CORVICHE DE PLATANO VERDE

A continuación se presenta en el cuadro que representa los costos de

preparación de corviches de pescado, cabe señalar que son mucho más
laboriosos que otro producto ya que la masa es cruda y rayada a mano, mientras
que otro producto implicaría menos trabajo.

COSTOS DE MASA PARA CORVICHES

INGREDIENTES UNIDAD PRECIO PRE

ES DE UNITARI CIO

PLATANO VERDE 1/2

MEDIDA O 10 5
TOT
MANI 1/2 1,8 0,9

SAL-ACHIOTE- 1 0,5 0,5

COMINO-

CULANTRO-SILANTRO
MAGGUI 1 0,25 0,25

TOTAL DE PREPARACION MASA DE PESCADO 6,65

FUENTE: BOCADITOS CHICA

COSTOS DE RELLENO DE PESCADO

INGREDIENTES UNIDADES DE MEDIDA PRECIO PREC

UNITAR IO

PESCADO 3 IO
2,5 TOTA
7,5

MANI ¼ 1,8 0,45

SAL-ACHIOTE 1 0,05 0,05

COMINO-MAGGUI- 1 0,25 0,25

ESPECIAS

TOTAL PREPARACION RELLENO DE PESCADO 8,25

FUENTE: BOCADITOS CHICA

Para la venta y distribución del producto también se requiere incidir en

otros costos que se detallan a continuación, los presentes costos son los

acompañantes vale señalar que estos acompañantes se utilizan es todos los

productos que el negocio se expenden.

COSTOS DE ACOMPAÑANTES

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO TOTAL

UNITAR

CEBOLLA 20 IO
0,35 7

TOMATE 3 0,5 1,5

LIMON 20 0,05 1

SILANTRO 1 0,2 0,2

HUEVO 5 0,14 0,7

ACEITE 2 2,25 4,5

ESPECIAS 1 0,3 0,3

TOTAL ENSALADA Y ACOMPAÑANTES: 15,2

FUENTE: BOCADITOS CHICA

RECETARIO Y COSTO CORVICHE DE PESCADO

RECETARIO
ESTÁNDAR
PRODUCTO : CORVICHE DE PESCADO
PORCIONES: UNIDAD
PESO: 150 GR
INGREDIENTES U CONSUMO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
PLÁTANO VERDE NI
G 131,9 0,0006889 0,0909090
PESCADO R
G 624,7 3
0,0055114 9
0,1363636
SAL-ACHIOTE R
G 41 6
0,0018181 4
0,0018181
COMINO-ORÉGANO R
G 1 8
0,0045454 8
0,0045454
CULANTRO-CILANTRO R
G 1 5
0,0045454 5
0,0045454
CEBOLLA-AJO R
G 1 5
0,0750000 5
0,0750000
MANÍ R
G 6,1 0
0,0039682 0
0,0245454
R COSTO 9 5 5 0,34
ESTÁNDAR
P.V. 0,60
P.
MARGEN 43,7
UTILIDAD %

MANO DE OBRA

Mano de obra, Se entiende por mano de obra el costo total que representa el

montante del tiempo que invierten los trabajadores que tenga la empresa

incluyendo los salarios y todo tipo de impuestos que van ligados a cada

trabajador, colaboradores en el proceso productivo los cuales deben ser

cargados al costo final del producto, dentro de esta encontramos la mano de

obra directa y la mano de obra indirecta a continuación hare una reseña de las

dos.
Mano de obra directa: Es todo el tiempo de trabajo que directamente se aplica

en los procesos de producción.

Mano de obra indirecta: Da alusión al tiempo que se utiliza para mantener en

funcionamiento la planta. (En nuestro caso no se va solo de referencia).