran en
comida prehispánica. Las larvas rollizo de la polilla de la cera llenar tacos, junto con pimientos y salsa de menta-cilantro (Campbell,
2011). Martínez sirve grillos tostados adicionales y, de postre, gusanos de la harina caramelizada en la parte superior de helado de
vainilla mexicana.
Fuente: Dulce, 2011.
6.3.2 ¿Qué importancia tienen los insectos comestibles para el consumo de proteínas en las dietas tradicionales?
La importancia de los insectos comestibles en una escala global es difícil de estimar. Estadísticas e información son escasos y sólo
está disponible en algunos estudios, muy específicas. Sin embargo, estos estudios pueden proporcionar una idea de la importancia
de los insectos comestibles se encuentran en diferentes sistemas alimentarios y ofrecer una visión de las posibilidades de desarrollo
del sector a escala mundial.
Entre los pueblos indígenas, la recolección de insectos puede ser una actividad importante para la adquisición de alimentos
(véase el capítulo 3). Un compañero de estudio del Centro para la Nutrición de los pueblos indígenas y el medio ambiente y la
FAO evaluó la importancia nutricional y cultural de diversos productos alimenticios tradicionales de las comunidades indígenas 12 11
de diferentes partes del mundo (véase el cuadro 6.11) (Kuhnlein, Erasmo y Spigelski, 2009). Se encontró que la importancia
nutricional de los insectos en la comunidad Ingano en la Columbia fue particularmente significativa. Por ejemplo, las larvas de los
escarabajos de mayo mojojoy y escarabajos de junio, que se consumen tanto en la comunidad Ingano, son particularmente ricos
en grasa. Hormigas (hormigas Formicidae) también proporcionan una importante fuente de energía, y se pueden recoger durante
todo el año. La comunidad describe los atributos de los insectos de la siguiente manera:
• Hormigas ( hormigas Formicidae). Son nutritivas, muy popular, mejorar el crecimiento, reforzar las defensas
inmunitarias y proporcionar proteínas, vitaminas y minerales.
• mojojoy ( Puede o escarabajos de junio). Son nutritivas, mejorar el crecimiento y actuar como un medicamento
para afecciones pulmonares, su grasa ayuda a prevenir problemas pulmonares, y proporcionan proteínas,
vitaminas y minerales.
11 Ainu (Japón), Awajun (Perú), Baffin Inuit (Canadá), Bhil (India), Dalit (India), gwich'in (Canadá),
Igbo (Nigeria), Ingano (Colombia), Karen (Tailandia), Masai (Kenia), Nuxalk (Canadá) y Pohnpei (Estados Federados de
Micronesia).
Comedores de hojas e invertebrados que se alimentan de basura proporcionar muchos grupos amerindios con importantes
fuentes de alimento, poco apreciados. En la cuenca del Amazonas, al menos 32 grupos amerindios utilizan invertebrados
terrestres como alimentos (Paoletti et al., 2000). El consumo de invertebrados proporciona cantidades significativas de proteínas
de origen animal (véase la Tabla 6.10), especialmente durante tiempos de escasez cuando los peces y juego son escasos. El
guajibo, por ejemplo, que viven en la frontera de la sabana (en Alcabala guajibo, Amazonas, Venezuela) dependen
principalmente de insectos, especialmente los saltamontes y las larvas del picudo Rhynchophorus palmarum. Durante la estación
lluviosa (julio-agosto) más del 60 por ciento de las proteínas animales se deriva de insectos. Al seleccionar estos pequeños
invertebrados, amerindios escoger sus alimentos de los animales de las redes alimentarias en la selva que tienen el flujo de
energía más alto y que constituyen el mayor de renovables de nutrientes fácilmente disponibles. El consumo de comedores de
hojas e invertebrados que se alimentan de basura por los pueblos que habitan los bosques como medio de adquisición de
proteínas, grasas y vitaminas ofrece una nueva perspectiva para el desarrollo de la producción de alimentos de origen animal
sostenible.
TABLA 6.10
el consumo anual de invertebrados en el pueblo Tukano de Iapu (Río Papurí, Vaupés, Colombia), integrado por nombre
cerca de 100 personas
La media de peso Porcentaje del número total

fresco consumido de invertebrados
(Kg / año) consumado
soldados Atta y reinas (tres especies) 100 29.3
Syntermes Soldados (tres especies) 133 39.0
Las orugas (cinco especies) 96 28.1
Vespidae larvas y pupas (tres especies) 2 0.60
Melaponinae larvas y pupas (una especie) 1.5 0.44
Rhynchophorus palmarum larva 6 1.7
Escarabajo aburrido larvas de la madera y la madera muerta (cuatro especies 1) 2.5 0,73
Nota: 1 Cuatro especies (Scarabaeidae, Buprestidae, Cerambycidae, Passalidae).

Fuente: Paoletti et al., 2000.
Un estudio de mediados del siglo XX en el suroeste de la República Democrática del Congo se encontró que la
proteína animal se obtuvo de la caza mayor, grillos y saltamontes durante la estación seca y en gran parte de las orugas
durante la época de lluvias (véase también el capítulo 2) (Adriaens, 1951). Peces, roedores, reptiles y diversas larvas de
insectos se comen durante todo el año. La producción estimada de orugas secas en el distrito de Kwango entre 1954 y
1958 fue de casi 300 toneladas por año. Por otra parte, en seis provincias de la República Democrática del Congo, los
insectos constituyen un promedio del 10 por ciento de la proteína animal en la dieta diaria (hasta 15-22 por ciento en las
provincias del oeste), con pescado y carne de caza de las dos principales fuentes de proteínas , al 47 por ciento y 30 por
ciento, respectivamente (Gómez, Halut y Collin, 1961). Más recientemente, se encontró que en la ciudad de Kananga, en
el suroeste del país, el 28 por ciento de los habitantes comía insectos, principalmente termitas, orugas y larvas de
escarabajos, a un promedio de 2,4 kg de insectos al mes (Kitsa, 1989). Sólo las larvas del escarabajo de palma y las
termitas soldado (20 por ciento de las especies de insectos comestibles), sin embargo, estaban disponibles en los
mercados durante todo el año, mientras que el resto, en particular, las orugas y las termitas voladoras, sólo estaban
disponibles en temporada (diciembre a abril).
los datos de consumo de alimentos en alimentos vegetales y animales salvajes, infrautilizados, indígenas y tradicionales,
sin embargo, siguen siendo limitados y fragmentados (FAO, 2010c). A medida que la importancia de la biodiversidad
alimentaria vuelve cada vez más reconocido, más investigación necesita ser dirigida hacia el consumo y la composición de una
amplia variedad de alimentos, incluyendo los insectos. En concreto, se necesita investigación sobre la composición nutricional
de los insectos salvajes, infrautilizados, indígenas y tradicionales y la biodiversidad alimentaria en general, y necesitan ser
compilados en bases de datos accesibles de datos. Con este fin, una red internacional de datos sobre la biodiversidad
alimentaria se creó en 2010 dentro de la red INFOODS (recuadro 6.1).
TABLA 6.11
los alimentos tradicionales de cuatro comunidades indígenas de diferentes partes del mundo: los awajún (Perú), el
Ingano (Colombia), los Karen (Tailandia) y el Igbo (Nigeria) Insectos como alimentos tradicionales
nombre inglés Nombre local
Awajun, Perú
Coleoptera larvas del picudo Bukin
himenópteros ( Brachygastra spp.) Las larvas de la avispa ete Teji
Hymenoptera (Formicidae) Hormiga maya
Ingano, Colombia Hymenoptera: Atta
spp. hormiga Hoja-corte Hormiga arriera
Coleoptera Escarabajo mojojoy
Karen, Tailandia ortópteros: Gryllidae ( Gryllus Bimaculatus)
El campo de cricket XER-lai-zu-wa
Igbo, Nigeria
Coleoptera Escarabajo ebe
Isoptera: Termitidae (2 spp.) Termita Aku-mkpu, aku-MBE
Coleoptera: Curculionoidea (3 spp.) Larvas del picudo (palma, Akpa-nkwu, Akpa-ngwo, nzam
palma de rafia)
ortópteros: Gryllidae Grillo Abuzu
ortópteros: acrididae Langosta Wewe, igurube
Fuente: Kuhnlein, Erasmo y Spigelski de 2009.
6.4 Las dietas sostenibles
Las dietas sostenibles son aquellas dietas con bajos impactos ambientales que contribuyen a la seguridad alimentaria y la
nutrición y vida saludable para las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles tienen un efecto protector y
respetuoso de la biodiversidad y los ecosistemas, culturalmente aceptado, accesible, económicamente justo y asequible;
nutricional adecuado, seguro y saludable; mientras que la optimización de los recursos naturales y humanos. (FAO, 2010b)
La necesidad de alimentar a una creciente población mundial inevitablemente pone una presión continua
sobre la producción de cultivos, que a su vez contribuye aún más a la degradación de los recursos naturales
(FAO, 2009a). Las dificultades que surgen del cambio climático, por otra parte, se establecen para agravar
los problemas presentes en la producción. Actualmente, las actividades de la FAO sobre las dietas
sostenibles explorar los vínculos y sinergias entre la biodiversidad alimentaria, la nutrición, la composición de
los alimentos, la producción de alimentos, la agricultura, la agricultura urbana (la comida para el programa de
ciudades) y la sostenibilidad. El objetivo subyacente es mejorar la seguridad alimentaria y nutricional y
proporcionar más ecológicamente recomendaciones de comida de sonido para los consumidores y
legisladores, entre ellos aclarar qué se entiende por un sistema alimentario sostenible con el medio ambiente
(FAO, 2009b).
6.5 Los insectos comestibles en los programas de socorro de emergencia

De acuerdo con la Comisión Permanente de la ONU sobre la nutrición, el mayor contribuyente a la enfermedad es la
malnutrición. En situaciones de emergencia, la enfermedad a menudo puede contribuir a, o ser un resultado directo de la
malnutrición. Esto no sólo implica el mantenimiento de la cantidad de los alimentos gente, sino también la calidad de comida. No
es suficiente (o demasiado) la comida, el tipo equivocado de alimentos, y la respuesta del organismo a una amplia gama de
infecciones que resultan en la mala absorción de nutrientes o la imposibilidad de utilizar correctamente los nutrientes para
mantener la salud son todos factores que influyen en la malnutrición. Desde un punto de vista clínico, la malnutrición se
caracteriza por la ingesta inadecuada o exceso de proteínas, energía y micronutrientes
tales como vitaminas. Esta definición también incluye las infecciones y trastornos frecuentes que son el resultado de una
dieta inadecuada (OMS, 2013).
En las zonas donde la inseguridad alimentaria es relevante - 70 países de todo el mundo - los productos alimenticios compuestos
enriquecidos (alimentos compuestos enriquecidos) se distribuyen normalmente a los pueblos más vulnerables. Los alimentos compuestos
enriquecidos son mezclas de cereales precocinados parcialmente y molidos, tales como soja, frijoles y legumbres, enriquecidos con
micronutrientes. adaptaciones especiales pueden contener aceite vegetal o leche en polvo. mezcla de maíz de soja es el principal alimento
compuesto distribuido por el Programa Mundial de Alimentos de la ONU, aunque también se utiliza la mezcla de soja y trigo. Los alimentos
compuestos enriquecidos están diseñados principalmente para proporcionar suplementos de proteínas y micronutrientes en los programas de
asistencia alimentaria. También se utilizan comúnmente en la alimentación complementaria Programa Mundial de Alimentos y los programas de
salud materno-infantil (Pérez-Expósito y Klein, 2009).
El problema, sin embargo, es que los principales ingredientes de los alimentos compuestos enriquecidos (como la soja)
generalmente no son parte de las dietas tradicionales, ni, en muchos países, son localmente cultivos disponibles, haciéndolos
poco adecuados desde los puntos nutricionales, sociales y ecológicos de ver, sobre todo en el marco de las dietas sostenibles
(FAO, 2010b). Teniendo en cuenta el contenido de proteínas y micronutrientes de muchos insectos comestibles, su impacto
ecológico mínimo, su disponibilidad y, sobre todo, su adecuación cultural en la gran mayoría de los países en desarrollo donde la
inseguridad alimentaria es una preocupación primordial, su uso en los alimentos compuestos enriquecidos debe ser considerado.
Recuadro 6.6
WinFood: aliviar la desnutrición infantil

por una mejor utilización de los alimentos tradicionales
WinFood, un proyecto financiado por el Comité de Investigación Consultivo para la Investigación y Desarrollo de Danida en
Dinamarca, tiene como objetivo desarrollar alimentos nutricionalmente mejorados para los bebés y niños pequeños, en base
a la mejor utilización de los alimentos tradicionales. los vegetales cultivados, alimentos y frutas de origen animal son nutritivos
pero caro, y el consumo se limita a este grupo objetivo. Una dieta desequilibrada con muy pocos alimentos no básicos, por
otra parte, conduce a la ingesta insuficiente de hierro, zinc y vitamina A en particular y es una causa importante de
desnutrición infantil. La idea de WinFood es contribuir a aliviar la desnutrición infantil, centrándose en los sistemas
tradicionales de alimentación basada en alimentos vegetales o animales indígenas semidomesticados o salvajes (tales como
frutas, raíces, pequeños peces, caracoles, ranas e insectos) y en las prácticas de cultivo tradicionales, como fermentación,
El concepto WinFood se está desarrollando a través de estudios paralelos en Camboya y Kenia, dos países muy
diferentes entornos culturales y ecológicos. Con base en los resultados, directrices genéricas para una estrategia WinFood
serán desarrollados para su aplicación en el ámbito doméstico oa través de las pequeñas y medianas empresas locales.
- Los insectos comestibles como los alimentos tradicionales de la zona, tanto en Camboya y Kenia - juegan un papel
importante ya que están disponibles a nivel local y son importantes fuentes de zinc y hierro. Por esta razón, dos productos
WinFood se han desarrollado:
• WinFood Camboya, que consiste en arroz, pescado y arañas ( Haplopelma albostriatum), entre otros
productos alimenticios;
• WinFood Kenya, que normalmente incluye grano de amaranto, maíz, pescado y termitas ( Macrotermes subhyalinus).
Aunque los resultados son prometedores, la falta de normas alimentarias para los insectos comestibles sigue siendo un obstáculo importante
para el desarrollo posterior (véanse los capítulos 10 y 14).
Fuente: N. Roos, comunicación personal, 2012.

Arnold van Huis
Las hormigas tejedoras
Wikimedia
Cochinilla de cactus Opuntia, La Palma, Islas Canarias

FAO / Yasuyoshi Chiba
Una densa nube de langostas como se ve durante las operaciones de pulverización, Madagascar
Joost van ITTeRbeeCk

Arnold van Huis
Montículo de termitas La recolección tejedora larvas y pupas de hormigas en Laos

Arnold van Huis
PAUL VANTOMME
atrapamiento Cricket, Laos Seperating gusanos de la harina de paja, los Países Bajos
Harmke Klünder
Una mujer saltamontes cosechas en Laos

Lauren Heaton
El desarrollo de la alimentación de los sistemas de acuicultura de larvas de mosca soldado Negro
Marcus Harrison
aperitivos escudo de error

FAO - Patrick Durst
barrenadores de bambú cocidos y preparados para la venta en un mercado local en Chiang Mai, Tailandia
Benjamin Harink
Dentro de una tienda japonesa de errores ornamentales

DAWN STARIN
Una variedad de insectos para la venta como alimento de la calle en Bangkok, Tailandia
Skinner
FRANk Shulz David
vendedores de chapulines en Oaxaxa, México el chocolate cubrió antiguo estaño hormiga, EE.UU.
FAO / Giulio Napolitano
Las orugas para la venta en Kinshasa, República Democrática del Congo
AFTON HALLORAN
michael Fuller
aperitivos de insectos y caramelos para la venta, Canadá Scorpions en venta, China

AGRIPROTeIN
Copenhague con magmeal hecho de la mosca común
Josh Evans
granola con yogur larvas de abeja larvas de abeja, Nordic Food Lab, Ensayos de alimentación de
89
7. insectos como la alimentación animal
7.1 Resumen
En 2011, la producción mundial de piensos combinados se estimó en 870 millones de toneladas, con los ingresos procedentes de la
fabricación alimento comercial mundial generando aproximadamente US $ 350 billón en todo el mundo. La FAO estima que la
producción tendrá que aumentar en un 70 por ciento para poder alimentar al mundo en 2050, con salidas de carne (pollo, cerdo y
ternera) que se espera se duplique (IFIF, 2012). A pesar de esto, poco se ha dicho sobre las oportunidades que ofrecen los insectos
como fuente de alimentación (Recuadro 7.1). En la actualidad, ingredientes tanto para animales y alimentos para peces incluyen harina
de pescado, aceite de pescado, la soja y varios otros granos.
Una limitación importante para un mayor desarrollo son los costos prohibitivos de alimentación, incluyendo harina de carne, harina
de pescado y harina de soja, que representan el 60-70 por ciento de los costes de producción. Otro problema es la eliminación del
estiércol, que se está convirtiendo en un grave problema ambiental; no es raro para las grandes cantidades de estiércol que hayan de
almacenarse en un montón al aire libre, un enjambre de moscas.
Recuadro 7.1
RSS Internacional Federación de la Industria y la FAO: en busca de nuevas proteínas seguras
La Federación Internacional de la Industria Piensos (IFIF) es una organización global con el mandato de desempeñar una función
de coordinación para promover el suministro sostenible de alimentación segura y saludable en la industria de la alimentación
mundial. Su función es fundamentalmente importante en los países en desarrollo, especialmente donde las asociaciones y
sectores nacionales de alimentación son débiles o inexistentes. A finales de 1990, el IFIF recibió el estatus del Codex Alimentarius
no gubernamental (ONG), que era un primer paso hacia la mejora de las formas en que el gobierno regula la industria. Durante
este tiempo, el IFIF comenzó a desarrollar una estrecha relación de trabajo con la FAO. La participación en las reuniones del
Codex y la FAO ha permitido a la IFIF para dar seguimiento a la elaboración y armonización de los códigos, normas y prácticas
que afectan a los fabricantes de alimentos en todo el mundo. Específicamente, Código de Prácticas de Buena Alimentación Animal; participado
en el grupo de trabajo electrónico del Codex sobre alimentación animal; apoyado una Consulta de Expertos de la FAO sobre
fuentes de proteínas para la industria de la alimentación animal; y desarrolló el Global Feed bianual conjunta y el Congreso de los
Alimentos. Además, junto con la FAO, la IFIF ha desarrollado una Manual de Buenas Prácticas para la industria de alimentos y
estableció un punto de encuentro para las asociaciones de alimentación y reguladores de alimentación en un Reguladores anuales
internacional de comida para reuniones. El IFIF está convencido de que los avances científicos y tecnológicos de sonido harán una
diferencia en asegurar que los alimentos sean seguros, abundante y asequible para todos.
precios de harina de pescado están en aumento (Figura 7.1). El aumento de la demanda en 2010 y 2011 dio lugar a precios mucho más
altos y, aunque la demanda se suavizó a finales de 2011 y principios de 2012, los precios se mantienen altos. Para los pequeños agricultores,
esto significa que la harina de pescado es menos accesible. Al mismo tiempo, la acuicultura es el sector de más rápido crecimiento en la
producción de alimentos animales y tendrá que ampliar de forma sostenible para mantenerse al día con el aumento de la demanda de pescado.
En la actualidad, alrededor de 10 por ciento de la producción mundial de pescado va a la harina de pescado (es decir, ya sea un pescado
entero o pescado permanece resultante de procesamiento) y se utiliza principalmente en la acuicultura (FAO, 2012b). América del Sur es el
mayor productor de harina de pescado, a través de su captura

anchoveta. captura de anchoveta es muy variable, ya que depende del ciclo climático de El Niño. Producción (captura)
alcanzó un máximo de 12,5 millones de toneladas en 1994, pero se negó a
4,2 millones de toneladas en 2010 y se espera que siga disminuyendo.
Los insectos tienen un mercado similar a la harina de pescado; que se emplean como alimento en la acuicultura y el ganado y
también se utiliza en la industria de las mascotas. alta demanda reciente y los altos precios consiguientes de harina de pescado, junto con
el aumento de la presión sobre la producción de la acuicultura, ha llevado a la investigación en el desarrollo de proteínas de insectos para
la acuicultura y la ganadería (que eventualmente podría complementar la harina de pescado). Mientras tanto, la acuicultura está
creciendo y la harina de pescado está disminuyendo rápidamente como una fuente de alimentación (recuadro 7.2), debido a los
suministros reducidos de pescado industrial atrapado debido a las cuotas más estrictas, controles adicionales en la pesca no regulada, y
un mayor uso de más sustitutos de harina de pescado en la dieta rentables ( FAO, 2012b). La búsqueda de alternativas y sostenible proteínas
es un tema de gran importancia que requiere soluciones viables en el corto plazo, por lo que los insectos una opción de alimentación
cada vez más atractivo.
Figura 7.1
El precio internacional de mercado al por mayor para el aceite de pescado y harina de pescado, Hamburgo CiF
1 800
1 600
1 400
1 200
1 000
US $ por tonelada
800
600
400
200
1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009
• El aceite de
•
Nota: Los precios son medias mensuales, proteína bruta 64% / 65%, cualquier origen.
pescado harina de pescado
Fuente: Tacon y Metian de 2008.
Recuadro 7.2
Pescado para usos no alimentarios
La cantidad de pescado capturado para usos no alimentarios aumentó entre 1976 y 1994. Desde entonces se ha disminuido, sin
embargo, de 34 por ciento de la captura total en 1995 a aproximadamente 26 por ciento en 2009, y como consecuencia la cantidad total
destinadas a harina y aceite de pescado también ha disminuido (de aproximadamente 30 por ciento a 20 por ciento). En 2008, la
acuicultura utiliza 61 por ciento de la producción de harina de pescado mundial y 74 por ciento de la producción de aceite de pescado.
Sin embargo, el uso de harina de pescado en los alimentos acuícolas ha caído de 19 por ciento en 2005 a 13 por ciento en 2008, y se ha
predicho que disminuirá a 5 por ciento en 2020.
7.2 aves y peces alimentados con insectos

Los insectos son fuentes de alimentos naturales para muchos peces y aves de corral. Los pollos, por ejemplo, se pueden encontrar
recogiendo los gusanos y larvas de la capa superior del suelo y la basura donde caminan. Hay una razón, también, por qué los gusanos se
utilizan como carnada en la pesca recreativa. Dado el papel natural de los insectos como alimento para un número de especies de ganado
de cría, vale la pena reconsiderar su papel como alimento para las aves de corral y pescado específicos (recuadro 7.3).
Insectos como alimentación animal 91
Recuadro 7.3
¿Qué insectos se utilizan actualmente en la alimentación animal?
Sistema de la FAO Alimentos para Animales de Recursos de Información (ahora llamada Feedipedia) proporciona información sobre el uso
de insectos como animales y alimentos para peces, incluyendo insectos, tales como la langosta del desierto ( Schistocerca gregaria), gusanos
mosca doméstica común ( Musca domestica)
y gusano de seda domesticado ( Bombyx mori). Información sobre la fuente, el procesamiento, la alimentación de las directrices, los
experimentos de alimentación, la alimentación de pautas y características nutrientes están disponibles bajo la categoría “productos de
origen animal”.
Sin embargo, muchas otras especies de insectos también pueden ser muy adecuadas para la producción de piensos a escala industrial,
tales como Coleoptera, que actualmente son criados por los colectores ornamentales (véase el capítulo 2).
7.2.1 Aves
La industria avícola se ha expandido rápidamente en los países en desarrollo en las últimas dos décadas. Saltamontes, grillos,
cucarachas, termitas, piojos, chinches, cigarras, pulgones, cochinillas, psílidos, escarabajos, orugas, moscas, pulgas, abejas,
avispas y hormigas han sido utilizados como fuentes de alimentos complementarios para las aves de corral (Ravindran y Blair,
1993). En los países en desarrollo, las proteínas animales y vegetales suministran los aminoácidos (por ejemplo, lisina, metionina y
cistina) en la alimentación de aves de corral. de origen animal, ingredientes de los alimentos ricos en proteínas se componen
generalmente de pescado importado y carne o harina de sangre, mientras que los recursos basados en plantas incluyen tortas de
aceite y granos de leguminosas importados. Las termitas según se informa se han usado como alimento para pollos y gallinas de
guinea en Togo y Burkina Faso (ver sección 2.3) (Iroko, 1982; Farina, Demey y Hardouin, 1991).
Quitina, un polisacárido que se encuentra en el exoesqueleto de los insectos, puede tener un efecto positivo en el funcionamiento
del sistema inmune (véase la sección 10.3). Mediante la alimentación de los insectos a los pollos, el uso de antibióticos en la industria
de aves de corral - que puede conducir a la infección humana por cepas bacterianas resistentes a los medicamentos (Box 7,4) - puede
ser disminuida.
Recuadro 7.4
el consumo de pollo que lleva a la infección humana

con cepas ESBL altamente resistentes a drogas
En los Países Bajos, se evaluaron los pacientes que sufren de graves del tracto urinario o infecciones del torrente
sanguíneo. uno de cada cinco de estos pacientes estaban infectados con BLEE (extendida de betalactamasas de espectro)
bacterias genéticamente idénticas a las bacterias que se encuentran en el pollo. cepas que contienen de ESBL de bacterias
producen enzimas que provocan resistencia a los antibióticos como la penicilina y las cefalosporinas. Dos bacterias -
Escherichia coli y Klebsiella pneumoniae - producir más comúnmente enzimas BLEE. Alrededor del 35 por ciento de la humana
aislados de genes de ESBL aves de corral-asociados contenidos. El uso de antibióticos es mayor en la industria avícola
holandesa que en cualquier otro país europeo; en consecuencia, la prevalencia ESBL es correspondientemente alta. El estudio
también reveló que casi todos (94 por ciento) de pollo en los supermercados holandeses y en las granjas avícolas están
infectadas con la bacteria de BLEE, posiblemente debido al uso frecuente de antibióticos en su alimentación. Se necesita
investigación para determinar si la alimentación de pollos con los insectos (que contiene quitina) hará que el uso de antibióticos
innecesarios mediante el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Fuente: Van Hall et al., 2011.

Ravindran y Blair (1993) citaron el uso de moscas soldado ( Hermetia illucens) crecido en el estiércol y pupas mosca doméstica ( Musca
domestica) como sustitutos de la harina de soja en la dieta de las aves de corral. Del mismo modo, los estudios han mostrado cómo los
gusanos de seda pupas - subproductos de la fabricación de la seda - puede sustituir a la harina de pescado en su totalidad en las dietas de
las gallinas ponedoras (es decir, en la producción de huevos) y las dietas de pollo suplemento (50 por ciento). grillos y saltamontes
(Mormon Anabrus simplex) También puede sustituir a la harina de pescado y harina de soja por completo.
En el sur de Kivu, República Democrática del Congo, Munyuli Bin Mushambanyi y Balezi (2002) exploró la posibilidad de
sustituir la harina de carne extremadamente caro - un ingrediente de alimentación 20 por ciento en la avicultura - con harina
derivada de cucarachas ( Blatta orientalis) y las termitas ( Kalotermes flavicollis). Su estudio mostró que la harina de insectos
derivados podría sustituir el ingrediente harina de carne cuando se incorporan en el feed.Ramos Elorduy et al. ( 2002) llevaron
a cabo experimentos similares con gusanos de la harina ( Tenebrio molitor), criarlos en productos de bajo nutritiva de residuos
y de alimentar a los pollos de engorde. Los gusanos de la harina fueron capaces de transformar los productos de bajo
contenido nutritivo de desecho en una dieta alta en proteínas, por lo T. molitor una fuente prometedora de proteína alternativa,
en particular como un sustituto de la harina de soja en la alimentación de aves de corral. Se encontraron resultados similares
en los ensayos con simplex Anabrus, Acheta domesticus, Bombyx mori, Alphitobius diaperinus, Tribolium castaneum y las
termitas (Ramos Elorduy et al., 2002). En la India, la industria avícola es uno de los de más rápido crecimiento agro-negocios,
pero el uso de maíz caro como un ingrediente del alimento está amenazando la supervivencia de los agricultores. La
alimentación de las aves de corral con los residuos sericultura, que hasta ahora sólo se ha utilizado para la producción y el
compostaje de biogás, mostró mejores tasas de conversión que los obtenidos mediante el uso de material de alimentación
convencional (Krishnan et al., 2011).
7.2.2 pescado
Insectos como fuente de alimento para peces permanecen poco apreciada en la mayoría de lugares del mundo. En Uganda, una amplia
gama de ingredientes se utilizan como alimento para peces, incluyendo verduras, hierba,
Figura 7.2
el uso proporcional de diferentes tipos de pienso por los piscicultores de Uganda
25
20
15
% piscicultores
10
0
de cerveza (harina de pescado)
Desperdicios de cocina
Mukene residuos fábrica

arroz termitas
tierra hojas de patata

salvado de maíz
salvado de
hojas de ñame
Las lombrices de
hojas verdes
hierba Kafumbe
hojas de yuca
Otra materia vegetal
Otra materia animal

coles
tipo de alimentación
Fuente: Rutaisire de 2007.

cereales, salvados de cereales, tortas de semillas oleaginosas, desechos industriales y de cocina y la harina de pescado, así como insectos
(Figura 7.2). La disponibilidad de la mayoría de estos ingredientes es estacional (Rutaisire,
2007). El cinco por ciento de los agricultores utilizan las termitas para alimentar peces - ya sea recogiendo las termitas
directa o comprarlos de los colectores a un costo de US $ 0.27 / kg - de marzo a abril y de agosto a septiembre. La
cantidad disponible depende en gran medida del número y tamaño de los termiteros en la granja, la intensidad de luz de la
luna y de las especies de termitas. En promedio, una termita produce colina, a unos 50 kg por año. En el sudeste asiático
es muy común para colgar luces fluorescentes por encima de los estanques de peces. La luz atrae a los insectos, los
cuales debido a su reflejo en el agua, caen en el estanque donde son comidos por los peces. saltamontes y grillos sin alas
(que no puede flotar) también se utilizan como cebo de peces, ya que son larvas de hormiga y pupas (por ejemplo, smaragdina
oecophylla en la República Democrática Popular Lao) (J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012).
7.3 Principales especies de insectos utilizan como alimento
Entre las especies más prometedoras para la producción industrial de piensos, son moscas negras soldado, larvas de mosca
común, gusanos de seda y gusanos de la harina de color amarillo. Saltamontes y las termitas también son viables, pero en menor
medida. Hasta la fecha, estas especies son las más estudiadas y representan la mayor parte de la literatura.
7.3.1 moscas soldado negro

soldado negro moscas ( Hermetia illucens) ( Diptera: Stratiomyidae) se encuentran en abundancia y, naturalmente, se produce
alrededor de las pilas de estiércol de grandes aves de corral, cerdos y ganado vacuno. Por esta razón, se les conoce como larvas
de letrinas. Las larvas también se producen en poblaciones muy densas en residuos orgánicos, tales como pulpa de café en grano,
vegetales, residuos de destilerías y despojos de pescado (subproductos de procesamiento de pescado). Pueden ser utilizados
comercialmente para resolver una serie de problemas ambientales asociados con el estiércol y otros residuos orgánicos, tales
como reducción de la masa de estiércol, contenido de humedad y olores ofensivos. Al mismo tiempo que proporcionan alto valor
piensos para el ganado, cerdo, aves de corral y pescado (Newton et al., 2005). La mosca soldado negro adulto, por otra parte, no es
atraído a hábitats o alimentos de consumo humano y por esa razón no se considera una molestia. El alto contenido de grasa cruda
de moscas soldado negro se puede convertir en biodiesel: 1 000 larvas en crecimiento en 1 kg de estiércol de ganado, estiércol de
cerdo y estiércol de pollo producen 36 g, 58 g y 91 g, respectivamente, de biodiesel (Li et al.,
2011). La posibilidad de recuperar la quitina después de la recuperación de aceite también se está estudiando (ver sección 9.1).
La reducción de las poblaciones de moscas domésticas
Muchos de los problemas ambientales asociados con el almacenamiento y la gestión del estiércol pueden ser resueltos por el soldado
negro volar la producción prepupas. Sheppard et al. ( 1994) documentó cómo la colonización de las aves de corral y estiércol de cerdo
por las moscas soldado negro puede reducir las poblaciones de mosca común ( Musca domestica) 94-100 por ciento. soldado negro
vuela también hacen estiércol más líquido y por lo tanto menos adecuados para las larvas de mosca doméstica, y se cree que su
presencia para inhibir la oviposición de la mosca doméstica (Sheppard, 1983). Aunque generalmente se considera una molestia,
moscas domésticas también pueden ser criados como alimento para animales y peces.
La reducción de la contaminación estiércol
larvas de mosca Negro soldado son capaces de convertir las proteínas de estiércol residuales y otros nutrientes en más valiosos
de biomasa (por ejemplo, pienso del animal). De esta manera reducen la concentración de nutrientes y la mayor parte de residuo
de estiércol. El soldado negro cosechada y procesada larvas de la mosca, valorada en aproximadamente US $ 200 por tonelada,
también puede ser más económicamente transportado que el estiércol (valorado en US $ 10-20 por tonelada) (Tomberlin y
Sheppard, 2001). En las instalaciones de la especie bovina confinados, se encontró que las larvas para reducir fosforoso
disponible por 61-70 por ciento y nitrógeno en un 30-50 por ciento (Sheppard, Newton y Burtle, 2008). En un ensayo de campo
llevado a cabo en Georgia, Estados Unidos, soldado mosca negro larval
digestión de estiércol de cerdo nitrógeno reducido en un 71 por ciento, fósforo por 52 por ciento y de potasio en 52 por
ciento, y el aluminio, boro, cadmio, calcio, cromo, cobre, hierro, plomo, magnesio, manganeso, molibdeno, níquel, sodio,
azufre y zinc por 38 a 93 por ciento. Por lo tanto, las larvas son capaces de reducir el potencial de contaminación en un
50-60 por ciento o más. malos olores producidos por la descomposición del estiércol también fueron reducidos o
eliminados por el soldado negro volar la digestión larvaria. Esto es debido a que la especie airea y se seca el estiércol,
lo que reduce los olores. Además, las larvas modificar la microflora de estiércol, lo que podría reducir las bacterias
dañinas (Erickson et al., 2004; Liu et al., 2008). Por ejemplo, la actividad de las larvas redujo significativamente Escherichia
coli 0157: H7 y Salmonella enterica
en el estiércol de gallina (Erickson et al., 2004). Sheppard, Newton y Burtle (2008) sugirieron que las larvas contiene
antibióticos naturales similares a las larvas de la botella verde común volar ( Lucilia sericata) usado en la terapia
desbridamiento maggot para la limpieza de heridas humanas, un método practicado cada vez más debido a la
prevalencia de infecciones bacterianas resistentes a los medicamentos (Sherman y Wyle, 1996).
soldado negro vuela a la alimentación animal
El uso de soldado negro vuela prepupas como alimento para animales debe ser considerada seriamente, no menos importante por
su reducido impacto ambiental (Newton et al., 1977; Sheppard et al., 1994) (recuadro 7.5). Secas prepupas mosca soldado negro
contienen 42 por ciento de proteína y 35 por ciento de grasa (en base a materia seca) (Newton et al., 1977). prepupas vivos consisten
en materia seca del 44 por ciento y pueden ser fácilmente almacenados durante largos períodos. Como un componente de una dieta
completa, que se han encontrado para apoyar un buen crecimiento en pollos (Hale, 1973), cerdos (Newton
et al., 1977) de la trucha arco iris ( Oncorhynchus mykiss) ( St-Hilaire et al., 2007), bagre de canal ( Ictalurus
punctatus) ( Pimentel et al., 2004) y la tilapia azul ( Oreochromis aureus)
(Sheppard et al., 2008). En el caso de la trucha arco iris, las larvas pueden reemplazar el 25 por ciento del uso de la harina de pescado y el 38 por
ciento del uso de aceite de pescado. En lugar de alimentar los insectos a los peces, los insectos pueden ser criados en el pescado. Entre los
productos de desecho orgánicos, despojos de pescado (vísceras, etc.) se puede alimentar a las larvas. En comparación con las larvas
alimentadas con estiércol, el contenido de lípidos aumentó en ácidos 30 por ciento y omega 3-grasos aumentó en un 3 por ciento; tanto aumentos
se produjeron dentro de las 24 horas (St-Hilaire et al., 2007).
Recuadro 7.5
El aumento de la sostenibilidad de la producción de camarón de agua dulce en Ohio
cultivo en agua dulce de la gamba es cada vez más popular en muchas regiones templadas en los Estados Unidos. camarones
de agua dulce tienen un gran potencial para la diversificación de las fincas en Ohio. En los últimos diez años, el interés en este
producto ha aumentado debido a la creciente demanda de productos de origen local, el creciente deseo de los consumidores a
saber dónde y cómo se producen los alimentos, la singularidad del producto, y el aumento de las tasas de producción para
langostinos basan en las nuevas prácticas de gestión y producción.
RSS es la segunda más alta contribuyente a los costes de producción variables (siendo el primero de gambas larval adquisiciones).
Tradicionalmente, la mayoría de los productores de camarón utilizan una alimentación de bagre que se hunde. Con los costos de estas dietas
a base de harina de pescado sigue aumentando, muchos nutricionistas animales están buscando fuentes alternativas de proteínas para usar
en piensos para la acuicultura. Uno de ellos es negro larvas de mosca soldado y sus excrementos, o piezas de fundición. Por primera vez en
los Estados Unidos, soldado negro larvas de mosca están siendo cultivadas a escala comercial en Yellow Springs, Ohio, por una compañía
llamada EnviroFlight, donde los primeros dietas de gambas utilizando soldado mosca negro frass y trigo harinilla como se produjeron los
ingredientes.
La única diferencia notable es que los langostinos alimentados con la dieta Enviroflight fueron ligeramente más pálido en apariencia
que los alimentados con la dieta tradicional. gambas experimentados degustadores
continúa
Cuadro 7.5 continuo
detectado ninguna diferencia de sabor entre los dos productos. El uso de un pienso para la acuicultura de producción local tiene muchos
beneficios para los productores de camarón de agua dulce Ohio, así como los posibles beneficios para los productores de acuicultura que
crecen otras especies de peces. En primer lugar, el costo de la alimentación es menor que las alternativas actualmente disponibles en el
mercado. Esto contribuirá a la eficiencia económica de las operaciones, sobre todo teniendo en cuenta que el costo de la harina de pescado
se prevé que continúe aumentando. Teniendo en cuenta que la alimentación se produce en Ohio, un menor número de “millas de transporte
de alimentos” se pueden atribuir a su producción y distribución. Además, la alimentación de gambas una dieta carente de harina de pescado
podrán abrir oportunidades de marketing adicionales para los agricultores, ya que algunos clientes se oponen al uso de harina de pescado
en los piensos para acuicultura. Finalmente, dado que el soldado mosca negro larvas comen los granos secos de destilería, la producción
de este producto en realidad ayuda a la reutilización eficiente de los residuos / coproductos derivados de otra industria Ohio. Este reciclaje
de nutrientes se suma a la sostenibilidad global del proyecto.
Fuente: Tiu, 2012.
7.3.2 larvas de mosca doméstica

