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17/06/2019
Índice
Entre muchos otros, pensamos que aún queda por conocer con más profundidad
algunas cuestiones fundamentales sobre la importancia gastronómica que tienen, o
han tenido, estos árboles y arbustos para los habitantes de de San Pedro de
Atacama que es un área de escasa difusión, pero de significativa importancia,
como lo es la cocina, para terminar que es lo valioso de este informe es que se
efectúa un rescate del patrimonio gastronómico de los pueblos que habitan en la
zona de San Pedro de Atacama.
Gastronomía regional
Su actual alcalde es el Señor Aliro Catur, el Paisaje de San Pedro está unido
al impresionante volcán Licánkabur de 5916 metros de altura que con sus picos
siempre nevados sirve de telón de fondo a esta fantasía de pueblo que es San Pedro
enclavado en mitad del desierto, lugar más árido del mundo. San Pedro es además
un centro arqueológico de mucha importancia ya que existen vestigios de hace más
de 11000 años, habitado por los Incas, siendo una de las poblaciones más antiguas
de Sudamérica. Es un poblado que mantiene sus tradiciones, entre sus chañares y,
cultivos, crianza de ganado menor, destacan la cerámica, tejidos, cestería, siendo
una zona de envidiable clima privilegiado durante todo el año, y un grato recuerdo
por el paso de nuestras vidas.
Datan hace unos 12 mil años, a fines del pleistoceno, los primeros cazadores
arcaicos de la región capturaban
camélidos salvajes viviendo en forma
nómade.
La domesticación de la llama
constituyó una actividad principal en la
obtención de productos, como ser: carne,
lana, cuero y el excremento como
fertilizante y combustible.
1
Familia de rumiantes mamíferos a la que pertenecen el camello, el dromedario, la llama,
la alpaca, etc. Común en climas desérticos. Carente de pezuñas y cuernos, con el cuello
vertical y el estómago sin libro.
2
Familia de plantas flores agrupadas en espigas o en panojas y grano seco cubierto por
las escamas de la flor.
de la costa de pescados, moluscos y sal, a cambio de algarrobos, chañar, textiles y
cerámica.
Sobre los 4.000 metros se 5 Antigua queñoa de tronco retorcido y follaje denso.
Como es frecuente, este árbol crece asociado a una llareta
encuentra arbustos como la queñoa o
keñua. Las gramíneas forman una especie de alfombras en la superficie y sobre las
rocas.
El chañar en la cocina
Los terrenos de los sanpedrinos que habitan los pueblos de San Pedro de Atacama,
son herencia del trabajo de los antepasados, y reflejo de continuidad, y los terrenos
con estos árboles, y los árboles por sí mismos suelen constituir la esencia de los
lazos familiares transgeneracionales a largo plazo. Dado lo anterior, un sanpedrino
con un predio heredado de su familia con árboles antiguos, tiende a identificar a
estos árboles con el antepasado que los cuidó más. En ambos casos algarrobo y
chañar-, los árboles adultos, así como también su madera transformada en
estructuras, herramientas y utensilios, son un símbolo concreto del trabajo de las
generaciones pasadas.
El algarrobo y el chañar la unión
horas, 2. (Julio de 2018). San Pedro de Atacama: En busca de los sabores del
desierto. Obtenido de Reportajes 24 en viaje:
https://www.24horas.cl/tendencias/san-pedro-de-atacama-en-busca-de-los-
sabores-del-desierto-2782753
sur, L. (17 de Mayo de 2018). 12 plantas nativas comestibles que no puedes dejar
de probar en Chile. Obtenido de Ladera sur:
https://laderasur.com/articulo/12-plantas-nativas-comestibles-que-no-
puedes-dejar-de-probar-en-chile/