Por Osvaldo Gross

Chango es el azúcar que nos une

y acompaña en el chocolate caliente
de un invierno lluvioso,
en la torta casera de un cumpleaños,
o en un postre de domingo.

Es magia que se disuelve en el alma de una medialuna,

en el frío sabroso de un helado
o en el toque misterioso de una salsa.

Es nieve caliente que se derrite en la boca,

y energía inimitable que alimenta
la sonrisa de los amigos,
los juegos deportivos y la fuerza del trabajo.
 Recetario 2009
Por Osvaldo Gross

Osvaldo Gross nos enseña a preparar riquísimas recetas para

endulzar nuestros días y para compartirlas en familia o con amigos.
Chef Osvaldo Gross
 "Al transitar un año tan complejo, no debemos ceder
en nuestro afán de hacer cosas ricas.

Cocinar una rica torta, hornear un buen pan,

se convierten en un gesto de amor
hacia nuestros seres queridos.

Aquí les entrego mis recetas con productos sencillos

junto a la calidad que AZUCAR CHANGO le aporta
a mi pastelería"
¡Elegí la mejor opción para tu familia!

Línea Tradicional

Azúcar Común Tipo “A”

Azúcar Chango Común Tipo “A”,
disponible en presentaciones en sobrecitos de 6.250 gr.
que se adaptan a diferentes usos: en cajas de 5 kg. ó 500 gr.
envases de polietileno y papel,
y sobrecitos para la mesa del té
y el café.
Azúcar Chango
Común Tipo “A”,
en envases de papel de 1 kg.

Azúcar Chango Común Tipo “A”,

en envases de polietileno por 1 kg.
 07
Azúcar Chango Orgánico Certificado,
en envases Tetra REX por 1 kg.

Línea Ecológica
Azúcar Orgánico, es un producto elaborado bajo
programas de cultivo y producción que
benefician al medio ambiente. Recomendado por
la Asociación Argentina de Médicos Naturistas,
es nuestro producto más amigo de la tierra.

Línea Premium
Azúcar Refinado, ideal para productos de
repostería, panadería y confitería.

Azúcar Chango Refinado

en envases Tetra REX,
en estuches de 500 gr. y 1 kg.

Los azúcares Chango son productos libres de Gluten

 Cupcakes de cacao

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES: Mezclar la crema de leche con el jugo de limón hasta que se corte.
ING
Tamizar los secos: Azúcar Chango, harina, cacao, bicarbonato, polvo de
hornear y sal fina. Batir ligeramente los huevos con la crema ácida, aceite
• 300 g de Azúcar Chango Sco
y la esencia de vainilla.
• 180 g de harina •5
Unir a los secos y formar una pasta. Agregar el agua tibia y batir por 1’.
• 60 g de cacao amargo •1
Colocar la preparación en moldes de muffins con su pirotín de papel.
• 1 cda. de té de bicarbonato de sodio •3
Llenarlos sólo hasta 2/3 de su altura. Cocinar en horno a 180°C de 25 a
• 1 cdita. de polvo de hornear •1
30’. Retirar del horno.
• 1/2 cdita. de sal fina •1
Dejar enfriar 5’ y dar vuelta sobre una placa para dejar lisa la superficie.
• 100 g de huevos •4
• 150 g de crema de leche •2
DECORACIÓN:
• 1cda. de jugo de limón •5
• 90 g de aceite de maíz •H
• 2 cdas. de esencia de vainilla Mezclar el queso crema con el Azúcar Chango. Colocar una cucharada
encima de cada budincito frío. Decorar con granas o confites de colores.
• 80 cc de agua tibia Co
Opcionalmente se puede decorar con crema Chantilly, de manteca o
•3
Decoración: merengue italiano y confites.
•1
• 250 g de queso crema • Ju
• 50 g de Azúcar Chango Adicional: Moldes para muffins.
• Granas o confites (c/n)