Gusanos - las larvas de la mosca común ( Musca domestica) - desarrollar predominantemente en ambientes tropicales. Los gusanos
son importantes fuentes de proteínas animales para aves de corral: tienen una materia seca de 30 por ciento de su masa larval
húmedo total, 54 por ciento de las cuales es la proteína cruda. Los gusanos pueden ser ofrecidos fresco, pero para la agricultura
intensiva que son más convenientes como un producto seco en términos de almacenamiento y transporte. Los estudios han
demostrado que la harina de gusano podría sustituir a la harina de pescado en la producción de pollos de engorde (Teguia et al.,
2002; Hwangbo et al., 2009). Al mismo tiempo, la producción de gusanos puede contribuir a aliviar la acumulación
de estiércol.
En zonas rurales de África, los gusanos son los alimentos naturales para el barrido de las aves de corral. En Nigeria, por
ejemplo, la producción maggot podría proporcionar una excelente fuente de proteína animal para granjas avícolas locales. Gusanos
ya se alimentan a los pollos en vivo en Togo (Ekoue y Hadzi,
2000) y Camerún (Teguia, Mpoame y Okourou, 2002). En Corea del Sur, Hwangbo
et al. ( 2009) exploró la contribución de los gusanos a la calidad de la carne y el crecimiento de pollos de
engorde y encontraron que dietas con 10-15 por ciento de los gusanos pueden mejorar la calidad de la canal
y el crecimiento de pollos de engorde. En Nigeria, Awonyi, Adetuyi y Akinyosoye (2004) evaluó la sustitución
de la harina de pescado con harina de gusano y se encontró que las dietas en las que el 25 por ciento de
harina de pescado fue reemplazado con la comida de gusanos eran más eficientes en términos de aumento
de peso semanal promedio y tasa de eficiencia proteica. A las nueve semanas, los pesos vivos, vestidos y
eviscerado de los pollos, así como la longitud relativa, amplitud y pesos de los músculos pectorales y
gastrocnemio, no se vieron afectados significativamente por la sustitución con harina de gusano.
La inclusión de harina de gusano en las dietas del ganado, sin embargo, plantea preocupaciones porque el conocimiento
común sugiere que, en su forma adulta, Musca domestica es ampliamente implicado en la transmisión de la enfermedad. Las
larvas se desarrollan en el estiércol en descomposición y suciedad; por esta razón, la harina de gusano en las dietas del ganado
plantea preocupaciones bacteriológicos y micológicos. En Nigeria, Awoniyi, Adetuyi y Akinyosoye (2004) investigaron muestras
frescas y nueve meses de edad almacenadas de secado, las larvas de mosca doméstica molido para la presencia de microbios
para determinar su idoneidad para su inclusión en las dietas del ganado. Su principal conclusión fue que la comida maggot
almacenado es propenso a deterioro por hongos y bacterias si el contenido de humedad es demasiado alto (en su estudio 23 por
ciento, mientras que el límite fue de 12 por ciento). Se recomendaron secado a 4-5 por ciento de humedad para minimizar la
actividad bacteriana. Después del procesamiento, la protección contra la absorción de humedad se puede lograr mediante
embolsado prueba de agua (con celofán o nylon) y termosellado.
7.3.3 termitas
Las termitas capturadas en la naturaleza se pueden utilizar para la captura de peces y aves. Silow (1983) informó de Zambia el
uso de las termitas hocico ( Trinervitermes spp.) como cebo peces en trampas de caña cónica y como cebo para atraer a las aves
insectívoras (tales como gallinas de Guinea, francolines, codornices y zorzales). Las aves fueron capturadas mediante el
establecimiento de un lazo en la parte superior rota de un montículo de termitas, donde los soldados masa durante horas. Sin
embargo, la crianza de las termitas es muy difícil y no se debe recomendar, teniendo en cuenta también sus altas emisiones de
metano (Hackstein y Stumm, 1994).
7.3.4 gusanos de seda
En la mayoría de los países en desarrollo, la producción animal se ve obstaculizada por la escasez y el costo de la harina de
pescado como ingrediente alimentario. Aunque la sericultura produce grandes cantidades de pupas, la investigación tratando con
comida de gusanos de seda oruga como un ingrediente del alimento es escaso. En Nigeria, Ijaiya y Eko (2009) analizaron la
posibilidad de sustituir la harina de pescado (por 25, 50, 75 y 100 por ciento) con gusanos de seda ( Anaphe panda) oruga comida en
relación con el crecimiento, la hematología de la canal y economía de la producción de pollos de engorde y se encontró que el
crecimiento de los pollos no se vio afectada por la incorporación de harina de gusano de seda oruga. No hubo diferencias
significativas en el rendimiento en términos de consumo de alimento, ganancia de peso corporal, la eficiencia de conversión del
alimento o la relación de eficiencia de la proteína entre los tratamientos dietéticos. Gusano de seda comida oruga resultó ser menos
caro que la harina de pescado convencional, por lo que es muy adecuado en términos económicos como un sustituto.
7.3.5 Gusanos de la harina
Gusanos de la harina (como Molitor) Ya se plantean a escala industrial. Pueden ser cultivadas en los productos de desecho
de baja nutritivos y se alimentan a los pollos de engorde. Ramos Elorduy
et al. ( 2002) criados T. molitor larvas de varios materiales de desecho secas de diferentes orígenes. Se utilizaron tres niveles de
larvas (0, 5 y 10 por ciento en peso seco) en un contenido de proteína de sorgo-soya dieta 19 por ciento de harina basal para
evaluar el consumo de alimento, ganancia de peso y la eficiencia alimenticia. Después de 15 días no hubo diferencias
significativas entre los tratamientos. Gusanos de la harina son alternativas prometedoras a las fuentes de proteínas
convencionales, en particular harina de soja.
7.3.6 saltamontes en la India

En la India, se han realizado investigaciones sobre el uso de langostas como alimento para animales de granja. Esto se
debe a las cuentas de alimentación convencional para 60 por ciento del coste total de la cría de animales de granja, y
también porque hay una escasez de alimentos como el maíz y de soja como resultado de la competencia entre los seres
humanos y el ganado para estos recursos. Además, la recolección de estos alimentos acridids en tierras de cultivo y
pastizales puede permitir una reducción en el uso de pesticidas dañinos para su control. Se estudiaron cuatro especies de
acridids por su contenido nutricional: Oxya fuscovittata, Acrida exaltata, banian Hieroglyphus y
Spathosternum prasiniferum prasiniferum ( Anand, Ganguly y Haldar, 2008). Los acridids estudio encontró que tenía un
contenido de proteína más alta en comparación con la soja convencional y harina de pescado disponible localmente.
Crianza y la producción en masa

El uso de acridids como alimentación animal requiere una enorme biomasa, que sólo se puede obtener mediante la cría en
masa en las granjas de insectos. Das, Ganguly y Haldar (2009) estudiaron el espacio necesario para la cría masiva fuscovittata
oxya y Spathosternum prasiniferum prasiniferum.
El uso de frascos con un volumen de 2 500 cm 3 y una densidad de 10 000 insectos por m 3 para
O. fuscovittata y 7 100 insectos por m 3 para S. pr. prasiniferum resultado en tasas de mortalidad de 12 por ciento y 15 por
ciento, respectivamente. El menor tamaño de S. pr. prasiniferum significado que más podría ser mantenido por unidad de
área en comparación con fuscovittata O.. Das, Ganguly y Haldar (2010) también determinaron la temperatura óptima y el
fotoperiodo en masa trasera
Oxya Hyla Hyla y experimentado con el uso de estiércol saltamontes para la mejora de la fertilidad del suelo. Ellos
encontraron que los porcentajes de nitrógeno, fósforo y potasio fueron similares para las especies acridid en
comparación con los de estiércol de animales de uso común.
ensayos con pescado y aves de corral de alimentación
Los ensayos de alimentación en ciertas especies de peces revelaron que las dietas en la que 25 por ciento y 50 por ciento de la harina de
pescado se sustituyó por harina de acridid produjeron resultados tan buenos como la dieta de control que comprende 100 por ciento de harina
de pescado. Todos los parámetros de crecimiento medidos para los peces seleccionados fueron mayores para el alimento formulado que
contiene comida acridid que para los alimentados con dietas disponibles en el mercado. Esto indica que acridids podría ser un sustitutivo de
una comida exitosa para la harina de pescado convencional.
codorniz japonesa ( Cotornix japonica japonica) fueron alimentados con diversas dietas en las que oxya
comida reemplazado gradualmente la harina de pescado. Para una gama de parámetros de crecimiento, los mejores resultados se
obtuvieron con la dieta en la que 50 por ciento de harina de pescado fue sustituido con oxya
comida. Por otra parte, la fecundidad (es decir, el número de huevos puestos por hembra) fue significativamente mayor en
comparación con el tratamiento control.
Así, entre los acridids seleccionados, dos especies nutricionalmente ricos del género oxya
( O. fuscovittata y hyla O. hyla) tienen la capacidad de producir biomasa sustancial debido a sus altas tasas de fecundidad y
fertilidad. Se estima que oxya podría reemplazar al menos el 50 por ciento de harina de pescado para alimentar a los peces y
las aves de corral de aves. Estos resultados apoyan la idea de establecer granjas en las que acridid O. fuscovittata y O. hyla
hyla son criados en masa usando Sorghum halepense pastos y Brachiaria mutica plantas como alimento. La transición a acridid
tejidos serían relativamente simple, asegurar la provisión de una fuente constante de alimentación para los desarrolladores
para suplementar las dietas de animales destinados al consumo humano y no humano. Por otra parte, si acridids se
popularizaron como fuentes de alimentos y piensos alternativos, esto podría reducir significativamente la tasa de
sobreexplotación de harina de pescado y por lo tanto disminuir la relación oferta / demanda de harina de pescado, ayudando
a reducir los precios de mercado (Haldar, 2012).
99
8. insectos de Cultivo
8.1 Definiciones y conceptos

Definida en términos generales, la agricultura incluye el cultivo tanto animales (cría de animales) y plantas (agronomía, horticultura
y silvicultura en parte) (FAO, 1997b). El concepto de crianza de insectos, sin embargo, es relativamente nuevo en los círculos de
desarrollo, incluida la FAO. Los insectos se crían en un área designada (es decir, una granja) y las condiciones de vida de los
insectos, la dieta y la calidad de los alimentos están controlados. insectos cultivadas se mantienen en cautiverio, o “criados en
granjas”, y por lo tanto están aislados de sus poblaciones naturales. El término semi-cultivo, tal como se aplica a los insectos, se
define en la sección 4.4.
Las palabras crianza y cría a menudo se confunden. La palabra de cultivo se utiliza más a menudo en la producción de
ganado que en entomología. En sentido estricto, crianza se refiere a que tiende los animales, mientras que la reproducción se
refiere a su reproducción. Cría a menudo se refiere a la producción de crías mejor: esto es, mejorar genéticamente la población
mediante la selección de ejemplares de una población con ciertas características deseadas. Sin embargo, mantener los
insectos en confinamiento también puede tener un efecto genético en las poblaciones a través de la depresión endogámica,
efecto fundador, deriva genética y la adaptación de laboratorio, de tal manera que se asemejan a menudo ya no tanto las
poblaciones silvestres.
La distinción entre el ganado y minilivestock no siempre es clara: minilivestock

implica pequeños animales criados para uso doméstico o ganancia (no como mascotas), especialmente en una granja. Estos
pueden ser pequeños mamíferos, anfibios, reptiles e invertebrados, incluyendo insectos (Paoletti, 2005). Según Hardouin
(1995), “estas especies animales incluyen tanto vertebrados como invertebrados, que puede ser terrestre o acuático por
naturaleza, pero de un peso por lo general menos de 20 kg, y que estos animales deben tener un beneficio potencial, ya sea
nutricionalmente o económicamente” . A la inversa, ganado generalmente se refiere al ganado, aves de corral, ovejas, llamas,
alpacas, cabras, camellos, caballos y otros animales similares planteadas para uso doméstico o beneficio, pero no como
mascotas.
8.2 Cría de insectos

La mayoría de los insectos comestibles se cosechan en la naturaleza, pero unas pocas especies de insectos han sido domesticados
por sus productos de valor comercial. Los gusanos de seda y las abejas son los ejemplos más conocidos. La sericultura - la práctica de
la cría de gusanos de seda para la producción de seda cruda - tiene sus orígenes en China y se remonta 5 000 años. La forma
domesticada ha aumentado el tamaño del capullo, la tasa de crecimiento y la eficiencia de la digestión, y está acostumbrado a vivir en
condiciones de hacinamiento. El adulto ya no puede volar y la especie es completamente dependiente de los seres humanos para
sobrevivir. Tanto las larvas de abeja y pupas de gusano de seda se comen como subproductos (Recuadro 8.1). Además, algunas
especies de insectos se crían para la industria de alimentos para animales. Por ejemplo, gusanos y grillos son criados principalmente
como alimento para mascotas en Europa, América del Norte y partes de Asia.
Recuadro 8.1
sistemas dual de producción (de fibra y de los alimentos): el ejemplo del gusano de seda
Colombia. En la sericultura, las pupas del gusano de seda domesticado ( Bombyx mori) son considerados subproductos y
son buenas fuentes de alimento para los seres humanos y animales. Con
continúa
una producción anual estimada de 1,2-1,4 millones de capullos de seda por hectárea de arbustos de morera y una pupa de pesaje 0.33
g (peso en seco), el rendimiento medio de subproducto pupal es 400-460 kg por ha (DeFoliart, 1989). Además, el frass (un desperdicio
que los insectos pasen después de digerir partes de la planta) se puede utilizar como fertilizante o como alimento para peces de
estanque.
India. Seriwaste sólo se utiliza para la producción de biogás y compostaje. Los investigadores están experimentando con la
alimentación de las aves de corral a seriwaste (Krishnan et al., 2011). La industria avícola es uno de los de más rápido crecimiento
agro-negocios en la India, sin embargo, los productos de alimentación sostenibles con altas tasas de conversión no están ampliamente
disponibles. Krishnan et al. ( 2011) argumentaron que seriwaste es sumamente viable debido a desperdicios de seda no es tóxico y tiene
incluso mejores que las tasas de conversión de materias primas convencionales.
Kenia. Un proyecto en Kenia se ha vinculado correctamente la conservación forestal y mejora de los medios (Raina et al., 2009).
Mediante la comercialización de insectos tales como el gusano de seda de morera, las comunidades forestales locales fueron capaces
de vender la seda producida, que resultó ser una fuente valiosa alternativa de ingresos en efectivo. pupas de sobra se alimenta a los
pollos. Estos beneficios dieron incentivos comunidades locales para mejorar la gestión de su hábitat forestal circundante.
Madagascar. Una ONG local, la organización de Madagascar de Trabajadores de seda (Sepali), junto con su socio de
Estados Unidos, Conservación a través de alivio de la pobreza, está implementando un programa para aliviar la presión local en
el área protegida Makira de reciente creación, ayudando a los agricultores locales en la producción de artesanal la seda de las
polillas endémicas. En 2013, Sepali desarrollará la pupa para el proyecto de proteínas. La gente en el área de Makira comen
algunos de los tipos de gusanos de seda criados y pupas. una vez que los agricultores producen 4 000 pupas y seleccionar 200
para su posterior cría, los restantes 3 800 se pueden hervir, salteado, secos o muele en un polvo de proteína rica en calcio. De
hecho, 3 800 pupas son aproximadamente iguales en peso a un lémur rojo-superado, una especie en peligro de extinción.
Otro producto comercialmente viable obtenida de insectos de cría es el ácido carmínico. El ácido carmínico
se deriva de la cochinilla ( Dactylopius coccus), que está domesticado en el cactus Opuntia ficus-indica var.
Atlixco (ver sección 2.4). El ácido se utiliza como colorante rojo en la alimentación humana y en las industrias
farmacéuticas y cosméticas.
Los insectos también se crían en la agricultura a cualquiera de las plagas de insectos o de combate para la polinización. En el control
biológico, las grandes empresas de cría en masa producen los insectos beneficiosos, tales como los depredadores y parasitoides
(Recuadro 8.2). Estos insectos se venden a menudo a frutas, hortalizas y flores agricultores para combatir las plagas de insectos y
también se utilizan en grandes cultivos de plantación, por ejemplo parasitoides de huevos ( Trichogramma spp.) y parasitoides de larvas ( Cotesia
flavipes)
para luchar contra los barrenadores de caña de azúcar. (abejorros Bombus spp.) y las abejas ( Apis spp.) se crían en todo el mundo para
ayudar a los agricultores polinizan los cultivos y huertos frutales.
Recuadro 8.2
El control biológico y polinización natural
La producción a gran escala de enemigos naturales para combatir las plagas agrícolas y las abejas para polinizar los cultivos es
un negocio global. Koppert Biological Systems es el líder del mercado internacional en el campo de control de plagas biológico y
la polinización natural. La compañía desarrolla y comercializa sistemas de polinización (abejas y abejorros) y los programas de
MIP para la protección de cultivos de alto valor.
Los enemigos naturales de las plagas de insectos, también conocidos como agentes de control biológico, incluyen depredadores,
parasitoides y patógenos. Los depredadores (por ejemplo mariquitas) se alimentan de sus presas, resultando en la muerte del organismo.
A parasitoide se desarrolla dentro del insecto huésped
continúa
insectos agrícolas 101
y finalmente lo mata (por ejemplo, las avispas parásitas). Los depredadores y parasitoides pueden massreared y luego se libera
en el campo o en invernaderos para contener plagas agrícolas, minimizando de este modo daños a los cultivos. Los insectos
también son criados para la en vivo producción de nematodos patógenos y virus. Estos productos de insectos son excelentes
ejemplos de no químicos, amable, medidas de protección fitosanitaria no peligrosos y ambientales no tóxicos. Se incluyen
comúnmente en las estrategias de MIP aplicados para controlar plagas de insectos importantes en un gran número de cultivos
de alimentos y fibras.
Un método común utilizado en IPM es la técnica del insecto estéril, en la que un gran número de insectos estériles son
liberados en el medio ambiente, que compiten con los machos silvestres para insectos hembra. Cuando una hembra se aparea con
un macho estéril que no tendrán ninguna descendencia, reduciendo así la población de la próxima generación. liberación repetida
de insectos estériles puede erradicar o contener una población. La técnica se ha utilizado con éxito para erradicar la mosca del
gusano barrenador ( Cochliomyia hominivorax), una plaga de ganado en zonas de América del Norte, y para controlar la mosca de la
fruta ( Ceratitis capitata) en América Central, que ha causado grandes daños a una serie de cultivos frutales.
En las regiones templadas hay empresas que producen grandes cantidades de insectos como alimentos para mascotas y
peces de cebo. Las especies más utilizadas son grillos ( Gryllodus sigillatus, Grilo Bimaculatus y Acheta domesticus), (gusanos
de la harina Zophobas morio, diaperinus Alphitobius
y Tenebrio molitor), (langostas Locusta migratoria), escarabajos (sol Pachnoda marginata peregrino), polillas de la
cera ( Galleria mellonella), (cucarachas Blaptica dubia) y gusanos de la mosca doméstica ( Musca domestica). Algunas
empresas incluso producen Mighty Mealys ™,
o gusanos de la harina gigantes, que son T. molitor Las larvas tratadas con hormonas juveniles. La hormona suprime la fase de pupa y
permite que las larvas crecen hasta un tamaño de aproximadamente 4 cm, lo que es ideal como alimento para mascotas y cebo.
Además, algunos insectos sirven para propósitos medicinales. El Bottlefly verde común ( Lucilla sericata), por ejemplo, se
produce para su uso en la terapia larval. , Larvas de moscas desinfectada en vivo se introduce en la herida de los tejidos blandos
(s) de los seres humanos o animales para limpiar el tejido necrótico (desbridamiento) y desinfectar la zona traumatizada. Los
ácaros del polvo también se producen comercialmente para la alergia-prueba. El Instituto de Investigación de Insectos de
Recursos de la Academia China de Ciencias Forestales en Kunming ha llevado a cabo una amplia investigación sobre la cría de
insectos para aplicaciones médicas (Feng et al., 2009), y el uso de insectos como alimento en el espacio también está siendo
examinada (Recuadro 8.3).
Otras razones para la cría de insectos incluyen la investigación en fitomejoramiento y control químico (por ejemplo, la
detección de pesticidas y de pruebas de los efectos secundarios sobre las especies de artrópodos no diana). Los insectos también
se producen con fines educativos y recreativos, por ejemplo, en los parques zoológicos y jardines de mariposas. En algunos
países, los insectos sirven como mascotas - tales como bastones y el canto o la lucha contra los grillos en la cultura china (ver
sección 2.1), y escarabajo escarabajos, tales como ciervos volantes (Lucanidae) y el escarabajo rinoceronte (Dynastinae) en
Japón, Tailandia y Viet Nam.
Los usos potenciales de los insectos son muy amplias. Recientemente, el uso de insectos para la bioconversión de estiércol y los
residuos se ha explorado (ver sección 7.4). Sería útil para enganchar industrias ya la producción de insectos, por ejemplo, como
comida para mascotas, para promover la producción para la alimentación animal y el consumo humano (por ejemplo, gusano de la
harina, langostas y grillos).
8.3 Cría de insectos para el consumo humano
8.3.1 trópicos
El mejor ejemplo de la crianza de insectos para el consumo humano en los trópicos es la agricultura de cricket. En
Tailandia, dos especies se producen: el grillo nativa ( Gryllus Bimaculatus)
y el grillo casa ( Acheta domesticus). El grillo nativa es interesante desde el
punto de vista económico, pero el sabor y la calidad del grillo de casa generalmente se piensa que es superior (Y.
Hanboonsong, comunicación personal, 2012).
Los métodos utilizados en la agricultura de cricket en el Lao República Popular Democrática, Tailandia y Viet Nam -
productores veteranos de grillos - son muy similares. En estos países, los grillos son criados en cobertizos simplemente en
el patio trasero de uno, y no hay necesidad de materiales costosos. En la República Democrática Popular Lao y Tailandia,
anillos de hormigón de aproximadamente 0,5 m de altura y 0,8 m de diámetro se utilizan como unidades de cría, mientras
recipientes de plástico se utilizan en Vietnam. En cada “arena”, una capa de cáscara de arroz (o residuos de arroz) se
coloca en la parte inferior. alimento para pollos u otro alimento para mascotas, restos de vegetales de calabazas y flores
de gloria de la mañana, el arroz y la hierba se utilizan para su nutrición. Las botellas de plástico se utilizan para
proporcionar agua; un plato de agua lleno de piedras también se puede utilizar, con las piedras la prevención de los grillos
de ahogarse. Cinta adhesiva o plástico manteles están atrapados en el lado interior de las paredes justo debajo del borde
para mantener los grillos se arrastra de la arena. cartones de huevos de cartón, hojas de árboles y troncos huecos también
se utilizan para crear una mayor cantidad de espacio para los grillos. Las hembras ponen sus huevos en pequeños
cuencos llenos de arena y cascarilla de arroz quemado. Después de un tiempo, estos cuencos se mueven a otro
recipiente, donde se cría una nueva generación. Cada cuenco está cubierto con una capa de cascarilla de arroz para
mantener una temperatura de incubación adecuada. Los grillos se mantienen escape, cubriendo la arena, por ejemplo con
un mosquitero; esto también impide que otros animales, tales como los gecos, entren. Las áreas de cría están rodeados
por un “foso” - una estrecha franja de agua que contiene peces muy pequeños - que impide que las hormigas entren
(YhoungAree y Viwatpanich, 2005; J.
8.3.2 zonas templadas

En las zonas templadas, la cría de insectos se lleva a cabo en gran medida por empresas familiares que los insectos posterior como
gusanos de la harina, grillos y saltamontes en grandes cantidades para alimentos para mascotas. Debido a que las especies se crían a
menudo en cerca, espacios confinados, control de temperatura se aplica a menudo, como altas temperaturas pueden causar la
desecación de larvas de cuerpo blando.
La cría de grandes cantidades de insectos, ya sea para el consumo como insectos enteros y / o como extractos de
proteína, que es posible en los países industrializados. Elementos críticos para criar con éxito incluyen un mayor
conocimiento de la biología, las condiciones de crianza y la formulación de la dieta artificial (Wang et al., 2004, Feng y Chen,
2009; Schneider, 2009). Las dietas pueden ser alterados para aumentar el valor nutricional (Anderson, 2000) y la adaptación
del régimen de luz puede optimizar la producción; por ejemplo, exponiendo grillos a 24 horas de luz por día puede aumentar
la producción de cricket (Collavo et al., 2005). Tales problemas merecen una mayor investigación.
Recuadro 8.3
proteínas de insecto en el espacio
Se ha sugerido que los insectos podrían ser utilizados como fuente de proteína en los vuelos espaciales. Los científicos en China,
Japón y los Estados Unidos están buscando seriamente en esta fuente de alimento para los viajes espaciales y su uso en
estaciones espaciales. China está planeando construir un modelo terrestre de un sistema de soporte de vida bio-regenerativa que
hace uso de gusanos de seda (DeFoliart, 1989; Katayama et al., 2008; Hu, Bartsev y Liu, 2010). especies como Agrius convolvuli,
Stegobium paniceum y subhyalinus Macrotermes También se han propuesto (Katayama et al., 2005).
Cohen (2001) criticó la falta de reconocimiento profesional para la cría de insectos y propuso formalizar la cría de insectos y la
ciencia de los alimentos de insectos y la tecnología como disciplinas académicas. la cría de alta calidad es esencial para el uso
generalizado de los insectos como alimento humano.
Otro desafío importante es la crianza de insectos en grandes cantidades, lo que requiere el desarrollo de procesos de
automatización. Estos están siendo exploradas por los gusanos de seda
(Ohura, 2003). Robert Kok y colegas de la Universidad McGill, Canadá, están llevando a cabo investigaciones sobre el
diseño óptimo de las granjas de insectos para la producción a gran escala (Kok, 1983; Kok, Shivhare y Lomaliza, 1990) (ver
Tabla 8.1). Sin embargo, los principales impedimentos para la cría a gran escala incluyen el coste y la naturaleza todavía
incierto de la oferta de los flujos de residuos y la capacidad de garantizar un producto consistente y de alta calidad.
TABLA 8.1
características favorables de insectos para los sistemas de producción automatizadas
La estructura social de las poblaciones Reacción a los seres humanos
Pequeños territorios Fácilmente habituado poco
gregarios perturbado
Los varones afiliados con grupos femeninos No antagónica, sin olor desagradable
Intra e interespecies comportamiento agonístico comportamiento de los padres
No agonística a con-específicos no Huevo que guardan Precocial joven fácilmente
agonistas específicos a los no altruistas separado de los adultos
El comportamiento sexual ontogenia
masculina iniciado Corto ciclo de desarrollo de alta supervivencia de
señales del sexo mediante el movimiento o la postura inmaduros alta tasa de oviposición Alto potencial de
Pheromonally inducidos Promiscuous fácil de propagar aumento de la biomasa / día de baja vulnerabilidad a las
enfermedades / parásitos
la conducta alimentaria actividad locomotora y la elección del hábitat
alimentador generalista alimenta de No migratorio ámbito de hogar albar o
elementos comunes para no caníbales pequeño agilidad limitada tolerancia
Acepta dieta artificial Endógeno saciedad ambiental amplia versatilidad ecológica
alimentación
Fuente: Kok, 1983; Gon y Price, 1984.
8.4 Cría de insectos para la alimentación
Los insectos son mucho más eficiente en la conversión de alimento a peso corporal que los animales de granja convencional y son
particularmente valiosos, ya que pueden ser criados en flujos de residuos orgánicos (por ejemplo, estiércol animal). La investigación
sobre la cría de insectos como alimentos y piensos a gran escala sigue siendo una prioridad. los sistemas de producción actuales son
todavía demasiado caros. Un estudio realizado en los Países Bajos (Meuwissen, 2011) sugiere que la producción de gusanos de la
harina sigue siendo 4,8 veces tan caro como alimento de pollo normal. En particular, los costes laborales y de vivienda para las
instalaciones de producción de piensos a gran escala son mucho más altos para los insectos que para la producción de alimento para
pollos.
8.5 Recomendaciones sobre la crianza de insectos

La Reunión de Expertos sobre la Evaluación del Potencial de insectos como alimentos y piensos en garantizar la seguridad
alimentaria, que se celebró en la sede de la FAO en Roma en enero de 2012, se formularon recomendaciones para la cría de
insectos, incluyendo sugerencias sobre las especies y colección de cepas; producción de los hogares; capacitación en crianza de
insectos; la elección, el coste y la fiabilidad de la materia prima; temas de seguridad, salud y medio ambiente; y cuestiones
estratégicas para los agricultores de insectos a escala industrial.
8.5.1 especie y cepa recogida de alimentos y piensos

La consulta de expertos de acuerdo en que las prácticas de crianza de los países tropicales deben emplear las especies locales, ya
que suponen prácticamente ningún riesgo para el medio ambiente, no hay es
necesitan para el control climático, y tales especies locales son más propensos a ser culturalmente aceptado. Los criterios
de selección deben implicar la facilidad de crianza, sabor, color y si pueden ser utilizados como alimento. En las zonas
templadas, especies cosmopolitas como el grillo (casa Acheta domesticus) debe ser utilizado, o los que no plantean riesgos
ambientales.
producción a escala industrial se definió en la reunión como un alcance mínimo de 1 tonelada y día de insectos de peso
fresco. Especies destinadas a la producción en masa, por otra parte, deben poseer ciertas características, incluyendo una alta
tasa intrínseca de crecimiento; un corto ciclo de desarrollo; alta supervivencia de inmaduros y alta tasa de oviposición; un alto
potencial de aumento de la biomasa por día (es decir, el aumento de peso por día); una alta tasa de conversión (ganancia de
biomasa kg por materia prima kg); la capacidad de vivir en altas densidades (kg de biomasa por m 2); y baja vulnerabilidad a la
enfermedad (alta resistencia). Los buenos candidatos fueron considerados como el soldado mosca negro ( illuscens Hermetia) para
la alimentación y el gusano de la harina de color amarillo ( Molitor) tanto para la alimentación humana y animal. Debido a la
vulnerabilidad de los sistemas de producción, la fuerte dependencia de una sola especie se desaconseja (Recuadro 8.4). Por
último, se recomendó para preservar líneas genéticas de los padres en caso de accidentes de cultivo.
Otras cuestiones identificadas y discutidas en la Reunión de Expertos incluyen:

• Es la especie susceptible a la automatización a gran escala (reduciendo así los costos de mano de obra)?
• Las especies pueden estar contenidos en las zonas no nativos? ¿Cuáles son las consecuencias de la
biodiversidad si se introducen a las áreas no nativos?
• ¿Hay una posibilidad de mejorar genéticamente las especies mediante la cría selectiva para obtener cepas de alta
calidad?
• ¿Cuál es la huella ecológica de los insectos (por ejemplo, producción de GEI)?
• ¿Cuáles son los requerimientos de agua?
8.5.2 producción de los hogares

En los trópicos, el énfasis debe estar en la maximización de la productividad de los sistemas de gestión tradicionales. Procedimientos
para la agricultura a pequeña escala deben ser desarrollados - tales como kits para uso doméstico - por lo que la gente puede
fácilmente empezar a instalaciones de cría en pequeña escala. Feed para insectos se debe obtener localmente. La posibilidad de
utilizar residuos orgánicos disponibles (o descansar corrientes), por ejemplo, debe ser evaluada.
Recuadro 8.4
dificultades en la crianza de los grillos en los Países Bajos
La empresa de crianza de insectos Kreca utiliza para vender más de 10 000 cajas de grillos ( Acheta domesticus) cada semana.
En 2000, el 50 por ciento de los grillos criados por la empresa murió dentro de 8-12 horas, un desplome de la población nunca
ha experimentado anteriormente. Un densovirus se sospecha que es la causa de la mortalidad de cricket, y un régimen de
saneamiento muy completo seguido. Todos los grillos enfermas fueron retirados, toda la instalación de cría se limpió y se
impusieron estrictas medidas de higiene. Además del programa de saneamiento, la ubicación de la cría fue movido y los
huevos de cricket se lavaron a fondo. Estos esfuerzos, sin embargo, resultaron inútiles. Como consecuencia de ello, se dio por
terminada la crianza de cricket. La fuerte dependencia de una sola especie está fuertemente desanimado, para muchas de las
mismas razones que los monocultivos se deben evitar en la agricultura - su alta vulnerabilidad a enfermedades y plagas. Kreca
ahora cría a tres especies de cricket: A. domesticus, Bimaculatus Grilo y
sigillatus Gryllodus, con este último mostrando la promesa más económica.
8.5.3 capacitación en crianza de insectos
Los agricultores pueden aprender de las experiencias de los otros. Las cooperativas pueden ser eficaces para el intercambio de
información y debe ser promovido en ambos países tropicales y templadas. Talleres para compartir conocimientos e incrementar
la creación de redes también deben ser organizados.
En los países tropicales, por otra parte, la formación podría realizarse utilizando el enfoque “escuelas de campo”, que
ha demostrado su eficacia en otros entornos de desarrollo agrícola y requiere la participación de los servicios locales de
extensión. Cría de insectos se debe incorporar en los sistemas educativos formales, como escuelas y universidades de
primaria y secundaria, con el objetivo de hacer que la gente tome conciencia de que los insectos pueden ser cultivadas al
igual que otros tipos de ganado.
La Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de la República Democrática Popular Lao ya se enseña el cultivo de
cricket a sus estudiantes (véase el Capítulo 12). En Tailandia, la Facultad de Agricultura de la Universidad de Khon Kaen, tiene
un campo de la enseñanza de pregrado en entomología industrial, incluida la cría de insectos comestibles. Además, el cultivo de
cricket, transformación y comercialización se enseña en un curso anual de formación internacional sobre el uso de los recursos
alimentarios indígenas para la seguridad alimentaria.
8.5.4 elección, coste y fiabilidad de la materia prima

