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Isotermas
Isotermas
I. INTRODUCCIÓN
La adsorción es un fenómeno fisicoquímico de gran importancia , debido a sus
aplicaciones múltiples en la industria química y en el laboratorio .En particular ,
resulta fundamental en procesos químicos que son acelerados por la presencia
de catalizadores cuyo estado de agregación es distinto al de los reactivos .
La adsorción de gases sobre carbón de madera fue observada por primera vez
por C. W. Scheele (químico sueco, descubridor del cloro) en 1773, aunque los
primeros estudios sistemáticos fueron realizados por T. de Saussure en 1814.
La adsorción de sustancias en disolución se conoce por lo menos desde 1785,
por los trabajos de T. Lowitz . Durante la adsorción de un gas o de un soluto en
disolución , sus partículas se acumulan sobre la superficie de otro material . la
sustancia que se absorbe se denomina adsorbato y el material sobre el que lo
hace es el adsorbente (el proceso inverso a la adsorción se conoce como
desorcion).
II. OBJETIVOS
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Laboratorio de Química de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química
1. Isoterma de Freundlich,
𝑥 1 𝑥 1
= 𝑘 × 𝑝𝑛 = 𝑘 × 𝑐𝑛
𝑚 𝑚
donde
𝑥 es la masa de adsorbato
2
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m es la masa de adsorbente
𝑝 es la presión de equilibrio del adsorbato.
c es la concentración de equilibrio del adsorbato en disolución.
1
k y 𝑛 son constantes para un adsorbato y adsorbente dados, y para una
temperatura particular.
2. Isoterma de Langmuir,
La isoterma de Langmuir o ecuación de adsorción de Langmuir relaciona
la adsorción de moléculas en una superficie sólida con la presión de
gas o concentración de un medio que se encuentre encima de la superficie
sólida a una temperatura constante.
La ecuación fue determinada por Irving Langmuir por concentraciones teóricas
en 1916. Es una ecuación mucho más exacta para las isotermas de adsorción
del tipo 1.
Para ello postuló que: «Los gases, al ser adsorbidos por la superficie del sólido,
forman únicamente una capa de espesor mono molecular». Además, visualizó
que el proceso de adsorción consta de dos acciones opuestas, una de
condensación de las moléculas de la fase de gas sobre la superficie, y una de
evaporación de las situadas en la superficie hacia el gas. Cuando principia la
adsorción, cada molécula que colisiona con la superficie puede condensarse en
ella, pero al proseguir esta acción, cabe esperar que resulten adsorbidas
aquellas moléculas que inciden en alguna parte de la superficie no cubierta
todavía, pero además una molécula es capaz de liberarse por la agitación
térmica escapándose hacia el gas.
Cuando las velocidades de condensación y de liberación se hacen iguales
entonces se establece el equilibrio.
La expresión de la ecuación es la siguiente:
𝛼×𝑃
𝜃=
1+𝛼×𝑃
donde:
3
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3. Isoterma de Temkin,
𝜃 = 𝐴 × ln(𝐵𝑃)
Donde:
𝜃 = 𝐴 × ln(𝐵) + 𝐴 × ln(𝑃)
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ENVASE
5
Laboratorio de Química de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química
SOLUCION Aw(20ªC)
LiCl 0.177622
MgCl2 0.334648
