TEMA DE INVESTIGACIÓN

El tema de investigación de este trabajo es el yogurt, este es un producto lácteo

fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por
homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para
restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico
en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El
yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente
con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este
desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que
proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un
beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos
beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que
ellos lo consumen por su agradable sabor.

TITULO DEL TRABAJO

FORMACIÓN DE LA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE YOGURT “ANTAÑO”

PROBLEMA

¿Cómo alimentar a la población infantil de Funza (Cundinamarca) con una bebida

láctea de alto valor nutritivo y de agradable sabor?

ANTECEDENTES

En Funza, la desnutrición es uno de los problemas que aqueja a la población

infantil y ocasionando problemas de salud y funcionales en los niños. Las
investigaciones científicas, han demostrado que las bacterias del yogur sintetizan
las vitaminas del complejo B y la vitamina K. Después del huevo, el yogur es el
alimento con la proporción de aminoácidos más equilibrada con relación a los
requerimientos de nuestro cuerpo.

JUSTIFICACIÓN

Por medio de este trabajo queremos ayudar a mejorar la salud de la niñez

afectada por la desnutrición, por medio del consumo de bebidas naturales, a partir
de la regenerar la flora láctica del organismo y mejora la asimilación de lácteos y
cereales.
OBJETIVO GENERAL

Elaborar y comercializar yogurt de excelente calidad, utilizando para esto la mejor

materia prima del sector, con el fin de generar empleo y satisfacer las necesidades
de los clientes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Vender a la comunidad nuestro producto.

Fabricar productos con alto valor nutricional y con variedad de sabores

FACTIBILIDAD

Recursos

Los recursos disponibles para llevar a cabo este trabajo son:

 Humanos, compuesto por dos personas que son las socias de la empresa.
 Técnicos, compuesto por recipiente de mezcla, estufa industrial, cuarto frío,
 Financieros, de acuerdo al estudio de costos desarrollado a lo largo de este
trabajo

Limitaciones

 Es difícil conseguir la maquinaria necesaria para elaborar el producto, por sus

costos y por su difícil consecución.

 Altos costos de la materia prima, lo cual repercute en la dificultad de ofrecer

productos a precios competitivos.

 Capacidad de producción para satisfacer la demanda de nuestros productos.

MARCO TERORICO

Definición
El yogurt es una leche fermentada ácida. Para su producción se utiliza leche
pasteurizada, entera o descremada a la que se inoculan cultivos seleccionados de
lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. La fermentación dura
entre 6 y 23 horas. Cuando se llega a alcanzar la acidez y las características
organolépticas deseadas, el coágulo se homogeneiza y se coloca en envases
estériles.

El yogurt es ideal para el desayuno, porque ayuda a preparar el intestino para

recibir los alimentos del resto del día. Pero también es válido como colación entre
comidas o como postre. Está indicado para todas las edades y especialmente para
las personas que no toleran la leche.

Historia
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron
hace 4.500 años. Los antiguos búlgaros, migraron a Europa desde el siglo II,
estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los
primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la
acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como
recipiente de transporte.

La palabra procede del término turco yoğurt , que a su vez deriva del verbo
yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ
es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se
pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia
Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando
un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran
consumo de yogur era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los
campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una
buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Le
correspondió a un empresario español llamado Isaac Carasso el industrializar la
producción de yogur. En 1919 inició una planta de producción de yogur en
Barcelona, llamando a la empresa Danone en honor de su hijo Daniel.

Composición
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’
específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales
controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). La bacteria ingiere los
azúcares naturales de la leche y libera ácido láctico como producto de deshecho;
el incremento de la acidez provoca a su vez que las proteínas de la leche
precipiten en una masa sólida (cuajada). La mayor acidez (pH 4-5) también evita
la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. Generalmente en un
cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una
fermentación más completa, principalmente Streptococcus salivarius,
Streptococcus thermofilus y miembors del género Lactobacillus, tales como L.
bulgaricus, L. casei y L. bifidus.

Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación,

se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en
algunos países), que algunos consideran nutricionalmente superior. En España,
los productores de yogur se dividían entre los que querían reservar la
denominación yogur para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur
pasteurizado bajo esa etiqueta (principalmente el grupo Leche Pascual). El yogur
pasteurizado tiene un periodo de conservación de meses y no necesita
refrigeración. Ambas partes enviaron estudios científicos a las autoridades
esgrimiendo las diferencias o las similitudes (según los intereses de cada parte)
entre las dos variedades. Finalmente el gobierno español permitió la etiqueta
«yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del antiguo «postre lácteo».

Debido a que el cultivo vivo de yogur contiene enzimas que descomponen la

lactosa, algunos individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden
disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogur es rico en
proteínas así como en varias vitaminas del grupo B y minerales esenciales, y tiene
tanta grasa como la leche a partir de la que se produzca.

INTRODUCCIÓN

Teniendo en cuenta las necesidades de los niños de consumir productos con alto
valor nutricional y agradables a su paladar, nosotras fabricamos bebidas lácteas
de sabores novedosos

MISIÓN

Brindar bebidas lácteas de excelente calidad, producto de exigentes procesos de

fabricación, contando para ello con personal altamente calificado y la
infraestructura necesaria, todo esto con el fin de generar ganancias para todos los
miembros de la organización, los socios y la comunidad en general.

VISIÓN

Ser una de las empresas lideres en la fabricación y comercialización de bebidas

lácteas dentro del municipio de Funza Cundinamarca.

TEMA DE INVESTIGACIÓN
METAS

Obtener la rentabilidad necesaria para sostener la empresa y generar ganancias.

Darnos a conocer en el municipio de Funza y obtener amplia clientela dentro de la

comunidad.

Generar empleo a personas de la comunidad.

Brindar un producto con calidad y gran variedad para satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes

ESTRATEGIAS

Adquirir materia prima de alta calidad

Elaborar yogurt de nuevos sabores

Buena presentación de los productos

Ofrecer productos con precios competitivos

Atención al cliente

PROBLEMAS

PARTE ADMINISTRATIVA
 ORGANIGRAMA

Gerente General

Recursos Producción Contabilidad Comercial Calidad

Humanos

Director Director de Director de Director de

Recursos Producción Contabilidad Calidad
Humanos

Vendedor

Operarios

DOFA

DEBILIDADES

 Poco personal
 Poca publicidad
 Poco capital
 Falta de materia prima
 Un establecimiento fijo
 No tenemos maquinaria avanzada
 La responsabilidad de una de las socias
 Acumulación del producto
  Se corre riesgo de que el material no sea adecuado

OPORTUNIDADES

 ofrecemos un producto económico

 tener nuevos socios en la microempresa
 reconocimiento de los clientes
 vender el producto municipalmente
 generar empleo
 una sucursal para la empresa
 productos de bajo precio
 tener y conseguir ganancias
 participar en ferias empresariales

FORTALEZAS

 apoyo de nuestra familia

 apoyo de la comunidad
 el apoyo de nosotras mismas
 la unión
 la organización
 la microempresa esta en un lugar estratégico
 la calidad de los productos
 trabajo en equipo
 material de buena calidad

AMENAZAS

 competencias
 falta de publicidad
 falta de ganancias
 mala imagen
 mala atención a los clientes
 no aceptación del producto
 mala materia prima
 que hagan promociones en otras empresas
 muy caro el producto
PROCEDIMIENTO DEL YOGURT

INGREDIENTES

 leche
 frutas
 azúcar
 cultivo láctico
 saborizante
 colorizante

PROCESO

1. .calentar el azúcar con la leche a 85ºc mantener por 20 minutos.

2. luego se baja a 45ºc enfriamiento forzoso
3. luego se le agrega el cultivo láctico y se agita bien
4. luego se tapa bien por 4 horas manteniendo el calor a 45ºc
5. luego se lleva a la nevera por 12 horas para bajarla a 6 a 8ºC
6. luego se saca y se bate, se le agrega el dulce de cada fruta y saborizante y
colorizante.
7. y por ultimo se envasa.