En la elección de una materia prima que es importante saber si los insectos se destinan a piensos o alimentos. Para los insectos
para ser utilizados como alimentación, diferente (residuos orgánicos) corrientes laterales necesitan ser evaluados. Insectos
destinados al consumo humano necesitan ser alimentados para piensos o alimentos, incluso alimentos grado si los insectos no
han de ser degutted. Los flujos de residuos puede no ser una opción viable para el consumo humano; esta área requiere más
investigación. Por último, la materia prima tiene que ser de bajo costo, disponible a nivel local, de la calidad y suministro constante,
y sobre todo libre de pesticidas y antibióticos.
8.5.5 seguridad, salud y medio ambiente

En la producción de alimentos, la seguridad es primordial. Los errores cometidos en la industria del ganado (por ejemplo, el uso
excesivo de antibióticos) deben servir como una lección para criadores de insectos. estrategias de gestión de la enfermedad deben ser
de naturaleza preventiva. peligros humanos relacionados con la producción deben ser evitados, como vectorización pasiva de agentes
patógenos y el desarrollo de las alergias entre el personal de las unidades de producción. El diseño del sistema de crianza también
debe minimizar la sensibilidad a la enfermedad. directrices de riesgo, así como las normas sanitarias necesitan ser desarrollado e
implementado para cada especie.
8.5.6 temas estratégicos para los agricultores de insectos a escala industrial
El éxito de la industria dependerá de su capacidad para establecer una cadena de producción fiable y consistente y,
sobre todo, de su capacidad para producir alta calidad de los piensos y alimentos con alto valor nutricional. Se
recomiendan las siguientes novedades:
• la creación de una sociedad internacional de productores de insectos como alimentos y piensos para complementar la
Asociación existente de gusanos de insectos para el control biológico, con la posibilidad de una publicación de la sociedad;
• el desarrollo de un código de prácticas / normas (posiblemente siguiendo el modelo de los de la industria de los hongos) y las
métricas de calidad del producto para reunir la credibilidad;
• la adopción de un lenguaje común en la industria para ayudar a la comunicación con el público en general;
• el desarrollo de una estrategia de marketing que establece que las industrias y los consumidores para apuntar;
• la creación de una lista de especies que son “la sociedad aprobado” para su uso como alimento humano;
• centralizar la información, la literatura, métodos y prácticas;

• servir de enlace con los políticos y los investigadores pertinentes.
107
9. Tratamiento insectos comestibles para alimentos y

piensos
9.1 tipos diferentes de producto de consumo

Después de estar en el medio silvestre o criados en un entorno doméstico, los insectos mueren por liofilización, el secado al
sol o de ebullición. Ellos pueden ser procesados y consumidos en tres formas: como insectos enteros; en forma molida o en
pasta; y como un extracto de proteína, grasa o quitina para la fortificación de alimentos y piensos. Los insectos también se
fríen en vivo y consumidos.
En los países donde los insectos comestibles se come tradicionalmente, los hábitos alimenticios han cambiado hacia las dietas
occidentales. Para contrarrestar esto, se han emprendido iniciativas, por ejemplo, en México, donde tortillas están siendo enriquecidos
con gusano de la harina de color amarillo (Aguilar-Miranda
et al., 2002). Esta sección proporciona ejemplos de proyectos innovadores que han desarrollado productos prometedores de
insectos comestibles.
9.1.1 insectos enteros

En los países tropicales, los insectos son a menudo consumen conjunto, pero algunos insectos, tales como saltamontes y
langostas, requieren la eliminación de partes del cuerpo (por ejemplo alas y piernas). Dependiendo del plato, insectos frescas
pueden ser procesados adicionalmente por asar, freír o de ebullición. En la República Democrática Popular Lao, entre otros
países, los insectos se pueden encontrar en los mercados como listos para comer bocadillos o frito con hojas de lima.
9.1.2 forma granular o en pasta

Trituración o molienda es un método común para el procesamiento de una gran variedad de alimentos. La soja, por ejemplo, a
menudo se transforman en tofu u otros análogos de carne. Carne se transforme en productos tales como hamburguesas y perros
calientes, y pescado en los alimentos populares, tales como palitos de pescado. De la misma manera, los insectos comestibles
también pueden procesarse en formas más agradables al paladar. A menudo se muelen en pasta o polvo y se añaden a los
alimentos de otro modo bajo contenido de proteínas para aumentar su valor nutricional. Una manera fácil de obtener polvo es
mediante secado y molienda de los insectos. En Tailandia y la República Democrática Popular Lao, chile pasta con chinches de
agua gigantes tritura y muele ( Lethocerus indicus) es muy popular como un ingrediente principal (y es conocido localmente como
da Jaew Maeng en la República Democrática Popular Lao y PHIK nam en Tailandia). El sabor del gigante insecto de agua ahora
se reproduce artificialmente y es fácilmente disponible. En las sociedades donde los consumidores no están acostumbrados a
comer insectos enteros, formas granulares o en pasta pueden ser mejor aceptados.
9.1.3 extraídos proteínas de insecto

Los consumidores occidentales pueden ser reacios a aceptar los insectos como una fuente de proteína legítima porque los
insectos nunca han jugado un papel importante en su cultura alimentaria. La extracción de proteínas de insecto para productos
alimenticios humanos - un proceso que ya se lleva a cabo - podría ser una forma útil de aumentar la aceptabilidad de los
consumidores cautelosos. En algunos casos, el aislamiento y la extracción de proteínas de insecto es deseable aumentar el
contenido de proteínas de un producto alimenticio. Sin embargo, que complementa los productos alimenticios con los insectos de
tal manera requiere un amplio conocimiento de las propiedades de las proteínas extraídas. Estas propiedades incluyen, entre
otros, amino perfil de ácidos, estabilidad térmica, solubilidad, gelificación, formación de espuma y la capacidad emulsionante. La
separación de grupos de proteínas extraídas en base a su solubilidad en disolventes produce fracciones insolubles en agua
soluble en agua y, que puede ser utilizado para aplicaciones específicas en las industrias de alimentos y piensos. Los métodos
alternativos son
procesos enzimáticos para obtener proteínas de longitudes de cadena específicas. Los métodos alternativos para la separación de
proteínas son la cromatografía de lecho fluidizado y ultrafiltración.
En la actualidad, el coste de la extracción de proteínas es prohibitivo. Se requiere más investigación para desarrollar aún
más el proceso y que lo convierta en rentable y aplicable para uso de la industria. Universidad de Wageningen está llevando a
cabo un programa en la producción sostenible de proteínas de insectos para el consumo humano (en el período 2010-2013)
para explorar aún más la posibilidad de extraer proteínas de insectos para fortificar los alimentos humanos. En el marco del
proyecto, denominado Supro2, insectos comestibles se crían en corrientes laterales orgánicas, después de lo cual sus
proteínas se separan, purificado y caracterizado con el fin de adaptarlos para productos alimenticios específicos. proteínas
extraídas de insectos también pueden ser considerados en los productos de alimentación, aunque sería necesario establecer la
viabilidad económica.
9.1.4 Ejemplos de prometedores productos de insectos comestibles para el consumo humano
SOR-Mite (enriquecida con proteínas sorgo avena)

La competición “el desarrollo de soluciones para los países en desarrollo”, organizado por el Instituto de Tecnólogos de
Alimentos, promueve la aplicación de la ciencia y tecnología de alimentos y el desarrollo de nuevos productos y procesos
con el objetivo de mejorar la calidad de vida de las personas en los países en desarrollo. El primer premio del concurso,
otorgado durante la Exposición Anual de Alimentos en Anaheim, Estados Unidos, en junio de 2009, fue para el proyecto
SOR-Mite, una mezcla de sorgo enriquecido con las termitas. El grano débil nutricionalmente, consumido con frecuencia en
muchos países de África, es baja en proteínas y grasas y carece de varios aminoácidos esenciales, tales como lisina. Por
esta razón, la fortificación de los granos de termitas voladoras de alto valor nutritivo ( Macrotermes especies), inofensivo al
comienzo de la estación lluviosa, tiene sentido. La mezcla fermentada puede ser consumida como las gachas de avena en
el desayuno, almuerzo o cena, dependiendo de las preferencias locales. Ambas materias primas se obtienen fácilmente a
nivel local (Instituto de Tecnólogos de Alimentos, 2011).
galletas y panecillos de termitas en Kenya

En la región del Lago Victoria, en África oriental, los insectos comestibles, como las termitas (Isoptera: Termitidae) y
moscas (Diptera lago, Chaoboridae, quironómidos y Ephemeroptera) son abundantes y proporcionan una nutrición
importante para los seres humanos y el ganado. Aunque su uso está limitado por su disponibilidad estacional y son
altamente perecederos, procesarlos con los métodos convencionales de cocción podría extender su vida útil
considerablemente y contribuir a la promoción de la entomofagia en toda la región. En un estudio reciente llevado a
cabo en el ecosistema transfronterizo, localmente se tostaron insectos disponibles, secos, suelo y se mezclan con
otros ingredientes y se procesan en productos alimenticios. Se han encontrado basada en termitas y galletas a base
lakefly-, panecillos, pan de carne y embutidos tener especialmente alto potencial para la comercialización (Ayieko,
Oriamo y Nyambuga, 2010).
Buqadilla
Buqadilla es una merienda innovadora en desarrollo para el mercado holandés. Se trata de un producto alimenticio
leguminoceous mexicana picante hecha de garbanzos y gusanos de la harina menor (40 por ciento). Fue bien recibida en
varios restaurantes y cantinas, donde se puso a prueba el producto, por su sabor y estructura lisa. El aperitivo sostenible,
saludable y exótica es un ejemplo de una forma accesible y culturalmente aceptable para los consumidores occidentales a
experimentar y apreciar los insectos comestibles como alimentos (van Huis, van Gurp y Dicke, 2012).
Crikizz
Crikizz es otro ejemplo de los productos europeos elaborados con insectos. Desarrollado por Ynsect y estudiantes franceses,
Crikizz son picantes, aparecido aperitivos basados en gusanos de la harina
El procesamiento de los insectos comestibles para alimentos y piensos 109
y la yuca. La composición gusano de la harina varía de 10 a 20 por ciento de acuerdo con la línea de producto ( “clásico” a
“extremo”). De acuerdo con los grupos de enfoque, el sabor es muy agradable y se diferencia de otros aperitivos, mientras
que la textura es tan crujiente como otros aperitivos. El prototipo se hizo sin conservantes o potenciadores del sabor, y la
composición de alto contenido de grasa de gusanos de la harina elimina la necesidad de grasa añadida. Crikizz ganó un
premio en el concurso nacional francesa Eco-Trophelia 2012 para la innovación culinaria.
gusanos de la harina procesados para alimentos para mascotas, piensos para animales y alimentos para humanos
Haocheng gusano de la harina Inc. en China especializada en la cría y venta de gusanos de la harina, superworms y
gusanos. La granja, establecida en 2002, consta de 15 instalaciones de cría y produce 50 toneladas de gusanos de la
harina y superworms al mes de vida. Haocheng exporta 200 toneladas de gusanos de la harina seca para Australia,
Europa, América del Norte y el sudeste asiático cada año.
Los gusanos de la harina, superworms y los gusanos se venden en vivo, se secaron, enlatados y en forma de polvo. Ellos han elevado
contenido de proteína y se pueden utilizar como aditivos para alimentos, así como de alimentación:
• Comida. gusano de la harina en polvo se puede trabajar en pan, harina, fideos instantáneos, pasteles, galletas, dulces y
condimentos. Los insectos también pueden ser consumidos conjunto como comidas y platos secundarios, o transformada en
suplementos medicinales para fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo humano.
• Alimentar. insectos enteros pueden ser utilizados como suministros directos y suplementos alimenticios para animales tales como aves,
perros, gatos, ranas, tortugas, camarones, escorpiones, quilópodos, hormigas, peces de colores y animales salvajes (Hao Cheng gusano
de la harina Inc., 2012).
9.1.5 grasa extraída

La eliminación de la grasa (y ceniza) en la producción de productos de insectos, tales como harina de insecto, reduce la
“pegajosidad” del concentrado de proteínas y evita que los ácidos grasos (principalmente insaturados) de la exposición a los
procesos de oxidación indeseables. La grasa extraída se puede entonces utilizar para otros fines. Tradicionalmente, la grasa (por
ejemplo aceite) de algunas especies de insectos se utiliza ampliamente para freír carne y otros productos alimenticios (recuadro 9.1).
Recuadro 9.1
técnicas de procesamiento en África oriental y occidental: las termitas
• Las termitas aladas a menudo se fríen en su propia grasa. termitas fritos contienen por ciento de proteína 32-38 (Tihon,
1946; Oliveira Santos et al., 1976; Nkouka, 1987).
• En Uganda, las termitas se cuecen al vapor en hojas de plátano.
• Las termitas se hierven o tostado después enjambre y luego secado al sol o secado con humo, o ambos, dependiendo
del clima (Silow, 1983).
• A veces las termitas se trituran con un mortero y se comen con miel (Ogutu, 1986). Los restos de grasa de las termitas
fritas se pueden utilizar para cocinar la carne (Bequaert,
1921), una práctica tradicional entre los azande y pigmeos en la República Democrática del Congo (Bergier,
1941).
• Pigmeos poner el aceite derivado de freír o presionando termitas secos en tubos y usarlo para tratar su cuerpo y el cabello
(Costermans, 1955).
• En muchas ciudades y pueblos de África oriental, las termitas secados al sol se pueden comprar en los mercados locales cuando en la
temporada (Osmaston, 1951; Owen, 1973).
• En Botswana, las mujeres san cosechan las termitas aladas ( Hodotermes mossambicus), asarlos en ceniza caliente y arena
(Nonaka, 1996).
Procesamiento de 9.2 a escala industrial

Hay una gran cantidad de conocimiento tradicional y cultural sobre los usos de los insectos comestibles como alimentos en los
países tropicales, sin embargo, la producción se concentra en gran parte en las operaciones domésticas y de pequeña escala. En
los países templados, la tecnología de procesamiento es prácticamente inexistente debido a los insectos comestibles no se
reconocen las fuentes de alimentos y piensos. Si los insectos son para convertirse en una materia prima útil y rentable en las
industrias alimentarias y de piensos, tendrán que ser producidos de forma continua grandes cantidades de insectos calidad. Esto
requiere la automatización de los dos métodos de cultivo y procesamiento, que sigue siendo un reto para el desarrollo del sector
(ver Tabla 9.1).
TABLA 9.1
Los aspectos importantes de la producción a gran escala de insectos comestibles normalización
Los métodos de elaboración monitoreados igualmente
Legislación Reglamentos y directrices existentes para los productores. Esto incluye utilizar
alimentos y sus normas (sin desperdicio en la UE) y de otros aspectos, como el
bienestar, la bioseguridad en la cuestión de los escapes, manejo de enfermedades, etc.
duracion producto final fácil de almacenar y de preferencia tener una larga vida útil
transporte producto final fácil de transportar
soluciones de compromiso entre la calidad y la seguridad Durante el procesamiento (nutricional) la calidad mantiene o se incrementa
costes Producto compatible con alternativas en el mercado actual
9.2.1 ejemplos de crianza de insectos industrial

AgriProtein (Sudáfrica) y Enviroflight (Estados Unidos) son ejemplos de empresas que desarrollan el cultivo de
insectos a escala industrial.
AgriProtein
La perspectiva de las granjas de procesamiento de insectos para la alimentación pronto podría convertirse en una realidad global, debido
a una creciente demanda de fuentes de alimentación sostenibles. AgriProtein encabeza una nueva industria llamada reciclaje de
nutrientes, que utiliza los residuos orgánicos para crear proteínas que ayudará a satisfacer la creciente demanda de alimentos para
animales. Es un proyecto global centrado en pescados y carnes la agricultura para atender a la creciente población mundial. Mediante el
uso de las larvas de mosca doméstica común alimentado de fuentes de nutrientes abundante de desecho, AgriProtein ha desarrollado y
probado un nuevo gran escala y fuente potencialmente sostenible de proteína. El proceso de bioconversión toma los materiales de
desecho de bajo coste y genera un producto valioso.
El proceso de producción comienza con la crianza de las moscas Stock en jaulas estériles, cada uno con más de 750 000
moscas. Se utilizan varios tipos de residuos, incluyendo los desechos humanos (las heces), la sangre matadero y comida gastado.
Dependiendo de la especie, una sola mosca hembra puede poner hasta 000 huevos a 1 durante un período de siete días, que luego
se convierten en larvas. larvas de mosca doméstica pasan por tres etapas de la vida en un período de 72 horas y se cosechan justo
antes de convertirse en pupas. Las larvas cosechadas se secan en un secador de lecho fluidizado, molido en forma de escamas y
embalado según las preferencias del cliente.
El producto contiene los nueve aminoácidos esenciales, con altos niveles de cistina y niveles similares de lisina, methonine,
treonina y triptófano - similar a la harina de pescado marino. grandes usuarios potenciales necesitarían grandes cantidades del
producto - algunas empresas de alimentos para mascotas por sí sola podría utilizar más de 1 000 toneladas por mes.
La compañía comenzó a hacer solamente pequeñas cantidades en el laboratorio, pero en los últimos años la
producción ha aumentado a cientos de kilogramos por día y en breve será superior a 1 tonelada por campaña de
producción diaria. El objetivo final es de 100 toneladas de larvas por día. Una primera gran fábrica requeriría una inversión
de US $ 8 millones y los países de planificación para la puesta en marcha son Alemania, Sudáfrica, el Reino Unido de
Gran Bretaña e Irlanda del Norte y los Estados Unidos (ver figuras 9.1 y 9.2) (Agriprotein 2012 ).
FIGURA 9.1
agriprotein volar proceso de producción de proteínas
Proceso fuente de sangre fuente B de sangre fuente alternativa
una fuente de alimento de las larvas Tratamiento primario Tratamiento primario
segundo transporte transporte transporte
do Almacenamiento a granel
re Larvas de preparación de la alimentación.

Larvas de preparación de la alimentación.
mi la cría de larvas
F larvas de la cosecha
sol larvas seca
h larvas molino de
Materia prima
suministro
yo embalaje
Recepción
J almacén y despacho
Fly alimentación y
preparación de la hoja de huevo.
L la cría de moscas
METRO la puesta de huevos
n hojas de la cosecha de huevos
Residencia en: Agriprotein 2012.
Enviroflight
Enviroflight es otro productor de insectos para la alimentación animal. El objetivo de Enviroflight es producir proteína
animal y vegetal para piensos para la acuicultura.
Enviroflight utiliza granos secos de destilería con solubles de plantas de etanol y granos Brewer gastados. soldado negro
moscas ( Hermetia illucens) alimentarse y bioconvert el grano. Al hacerlo, el excremento se convierte en un alto contenido de
proteínas, alimento bajo en grasa para la tilapia, camarones de agua dulce, bagres y otras especies omnívoras. El material
también es beneficiosa como fuente de proteína para cerdos y ganado.
FIGURA 9.2
valor agriprotein / cadena de producción
1 kg de paquetes de agriProtein a la venta en las estanterías de la tienda de mascotas local
Saco de 20 kg disponibles en la tienda de granja local - KaPagRI

Relaciones públicas - resultados publicados de ensayos - Branding - ventas a nivel de usuario y de la campaña de marketing - representantes de ventas nacionales.
10 toneladas disponibles para la entrega de los proveedores de alimentos más grandes del sa - que suministran directamente a los agricultores grandes de pollo - ePol
100 toneladas disponibles en el almacén seco sa de agriProtein
Planta de procesamiento estándar
16,5 toneladas secas siendo producidos por día en un solo sitio en la zona de embalaje cabo grande
Western capaz de 20 toneladas de embalaje por día
zona de fresado de gran capacidad de 20 toneladas de molienda por día
proceso de captura de agua para tomar y utilizar la humedad / agua extraída de larvas
un proceso de secado capaz de secar 100 toneladas húmedas de larvas por día
pasado proceso de alimentos - Restos / proceso de manejo de residuos para todo el producto larvas que no están a la izquierda en
fin del crecimiento larvario sección de
producción principal de limpieza
matar las larvas
eclosión del huevo cosecha
crecimiento de las larvas -2 a 3 días ...
calor, parámetros de humedad

cambios de flujo de aire
Humedad adicional de
alimentación adicional Monitoreo de riego y
la inspección de la sección principal
producción de la limpieza
Las larvas de la
Larval proceso de preparación de la fase de crecimiento del
Colocación de alimentación
huevo colocación de huevo 'holding'
recolección de huevos de limpieza y

limpia y preparación de la maquinaria de larvas
eliminación de mosca muerta
Alimentar la mezcla de aditivos
tanques de los tanques de retención de fuente

mecanismo de puesta de huevos
de alimentación principal que sostiene
moscas embarazadas
tratamiento RSS de
almacenamiento de alimento a la llegada
Fly jaulas
Alimentar Qc en el punto de llegada - o colección
parámetros de carne
parámetros de humedad
cambios de flujo de aire
La humedad de
alimentación adicional adicional
Monitoreo de riego e inspección
Mosca de
alimentación de la mosca Qc es un hecho en todo el proceso

tipo de colonia madre de volante utilizada La limpieza de un dado a lo largo
Fuente: Agriprotein 2012.

Las larvas se utiliza como un alto contenido de proteínas, ingrediente alto contenido de grasa para peces carnívoros, tales como la
trucha arco iris, la perca, bajo y de agallas azules. Se cocinan, se secan y se convierten en una comida que es 42 por ciento de proteína y
36 por ciento de grasa. Los aceites pueden ser extraídos, lo que aumenta el contenido de proteína por encima de 60 por ciento.
Enviroflight ha desarrollado y probado una serie de formulaciones de alimentos que utilizan harina de insectos y otros ingredientes
disponibles localmente para dietas completas para múltiples especies de peces.
Una clave para el proceso es que evita la creación de amoníaco en el frass estabilizando el material
inmediatamente después de la larvas de insectos consumen los cerveceros o de destilería granos. Esto mantiene el
nitrógeno fijo y elimina el olor; también mitiga la formación de mohos y micotoxinas. El excremento es también
beneficioso como un fertilizante natural, animalsafe. Los niveles de nitrógeno, fósforo y potasio son 5 por ciento, 3
por ciento y 2 por ciento, respectivamente, que es muy buena para el cultivo de vegetales.
El sistema comprende un sistema de biorreactor de propiedad y una cámara de cría. Está diseñado para ser ubicado
en cualquier parte del mundo y puede ser optimizado para funcionar en los países en desarrollo. Las cámaras de cría
son capaces de producir eventos de apareamiento y huevos en cualquier clima. Debido a esto existe una fuente continua
de huevos en todas las condiciones climáticas (G. Courtright, comunicación personal, 2012).
9.2.2 procesamiento a escala industrial para los insectos como alimentos y piensos en los países bajos
Países Bajos está desarrollando una cadena de suministro innovador que incluye el cultivo de insecto a gran escala y la
comercialización de los productos derivados de insectos para alimentos y piensos. institutos de investigación están apoyando este
proceso de desarrollo.
Los principios de la economía circular y teorías sobre la economía ambiental (recuadro 9.2) se basan en una
interrelación entre el medio ambiente, la economía y la futura escasez de alimentos suficientes, nutritivos y saludables.
El diseño de la cadena de suministro de insectos es circular (Box 9,3). Se basa en la agricultura insectos en los
residuos orgánicos y el uso de los insectos como un ingrediente de alimentos o piensos. Esto tiene lugar en un
contexto de creciente demanda de proteína animal, los efectos secundarios negativos de la producción de carne
convencional, y el creciente problema de eliminación de residuos.
socios de la cadena de suministro, institutos de conocimiento, las ONG y los organismos gubernamentales nacionales y regionales
tienen una hoja de ruta para la creación de una industria próspera de insectos para el año 2020 (ver Figura 9.3). El objetivo para el 2020 es la
introducción de insectos crían como ingredientes para piensos y alimentos.
Recuadro 9.2
economía ambiental
Balasubramanian (1984) afirma que “ya no es la economía más que una ciencia de la producción y distribución, tiene que tener
en cuenta las repercusiones ecológicas de las actividades económicas que podrían afectar tanto a la producción y distribución”.
Por lo tanto, la economía no es sólo la del estudio de cómo se producen los bienes y servicios; se debe tener en cuenta el
impacto de la utilización de los recursos sobre el medio ambiente. Cualquier estudio sobre el contenido económico de la
producción, la distribución y el desarrollo no puede ser completa sin hacer referencia a cuestiones como las externalidades, la
contaminación, el daño, el cansancio y el agotamiento, entre otros. Por lo tanto, la economía ambiental puede definirse como
que “parte de la economía que se ocupa de las interrelaciones entre el medio ambiente y el desarrollo económico y estudia las
formas y medios por los cuales el primero no se deteriora ni la última impedido” (Sankar, 2001). Por lo tanto, es una rama de la
economía que analiza los impactos de las interacciones entre los seres humanos y la naturaleza y encuentra soluciones
humanas para mantener la armonía. Los insectos podrían desempeñar un papel importante en la búsqueda de este tipo de
soluciones.
Recuadro 9.3
aplicación de insectos comestibles:
insectos como el eslabón perdido en el diseño de una economía circular 12
Para satisfacer la creciente demanda de proteínas suficientes asequibles y sostenibles, se proponen los siguientes
procesos de innovación:
• Insectos como bioconverter. Las industrias de piensos, alimentos y productos farmacéuticos usar ingredientes de
insectos cultivadas en los residuos orgánicos. Hay posibilidades para el procesamiento de los insectos para
aplicaciones en medicina, cosméticos, alcohol, etc.
• diseños alternativos para un sector agrícola viable y sostenible. El sector agrícola está bajo presión para obtener
mayores rendimientos con menos de entrada. Cada vez más empresas se ven obligadas a abandonar la producción
porque no pueden hacer frente a esta batalla competitiva, mientras que la ampliación no es una opción. Insectos
cultivadas en los residuos orgánicos pueden ser una alternativa atractiva y viable para los empresarios.
• Oportunidad para los empresarios modernos innovadores. Los Países Bajos es un líder global en el campo de las ciencias
de la vida y tiene muchos empresarios con conocimientos pertinentes. Estos empresarios pueden desempeñar un papel destacado
en el desarrollo del sector. El potencial para la comercialización de productos derivados de insectos depende de las siguientes
condiciones:
• altos volúmenes fiables de producción;
• precios justos y competitivos del mercado;
• resoluciones a obstáculos en la legislación;
• el permiso de usar residuos (orgánicos) o subproductos de la industria alimentaria y agrícola. Los principales
desafíos son:
• ampliar. unidades de producción a gran escala será necesario reducir los costes. productos de insectos son actualmente
mucho más caros que los productos cárnicos regulares. Gusanos de la harina son aproximadamente tres veces más caro
que la carne de cerdo y cerca de cinco veces más caro que el pollo. El factor principal es el trabajo y la forma de aumentar
la competitividad de los productos de proteína animal alternativos. El uso de insectos en el sector de la alimentación en
Europa cuesta alrededor de 100 € por 100 kg. Se debe prestar atención a un aumento de los procesos de mecanización y
automatización con el fin de llegar a los productos finales procesados (es decir, insecto harina en lugar de insectos enteros).
• El aumento de mercado y la aceptación del consumidor. Los factores críticos son el desarrollo de los conceptos de mercado y de
rentabilidad para piensos y alimentos en estrecha cooperación con los socios de la cadena de suministro. Se necesita la demanda del
mercado para crear un mayor volumen de negocio para las granjas de insectos y permitirles invertir en la ampliación de sus
instalaciones.
• marcos legislativos nacionales e internacionales. Los marcos legales deben permitir el uso de insectos como
ingredientes para alimentos y piensos. El uso de residuos orgánicos como un ingrediente del alimento para los insectos
es otra preocupación legislativo. La aprobación por la Unión Europea Reglamento sobre nuevos alimentos (UE) es un
procedimiento costoso y consume mucho tiempo. A corto plazo, la legislación no permite el uso de extractos de
proteínas procedentes de insectos. La regulación de las encefalopatías espongiformes transmisibles a nivel europeo
también bloquea la introducción de insectos como ingrediente para la alimentación.
• el desarrollo de nuevos modelos de cooperación y de financiación. El establecimiento de instalaciones de producción a
gran escala, la colaboración precompetitiva y enfoques innovadores para la aceptación en el mercado, así como nuevas formas
de financiación, son necesarios para el establecimiento de este nuevo sector.
12 Cuadro aportado por Marian Peters de venik.

FIGURA 9.3
Insectos como el eslabón perdido: ecología diseña una economía circular
la cría de insectos a gran escala extracción a gran escala
Residuo Alimentar Comida Ingrediente no ingrediente

alimentario de suministro de
Pharma
ingrediente
orgánico alimenticio
Fuente: M. Peters, comunicación personal, 2012.

117
10. La seguridad alimentaria y la conservación
seguridad de los alimentos, procesamiento y conservación están estrechamente relacionados. Insectos, al igual que muchos productos
cárnicos, son ricos en nutrientes y la humedad, proporcionando un ambiente favorable para la supervivencia y el crecimiento microbiano
(Klunder et al., 2012). métodos de procesamiento tradicionales, tales como hervir, asar y freír, se aplican a menudo para mejorar el sabor y
la palatabilidad de insectos comestibles y tienen la ventaja adicional de asegurar un producto alimenticio seguro. Las preferencias
culturales y aspectos organolépticas (sensoriales) desempeñan papeles importantes en los métodos de conservación elegidos. A pesar
de una amplia variedad de métodos de conservación modernos está disponible, medidas específicas para garantizar posible que necesite
una alta calidad y alimento seguro para diferentes especies de insectos, dependiendo de su estructura biológica. La determinación de los
métodos de conservación óptimas será un factor crítico en la comercialización de insectos comestibles en una escala global, ya sea para
alimento humano o animal. En este capítulo, el foco principal está en los alimentos; sin embargo, el mismo se aplica también para la
alimentación.
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), una herramienta basada en la ciencia y sistemático,
permite identificar peligros específicos y establece sistemas de control para garantizar la seguridad de los alimentos (FAO / OMS,
2001a). Su enfoque es de carácter preventivo, en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. HACCP es
reconocido mundialmente como un sistema de aseguramiento de la calidad, la identificación, evaluación y control de riesgos
biológicos físicos, químicos y durante todo el proceso de producción. El sistema puede ser aplicado a través de la cadena
alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.
Así como aumentar la seguridad alimentaria, la aplicación del HACCP puede facilitar la inspección por las autoridades
reguladoras y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la seguridad alimentaria. Por estas razones, la
adopción del sistema de APPCC en toda la cadena de suministro de insectos será un factor determinante en el éxito y el
desarrollo del sector de insectos comestibles. Según la FAO, “cualquier sistema HACCP es capaz de acomodar el cambio,
tales como los avances en el diseño de equipos, procedimientos de procesamiento o desarrollos tecnológicos” (FAO / IAEA,
2001).
Aunque se ha afirmado que no hay problemas significativos de salud han surgido a partir del consumo de insectos
comestibles (banjo, Lawal y Songonuga, 2006b), podría decirse que la confianza del consumidor se correlaciona fuertemente con
la percepción de seguridad de un producto determinado. En este orden de ideas, la aplicación de plaguicidas sobre los insectos
destinados al sector de la alimentación plantea cuestiones importantes, tanto para la seguridad alimentaria y la participación en el
mercado mundial. Está bien documentado que las especies capturadas en los campos, por ejemplo, tienen más probabilidades de
contener pesticidas o metales pesados que los recogidos en los bosques densos. chapulines ( purpurascens Sphenarium) -
saltamontes rojo recogen típicamente en regiones como Oaxaca, México - se han encontrado que contienen altas
concentraciones de plomo de las minas cercanas (Handley,
2007). Muchos países de África no tienen políticas que rigen el uso de productos químicos en los campos en zonas donde los aldeanos
recogen insectos comestibles. La mayoría de las veces, la recogida se lleva a cabo con poco conocimiento de las consecuencias que el
consumo de insectos tratados químicamente puedan tener (Ayieko et al., 2012) (para más información sobre este tema, véase el Capítulo
12). Sin embargo, las cuestiones de seguridad alimentaria son importantes no sólo para los insectos recolectados en la naturaleza, sino
también para los insectos cultivadas.
10.1 conservación y almacenamiento

Los insectos son a menudo consumen rápidamente después de la cosecha. Algunos insectos son comercializados y
transportados dentro de cada país o más allá de las fronteras nacionales para la venta en mercados distantes; esto no es
raro entre la República Democrática Popular Lao y Tailandia,
por ejemplo. Los insectos vivos, después del lavado, normalmente se transportan en neveras de hielo poco después de la recolección.
La refrigeración también se recomienda para los insectos fritos y cocidos.
Los insectos pueden ser preservados y negocian después del secado (por el sol) - un método típico usado en el
procesamiento de la oruga mopane, por ejemplo (Allotey y Mpuchane, 2003) (cuadro 10.1). Los ambientes secos encuentran
típicamente en lugares en los que el secado al sol es práctica común limita el crecimiento de la mayoría de los microorganismos.
En las zonas húmedas, sin embargo, las orugas incluso secados al sol son susceptibles a la humedad, que puede estimular el
crecimiento de microbios. Los insectos pueden también ser re-contaminados durante el proceso de secado a través de aire o el
suelo; por esta razón, las prácticas de higiene durante el procesado son de gran importancia y se recomienda una etapa de
calentamiento / enfriamiento adicional antes de su consumo (Amadi et al., 2005; Giaccone, 2005).
En muchas partes del mundo, “listos para comer” insectos a menudo se venden en los mercados locales después de freír
o asar. En tales casos, la manipulación higiénica es igualmente importante para evitar el posible riesgo de recontaminación y
la contaminación cruzada. A nivel de hogar, insectos frescos deben estar preparados higiénicamente y tratamiento térmico
suficiente aplicar para asegurar un producto alimenticio microbiológicamente seguro. Otros métodos de conservación
simples, tales como la acidificación de los insectos con vinagre han tenido éxito. Otro ejemplo es el uso de insectos para el
enriquecimiento de proteínas en productos alimenticios fermentados. Esta es una opción de proceso viable con ts fi cios
mutua, ya que el pH disminuido en productos de ácido-lácticas fermentadas previene el crecimiento de potencialmente
dañinos microorganismos (Klunder et al., 2012). Ha habido cierto éxito en el procesamiento y comercialización de insectos en
los Países Bajos. Tres especies de insectos (larvas del gusano de harina amarilla, larvas de gusano de la harina menor y
langostas migratorias) se pueden encontrar en tiendas especializadas en el país que se producen y procesan
específicamente para el consumo humano. se aplica de un día de ayuno para garantizar que el insecto tiene un intestino
vacío (degutting), y el insecto está entonces todo liofilizadas. Esto produce un producto seguro con una vida útil relativamente
larga (un año), si se almacena adecuadamente en un lugar fresco, seco. Las ventajas adicionales de la liofilización son el
mantenimiento del valor nutritivo de los insectos y la capacidad del producto para volver a absorber agua. Sin embargo,
siguen existiendo obstáculos: liofilización es caro y a menudo resulta en la oxidación indeseable de
cuadro 10.1
El procesamiento de la oruga mopane para el consumo humano
Se debe tener cuidado para evitar la contaminación a través de las diversas etapas de procesamiento para asegurar un producto seguro.
Degutting
• Asegúrese de que los agujeros se han excavado para la eliminación de los contenidos intestinales.
• Los agujeros deben ser cubiertos inmediatamente después degutting.
el secado
• Hervir las bolsas (hechas de arpillera o polipropileno) durante al menos 30 minutos y diversos durante al menos
dos horas antes de usarlos en el campo.
almacenamiento
• Asegúrese de que los sacos estén limpios y desinfectados antes de colocar las orugas dentro de ellos.
• Asegúrese de que las bolsas están vinculados de inmediato con una cuerda y las costuras cosidas. A continuación, se
deben cubrir con material de polietileno y se colocan en una plataforma elevada para evitar la infestación cruzada del
medio ambiente circundante y la humedad de la tierra para la penetración de las bolsas.
Fuente: tomado de Allotey y Mpuchane de 2003.

