Laboratorio de Química de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química

I. INTRODUCCIÓN
La adsorción es un fenómeno fisicoquímico de gran importancia , debido a sus
aplicaciones múltiples en la industria química y en el laboratorio .En particular ,
resulta fundamental en procesos químicos que son acelerados por la presencia
de catalizadores cuyo estado de agregación es distinto al de los reactivos .

La adsorción de gases sobre carbón de madera fue observada por primera vez
por C. W. Scheele (químico sueco, descubridor del cloro) en 1773, aunque los
primeros estudios sistemáticos fueron realizados por T. de Saussure en 1814.
La adsorción de sustancias en disolución se conoce por lo menos desde 1785,
por los trabajos de T. Lowitz . Durante la adsorción de un gas o de un soluto en
disolución , sus partículas se acumulan sobre la superficie de otro material . la
sustancia que se absorbe se denomina adsorbato y el material sobre el que lo
hace es el adsorbente (el proceso inverso a la adsorción se conoce como
desorcion).

La adsorción se distingue de la adsorción se distingue de la absorción en que

esta última implica la acumulación de la sustancia absorbida en todo el volumen
del absorbente, no solamente en su superficie.

II. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la actividad de agua de la cúrcuma.

1.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

 Estudiar los diferentes modelos tales como el modelo de GAB y el de

1
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III. MARCO TOERICO

Isotermas de adsorción en alimentos.

Una isoterma de adsorción es la representación de la relación, en el equilibrio,

entre la cantidad adsorbida y la presión a una temperatura constante. En la figura
1 se presentan las isotermas de adsorción y desorción en función de la relación
entre la actividad de agua y el contenido de agua. Se observa que las curvas no
coinciden, es decir, hay histéresis en el fenómeno de adsorción.

Las isotermas de adsorción se usan con frecuencia como modelos

experimentales, que no hacen afirmaciones sobre los mecanismos subyacentes
y las variables medidas. Se obtienen a partir de datos de medida por medio
de análisis de regresión.

Las isotermas más frecuentemente usadas son:

1. Isoterma de Freundlich,

La isoterma de adsorción de Freundlich o ecuación de Freundlich es

una isoterma de adsorción, que es una curva que relaciona
la concentración de un soluto en la superficie de un adsorbente, con la
concentración del soluto en el líquido con el que está en contacto.1 Fue
desarrollada por el matemático, físico y astrónomo alemán Erwin Finlay
Freundlich. Básicamente hay dos tipos de isotermas de adsorción bien
establecidas: la isoterma de adsorción de Freundlich y la isoterma de
adsorción de Langmuir.

𝑥 1 𝑥 1
= 𝑘 × 𝑝𝑛 = 𝑘 × 𝑐𝑛
𝑚 𝑚
donde

 𝑥 es la masa de adsorbato

2
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 m es la masa de adsorbente
 𝑝 es la presión de equilibrio del adsorbato.
 c es la concentración de equilibrio del adsorbato en disolución.
1
 k y 𝑛 son constantes para un adsorbato y adsorbente dados, y para una
temperatura particular.

2. Isoterma de Langmuir,
La isoterma de Langmuir o ecuación de adsorción de Langmuir relaciona
la adsorción de moléculas en una superficie sólida con la presión de
gas o concentración de un medio que se encuentre encima de la superficie
sólida a una temperatura constante.
La ecuación fue determinada por Irving Langmuir por concentraciones teóricas
en 1916. Es una ecuación mucho más exacta para las isotermas de adsorción
del tipo 1.
Para ello postuló que: «Los gases, al ser adsorbidos por la superficie del sólido,
forman únicamente una capa de espesor mono molecular». Además, visualizó
que el proceso de adsorción consta de dos acciones opuestas, una de
condensación de las moléculas de la fase de gas sobre la superficie, y una de
evaporación de las situadas en la superficie hacia el gas. Cuando principia la
adsorción, cada molécula que colisiona con la superficie puede condensarse en
ella, pero al proseguir esta acción, cabe esperar que resulten adsorbidas
aquellas moléculas que inciden en alguna parte de la superficie no cubierta
todavía, pero además una molécula es capaz de liberarse por la agitación
térmica escapándose hacia el gas.
Cuando las velocidades de condensación y de liberación se hacen iguales
entonces se establece el equilibrio.
La expresión de la ecuación es la siguiente:
𝛼×𝑃
𝜃=
1+𝛼×𝑃

donde:

 𝜃 es la fracción de cobertura de la superficie,

 𝑃 es la presión del gas o su concentración, y
 𝛼 Es la constante de adsorción de Langmuir, que es mayor cuanto
mayor sea la energía de ligadura de la adsorción y cuanto menor sea la
temperatura.

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3. Isoterma de Temkin,

Las Isoterma de Temkin son las isotermas de absorción que presentan la

siguiente forma:

𝜃 = 𝐴 × ln(𝐵𝑃)

Donde:

𝐵 𝑦 𝐴 son dos constantes empíricas. Fueron observadas experimentalmente

por Temkin en 1940 que se dio cuenta de que los calores de absorción
disminuían más frecuentemente que aumentaban con el aumento de la
cobertura.

Se utiliza para sistemas en los cuales la entalpia de absorción es inversamente

proporcional a 𝜃 , es decir: derece linealmente con 𝜃 , este factor no se tiene en
consideración en la isoterma de Langmuir.

La presentación lineal de 𝜃 frente ln(𝑃) :

𝜃 = 𝐴 × ln(𝐵) + 𝐴 × ln(𝑃)

Permite calcular 𝐴 de la pendiente de la recta 𝑦 𝐵 de la ordenada en el origen.

