BITES DE ELOTE Y CAMARÓN

Aderezo
 6 C de miel de abeja
 2 C de Tequila Blanco
 1 C de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
 1 c de ajonjolí blanco, tostado
 2 C de semillas de chiles secos

Combinar todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar; reservar.

Bites
 1 T de camarones pacotilla, en mitades
 1 T granos de elote amarillo
 2 cebollas de cambray, rebanadas finamente
 2 dientes de ajo, finamente picados
 1 ½ tazas de agua
 1 C de mantequilla sin sal
 Una pizca de sal
 1 ½ tazas de harina
 2 huevos
 Una pizca de pimienta negra molida
 3 tazas de aceite de canola (para freír)

Colocar los camarones con el elote, las cebollas y los ajos en un tazón.
Hervir a fuego bajo el agua con la mantequilla y la sal. Cuando comience
a hervir incorporar la harina y remover rápidamente con una cuchara de
madera, hasta formar una masa. Continuar mezclando a fuego medio
durante 3 minutos. Pasar la masa al tazón dejar enfriar.

Una vez que no salga vapor de la masa, agregar los huevos, uno a la
vez. Batir hasta obtener una textura suave, pastosa y homogénea.
Agregar la mezcla de camarón a la masa e integra en forma envolvente.

Calentar el aceite en una olla profunda a fuego medio y permite que

alcance 175°C. Tomar una porción de la preparación con una cuchara
y agrégala al aceite caliente. Repite y cocina los bites de 4 a 6 minutos,
dándoles la vuelta según se requiera para que doren de manera
uniforme. Escurrir el exceso de aceite y repite el procedimiento con el
resto de la masa. Sirve de inmediato.