La seguridad alimentaria y la conservación 119
los ácidos grasos insaturados de cadena larga, disminuyendo el valor nutricional del producto y resulta en
olores “off” y gustos.
Una serie de otros métodos de conservación contemporáneas debe explorarse, tales como la aplicación de las
tecnologías de la luz ultravioleta y de alta presión, así como los métodos de embalaje adecuado. Otras
consideraciones importantes deben hacerse en la selección del método de conservación: la capacidad de prolongar
la vida útil (y, a su vez, contener los costos), particularmente si grandes cantidades de insectos necesitan ser
procesados simultáneamente; la medida en que el proceso conserva el valor nutritivo de los insectos; y la
aceptabilidad cultural del método de conservación / procesamiento elegido.
10.2 características de insectos, seguridad alimentaria, y compuestos antimicrobianos

Varias cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria son distintos a los insectos debido a su estructura biológica: la seguridad
microbiana; toxicidad; impalatability; compuestos inorgánicos; y el uso de residuos como alimento para los insectos.
alimentación de insectos desarrollado a partir de estiércol y los flujos de residuos orgánicos relacionados plantea
bacteriológico, micológico y preocupaciones toxicológicas. Aunque algunos de ellos han sido mencionados en la
literatura (Teguia, Mpoame y Okourou, 2002; Awoniyi, Adetuyi y Akinyosoye, 2004), que todavía no se han investigado
de manera adecuada (ver sección 5.2). La cuestión es si y en qué medida insectos secuestrar organismos patógenos y
sustancias tóxicas a partir de estiércol y los residuos orgánicos productos.
10.2.1 seguridad microbiana

Los insectos pueden tener asociados microorganismos que pueden influir en su seguridad como alimento. Ambos insectos
recogidos en la naturaleza y los insectos criados en granjas pueden estar infectados con microorganismos patógenos,
incluyendo bacterias, virus, hongos, protozoos y otros (Vega y Kaya, 2012). Tales infecciones pueden ser comunes. En general,
los patógenos de insectos son taxonómicamente separado de patógenos de vertebrados y pueden ser considerados como
inofensivos para los humanos. Incluso dentro del género Bacilo las especies patógenas de insectos B. thuringiensis y el patógeno
vertebrados B. anthracis parecen tener diferentes ciclos de vida, que no se solapan (Jensen et al., 1977). Además, los insectos
tienen una gran diversidad de microorganismos asociados en sus flora intestinal. Una vez más, estos organismos deben, en
general, no ser vistos como potenciales patógenos humanos. Finalmente, las esporas de diferentes microorganismos pueden
estar presentes en las cutículas de insectos, incluyendo los microorganismos que crecen saprotrophically en los productos de
insectos comestibles e incluso pueden contribuir a la degradación del producto comestible. La asociación
micro-organismo-insecto antes mencionada debe, desde la perspectiva de consumo de alimentos, ser visto como la
contaminación microbiana y ser tratado como tal.
En la mayoría de los países tropicales, los insectos se consumen en conjunto, incluyendo su intestino micro flora. Una
excepción es la oruga mopane, que se degutted (vaciado del estómago poniendo presión sobre el cuerpo con dos dedos), o
ayunó durante uno o dos días antes de su consumo. Este proceso puede afectar a la composición microbiológica de un
producto alimenticio de los insectos. Sin embargo, los estudios existentes sobre la seguridad microbiana de los insectos
comestibles se centran principalmente en las prácticas tradicionales de la cosecha y el consumo de insectos, por lo que es
difícil de descifrar las fuentes causales de infestaciones. Cría de insectos puede permitir un mayor control sobre las prácticas de
higiene y fuentes de alimentación seguras para los insectos, mitigando potenciales peligros microbiológicos.
La calidad sanitaria de la oruga mopane se ha estudiado ampliamente debido a su consumo frecuente en

muchos países africanos (Mpuchane, Taligoola y Gashe, 1996; Allotey y Mpuchane, 2003). Un estudio
llevado a cabo en Botswana demostró deterioro de phane secado al sol (la oruga mopane; Imbrasia belina) calidad
(es decir, la desintegración de la carne interior y cambio de color debido al crecimiento de moho y cavidades
en el exoesqueleto quitinoso). El micótica más frecuente encontrado aislamientos eran especies de Aspergilo, Penicillium,
Fusarium, Cladosporium y Phycomycetes. Especies o cepas de Aspergilo, Penicillium y Fusarium están
asociados con micotoxinas
producción. Mpuchane, Taligoola y Gashe (1996) encontraron niveles de aflatoxinas que varían de 0-50 g por kg de
producto; el nivel máximo de seguridad establecido por la FAO es 20 g por kg. El consumo frecuente de alimentos
infectados durante períodos más largos puede plantear riesgos para la salud. Aunque las orugas en este estudio particular
se degutted, hervido durante 15-30 minutos y se extendió en hojas o en el suelo secar al sol durante 1-3 días, se planteó la
hipótesis de que la contaminación fue causada por una de las siguientes fuentes: agua de mala calidad, los vectores de
insectos (como las moscas y dípteros) y el suelo. Para mantener la mejor calidad sanitaria, el estudio recomienda secar las
orugas rápida y uniformemente después de la cosecha y el procesamiento y el almacenamiento en un lugar fresco y seco.
En África occidental, tres escarabajo rinoceronte especies del género Oryctus son comúnmente consumida: O.
monoceros y O. owariensis, que se crían en las palmas de coco y aceite-muertos, de pie, y Boas O., que se produce en
vegetación en descomposición y estiércol montones. De las tres especies de escarabajos, se encontraron bacterias
patógenas en O. monocerus, incluso
Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa y Bacillus cereus, que pueden suponer un riesgo para los consumidores
(banjo, Lawal y Adeyemi, 2006a). Esta contaminación puede haber sido debido al procesamiento indebido, manipulación
durante minorista y de compra, o la exposición al aire. A medida que el consumo de los escarabajos contaminados con las
bacterias patógenas podrían plantear riesgos para los consumidores, se recomendó que los minoristas de las larvas
parcialmente secos y fritos asegurar un calentamiento adecuado de los productos para eliminar los agentes patógenos.
La importancia de la manipulación higiénica y almacenamiento correcto fue resaltada por Klunder

et al. ( 2012) en un experimento de laboratorio mirando el contenido microbiológico de las larvas de gusano
amarillo de piscifactoría ( Molitor) y grillos (casa Acheta domesticus).
Hervir los insectos en agua durante unos minutos eliminadas Enterobacteriacae, pero se encontró que las esporas de
sobrevivir a este proceso, con el potencial de que las esporas pueden germinar y las bacterias crecen condiciones favorables
dado, tal como temperaturas alrededor de 30 ° C y un ambiente húmedo, causando deterioro de los alimentos. Las bacterias
formadoras de esporas fueron encontrados en el intestino del insecto y en la piel y es probable que han sido transmitidas por
el suelo. técnicas de conservación alternativos que no impliquen el uso de un refrigerador se están secando y acidificando.
fermentación láctica de mezclas de harina / agua compuestos que contienen 10-20 por ciento en polvo larvas de gusano de la
harina tostada resultó en la acidificación éxito y se demostró ser efectivo en la protección de la vida útil y la seguridad por el
control de las enterobacterias y esporas bacterianas.
En otro experimento, los análisis microbiológicos de las siguientes cinco especies de insectos con potencial de
crianza químico-física y se llevaron a cabo: Superworm ( Zophobas morio),
gusano de la harina de color amarillo ( Tenebrio molitor), polilla de la cera ( melonella Galleria), butterworm ( Chilecomadia
moorei) y la casa de cricket ( Acheta domesticus). Ninguno Salmonela ni
Listeria monocytogenes se identificaron en las muestras analizadas y se concluyó que es poco probable que estos
insectos atraen flora microbiana que presentan riesgos para los seres humanos. Sin embargo, todavía se recomienda que
los insectos se someten a una transformación a inactivar o reducir su contenido microbiano. Esto podría implicar la
cocción (por ejemplo, ebullición o tostado) o pasteurización (Giaccone, 2005).
En contraste a ser un peligro microbiano potencial, se sabe que algunos insectos comestibles para contener péptidos
antibacterianos. Un nuevo péptido (Hf-1) a partir de las larvas de la mosca doméstica común ( Musca domestica), por
ejemplo, se ha encontrado para inhibir cepas de patógenos alimentarios tales como Escherichia coli, Pseudomonas
aeruginosa, Salmonella typhimurium, Shigella dysenteriae, Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis. La presencia de HF-1,
también encontrado en el zumo de naranja, sugiere que el insecto tiene potencial como conservante de alimentos (Hou et
al., 2007).
10.2.2 toxicidad
Algunas especies de insectos considerados tóxicos se comen después de que se tomen medidas de precaución (Recuadro 10.2). En
Camerún y Nigeria, Zonocerus variegatus tiene que estar preparado de una manera específica (Barreteau, 1999) mediante el
calentamiento de los insectos en agua tibia y luego cambiando
el agua antes de cocinar (Morris, 2004). Del mismo modo, el tessaratomid Encosternum
(= Natalicola) delegorguei en Zimbabwe y Sudáfrica excreta un fluido acre (Faure, 1944; Bodenheimer, 1951)
que pueden causar dolor severo y ceguera temporal, incluso si entra en contacto con los ojos (Scholtz, 1984).
Por lo tanto, el insecto se consume después de la eliminación del fluido al apretar el tórax y colocando el error
en agua tibia.
Recuadro 10.2
la chinche robusta viridula en el sur de África
pentatómido insectos se consumen ampliamente en el sur de África. Entre ellas, la chinche
robusta viridula, encontrado comúnmente en Brachystegia arbolado y goma azul ( Eucalyptus globulus) plantaciones. El escudo
de error, otro tipo de pentomid, se encuentra en alrededor de 1 200 m sobre el nivel del mar en condiciones de sombra y se
asocia con árboles como kirkiana Uapaca, U. nitida, brachystegia spiciformis y B. floribunda. Como su nombre indica, el insecto
libera un olor fuerte.
Normalmente, las mujeres recogen los errores en la mañana temprano, porque en condiciones de frío los insectos de sangre
fría son inmóviles y fácil de recoger. Colectores golpean troncos de árbol con un tronco o palo de bambú largo con una bolsa fijada a
un extremo de sacudir a los insectos de los árboles. Los insectos capturados son transportados en cestas de bambú. Ellos se
preparan para el consumo en agua tibia, aunque se debe tener cuidado porque el insecto amargas manchas de jugo dedos marrón y
puede ser doloroso si entra en contacto con los ojos. Después de remojar en agua, el error expulsa sus jugos amargos y pierde su
potente olor. El fallo de funcionamiento no se coloca en agua hirviendo, ya que esto mataría inmediatamente y hacer que el veneno
para ser retenido. Después del lavado, el insecto pierde su coloración verde y se convierte en un color amarillo dorado pálido. A
continuación, se cocina con un poco de agua y sal. Se come comúnmente como un aperitivo o plato de acompañamiento y el
excedente vendido en mercados locales. El agua utilizada para lavar los insectos se dice que es un plaguicida útil contra las
termitas.
Fuente: Bodenheimer, 1951; Morris, 2004.
En Carnia la región del noreste de Italia es habitual que los niños a comer los dulces ingluvies de una mariposa
de colores brillantes del género zygaena ( Zagrobelny et al., 2009) (los ingluvies es la porción de cultivos-ensanchada
del esófago en muchos moluscos, insectos y aves, que sirve para acumular, almacenar y, a veces también comenzar
el tratamiento químico de los alimentos). Las polillas contienen glucósidos cianogénicos, que liberan cianuro de
hidrógeno tóxico sobre la degradación. Contienen cantidades muy bajas de la sustancia tóxica pero altas cantidades
de varios azúcares. Los niños recogen las polillas en el comienzo del verano cuando son abundantes y ellos mismos
diseccionar, comer sólo los ingluvies.
Hay informes limitados, sin embargo, las reacciones adversas causadas por el consumo de insectos. Los casos de
síndrome de ataxia, caracterizado por temblores, ataxia y diversos niveles de alteración de la conciencia, se reportaron después
del consumo del gusano de seda estacional Anaphe venata
en el suroeste de Nigeria (Adamolekun, 1993; Adamolekun, McCandless y Butterworth,
1997). Otros estudios indicaron que la reacción fue muy probablemente relacionada con una desnutrición estructural en
los consumidores que, al ser marginalmente tiamina deficiente como resultado de una dieta principalmente a base de
hidratos de carbono que contiene glucósidos cianogenéticos vinculante tiamina, experimentan exacerbación estacional de
la deficiencia de tiamina de thiaminases en alimentos de temporada. A su vez, experimentan una reacción adversa a A.
venata, que contiene tales thiaminases.
Los insectos comestibles a veces puede contener ciertas características que pueden ser peligrosos. Por ejemplo,
el consumo de orugas con pelos que contienen sustancias tóxicas puede ser muy peligroso. Estos pelos tienen que
ser quemado (Muyay, 1981).
10.2.3 inapetencia
En la República Democrática del Congo, Bouvier (1945) observaron que el consumo de saltamontes y langostas sin quitar
las piernas causadas constipación intestinal debido a las grandes espinas en la tibia (espinilla) atraparían en el intestino. El
único remedio en los seres humanos después del consumo es a menudo la cirugía para eliminar las patas de la tripa. Del
mismo modo, en el este de Java, Indonesia, los pacientes encuentran que han comido grandes cantidades de escarabajos
(asado Lepidiota spp.), cuya indigestible restos quitinosa puede acumularse en varios lugares dentro del intestino y causar
estreñimiento totales, tuvo que someterse a cirugía (Kuyten, 1960). Las autopsias de monos muertos siguientes plagas de
langostas revelaron que el consumo de langostas resultó ser fatal para la misma razón. La etiqueta del producto de la
langosta migratoria, Locusta insectos, que actualmente se venden en el mercado holandés, establece claramente que las
piernas y las alas de los insectos deben ser retirados antes de su consumo.
contaminación 10.2.4 Inorganic

metales nocivos del medio ambiente se han encontrado en las células de varias partes del cuerpo de insectos - tales
como la grasa, tegumento (exoesqueleto), órganos reproductores y el tracto digestivo - en el que se bioacumulan. Un
estudio sobre las larvas de escarabajo molinero ( Tenebrio molitor), por ejemplo, mostraron que los insectos se acumulan
cadmio y plomo en el cuerpo cuando se alimentan de materia orgánica en suelos que contienen estos metales (Vijver et
al.,
2003). Sin embargo, Lindqvist y Block (1995) mostraron que después de cada muda, las larvas de perder algo de cadmio y
cantidades aún mayores de que el metal se pierden después de la metamorfosis. La investigación adicional en las consecuencias
que esto podría tener para el consumo humano es necesario.
Otro tema de preocupación es la absorción de pesticidas por los insectos comestibles, tales como langostas y
saltamontes, que pueden causar problemas cuando se consumen en grandes cantidades. Estos riesgos son de gran
preocupación en las prácticas tradicionales de la cosecha y el consumo de insectos en la naturaleza, donde es difícil el
control de las aplicaciones químicas (Recuadro 10.3). Este es otro beneficio potencial de la cría de insectos, donde los
peligros químicos pueden controlarse en mayor medida.
cuadro 10.3
polillas bogong en Australia
Cada primavera, los gusanos cortadores de la polilla bogong ( Agrotis infusa) dejar el caldo de cultivo de las tierras bajas del este
de Australia para escapar del ambiente de verano dura. Migran hasta 1 000 km de las montañas nevadas y los Alpes de Victoria
en el sureste de Australia, pasando el verano en grandes congregaciones en cuevas y grietas entre las rocas en alrededor de 1
200 m sobre el nivel del mar. En otoño, hacen que el viaje de vuelta. Durante esta migración, que a menudo se consideran una
molestia debido a que se sienten atraídos por las luces de las casas y otros edificios en la noche.
Los aborígenes australianos están documentados a una vez han cosechado las polillas de los Alpes utilizando el calor y el humo
de las antorchas, una costumbre ya no se practica. Comieron en esta sabrosa y rica en proteínas y recursos alto contenido de grasa.
Sin embargo, un estudio realizado por Verde et al. ( 2001) demostraron que las cantidades subletales de transporte insectos de arsénico
se recoge en el caldo de cultivo de las tierras bajas de las plantas en las zonas donde se han utilizado herbicidas. El arsénico se
concentró en niveles perjudiciales en la estivación (similar a la hibernación) sitios en los Alpes, como resultado de los millones de
polillas se congregan en estas áreas. El arsénico también se detectó en el suelo dentro de las cuevas y en el césped de las zonas de
aguas de fusión.
Fuente: Verde et al., 2001.

10.3 alergias
10.3.1 reacciones alérgicas a los insectos comestibles
Como la mayoría de alimentos que contienen proteínas, artrópodos pueden inducir reacciones alérgicas en los seres
humanos sensibles (inmunoglobulina E (IgE) mediada). Estos alergenos pueden causar eczema, dermatitis, rinitis,
conjuntivitis, congestión, angioedema y asma bronquial. Mientras que algunas personas tienen una historia de atopia
(hipersensibilidad alérgica), también es posible desarrollar la sensibilidad alérgica a través de la exposición a largo plazo. La
mayoría de los casos son de inhalantes o contactant en la naturaleza (Phillips y Burkholder, 1995; Barletta y Pini, 2003). Las
reacciones alérgicas a abeja y de veneno de avispa (alérgenos inyectante) son bien conocidos.
Las personas que están en contacto constante con los insectos, tales como los entomólogos, trabajadores de laboratorio
(que trabajan sobre todo con escarabajos, cucarachas, langostas, moscas, grillos, polillas o las moscas) y los trabajadores
agrícolas e industriales (que trabajan sobre todo con bruchinae, gorgojos de los granos, de esta mosca, alcantarilla moscas,
moscas domésticas, gusanos de seda o de cebo peces, como las larvas de moscas y polillas) son más vulnerables a este tipo
de alergias. Formas de desarrollar reacciones alérgicas incluyen la inhalación de polvo que contiene materia fecal cucaracha,
y el contacto de la piel con vellos de la oruga. Los estudios sugieren que las personas con frecuencia en contacto con larvas
de T. molitor, por ejemplo, correr el riesgo de desarrollar ciertas reacciones alérgicas (Senti, Lundberg y Wüthrich, 2000;
Siracusa et al., 2003). Lo mismo se encontró para las especies estrechamente relacionadas diaperinus Alphitobius. Los
síntomas de las reacciones alérgicas incluyen inflamación de los ojos y la nariz ( T. molitor) y comezón, hinchazón leve,
inflamación de la erupción de la nariz, el asma y la piel ( A. diaperinus) ( Schroeckenstein et al.,
1988; Schroeckenstein, Meier-Davis y Bush, 1990). La reactividad cruzada también puede ocurrir entre las dos especies, lo
que significa que los anticuerpos para un alergeno específico en una especie de insecto es capaz de identificar los
alérgenos en otro y por lo tanto puede inducir una reacción alérgica a que los insectos también. La reactividad cruzada no
es absoluta, sin embargo; algunas personas desarrollan reacciones alérgicas a los insectos específicos con poca
reactividad cruzada con otros insectos debido a la exposición a largo plazo a altas cantidades de alergenos de ese insecto
específico. En los entornos del hogar donde pueden co-ocurrir varios insectos y otros artrópodos, es difícil evaluar si una
persona alérgica tiene múltiples sensibilidades causadas por todos los artrópodos o una sensibilidad general alérgica a
invertebrados (reactividad cruzada) (Barletta y Pini,
2003). Tropomiosinas (proteínas de unión a actina que regulan las contracciones musculares) de cucarachas, ácaros y
camarones se ha informado que es alergénica. Algunos pacientes alérgicos a los ácaros del polvo que fueron expuestos
cada vez más a los ácaros antígeno se convirtieron en sensibles a tropomyosins mariscos, por ejemplo (Reese, Ayuso y
Lehrer, 1999). Estos hallazgos sugieren que las personas con alergia a los mariscos, por ejemplo, podrían experimentar
reacciones alérgicas al consumo de insectos comestibles.
Hay una cierta cantidad de pruebas de alergias inducidas por la ingestión de insectos. Debido a que las
larvas de abeja contiene polen, por ejemplo, las personas alérgicas al polen se les aconseja no comer ellos
(Chen et al., 1998). síntomas asmáticos se registraron en la ingestión de ortópteros ( Auerswald y Lopata,
2005). En un estudio llevado a cabo en la República Democrática Popular Lao, se dice que uno de los
participantes con antecedentes de insectos que consumen haber desarrollado una alergia a insectos gigantes
de agua, mientras que otro se dice que ha desarrollado una alergia a los insectos comestibles, así como
camarones ( J. Van Itterbeeck, comunicación personal, 2012). Esto plantea la cuestión del potencial de
desarrollo de la sensibilidad causada por la ingestión de insectos comestibles y por el manejo, mientras que
cocinar y comer. Es dudoso si las medidas de tratamiento tales como ebullición destruirán componentes
alergénicos (Phillips et Burkholder, 1995). Para la gran mayoría de la gente, sin embargo, comer y / o la
exposición a insectos no plantean un riesgo significativo de causar reacciones alérgicas,
cuadro 10.4
la hipótesis de la higiene de la alergia 13
Las alergias son un problema creciente en la población occidental, en contra de los países en desarrollo donde su
prevalencia es mucho menor. La hipótesis de la higiene afirma que la alta prevalencia de alergias en la población
occidental es inducida por una falta de exposición a agentes patógenos, incluidos los parásitos intestinales, y al aumento
de las prácticas de vacunación durante la infancia.
La mayoría de los parásitos contienen quitina. Se plantea la hipótesis de que la variación en la exposición a la quitina y de
parásitos intestinales puede ser una clave para explicar la prevalencia de alergias asimétrica en las poblaciones. La presencia
de quitinasas en jugo gástrico humano se ha asociado con las respuestas a las infecciones parasitarias y vinculado a
condiciones alérgicas. Una revisión de la respuesta inmunológica a la quitina y su posible papel en la inducción de asma y
alergias reveló que las respuestas parecían depender del tamaño de partícula de la sustancia quitina; en otras palabras, las
partículas de quitina medianas inducir inflamación alérgica, mientras que las partículas de quitina de tamaño pequeño pueden
tener el efecto inverso de la reducción de la respuesta inflamatoria (Brinchmann et al., 2011). Las consecuencias para la
patogénesis del asma y las alergias siguientes aumento del consumo de quitina a través de la promoción de los insectos como
alimento son impredecibles. Sin embargo, si las alergias son catalizadas por la falta de exposición a sustancias quitina en la
infancia, como se sugiere, el aumento del consumo de insectos en la primera infancia podría, por extensión, apoyar una mejor
protección contra las alergias más adelante en la vida.
13 N. Roos contribuyó de esta caja.
Fuente: FAO / WUR 2012.
10.3.2 efectos inmunológicos de la quitina, un componente importante en la cutícula del insecto
La quitina, el segundo polisacárido más abundante en la naturaleza, contiene nitrógeno y se encuentra

comúnmente en los organismos inferiores, tales como hongos, crustáceos (por ejemplo, cangrejos, langostas
y gambas) e insectos, pero no mamíferos. Aunque las actividades anti-virales y anti-tumorales de quitina /
derivados se han conocido durante algún tiempo, los efectos inmunológicos de quitina sólo recientemente
han sido reconocidas (Lee, Simpson y Wilson, 2008). Estudios recientes han demostrado que la quitina tiene
efectos complejos y dependientes del tamaño de la respuesta inmune innata y adaptativa (véase Lee,
Simpson y Wilson, 2008). En varios estudios, se sugirió que la quitina es un alérgeno (Muzzareli, 2010). Sin
embargo, la quitina y su derivado, el quitosano (producen comercialmente por la de-acetilación de quitina),
H. Wichers, comunicación personal, 2012) (Cuadro 10.4). Mediante la inducción de la resistencia del huésped no específica
contra las infecciones por bacterias y virus patógenos, hay indicios de que la quitina reduce las respuestas alérgicas en los
individuos. Por otra parte, la quitina ha mostrado potencial para impulsar el funcionamiento del sistema inmunológico, lo que
es una alternativa prometedora a los antibióticos que se utilizan actualmente en el ganado (H. Wichers, comunicación
personal, 2012). El uso de quitina para fines médicos e industriales necesita ser explorado más.
125
11. insectos comestibles como un motor para la mejora

de los medios de vida
Para la mayoría de las personas que viven en zonas rurales, especialmente los pobres, los bosques y los árboles son importantes
fuentes de alimentos e ingresos en efectivo. Unos 350 millones de personas más pobres del mundo - incluyendo 60 millones de
indígenas - dependen de los bosques para su subsistencia diaria y la supervivencia a largo plazo (FAO, 2012a). Los insectos son
una fuente importante de proteínas de origen animal en muchas comunidades y son fundamentales para la diversificación de la
dieta, pero, en la mayoría de los países, comiendo insectos no es una cuestión de supervivencia, sino una cuestión de elección
personal. De hecho, la gran mayoría del consumo de insectos es por elección, no por necesidad, y los insectos son una parte de la
cultura local. Sin embargo, los insectos proporcionan tampones valiosos contra la escasez estacional de alimentos (Dufour, 1987).
Además de actuar como importantes artículos de comida, los insectos proporcionan dinero en efectivo adicional para gastos
básicos, incluidos en la comida, et al., 2008; Esperanza et al., 2009).
Comercio de insectos comestibles es una fuente importante de ingresos en algunos lugares y lo que se recoge
no siempre es totalmente consumida directamente por los propios coleccionistas. Insectos ofrecen importantes
oportunidades de sustento para muchas personas en los países en desarrollo, entre ellos algunos de los segmentos
más pobres de la sociedad y las mujeres particularily y niños. En un post-Rio + 20 contexto, “verde” con la economía
forestal - incluyendo insectos comestibles - puede ayudar a corregir las asimetrías y desigualdades sociales,
económicas y regionales que aún prevalecen en muchas partes del mundo (FAO, 2012D). En este capítulo se
analiza específicamente el potencial de los insectos para mejorar las dietas locales, contribuir al fortalecimiento de
los derechos de acceso y tenencia de los recursos locales, y proporcionar oportunidades para mejorar los medios de
vida de las mujeres.
11.1 insectos como parte del sector MInILIVestOcK

El sector ganadero es importante para proporcionar ingresos y medios de vida para las personas de todo el mundo y
representa el 40 por ciento del producto interno bruto de la agricultura (Steinfeld et al., 2006). Sin embargo, a pesar de la
creciente demanda de productos animales, animales de granja que van más allá de las especies clásicas tales como cerdos,
cabras y gallinas a menudo no se considera como significativo. Sin embargo, minilivestock (definido en el capítulo 4), tales
como insectos, puede ser importante para la diversificación económica.
el cultivo de insectos se puede llevar a cabo en las zonas urbanas, peri-urbanas y rurales, y es un uso eficiente
del espacio (Oonincx y de Boer, 2012). Aunque se han hecho algunos intentos de domesticar ciertos insectos, la
mayoría de especies, tales como tarántulas, sólo pueden ser recogidos en la naturaleza (C. Munke, comunicación
personal, 2012). Minilivestock empresas son ventajosos porque (FAO, 2011b):
• requieren un espacio mínimo;
• no compiten directamente con los alimentos para el consumo humano;

• tener una demanda que supera su suministro;
• tienen altas tasas de reproducción;
• crear entrada de efectivo en un corto período de tiempo;
• tener altos rendimientos financieros a muy altos en muchos casos;

• son nutricional y una parte de la nutrición humana;
• convertir el alimento a la proteína de manera eficiente;
• son relativamente fáciles de manejar;
• son fácilmente transportable;

• a menudo son fáciles de criar y no requieren una formación en profundidad.
Insectos, junto con otros minilivestock, apoyar los mercados diversificados, ya que pueden ser vendidos a los consumidores
en todo el espectro rural-urbana. En muchos casos, la población rural venderán su minilivestock dentro de sus pueblos; Sin
embargo, debido a su facilidad de transporte, los insectos se pueden mover fácilmente a los mercados urbanos, por ejemplo,
autobús, camión o bicicleta. La cría de insectos también pueden llevarse a cabo como un complemento a otras estrategias de
supervivencia. Además, la cría de insectos se puede hacer por ambos propietarios de tierras y los sin tierra (FAO, 2011b), ya
que no se requiere mucho espacio.
Para la producción de insectos domésticos, insectos se crían en un entorno controlado (agricultura), y la garantía de una
producción consistente pueden distribuir uniformemente las ganancias anuales relacionadas, una ventaja sobre la
estacionalidad de algunos insectos. Para muchos hogares, un flujo de ingresos constante promueve el ahorro y la capacidad
de pago de los gastos periódicos, como los derechos de matrícula (FAO, 2011b). Sin embargo, la recolección silvestre de
los insectos no debe ser considerado insignificante, ya que también puede contribuir a la diversificación de la alimentación.
En algunas regiones de África, por ejemplo, el consumo de insectos se ha estimado que fluctúan entre 2 por ciento y el 30
por ciento del consumo total de carne en un año, dependiendo de la disponibilidad de insectos (FAO / WUR, 2012).
En muchos casos, la cría minilivestock no es intensivo en recursos; por lo tanto, puede ser practicado por las mujeres,
hombres, ancianos y niños pares. la cría de insectos y la recolección, tanto en cautiverio y la naturaleza, en general, sólo
requiere una pequeña inversión inicial seguida de las inversiones pequeños y graduales, que pueden reducir el riesgo
económico. inversiones de infraestructura pueden incluir redes, láminas de plástico y contenedores (Hanboonsong, 2010).
Por lo tanto, la cría de insectos y la cosecha pueden contribuir positivamente a la participación equitativa y en el crecimiento
económico, sobre todo para los grupos marginales tales como los sin tierra.
11.2 La mejora de las dietas locales

La mayoría de los insectos recogidos por la población rural se destinan para consumo personal; Sin embargo, esto depende en
gran medida de la ubicación y de las especies. Cualquier exceso es probable que se vendan en los mercados locales y
regionales. En Papua, Indonesia, por ejemplo, las comunidades indígenas consumen entre 60 y 100 especies de insectos
comestibles para diversificar sus necesidades alimenticias. Excedente se vende en los mercados, tales como el picudo negro ( Rhynchophorus
bilineatus), que se obtiene de la palma de sagú ( sagú metroxylon). gorgojos de palma son las especies de insectos más
consumidos en la región (Recuadro 11.1). El precio de una bolsa que contenía 100-120 larvas obtiene US $ 2.11 en los
mercados locales, comparable en valor con 20 huevos de gallina y 3 kg de arroz (Ramandey y Mastrigt, 2010). Sin embargo,
algunos insectos se recolectaron más para la venta comercial que para el consumo del hogar. Por otra parte, hay mucho más
comercial, aunque a menudo informal, el comercio de los insectos que generalmente se reconoce o documentada.
Aunque los insectos comestibles a menudo son consumidos por su sabor, sino que también puede proporcionar
alimentos en tiempos de baja oferta. No obstante, hay que destacar que el consumo de insectos como fuente de
alimentos de emergencia no es la razón más común para su consumo. Una encuesta realizada en Kinshasa en 2003
informó que el 70 por ciento de la población de la ciudad se come orugas mopane debido a su valor nutricional y sabor.
Sin embargo, durante los períodos en que otras fuentes de proteínas pueden ser más difíciles de encontrar, los insectos
son una parte importante de la dieta. En la República Centroafricana, el 95 por ciento de los bosques dependen de
insectos que se alimentan de su ingesta de proteínas (FAO, 2004). Los insectos son a veces la única fuente de proteínas
esenciales (aminoácidos), grasas, vitaminas y minerales para la gente de la selva.
En muchas partes del mundo, el consumo es estacional, por dos razones: la gente local se alimentan de plantas de temporada
disponibles; y el excedente no se almacena debido a la falta de métodos de procesamiento y conservación. En África Occidental y
Central, así como partes de la Amazonía, la carne de caza y el pescado son escasas durante la época de lluvias, y es durante este
tiempo que los insectos comestibles consumo aumenta considerablemente (véase el Capítulo 2). No es sorprendente que los
insectos tienden a ser más abundantes durante la temporada de lluvias, cuando constituyan partes valiosas de las dietas locales y
proporcionan nutrientes esenciales.
Los insectos comestibles como un motor para mejorar los medios de vida 127
cuadro 11.1
el picudo rojo ( ferrugineus Rynchophorous) como una fuente importante

de la nutrición y los medios de vida en Nueva Guinea
La población rural en la isla de Nueva Guinea (Papua Nueva Guinea e Indonesia) han desarrollado una relación íntima con los
insectos. Muchas especies forman una parte integral de las dietas de subsistencia: las larvas de escarabajos y adultos
(Cerambycidae, Scarabaeidae y Curculionidae); (cigarras Homoptera); Insectos pegajosos ( Phasmida); (termitas Isoptera); (moscas
de mayo Ephemeroptera); larvas de avispa ( Hymenoptera); orugas y polillas ( Lepidoptera);
larvas de libélula ( Odonata); saltamontes y langostas ( Orthoptera); y muchas especies de arañas ( Arachnida). Sin embargo, las
larvas del picudo rojo de las palmeras ( Rhynchophorus ferrugineus papuanus), que crece en el tronco de la palma de sagú, es el
insecto que más se consume en la isla. fiestas especiales se organizan en el que se cortan muchas palmeras para recoger las
larvas del gorgojo. Criado como un subproducto de almidón de sagú (preparado a partir de material de carbohidrato
almacenado en los troncos de varias palmas, incluyendo Metroxylum rumphii), las larvas se encuentran comúnmente en los
mercados alrededor de la isla. un estudio documentado cómo en el mercado en Lae, Papúa Nueva Guinea, las mujeres del
pueblo vendió alrededor de 40 larvas (250 g) por aproximadamente US $ 1.00. Los compradores pagarán cerca de US $ 0,50
en el mercado de 12-15 larvas cuando se asan.
Los locales parrilla, hervir y asar las larvas ya veces fortifican panqueques sagú con los insectos, lo que aumenta el valor
nutritivo de los panqueques. En algunas partes de la isla donde sagú es un elemento básico, el consumo de la picudo rojo
proporciona locales con la proteína muy necesaria, como almidón de sagú es baja en proteínas. Según la OMS, cada 100 g de
larvas de gorgojo contiene: 182 kilocalorías, 6,1 por ciento de proteína, 13,1 por ciento de grasa, 9 por ciento de carbohidratos,
4,3 mg de hierro, 461 mg de calcio, y otras vitaminas y minerales.
Fuente: Mercer, 1997.
11.3 acceso, tenencia y derechos de capital natural