INGREDIENTES:
Scones de crema
• 500 g de harina
• 100 g de Azúcar Chango
• 30 g de polvo para hornear
• 10 g de sal
• 100 g de manteca
• 400 g de crema doble
• 2 huevos
• 50 g queso Emmenthal o Gruyere
• Huevo para pintar
Confitura de Berries
• 300 g frutas rojas
• 180 g de Azúcar Chango
• Jugo de 1 limón
Scones de crema
y frutas rojas
PREPARACIÓN:
Para los scones:
Colocar en una procesadora la harina,
el Azúcar Chango, el polvo para hornear, la sal
y la manteca fría. Procesar hasta que se forme
un granulado. Mezclar la crema con los huevos
y el queso rallado.
Unir con el granulado dentro de la máquina.
Formar una masa tierna.
Estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor.
Cortar los scones con cortapastas de 6 cm
de diámetro. Disponerlos sobre una placa.
Pintarlos con huevo batido.
Hornear a 180˚C durante 20 minutos.
Servir tibios, con la confitura de frutas rojas,
queso crema y miel.
Para la confitura:
Lavar las frutas y quitarles los cabos.
Colocarlas en un recipiente de vidrio,
rociarlas con el jugo de limón y espolvorearlas
con el Azúcar Chango.
Dejar macerar durante 2 horas a temperatura
ambiente. Pasar a una cacerola amplia.
Llevar al fuego y dejar que hierva durante
5 minutos.
Retirar las frutas con una espumadera.
Reducir el almíbar sobre fuego vivo hasta
que resulte una jalea. Espumar. Agregar
las frutas y volver a hervir durante 1 minuto.
Apagar el fuego. Conservar en heladera.
 Torta de zanahorias y uvas

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el Azúcar Orgánico Chango hasta que estén
INGREDIENTES: pálidos y espumosos. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas.
Tamizar el harina leudante con las especias y la canela. Incorporar los
• 2 huevos secos al batido y por último las pasas. Colocar en un molde de 15 x 20
• 240 g de Azúcar Orgánico Chango cm. Hornear a 170°C durante 30’. Desmoldar y enfriar.
• 125 cc de aceite de maíz Colocar el glaseado blanco en la superficie.
• 160 g de zanahorias peladas y finamente ralladas Cortar las porciones y decorar con uvas frescas o pasas.
• 180 g de harina leudante Las uvas frescas pueden ser reemplazadas por pasas de damascos o
• 1 cdita. de especias repostería ciruelas.
• 1 cdita. de canela molida
• 150 g de pasas de uvas Preparación del glaseado:
Procesar el Azúcar Orgánico Chango hasta obtener un polvo fino.
Glaseado: Mezclar con la manteca y la vainilla hasta homogeneizar. Ablandar el
• 200 g de queso crema queso con una espátula. Unir ambas preparaciones.
• 80 g de manteca
• 1 cdita. esencia de vainilla
• 125 g de Azúcar Chango
 Sorpresas de
dulce de leche

INGREDIENTES:

• 3 yemas
• 140 g de Azúcar Chango
• 150 g de manteca
PREPARACIÓN:
• 1 pizca de sal fina
• 220 g de harina
Cortar el chocolate en cubitos y enfriar en heladera. Batir la manteca,
• 15 g de polvo de hornear
el Azúcar Chango y la sal hasta que se forme una crema pálida. Agregar las
• 50 g de coco rallado
yemas de a una y luego la harina y el polvo de hornear tamizados.
• 150 g de chocolate semi amargo
Por último, unir el coco rallado.
• 250 g de dulce de leche
Unir la masa y formar esferas de 4 cm de diámetro con ambas manos.
Disponer las esferas sobre una placa de horno enmantecada. Dejar separación
entre ellas. Hornear a 180°C durante 10’. Retirar la placa.
Con una cucharita, hundir el centro de cada galleta y colocar dos o tres cubitos
de chocolate frío. Volver al horno por 3’ más. El chocolate fundirá y se terminará
de cocinar la masa. Sacar la placa del horno. Retirar las masitas y enfriar bien.
Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las galletas con el mismo.
Opcionalmente, espolvorear con granas de chocolate.

INGREDIENTES:
• 250 cc de leche
• 250 g de crema de leche
• 1 chaucha de vainilla
• 8 yemas
• 150 g de Azúcar Chango
• 200 g de ricota
Cubierta:
• 100 g de Azúcar Orgánico Chango
• 100 g de Azúcar Chango
Crème Brûlée de Ricota
PREPARACIÓN:
Calentar la leche junto con la crema y la chaucha de vainilla abierta por
el medio a lo largo. Dejar en infusión durante 15’. Quitar la vainilla.
Mezclar las yemas y el Azúcar Chango con un batidor hasta integrarlos.
Agregar la ricota al batido de yemas y finalmente, las mezclas de crema
y leche perfumadas con la vainilla.
Colocar la preparación en moldes individuales de cerámica o vidrio
térmico. Disponer los moldes en una fuente de horno con 2 cm de agua
caliente para hacer un baño de María. Cocinar en horno muy bajo de 20
a 25’. La crema estará lista cuando empiece a coagular el centro. Retirar
del baño de María. Enfriar en heladera.
Tapados con film, se pueden conservar en heladera por tres días.
Al momento de servir, espolvorear con los dos azúcares de la cubierta y
quemarlos con un soplete o debajo del grill del horno.
Opcional: Decorar con frutillas frescas.
Adicional: Moldes individuales de cerámica o vidrio térmico para horno.
 13
ota Budín de limón
y membrillos