K2CO3 0.447034
Mg(NO3)2 0.547203
NaNO2 0.6735
NaCl 0.772057
SO4(NH4)2 0.851425
KCl 0.873313
BaCl2 0.9080
K2SO4 0.975752
6
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P0 P1 P2 P3 P4 P5 P6
SOLUCION
HR=88 HR=91 HR=92 HR=91.5 HR=92.7 HR=92.5 HR=91
LiCl 0.99 0.99 1.03 1.01 1.02 1.02 1.02
MgCl2 1.00 1.01 1.01 1.05 10.6 1.06 1.05
K2CO3 0.97 0.97 0.99 1.07 1.08 1.08 1.08
Mg(NO3)2 0.97 0.98 0.96 0.97 1.00 1.00 1.01
NaNO2 0.96 1.01 1.01 1.02 1.03 1.03 1.02
NaCl 0.99 1.05 1.06 1.06 1.06 1.06 1.05
SO4(NH4)2 1.03 1.11 1.30 1.25 1.22 1.22 1.22
KCl 0.99 1.12 1.15 1.14 1.14 1.20 1.18
BaCl2 0.99 1.19 1.26 1.27 1.26 1.21 1.26
1.49 1.49
K2SO4 0.97 1.25 1.40 1.43
Con hongos en la superficie
sal aw Po Pf t(gH2O/gss)
LiCl 0,1176 0,99 1,02 0,03030303
MgCl2 0,334648 1 1,06 0,06
K2CO3 0,447034 0,97 1,08 0,11340206
Mg(NO3)2 0,547203 0,97 1,01 0,04123711
NaNO2 0,6735 0,96 1,03 0,07291667
NaCl 0,772053 0,99 1,05 0,06060606
(NH4)2SO4 0,851425 1,03 1,22 0,18446602
KCl 0,873313 0,99 1,16 0,17171717
BaCl2 0,908 0,99 1,26 0,27272727
K2SO4 0,975752 0,97 1,5 0,54639175
aw t(gH2O/gss)
0,1176 0,03030303
0,334648 0,06
0,447034 0,11340206
0,547203 0,04123711
7
Laboratorio de Química de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química
0,6735 0,07291667
0,772053 0,06060606
0,851425 0,18446602
0,873313 0,17171717
0,908 0,27272727
0,975752 0,54639175
t(gH2O/gss)vs Aw
0.6
Comparando
0.5 con la ecuación de GAB se obtiene
1/tm*C*K = 2 0,1848
0.4 y = 1.1367x - 0.9089x + 0.1848
K(1-
0.3
R² = 0.6999
C)/tm*C = 1,1367
0.2
(C-2)/tm*C = -0,9089
0.1
Como
0 = 1.1367aw^2 - 0.9089aw + 0.1848
aw/Te
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Hallaremos Te
aw Te
0,1 0,0295
0,2 0,04645
0,3 0,07958
0,4 0,1436
0,6 0,2799
sal aw Po Pf t(gH2O/gss)
LiCl 0,1176 0,99 1,02 0,03030303
MgCl2 0,334648 1 1,06 0,06
K2CO3 0,447034 0,97 1,08 0,11340206
Mg(NO3)2 0,547203 0,97 1,01 0,04123711
NaNO2 0,6735 0,96 1,03 0,07291667
NaCl 0,772053 0,99 1,05 0,06060606
(NH4)2SO4 0,851425 1,03 1,22 0,18446602
KCl 0,873313 0,99 1,16 0,17171717
BaCl2 0,908 0,99 1,26 0,27272727
K2SO4 0,975752 0,97 1,5 0,54639175
8
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aw t(gH2O/gss)
0,1176 0,03030303
0,334648 0,06
0,447034 0,11340206
0,547203 0,04123711
0,6735 0,07291667
0,772053 0,06060606
0,851425 0,18446602
0,873313 0,17171717
0,908 0,27272727
0,975752 0,54639175
t(gH2O/gss) vs Aw
0.6
0.5
0.4
Axis Title
0.3
0.2 y = 0.188x1.0042
0.1 R² = 0.5209
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Axis Title
Del
gráfico
A 0,188
B 1,0042
Pide Te para
aw Te
0,1 0,02088889
0,2 0,047
0,3 0,08057143
0,4 0,14726667
0,6 0,282
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VI. CONCLUCIONES
VII. RECOMENDACIONES
Pesar con mucho cuidado de no dejar caer la cúrcuma dentro del frasco
con la sal
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. http://www.remediosnaturales.es/en-que-consiste-la-
deshidratacion-de-los-alimentos/
2. https://es.wikipedia.org/wiki/Humedad
3. https://www.giz.de/fachexpertise/downloads/giz2011-es-guia-
reduccion-perdidas-agua-resolucion-baja.pdf
4. https://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-
humedad/determinacion-humedad2.shtml
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