El acceso a los recursos naturales es un factor importante en la mejora de los medios de vida. la recolección de insectos puede
ayudar a fortalecer los derechos de tenencia y aumentar la responsabilidad de la conservación de los recursos naturales.
Los insectos proporcionan una fuente fácilmente accesible de ingresos en muchas zonas rurales, en particular para las mujeres y los
niños que normalmente están involucrados en su cosecha. Los insectos pueden ser directa y fácilmente recogidos de la naturaleza - con
un gasto mínimo (es decir, equipo básico de cosecha) - cuando el acceso a la tierra (tierras de cultivo o bosques) para cosechar los
insectos no es limitada. Para los segmentos vulnerables de la sociedad, al igual que los indígenas, las mujeres y los ancianos, acceso a la
tierra es un impedimento para el desarrollo tradicional de los medios de vida y por lo tanto podría presentar un obstáculo para la
recolección de insectos comestibles. colección de insectos en general, puede tener lugar en los bosques públicos. Esto hace que la
práctica mucho más accesible que muchas actividades agrícolas tradicionales que requieren ya sea acceso directo a la tenencia de la
tierra o la tierra. la recolección de insectos de la naturaleza puede ser menos destructivos para los recursos forestales que la recolección
de productos forestales no madereros tales como plantas o ratán médicos, que requieren matando a la planta huésped. Por esta razón, la
recolección de insectos debe ser reconocido como un componente vital para garantizar la seguridad alimentaria, siempre que se lleva a
cabo de una manera sostenible.
La menor disponibilidad de insectos silvestres comestibles está listo para hacer la recogida de más difícil y a su vez
conducen a un menor consumo y el comercio de los insectos. Por esta razón, es necesario poner en marcha para proteger los
insectos y sus entornos (Yhoung-Aree, 2010) las medidas de conservación y gestión (ver sección 4.3). Las autoridades locales
deben reconocer la contribución que hace la recolección de insectos a los medios de vida de la población local. Una vez que la
población local vea los beneficios que pueden derivarse de la gestión participativa de los recursos naturales,
puede ser más convencido para proteger las tierras forestales) (en la que los insectos se reunieron y con más ganas de
participar.
Mientras que la sobreexplotación y la sobreexplotación son preocupaciones, hay pocos casos documentados en los que la colección
ha agotado las poblaciones de artrópodos (Recuadro 11.2). En algunos casos de exceso de captura reclamado, más tarde se ha dado
cuenta de que la disminución de las poblaciones de insectos eran una parte de fluctuaciones de la población y ciclos naturales. También
hay un riesgo de que, dado que la agricultura puede producir volúmenes más grandes que la recogida, se desplazará a coleccionistas
más pobres de sus medios de vida.
cuadro 11.2
arañas de camboya
La venta de las arañas es una importante fuente de ingresos para muchos agricultores pobres en Camboya, que promedian un
ingreso diario de $ 2. Una especie de tarántula, albostriatum Haplopelma
(Tarántula cebra tailandés), llamado localmente a-ping, típicamente se sirve frita y se vende en puestos de venta ambulante en el
mercado Skuon en Kampong Thom o en los restaurantes de la capital, Phnom Penh. Las arañas se recogen de los bosques o en las
plantaciones de anacardo durante el día. Los vendedores compran arañas vivas de los coleccionistas, que encuentran y sacarlos de
sus madrigueras, la venta de hasta 100-200 arañas por día. Hay alrededor de doce vendedores en Skuon solos. El temor es que
estas arañas se recogerán a la extinción. Los vendedores están reportando un fuerte descenso en el número de agricultores y de
autoría de compensación y los bosques (Yen, Hanboonsong y Van Huis, 2013) quema.
11,4 inclusión de las mujeres

comunidades rurales de todo el mundo en desarrollo - especialmente los segmentos vulnerables de la sociedad, como las mujeres
y los pueblos indígenas - dependen en gran medida de los recursos naturales, incluyendo los insectos, que actúan como un
amortiguador contra la pobreza (Recuadro 11.3). En Sudáfrica, por ejemplo, la investigación sobre el uso de una variedad de
recursos biológicos entre 110 hogares en la provincia de Limpopo encontró que el uso de los recursos naturales incluyendo hierbas
silvestres y frutas, así como los insectos comestibles era extensa en los hogares pobres (Twine et al., 2003). Sin embargo, el acceso
a los recursos naturales se restringe a veces por razones históricas y culturales. Por ejemplo, aunque muchos países han ampliado
los derechos legales de las mujeres mayores de herencia de la tierra, las prácticas habituales, así como la incapacidad de la mujer
para hacer valer esos derechos hace que la propiedad de tierras problemática. Asegurar el acceso equitativo a los recursos
naturales locales y, por extensión, a los alimentos silvestres, incluyendo los insectos comestibles, sigue siendo un factor clave para
garantizar la seguridad alimentaria.
Las mujeres son la columna vertebral de las economías rurales, especialmente en el mundo en desarrollo. Sin embargo, todavía
se encuentran con dificultades para acceder a los recursos esenciales como la tierra, el crédito, los insumos (incluyendo semillas
mejoradas y fertilizantes), la tecnología, la formación y la información agrícola. Los estudios demuestran que el empoderamiento y la
inversión en las mujeres rurales puede aumentar significativamente la productividad, mejorar los medios de vida rurales y reducir el
hambre y la malnutrición. Se estima que si las mujeres tuvieran el mismo acceso a los recursos productivos que los hombres, sus
rendimientos agrícolas podrían aumentar en un 20 por ciento o incluso 30 por ciento. Por otra parte, el cierre de la brecha de género
en la agricultura podría levantar 100-150 millones de personas de hambre (FAO, 2011c).
En todo el mundo, muchas mujeres se dedican a las empresas forestbased pequeña y mediana escala y dependen de los productos
forestales para la generación de ingresos. Ellos están involucrados activamente en la recolección, procesamiento y comercialización de
una serie de productos forestales no madereros, incluidos los insectos comestibles. Un estudio encontró que más del 94 por ciento de los
1 100 comerciantes de PFNM encuestados en los mercados rurales y urbanos en Camerún eran mujeres. El mismo estudio mostró que
en la República Democrática del Congo, más mujeres que hombres participaron en la carne de animales silvestres
Los insectos comestibles como un motor para mejorar los medios de vida 129
comercio, lo que representa el 80 por ciento de los comerciantes de carne de animales silvestres en los mercados de Kinshasa (Tieguhong et al.,
2009). Sin embargo, para la mayoría de las veces estas actividades son de carácter informal, para un número de razones: las mujeres
tienden a tener mayores responsabilidades en el hogar, lo que limita su capacidad para participar plenamente en la economía formal; las
mujeres a menudo tienen niveles bajos no reconocidos o de habilidades y la educación; y los ingresos derivados de la venta de productos
forestales no madereros tiende a ser utilizado para las necesidades del hogar en lugar de para la expansión de sus negocios (FAO,
2007). empresas forestales pequeñas y medianas empresas ofrecen una oportunidad para el sector de insectos comestibles para reducir
la pobreza, mejorar la equidad y la protección de los bosques y otros recursos naturales.
Las mujeres y los niños juegan papeles activos en el sector de insecto comestible, principalmente debido a los requisitos de
entrada a participar en colección de insectos, el procesamiento y las ventas son relativamente bajos. En el sur de Zimbabwe, la
recogida, el tratamiento (eliminación del contenido intestinal, el tostado y secado), el embalaje, la mezcla y el comercio de orugas
mopane tradicionalmente se han llevado a cabo por las mujeres (Hobane, 1994; Kozanayi y Frost, 2002) (Cuadro 12.1). Las mujeres
son las principales vendedores de orugas mopane en ciudades y centros de pequeñas empresas, sobre todo en volúmenes
pequeños (Kozanayi y Frost, 2002), pero los hombres tienden a dominar las cadenas de larga distancia y comerciales de gran
volumen más lucrativos. El principal problema citado por las mujeres es que los grandes volúmenes de orugas mopane son
demasiado engorrosos de transportar para hacer que merezca la pena el comercio transfronterizo. Por estas razones, las mujeres
generalmente venden sus capturas en pequeños volúmenes en los mercados abiertos, puntos de venta a lo largo de las carreteras,
terminales de autobuses y mercados municipales. La mayoría de los receptores y transformadores mujeres provienen de las
comunidades locales y son tradicionalmente muy inmóvil. También tienen muchas obligaciones domésticas para cumplir, como
trabajar en el campo, la recolección de alimentos, cocinar, cuidar a los niños, y la recolección de leña y agua.
En México, los estudios han demostrado que el género desempeña un papel importante en la búsqueda, recopilación,
preparación, comercialización y venta de insectos comestibles entre grupos étnicos (Ramos Elorduy, Carbajal Valdés y Pino,
2012). Las mujeres y los niños tienden a ser los principales recolectores Si la especie en cuestión es relativamente fácil de acceso.
insectos venenosos e insectos que habitan en ambientes peligrosos, se cosechan generalmente por los hombres. Además,
mientras que los insectos recolectados por las mujeres en general, contribuyen a las necesidades alimentarias de los hogares, las
cosechas de los hombres por lo general terminan en el mercado al por mayor, especialmente cuando se han recogido grandes
volúmenes. Las mujeres ayudan a los hombres en este proceso mediante la venta de los insectos en el mercado minorista.
Insectos vendidos por las mujeres incluyen saltamontes, chinches (jumiles), el insecto gigante (mezquite giagas Thasus) ( xamues),
pequeños escarabajos, cigarras, las larvas inmadura de mariposas y polillas, hormigas ( Atta spp., incluyendo sus reinas,
chicatanas) y las abejas sin aguijón. No es sorprendente que la miel derivada de las abejas sin aguijón es el producto de insectos
de mayor venta en los mercados locales (Ramos Elorduy, Carbajal Valdés y Pino, 2012).
cuadro 11.3
el consumo de insectos comestibles y los pueblos indígenas
Los pueblos indígenas viven en simbiosis con su entorno natural y son altamente dependientes de los recursos naturales
para su subsistencia. Por esta razón, tienen entendimientos timehounoured de cómo y dónde encontrar los insectos y
los diferentes métodos de preparación. Este conocimiento es particularmente importante en tiempos de escasez de
alimentos (Ramos Elorduy, 1984).
En Australia, “alimentos arbusto”, incluyendo los insectos comestibles, son muy valoradas por los aborígenes. Todavía
se cosechan y se ven como una parte integral de su cultura. Algunos de los insectos betterknown que tradicionalmente se
consumen son las larvas de escarabajo comestible y orugas (larvas witchetty), hormigas de miel, cochinillas, lerps y la polilla
de Bogong, Agrotis infusa
(Yen, 2005).
continúa
Cuadro 11.3 continuado
Además de las orugas, hormigas de miel han sido tradicionalmente una parte importante de las culturas locales, y
generalmente son recogidos por las mujeres y los niños (Yen, 2010). hormigas de miel eran importantes fuentes de hidratos de
carbono de temporada para los australianos indígenas y también sirven como un almacén de alimento vivo para otras hormigas en
una colonia. Se cuelgan del techo de cámaras subterráneas y están saciados de comida de otros trabajadores. La comida se
almacena en el abdomen, que puede convertirse distendido a muchas veces su tamaño normal. La hormiga queda colgando, a
veces durante meses, hasta que la colonia de hormigas necesita los alimentos almacenados. Después de la estimulación, la
hormiga regurgita la miel dulce.
Dadas sus diferentes actividades, hombres, mujeres y niños, naturalmente, poseen diferentes tipos de
conocimiento acerca de los insectos. Un estudio en Níger encontró que las mujeres eran capaces de nombrar
hasta 30 especies de saltamontes utilizando sus nombres comunes, que era aproximadamente diez más que
los hombres (Groot, 1995), ya que las mujeres juegan un papel más importante en la recolección y la
preparación de los insectos. Del mismo modo, los hombres y las mujeres aborígenes contribuyen de forma
diferente a la subsistencia dietas en Australia (mujer que regula las plantas, miel, huevos, pequeños
vertebrados e invertebrados y hombres de caza principalmente vertebrados más grandes) y por lo tanto su
conocimiento varía enormemente (Yen, 2010). Dada la importancia de los conocimientos ecológicos
tradicionales para mejorar la comprensión general de la ecología de los insectos y la biología,
Por una serie de razones, proteínas y otras deficiencias nutricionales son típicamente más generalizada en los sectores
desfavorecidos de la sociedad. Las mujeres y otras personas vulnerables se encuentran en desventaja en el acceso a los
recursos productivos. Las mujeres tienen diferentes necesidades biológicas que los hombres, necesitando un régimen dietético
más específico. Por ejemplo, las mujeres suelen necesitar 2,5 veces más hierro que los hombres en la dieta, así como más
proteínas durante el embarazo o la lactancia (FAO, 2012E). El acceso a la proteína animal no insectos también difiere entre
hombres y mujeres en algunas sociedades, los hombres generalmente tienen un mayor acceso. Para los indios tukano en el
noroeste Amazon, por ejemplo, insectos proporcionan hasta 12 por ciento de la proteína cruda derivada de alimentos de origen
animal en las dietas para hombre en una temporada, en comparación con 26 por ciento en las dietas de las mujeres (Dufour,
1987). El mismo estudio proporciona ejemplos que muestran que los insectos son la única fuente de proteínas accesibles para
las mujeres durante ciertos períodos del año; al mismo tiempo constituyen una importante fuente de grasa. Debido a su
composición nutricional y la accesibilidad relativa del recurso, los insectos comestibles ofrecen una oportunidad importante
para contrarrestar la inseguridad nutricional y mejorar los medios de vida de las personas vulnerables.
131
12. economía: los ingresos en efectivo, el desarrollo

empresarial, los mercados y el comercio
En este capítulo se ilustra aspectos económicos clave de la recolección de insectos y la agricultura, tales como su potencial para
producir ingresos en los hogares o en, balanzas industriales más grandes. Presenta características clave para el desarrollo de
empresas de base de insectos, incluyendo la forma de llevar los insectos en el mercado, y proporciona datos sobre el comercio de
insectos comestibles.
INGRESOS 12,1 efectivo

De recolección y / o cultivo insectos pueden ofrecer empleo único y oportunidades de generación de ingresos en los países en
desarrollo, en particular, aunque no exclusivamente, para los pobres en las zonas urbanas y rurales. En muchos casos, la
recolección de insectos y cultivo pueden servir como una estrategia de diversificación de la alimentación que proporciona
múltiples oportunidades de generación de ingresos para los hogares. Por ejemplo, los gusanos de seda, hormigas y abejas
pueden ser considerados como sistemas de producción de usos múltiples: gusanos de seda se pueden utilizar para hormigas del
tejedor alimentos y fibras, y ( oecophylla spp.) plagas de combate y se puede utilizar como alimento (Offenberg y Wiwatwitaya,
2009b). En el caso de las abejas, tanto la miel y las larvas se pueden cosechar como alimento. Por ejemplo, los recolectores de
Tanzania Hazda no eliminan las larvas de las abejas de los panales cuando se come la miel (Murray et al., 2001).
En los países desarrollados, la cría de insectos se produce principalmente en las explotaciones familiares. En la actualidad, sólo hay
unas pocas plantas industriales a gran escala que los insectos traseras. Esta sección analiza principalmente en el potencial de generación
de ingresos que los insectos ofrecen a las personas pobres de los países en desarrollo. El potencial para generar ingresos de cría y
procesamiento insectos en los países desarrollados se describe en las siguientes secciones.
La gran mayoría de los insectos utilizados para alimentos en los países en desarrollo se recolectan de las poblaciones silvestres
en la naturaleza, en las tierras agrícolas o en los bosques. Además de autoconsumo por el recolector y su familia, el exceso de
producción de insectos recogidos fácilmente se puede vender por dinero en efectivo (o trueque) en los mercados locales del pueblo o
en la calle puestos de comida por el recolector o sus familiares. Además de ser vendidos directamente a los consumidores en los
mercados locales, los insectos pueden ser vendidos a intermediarios y mayoristas en la puerta de la granja. Su interacción y el número
de intermediarios que participan, en su caso, establecerá el precio final del producto de insectos para el consumidor final.
Ejemplos de precios de insectos se muestran para dar una idea del orden de magnitud y se toman de una amplia
variedad de casos específicos en los pueblos, en los mercados y en línea. Estos precios no deben ser utilizados para la
extrapolación y no deben ser tomadas fuera de contexto. En Kenia, 1 kg de termitas se vende por € 10 (V. Owino,
comunicación personal, 2012). Uno puede comprar 70 g de tejedor hormigas pupas en línea de 7,50 € en el Reino Unido
de Gran Bretaña e Irlanda del Norte. En los Países Bajos, 50 g del gusano de la harina amarilla y los menores costos de
gusano de la harina € 4,85, y 35 langostas migratorias cuestan alrededor de 9.99 € en línea. En la República
Democrática Popular Lao, el precio de los saltamontes es mucho menor, aproximadamente a 8-10 € por kg. En Oaxaca,
México, chapulines venden por alrededor de 12 € por kg. En los mercados en Camboya, una lata (150-200 g) de grillos
fritos ( testacea Acheta y
Gyllus Bimaculatus) se vende por € 0,40 a 0,70. Los precios varían entre las zonas rurales y urbanas (C Munke,
En Tailandia, los intermediarios compran los insectos de los agricultores vender como alimento a los compradores mayoristas, que luego
distribuyen los productos a los vendedores ambulantes y / o minoristas. Los intermediarios también pueden
cuadro 12.1
cosecha, el procesamiento y el comercio de orugas mopane
Las mujeres y los niños realizan la mayor parte del trabajo involucrado en la recolección y procesamiento de mopane orugas.
Las siguientes tareas son necesarias para producir un producto vendible.
colección. Las mujeres y los niños recogen las orugas, preferiblemente de árboles bajos. Cuando está completamente
crecido las orugas descienden de los árboles y también se recogen en el suelo.
La eliminación del contenido intestinal. Totalmente crecido larvas vaciar sus intestinos antes de la fase de pupa. La mayoría de los
consumidores prefieren las larvas en esta etapa. Sin embargo, si no están bien desarrollados, las larvas necesitan ser exprimido para retirar el
excremento de las entrañas. La forma convencional está apretando entre el pulgar y el índice. Algunos procesadores usan una botella como un
rodillo de expulsar a los excrementos. Los compradores confirmar si los intestinos están limpios rompiendo las larvas por la mitad. Las espinas
en las larvas pueden pinchar las manos de los trabajadores, provocando decoloración, sangrado y úlceras. Algunos coleccionistas atan fibras de
corteza alrededor de sus dedos o guantes de uso.
Tostado y secado. Las larvas procesados son asado en humeantes carbón para cocinar las orugas y eliminar las espinas.
Roasting también elimina coloración roja. Los compradores verificar los signos de coloración para asegurar que las larvas han
sido adecuadamente tostado. Las orugas se secan a continuación en el sol. Algunas personas sólo tiene que añadir la sal y las
secan al sol sin asar. Las orugas preparados de esta manera sólo se venden en los mercados locales, como extraños tienden a
preferir sin espinas. Por otra parte, los consumidores en los mercados urbanos no quieren orugas mopane salados porque
tienen una apariencia blanquecina no deseado. Las larvas pueden ser hervida y luego se secó en el sol. Al igual que con las
orugas salados y secados al sol, las orugas hervidas todavía tienen espinas, que reducen su valor de mercado.
Embalaje y mezcla. Las orugas se envasan en sacos o grandes latas para vender a los comerciantes o al mercado. Los comerciantes
compran, y recargando las orugas en pequeños paquetes antes de volver a vender. Los comerciantes que compran orugas mopane en
grandes cantidades a los coleccionistas por lo general se mezclan larvas de baja calidad (por ejemplo, los que no comprimida correctamente
fuera) por otras de mejor calidad. Esto se llama mezcla. Un cubo de 35 litros contiene alrededor de 10 kg de orugas mopane.
ventas. Los compradores que vendedores en vez determinan los precios en la mayoría de las áreas. La transacción implica a
menudo el comercio de trueque y la tasa de cambio fluctúa considerablemente.
el transporte y el comercio. orugas mopane proceden a menudo lejos de los principales mercados, la mayoría de los cuales se
encuentran en zonas urbanas. Los operadores a menudo tienen que viajar largas distancias para hacer negocios. Los costes de transporte por
unidad de orugas mopane (costo de viajes más el costo de la carga) disminuyen a medida que el peso de ser producto aumenta transportados.
los comerciantes. Las mujeres se limitan esencialmente a la recogida y tratamiento orugas mopane y para la venta de pequeños
volúmenes en los mercados abiertos, puntos de venta a lo largo de las carreteras, terminales de autobuses y mercados municipales. En
general los hombres dominan los de larga distancia y comerciales de gran volumen cadenas más lucrativos de orugas mopane.
Mercados. orugas mopane se venden en una amplia variedad de puntos de venta, tanto a los consumidores y a otros comerciantes. Los
principales puntos de venta son los supermercados y almacenes, terminales de autobuses, mercados municipales y en carretera abierta, y
cervecerías. Los supermercados son los principales puntos de venta de orugas mopane pre-envasados y etiquetados suministrados por empresas
de envasado de alimentos al por mayor
El comercio internacional. En el momento de la encuesta, las orugas mopane del sur de Zimbabwe estaban siendo
negociados a Botswana, la República Democrática del Congo, Sudáfrica y Zambia. Los detalles de este comercio son
difíciles de conseguir debido a su informales y, en algunos casos, la naturaleza ilegal (por ejemplo, evitar el servicio de
aduanas).
fluctuaciones estacionales en la disponibilidad y el precio. fluctuaciones locales en los precios durante todo el año reflejan en gran medida
las variaciones en la oferta y la demanda. Algunos comerciantes almacenen orugas mopane para vender durante períodos de escasez, cuando los
precios son más altos.
Fuente: Kozanayi y Frost, 2002.

Economía: los ingresos en efectivo, desarrollo de empresas, mercados y el comercio 133
proporcionar insectos vivos como pie de cría para la venta a los agricultores que se inician las operaciones de cría (A. Yen,
Los consumidores pueden comprar procesados y no procesados insectos en mercados de pueblo, supermercados y estaciones de
venta al por menor y de los vendedores ambulantes. Los insectos también pueden ser consumidos en restaurantes, en función del
grado en que la entomofagia se reconoce en una región determinada.
En el sur de Zimbabwe, orugas mopane se venden en los mercados rurales y urbanos, y varios agentes del mercado están
involucrados (recuadro 12.1). En Tailandia, ambos insectos comestibles frescos y cocidos se venden en los mercados locales,
supermercados y mayoristas minimarts (Recuadro 12.2). Están disponibles ya sea precocida (en carritos ambulantes y puestos de
comida) o sin cocer en paquetes congelados en los supermercados (Hanboonsong, 2012). También se comercializan en los alimentos
listos para el consumo y envases para microondas.
cuadro 12.2
Los mercados mayoristas en Tailandia
mercados mayoristas de insectos comestibles conocidas son Rong Kluea en Sakeaw Provincia (el mercado más grande de insectos comestibles
cerca de la frontera con Camboya), el mercado de Klong Toey (Bangkok), Talad Tailandia (Bangkok), y el mercado Jatujak (Bangkok, este
mercado se vende principalmente gusanos de la harina como insectos comestibles para la alimentación del animal doméstico) (Hanboonsong,
2012). Con el aumento de la demanda de los insectos comestibles, las cantidades de estos insectos también se ponen en Tailandia desde
Camboya y la República Democrática Popular Lao para vender en el mercado Rong Kluea. Estos insectos comestibles importados se recogen
principalmente en la naturaleza.
Desarrollo 12,2 empresa

Personas que se reúnen los insectos en la naturaleza a la venta en los mercados cercanos actúan generalmente de manera individual en la
misma forma que los agricultores de insectos. Cuadro 12.3 resume los temas clave de viabilidad que deben tenerse en cuenta a la hora de
iniciar una empresa con sede en insectos.
cuadro 12.3
Estudio de viabilidad antes de iniciar un negocio de comida calle
factibilidad de mercado:
• tipos de alimentos en las calles y bocadillos vendidos (son insectos ya a la venta?);
• los precios de venta de alimentos en las calles y bocadillos;
• tipos de clientes (familias, niños, trabajadores de oficina, etc.);
• la compra de la frecuencia de los clientes;
• cantidades vendidas;
• competencia;
• calidad y seguridad requeridos por los clientes. Viabilidad
técnica:
• métodos de procesamiento y preparación requerida para proporcionar las cantidades deseadas;
• requisitos de seguridad e higiene para la transformación;
• requisitos legales para la higiene y la seguridad;
• productos agrícolas requerida para suministrar ingredientes;
• equipo necesario;
• la mano de obra necesaria;
• habilidades requeridas.
continúa
viabilidad financiera:
• los costos de puesta en marcha;
• costos de operacion;
• flujo de fondos;
• Potencial de ganancias;
• préstamos.
Fuente: FAO, 1997a.
12.2.1 La formación de cooperativas y asociaciones

Insectos empresas basadas en productos siguen siendo en gran medida una cadena de valor emergente. Esto significa que
no habrá problemas, como en la legislación y la regulación del sector de insectos comestibles, que no puede ser resuelto por
los individuos. Por lo tanto, las partes interesadas deben trabajar juntos para promover su agenda común, fortalecer el
reconocimiento de sus actividades y aumentar su poder de negociación.
Asociaciones y organizaciones son un enlace esencial entre los tomadores de decisiones, las ONG y los agricultores. Al
ofrecer una voz común a los agricultores y recolectores - en este caso los que están involucrados en el sector de los
insectos comestibles - que pueden ayudar a la planificación, diseño e implementación de políticas y programas que afectan
directa o indirectamente a sus medios de vida (FAO, 2007). En resumen, las asociaciones de productores de insectos
(recolectores y / o agricultores) pueden ser una herramienta poderosa para el desarrollo del sector. Box 12.4 proporciona un
ejemplo de tal asociación.
cuadro 12.4
el holandés Asociación de Productores de insectos
La producción y venta de insectos comestibles en los Países Bajos comenzaron con la fundación de la Asociación de Productores de
insectos holandesa (venik) en 2008. Reconociendo las barreras culturales en juego, la asociación ha optado por una estrategia a largo
plazo que se centra en los insectos no sólo como alimento sino también como alimentación y farmacéutica. Sin embargo, el diseño de un
futuro con los insectos como alimento requiere acción a través de grupos de presión, el desarrollo de escenarios de negocios y hojas de
ruta. Venik está construyendo una red a nivel nacional e internacional con los agentes del mercado, las instituciones del conocimiento y de
las ONG. Tiene contactos con los legisladores, los políticos y la autoridad de seguridad alimentaria. También proporciona información
sobre los insectos comestibles a los profesionales, los consumidores y los medios de comunicación.
Venik mantiene la esperanza de que los insectos serán consideradas una fuente nutritiva, sostenible y creíble de la
proteína de un día. líneas de producción especiales ya están en marcha para cumplir con las normas HACCP. Tres especies
de insectos están siendo producidos para el consumo humano: el gusano de la harina amarilla ( Tenebrio molitor), el gusano
de la harina menor ( Alphitobius diaperinus) y la langosta migratoria ( Locusta migratoria). Estos insectos se venden liofilizado.
En los últimos años, venik ha estado involucrado en el desarrollo de la legislación, las normas y los mercados de calidad. La
asociación también está construyendo una base de conocimientos para promover la aceptación y la innovación técnica en tres
niveles: fundamentación de los insectos como un reemplazo de proteínas y técnicas para la automatización; aplicando los
conocimientos adquiridos; y la realización de experimentos prácticos.
Fuente: FAO / WUR 2012.

Las organizaciones pueden actuar como una forma alternativa de apoyo cuando los servicios públicos y privados han fallado.
Por otra parte, son libres para operar en su propia forma (FAO, 2007). Varios productores en la Reunión de Consulta de expertos
sobre la evaluación del potencial de los insectos como alimentos y piensos en garantizar la seguridad alimentaria de la FAO en
enero de 2012 hicieron un llamamiento para una asociación internacional de productores de insectos. asociaciones exitosas
necesitan estar orientada al mercado y administrados de manera eficaz y deben tener una buena estructura organizativa que
establezca claramente los derechos y las responsabilidades de cada uno, atiende a las necesidades de todos los miembros,
considera las cuestiones de género, y permite la libertad de expresión. Los beneficios de crear y unirse a estas organizaciones
incluyen (FAO, 2011b):
• reducciones en los costos de la compra de insumos agrícolas, la producción, transformación y comercialización;
• compartir y poner en común recursos y competencias y la adquisición de nuevas habilidades, como consecuencia de la
cooperación;
• menores costos de transacción y de transporte;
• la mejora del acceso al crédito;
• capacidad de acceso a las zonas urbanas mejorado;
• más oportunidades para los vínculos de mercado;

• mayores oportunidades de formación en higiene, preparación de alimentos, el desarrollo de habilidades de negocios, etc .;
• una voz unificada para la obtención de licencias y permisos para la comercialización de las autoridades;
• mejora de la cohesión social entre los miembros.
12.2.2 ejemplo de las estrategias de desarrollo de la empresa: aprender de otras industrias
Se estima que la sericultura puede generar 11 jornadas de trabajo por kg de producción de seda cruda (en en las explotaciones
agrícolas y no agrícolas actividades). Ninguna otra industria genera este nivel de empleo, especialmente en las zonas rurales; Por lo
tanto, la sericultura se utiliza como una herramienta para la reconstrucción rural. Sericultura también proporciona vitalidad a
economías pueblo - aproximadamente el 57 por ciento del valor bruto de tejidos de seda fluye de vuelta a los cultivadores capullo
rurales (Umesh et al.,
2009). El Gobierno del Plan XI de la India (2007-2012) afirmó que la investigación y el desarrollo adicional deben
llevarse a cabo para aumentar la capacidad de producción, desarrollo de infraestructura, recursos humanos y otras
instalaciones. La producción, las tasas de empleo y exportar todos crecieron en 2010-2011 (Gobierno de la India,
2011).
El informe anual de 2011 del Ministerio de la India de la Industria Textil (Gobierno de la India, 2011) proporciona
detalles de las estrategias de marketing para la venta de productos de seda salvajes “Vanya” en los mercados
internacionales. La célula de la promoción del mercado de seda Vanya se centra en la promoción, el desarrollo de
productos y la diversificación de este tipo de seda, y ha publicado un directorio de fabricantes, comerciantes, minoristas y
exportadores. La célula de promoción también organiza y participa en exposiciones internacionales. Para el desarrollo de
productos y la diversificación, la célula colabora con el Instituto Nacional de Diseño, que investiga el nivel actual de
trabajo, la producción y la condición socioeconómica de las personas, interactúa con los artesanos, y sugiere diseños y
envases para productos de seda.
12.3 mercados en desarrollo para los productos de insectos

sistemas de producción y los medios de vida influyen cada vez más por las demandas de los consumidores urbanos, los
intermediarios del mercado, y las industrias de alimentos locales e internacionales (Van der Meer, 2004). En este contexto de
mercado globalizada e integrada, los agricultores de pequeña escala, las mujeres, los pueblos indígenas y otras personas
vulnerables se enfrentan a una situación de desventaja en la participación en el mercado porque no tienen acceso a la información,
servicios, tecnología y crédito y la capacidad de ofrecer un mayor volumen de productos de calidad para agentes del mercado
(Johnson y Berdegué, 2004). Intermediarios, los oligopolios y monopolios a menudo controlan los mercados, lo que les permite
determinar los aumentos de precios sustanciales y excluir a los pequeños agricultores de la participación. En algunas regiones de
México, los intermediarios se han encontrado para explotar las poblaciones indígenas locales, que necesitan dinero para comprar
artículos para el hogar, tales como
ollas, ropa y libros de texto. Esto incita a menudo cosechadoras a explotar de forma continua el recurso, haciendo presión
sobre los ecosistemas y la reducción de la disponibilidad de insectos comestibles (Ramos Elorduy, Carbajal Valdés y Pino,
2012). Se han encontrado intermediarios en México a pagar tan poco como US $ 30 a los colectores de 1 kg de larvas de
hormigas del género Liometopum
(Conocidos como escamoles), mientras que el intermediario nacional los vende por US $ 180 a sus homólogos
internacionales (Ramos Elorduy, 1997). La creación de los productores de insectos o las asociaciones de agricultores
ayuden a resolver este problema y sería un paso crucial hacia el desarrollo de nuevos mercados o diversificar los mercados
para los productos existentes de insectos.
Aunque la recolección de insectos y de crianza para alimentos y piensos en los países en desarrollo se lleva a cabo de manera
informal, la venta de los insectos y / o sus productos a los mercados se produce de una manera más formal. mercados de insectos y el
comercio están relativamente bien estructurados dentro de sus propios contextos locales y forman una red que incluye a los
productores / recolectores, intermediarios y vendedores y procesadores. No obstante, cuando los insectos no son vistos como una parte
importante, o incluso verdadera fuente, la alimentación humana, puede ser difícil para los actores que entran o crear nuevos mercados.
Esta sección presenta los muchos temas relacionados con llevar los insectos y los productos relacionados con el mercado y da
ejemplos de las estrategias de mercado de algunas empresas que tienen o están desarrollando mercados para sus productos
específicos de insectos.
12.3.1 acceder a los mercados: el ejemplo de alimentos de venta callejera
En los países en desarrollo, los insectos comestibles se comercializan principalmente como alimentos de venta callejera. Los insectos que se
ofrecen en puestos y restaurantes locales son particularmente populares en los países asiáticos del sur de África y del Sudeste. Los
mercados callejeros han existido durante cientos de años en las zonas rurales y urbanas y proporcionar alimentos de bajo costo que
generalmente refleja las dietas locales. comida de la calle se vende principalmente a los consumidores directamente. Proporciona un
alimento de bajo costo que está listo para comer sobre una base diaria. Como tal, los consumidores eligen alimentos en la vía sobre la base
de costo y conveniencia. Estos mercados también siguen la estacionalidad de la producción y la cosecha y permitir la variación en las dietas
de los consumidores. La contribución económica de estos mercados para los países en desarrollo es considerable, pero a menudo se
subestima o descuidado (FAO, 2011a).
Si bien es cierto que los comerciantes no pueden llevar a cabo investigaciones de mercado formal, que sin duda observan y aprenden
de la experiencia y adaptarse en consecuencia. Los comerciantes y vendedores experimentan regularmente con y poner a prueba enfoques
de marketing y ventas: por ejemplo, pequeños platos de insectos preparados o no procesados en comparación con las ventas a granel y
bolsas de plástico; los volúmenes y los paquetes más grandes destinadas a otros comerciantes e intermediarios; y porciones más pequeñas
dirigidas a consumidores finales. Este tipo de pruebas y adaptación, basada en la observación y la experimentación, es de hecho una forma
de investigación de mercado, aunque no en el sentido formal.
La FAO publicó una visión general de cómo funciona este mercado informal que pueden proporcionar inspiración y guía para
los aspirantes a operadores Foodstall considerando la venta de insectos comestibles (Recuadro 12.5).
cuadro 12.5
Fao Folleto de diversificación 18, La venta callejera y Snack Food
problemas de procesamiento y preparación:
• los tipos de instrumentos y fuentes de combustible necesario - por ejemplo, electricidad, madera (teniendo en cuenta el coste);
• la forma de procesar el alimento (teniendo en cuenta el tema de alimentos, especies de insectos y tradiciones);
• cómo empaquetar y etiquetar el alimento (teniendo en cuenta el coste);
• cómo transportar el alimento (teniendo en cuenta el coste);
• crédito, préstamos y la disponibilidad de microfinanciación a los nuevos empresarios.
continúa
Preguntas básicas:
• ¿En qué calle y los bocadillos son de la demanda?
• ¿Qué precios se pueden obtener?
• ¿Cómo garantizar la calidad y seguridad de los alimentos?
• Quiénes son los probables competidores?
• ¿Qué nivel de ventas se pueden hacer y dónde están los mejores lugares de venta?
• ¿Cuáles son las distancias de viaje y los tiempos de la granja a los lugares de venta?
• ¿Cómo están los artículos que se venderán alimentos (por ejemplo, mediante la venta ambulante o la creación de un puesto callejero)?
Estrategia de mercadeo:
• El vendedor tiene que tener contacto directo con el consumidor con el fin de ser proactivos.
• retroalimentación directa de los productos debe ser obtenida y actividades de cata llevado a cabo.
• regalos e interacciones sociales son estrategias importantes.
• La calidad y la seguridad y la observación de las condiciones de higiene son elementos importantes de una estrategia de
marketing.
• La elección de la ubicación y la pantalla es importante sobre todo el camino, en el cual se ordenan los productos, sino
también el impacto del sol sobre los productos. La presencia del proveedor también constituye una parte importante
de la pantalla.
• Decidir qué vender.
Fuente: FAO, 2011b.
El material de envasado puede estar hecho de materiales disponibles localmente, siempre que sean seguros e higiénicos y no
alteran la calidad de los alimentos. Las hojas se usan con frecuencia como contenedores para alimentos de venta callejera porque
son baratos y fácilmente disponibles. Otros materiales disponibles localmente incluyen vasijas de barro y cuencos para yogur,
cajas de madera para botellas, y sacos hechos de fibras vegetales tales como yute y algodón.
Calle empresas alimentarias son comúnmente empresas familiares o unipersonales y la mayoría operan sin licencias en el
sector no estructurado. Los estudios realizados en países en desarrollo han demostrado que el 20-25 por ciento de los gastos
en alimentos los hogares se realizan fuera del hogar, y algunos segmentos de la población dependerá por completo de
alimentos en la calle. alimentos de venta callejera son especialmente populares en Asia. En Bangkok, 20 000 vendedores
ambulantes ofrecen a los residentes de la ciudad con un 40 por ciento de su ingesta total de alimentos (FAO, 2011a).
12.4 Estrategias de Mercado