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
por
Budín: Budín: Cuando el budín aún esté tibio, glasearlo
los. • 220 g de manteca Batir la manteca blanda con el Azúcar con Azúcar Chango mezclado con coñac.
ema • 220 g de Azúcar Chango Chango hasta lograr una crema. Servir a temperatura ambiente.
• 2 cucharadas de esencia de vainilla Aromatizar con la esencia de vainilla
• Ralladura de 2 limones y la ralladura de limón. Membrillos escurridos:
gua • 4 cucharadas de jugo de limón Añadir los huevos de a uno batiendo Pelar los membrillos y despepitarlos.
e 20 • 4 huevos después de cada incorporación. Cortarlos en cubos de 2 cm de lado.
tirar • 300 g de harina leudante Agregar la harina tamizada junto Colocarlos en una cacerolita y cubrir
• 200 g dulce de membrillo con el jugo de limón y batir durante 1’ más. con el resto de los ingredientes.
Enmantecar un molde con tubo central Cocinar sobre fuego mediano hasta tiernizar.
ta y Membrillos escurridos: y colocar la mitad de la masa, luego colocar Agregar agua si la preparación se seca.
• 2 membrillos grandes los membrillos escurridos y el dulce Dejar enfriar en el mismo líquido.
• 1 taza de vino tinto de membrillos en cubos. Escurrir los trozos para usar.
• 1 rama de canela Tapar con el resto de la masa.
• 200 g de Azúcar Chango Hornear a 170°C de 35 a 40’.
orno. • Cáscara de 1 limón Retirar, dejar reposar durante unos minutos
y desmoldar.
 Pastel de frutas de verano

PREPARACIÓN:

Para la masa:
Colocar la manteca pomada junto con el Azúcar Chango y batir enérgica-
mente hasta blanquear la preparación.
INGREDIENTES:
Perfumar con la ralladura.
Unir el huevo hasta obtener una crema.
Masa:
Tamizar la harina con la sal y la canela y hacer una corona con la harina.
• 110 g de manteca
Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
• 135 g de Azúcar Chango
Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar.
• 5 g de sal fina
Estirar la masa de 5 mm y forrar 8 moldecitos de 10 cm diámetro.
• 1 cucharada de ralladura de naranjas
Con los recortes, unir, estirar y cortar estrellas.
• 1 huevo
Rellenar las tarteletas y cubrir con las estrellas de masa.
• 250 g de harina
Hornear las tarteletas a 175°C durante 20’.
• 1 cucharadita de canela molida
Opcional: Glasear con glasé real o espolvorear con azúcar impalpable.
Relleno
• 300 g de duraznos
Para el relleno: Pelar y cortar todas las frutas en gajos. Colocar las frutas
• 200 g de damascos
junto con el Azúcar Chango, el jugo y la ralladura de naranja en una
• 200 g de ciruelas
cacerola. Cocinar sobre fuego vivo hasta que las frutas comiencen a estar
• 100 g de Azúcar Chango
tiernas. Diluír el almidon en el coñac. Unir y volver al fuego por 1 minuto.
• Ralladura de 2 naranjas
Entibiar el relleno. Unir al resto d e los ingredientes y llevar a hervor.
• Jugo de 2 naranjas
Cocinar por 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Entibiar.
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 60 cc de coñac
 Borrachitos cítricos

INGREDIENTES:

Masa:
• 200 g de Azúcar Chango PREPARACIÓN:
• 3 yemas
• 5 huevos Para la masa:
• 220 g de harina Colocar los 200 g de Azúcar Chango, las yemas
• 30 g de almidón de maíz y los huevos en la batidora y batir hasta lograr
• 2 claras una espuma firme. Para el almíbar:
• 50 g de Azúcar Chango Aparte, batir las claras con los 50 g de azúcar. Retirar la ralladura de los 3 cítricos con un
Tamizar la harina y el almidón de maíz. rallador. Luego, exprimirlos.
Almíbar: Unir los secos al batido de yemas alternando Unir todo con el agua y el Azúcar Chango.
• 500 cc de agua con las claras merengadas. Llevar a fuego y hervir durante 3’.
• 220 g de Azúcar Chango Colocar la preparación en un marco cuadrado Dejar entibiar. Colar en el momento de utilizar.
• 1 limón de 22 cm de lado y 5cm de alto.
• 1 naranja Hornear a 180°C de 25 a 30’. Para saber si está Armado:
• 1 mandarina cocida, introducir un palillo en el medio y si sale Cortar cubos del borrachito. Servir con crema
limpio y sin masa adherida, ya está lista. de leche batida con Azúcar Chango.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar la piel superior Decorar con gajos de cítricos y frutas frescas.
e inferior para dejarla de un color claro uniforme.
Una vez frío, remojar en una fuente profunda con
el almíbar tibio. Reservar en heladera.
 Newtons de ciruelas

PREPARACIÓN:

Colocar en una procesadora las harinas, la avena, la sal y el Azúcar

Orgánico Chango. Procesar hasta integrar bien los secos.
Mezclar la manteca blanda con la miel, el huevo y la ralladura
de naranja.
INGREDIENTES:
Agregar esta mezcla a los secos y procesar hasta obtener una masa.
Retirar y colocar la masa entre dos films plásticos.
Masa integral:
Enfriar en heladera por 1hora. Estirar la masa fría de 4 mm de espesor.
• 120 g de harina leudante
Formar tiras de 10 cm de ancho y 30 cm de largo.
• 150 g de harina integral fina
Pincelar con huevo batido.
• 50 g de avena arrollada fina
Disponer el relleno en forma pareja en el centro. Cerrar ambos bordes.
• 1 pizca de sal fina
Apretar ligeramente y enfriar.
• 160 g de Azúcar Orgánico Chango
Colocar las tiras en una placa enmantecada.
• 1 cucharada de ralladura de naranjas
Hornear a 180°C de 15 a 18’.
• 1 huevo
Dejar enfriar y cortar las galletitas del largo deseado.
• 150 g de manteca blanda
• 1 cucharada de miel
Para el relleno:
Lavar y cortar los damascos en cubitos. Remojar con el Azúcar Orgánico
Relleno:
Chango y el jugo de naranja durante 10 minutos.
• 300 g de damascos secos
Colocar en una cacerolita y llevar a fuego bajo hasta que se deshagan
• 120 g de Azúcar Orgánico Chango
y formen una pasta espesa. Agregar agua si se seca la cocción.
• 50 cc de jugo de naranjas
Retirar del calor y enfriar.
• 150 g de ciruelas pasas
Cortar las ciruelas en cubitos y agregar.
 Vasitos de banana
y chocolate

PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
Crema de chocolate: Bananas caramelizadas:
Calentar en una cacerolita la leche con Pelar las bananas y cortar en cuatro.
Crema de chocolate:
la mitad del Azúcar Chango y el cacao. Colocar la manteca en una sartén y calentar
• 3 yemas
Llevar a primer hervor y retirar del calor. hasta que espume.
• 500 cc de leche
Mezclar el resto del Azúcar Chango con Agregar las bananas a la manteca, y cuando
• 180 g de Azúcar Chango
el almidón y las yemas. comiencen a colorearse, agregar el azúcar.
• 40 g de almidón de maíz
Unir ambas preparaciones y volver al fuego Caramelizar durante 1’ evitando que se
• 60 g de cacao amargo entero
removiendo constantemente con una cuchara desarmen. Espolvorear con la canela.
o en pedazos
de madera. Una vez espesa, cocinar 1’ más.
• 150 g de chocolate semi amargo
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
Picar el chocolate y agregar a la crema. Armado:
El calor hará que se funda e integre. Disponer en copas, trocitos de bizcochuelo
Tamizar la crema caliente. cortado en cubos y tostado, las bananas tibias
Bananas caramelizadas:
Perfumar con la esencia de vainilla. y la crema de chocolate. Decorar con crema
• 500 g de bananas
Conservar en heladera tapado con film. Chantilly o dulce de leche.
• 100 g de Azúcar Chango
• 70 g de manteca
• 1 pizca de canela

