ceviche

Ingredientes:
 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
 1 cebolla roja cortada en juliana
 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
 10 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños)

Para la masa de picarones:

Zapallo - 1 (kilo)

Camote - 750 (gramos)

Levadura Seca - 10 (gramos)

Harina sin preparar - 500 (gramos)

Azúcar - 60 (gramos)

Anís - 2 (cucharadas)

Agua de Zapallo - 100 (mililitros)

Agua de Camote - 200 (mililitros)

Sal - 1 (cucharadita)

Para la miel de chancaca:

Azúcar Rubia - 250 (gramos)

Chancaca - 250 (gramos)

Jugo de Naranja - 1 (taza)

Clavo de Olor - 5 (unidades)

Canela - 2 (ramitas)

Agua - 1/2 (litro)

Hojas de Higo - 2 (unidades)

Humita
32 PANCAS DE CHOCLO8 CHOCLOS1 1/2 TZS.LECHE3 CDAS.MANTEQUILLA SIN SAL2 CDAS.AZÚCAR
BLANCA1/2 TZ.PASAS NEGRAS4 CDAS.MANJAR BLANCO

pachamanca

 3 cda.culantro licuado
 3 cda.ají panca molido
 2 cda.ají amarillo molido
 2 cdta.ajo molido
 4 cda.vinagre blanco
 1 tz.chicha de jora
 6encuentros de pollo
 800 gpapas nativas
 1/2 kg.habas
 400 gcamote morado
 3choclos en mitades
 pancas de 3 choclos
 sal, pimienta y comino

Ingredientes para el Juane

 8 presas de gallina o pollo
 8 aceitunas
 8 huevos
 1 kilo y medio de arroz
 4 tazas de agua
 1 cucharada de ajo molido
 1/4 de cucharita de orégano
 2 hojas de laurel
 2 cebollas
 1/2 taza de manteca de cerdo
 16 hojas de bijao (dos por porción)
 Sal, pimienta y comino al gusto
 1 cucharada de palillo o azafrán
 1 cubito de caldo de gallina

Boñuelos de yuca

1 k (2 lb 4 oz) de yuca, cortada en rodajas gruesas

- ¼ k (9 oz) de azúcar

- ½ cucharadita de sal

- 2 huevos, separados

- 1 cucharadita de bicarbonato

- Aceite vegetal para freír los buñuelos

- 1 cucharadita de anís

Miel:

- 2 tazas de azúcar

- 1 ½ taza de agua

-1 cucharadita de semillas de anís