Los insectos y sus productos pueden ser producidos en masa y vendidos para la protección de cultivos (insectos beneficiosos), la
polinización de cultivos (abejorros) y (terapia larval) de salud, así como para los humanos, animales de compañía y la nutrición del
ganado, para la investigación, y una serie de otros usos en los mercados nacionales e internacionales, tales como objetos de
colección. Existen muchos tipos de insectos se venden en vivo; Sin embargo, los productos y subproductos de insectos,
probablemente, representan la mayor parte de la comercialización de insectos (Kampmeier e Irwin, 2003).
Los mercados en los países en desarrollo están altamente diversificados, sin embargo, poco se sabe sobre su
establecimiento y desarrollo. En muchos casos, los insectos también se exportan a otros mercados regionales, como
en el caso de las tarántulas y los grillos en Camboya. Debido a la informalidad de este comercio, poca información
precisa disponible sobre la cantidad de insectos comprados y vendidos en el mercado (C Munke, comunicación
personal, 2012).
Una amplia gama de ejemplos de estudios de mercado y el desarrollo, así como las estrategias por las empresas para
llevar a los insectos a los mercados en los países desarrollados y en desarrollo, se da a continuación. Estos ejemplos muestran
la gran variedad de enfoques en curso en los diferentes mercados en diferentes países, pero son de ninguna manera
exhaustiva.
Preguntas básicas:
• ¿En qué calle y los bocadillos son de la demanda?
• ¿Qué precios se pueden obtener?
• ¿Cómo garantizar la calidad y seguridad de los alimentos?
• Quiénes son los probables competidores?
• ¿Qué nivel de ventas se pueden hacer y dónde están los mejores lugares de venta?
• ¿Cuáles son las distancias de viaje y los tiempos de la granja a los lugares de venta?
• ¿Cómo están los artículos que se venderán alimentos (por ejemplo, mediante la venta ambulante o la creación de un puesto callejero)?
Estrategia de mercadeo:
• El vendedor tiene que tener contacto directo con el consumidor con el fin de ser proactivos.
• retroalimentación directa de los productos debe ser obtenida y actividades de cata llevado a cabo.
• regalos e interacciones sociales son estrategias importantes.
• La calidad y la seguridad y la observación de las condiciones de higiene son elementos importantes de una estrategia de
marketing.
• La elección de la ubicación y la pantalla es importante sobre todo el camino, en el cual se ordenan los productos, sino
también el impacto del sol sobre los productos. La presencia del proveedor también constituye una parte importante
de la pantalla.
• Decidir qué vender.
Fuente: FAO, 2011b.
El material de envasado puede estar hecho de materiales disponibles localmente, siempre que sean seguros e higiénicos y no
alteran la calidad de los alimentos. Las hojas se usan con frecuencia como contenedores para alimentos de venta callejera porque
son baratos y fácilmente disponibles. Otros materiales disponibles localmente incluyen vasijas de barro y cuencos para yogur,
cajas de madera para botellas, y sacos hechos de fibras vegetales tales como yute y algodón.
Calle empresas alimentarias son comúnmente empresas familiares o unipersonales y la mayoría operan sin licencias en el
sector no estructurado. Los estudios realizados en países en desarrollo han demostrado que el 20-25 por ciento de los gastos
en alimentos los hogares se realizan fuera del hogar, y algunos segmentos de la población dependerá por completo de
alimentos en la calle. alimentos de venta callejera son especialmente populares en Asia. En Bangkok, 20 000 vendedores
ambulantes ofrecen a los residentes de la ciudad con un 40 por ciento de su ingesta total de alimentos (FAO, 2011a).
12.4 Estrategias de Mercado

Los insectos y sus productos pueden ser producidos en masa y vendidos para la protección de cultivos (insectos beneficiosos), la
polinización de cultivos (abejorros) y (terapia larval) de salud, así como para los humanos, animales de compañía y la nutrición del
ganado, para la investigación, y una serie de otros usos en los mercados nacionales e internacionales, tales como objetos de
colección. Existen muchos tipos de insectos se venden en vivo; Sin embargo, los productos y subproductos de insectos,
probablemente, representan la mayor parte de la comercialización de insectos (Kampmeier e Irwin, 2003).
Los mercados en los países en desarrollo están altamente diversificados, sin embargo, poco se sabe sobre su
establecimiento y desarrollo. En muchos casos, los insectos también se exportan a otros mercados regionales, como
en el caso de las tarántulas y los grillos en Camboya. Debido a la informalidad de este comercio, poca información
precisa disponible sobre la cantidad de insectos comprados y vendidos en el mercado (C Munke, comunicación
personal, 2012).
Una amplia gama de ejemplos de estudios de mercado y el desarrollo, así como las estrategias por las empresas para
llevar a los insectos a los mercados en los países desarrollados y en desarrollo, se da a continuación. Estos ejemplos muestran
la gran variedad de enfoques en curso en los diferentes mercados en diferentes países, pero son de ninguna manera
exhaustiva.
12.4.1 Insectos alimentos como exóticas en los Estados Unidos
En la década de 1960, la empresa norteamericana Reese Finer Foods comenzó a vender las hormigas, abejas chocolatecovered,
orugas y saltamontes, langostas fritas a la francesa, gusanos de seda fritos franceses y orugas asados. La idea inicial del importador
de alimentos de Chicago, Max Ries, que fundó la compañía, fue la importación de artículos exóticos alimentos tales como carne de
ballena en rodajas con experiencia japonesa y la carne de serpiente de cascabel para complacer a los paladares exóticos. El próximo
presidente de la compañía desarrolló la idea y las hormigas importadas de Colombia y más tarde Japón. La producción de este
artículo de la novedad cesó debido a los movimientos ambientales en contra de su importación. Hoy en día, Reese Finer Foods es
todavía un distribuidor para tiendas de comestibles en los Estados Unidos, pero los alimentos exóticos ninguna característica ya en
su gama de productos.
12.4.2 occidental se acerca hoy: insectos como alimentos novedosos y exóticos

La última década ha visto el regreso de los insectos a la novedad y tiendas de alimentos exóticos y tiendas de
delicatessen, especialmente en los países desarrollados. Hay varios tipos de insectos han aparecido en los estantes, o se
venden a través de Internet, en Europa, Japón y Estados Unidos. Estos productos van desde las hormigas en conserva y
pupas de gusano de seda de Japón de maguey orugas de México y saltamontes fritos. Enlatados orugas blancas de
agave se han exportado a Canadá y Estados Unidos. Estas latas contienen sólo cinco o seis larvas por lata y venden por
US $ 50 por kg (Ramos Elorduy et al., 2011). El concepto de “novedad” es una estrategia de marketing para la venta de
insectos. insectos fritos incrustados en chocolate o caramelo duro, y las larvas frito y sazonado, se pueden encontrar en
los Estados Unidos, mientras que las tiendas de lujo más famosas del mundo, Harrods y Selfridges, venden productos de
insectos de lujo en Londres. chocolates exclusivos cubierto con grillos bañadas en pintura de oro también se venden en
Bruselas. La compra de productos de lujo (con insectos) directamente de los productores a través de Internet también es
posible.
12.4.3 Los insectos como alimento para mascotas
Algunos insectos son importados de los países en desarrollo a los países desarrollados para la venta en las tiendas de
animales. La empresa china Haocheng gusano de la harina Inc. exporta 200 toneladas por año de gusanos de la
harina seca para América del Norte, Australia, Europa, Japón, Corea, África del Sur, el Sudeste Asiático y el Reino
Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte, entre otros. La compañía vende gusanos de la harina de color amarillo,
superworms y volar gusanos. Los gusanos de la harina de color amarillo se venden vivo, se secaron, enlatados o
procesados en un polvo gusano de la harina. Los superworms se venden vivos, secos o enlatados, y las larvas de
mosca se venden en lata (gusano de la harina Haocheng Inc., 2012). Gusanos de la harina y superworms se pueden
utilizar como un suplemento alimenticio para animales de compañía, incluyendo pájaros, perros, gatos, ranas,
tortugas, escorpiones y peces de colores. Según la compañía, los gusanos de la harina también se pueden utilizar
como alimento humano - incorporado en el pan, harina,
En los Países Bajos, las empresas que los insectos como alimento para mascotas traseros ahora venden gusanos de la harina y langostas
para el consumo humano. Kreca es un ejemplo de una empresa tal. Sin embargo, gusanos de la harina siguen siendo un nicho de mercado en la
industria de la alimentación humana, y estas empresas sobreviven principalmente a través de la venta de insectos como alimento para mascotas.
12.5 Comercio
El comercio de insectos como alimento a los países occidentales está impulsado principalmente por la demanda de las
comunidades migraron de África y Asia, o por el desarrollo de nichos de mercado para los alimentos exóticos.
Un estudio de caso realizado en la República Centroafricana observó que los principales importadores de
orugas fueron el Chad, Nigeria y Sudán, a través de la Comunidad Económica y Monetaria de África Central. La
República Centroafricana también exporta orugas a las comunidades africanas en Bélgica y Francia (Tabuna,
2000) (véase también el recuadro 12.6). Zimbabwe comercia orugas a Botswana, la República Democrática del
Congo,
Sudáfrica y Zambia. gusanos de agave en México se exportan a los Estados Unidos (Ramos Elorduy, 2009; Ramos
Elorduy et al., 2011). Setecientas toneladas de insectos comestibles procedentes de la República Democrática Popular Lao
y Camboya se importan a la venta en Tailandia debido a la alta demanda de los consumidores (Yen, Hanboonsong y Van
Huis, 2013). Los insectos comestibles también se exportan a los Estados Unidos para el suministro a las comunidades
asiáticas (Pemberton, 1988). Un ejemplo particular del comercio internacional de Asia es el comercio de avispas japonesas
(Recuadro 12.7).
cuadro 12.6
alimentos étnicos a través de la migración:
la exportación de orugas de África a Francia y Bélgica
orugas mopane se exportan en su mayoría de África a Europa. Anualmente, Bélgica importa 3 toneladas y Francia 5 toneladas
de oruga mopane se secaron (FAO, 2004), principalmente de la República Democrática del Congo (Tabuna, 2000). inmigrantes
congoleños de la cuarta parte congoleña en Bruselas, Matongé, son los principales consumidores de la oruga mopane.
cuadro 12.7
comercio japonés en las avispas
Los insectos se consumen en las zonas montañosas de Japón durante el otoño. Aunque entomofagia ha disminuido en general, el
consumo de avispas ( Vespula spp. y Vespa spp.) todavía se pueden encontrar. nidos de avispas se venden en los mercados durante
la temporada de cosecha en otoño para el precio normal de US $ 100 por kg. Como resultado del aumento de la demanda, las
avispas son importados de China, Nueva Zelanda y la República de Corea. Los aumentos en la demanda pueden conducir a la
sobreexplotación. Sin embargo, si estos insectos se van a utilizar de manera sostenible, el uso comercial apropiada depende de la
conciencia de los hábitats de los insectos y sus requerimientos de hábitat de las personas.
Fuente: Nonaka, 2010.

141
13. insectos Promoviendo como piensos y

alimentos
La polaridad de puntos de vista en torno a la práctica de la entomofagia requiere enfoques de comunicación a medida. En
partes del mundo donde esté bien asentada entomofagia, como los trópicos, las estrategias de comunicación deben
promover y preservar los insectos comestibles como una valiosa fuente de nutrición con el fin de contrarrestar la creciente
occidentalización de la dieta. En áreas donde la seguridad alimentaria es frágil, insectos comestibles deben ser promovidos
como alimentos y piensos clave por razones nutricionales, culturales y económicos. Sin embargo, las sociedades
occidentales todavía en gran parte con aversión a la práctica de comer insectos requerirá estrategias adaptadas que abordan
el factor asco y romper mitos comunes en torno a la práctica. Los gobiernos, tendrán que ser dirigidos ministerios de
agricultura e incluso instituciones de conocimiento en los países desarrollados, dado que los insectos como alimentos y
piensos son todavía en gran medida ausente de las agendas políticas y de investigación. Insectos todavía son vistos como
plagas por una gran mayoría de las personas, a pesar de la creciente literatura que apunta a su valioso papel en la dieta de
los seres humanos y animales.
13.1 el disgusto Factor

prejuicio común contra los insectos que comen no se justifica desde un punto de vista nutricional. Los
insectos no son inferiores a otras fuentes de proteínas como pescado, pollo y carne de res. Los sentimientos
de disgusto en el oeste hacia entomofagia contribuye a la idea errónea de que la entomofagia en el mundo en
desarrollo está impulsado por el hambre y no es más que un mecanismo de supervivencia. Esto está lejos de
la verdad. Aunque requerirá una considerable convincente para revertir esta mentalidad, que no es una tarea
imposible (Pliner y Salvy, 2006). Artrópodos como langostas y camarones, una vez considerados los
alimentos del hombre pobre en Occidente, son ahora manjares caros allí. Se espera que los argumentos
tales como el alto valor nutritivo de los insectos y su bajo impacto ambiental,
cuadro 13.1
Cómo puede la gente con una aversión a los insectos entender y aceptar que
los insectos son apetecibles?
Aprender a aceptar los insectos como alimento significa abordar las actitudes negativas hacia los insectos en general. Una mejor
comprensión de lo que es un insecto y lo que hace un insecto, particularmente a través de la experiencia directa, puede
desencadenar reacciones de aprecio, incluso en el corto plazo (Vernon y Berenbaum, 2004). Además de la exposición y la
introducción a la entomofagia sí pueden ayudar a reducir la sorpresa y la novedad de ver insectos en el plato. Zoológicos, museos
y universidades pueden jugar un papel importante en este caso. Sin embargo, la emoción de disgusto puede ser muy difícil de
cambiar.
La cuestión de si los insectos comestibles pueden ser aceptados como un alimento y se convierten en una parte de los hábitos
alimentarios en las sociedades occidentales depende de al menos dos factores cruciales: la disponibilidad y el aprendizaje.
“banquetes Bug” (Madera y Looy, 2000; Looy y Wood, 2006) son una combinación
continúa
de charla educativa y la oportunidad de experimentar directamente entomofagia. Los insectos se presentan como la comida
que se puede degustar, y los prejuicios son abordados. Años de experiencia experimental en los Países Bajos y los Estados
Unidos han confirmado la eficacia de los banquetes de errores para superar el factor de disgusto.
Fuente: F. Dunkel, comunicación personal, 2012; M. Peters, comunicación personal, 2012.
Tal vez Bequaert (1921) en su artículo, Insectos como alimento: cómo tienen aumentada la Fuente de Alimentación de la
humanidad en los primeros tiempos y recientes, mejor resume los temas que entomólogos todavía están tratando de resolver:
A pesar del peso de la evidencia desde un punto de vista histórico, no es el propósito del presente artículo para
proporcionar argumentos sobre el valor de los insectos como alimento o para incluirlos en nuestra dieta. Lo que
comemos es, después de todo, más una cuestión de costumbre y la moda que otra cosa. ... Se puede atribuir
solamente a los prejuicios, que el hombre civilizado de hoy muestra una aversión tales decidió incluyendo cualquier
criaturas de seis patas en su dieta. [Énfasis añadido.]
En general, la educación es el instrumento fundamental para la creación de conciencia pública sobre la posible función de los
insectos y para influir en las elecciones del consumidor hacia una perspectiva más equilibrada y favorable en los insectos como
alimentos y piensos; libros de cocina innovadores pueden ayudar en este (Recuadro 13.2). Aunque el factor asco es más común
en las sociedades occidentales, la aversión hacia comer insectos en Occidente ha afectado también podría decirse que la gente
en los países tropicales. En Malawi, Morris (2004) encontró que las personas que viven en zonas urbanas y devotos cristianos
reaccionaron con desdén a comer insectos. Como resultado de las influencias occidentales, especialmente en África, la
investigación sobre la contribución de los insectos comestibles a la nutrición y la economía, y en insectos biología y ecología de
las especies, ha sido esporádica (Kenis et al.,
2006).
cuadro 13.2
libros de cocina de insectos comestibles
Chefs y cultura alimentaria desempeñan un papel importante en la determinación de la aceptación de los alimentos. En algunos casos, los
que se opondría a comer todo un saltamontes podrían disfrutar de una magdalena gusano de la harina en su lugar. Estos son ejemplos de
libros de cocina que ofrecen recetas de insectos:
• Bicho de cocina: La Guía Gourmet de comestibles Insectos, por Julieta Ramos Elorduy
• Coma-A-Bug Cookbook: 33 maneras de cocinar los saltamontes, hormigas, insectos del agua, arañas, ciempiés y sus
parientes, por David George Gordon
• Antropófago Insectos: El arte y la ciencia de la consumición Insectos, por Peter Menzel y Faith D'Aluisio
• Het Insectenkookboek (El libro de cocina de insectos), por Arnold van Huis, Henk van Gurp y Marcel Dicke.
Según la UNESCO (2005), el éxito de la educación para el desarrollo sostenible (Recuadro 13.3) depende de la
cooperación entre todos los sectores de la comunidad educativa: formales, no formales e informales. Tomando esto como un
bloque de construcción, abordar el factor asco entomofagia en las sociedades occidentales podría depender en gran medida
de la capacidad de implicar a toda la comunidad educativa. Por esta razón, la participación de todos los sectores se
recomienda, sobre todo en las sociedades occidentales.
La promoción de los insectos como piensos y alimentos 143
cuadro 13.3
enfoques establecidos utilizados en la educación para el desarrollo sostenible
Educación formal: Primaria, secundaria, post-secundaria y la educación superior.

Educación no formal: centros de la naturaleza, las ONG, educadores de salud pública, empresas privadas, centros de investigación
privados y agentes de extensión agrícola.
Educación informal: Los medios tradicionales y en línea, incluyendo televisión, radio, sitios web, periódicos, revistas,
Twitter, blogs, YouTube y Facebook.
Fuente: UNESCO, 2005.
13.1.1 insectos comestibles en programas de educación formal
Hasta hace poco, los insectos comestibles como sujeto - que incluye técnicas de cultivo, conservación y cuestiones de gestión, así como la
ecología y la biología de insectos en el contexto de los alimentos y piensos - ha sido en gran medida ausente en los programas de educación
formal. Aunque el tema de los insectos en el control biológico (por ejemplo, MIP) ha sido totalmente afianzado en ciencias agrícolas por más de
35 años (Kogan, 1998), los insectos en las ciencias occidentales están todavía en gran parte conceptualizados como plagas agrícolas. Por lo
tanto, los departamentos de entomología a menudo forman parte de las facultades de agricultura en lugar de la ciencia. En la década pasada, sin
embargo, se ha visto un aumento lento pero constante en los insectos de alimentos en la educación formal. A partir de finales de 2011, 46 por
ciento de las 50 universidades de concesión de tierras en los Estados Unidos - la comida principal y universidades agrícolas en el país - tuvo al
menos un curso en sus planes de estudio o un evento anual que contó con insectos de alimentos (F. Dunkel, comunicación personal, 2012).
Algunos, como Montana State University, la Universidad de Illinois y la Universidad de Georgia, tienen eventos anuales que involucran 50 a varios
cientos de participantes (F. Dunkel, comunicación personal, 2012). En los Países Bajos, el Laboratorio de Entomología de la Universidad de
Wageningen ofrece “insectos y de la sociedad” cursos (incluyendo entomofagia), que han demostrado ser muy popular entre los estudiantes
universitarios. En la República Democrática Popular Lao, la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional ofrece la “agricultura de cricket”
como sujeto. 2012). Algunos, como Montana State University, la Universidad de Illinois y la Universidad de Georgia, tienen eventos anuales que
involucran 50 a varios cientos de participantes (F. Dunkel, comunicación personal, 2012). En los Países Bajos, el Laboratorio de Entomología de
la Universidad de Wageningen ofrece “insectos y de la sociedad” cursos (incluyendo entomofagia), que han demostrado ser muy popular entre los
estudiantes universitarios. En la República Democrática Popular Lao, la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional ofrece la “agricultura
de cricket” como sujeto. 2012). Algunos, como Montana State University, la Universidad de Illinois y la Universidad de Georgia, tienen eventos anuales que involucran 50 a varios cientos de partic
13.1.2 Investigación y desarrollo

programas de educación formal se basan en la investigación y se llevan a cabo principalmente en las universidades y los
organismos gubernamentales y no gubernamentales. Esta sección proporciona una visión general no exhaustiva de la investigación
de insectos comestibles en curso y la educación.
Los países bajos

El Laboratorio de Entomología es parte del Grupo de Ciencias de la planta de la Universidad de Wageningen. El grupo lleva a cabo la
investigación fundamental y aplicada relacionada con la biología de los insectos. Su misión es desentrañar la ecología de las interacciones entre
los insectos y otros componentes del ecosistema mediante la combinación de los estudios ecológicos (niveles de población y de la comunidad)
con las investigaciones de los mecanismos subyacentes (subcelulares a niveles individuales). estrategias de manejo integrado de plagas, el
vector y el manejo de enfermedades se están desarrollando tanto en los países desarrollados y en desarrollo. El grupo Cátedra tiene una
excelente reputación en las interacciones multitróficas, control biológico, la malaria y la investigación del vector entomofagia, y llama la atención
de todo el mundo con el tema de la entomofagia. El profesor Van Huis coordina el programa “Producción sostenible de proteínas de insectos para
el consumo humano” (conocido como Supro2) (2010-2013), financiado por el Ministerio de Economía. El objetivo es explorar el potencial de
producción sostenible de insectos comestibles y productos derivados de insectos, particularmente proteínas, como fuente de alimento fiable y de
alta calidad con un menor impacto ambiental negativo que la producción de carne convencional. Los insectos comestibles se crían en corrientes
laterales orgánicas, después de lo cual su como fuente de alimento fiable y de alta calidad con un menor impacto ambiental negativo que la
producción de carne convencional. Los insectos comestibles se crían en corrientes laterales orgánicas, después de lo cual su como fuente de
alimento fiable y de alta calidad con un menor impacto ambiental negativo que la producción de carne convencional. Los insectos comestibles se
crían en corrientes laterales orgánicas, después de lo cual su

proteínas se separan y purifican y luego se caracterizan con el fin de adaptarlos para los productos alimenticios.
El laboratorio ha sido fundamental en la compilación de una lista de más de 1 900 especies de insectos comestibles (a partir
de 2012) en todo el mundo. Holanda es uno de los pocos países en el mundo occidental, donde las empresas de cría de insectos
producen los insectos para el consumo humano, que posteriormente se comercializan.
Estados Unidos
Universidades de Estados Unidos han estado trabajando en la promoción de los insectos como alimentos y piensos durante
muchos años. Montana State University es un centro líder en la entomofagia initated por el difunto profesor Gen DeFoliart.
Florence Dunkel es un profesor asociado de Entomología en el Departamento de Ciencias de las Plantas y Plant Pathology. Su
investigación se centra en los productos naturales de origen vegetal para el manejo de insectos, particularmente relacionados con
los ecosistemas después de la cosecha en todo el mundo. Los proyectos actuales incluyen la exploración de Montana resistencia
de las variedades de trigo a los insectos postcosecha; el uso de productos a base de plantas con hongos entomopatógenos para
la gestión de plagas de insectos; y el uso de productos naturales en la gestión integral de la malaria en los pueblos del África
Occidental (Mali). insectos de alimentos y una fiesta de insectos han formado parte de su programa de estudios en entomología
durante 24 años, después de una introducción sabroso salteado de langostas marrones mientras se trabaja en Ruanda. En 1995,
Gene DeFoliart la invitó a hacerse cargo de la dirección editorial de El Boletín Insectos alimentos,
también publicado como un libro (DeFoliart et al., 2009) (Recuadro 13.4).
cuadro 13.4
El Boletín de Alimentos Insectos 14
En 1988, varios años después de la ciencia occidental habían empezado a tomar un fuerte interés en los insectos como alimento, Gene
DeFoliart lanzó El Boletín Insectos alimentos. La financiación de algunos de los primeros trabajos fue proporcionada por los oficiales de
programas con proyección de futuro y competentes interculturalmente en la USAID en Washington. En ese momento, científicos de
Estados Unidos habían comenzado a reconocer la utilidad de control biológico y manejo de insectos a base de plantas - las técnicas de
manejo de insectos apreciadas y entendidas en sistemas nativos desde hace milenios. Después de una ráfaga de investigación se hizo
evidente, sin embargo, que esta área de investigación no era un buen ajuste con el proceso de la tenencia, ya sea en términos de la
obtención de fondos o atraer a los estudiantes graduados del programa de investigación. Por otra parte, el interés público y la actitud
científica occidental eran insolidario. Los últimos 20 años, sin embargo, se ha observado un aumento gradual de interés por los insectos
de alimentos entre los mismos grupos.
14 Florencia Dunkel proporciona esta caja.
Dinamarca
La Facultad de Ciencias de la Universidad de Copenhague se especializa en una amplia gama de investigación y
enseñanza de la agricultura sostenible, la producción y procesamiento de alimentos, y el bienestar humano relacionado con
la naturaleza y los ecosistemas gestionados. La facultad ofrece varios cursos internacionales concurridos en los niveles de
maestría y doctorado, incluyendo un curso sobre control biológico. El Departamento de Botánica y Ciencia Ambiental
también ofrece cursos en la producción sostenible de cultivos, incluyendo el manejo de las plagas de insectos y la
protección de insectos beneficiosos - este último grupo que incluye las abejas. Un grupo de investigación, patología de
insectos y Control Biológico, se estableció hace 20 años y se centra en los hongos patógenos de insectos. Hoy, se trata de
un equipo internacional líder en patología de insectos y ha publicado muchos estudios sobre la presencia natural de
patógenos de insectos entre los insectos salvajes y domesticados. En la misma universidad, el Grupo de Investigación
Pediátrica y
Internacional de Nutrición, que forma parte del Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes, la experiencia
desarrollada en la realización de estudios poblacionales de salud (en Dinamarca) y desnutridos (en los países en
desarrollo) bebés y niños. Capítulo 6 contiene los detalles de su proyecto WinFood sobre la lucha contra la
desnutrición con dietas a base de insectos en Camboya y Kenia. De hecho, la presente publicación contiene una
variedad de datos nutricionales obtenidos a partir de estudios realizados por Nanna Roos, el coordinador del
proyecto WinFood.
Tailandia
Khon Kaen Universidad es la universidad pública más grande en el noreste de Tailandia y es reconocido
como el líder regional en la innovación relacionada con la enseñanza, el aprendizaje y la investigación. La
División de Entomología cae bajo la dirección de la Facultad de Agricultura y lleva a cabo la enseñanza y la
investigación sobre insectos útiles, insectos y plagas de insectos industriales para determinar sus efectos en
los sistemas agrícolas, y el manejo y conservación de la biodiversidad de insectos. La División de
Entomología fue pionera en el cultivo de insectos comestibles y es una de las tres universidades de Tailandia
para llevar a cabo estudios de investigación y oferta de grado y posgrado en entomología. Profesor Yupa
Hanboonsong es la persona de contacto y experto en el campo, y se ha llevado a cabo varios proyectos
relacionados con la diversidad de insectos comestibles en Tailandia,
China
El Instituto de Investigación de Insectos de Recursos de la Academia China de Ciencias Forestales, que se encuentra en
Kunming, provincia de Yunnan, es el único instituto de investigación forestal nacional en el sudoeste de China. El instituto de
investigación lleva a cabo principalmente basados en la aplicación y la investigación básica relacionada con los recursos, tales
como insectos, plantas económicas, microorganismos, restauración de la vegetación y la reconstrucción ecológica. La
investigación, explotación y uso de los recursos insectos constituyen uno de los principales objetos de estudio. especies de
insectos investigados incluyen insectos materiales industriales (tales como insectos lac, cochinillas cera blanca, pulgones
gallnut y cochinillas), insectos ambientales, insectos de polinización, insectos comestibles y medicinales e insectos
ornamentales (mariposas). Las áreas de investigación incluyen la biología, la ecología, biología molécula, química, el uso, el
procesamiento de materiales de insectos, la cría en masa, artificiales de cultivo y plantas anfitrionas. El grupo de investigación,
dirigido por el Dr. Ying Feng, ha llevado a cabo investigaciones desde hace muchos años, especialmente en el suroeste, en
relación con la cultura, la cosecha y la cría masiva de insectos comestibles en China. Se han recogido más de 100
especímenes de insectos comestibles y medicinales y publicado más de 20 trabajos de investigación y dos libros.
Kenia
En Kenia, el profesor Mónica Ayieko de Jaramogi Oginga Odinga Universidad de Ciencia y Tecnología colabora con
otros institutos de investigación de Kenia para aumentar la conciencia de los insectos en las universidades y en el nivel
nacional. Con los limitados recursos de laboratorio en la universidad y buscando la ayuda de otras instituciones con
tecnología de análisis de alimentos convencionales, se ha llevado a cabo el análisis nutricional básica de termitas
aladas comestibles ( Macrotermes spp.), el lago moscas ( Chironomus y Chaoborus spp.), el saltamontes comestible ( differens
Ruspolia) y la hormiga ladrón africano ( Carebara vidua), que son fácilmente disponibles en la región del Lago Victoria. En
respuesta a las peticiones de los consumidores, el profesor Ayieko ha intentado trabajar en productos procesados de las
termitas y las moscas del lago y ha formulado con éxito a base de insectos galletas, galletas saladas, panecillos, pan de
carne y embutidos.
El proyecto mencionado WinFood (facilitado por la Universidad de Copenhague) colaboraron con investigadores de
la Universidad de Nairobi sobre las termitas como un aditivo potencial en alimentos para bebés.
El Centro Internacional de Fisiología y Ecología de Insectos es una organización de investigación y desarrollo panafricana
con sede en Nairobi, Kenia. Su misión es ayudar a aliviar la pobreza, garantizar la seguridad alimentaria y mejorar el estado
general de salud de las personas que viven en los trópicos mediante el desarrollo y extensión de las herramientas y
estrategias de gestión para los artrópodos perjudiciales y útiles, mientras que la preservación de los recursos naturales a
través de la investigación y la capacidad. El Centro Internacional de Fisiología y Ecología de Insectos continuará
desarrollando, introducir y adaptar nuevas herramientas y estrategias para la gestión de artrópodos que son ambientalmente
seguro, asequible, apropiado, socialmente aceptable y aplicable en que el objetivo de los usuarios finales, con la plena
participación de la comunidad. Su Programa de Insectos comerciales estudia las abejas, las abejas sin aguijón y gusanos de
seda. El centro ayuda a ampliar la escala de la apicultura y productos a base de sericultura, así como los servicios de
polinización, en varios países del este de África y la región del Cercano Oriente y África del Norte. También obtiene la
certificación y desarrolla vínculos con el mercado a través de los empresarios privados.
Benin
En Cotonou, Benin, el Centro organización sin ánimo de lucro de Recherche pour la Gestion de la Biodiversidad (CRGB) ha realizado numerosos
estudios de carácter ambiental, como la fauna y los inventarios de flora, conservación de la naturaleza y planes de gestión en muchos países
africanos de habla francesa . Con los años, el centro ha acumulado una riqueza de experiencia en la entomología, la preservación de las
culturas, programas de MIP, la agricultura sostenible y la protección del medio ambiente. En 2008, Sévérin Tchibozo, coordinador de CRGB,
estableció un sitio web y la base de datos de los insectos comestibles, LINCAOCNET, que contiene información sobre los insectos comestibles
en Benin, Burkina Faso, Camerún, República Centroafricana, la República del Congo, la República Democrática del Congo, Malí, Níger, la
República de Guinea y Togo. Es el resultado de la colaboración entre el CRGB y el Museo Real de África Central de Tervuren, Bélgica. El
propósito del proyecto LINCAOCNET es recoger y difundir información a la población de África subsahariana sobre especies de insectos
comestibles y su manejo, así como dónde encontrarlos y cómo coger y prepararlos. Esta fuente de información sirve como base para un mejor
conocimiento científico y para la mejor utilización de los insectos como alimento. El proyecto promueve la entomofagia, proporcionando
información sobre el manejo y conservación de los insectos comestibles que es accesible a todos. El CRGB coopera con varias instituciones de
investigación y de desarrollo de África y en el extranjero, incluyendo el Fondo Francés para el Medio Ambiente Mundial; la Fundación Van
Tienhoven; el Centro Holandés para la biodiversidad Naturalis; la Fundación de Investigaciones sobre la biodiversidad; el Instituto Nacional de
Biodiversidad de Costa Rica; la Organización Internacional de la Francofonía; Francés de Investigación Agrícola para el Desarrollo; Plaguicidas
Programa de Iniciativa de la Comisión Europa-África-Caribe-Pacífico de Enlace; la Comisión Internacional para las industrias alimentarias; el
Museo Nacional de Historia Natural de París, Francia; y el Museo Real de África Central, en Bélgica. Benin es parte de una reciente iniciativa
Sur-Sur para el intercambio de conocimientos tradicionales y científicos en alimentos con Bután y Costa Rica (Recuadro 13.5). la Comisión
Internacional para las industrias alimentarias; el Museo Nacional de Historia Natural de París, Francia; y el Museo Real de África Central, en
Bélgica. Benin es parte de una reciente iniciativa Sur-Sur para el intercambio de conocimientos tradicionales y científicos en alimentos con Bután
y Costa Rica (Recuadro 13.5). la Comisión Internacional para las industrias alimentarias; el Museo Nacional de Historia Natural de París,
Francia; y el Museo Real de África Central, en Bélgica. Benin es parte de una reciente iniciativa Sur-Sur para el intercambio de conocimientos
tradicionales y científicos en alimentos con Bután y Costa Rica (Recuadro 13.5).
México
La Universidad Nacional Autónoma de México, la universidad más antigua de América Latina y el mejor conocido
en México, tiene una excelente reputación en la investigación de insectos comestibles. Profesor Julieta Ramos
Elorduy y su equipo en el Instituto de Biología, Facultad de Ciencias, se dedican al estudio de la biodiversidad en el
país, empleando métodos clásicos, así como la biología molecular y la microscopía electrónica. El Instituto cuenta
con un departamento de botánica y zoológica, estaciones de investigación biológica en el este y el oeste del país, y
un jardín botánico en la Ciudad de México. El Laboratorio de Insectos comestibles se dedica al estudio de los
insectos comestibles entre los grupos étnicos y la realización de estudios biológicos y ecológicos relacionados,
incluyendo el valor nutricional. Aplicado
investigación implica el reconocimiento, identificación, recolección, preparación, almacenamiento, venta y comercialización de

insectos comestibles. El objetivo es mejorar los medios de vida rurales y contribuir a la economía regional y nacional.
El profesor Ramos Elorduy comenzó a estudiar los insectos comestibles en 1974, y en 1982 escribió un libro titulado Insectos
como fuente de proteína en el futuro. Esto fue seguido, en 1984, por
Comestibles Los Insectos En El México antiguo ( Los insectos comestibles en el antiguo México) y en 1998 por Bicho
de cocina. Ella fundó la Sociedad Científica Etnobiológica y organizó el Primer Congreso de Etnobiología en 1994.
Ella es reconocido como un experto en insectos comestibles y medicinales.
República Democrática Popular Lao