INGREDIENTES:
Amasijo:
• 300 cm3 de leche
• 20 g de miel
• 30 g de levadura fresca
• 60 g de Azúcar Chango
• 20 g de sal fina
• 700 g de harina 0000
• 1 cucharada de esencia
de vainilla
Empaste:
• 250 g de manteca
• 40 g de harina 0000
Almíbar:
• 500 cm3 de agua
• 500 g de Azúcar Chango
• 1 naranja y 1 limón en rodajas
Medialunas marplatenses
PREPARACIÓN:
Para el amasijo:
Mezclar la levadura con la leche y la esencia
de vainilla.
Incorporarle el Azúcar Chango y la miel.
Tamizar la harina con la sal y hacer una corona.
Volcar la levadura.
Unir todo y formar una masa lisa y tersa. Tapar
con un film plástico y dejar levar a temperatura
ambiente durante 1 hora.
Empaste:
Cremar la manteca y la harina en forma homo-
génea. Colocar entre 2 films plásticos y formar
un rectángulo de 20 x 30 cm. Enfriar.
Preparación:
Desgasificar el amasijo, estirar con un palote
con forma rectangular y ubicar el empaste sobre
2/3 de la misma. Plegar la masa para encerrar la
manteca. Estirar cuidadosamente con un palote
hasta un espesor de 1 cm aproximadamente.
Plegar la masa en 3 y enfriar en heladera por
2 horas. Repetir este proceso dos veces más.
Finalmente estirar la masa fría hasta llegar
a un espesor de 5 mm. Cortar bandas de 10 cm
de ancho. Cortar triángulos de 5 cm de base
y 10 cm de altura.
Arrollar y darle forma de medialuna.
Colocarlas sobre una placa enmantecada.
Pintar con huevo batido. Dejar fermentar
a 30°C por espacio de una hora.
Hornear a 180°C de 20 a 25’.
Retirar del horno y pincelar caliente con
un almíbar.
Para el almíbar:
Hervir los ingredientes durante 3 minutos.
Enfriar y colar antes de usar.
ESPIRALES Ingredientes Preparación
DE PASAS Y CANELA MASA: Para la masa: tamizar la harina con la sal y formar una corona. En el hueco colocar la leche
• 500 g de harina. tibia y la levadura desgranada. Batir la manteca con el Azúcar Chango y las yemas,
• 1 cucharadita de sal. perfumar con la ralladura y la pizca de nuez moscada.
• 25 g de levadura. Unir este batido al centro de la harina y tomar la masa.
• 100 g de Azúcar Chango. Esta masa es blanda al comienzo y debe trabajarse sobre la mesa para que vaya tomando
• 3 yemas. elasticidad y, al desarrollar el gluten, se haga mas firme.
• 100 g de manteca. Dejarla leudar, tapada, durante 30 a 40 minutos.
• Ralladura de 1 naranja. Estirar formando un rectángulo de 20 por 40 cm.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 200 cm3 de leche. Para el relleno y armado: ablandar la manteca y untar con ella la masa en una capa delgada
y uniforme. Espolvorear con el Azúcar Chango y la canela. Esparcir las pasas y la granola y
RELLENO: enrollar. Enfriar el rollo obtenido durante 15 minutos en freezer. Cortar rodajas de 1 cm de
• 100 g de manteca. ancho y ubicarlas en una placa bien enmantecada. Hornear a 200º C de 10 a 15 minutos.
• 100 g de Azúcar Chango. Servir tibias pintadas con jalea de membrillos o azúcar impalpable.
• 1 cucharada de canela.
• 150 g de pasas de uva.
• 100 g de granola.
 EL AZUCAR es consumido desde hace mucho tiempo por personas
de diferentes lugares del mundo como parte de su alimentación.
Es enormemente apreciado por su sabor único, por su capacidad
para endulzar y por hacer más apetecible gran cantidad de alimentos.
Además, ofrece muchas ventajas como conservante e ingrediente,
aunque la principal característica nutricional de este alimento
es como fuente de energía.
En muchas partes del mundo donde la población sufre de desnutrición,
el azúcar contribuye de forma sustancial a cubrir las necesidades energé-
ticas para mantener las actividades del hombre.

Fuente: “EXAMINANDO LA EVIDENCIA”El azúcar en la alimentación -IEDAR (Instituto de Estudios del Azúcar y la Remolacha) www.iedar.es
www.tabacal.com.ar