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IV. DESARROLLO EXPERIMENTAL

4.1 MATERIALES Y EQUIPO

CURCUMA PLACA PETRI

ENVASE

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4.2. PROCESO EXPERIMENTAL

1. Pesamos la placa Petri, y le agregamo la cuercuma para pesar 2g

aproximadanete.

2. Luego lo colocamos en los envaces que están contenida con soluciones

saturadas.

SOLUCION Aw(20ªC)
LiCl 0.177622
MgCl2 0.334648
K2CO3 0.447034
Mg(NO3)2 0.547203
NaNO2 0.6735
NaCl 0.772057
SO4(NH4)2 0.851425
KCl 0.873313
BaCl2 0.9080
K2SO4 0.975752

3. Después de 48 horas sacamos la muestra y la pesamos , y asi

sucesivamente hasta obtener un peso constante.

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P0 P1 P2 P3 P4 P5 P6
SOLUCION
HR=88 HR=91 HR=92 HR=91.5 HR=92.7 HR=92.5 HR=91
LiCl 0.99 0.99 1.03 1.01 1.02 1.02 1.02
MgCl2 1.00 1.01 1.01 1.05 10.6 1.06 1.05
K2CO3 0.97 0.97 0.99 1.07 1.08 1.08 1.08
Mg(NO3)2 0.97 0.98 0.96 0.97 1.00 1.00 1.01
NaNO2 0.96 1.01 1.01 1.02 1.03 1.03 1.02
NaCl 0.99 1.05 1.06 1.06 1.06 1.06 1.05
SO4(NH4)2 1.03 1.11 1.30 1.25 1.22 1.22 1.22
KCl 0.99 1.12 1.15 1.14 1.14 1.20 1.18
BaCl2 0.99 1.19 1.26 1.27 1.26 1.21 1.26
1.49 1.49
K2SO4 0.97 1.25 1.40 1.43
Con hongos en la superficie

V. CÀLCULOS RESULTADOS Y GRÀFICA

5.1 MODELO DE GAB

sal aw Po Pf t(gH2O/gss)
LiCl 0,1176 0,99 1,02 0,03030303
MgCl2 0,334648 1 1,06 0,06
K2CO3 0,447034 0,97 1,08 0,11340206
Mg(NO3)2 0,547203 0,97 1,01 0,04123711
NaNO2 0,6735 0,96 1,03 0,07291667
NaCl 0,772053 0,99 1,05 0,06060606
(NH4)2SO4 0,851425 1,03 1,22 0,18446602
KCl 0,873313 0,99 1,16 0,17171717
BaCl2 0,908 0,99 1,26 0,27272727
K2SO4 0,975752 0,97 1,5 0,54639175

aw t(gH2O/gss)
0,1176 0,03030303
0,334648 0,06
0,447034 0,11340206
0,547203 0,04123711

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0,6735 0,07291667
0,772053 0,06060606
0,851425 0,18446602
0,873313 0,17171717
0,908 0,27272727
0,975752 0,54639175

t(gH2O/gss)vs Aw
0.6

Comparando
0.5 con la ecuación de GAB se obtiene
1/tm*C*K = 2 0,1848
0.4 y = 1.1367x - 0.9089x + 0.1848
K(1-
0.3
R² = 0.6999
C)/tm*C = 1,1367
0.2
(C-2)/tm*C = -0,9089
0.1
Como
0 = 1.1367aw^2 - 0.9089aw + 0.1848
aw/Te
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2

Hallaremos Te
aw Te
0,1 0,0295
0,2 0,04645
0,3 0,07958
0,4 0,1436
0,6 0,2799

5.2 MODELO DE OSWIN

sal aw Po Pf t(gH2O/gss)
LiCl 0,1176 0,99 1,02 0,03030303
MgCl2 0,334648 1 1,06 0,06
K2CO3 0,447034 0,97 1,08 0,11340206
Mg(NO3)2 0,547203 0,97 1,01 0,04123711
NaNO2 0,6735 0,96 1,03 0,07291667
NaCl 0,772053 0,99 1,05 0,06060606
(NH4)2SO4 0,851425 1,03 1,22 0,18446602
KCl 0,873313 0,99 1,16 0,17171717
BaCl2 0,908 0,99 1,26 0,27272727
K2SO4 0,975752 0,97 1,5 0,54639175

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aw t(gH2O/gss)
0,1176 0,03030303
0,334648 0,06
0,447034 0,11340206
0,547203 0,04123711
0,6735 0,07291667
0,772053 0,06060606
0,851425 0,18446602
0,873313 0,17171717
0,908 0,27272727
0,975752 0,54639175

t(gH2O/gss) vs Aw
0.6

0.5

0.4
Axis Title

0.3

0.2 y = 0.188x1.0042
0.1 R² = 0.5209
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Axis Title

Del
gráfico
A 0,188
B 1,0042

Pide Te para
aw Te
0,1 0,02088889
0,2 0,047
0,3 0,08057143
0,4 0,14726667
0,6 0,282

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VI. CONCLUCIONES

Aprendimos a utilizar los modelos de GAB y Oswin

Determinamos la cantidad de Aw que se encuentra presente en la
cúrcuma

VII. RECOMENDACIONES

Pesar con mucho cuidado de no dejar caer la cúrcuma dentro del frasco
con la sal

VIII. BIBLIOGRAFIA

1. http://www.remediosnaturales.es/en-que-consiste-la-
deshidratacion-de-los-alimentos/
2. https://es.wikipedia.org/wiki/Humedad
3. https://www.giz.de/fachexpertise/downloads/giz2011-es-guia-
reduccion-perdidas-agua-resolucion-baja.pdf
4. https://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-
humedad/determinacion-humedad2.shtml

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