En la República Democrática Popular Lao, la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Laos ha iniciado un
programa innovador y exitoso para introducir el cultivo de insectos a los estudiantes, junto con la sensibilización sobre el
valor nutricional de los insectos y el potencial de los medios de vida. Los estudiantes se les enseña las prácticas básicas
de insectos agrícolas y plantean grillos en grupos, que culmina en la cosecha y el consumo de insectos en un evento
social importante. Algunos estudiantes han introducido posteriormente crianza de insectos a sus familias (P. Durst,
13.2 aprovechando los conocimientos tradicionales
13.2.1 agricultores de insectos y coleccionistas
Los productores primarios de los insectos comestibles son los agricultores y recolectores. En la mayoría de los casos, el conocimiento
indígena es la base de las prácticas de recolección y cosecha sostenible. Por lo tanto, es importante documentar y promover las
mejores prácticas tradicionales sostenibles para compartir con los demás. Con este fin, la educación sobre las mejores prácticas, la
formación y la creación de asociaciones para permitir el intercambio de conocimientos puede ayudar a los agricultores y recolectores.
Varios individuos, organizaciones y empresas han planteado preguntas sobre las buenas prácticas agrícolas, los
mercados y los requisitos de procesamiento y legales, en particular con respecto a las regulaciones sobre el uso de
insectos en los alimentos y piensos. Dado que existe esta demanda, los gobiernos tal vez desean ampliar sus
capacidades técnicas dentro de sus servicios agrícolas (extensión). Un ejemplo de un posible apoyo es el programa de
cooperación técnica apoyado por la FAO en la República Democrática Popular Lao, “La agricultura sostenible y la
recolección de insectos para una mejor nutrición, la mejora de la seguridad alimentaria y la generación de ingresos de los
hogares”.
Un aspecto interesante en programas de formación es la fusión de los conocimientos tradicionales con las nuevas
tecnologías. En Kenia, las formas indígenas de la recogida de las termitas ( Macrotermes subhyalinus) se han mejorado
para garantizar la recogida fiable; por ejemplo, una nueva trampa de luz fue diseñado en colaboración con el Instituto de
Investigación y Desarrollo Industrial de Kenya (Ayieko et al., 2011).
13.2.2 actividades culturales y gastronómicas (festivales, expo, restaurante, museos)
Las actividades culturales y gastronómicas incluyen festivales, arte y exposiciones científicas en museos y zoológicos,
menús de insectos en restaurantes y aperitivos en los bares, y talleres de cocina. Gobiernos, instituciones de
conocimiento, los agricultores y productores, entre otros, pueden patrocinar este tipo de actividades.
museos
En 2008, el Museo Real de África Central de Tervuren, Bélgica, inició un proyecto llamado la Red de Información
sobre Biodiversidad de África Central (cabina). El objetivo de este proyecto - financiado por cinco años por la
Cooperación Belga y la Agencia de Desarrollo - es la implementación de una red de bases de datos sobre la
biodiversidad, en colaboración con
varias instituciones de investigación en África Central (principalmente Burundi, la República Democrática del Congo y
Ruanda). El proyecto de base de datos LINCAOCNET (véase la sección 13.1) fue establecido por CRBG en el
contexto del proyecto cabina.
El Museo de Historia Natural de Londres, que alberga una de las colecciones entomológicas más ricos del mundo,
también ha mostrado interés en el tema, la creación de una exposición itinerante en centros comerciales de Londres sobre
el tema de los insectos comestibles (Fairman, 2010). Además, el Victoria Bug Zoo, que se encuentra en la Columbia
Británica, Canadá, ofrece práctica en la interacción con los visitantes insectos.
cuadro 13.5
El intercambio de conocimientos internacional entre los países en desarrollo sobre el uso
de insectos comestibles en las dietas
Un programa para el intercambio de conocimientos tradicionales y científicos en alimentos ha sido puesto en marcha por
Benin, Bután y Costa Rica. Los expertos de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Abomey / Calavi, en
Benin, el Centro Nacional de hongos en Bután y el Instituto Nacional de Biodiversidad de Costa Rica se han unido en esta
iniciativa.
En particular, Costa Rica y Bhután son la obtención de información de Benin con respecto a la cual los insectos son comestibles y
se pueden introducir en la dieta diaria de las personas. Costa Rica está compartiendo el conocimiento sobre cómo clasificar las
diversas especies de insectos y las diferentes formas en que se pueden utilizar, y sobre la forma de criar y mantener de manera
eficiente. Aunque este tipo de insectos constituyen una parte importante de la dieta de las personas en Benin, conocimientos sobre
cómo explotar mejor ellos es deficiente.
Mientras tanto, el Instituto Nacional de Biodiversidad está trabajando para cambiar la actitud de la gente en Costa Rica
hacia los insectos. El país es sede de 365 especies de insectos, muchos de los cuales podrían ser utilizados como alimento
para animales de granja.
Fuente: Cooperación de 2012.
13.2.3 Ejemplos recientes de los resultados clave
La investigación sobre los insectos comestibles se ha concentrado en los hábitos alimentarios tradicionales de las
poblaciones indígenas. Julietta Ramos Elorduy ha publicado un número impresionante de artículos sobre la entomofagia en
México desde 1977 hasta el presente (véase la sección 13.1). Un punto de referencia fue la publicación en 2005 de Implicaciones
ecológicas de mini-ganadera: Potencial de insectos, roedores, ranas y caracoles, editado por el profesor Maurizio G. Paoletti
en la Universidad de Padua en Italia. El libro contiene contribuciones de muchos autores que abarcan diversos aspectos de
la entomofagia de todo el mundo.
Ha habido tres reuniones internacionales en las que los insectos comestibles ocupó un lugar destacado:
• En 2000, la conferencia Les Insectes dans la tradición orale [ Insectos en la literatura y las tradiciones
orales] tuvieron lugar en París. Fue orientada etnológicamente y tenía insectos comestibles como un tema.
Las actas se publicaron en 2003 (Motte-Florac y Thomas, 2003).
• En febrero de 2008, la FAO organizó un taller en Chiang Mai, Tailandia, titulado insectos forestales como alimento: Los
seres humanos Bite Back. Se centró en los insectos comestibles en la región de Asia y el Pacífico.
• En enero de 2012, la FAO y la Universidad de Wageningen organizaron conjuntamente la Reunión de Expertos sobre la
Evaluación del Potencial de insectos como alimentos y piensos en garantizar la seguridad alimentaria de la FAO en
Roma. Esta consulta fue el primero de su tipo organizado conjuntamente por la FAO (ver sección 1.2).
El tema de los insectos como fuente de alimentos y piensos, ha atraído la atención de los medios de comunicación fuertes en el
último par de años: periódicos internacionales y nacionales, estaciones de televisión y otros medios de comunicación han producido
artículos y documentales sobre el tema. atención de los medios fuerte está ayudando a influir en las políticas públicas en relación
con, por ejemplo, la revisión de las regulaciones de alimentos y piensos con respecto al uso de insectos.
13.3 función de los interesados

Las estrategias de comunicación de las partes interesadas deben ser integrales y se deben dirigir región, la cultura, la
localidad (rural, urbano), economía, medio ambiente, nutrición, gastronomía y tradición. En los países en desarrollo, se
necesitan diferentes enfoques para las comunidades urbanas, periurbanas y rurales.
13.3.1 organismos gubernamentales
Los organismos gubernamentales tienen un papel importante que desempeñar en la promoción de los insectos como alimentos y
piensos. En particular, el desarrollo de este nuevo sector como una alternativa viable (y ecológico) para el sector de alimentos y piensos
convencionales, será necesario que los organismos gubernamentales abordan las siguientes cuestiones:
• la conciencia y la colaboración entre los ministerios pertinentes, tales como la agricultura, la salud y el medio
ambiente;
• la aplicación de las políticas existentes y la creación de nuevas políticas, como los reglamentos de alimentos y
piensos;
• la creación de incentivos destinados a centros de conocimiento para la investigación, el desarrollo y la formación
de grado y post-grado;
• la creación de incentivos para el sector privado para la inversión y el desarrollo técnico;
• la prestación de asistencia técnica en la recolección de insectos sostenible y la crianza de insectos a través de

servicios de extensión agrícola.
Un ejemplo de los incentivos del gobierno es el de tres años, de 3 millones de € de proyectos del 7PM de la UE “Insectos como
nuevas fuentes de proteínas”. A partir de la segunda mitad de 2013, este proyecto de investigación colectiva implicará diversas
universidades y empresas en el examen de las formas de cría y procesamiento de insectos para la alimentación.
Una estrategia de comunicación eficaz tiene que diferenciar entre los insectos como alimento y como alimentación y también para
minimizar el sensacionalismo sobre el consumo de insectos mediante el uso de la literatura bien documentada para aumentar la
credibilidad. Entre las estrategias que se deben considerar para el desarrollo de estrategias de comunicación eficaces para los gobiernos,
los organismos internacionales, el sector privado y las ONG son: adaptar los mensajes para diferentes audiencias; la identificación de
incentivos para el uso de insectos como alimento; el uso de historias de éxito y mejores prácticas / experiencias para promover el
consumo de insectos; la participación de los medios de comunicación (locales) para dar a conocer; la creación de un conjunto de
herramientas de comunicación sobre la importancia y las oportunidades para los insectos como alimentos y piensos; y buscando el
respaldo de celebridades para mejorar la credibilidad del sector.
13.3.2 Industria
los productores industriales han emprendido la investigación y el desarrollo de insectos en cooperación con instituciones
de conocimiento con el objetivo de centralizar la información dispersa incluyendo datos, literatura, economía, métodos y
prácticas como una base para las opciones de inversión. La industria puede avanzar más insectos en el orden del día,
contribuyendo a la inversión en infraestructura, investigación y tecnología, y puede aumentar la conciencia por la
comercialización de productos al público en general.
La industria también tiene buenos contactos con los reguladores y legisladores. Podría tomar una postura
proactiva, facilitando el desarrollo de normas con las agencias gubernamentales.
La industria también podría desarrollar un plan de trabajo sobre la tecnología de proteínas de insectos para el sector privado.
En la Reunión de Consulta de expertos en enero de 2012, las partes interesadas del sector privado hicieron hincapié en la
necesidad de crear una asociación internacional de la industria
para apoyar las iniciativas del sector de insectos. Estos podrían incluir la sensibilización eficaz con el público en general y el uso
de un lenguaje común por parte de los medios industriales para evitar confusiones y ayudar a asegurar una comercialización
eficaz.
13.3.3 organizaciones no gubernamentales

Las ONG desempeñan un papel importante en el aumento de la conciencia de la entomofagia, así como en la promoción de la cría de
insectos como una estrategia de supervivencia diversificada. Ambientalmente ONG orientadas pueden ayudar a fortalecer las
directrices para el aprovechamiento sostenible a través de grupos de presión gubernamental y la experiencia práctica en las
comunidades locales. Las ONG también pueden dar a conocer esta actividad informal ya significativa y promoverlo como una
estrategia ambiental para alimentación humana y animal en las agendas políticas de ambos países desarrollados y en desarrollo.
Por otra parte, las ONG pueden ayudar en la capacitación técnica de los hogares rurales, periurbanas y urbanas en
los vínculos de mercado, el espíritu empresarial, la cría doméstica de los insectos, y la identificación de objetivos de
productores (como la subsistencia, empresas semi-comerciales y no comerciales). Ejemplos de este tipo de proyectos
son el Centro de insectos en los Países Bajos y BugsforLife en Benin.
Otros recursos disponibles en línea incluyen el Bug área de la bahía de Comer La sociedad y el popular sitio web
de Girl Meets Bug, mantenida por Daniella Martin.
13.3.4 empresas gastronómicas

Haciendo insectos sabrosa y atractiva es uno de los mayores desafíos que enfrentan las nuevas empresas de alimentos
insectbased. Iniciativas como el Laboratorio de Alimentos nórdica en Copenhague (Recuadro 13.6) y el proyecto Ento en Londres
son ejemplos de este esfuerzo más grande para la palatabilidad. Estas organizaciones se centran en la optimización de color,
textura, sabor y aroma para hacer insectos atractivos para el paladar occidental. El Mushikui Tokio (insecto-comer) Festival está
tratando de revivir el interés en los insectos comestibles en Japón (Recuadro 13.7).
cuadro 13.6
el Laboratorio de Alimentos nórdico
¿Cómo se toma algo que se considera comestible, como un insecto, y lo han reclasificar como comestibles? Uno de los
muchos poderes de la cocina, y la ciencia en general, es que nos puede aportar una nueva comprensión y apreciación del
mundo. En lugar de servir a su conjunto de cricket en un plato, como otros intentos de normalizar la entomofagia han hecho, en
este caso, es más eficaz para transformar la materia prima en algo que va a ser reconocido como deliciosa antes de
comestibilidad incluso se plantea como un problema. Si se ve, huele y sabe delicioso, debe ser comestible.
La estrategia del Laboratorio de Alimentos nórdicos se basa en el siguiente supuesto: en lugar de aceptar, ya que la
cultura contemporánea hace, que algo debe ser comestible antes de que pueda ser delicioso, estas dos categorías son vistos
como algo distinto, aunque solapada, como un diagrama de Venn. Así como hay alimentos que son comestibles, pero no
necesariamente deliciosos (ciertas “malas hierbas”, por ejemplo), hay alimentos que son deliciosos antes de comestibilidad se
considera en la conciencia popular. Este es el límite que la Food Lab nórdica quiere presionar - para explorar la gran variedad
de deliciosos sabores con el fin de incorporar una cada vez más amplia gama de alimentos en el ámbito de la comestible.
El Laboratorio de Alimentos nórdica es una organización sin ánimo de lucro que explora los componentes básicos de la cocina nórdica a través
de las gastronomías tradicionales y modernos, la generación de conocimiento para los cocineros, la industria y el público. Gran parte de su
investigación se ha centrado en los alimentos silvestres como las plantas, algas, crustáceos e insectos, juego de comestibles.
Fuente: Nordic Food Lab, 2012.

cuadro 13.7
Konchu Ryori Kenkyukai
En Japón, el Konchu Ryori Kenkyukai (Asociación de Investigación de Insectos de cocina) fue creado para reconocer la
presencia de insectos delicias de la cocina japonesa histórica. El grupo organiza la Mushikui Tokio (insecto-comer) Festival, que
celebró su cuarto año
2012. primer festival de errores que se alimentan del grupo atrajo a 30 participantes, pero los números han más que duplicado desde
entonces.
Hay muchos platos tradicionales de insectos en la cocina tradicional japonesa. Por ejemplo, sanagi, un manjar de gusanos
de seda, que solía ser un plato muy común y está disponible en conserva. otras delicias que antes eran comunes Inago
(saltamontes, a menudo cargados de azúcar y la salsa de soja), hachinoko (larvas de abeja) y zazamushi (larvas stonefly). Hoy
en día muchos japoneses, sin embargo, nunca han intentado este tipo de comidas. una de las razones detrás del Festival
Mushikui Tokio es revivir esta cultura culinaria mayores, así como para avivar el interés por nuevos sabores.
Fuente: adaptado de Tempelado, 2012.
En gran parte de su trabajo, la Food Lab nórdica explora la relación entre la comestibilidad y la exquisitez,
haciendo preguntas como, ¿Qué hace algo bueno para comer y por qué? ¿Cómo podemos llegar a comprender más
profundamente los sistemas que nos dicen, en diferentes lugares y tiempos? ¿Qué podemos - y qué debemos - poner
“dentro” de transformar el “exterior” en parte de nosotros? Al explorar la amplia gama de sabores, la comida nórdica
Lab pretende convertir “no comestibles” en ingredientes comestibles. Las algas marinas son una de las fuentes de
alimentos: sólo hace unos años se ha considerado en Occidente como exóticas o de nicho, pero ahora, en ciertos
lugares, se vive como un nuevo ingrediente versátil -, ya que se demostró que era deliciosa (Nordic Laboratorio de
alimentos, 2012). El jefe del grupo de investigación y desarrollo culinaria delicias dice que es la primera y más
importante factor en el desarrollo de nuevos bloques de construcción gastronómicas. Mayonesa de larvas de las
abejas no funciona debido a su novedad, sino más bien debido a su sabor terroso y más satisfactorio - su exquisitez
única (Baines, 2012).
El proyecto Ento es una hoja de ruta para la introducción de insectos comestibles en la dieta occidental. Este grupo de
diseñadores del Royal College of Art y el Imperial College de Londres ha abordado el tema de la sostenibilidad desde un
enfoque innovador, impulsada por el diseño. Ento se centra en la aceptación y propone la creación de una cultura que rodea
a los insectos. Ento tomó sushi como un ejemplo de un alimento aceptado recientemente y lo utilizó como inspiración para su
concepto de diseño. Ellos crearon una hoja de ruta para el lanzamiento de los insectos como alimento nuevo, centrándose en
los diferentes grupos de la población en las diferentes etapas. La lógica subyacente es que no todo el mundo de repente
comienzan a comer alimentos nuevos y, por tanto, es necesario orientar al usuario más aventurero antes de finalmente
ofrecerlo en los supermercados como un alimento normal, todos los días.
Ento llevó a cabo pruebas de degustación de varios insectos procesan y se llegó a la conclusión de que el poder de
abstracción era crítica para el diseño de alimentos, así como para toda la imagen de marca de la empresa. Su “entocubes”
abstracto animal detrás de la comida y hacen hincapié en la limpieza, el control humano y el aspecto futurista de los insectos
como alimento. Ento lleva a cabo experimentos de sabor utilizando diferentes tipos de procesamiento, tales como hervir, freír y
hornear. Basado en una técnica llamada fusión de comida molecular, que han creado una base de datos de alimentos que
podrían ser utilizados con los insectos para crear nuevas recetas (ento, 2012).
En San Francisco, curioso mercado de los asistentes esperan en la cola para conseguir tacos larva de polilla y gusano de
la harina crema de hielo en compañía de Mónica Martínez, el Don Bugito prehispánica Snackeria. Su compañía revive
alimentos tradicionales mexicanos prehispánicos, seleccionados porque son nutritivos y sostenible (ver sección 6.3).
A escala industrial, la industria de la carne se puede utilizar como un modelo para la experimentación con el procesamiento de
insectos para el desarrollo de productos. Así como carne procesada contiene ingredientes no cárnicos, productos de insectos
pueden contener ingredientes no de insectos. Además, varias propiedades físicas y químicas de los productos de insectos
necesitan ser tomadas en cuenta, tales como la estructura, cambios de pH, color, capacidad de retención de agua y el sabor.
153
14. Los marcos regulatorios que rigen el uso de

insectos para la seguridad alimentaria
La producción, el comercio y el uso de insectos comestibles como la alimentación y el tacto se alimentan de una amplia gama de
áreas de regulación, de control de calidad de productos para el impacto ambiental del cultivo de insectos. Los marcos
regulatorios que se hace referencia en este capítulo incluyen la legislación, normas y otros instrumentos de regulación
(legalmente vinculante o no), tanto a nivel nacional como internacional, lo que tendría un papel en la regulación del uso de
insectos como alimentos y piensos. Los marcos regulatorios sobre el uso y conservación de los insectos en áreas como la
conservación de la biodiversidad, el control de la enfermedad, el MIP, el saneamiento, la erradicación de plagas y el sector de la
salud no se discuten aquí.
La globalización y la creciente preocupación de los consumidores sobre los métodos de producción y calidad de los alimentos
han cambiado radicalmente los patrones de consumo en las últimas décadas. Las cadenas alimentarias se han vuelto más y más
compleja debido al comercio mundial de materias primas e ingredientes alimentarios. Como resultado, la seguridad alimentaria y la
calidad de los productos alimenticios comercializados han recibido una mayor atención y los marcos regulatorios que rigen los
alimentos y piensos han desarrollado enormemente en los últimos 20 años.
En muchas sociedades, los insectos no son percibidos como un producto regular de alimentos / piensos y, como tal, es raro que se
encuentran dentro del ámbito de competencias de los reguladores de alimentos / piensos. En los planos nacional e internacional, las
normas y reglamentos que reconocen el uso de insectos como ingredientes para alimentos y piensos son raros (recuadro 14.1).
cuadro 14.1
FAOLEX
FAOLEX es una completa y actualizada base de datos legislativa computarizado que constituye una de las mayores colecciones
electrónicas del mundo de las leyes y reglamentos nacionales sobre la alimentación, la agricultura y los recursos naturales
renovables. El recurso es gratuito y está disponible en línea (http://faolex.fao.org). Una búsqueda (realizada el 29 de enero de 2013)
en FAOLEX usando la palabra clave “insectos” genera 937 referencias a las leyes (en más de 50 países) se ocupan de cuestiones
relacionadas con los insectos, principalmente en relación con el control de plagas y saneamiento en el sector agrícola. Leyes y
reglamentos sobre la apicultura y la cría de gusanos de seda están bien desarrollados en varios países con importantes industrias de
la miel y de la seda. Algunos países tienen una legislación que se refiere a los insectos en los alimentos como las impurezas y el que
figuran los niveles máximos permisibles. Ninguna referencia se puede encontrar en la base de datos a países con leyes o
reglamentos que rigen el uso de insectos como alimento o pienso ingredientes. Parece, pues, que la legislación específica para
regular el uso de insectos en los alimentos y piensos, aún no se ha desarrollado.
A lo sumo, las referencias legislativas a los insectos en el contexto de la alimentación prescriben límites máximos de los rastros de
insectos en los productos alimenticios, cuando resulte inevitable. Se pueden encontrar ejemplos en los reglamentos aplicables a la
producción de productos secos tales como cereales, harina, mantequilla de maní, frutas, especias y chocolate.
La falta de legislación específica no es porque los riesgos están siendo descuidados sino porque las cantidades de
insectos en alimentos y piensos son, en la actualidad, insignificante. Si los insectos
iban a convertirse en un ingrediente utilizado más ampliamente en los alimentos y piensos, tendría que ser llevado a cabo y un
marco regulatorio apropiado creado una evaluación de riesgos.
Por ejemplo, de acuerdo con el folleto de los Estados Unidos Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), Los niveles de corrección
de defectos de alimentos, los niveles promedio de contaminación por debajo de 150 fragmentos de insectos por 100 g de harina de trigo no
representan ningún peligro inherente de la salud. Tabla 14.1 da otros ejemplos de la folleto de los niveles máximos permisibles de contaminación
de insectos en productos alimenticios para seres humanos (por debajo del cual dicha contaminación no se considera que es peligroso para la
salud).
TABLA 14.1
los niveles máximos permisibles de contaminación de insectos en productos alimenticios Producto
tipo de contaminación de insectos nivel máximo permisible
maíz dulce enlatado larvas de insectos (gusanos del oído de Dos o más 3 mm o larvas más largo, pieles emitidos, fragmentos de piel de
maíz o los barrenadores del maíz) larvas o emitidos, la longitud total de insectos o partes de insectos por encima de
12 mm en 24 libras
jugos de frutas cítricos en Los insectos y huevos de insectos Cinco o más de Drosophila y otra mosca huevos por 250 ml o 1 o más gusanos
conserva por 250 ml
brócoli congelado Los insectos y ácaros Promedio de 60 o más áfidos y / o trips y / o ácaros por 100 gramos
El lúpulo insectos Promedio de más de 2 500 áfidos por 10 gramos
tomillo planta suciedad de insectos Promedio de 925 o más fragmentos de insectos por cada 10 gramos
Nuez de tierra suciedad de insectos Promedio de 100 o más fragmentos de insectos por cada 10 gramos
Fuente: FDA de 2011.
Insectos “impurezas” en realidad puede ser bueno para la salud. Por ejemplo, la gente en las regiones riceeating ingieren
típicamente un número significativo de gorgojo del arroz ( Sitophilus oryzae)
larvas, y esto ha sido sugerido como una fuente importante de vitaminas (Taylor, 1975).
Para los países desarrollados, la falta de legislación específica sobre el uso de insectos como alimentos e ingredientes de
alimentos se debe, entre otros factores, el desarrollo muy limitado de crianza de insectos industrial para abastecer el sector de
alimentos y piensos y las cantidades insignificantes de insectos que actualmente se consumen como alimento.
14.1 barreras importante que enfrentan
Los inversores, los agricultores y empresarios dispuestos a construir plantas de crianza de insectos a escala industrial para
alimentos y piensos tienen dificultades para identificar las normas y leyes apropiadas, si es que existen. En muchos países, la falta
de un marco legal de los insectos para su uso como alimentos y piensos es considerado por los inversores a ser una barrera
importante (Cuadro 14.2).
De acuerdo con algunos productores de insectos para la alimentación humana y animal, las barreras a la creación de mercados para los
insectos y las implicaciones para el comercio son el resultado de los siguientes factores:
• regulaciones poco claras y la legislación sobre la agricultura y la venta de insectos para el consumo humano y
piensos son un obstáculo. Por ejemplo, en los Estados Unidos, la FDA
Los niveles de corrección de defectos de alimentos no parecen listas porcentajes admisibles de los fragmentos de insectos
en los alimentos, sin embargo, los insectos como alimento a estar en ninguna categoría. En la UE, la normativa europea
sobre nuevos alimentos (Reglamento (CE) / 97 No.258) (Comisión Europea, 1997), que regula los alimentos y los
ingredientes que no se utiliza para el consumo humano en un grado significativo antes del 15 de mayo de 1997, restringe el
comercio de los insectos, incluso si se consumen en otros países (Lähteenmäki-Uutela, 2007).
• Dificultad en la comprensión de la información nacional e internacional pertinente en materia de tratamiento y

calidad, poco trabajo en red entre los productores, y la falta de demanda de grandes cantidades para el consumo
humano en los países desarrollados representan obstáculos adicionales.
• La falta de conciencia entre los consumidores y los compradores sobre los mercados existentes conduce a una baja demanda.
• Es difícil para los insectos de mercado para el consumo humano, ya que son percibidos como intrínsecamente
insalubre.
Los marcos regulatorios que rigen el uso de insectos para la seguridad alimentaria 155
Recuadro 14.2
Obstáculos para el establecimiento de mercado en la Unión Europea
Percibidas principales barreras para la cría de insectos en la UE incluyen:
• normas sanitarias estrictas para la creación de granjas;
• la falta de directrices para la cría masiva de insectos;
• una falta de claridad sobre la que los insectos son a autorizarse para el mercado de la UE sobre nuevos alimentos;
• información limitada sobre las especies comido antes del 15 de mayo de 1997, que se requiere para la categorización como
Novel Food (Recuadro 14.3);
• la reciente restricción en la UE en la alimentación de aves de corral, cerdos y peces de piscifactoría con proteínas animales
transformadas (PAP), con referencia a los insectos. Fuente: L. Giroud, comunicación personal, 2012.
legislación clave de la UE sobre la alimentación de los animales con comida de insectos se puede resumir de la siguiente manera:
• El catálogo de materias primas para piensos (Reglamento (CE) No.68 / 2013) es una lista no exhaustiva. En principio,
por lo tanto, los productos no cotizadas pueden también ser colocados en el mercado. los productores de piensos les
anima a tener las materias primas que se especifican y por lo tanto descritos. Aunque “invertebrados terrestres” se
enumeran en la entrada
9.16.1 ( “totalidad o parte de los invertebrados terrestres, en todas sus etapas de la vida, excepto los de especies patógenas para los
seres humanos y animales; con o sin tratamiento tales como fresco, congelados, secos”), una entrada específica para “comida de
insectos”, por ejemplo, que todavía no existe. dicha inclusión podría hacerse por iniciativa de un grupo de interés a través de la
cadena alimentaria de la UE Grupo de Tareas.
• De acuerdo con el Reglamento (CE) No. 1069/2009, harina de insecto es una PAP que tiene que ser procesado de acuerdo
con las normas que contiene. Reglamento (CE) Nº 1069/2009 clasifica los insectos y otros invertebrados como material de la
categoría 3 (en forma, pero no destinados a la cadena alimentaria humana). Como tales, son adecuados como alimento
para el ganado, especialmente pescado, aves y cerdos.
Sin embargo, a pesar de Reglamento (CE) No. 1069/2009, el Reglamento (CE) No. 999/2001 prohíbe la alimentación de
animales de granja con PAP, con la excepción de proteínas hidrolizadas; 15
proteínas derivadas de los insectos entran en la definición de los PAP. dieciséis Por lo tanto, la harina de insecto puede actualmente no se utiliza como
alimento en la UE para animales productores de alimentos, y sólo se puede alimentar a los animales domésticos. Haciendo referencia a la
Reglamento (CE) No. 999/2001 (la regulación “EEB”), las autoridades de diversos niveles apoyan una prohibición de alimentar proteína de insectos
de animales de granja. Sin embargo, en su versión original, la regulación de la EEB sólo contenía una prohibición de la utilización de proteínas de
mamíferos como de alimentación. Esto es todavía evidente en la versión actual en el preámbulo y en el artículo 7 (4).
En julio de 2012, una relajación de esta prohibición se acordó permitir este tipo de PAP a ser alimentados con especies de acuicultura. Este
cambio se iniciará formalmente a principios de 2013 y se aplicará a partir del 1 de junio de 2013. una vez que ciertas condiciones se pueden cumplir,
la UE también tiene la intención de volver a autorizar el uso de este tipo de PAP en piensos de cerdos y aves de corral (W. tronco, comunicación
personal, 2012 ).
La UE promueve la cría al aire libre de los cerdos y aves de corral, en el que el consumo de invertebrados no es simplemente tolerada,
pero visto como procedimiento correcto en términos de consumo de bienestar de los animales y piensos, como las aves de corral libre de
itinerancia y los cerdos comen insectos como alimento natural . Sin embargo, “alimentación natural” no está sujeto a los controles de
contaminantes tales como metales pesados, PCB / dioxinas o pesticidas.
15 Reglamento (CE) nº 999/2001, el anexo IV (modificado por el Reglamento (CE) Nº 1292/2005); Reglamento (CE) No. 1923/2006; y el
Reglamento (UE) Nº 56/2013).
dieciséis Reglamento (UE) No. 142/2011, Anexo I (5) define proteínas animales transformadas como “proteínas animales derivadas íntegramente de material de la categoría
3, que han sido tratados ... así como para hacerlos adecuados para uso directo como material de alimentación o para cualquier otro uso en los alimentos para animales,
incluyendo animales de compañía, o para uso en abonos orgánicos o enmiendas del suelo”.
14.2 Marco legal y Normalización

Las normas internacionales pueden servir como una base útil para los países para establecer sus marcos regulatorios para la
alimentación humana y animal. Adaptación de la legislación a las normas internacionales, en particular las normas del Codex
(Recuadro 14.3), facilita el cumplimiento de las normas comerciales y permite y facilita el comercio de productos alimenticios y
piensos.
cuadro 14.3
Codex Alimentarius
A medida que los estándares internacionales de referencia para alimentos y piensos, una norma del Codex Alimentarius sobre el uso de insectos
como alimentos e ingredientes de piensos podría servir de referencia para la legislación nacional sobre la producción de insectos y el uso como
alimentos y piensos, desde ambos puntos de vista de seguridad y calidad.
Mientras que el Codex Alimentarius no contiene normas específicas sobre los insectos frescos o transformados destinados a la
alimentación humana y animal, “insectos” se incluyen en las normas del Codex Alimentarius como “impurezas”. Por ejemplo, el Codex
Standard 152-1985 establece que la harina de trigo deberá estar libre de:
• sabores y olores extraños y de insectos vivos;
• suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para
la salud para la salud humana.
La FAO y la OMS estableció la Comisión del Codex Alimentarius en 1963 con el objetivo principal de proteger la salud de los
consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. 17 En la actualidad, la Comisión cuenta con 185
miembros - 184 países miembros, 1 organización miembro (de la UE) y 204 observadores. La Comisión del Codex Alimentarius se
desarrolla armonizadas internacionales de los alimentos normas, directrices y códigos de prácticas que contribuyen a la seguridad,
la calidad y la equidad del comercio internacional de alimentos. Las normas del Codex se basan en la mejor ciencia disponible con
la asistencia de los organismos de evaluación de riesgos internacionales independientes y consultas ad-hoc organizada por la FAO
y la OMS. Aunque su aplicación por los miembros es voluntaria, las normas del Codex sirven en muchos casos como una base
para la legislación nacional.
Bajo el Acuerdo de la Organización Mundial de Comercio (OMC) sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
(Acuerdo MSF), la legislación nacional que se ajuste a las normas del Codex se consideran acordes con las obligaciones
internacionales derivadas del Acuerdo MSF. De acuerdo con el Acuerdo MSF:
Miembros basarán sus medidas sanitarias o fitosanitarias en normas, directrices o recomendaciones ...
Las medidas sanitarias o fitosanitarias conformes a las normas, directrices o recomendaciones
internacionales ... presumirá que son compatibles con las disposiciones pertinentes del presente Acuerdo
y del GATT de 1994 (artículo 3 , párrafos 1 y 2).
Estas “normas internacionales, directrices o recomendaciones para la seguridad alimentaria” se definen, a su vez, como:
las normas, directrices y recomendaciones establecidas por la Comisión Codex Alimentarius sobre
aditivos alimentarios, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas, contaminantes, métodos de
análisis y muestreo, y códigos y directrices de prácticas de higiene (Acuerdo MSF, Anexo A, párrafo 3 (a)
).
Miembros de la OMC que deseen aplicar estrictas medidas de seguridad de los alimentos que los establecidos por el Codex pueden
ser necesarios para justificar estas medidas científicamente (FAO / OMS, 2012).
17 Ver la página de inicio del Codex Alimentarius en: www.codexalimentarius.org.

disposiciones legales específicas sobre el uso de insectos para la producción de alimentos y piensos servirían para controlar y
regular el uso de insectos por los procesadores industriales, a garantizar el acceso de los consumidores a la información. Para este
propósito, los reguladores tendrían que evaluar los riesgos potenciales asociados con el uso de insectos, tanto en términos de
especies y cantidades. Los marcos legales que son más protectoras de los intereses de los consumidores también pueden centrarse
en la información que aparece en los envases de alimentos y la información puesta a disposición de los consumidores en los
resultados de las evaluaciones de riesgo sobre los efectos de los insectos en la salud humana.
En 2010, el Gobierno de la República Democrática Popular Lao propuso al Comité de Coordinación del Codex FAO /
OMS para Asia que se elaboren normas para el comercio regional y la seguridad alimentaria de los grillos domésticos.
Esta propuesta no fue aceptada, sin embargo, ya que los datos indicaron que no existía un nivel comprobable de
comercio de insectos como para justificar tal acción (FAO, 2010a).
Hay un vestíbulo creciente en el sector de la alimentación para el desarrollo de una legislación específica sobre el uso de insectos como
alimento. Grupos de presión se lleva a cabo a nivel nacional (incluyendo las acciones impulsadas por el sector privado por parte de empresas
radicadas en los Estados Unidos para obtener la aprobación de la FDA sobre el uso de insectos en la alimentación) y en el ámbito europeo.
La cría de insectos y artrópodos comestibles para alimentos humanos, referido como minilivestock, está emergiendo como
una forma ecológicamente sonido de la cría de animales. Recientemente, como resultado de la fuerte presión ejercida por el
sector de la alimentación, las iniciativas han comenzado a surgir para crear un entorno propicio para el desarrollo de
reglamentos y normas sobre el uso de insectos para la alimentación de la acuicultura y en menor grado en la alimentación
humana. A nivel europeo, por ejemplo, los criterios de calidad y seguridad para la alimentación a base de insectos están
actualmente en fase de revisión.
La producción y el consumo de insectos también deben ser analizados desde el punto de vista de su impacto potencial
sobre los potenciales riesgos ambientales asociados con la producción de insectos y liberación, incluyendo la liberación
accidental de especies de insectos no autóctonas de la zona de producción de la salud y la biodiversidad y. Las evaluaciones
de riesgos y las medidas de contención deben abordar los posibles brotes de enfermedades que pueden ser perjudiciales
para la salud humana o animal y la protección de las plantas. Otras áreas objetivo para la legislación podrían incluir la
regulación del comercio entre los países de vivo insectos como la cría de ganado.
Como suele ser el caso en una industria emergente, y como se identifica en la Reunión de Expertos sobre la
Evaluación del Potencial de insectos como alimentos y piensos para garantizar la seguridad alimentaria en Roma en
enero de 2012, además de la elaboración de normas nacionales e internacionales públicas, la autorregulación de los
productores de insectos / procesadores y otras partes interesadas en el sector puede ser útil para fomentar la
armonización y el reconocimiento mutuo. Esto podría incluir el desarrollo de normas, códigos de prácticas / normas y
las métricas de calidad del producto para reunir credibilidad.
El concepto de nuevo alimento está guiando el desarrollo de normas y estándares para los insectos como alimento
humano. El término nuevo alimento se refiere a los productos alimenticios que no tienen antecedentes de consumo
humano en la región o país en cuestión. Ejemplos de definiciones de nuevos alimentos contenidos en la legislación
nacional son:
• “Un alimento que no tiene un historial de consumo humano en Australia o Nueva Zelanda” (Australia Nueva
Zelanda Código de Normas Alimentarias - 1.5.1 Estándar);
• “Una sustancia, que incluye un microorganismo, que no tiene un historial de uso seguro como alimento” (de Canadá y la
Alimentación Drug Regulations (CRC, c.870) - B.28.001). El término puede incluir insectos comestibles, aceites, bayas y
productos alimenticios que son el producto de la biotecnología (incluyendo los alimentos modificados genéticamente). Los
alimentos que son el producto de la biotecnología puede considerarse nuevo a nivel mundial, pero los productos alimenticios
derivados de productos naturales, mientras que la novela en algunos países, puede representar una parte considerable de la
ingesta dietética normal en los otros países. Se ha sugerido que una “larga historia de uso humano” implica que los insectos
recolectados intencionadamente para su uso o consumo humano no plantean un riesgo significativo (banjo, Lawal y
Songonuga, 2006b). Sin embargo, en varios países desarrollados, tales como Estados Unidos, Canadá y en la UE, algunos
comestibles
especies de insectos pueden requerir una evaluación de seguridad previa a la comercialización y la autorización para la venta como nuevo
alimento o ingrediente (Recuadro 14.3).
cuadro 14.4
definición de nuevos alimentos por la Comisión Europea
Reglamento (CE) nº 258/97, el artículo 3 (1), del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de enero de 1997 sobre nuevos
alimentos y nuevos ingredientes alimentarios considera que los alimentos e ingredientes alimentarios que no se han utilizado para
el consumo humano a una grado significativo en la UE antes del 15 de mayo de 1997 y ser “nuevos alimentos” y “nuevos
ingredientes alimentarios”.
De acuerdo con esta regulación, tales nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios deben ser, entre otras cosas
(CE, 1997):
• seguros para los consumidores; y
• debidamente etiquetados para no inducir a error a los consumidores.
La UE obliga a la evaluación de riesgos (evaluaciones de seguridad previas a la apertura) en cada especie / producto
individual antes de ser colocado en el mercado y puede, en un segundo paso, llevar a cabo una autorización (condiciones de uso,
etiquetado y denominación).
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), cuya función es asegurar la protección del consumidor y mantener la seguridad
alimentaria en Europa, lleva a cabo evaluaciones de riesgo para futuros nuevos alimentos. En 2011, la AESA comenzó a identificar las
agencias de medios que informan sobre los insectos comestibles como sujeto del filtro primario de la agencia, que lleva a cabo el análisis
de datos y la detección de la señal. Durante este proceso, la EFSA comenzó a recoger más información sobre el tema. La UE está
financiando un proyecto para investigar los insectos como una fuente de proteína potencial en la alimentación (KBBE 2012.2.3-05, véase el
capítulo 13) y también está involucrado en una red de actores en el campo. Para incluir insectos en la dieta como nuevo alimento, se
necesita una evaluación de seguridad previa a la comercialización que se creará y se le pedirá a la AESA para llevar a cabo una evaluación
de riesgos.
El concepto nuevo alimento podrá imponer pesadas cargas administrativas y los costes. Por lo tanto, si bien puede proteger la salud de
los consumidores, que puede estar fuera del alcance de los pequeños agricultores que deseen cultivar una “novela” especies de insectos.
En la UE, una propuesta actual sobre el uso de insectos para la alimentación humana es considerar todos los insectos como nuevos
alimentos, a excepción de aquellas especies de insectos 5-10 (aún por definir) que fueron criados más comúnmente en Europa antes de
1997.
En un país dado, un caso podría ser que una especie de insecto comestible no es nueva y tiene un historial de uso
seguro. Lo más probable, la autoridad reguladora tendría que llevar a cabo una evaluación de riesgos, y la información
adicional, tal como patógeno / combinaciones de insectos tendría que estar disponible.
Todavía queda mucho trabajo por hacer y muchos temas tenido en cuenta al elaborar los marcos normativos y
de ajustar por las leyes de alimentos de insectos incluido. En la Reunión de Consulta de expertos en enero de
2012, por lo tanto, un grupo de trabajo elaboró las siguientes propuestas para la elaboración de marcos
regulatorios (FAO, 2012f):
• Científicos, la industria y los reguladores deben colaborar proactivamente y contribuir a la autorregulación en el
sector. Un análisis de las políticas y regulaciones existentes sobre los alimentos e ingredientes de alimentos es
necesario y se puede conseguir por:
- la comunicación con los organismos reguladores pertinentes y sus personas clave de contacto;
- identificar los obstáculos y averiguar dónde debe mejorarse el marco existente.
• El desarrollo de nuevas políticas es inevitable. Será necesario escuchar a los reguladores para averiguar
qué se puede esperar, a ser sensibles a los consumidores que podrían exigir una reglamentación
específica, y colaborar con los minoristas. Un ejemplo interesante de un modelo para facilitar dicha
consulta es la agrícola mundial
iniciativa práctica. Los ejemplos de las nuevas regulaciones que deben ser considerados incluyen los estándares de calidad,
control de calidad y directrices de control de calidad sobre los contaminantes y las composiciones nutricionales; requisitos de
la etiqueta; evaluaciones de impacto ambiental; y los requisitos para la alimentación de animales (por ejemplo, pueden ser
utilizados estiércol?).
• marcos regulatorios del sector público y del sector privado tendrán que ser estandarizados a nivel
nacional e internacional.
Un grado definido de seguridad garantizada es necesario para cualquier producto. prácticas viables para la
producción (incluyendo medidas de saneamiento) necesitan ser desarrolladas, por lo que otras industrias pueden servir
como modelos. Las normas privadas y públicas pueden establecer las bases reguladoras de las prácticas armonizadas
en el uso de insectos como alimentos y piensos. Los marcos legales deben ser desarrollados para consolidar y
establecer disposiciones vinculantes y para asegurar la aplicación y el cumplimiento de tales disposiciones en todo el
sector. armonización internacional a través de las normas privadas o públicas sería positivo para el sector, pero difícil
de lograr debido a la diversidad de especies de insectos y métodos de procesamiento. Sin embargo, este dilema debe
ser abordado.
Recomendaciones para el marco regulatorio de insectos comestibles son los siguientes:

• Promover la normalización privado y público a nivel nacional e internacional para los insectos como alimentos y piensos,
acompañadas de una evaluación de seguridad previa a la comercialización (debajo del Codex Alimentarius, entre otras
organizaciones de normalización).
• Promover el establecimiento de normas internacionales y nacionales y marcos jurídicos apropiados para
facilitar el uso de insectos como alimentos y piensos y el desarrollo y formalización del sector.
• Tener en cuenta los efectos potenciales de la producción de insectos y que se alza en el medio ambiente, y las
implicaciones ambientales y comerciales del movimiento internacional de los insectos, al elaborar y aplicar
marcos normativos para la producción y el uso de insectos. Esto obligaría a los reguladores de prestar
atención a una amplia gama de áreas de regulación, incluida la legislación fitosanitaria, la biodiversidad, el
control de la enfermedad y el medio ambiente.
161
15. el camino a seguir
Los desarrollos recientes en la investigación y desarrollo mostrar insectos comestibles a ser una alternativa prometedora para la
producción convencional de la carne, ya sea para el consumo humano directo o para uso indirecto como materia prima. Sin embargo,
una gran cantidad de trabajo todavía tiene que ser realizado por una amplia gama de partes interesadas durante muchos años para
realizar plenamente el potencial que ofrecen los insectos para la alimentación humana y animal seguridad. El plan de trabajo establecido
durante la Reunión de Expertos sobre la Evaluación del Potencial de insectos como alimentos y piensos para garantizar la seguridad
alimentaria en Roma en enero de 2012 resume las principales tareas que tenemos por delante:
• Además el documento de los valores nutricionales de los insectos con el fin de promover de manera más eficiente los insectos como
fuente de alimento saludable.
• Investigar la sostenibilidad y cuantificar los impactos ambientales de cosecha y cultivo insectos en

comparación con la agricultura tradicional y las prácticas ganaderas.
• Aclarar y aumentar los beneficios socioeconómicos que la recolección de insectos y la agricultura pueden ofrecer, con un enfoque
en la mejora de la seguridad alimentaria de los más pobres de la sociedad.
• Desarrollar un marco jurídico claro y completo en la (inter) nacional que puede allanar el camino para una
mayor inversión, que conduce hacia el pleno desarrollo (de la escala de los hogares a escala industrial) de la
producción y el comercio de productos de insectos para alimentos y piensos internacionalmente.
El caso debe ser hecha a los consumidores que el consumo de insectos no sólo es bueno para su salud, es bueno para el
planeta. Además, la cría de insectos debe ser promovida y fomentada como una actividad socialmente inclusiva. La cría de
insectos requiere una inversión de capital y conocimiento técnico mínimo y, ya que no requiere el acceso o la propiedad de la
tierra, se encuentra dentro del alcance incluso de los miembros más pobres y vulnerables de la sociedad. En el futuro, como
los precios de proteínas animales convencionales aumentan, los insectos pueden bien convertirse en una fuente más barata
de proteínas que la carne producida de forma convencional y pescado oceancaught. Para que esto ocurra, habrá necesidad de
ser importante innovación tecnológica, los cambios en las preferencias del consumidor, la legislación alimentaria humana y
animal de insectos lo abarca, y la producción de alimentos más sostenible.
Los insectos pueden contribuir a la seguridad alimentaria y ser parte de la solución a la escasez de proteínas, dado su alto valor
nutricional, bajas emisiones de gases de efecto invernadero, bajos requerimientos de la tierra y la alta eficiencia a la que pueden
convertir el alimento en la comida. La producción de biomasa de insectos como materia prima para animales y peces se puede
combinar con la biodegradación de estiércol y el compostaje y desinfección de los residuos. Los insectos pueden reemplazar en parte
los ingredientes de proteína cada vez más caros de piensos compuestos en las industrias ganaderas, de aves de corral y de la
acuicultura. Granos ahora se utiliza como alimento para el ganado, que a menudo comprenden la mitad del coste de la producción de
carne, a continuación, se podrían utilizar para el consumo humano (van Huis, 2013).
Teniendo en cuenta que los insectos ya forman parte de la dieta humana en muchos países, sus necesidades potenciales a ser
reevaluados. El aprovechamiento sostenible de los insectos comestibles en el medio silvestre requiere estrategias de conservación de
la naturaleza. medidas manipulación del hábitat pueden aumentar la abundancia y accesibilidad de las poblaciones de insectos. La
posibilidad de controlar simultáneamente las plagas de insectos por la recolección de ellos como alimento / pienso debe ser explotado.
los procedimientos de crianza simples para algunas especies de insectos prometedores necesitan ser desarrollados. Micronutrientes
bio-disponibilidad (particularmente de hierro y zinc) en insectos comestibles necesita más investigación, dada la aparición masiva de
estas deficiencias en los trópicos.
En el mundo occidental, la aceptabilidad del consumidor será determinado, en gran parte, por la fijación de precios, beneficios
ambientales experimentados, así como el desarrollo de la industria de la restauración de los productos proteicos derivados de insectos
sabrosos. Las técnicas de conservación y de procesamiento son

necesaria para aumentar la vida útil, a conservar la calidad y aumentar la aceptabilidad de los productos alimenticios de insectos; También se
necesitan procedimientos de procesamiento para transformar los insectos en harina de proteína para animales / materia prima de pescado y
para la extracción de proteínas de insecto para ser utilizados como ingredientes en la industria alimentaria.
Teniendo en cuenta las inmensas cantidades de biomasa de insectos necesaria para reemplazar ingredientes ricos en
proteínas actuales tales como la harina y el aceite de pescado y la soja, las instalaciones massrearing automatizadas que
producen productos estables, fiables y seguros tienen que ser desarrollado. El reto para esta nueva industria será
asegurar la rentable, la producción fiable de una biomasa de insectos de calidad alta y constante. Los marcos regulatorios
deben ser desarrollados. La estrecha colaboración del gobierno, la industria y el mundo académico será esencial para el
éxito.
163
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Papeles Técnica de la FAO
Papeles Forestal de la FAO
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Planificación de carreteras forestales y sistemas de aprovechamiento, 1977 (EFS) La silvicultura y el desarrollo rural, 1981 (EFS) 27
3 Manual de inventario forestal, 1981 (EF) 28
Lista mundial de escuelas forestales, 1977 (E / F / S) Lista 3 aserraderos pequeños y medianos en los países en desarrollo, 1981 (ES) 29
Rev.1 mundial de escuelas forestales, 1981 (E / F / S) Lista 3 Rev.2 mundial
de escuelas forestales, 1986 (E / F / S) 4/1 productos forestales del mundo, la demanda y el suministro de 1990 y
la pulpa y la demanda mundial de papel, suministro y comercio - Vol. 1, 2000, 1982 (EFS)
1977 (EFS) 4/2 30 Los recursos forestales tropicales, 1982 (EFI) 31
la pulpa y la demanda mundial de papel, suministro y comercio - Vol. 2, 1977 La tecnología apropiada en el sector forestal, 1982 (E) 32
(EFS) 5 Clasificación y definiciones de los productos forestales, 1982 (Ar / E / F /
La comercialización de la madera tropical en América del Sur, 1976 (ES) 6 S) 33
Registro de bosques de montaña, 1982 (EFS) 34

La planificación nacional parques, 1976 (EFS) 7 árboles forestales frutales, 1982 (EFS) 35
Forestales en el desarrollo de la comunidad local, 1978 (Ar Forestal en China, 1982 (CE) 36
EFS) 8 La tecnología básica en las operaciones forestales, 1982 (EFS) 37
técnicas de establecimiento de plantaciones forestales, 1978 (Ar CE La conservación y el desarrollo de los recursos forestales tropicales,
* FS) 9 1982 (EFS) 38
Astillas de madera - producción, manipulación, transporte, 1976 (CES) precios de los productos forestales 1962-1981, 1982 (E / F / S) 39
10/1 Hojas de sierra manual, 1982 (E) 40

La evaluación de los costos de explotación de los inventarios forestales en manual de sierra circular, 1983 (E) 41
los trópicos - 1. Principios y metodología, 1978 (EFI) 10/2 tecnologías sencillas para la fabricación de carbón vegetal, 1983 (EFS) 42
de leña en los países en desarrollo, 1983 (Ar EFI) 43

La evaluación de los costos de explotación de los inventarios forestales en
los trópicos - 2. Recogida de datos y cálculos, 1978 (EFS) 11 sistemas de ingresos forestales en los países en desarrollo, 1983 (EFI)
44/1
forestación sabana en África, 1977 (EF) 12 especies forestales de alimentos y frutales - 1. Los ejemplos de África
China: ayuda a la silvicultura para la agricultura, 1978 (E) 13 oriental, 1983 (EFI) 44/2
precios de los productos forestales 1960-1977, 1979 (E / F / S) 14 especies forestales de alimentos y frutales - 2. Ejemplos del sureste de
Montaña caminos forestales y cosecha, 1979 (E) 14 Rev.1 de Asia, 1984 (EFI) 44/3
registro y de transporte en terrenos escarpados, 1985 (E) 15 Alimentos y frutales especies forestales - 3. Ejemplos de América
AGRIS forestal - Catálogo mundial de servicios de información y Latina, 1986 (ES) 45
documentación, 1979 (E / F / S) 16 El establecimiento de pulpa y papel, 1983 (E) 46
China: industrias integradas de procesamiento de madera, 1979 (EFI) precios de los productos forestales 1963-1982, 1983 (E / F / S) 47
17 La instrucción técnica forestal - diseño e implementación,

El análisis económico de proyectos forestales, 1979 (EFS) 17 Sup.1 análisis 1984 (EFS) 48
económico de proyectos forestales: estudios de caso, La evaluación de tierras para la silvicultura, 1984 (CEFA) 49
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17 El análisis económico de proyectos forestales Sup.2: lecturas,
1980 (CE) 18 Los cambios en la rotación de cultivos en África, 1984 (EF) 50/1
precios de los productos forestales 1960-1978, 1980 (E / F / S) 19/1 Los cambios en la rotación de cultivos en África - siete monografías,
Fabricación de pasta de papel y las propiedades de decisiones de las especies de 1985 (E) 51/1
madera de plantaciones de rápido crecimiento - Vol. 1, 1980 (E) 19/2 Los estudios sobre el volumen y el rendimiento de los bosques tropicaI destaca - 1.
formaciones de bosque seco, 1989 (EF) 52/1
Fabricación de pasta de papel y las propiedades de decisiones de las especies de La estimación de costos en las industrias de aserrado: directrices de 1984 (E) 52/2
madera de plantaciones de rápido crecimiento - Vol. 2, 1980 (E) 20
manual de campo sobre la estimación de costos en las industrias de aserrío,
la mejora de árboles forestales, 1985 (CEFA) 20/2 1985 (E) 53
Una guía para el manejo de semillas forestales, 1985 (ES) 21 Intensive manejo forestal de uso múltiple en Kerala, 1984 (EFS) 54
Impacto sobre los suelos de especies de crecimiento rápido en los trópicos húmedos de
tierras bajas, 1980 (EFI) 22/1 Planificación del Desarrollo forestal, 1984 (S) 55
estimación Bosque volumen y predicción del rendimiento - Vol. 1. el manejo forestal de uso múltiple intensivo en los trópicos, 1985
estimación del volumen de 1980 (CEFA) 22/2 (EFS) 56
estimación Bosque volumen y predicción del rendimiento - Vol. 2. álamos de mejora genética para la resistencia a enfermedades, 1985 (E) 57
predicción Rendimiento, 1,980 (CEFS) 23 madera de coco - procesamiento y uso, 1985 (ES) 58
precios de los productos forestales 1961-1980, 1981 (E / F / S) 24 Sawdoctoring manual, 1985 (ES) 59
sistemas de registro por cable, 1981 (CE) Los efectos ecológicos de eucalipto, 1985 (CEFS)
60 Seguimiento y evaluación de proyectos forestales de participación, 1985 99 control de costes en la explotación forestal y la construcción de
(EFS) 61 carreteras, 1992 (E) 100
precios de los productos forestales 1965-1984, 1985 (E / F / S) 62 Introducción a la ergonomía forestal para países en vías de desarrollo,
Lista mundial de instituciones dedicadas a la investigación forestal y los 1992 (EFI) 101
productos forestales, 1985 (E / F / S) 63 Manejo y conservación de bosques cerrados en América tropical, 1993
fabricación de carbón vegetal Industrial, 1985 (E) 64 (EFP) 102
Árbol que crece por la población rural, 1985 (Ar EFS) 65 gestión de la investigación en el sector forestal, 1992 (EFS) 103
La legislación forestal en determinados países africanos, 1986 (EF) 66 plantaciones forestales mixtas y puras en las zonas tropicales y
subtropicales, 1992 (EFS) 104

organización de extensión forestal, 1986 (CES) 67 precios de los productos forestales 1971-1990, 1992 (E / F / S) 105
Algunas plantas medicinales de los bosques de África y América Compendio de instituciones de formación de pulpa y papel y de
Latina, 1986 (E) 68 investigación, 1992 (E) 106
industrias forestales apropiadas, 1986 (E) 69 La evaluación económica de los impactos de proyectos forestales, 1992 (E / F)
La gestión de las industrias forestales, 1986 (E) 70 107
terminología manejo de incendios forestales, 1986 (E / F / Conservación de los recursos genéticos en la ordenación de los bosques
S) 71 tropicales - Principios y conceptos, 1993 (E / F / S) 108
Compendio mundial de instituciones de investigación forestal y los productos Una década de actividades de energía Madera, en el Programa
forestales, 1986 (E / F / S) 72 de Acción de Nairobi, 1993 (E) 109
gas de madera como combustible del motor, 1986 (ES) 73 Directorio de Organizaciones de Investigación Forestal, 1993 (E) 110
Los productos forestales: proyecciones concepción del mundo Actas de la Reunión de Expertos de Investigaciones Forestales, 1993
1985-2000, 1986 (E / F / S) 74 (E / F / S) 111 políticas forestales en la región del Cercano Oriente -
Directrices para el procesamiento de la información forestal, 1986 (E) 75 Análisis y síntesis, 1993 (E) 112
Evaluación de los recursos forestales 1990 - Los países tropicales, 1993 (E) 113
Seguimiento y evaluación de la silvicultura social en la India -

una guía operativa, 1986 (E) 76 Ex almacenamiento situ de semillas, polen y en cultivos in vitro de especies
Madera manual de preservación, 1986 (E) 77 perennes planta leñosa, 1993 (E) 114
Libro de datos sobre las especies en peligro de extinción de árboles y arbustos y Evaluar los impactos de proyectos forestales: problemas y
procedencias, 1986 (E) 78 estrategias, 1993 (EFS) 115
aprovechamiento de la madera apropiada en los bosques de plantación, 1987 (E) 79 las políticas forestales de los países de Asia y el Pacífico, 1993 (E) 116
empresas elaboradoras de productos forestales a pequeña escala, 1987 (EFI) Les PANNEAUX una base de bois, 1993 (F) 117
80 directrices para la gestión de manglares, 1994 (E) 118
métodos de extensión forestales, 1987 (E) 81 Biotecnología en el mejoramiento de árboles forestales, 1994 (E) 119
Directrices para la formulación de políticas forestales, 1987 (CE) 82 Número no asignado 120
precios de los productos forestales 1967-1986, 1988 (E / F / S) 83 Decadencia y muerte regresiva de los árboles y los bosques - Una visión global,
El comercio de productos forestales: un estudio de las barreras que enfrentan los 1994 (E) 121
países en desarrollo, 1988 (E) 84 La ecología y la educación rural - Manual para los maestros rurales,
Los productos forestales: proyecciones de las perspectivas mundiales - producto 1995 (ES) 122
y el país mesas 1987-2000, 1988 (E / F / S) 85 Lecturas en la gestión sostenible de los bosques, 1994 (EFS)
Forestal extensión programas de estudios, 1988 (E / F / S) 86 123
poIicies forestales en Europa, 1988 (E) 87 La educación forestal - Las nuevas tendencias y perspectivas, 1994 (EFS)
las operaciones de extracción a pequeña escala de productos forestales madereros 124
y no madereros que involucran a la población rural, 1988 (EFI) 88 Evaluación de los recursos forestales 1990 - Síntesis mundial, 1995 (EFS)
125
La gestión de los bosques húmedos tropicales en África, 1989 (EFP) precios de los productos forestales 1973-1992, 1995 (EFS) 126
89 El cambio climático, los bosques y el manejo forestal - Una visión general

Revisión de los sistemas de manejo forestal de Asia tropical, 1989 (E) de 1995 (EFS) 127
90 La valoración de los bosques: contexto, problemas y directrices, 1995 (EFS)
Forestal y la seguridad alimentaria, 1989 (Ar ES) 91 128
Manual de Diseño en la tecnología básica de la extracción de madera, 1989 (EFI) Los recursos forestales de evaluación 1990 - recursos de plantaciones
(Publicado solamente como Colección FAO: Capacitación, N ° 18) 92 forestales tropicales, 1995 (E) 129
Evaluación del impacto ambiental y la auditoría ambiental en la industria de

Las políticas forestales en Europa - un análisis de 1989 (E) 93 pulpa y papel, 1996 (E) 130
La conservación de energía en las industrias forestales mecánicas, Evaluación de los recursos forestales 1990 - Encuesta de la cubierta forestal
1990 (ES) 94 tropical y estudio de los procesos de cambio, 1996 (E) 131
Manual de mantenimiento operativo aserradero, 1990 (E) 95 Ecología y enseñanza rural - Nociones Ambientales Básicas para
Profesores rurales y extensionistas, 1996 (S) 132
precios de los productos forestales 1969-1988, 1990 (E / F / S) 96
Planificación y gestión forestal de investigación: directrices para los Las políticas forestales de países de África, 1996 (E / F) 133
administradores, 1990 (E) 97
No madereros del bosque: el camino a seguir, 1991 (ES) 98 códigos de práctica forestales - Contribuir a las operaciones forestales
Las plantaciones de árboles en las zonas tropicales húmedas de África, 1993 (EF) ecológicamente racionales, 1996 (E)
134 La estimación de la biomasa y el cambio de biomasa de los bosques tropicales - Una 166 manejo del fuego basado en la comunidad - Una revisión (E) 167
imprimación, 1997 (E) 135 La vida silvestre en un clima cambiante (E) 168
Directrices para la gestión de los bosques tropicales - monitoreo de carbono en el suelo a través de encuestas y modelos - (E) 169
1. La producción de madera, 1998 (ES)

136 La gestión de los bosques como propiedad común, 1998 (E) 137/1 Mundial sobre el cambio del uso del suelo forestal 1990-2005 (EFS) 170
Las políticas forestales en el Caribe - Volumen 1: actas de la La gestión sostenible de Pinus radiata plantaciones (E)
Consulta de Expertos, 1998 (E) 137/2
Las políticas forestales en el Caribe - Volumen 2: Informes de 28
países y territorios seleccionados, 1998 (E) 138
Reunión de la FAO sobre políticas públicas afectan a los incendios forestales, 2001 (EFS) Ar - Árabe Multil - multilingüe
139 C - Chino * - fuera de impresión
Principios de administración pública para concesiones y contactos en los bosques E - Inglés I

públicos, 2003 (EFS) 140 - Italiano F -
Evaluación de los recursos forestales mundiales 2000 - Informe principal, Francés P - S
portugués - español R
2002 (EFS) 141
- Rusia
Estudio de perspectivas del sector forestal para África - Informe Regional:
oportunidades y desafíos para 2020, 2003 (Ar EF) 142
el impacto transversal de política entre la silvicultura y otros sectores, Los Documentos Técnicos de la FAO están disponibles a través de los agentes
2003 (EFS) 143 autorizados de venta de la FAO o directamente de Ventas y Marketing Group,
La gestión sostenible de los bosques tropicales de África Central - En FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia.
busca de la excelencia, 2003 (EF) 144
El cambio climático y el sector forestal - Posible legislación
nacional y subnacional, 2004 (E) 145
Las mejores prácticas para mejorar el cumplimiento de la ley en el sector
forestal, 2005 (EFIR) 146
Microfinancieras y forestal a pequeña escala de las

empresas, 2005 (Ar EFI) 147
Evaluación Global de Recursos Forestales 2005 - Hacia la ordenación
forestal sostenible, 2006 (EFS) 148
Tendencias y perspectivas del sector forestal en América Latina y
el Caribe, 2006 (S) 149
Mejor forestales para reducir la pobreza - Guía del profesional, 2006 (Ar
EFI) 150
La nueva generación de programas de manejo de cuencas y
proyectos, 2006 (EFS) 151
El manejo del fuego - Evaluación Global 2006, 2007 (E) 152
Personas, bosques y árboles en Asia occidental y central - perspectivas
para 2020, 2007 (Ar ER) 153
Los manglares del mundo 1980-2005, 2007 (E) 154
Bosques y energía - Las cuestiones clave, 2008 (Ar) 155 CEFRS
Los bosques y el agua, 2008 (EFS) 156

revisión global de las plagas y enfermedades forestales, 2009 (E) 157
conflictos humanos-vida silvestre en África - Causas, consecuencias y

estrategias de gestión de 2009 (E F) 158
La lucha contra la invasión de arena - Lecciones de
Mauritania, 2010 (EF) 159
Impacto de la industria forestal mundial de gases de efecto invernadero en la
atmósfera, 2010 (E) 160
Criterios e indicadores para los combustibles de madera sostenible, 2010 (E) 161
El desarrollo de una política forestal eficaz - Una guía de 2010 (EFS) 162
Lo que los combustibles de madera pueden hacer para mitigar el cambio climático, 2010 (E) 163
Global Forest Resources Assessment 2010 - Informe principal (Ar

CEFRS) 164
Guía para la aplicación de normas fitosanitarias en el sector forestal,
2011 (MCER) 165
La reforma de la tenencia forestal - Cuestiones, principios y el proceso
2011 (ES)
171
FAO: MONTES
Los insectos comestibles

Los insec
Las perspectivas de futuro para la seguridad de los alimentos y piensos
Las perspectiv
Los insectos comestibles siempre han sido parte de la dieta humana, pero en algunas
sociedades sigue existiendo un cierto grado de desprecio y disgusto para su consumo.
Aunque la mayoría de los insectos consumidos están reunidos en hábitats forestales,
sistemas de cría en masa se están desarrollando en muchos países. Insectos ofrecen
una oportunidad significativa para combinar el conocimiento tradicional y la ciencia
moderna para mejorar la seguridad alimentaria humana en todo el mundo.
Esta publicación describe la contribución de los insectos a la seguridad alimentaria y se
examinan las perspectivas de futuro para elevar los insectos a escala comercial para
mejorar la producción de alimentos y piensos, diversificar la dieta, y apoyar los medios de
vida en ambos países desarrollados y en desarrollo. Muestra los muchos nuevos usos
tradicionales y potenciales de insectos para el consumo humano directo y las
oportunidades y limitaciones para la agricultura ellos para alimentos y piensos. Se
examina el cuerpo de investigación sobre cuestiones tales como la nutrición y la
seguridad alimentaria de insectos, el uso de insectos como alimento para animales, así
como el tratamiento y la conservación de los insectos y sus productos. Se destaca la
necesidad de desarrollar un marco reglamentario que regule el uso de insectos para la
seguridad alimentaria. Y presenta estudios de casos y ejemplos de todo el mundo.
Los insectos comestibles son una alternativa prometedora a la producción convencional de la
carne, ya sea para consumo humano directo o para uso indirecto como materia prima. Para
realizar plenamente este potencial, la cantidad de trabajo que hay que hacer por una amplia
gama de partes interesadas. Esta publicación será aumentar la conciencia de los muchos
papeles valiosos que los insectos juegan en el mantenimiento de la naturaleza y la vida
humana, y va a estimular el debate sobre la ampliación del uso de insectos como alimentos y
piensos.
ISBN 978-92-5-107595-1 ISSN 0258-6150
9
ll enfermos: 111111 1 1111 :: 11 1
789251075951
I3253E / 1 / 04,13
I I

Insectos Comestibles

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FAO

Los insectos comestibles

" WAG ES INGEN 111-W •

Coleoptera especies utilizadas como colorante alimentario (A. Halloran) picudo

Los insectos comestibles: MONTES

las perspectivas de futuro para la

Arnold van Huis Joost

Alimentación y la Agricultura Organización de las Naciones Unidas

ISBN 978-92-5-107595-1 (impresión) E-ISBN

Productos de información de la FAO está disponible en el sitio web de la FAO (publicaciones

Prólogo ................................................. .................................................. ................ ix abreviaciones

1. Introducción............................................... .................................................. ... 1

1.2 ¿Por qué la FAO? .................................................. .................................................. 2 ......

2. El papel de los insectos ............................................ .............................................. 5

2.2 entomofagia todo el mundo ............................................. ........................ 9

2.4 Los productos importantes de insectos .............................................. ............................... 29

3. La cultura, la religión y la historia de la entomofagia ................................... 35

3.3 actitudes negativas hacia los insectos ............................................. .................. 39

4. Los insectos comestibles como un recurso natural .......................................... ................. 45

4.1 ecología de los insectos comestibles .............................................. ........................................ 45

4.2 Recogida de la naturaleza: amenazas y las posibles soluciones ........................... 45

5. oportunidades ambientales de la cría de insectos para alimentos y piensos .......... 59

5.2 Orgánica lado arroyos .............................................. ........................................ 60

5.4 El uso del agua ............................................... .................................................. ....... 64

5.7 Riesgo de infecciones zoonóticas ............................................. ................................ sesenta y cinco

5.8 concepto “Una Salud” ............................................ ........................................ 66

6. valor nutritivo de los insectos para el consumo humano ................................ 67

6.4 dietas sostenibles ............................................... .............................................. 79

7. Insectos como alimento para animales ............................................ ...................................... 89

7.1 Descripción general ................................................ .................................................. ....... 89

7.3 especies de insectos clave utilizados como alimento ........................................... .......................... 93

8. insectos agrícolas .............................................. .............................................. 99

8.5 Recomendaciones sobre la crianza de insectos ............................................. ............ 103

9. Procesamiento de insectos comestibles para alimentos y piensos ......................................... .... 107

9.1 Los diferentes tipos de productos de consumo ............................................ ........ 107

10. seguridad de los alimentos y la preservación ............................................ ...................... 117

10.1 Conservación y almacenamiento .............................................. ................................ 117

10.3 Las alergias ................................................ .................................................. ....... 123

11.2 Mejora de las dietas locales .............................................. ...................................... 126

12. Economía: ingresos en efectivo, desarrollo de empresas, los mercados y el comercio

12.2 Desarrollo de la empresa ............................................... ................................ 133

12.4 Las estrategias de mercado ............................................... ........................................... 137

12.5 Comercio ................................................ .................................................. ............ 138

13. insectos Promoviendo como piensos y alimentos .......................................... .............. 141

13.1 El factor de disgusto .............................................. ............................................ 141

13.3 Papel de las partes interesadas .............................................. ....................................... 149

14.2 marco legal y estandarización ............................................. ........... 156

15. el camino a seguir ............................................. ......................................... 161

referencias ................................................. .................................................. .... 163

Otras lecturas ................................................ .............................................. 187

2.1 Los brotes del saltamontes marrón ............................................ ................. 5

2.2 Productos y servicios comunes de insectos ............................................ ................. 6

2.3 Ejemplos de entomología culturales ............................................. ....................... 7

2.5 Uso del sonido en las larvas de la cosecha ........................................... ........................ 11

2.6 gusanos de maguey ............................................... ................................................. 12

2.7 La apicultura en todo el mundo ............................................. .......................... 13

2.10 dichos Yansi, República Democrática del Congo ........................................ 21

2.11 picudo rojo .............................................. ................................................ 22

2.14 controversial uso de la cochinilla ............................................. ........................... 30

2.15 Uso de cochinillas para mejorar la producción de miel ........................................ 31

3.1 gambas Sky y grillos mar ............................................ ................................ 36

3.2 Ejemplos de Mali y los Estados Unidos .......................................... ......... 38

3.3 entomofagia y hoy en día el cristianismo ........................................... ...... 40

3.4 Los insectos comestibles a través de los siglos ............................................ .................. 41